Сосиски, Как правильно выбрать Опции

[Зеленка]

Итак, отправляясь в магазин за сосисками, вы должны знать, что существует лишь несколько наименований, которые производятся согласно ГОСТ 23670-79
«Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия». Причём каждое из них соответствует определённому сорту: «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные» — высшему, а «Русские» и «Говяжьи» — только первому. И никак иначе. Если же на этикетке рядом с вышеупомянутым нормативным документом вы увидите какое-нибудь другое название, к примеру сосиски «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву», — не верьте глазам своим и не покупайте. Ведь если производитель действительно выпускает продукцию согласно ГОСТу, то она должна соответствовать всем нормам и требованиям этого документа: как по рецептуре, так и по наименованиям. К примеру, если ГОСТ запрещает добавление крахмалсодержащих продуктов, соевого белка, сыра, грибов, каких-нибудь экзотических трав и специй, придающих продукции особый вкус, то в настоящих «Молочных» или «Любительских» сосисках вы этого и не найдёте.

Другое дело — если сосиски произведены по ТУ: здесь и рецептура разрабатывается особая, и название даётся оригинальное, отличное от тех, что предусмотрены ГОСТом. К примеру, сосиски «Любительские-плюс» или «Молочные с сыром»: в них любой из перечисленных компонентов может присутствовать на вполне законных основаниях (если, конечно, он предусмотрен в рецептуре ТУ).

Вот и получается, что в покупке нас ориентирует само название: те, кто придерживается консервативных вкусов, выбирают что-нибудь традиционное, тех же, кто не боится экспериментировать, привлекают новинки.

Кстати сказать, втыкая вилку в только что вынутую из кипятка сосиску, мы поступаем интуитивно правильно: сочность этого продукта по ГОСТу определяется именно в горячем состоянии. А вот когда пытаемся выбрать, что порозовее, — интуиция нас явно обманывает: ведь если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, это вовсе не значит, что они только что прибыли из цеха. Скорее всего, производители переборщили с красителем и нитритом натрия, который добавляется в продукт в качестве стабилизатора цвета. Но и слишком бледными сосиски тоже быть не должны. Ни серого цвета батончиков, ни серых пятен на срезе ГОСТ не допускает.

Также для внешности сосисок непозволительны слипы, отёки жира или бульона, загрязнения на оболочке. Кстати, в зависимости от того, искусственная она или натуральная, устанавливается продолжительность срока хранения продукта.
Для натуральной оболочки — не более 72 часов, для оболочек из прозрачного целлофана — 48 часов и 8 суток для продукции в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке, ампиак оранжевого цвета или в других оболочках.

В последнее время, чтобы уберечь свою продукцию от подделок, многие производители стали наносить на оболочки некоторые знаки идентификации. Однако много ли информации можно дать на маленьких сосисочных батончиках, весом от 10 до 100 граммов? Конечно, нет: этим порой и пользуются фальсификаторы. Что же остаётся нам, потребителям? При покупке сосисок в развес не забывать спрашивать сертификат соответствия. А если продукт уже расфасован, внимательно читать этикетку.
Согласно ГОСТу, на ней должны быть указаны: наименование и адрес предприятия-изготовителя, наименование и сорт продукта

Для поездки на природу годятся далеко не все сосиски. Самые вкусные сосиски для пикника — те, что в натуральной оболочке. Чистить их не нужно, после обжарки получается вкусная хрустящая корочка.
Но следует учесть, что у таких сосисок относительно непродолжительный срок годности.



Для продукции в натуральной оболочке — не более 72 часов,
в оболочках из прозрачного целлофана — 48 часов,
для сосисок в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке,
ампиак оранжевого цвета или в других оболочках — 8 суток.

Как правило, сосиски в натуральной оболочке дороже. Если цена подозрительно низкая, поскольку себестоимость оболочки одна и та же, значит, производитель сэкономил на составляющих фарша. Если для приготовления фарша использовали несвежее качественное мясо, а заменили его жилованым с большим содержанием жира, то существенно сократили себестоимость сосисок.
Определить такой суррогат можно и без специальной экспертизы — сосиски получатся с бульонными отеками и пустотами внутри. Чтобы снизить себестоимость продукта, современные производители поступают проще: мясо частично, а то и полностью заменяют белково-растительной смесью, изрядно добавив в нее красителей и ароматизаторов. По внешнему виду такая сосиска практически ничем не отличается от настоящей. Правда, до тех пор, пока не бросить ее в кипяток. Единственный способ вычислить качественную сосиску на прилавке магазина — изучить ее состав. Легко сказать, но трудно сделать, особенно если состав написан на оболочке самой сосиски.

Качественные сосиски — упругие, в плотной оболочке, без жировых подтеков. Если сосиски изготовлены по ГОСТу, их название и состав должны ему соответствовать. На срезе видно, что мясная масса однородная, нежно-розового цвета. Качественные сосиски остаются целыми и упругими после варки и имеют приятный аромат.

http://malech.narod.ru

[coldsky]

Когда выбираю сосиски, то обязательно смотрю, чтобы они не "плавали" в темноватой жидкости, которая образуется в случае, если таковые уже начинают портится (достаточно частая картина в универсамах).

[ShakuDancer]

Я вообще продукты выбирать не умею, однако всегда смотрю на дату изготовления и срок годности.
А так вообще я люблю сосиски))

[Лизавета]

А я всегда все продукты выбираю исходя из того, нравятся они мне на вид или не нравятся.
На срок годности не смотрю.
Такие товары у нас лежат на специальных полках, стоят дешевле.

[ЛидиЯ]

А я сосиски тока вареные или жаренные люблю. А "сырые" не люблю.

[Лизавета]

А ты всякие люби.
Это мясо.

[ShakuDancer]

ЛидиЯ
А я люблю сырые :)) Очень))

[Дейзи]

Сосиски вообще не ем

[олененок]

Ем сосиски иногда. Покупаю только одного производителя, дорогие.

[Aisha]

Тоже не часто покупаю. Очень нравятся куриные,определенной фирмы, они нежные ,сочные и вкусные)