Домашние заготовки, консервирование, заморозка |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Домашние заготовки, консервирование, заморозка |
23.10.2007 - 21:40
Сообщение
#1
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
А делаем ли мы заготовки на зиму?
Мы с мамой закрыли много банок салата, икры, огурцов, варенья...наморозили клюквы, зелени, красного балгарского перца, помидоров. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
24.10.2007 - 12:56
Сообщение
#2
|
|
Опытный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 1927 Регистрация: 7.03.2007 Пользователь №: 9244 Награды: 1 Подарки: 0 Имя: Наталья Пол: Ж Репутация: 70 |
Когда был дом в деревне делали много всего, и салаты, огурцы, помидоры, лечо, варенья, компоты.......
Счас меньше, только несколько штук банок варенье, помидор и огурцов. В этом году еще пасту сварили........ -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
24.10.2007 - 20:13
Сообщение
#3
|
|
занесена в Красную книгу Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6682 Регистрация: 29.09.2006 Пользователь №: 3697 Из: заповедного края Награды: 14 Подарки: 0 Имя: Ольга Пол: Ж Репутация: 216 |
Огурцы маринованные - зятю, он их просто обожает.
Оугрцы соленые - на рассольник и в салаты, ну и так похрустеть. Ну и прочая ерунда типа салатов в банках, грибочки соленые... Клюква на балконе - все равно это ягода, не подверженная брожению, да и долго не простоит Варенье, правда, уже года четыре не варим вообще, потому как не едим..Вот сестра баночку малинового прислала - вкусно -------------------- Крылья, ноги, хвосты...главное - желудь!
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
31.10.2007 - 0:56
Сообщение
#4
|
|
Известный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 503 Регистрация: 20.04.2007 Пользователь №: 10201 Из: Москва Награды: 3 Подарки: 0 Имя: Маша Пол: Ж Репутация: 53 |
Соленья-маринады: это, конечно, здорово. Закусочка, хрусть-хрусть. Мммм... Но делаю таких заготовок немного. Все-таки соль и уксус не лучшие наши друзья. В основном, правдв, мариную. Причем делаю ассорти. В банку пихаю и огурцы, и помидоры, и лук, и чеснок, и листья капусты белокачанной, можно также втюхать соцветия цветной капусты, и молодую морковку. Идет на "УРА"! Банка съедается за один приход гостей. Особенным хитом считабтся головки репчатого лука и морковка.
Еще я сушу. Грибы, морковь, яблоки. Из яблок делаю "чипсы". Тоненько нарезаю их на овощерезке, а потом сушу в аэрогриле (можно в духовке) они хрустят. Когда приходят "диетные" подружки, то ставлю им миску таких "чипсов" - трескают. Но основные заготовки - это заморозка. Морожу много всего. Морковь (натру на терке, разложу в фасовочные пакеты и в морозильник), ягоды (их львиная доля), зеленый горошек, перец сладкий, кабачки, тыкву, фасоль стручковую (сорт "спаржевая"), капусту цветную, грибы... Из компотов закрывается только яблочный, грушевый, сливовый. А из ягод в течение года всего варю. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
17.11.2007 - 8:24
Сообщение
#5
|
|
Леди Си Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 22493 Регистрация: 27.06.2006 Пользователь №: 1521 Из: Ebyrg-style=) Награды: 104 Подарки: 189 Имя: LeNkO Пол: Ж Репутация: 3008 |
Заморозили значит: зелени, цветную капусту, ягоды какие то, и что то еще, не помню.
А законсервировали: огурчики, помидорчики, салатики, кабачок и варенье(клубничное-единственное что едим) тд и тп=) -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 189 ) |
|
|
|
|
21.11.2007 - 18:35
Сообщение
#6
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 11925 Регистрация: 15.08.2006 Пользователь №: 2446 Награды: 30 Подарки: 41 Пол: Ж Репутация: 1482 |
у нас за городом в погребе который достаточно не малых размеров просто СКЛАД консервация особенно я люблю огурчики!!! Я просто жить не могу без них!!!
Сообщение отредактировал Пупса БО - 21.11.2007 - 20:14 -------------------- Подарки: (Всего подарков: 41 ) |
|
|
|
|
21.11.2007 - 18:38
Сообщение
#7
|
|
Леди Си Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 22493 Регистрация: 27.06.2006 Пользователь №: 1521 Из: Ebyrg-style=) Награды: 104 Подарки: 189 Имя: LeNkO Пол: Ж Репутация: 3008 |
А я вот равнодушка к соленьям=(
-------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 189 ) |
|
|
|
|
26.12.2007 - 18:41
Сообщение
#8
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4089 Регистрация: 29.11.2006 Пользователь №: 6372 Из: подвыподверта Награды: 11 Подарки: 0 Пол: Ж Репутация: 294 |
а я оч люблю грибы маринованные!! просто абажаю!
мама делает ещё икру различныю....огурцы маринованные...варенья...но в основном ягоды замораживает... -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
26.12.2007 - 18:48
Сообщение
#9
|
|
Местный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 201 Регистрация: 25.12.2007 Пользователь №: 13667 Из: Москва Награды: Нет Подарки: 0 Имя: Рома Пол: М Репутация: 6 |
у нас за городом в погребе который достаточно не малых размеров просто СКЛАД консервация особенно я люблю огурчики!!! Я просто жить не могу без них!!! Ну если не малых размеров - то приглашай в погребок, я тож огурчики полюбляю! А под холодненькую беленькую.......так это ваща класс! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
14.05.2008 - 19:51
Сообщение
#10
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 3081 Регистрация: 17.07.2007 Пользователь №: 11559 Из: Донецк Награды: 14 Подарки: 5 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 443 |
Делимся рецептами и советами!
Квашение и соление овощей Овощи лучше квасить в деревянных бочках. Перед закваской овощей бочки нужно замочить, чтобы древесина набухла и в бочках не было щелей. После замачивания тщательно промойте бочки и обработайте раствором каустической соды: 100 г соды растворите в 30 л горячей воды. Квашение капусты Для квашения подходят средние и поздние сорта капусты. Кочаны должны быть свежие, плотные, крупные. При очистке кочанов удалите верхние, зеленые и поврежденные листья, вровень с кочаном отрежьте кочерыжку. Кочан разрежьте на 4 части и вырежьте кочерыжку. Затем на машине или ножом нашинкуйте капусту на полоски по 5 мм. На 10 кг шинкованной капусты необходимо 200 г соли, 350 г моркови, 1 кг яблок. Очищенную морковь нарежьте кружочками, яблоки – четвертушками. На дно тары положите слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты, который заранее, в отдельном тазу, перемешайте с морковью и яблоками. Укладывайте ее слоями до тех пор, пока тара не заполнится. Верхний слой капусты закройте слоем цельных листьев, сверху положите деревянный круг с грузом из чисто вымытых камней. Вместе с шинкованной капустой можно положить в бочки цельные кочаны и половинки кочанов. Сразу же после укладки капусты начинается процесс брожения. Капусту оставьте в помещении при температуре 10–20°С. Необходимо несколько раз проколоть капусту деревянной палочкой и убрать образовавшуюся на поверхности пену. Через 10–12 дней брожение заканчивается, и капусту можно вынести на холод. Через месяц-два капусту можно есть. Если вы храните капусту на балконе, перед холодами разложите ее по полиэтиленовым мешочкам и приносите в комнату для размораживания нужное количество мешочков. Засолка огурцов Для засолки отбирайте не полностью созревшие, с плотной мякотью огурцы. Желтые, битые, раздавленные для засолки не годятся. Мелкие огурцы солите отдельно от крупных. После сортировки огурцы тщательно вымойте в чистой воде и уложите в бочку. Вместе с огурцами положите пряности и травы: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Пряности заранее измельчите. На 100 кг огурцов нужно добавить 3 кг укропа, 300 г чеснока, 500 г кореньев хрена, 100 г стручкового перца. Можно также добавить листья черной смородины, петрушку, сельдерей. Только учтите, что общая масса пряностей не должна превышать 5%. Уложенные в бочку и пересыпанные пряностями огурцы залейте рассолом (7 кг чистой пищевой соли на 100 л воды). Перед заливкой рассол процедите. Бочку закройте и оставьте в комнате. Через два дня, когда огурцы немного просолятся, переставьте их в холодное помещение, лучше на ледник. Через полтора-два месяца огурцы будут вкусными, хрустящими. Если во время хранения огурцов на поверхности рассола появилась плесень, насыпьте немного сухого порошка горчицы – плесень развиваться не будет. Можно засолить огурцы в эмалированной кастрюле. Принцип засолки такой же, как и в бочке. Положите в кастрюлю огурцы и пряности, залейте рассолом. Сверху положите деревянный кружок с грузом. Кружок должен быть погружен в рассол. Все это выдержите несколько дней в комнате, а затем перенесите на холод. Засолка помидоров Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках. Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде. Соленая зелень Зелень (молодой укроп, петрушку, сельдерей) порубите и смешайте с чистой сухой солью в отношении 8 частей зелени и 2 части соли. Эту смесь положите в стеклянные банки и утрамбуйте до появления сока. Высокая концентрация соли не даст возможности развиваться микроорганизмам. У соленой зелени сохраняются первоначальный цвет и натуральный аромат. Банки с зеленью оставьте в помещении на 2 суток, за это время зелень осядет; заполните банки доверху, взяв зелень из других банок. Затем укупорьте банки и храните их в прохладном помещении. Консервирование огурцов Огурцы рассортируйте по величине и замочите в холодной воде на 5–б часов, затем тщательно вымойте. Пряности (лист хрена сельдерей, укроп, зелень петрушки, чеснок) промойте и измельчите. Горсть смеси положите на дно банки слоем в 1–1,5 см (в рыхлом состоянии), а также 10–15 зерен черного перца, 1 лавровый лист. Затем вертикально плотно уложите огурцы. Поверх огурцов положите такое же количество пряностей, как и на дно. На 1 литровую банку расходуется 30–35 г пряностей. Мелкие огурцы консервируйте в литровых банках, крупные – в двух- и трехлитровых. Заливка должна содержать 6% соли и 12% уксусной эссенции и быть не ниже 70°С. Затем банки с огурцами укупорьте и стерилизуйте 3–5 мин., двух- и трехлитровые – 10 мин., считая с момента закипания воды. Консервирование помидоров Подберите красные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в банки. Залейте кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин. Затем укупорьте и охладите. Помидоры в собственном соку Снимите с отобранных подготовленных помидоров кожицу. Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется. Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте. Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л добавьте 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите. На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г. -------------------- Ложь - удел рабов, свободные люди должны говорить правду.
тот мир страшен, как грех, и почти так же восхитителен. Фредерик Локер-Лампсон -------------------- Подарки: (Всего подарков: 5 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.03.2024 - 11:52 |