Татарская кухня Опции

[MORRIGAN]

ИльиниШна Ой, у меня в соседях жили старички-татары, так тётя Феня угощала меня хворостом розочками и домашней конской колбаской. Боже, это сказка, ум отъешь.Ага, а ещё беляшами и чак-чаком

[ИльиниШна]

Нда... все-таки, неплохо, что татары на Русь одили, вон какую вкуснятину нам в наследство оставили.))))
А шурпа - это тоже, кажется, татарское блюдо?

[..::СоНэЧкЭ::..]

Нда... все-таки, неплохо, что татары на Русь одили, вон какую вкуснятину нам в наследство оставили.))))
А шурпа - это тоже, кажется, татарское блюдо?

Шурпа вроде более распространена на Кавказе.. но у нас тоже есть "Шурпа по-татарски".



Компоненты:

вода - 5 л
баранина (лучше ребра) – 2,5 кг
лук репчатый – 3 шт
морковь – 2 шт
картофель – 6 шт
лавровый лист – 3 шт
перец горошком – 10 шт
перец четный молотый
соль
зелень

Мясо хорошо промыть в теплой, затем холодной воде, разделить на небольшие кусочки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу. Довести до кипения и варить на медленном огне 3-3,5 часа.
После того как мясо сварится, добавить морковь, порезанную кружочками, картофель, порезанный на 2 части. Посолить, поперчить. Варить на медленном огне до готовности овощей.
При подаче на стол обильно посыпать зеленью

[..::СоНэЧкЭ::..]

и домашней конской колбаской.

у нас это называется Казы))
Лично я её просто обожаю))) вкуснотища нереальная))



вот и рецептик

Нам потребуется:

конина - 1 кг
сало конское - 500 г
кишки говяжьи - 100 г
чеснок - 1 головка
соль
перец черный молотый - 1 ч. ложка

Мясо и сало нарезать полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, натереть смесью соли, толченого чеснока и перца, накрыть салфеткой и оставить на 1–2 суток в холодном месте.
Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5–10 минут, затем соскоблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо и нарезать кусками длиной 50 см.
У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого уложить подготовленные мясо и сало, затем перевязать (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала).
Подготовленные казы можно вялить, варить и коптить.
Для вяления летом казы следует вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, затем в течение 2–3 месяцев вялить в прохладном темном помещении.
Для варки подготовленные колбасы положить в котел, залить водой и довести до кипения на слабом огне, затем снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и варить в течение 2 часов.
Коптить казы следует густым дымом при температуре 50–60 °С в течение 18 часов, после чего охладить при температуре 12 °С в течение 2–3 часов.

Приготовление конечно сложное, и требует большого терпения) но оно того стоит)) а как мужчины его любят(( под пиво лучше любых раков и кальмаров будет))

[Пупса БО]

3) Перемяч

оооо ...уже глаза рябит от него=) Завтра гости мама ставит тесто! Упасть в обморок можно такое готовить в такую жару=) А потом обожруться все ведь па любому сигим абим =))))))))))) !

у нас это называется Казы))

Ой дед привез домашнюю из деревни! Я прям слюной изтекла пока до дому несла=))

[..::СоНэЧкЭ::..]

Обновлю ка темку, новые рецептики!!

Вак бэлиш с рисом и мясом.



Для рецепта вам потребуется:



* тесто - 200г
* мясо - 150г
* рис - 1 ст. л.
* лук репчатый - 1/2 шт.
* масло топленое - 1.5 ст. л.
* бульон - по необходимости
* яйцо - 1/4 шт.
* перец, соль - по вкусу.




Жирную баранину или говядину мелко нарезают и смешивают с отварным рассыпчатым рисом, мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством сливочного масла. Из дрожжевого теста раскатывают лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки кладут начинку, края приподнимают и защипывают в сборочку, оставляя в середине небольшое отверстие, которое закрывают шариком из теста. Изделия расстаивают, смазывают льезоном и ставят в нагретый жарочный шкаф. Через 15-20 мин противень вынимают, вливают через отверстия бульон, закрывают шариками отверстия и продолжают выпечку.



Тулма (голубцы)



Для рецепта вам потребуется:


* капуста - 200г
* мясо (мякоть) - 100-120г
* рис - 2 ч. л.
* лук репчатый -1/3 шт.
* масло топленое - 170г
* помидоры - 10г
* сметана - 2 ст. л.
* соус - 50г
* соль, перец - по вкусу.




Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин, прокипятить и откинуть на сито. Толстые части капусты отбить скалкой.

Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук.

На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить, в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин.

Приготовление соуса. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин.

Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.

Сообщение отредактировал ..::СоНэЧкЭ::.. - 27.07.2012 - 19:53

[ЛеннА]

Очень апетитно))))

[Колючка]

обожаю татарскую кухню,все такое вкусное)))еще бы научиться эту вкуснотищу готовить)))

[Nirvana]

Мне их творожный пирог нра...

[Колючка]

А я люблю элиши и их знаменитые треугольники))все..слюнки потекли)))