К Рождественскому столу Опции

[Синеглазка]

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН



Ингредиенты:

Опара:
Дрожжи живые.............. 35 г
или сухие ...................... 18 г
Молоко ......................... 120 мл
Мука .............................. 180 г
Сахар ............................. 25 г

Тесто:
Вся опара
Мука ............................. 350 г
Яйца ............................. 1 шт.
Молоко ......................... 3 ст. л.
Слив. масло .................. 150 гр.
Соль .............................. 1/2 ч. л.
Сахар ............................. 100 г
Цедра одного аппельсина
Смесь пряностей ....... 1 ч. л. (кардамон, гвоздика, корица, муск. орех)
Сухофрукты .................. 400 г
Орехи ........................... 60 г

Для покрытия:

Слив. масло ............... 70 г
Сахар. пудра .............. 150 г

Смесь сухофруктов:

Изюм ..................... 100 г
Цукаты ................... 100 г
Вяленая вишня .... 100 г
Курага ................... 100 г
Ром ....................... 100 мл

Печь при 180°С - 50(70) минут

[Синеглазка]

Печенье с апельсинами и шоколадом



Ингредиенты:

мука — 250 г;
разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
соль ¼ ч.л.;
сахар — 1 ст.л.;
апельсин небольшой, точнее его цедра;
масло сливочное — 60 г;
50 г шоколада (можно брать капельки, монетки, или поломать очень мелко);
молоко — 100 мл.

Пошаговый рецепт

Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте масло комнатной температуры и разотрите с мукой.
Затем влейте молоко, добавьте апельсиновую цедру и шоколад. Замесите тесто. Тесто поделите на 2 части.
Каждую часть растяните или раскатайте в лепешку толщиной 1,5 см и разрежьте на 8 частей, как круглый торт. Из одной лепешки получается 8 частей.
Выложите кусочки (наше будущее печенье) на противень и выпекайте в духовке, нагретой до 180 градусов 10-12 минут. По цвету печенье, не должно быть темным.

[Синеглазка]

Что по традиции готовят на Рождество



Согласно древним традициям, для рождественского стола делали 12 блюд, включая напитки. Часть из них готовилось в постном варианте, они подавались 6 января вечером, другие блюда употребляли утром 7 числа. Некоторые кушанья входили в обязательный набор, остальные выбирали на свое усмотрение.

Сочиво – изюминка рождественского стола



Сочиво часто называют кутьей, эти каши похожи, но имеют разницу в назначении, консистенции, некоторых ингредиентах. Блюдо подается первым на стол в рождественскую ночь. Оно символизирует возрождение, радость, богатство, добро и благополучие. Традиционное сочиво готовят непременно из пшеницы, допускается использование риса, булгура. Зерно отваривают, заправляют сладкими ингредиентами.

Что еще добавляют в сочиво: вареный и толченый мак; жареные орехи разных видов; пчелиный мед (иногда заменяют сиропом); сухофрукты; пряности (имбирь, цедра, корица); узвар, он же фруктовый отвар.

Сочиво имеет жидковатую консистенцию, его едят ложкой и только после появления первой звездочки на небе. Это блюдо помогает восстановить силы после самого тяжелого и строгого дня рождественского поста. Помимо сочива, к столу подаются запеченные овощи и фрукты, грибы и аналогичные постные блюда. На следующий день с утра на рождественский стол можно смело ставить другие разговения.

Гусь с яблоками



В завершении рождественского поста принято готовить на стол птицу целиком. Издавна на Руси это был гусь с яблоками, но также можно приготовить курицу или утку. Сейчас часто обращают внимание на индейку. В Америке именно ее зажаривают к своему Рождеству, которое празднуется 25 декабря. Независимо от вида птицы, важно ее вкусно приготовить, желательно заранее замариновать. Если не нравятся яблоки, можно приготовить гуся с другими начинками.

С чем можно запечь птицу: картофель и другие овощи; рис, гречка, разные крупы; свежие и сухие фрукты, орехи; грибы с овощами или крупами.

Можно к гусю или другой птичке вообще ничего не добавлять. Главное – натереть специями, соусами, можно замариновать заранее. Чтобы блюдо порадовало сочностью и нежностью, гуся обычно запекают в рукаве или под фольгой, а в конце процесса раскрывают. Для ароматной корочки можно облить жиром, смазать медом или его смесью с горчицей, коньяком. Птичка красиво поджарится.

Молочный поросенок с хреном



Долгое время одним из главных блюд на праздничном столе был поросенок, зажаренный целиком. Иногда его готовили на вертеле, но чаще запекали на противне или в форме. Как и птицу, поросенка мариновали, натирали разными приправами, но обязательно оставляли голову.

В чем можно мариновать поросенка: перец разных видов; майонез, сметана; растительное масло; чеснок, лук; соевый соус; горчица.

Для маринада можно использовать абсолютно любые приправы на свой вкус, подойдут и специи для шашлыка. Важно лишь сразу убирать крупные кусочки, иначе они подгорят, испортят вид и корочку. Подают такого поросенка с тертым хреном или соусом на его основе.

Холодец с чесноком



Колбасы и ветчины на рождественском столе не было, как и сыра. Традиционным закусочным блюдом всегда был холодец. Готовили его из свинины и обязательно с чесноком. В старину мясные части ставили на печь и томили всю ночь, после чего разбирали на кусочки, заливали насыщенным отваром, отправляли в сени для застывания. Если простой холодец кажется скучным, то можно в него добавить яйца, горошек зеленый, морковку или другие овощи.

Из чего варят традиционный холодец: ножки; свиные головы; рульки.

Если нет желания готовить жирный холодец из свинины, то можно сделать говяжий студень или заливное из птицы, рыбы. Эти блюда также займут достойное место на рождественском столе, но будут отличаться более легким вкусом. Не забываем для подачи подготовить горчицу. Покупной соус не годится. Лучше сделать настоящую и ядреную горчицу, которая порадует остротой и пробивным ароматом.

Ржаные пироги



Помимо мясных блюд в почете всегда была выпечка. Готовили большие пироги и кулебяки с различными начинками. Тесто месили дрожжевое и обязательно с добавлением ржаной муки. Выпечка с ней отличалась плотностью и особым ароматом.

Что использовали для начинки: тушеную и квашеную капусту; рыбу и мясо; грибы; яйца, лук; крупы.

Большие пироги ставили на рождественский стол, кулебяки и маленькие пирожки готовили для зашедших в гости детей и других гостей. Кремовых тортов и пирожных на праздничном столе не было. Позже стали на Рождество готовить имбирные пироги, а затем и расписные пряники, печенье, домики. Эти традиции перекочевали к нам из западных стран.

Узвар: для силы, здоровья и удовольствия



Главным напитком на праздничном столе был фруктовый узвар. Это не простой компот. Его готовили из разных сушеных фруктов и ягод, настаивали на теплой печи не меньше десяти часов, подавали вместе с кусочками фруктов. Узвар же используется и для заправки сочива.

Из чего готовят отвар: сушеные яблоки; груши; сливы, чернослив, алыча и прочие косточковые; изюм; клюква, брусника.

На самом деле можно использовать любые сушеные плоды вплоть до шиповника. Для аромата добавляются кусочки цедры, палочки корицы, различные пряности. Для сладости в узвар вводится мед. Если же напиток получается пресным, то яркости добавит лимонный или клюквенный сок.

Что еще приготовить?

Помимо стандартного набора для рождественского стола, можно готовить и другие блюда. Но все они должны отличаться простотой. Никаких заморских и вычурных ингредиентов. Отдаем предпочтение старинным славянским блюдам и натуральным продуктам.

Что еще можно приготовить: запеченную целиком рыбу (щуку, карпа, сазана); блины с разными начинками или просто с маслом, сметаной; винегрет с квашеной капустой; пельмени с разными начинками; сбитни, медовухи, кисели и другие русские напитки.

Можно поставить на стол моченые яблоки, квашеную капусту, соленые огурчики и грибочки, копченое сало, вареный язык, фаршированный желудок. Не беда, если в итоге получается более 12 блюд и напитков. Пусть рождественский стол балует щедростью и разнообразием, а наступивший год приносит только радость!

Источник

[Синеглазка]

Что такое имбирный пирог?



Аромат имбиря ассоциируется с новогодними праздниками и Рождеством. Не просто так этот корешок добавляют в сухие духи для пряников, насыпают в тесто для расписного печенья, а также используют в других праздничных десертах. Есть выпечка, которая без этого ингредиента не готовится. Речь идет об имбирном пироге. Что это такое?

Пироги или пряники?

Кудесницы из разных стран готовят выпечку с имбирем. Этот корешок добавляют в тесто с 11 века. Изначально с ним пекли хлеб и использовали в лечебных целях. Но постепенно этот вкус и аромат настолько понравился, что прочно вошел в кулинарную жизнь. Особенно часто его добавляли в праздничную выпечку. В преддверии Рождества на улицах Англии витает необыкновенный аромат пряностей.

С чем сочетается имбирь: корицей; цедрой; медом; какао.

Можно добавлять и кардамон, и гвоздику, и ваниль. Чаще всего с этими пряностями готовят ароматные пряники. Они выглядят эффектно, радуют сладостью и вкусом, но требуют определенных навыков. С пирогами гораздо проще и легче в плане изготовления и украшения. Имбирные пироги можно готовить с начинками и из самых разных видов теста. Их можно покрывать глазурью или обычным шоколадом, украшать мастикой и даже добавлять внутрь «сюрпризы».
Имбирный пирог – это не только рождественское лакомство. Его можно приготовить к любому другому празднику, например, к 8 Марта или на День рождения, нужно лишь творчески подойти к оформлению десерта.

Особенности использования имбиря

В тесто чаще всего добавляют молотый сушеный имбирь. Для лучшего распределения его смешивают с мукой либо растворяют в жидкостях. Важно не переборщить, на килограмм муки достаточно 1 ч. л. Если используются и другие пряности, то количество можно сократить.
В некоторых рецептах требуется использование свежего корня. Его сейчас легко купить в магазине. Но важно тщательно измельчать и убирать волокна, которых в корне имбиря очень много. После выпечки они не растворятся, тесто будет испорчено.
Сухой порошок имбиря более концентрированный, чем свежий корень. При замене его нужно меньше.
Имбирь можно добавлять не только в тесто, но и в начинку для пирогов. Для этого используется сухая пряность либо тщательно измельченный корешок.
Можно для украшения пирогов использовать засахаренные имбирные лепестки или цукаты. Они продаются в магазинах и лавках для кондитеров.
Если пирог покрывается глазурью либо для пропитки или начинки используется сироп, варенье, повидло, то в них также можно добавлять корень имбиря.

Тесто для пирога

Имбирь можно добавлять в песочное, дрожжевое или в любое другое тесто. В любом варианте пирог будет радовать ароматом. Для праздничной выпечки чаще всего используется полужидкое тесто на соде или других разрыхлителях. Получается мягкий пирог наподобие кекса, бисквита, с пористым и нежным мякишем. Если добавить достаточно жиров, то он долго не зачерствеет. Часто в имбирных пирогах присутствует мед. Он дает особый вкус, нежную и мягкую структуру, а также сохраняет свежесть выпечки, дает темный цвет. Если в рецепте этот ингредиент указан, то не стоит его исключать. Но допускается замена инвертным или кукурузным сиропом. Это делают в целях экономии или при наличии аллергии на мед. Инвертный сироп легко приготовить в домашних условиях.

Выпечка имбирных пирогов

Пироги обычно готовят в духовке, но встречаются рецепты для мультиварки. Так как тесто обычно очень сладкое и содержит мед, важно не делать высокую температуру, иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется. Разумнее готовить при 170-180 градусах либо строго следовать рецепту. Форму для имбирного пирога всегда смазывают, иногда дополнительно застилают или присыпают мукой, сухарями. Тесто с медом любит прилипать, поэтому важно не пропускать этот шаг. Формы из силикона смазывать необязательно, но можно.

Подача пирога к столу

Имбирный пирог подают к чаю, кофе, молоку и другим напиткам. Его ставят целиком на стол либо предварительно нарезают. Куски большими делать не нужно, так как пироги такого вида сытные, тяжелые и достаточно калорийные, разумнее предложить гостю дополнительную порцию. Напитки сладить не нужно, но можно подать сахар, варенье, сгущенку и мед отдельно. Большое значение имеет оформление пирога. Оно же поможет замаскировать огрехи, например, подгоревшую или потрескавшуюся корочку. В качестве украшения для пирога можно использовать кокосовую или шоколадную стружку, сахарную пудру. Красиво и эффектно смотрится выпечка с кремом и орехами, как в рецепте ниже.

Рецепт рождественского имбирного пирога



Можно добавлять имбирь в любое тесто, использовать проверенные варианты пирогов, но зачем? Есть специальные праздничные рецепты, которые позволяют получить пышную, ароматную, очень вкусную выпечку. Здесь простой имбирный пирог, который легко готовится, долго не черствеет, его разрешается украшать любым способом или выпекать в фигурных формах. Можно в этот пирог добавить порезанное яблоко, горсть размоченного изюма или другие сухофрукты, орехи.

Ингредиенты

250 г муки пшеничной;
2 ч. л. свежего имбиря;
1 щепотка гвоздики;
7 ложек меда;
1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. соды;
150 г коричневого сахара;
125 г сливочного масла;
1 горсть миндаля;
150 мл масла оливкового;
1 ч. л. корицы;
2 яйца.

Способ приготовления

Муку высыпать в сито, добавить молотую корицу и рыхлитель, соду, размешать и просеять. Смешать сахар с яйцами, добавить оливковое масло и две ложки растопленного меда. Ввести тертый имбирь, все сухие ингредиенты, сделать тесто. По желанию закидываем в него порезанное яблоко или другие добавки. Переложить массу в форму небольшого размера, выпекать порядка 45 минут при 180 градусах. Даем пять минут постоять, затем извлекаем из формы и остужаем на решетке. Сливочное масло размягчить и взбить с оставшимся медом. Миндаль порубить. Можно взять готовые лепестки или другие орешки. Украсить пирог кремом и миндалем. Важно, чтобы он к этому моменту остыл, иначе масло с медом потечет.

Из этого же теста можно делать имбирные кексы просто раскладываем массу в небольшие формочки. Получится красиво, аккуратно, такую выпечку удобно брать с собой и угощать друзей.

Источник

[Синеглазка]

Что обязательно должно быть на рождественском столе?



Светлое Рождество – особенный праздник. Негоже снова ставить гостям оливье или мимозу. Да и пора уже отдохнуть от майонезных салатов. Организм вместе с фигурой скажет этому только спасибо. Есть блюда, которые обязательно должны стоять на славянском рождественском столе. У некоторых имеется своя символика. Важно знать, что рождественский стол разделяют на две части: постный вечерний вариант и последующее праздничное разговение.

Щи на праздник? В сочельник обязательно!

Сочельник (6 января) является последним днем поста, вечером едят растительную пищу. Застолье начинается с общей молитвы и первого блюда. По традиции к столу часто подавали обычные щи, иногда их готовили с квашеной капустой. Допускается добавление чечевицы или фасоли, грибов. Иногда вместо щей для последнего постного ужина готовили капустняк. Старинное блюдо, представляющее собой густое рагу. В него также можно добавлять грибы, бобы, соленые огурчики, помидоры и другие продукты, дающие сытность и яркость. Постный сочельник в наше время не всегда отмечают, но многие люди продолжают придерживаться скромного питания в этот день. Ужин является первым и последним приемом пищи, после которого отправляются на службу. С утра же можно плотно позавтракать, начинается разговение.

Сочиво или кутья с узваром



Во все времена обязательным блюдом на праздничном столе является сладкая каша – кутя или кутья. Но гораздо лучше приготовить ее старинный аналог – сочиво. Это блюдо гораздо интереснее на вкус и цвет, имеет свои изюминки и много символических ингредиентов. Именно от него пошло название сочельника. Составляющие продукты сулят возрождение, благосостояние, здоровье. К тому же сочиво готовится из большого количества сытных компонентов, отличается насыщенным и богатым вкусом.

Из какой крупы можно приготовить кашу: пшеница; рис; булгур.

Сочиво подается на стол самым первым блюдом вместе с постными щами, с них и начинается трапеза. Обязательно к нему подают насыщенный компот из сухофруктов – узвар. Но можно заменить соком, отваром шиповника. Кстати, по правилам сочиво заправляют узваром. Напиток помогает добиться той самой сочности, о которой и говорится в названии.

Птица или поросенок целиком



На рождественском столе обязательно должно быть что-то целое. Раньше запекали молочного поросенка и это шикарно выглядело. Сейчас не всегда есть возможность найти поросенка к празднику. Поэтому все чаще ограничиваются кроликом, зайчатиной, дичью. Одним из самых простых и доступных вариантов является птица. Сейчас нет проблем с ее приобретением, можно найти тушку любого размера и вида на свое усмотрение.

Что можно приготовить целиком: гуся; индейку; курицу; утку.

Птицу делают с яблоками и цитрусами, кашами и грибами или просто так. Особое внимание нужно уделить корочке. Важно тушку хорошо подрумянить, чтобы она действительно стала украшением праздничного стола. Помимо птицы на рождественский стол можно поставить рыбу, приготовленную целиком, по желанию фаршируем. Особенно эффектно смотрится щука, но подойдут и другие виды. Фаршировать можно зеленью, лимоном, луком и морковью, дело личного вкуса, но готовить обязательно с головой.

Холодец, зельц, студень



Обязательное блюдо на праздничном столе – холодец. К Рождеству принято забивать какое-то животное, обычно это поросенок. Но также можно приготовить менее жирный студень из говядины. Либо смешать несколько видов мяса и птицу, это на свое усмотрение. Не забываем про горчицу, еще лучше поставить на стол соус из хрена или хреновину с томатами. Прекрасная замена холодцу – зельц. Также можно сделать домашнюю мясную, печеночную или кровяную колбасу. Никакой ветчины или салями из магазина, только натуральные мясные продукты. Можно запечь свиную рульку, баранью ногу или другой большой кусок мяса. Важно не промахнуться с размером. Также на рождественском столе не лишней будет буженина, опять же запеченная большим куском. Мясные блюда украшаются яблоками, клюквой, посыпаются кольцами репчатого лука.

Овощи, жаркое



На горячее принято подавать отварной картофель, тушеную капусту, рагу из разных овощей. Не нужно готовить таких блюд много, так как больший упор делается на мясо и птицу. Рождественский стол должен быть сытным, но простым, без каких-либо вычурных и заморских блюд. Вместо жирных салатов на стол обязательно ставят соления и квашения. Можно смешать капусту с грибами, выложить на тарелки моченые яблоки, огурчики, помидоры и прочие заготовки. Из салатов можно приготовить винегрет, сделать морковку с чесноком или свеклу с черносливом. Все эти закуски отлично сочетаются с мясом.

Пироги и прочая выпечка



Для рождественского стола обязательно нужно что-то испечь. Речь идет не о тортах и пирожных. Чаще всего готовят большой и круглый хлеб, украшают косами из теста, ставят солонку. Такой каравай возглавляет праздничное застолье. Часто его заменяют пирогами с начинкой, различными кулебяками. Хорошо для них использовать смесь пшеничной и ржаной муки. Также нелишними на столе будут старые и добрые блины, которые также имеют много символических значений. Блины можно подать просто с чем-то либо наполнить фаршем из мяса, рыбы, грибов. Последнее время модно готовить рождественское печенье, имбирные пироги, пряники или домики из пряничного теста. Эти традиции пришли к нам из западных стран. В них нет нечего плохого, они нашим правилам не противоречат. Если ароматная выпечка нравится, то смело готовим, угощаем своих родных и гостей. Другие десерты обычно не готовят, но в старину на Рождество запекали яблоки с орехами и медом, иногда готовили в печи вместе с тыквой.

Украшение и сервировка

стола Большое значение имеет не только набор блюд на праздничном столе, но и его оформление. Красивые скатерти, праздничная посуда и предметы – все это может присутствовать и задавать атмосферу. Допускается в декоре использовать еловые ветки и шишки. Обязательно на рождественский стол ставятся различные напитки, но не лимонады и не в бутылках. Красивее и аккуратнее смотрятся графины, кувшины. Последний важный элемент, который должен иметься на столе – это свеча. Символ веры, чистоты и любви, она подарит уют и задаст праздничное настроение.

Источник

[Синеглазка]

Мандариновый торт без выпечки



Ингредиенты:

печенье “Савоярди” 20 шт.;
650 г “откинутого” йогурта/сметаны;
200 г творожного сыра;
200 г сливок 30% жирности;
100 г сахарной пудры.

Для топпинга/прослойки:

260 г свежевыжатого мандаринового сока;
3 ч.л.крахмала;
1 ст.л.сахарной пудры.

Для украшения:

1 мандарин;
листочки мяты.

Пошаговый рецепт

Для начала надо выхать сок у мандаринов. Вылить его в сотейник, добавить сахарную пудру, крахмал и варите до загустения. Если у Вас не очень сладкие мандарины, добавьте больше сахарной пудры. Дайте мандариновой массе немного остыть, перелив в холодную чашу. Для надежности можно перетереть через сито, чтобы не было комочков. Пусть топпинг остывает при комнатной температуре.
Творожный сыр, сливки и йогурт взбейте венчиком до легкой воздушности. Добавьте сахарную пудру и взбейте все до однородности.
Возьмите форму, смажьте ее сливочным кремом, выложите слой печенья савоярди (или любое другое бисквитное), смажьте его кремом, снова печенье и т.д. Уберите форму в холодильник до того момента, пока топпинг не остынет до комнатной температуры.
Смажьте мандариновым топпингом десерт и уберите в холодильник на 4-5 часов.

[Синеглазка]

Рецепт рассыпчатых, ароматных, рождественских печений



Ингредиенты

- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара (сахарной пудры)
- 3-4 ст.л. меда
- 1 яйцо
- 2 ч.л. какао порошка
- 1 ч.л. с горкой молотого имбиря
- 1 ч.л. с горкой молотой корицы
- 1 большая щепотка молотого мускатного ореха
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 290 г муки

Глазурь:

1 белок
50 г сахарной пудры
1 ст. л. лим. сока

[Синеглазка]

Яблоко печеное «Рождество»



На самом деле такой десерт можно приготовить не только для рождественского стола. Сладкое и ароматное яблоко отлично подходит и для других праздников, будничного полдника или завтрака.

Ингредиенты

5 яблок;
1 ч. л. корицы;
2 ч. л. миндальных лепестков;
2 ложки меда;
1 ч. л. тертой цедры;
2 ложки грецких орехов.

Приготовление

Яблоки вымыть, вырезать отверстие. Работаем острым ножом, делаем бочонок, не прокалываем противоположную сторону. Желательно брать яблоки одинакового размера и не более 150 граммов. Рубим орехи. Цедру лимона или апельсина измельчить. Смешиваем, заправляем медом и корицей, растираем. Если мед густой, то чуть растапливаем для лучшего распределения. Раскладываем медовую массу по яблокам, не нужно наполнять до верха. Устанавливаем каждый фрукт в формочку для кекса или же делаем подставку из фольги. Отправляем десерт в духовку, запекаем до мягкости яблока. Время напрямую зависит от сорта и сочности, температура около 180. Готовые яблоки остужаем, посыпаем миндальными лепестками, отправляем на праздничный стол. Можно готовые яблоки обсыпать не миндальными лепестками, а украсить «снегом» из коксовой стружки. Получится эффектный зимний десерт.

[Синеглазка]

Рождественское сочиво



Последний день рождественского поста называется сочельником и в этот день положено есть сочиво. Сочиво готовится из зерен пшеницы или риса. Предлагаем приготовить рождественское сочиво из пшеницы. Для сладости лучше использовать только мед. Можно помимо основных ингредиентов так же добавить немного мака, предварительно растерев его до получения макового молочка. Если решите приготовить сочиво из риса, то соотношение всех компонентов будет таким же. По православному церковному Уставу сочиво вкушается вечером после полного воздержания от пищи в течение всего дня. Блюдо на самом деле получается очень вкусное, можно приготовить его и в обычные будни. Очень полезно для организма и питательно.

Ингредиенты:

Пшеница — 150 г
Курага — 50 г
Изюм — 50 г
Орехи грецкие — 50 г
Мед — 1 ст. ложка

Как приготовить

Пшеницу хорошо промойте, залейте кипятком и оставьте на 12 часов. Можно на ночь. Затем промойте ее еще раз и переложите в кастрюлю. Залейте водой, в соотношении примерно 1 к 4 и варите около 3 часов до полной готовности. Если вода будет в процессе выкипать, то добавьте. Курагу и изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Готовую пшеницу откиньте на дуршлаг. Переложите в глубокую миску или тарелку. К еще горячей пшенице добавьте изюм, нарезанную курагу и измельченные грецкие орехи, добавьте мед. Хорошо все перемешайте. Рождественское сочиво готово. Приятного аппетита и счастливого вам Рождества!

[Синеглазка]

Рождественский пирог с сухофруктами и орехами



Рождественский пирог, приготовленный по такому рецепту, получается очень ароматным, вкусным и питательным. Можно использовать любые сухофрукты и орехи по вкусу, у меня был микс из орехов и сухофруктов, поэтому пирог получился невероятно вкусным. В качестве украшения использовалось тесто, которое нужно вырезать специальными формами и выложить поверх начинки.

Ингредиенты:

Мука — 370 г
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Мандарин — 4 шт.
Соль — 1 щепотка
Сухофрукты — 250 г
Алкоголь — 150 г
Орехи — 125 г
Корица — 1 ч. ложка
Специи — 1 ч. ложка (гвоздика, мускатных орех, кардамон)
Мед — 175 г
Тростниковый сахар — 100 г
Вода — 2 ч. ложки
Белок — 1 шт.
Вишня — по вкусу
Мята — по вкусу

Как приготовить

1. Мандарины хорошенько вымыть в теплой воде, а затем вытереть их насухо. С помощью мелкой терки снять цедру.
2. Масло нарезать кусочками и переложить в сотейник, добавить измельченную цедру и отправить на огонь, перемешивать и нагревать до растворения масла, после убирать его с огня.
3. В остывшее масло ввести яйца, 50 грамм сахарного песка и соль, перемешать венчиком.
4. После яиц сразу ввести 320 грамм просеянной муки и перемешать, замешать плотное тесто, скатать его шариком.
5. Раскатывать тонко тесто (около 2-3 миллиметров), уложить его в форму для выпекания, отправить в холодильник на 15 минут (туда же отправить и остатки теста).
6. Мандарины, с которых ранее снимали цедру, очистить от кожуры и разделить на дольки.
7. Все сухофрукты нарезать небольшими кусочками и переложить в сотейник, добавить все специи и алкоголь, отправить на слабый огонь и томить около 20 минут.
8. Спустя 20 минут снять смесь с огня и остудить, вся жидкость за это время испарилась.
9. Сухофрукты переложить в миску, добавить измельченные орехи, 50 грамм муки и мандарины, перемешать.
10. В сотейник положить мед, тростниковый сахар и воду, варить после закипания до растворения сахарных крупинок, а затем еще 3-5 минут, после этого убрать смесь с огня.
11. Горячей смесью залить сухофрукты, орехи и мандарины, хорошенько перемешать.
12. Достать из холодильника форму с тестом, переложить начинку в форму и аккуратно её распределить.
13. Остатки теста раскатать тонко и специальными формами вырезать фигурки.
14. Разложить фигурки поверх начинки и смазать все белком, отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 минут.
15. Готовый пирог достать из печи, украсить ягодами вишни и мятой. Приятного аппетита!