Квасы |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Квасы |
4.01.2018 - 19:41
Сообщение
#1
|
|
В каждом из нас живёт доля безуминки ✍ Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 92523 Регистрация: 29.06.2014 Пользователь №: 83291 Из: Петербург, души моей хирург Награды: 192 Подарки: 892 Имя: ШакУ Пол: Ж Репутация: 6131 |
Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.
Квас из хлеба на дрожжах Простой классический вариант. Ингредиенты: ржаной хлеб – 0,5 кг; вода – 5 литров; сахар – 250 грамм; прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих). Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе. Рецепт: 1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит. 2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость. 3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C. 4. Развести дрожжи по инструкции на пачке. 5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари. 6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать. 7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C. 8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа. 9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой. 10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней. Хлебный квас без дрожжей Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм. Ингредиенты: черный хлеб – 0,5 кг; сахар – 300 грамм; вода – 5 литров; немытый изюм – 50 грамм. Рецепт: 1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким. 2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать. 3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема. 4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C. 5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. 6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками. 7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней. -------------------- Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои https://stihi.ru/avtor/shakudancer Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку -------------------- Подарки: (Всего подарков: 892 ) |
|
|
|
|
|
25.01.2018 - 9:34
Сообщение
#2
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65869 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Пол: Ж Репутация: 7306 |
Хлебный квас, простой
Ингредиенты: 1 бух. черного хлеба ("Дарницкий", "Деревенский", "Украинский") 350 гр. сахара 20 гр. свежих дрожжей 5-5,5 л горячей кипяченой воды Способ приготовления: Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю. Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры. Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли. Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час. Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим. Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь. Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
25.01.2018 - 9:45
Сообщение
#3
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65869 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Пол: Ж Репутация: 7306 |
Домашний квас с изюминкой
Ингредиенты: 1 бух. черного ржаного хлеба без специй 30 гр. свежих дрожжей 1 ст. сахара горсть темного изюма вода Способ приготовления: Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки. Наполнить 3-х л банку сухарями до половины. Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3. Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов. Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Пермешать. Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток. Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части. Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки. Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма. Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
25.01.2018 - 9:57
Сообщение
#4
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65869 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Пол: Ж Репутация: 7306 |
Квас домашний с лимоном
Ингредиенты: 10 л теплой кипяченой воды 100 гр. свежих дрожжей 700 гр. сахара лимон 3 ст. л. цикория Способ приготовления: Лимон пропустить через мясорубку. Завернуть лимонную кашу в узелок из марли. Воду вскипятить и остудить до теплого состояния. Опустить в воду узелок с лимоном. Добавить в воду сахар, дрожжи и цикорий. Размешать, отжать мешочек с лимоном. Разлить квас в пластиковые бутылки, не доливая до верха 3-4 см, оставляя место для газа. Бутылки завинтить крышками и убрать в холодильник на двое суток. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
25.01.2018 - 11:02
Сообщение
#5
|
|
Мррр... Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Главный Шериф Сообщений: 83772 Регистрация: 15.03.2013 Пользователь №: 57743 Из: РФ Награды: 585 Подарки: 4696 Пол: Ж Репутация: 12947 |
очень люблю квас, а вот делать у меня его не получается, бурда какая-то выходит
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 4696 ) |
|
|
|
|
25.01.2018 - 21:11
Сообщение
#6
|
|
В каждом из нас живёт доля безуминки ✍ Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 92523 Регистрация: 29.06.2014 Пользователь №: 83291 Из: Петербург, души моей хирург Награды: 192 Подарки: 892 Имя: ШакУ Пол: Ж Репутация: 6131 |
Я тоже его люблю.
Только ни разу не делала сама. -------------------- Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои https://stihi.ru/avtor/shakudancer Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку -------------------- Подарки: (Всего подарков: 892 ) |
|
|
|
|
25.01.2018 - 21:36
Сообщение
#7
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 10617 Регистрация: 22.07.2009 Пользователь №: 29209 Награды: 45 Подарки: 387 Пол: ? Репутация: 2689 |
Я во вторую беременность квас пила как не в себя, наверное за всю жизнь столько не выпила, а потом отпустило, сейчас и не хочется совсем.
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 387 ) |
|
|
|
|
2.02.2018 - 13:26
Сообщение
#8
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65869 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Пол: Ж Репутация: 7306 |
Домашний квас на сухой закваске
Ингредиенты: 3 л тёплой кипячёной воды, 50 г свежих прессованных дрожжей, 200 г сахара, 500 г сухой квасной закваски (магазинной). Приготовление: Дрожжи, закваску и сахар смешайте с небольшим количеством воды и оставьте на сутки в тёплом месте. На следующий день долейте тёплой кипячёной водой до общего объёма 3 литра и оставьте бродить на 2 дня. После этого квас готов к употреблению. Домашний квас с мёдом на яблочной закваске Ингредиенты: ½ буханки ржаного хлеба (лучше «Бородинского»), 2 яблока (желательно российских), 100 г изюма, 100 г мёда. Приготовление: Очистите яблоки от кожуры и замочите её в сахарном сиропе. Добавьте промытый изюм. Оставьте бродить в тёплом месте на 3 суток. На третий день подсушите в духовке кусочки ржаного хлеба и измельчите их в крошку. Смешайте хлебные крошки, процеженную закваску, изюм и мёд, залейте тёплой кипячёной водой, дополняя объём до 3 литров, и поставьте в солнечное место (например, на подоконник) на 5 дней. Готовый квас слейте и поставьте в холодильник, а в банку добавьте новую порцию хлебных крошек и воду – для новой порции кваса. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
15.02.2018 - 22:55
Сообщение
#9
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65869 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Пол: Ж Репутация: 7306 |
Квас домашний хлебный
Необходимые ингредиенты: На 3 литровую банку: сухари из черного хлеба; щепотка дрожжей живых; сахар — 1-2 ст.л. Пошаговый рецепт Возьмите 3 квадрата (кусочка) черного хлеба. нарежьте их кубиками, и подсушите или поджарьте на сухой сковороде. Сухари должны быть очень сильно зажаристыми, прям пережженными, но и не углями. Возьмите трех литровую банку, выложите туда сухари, сахар и маленький кусочек дрожжей. Вся эта масса в банке должна быть 1,5-2 см. высотой. Залейте сухари теплой водой, и спустя сутки квас будет готов. Процедите хлеб через марлю, и можно пить. А чтобы квас получился «вырви глаз» подождите пару дней. Эти сроки приводятся для приготовления кваса в жару, когда в доме очень тепло. Эту закваску можно использовать еще несколько раз. Повторно ничего добавлять не нужно, а вот в третий и четвертый раз добавляйте сухари и дрожжи. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
|
26.02.2018 - 21:35
Сообщение
#10
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65869 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Пол: Ж Репутация: 7306 |
Квас на яблочном соке
Ингредиенты: -1 литр яблочного сока -1 стакан сахара -2 ч. л растворимого кофе -1 ч. л сухих дрожжей Приготовление: 1. В большой емкости смешать все ингредиенты и добавить 3 литра теплой воды (у меня фильтрованная – кипяченая). Оставить при комнатной температуре на 8 часов. 2. Перелить квас по бутылками или в большой кувшин. Поставить в холодильник. Выход: 4 литра. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.04.2024 - 16:03 |