Соусы Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Аджика
Соус Песто
Соусы салатные: Дрессинг с сушёным томатом для зелёных салатов и салатов из капусты. Дрессинг с базиликом для зелёных салатов и салатов из капусты. Соус для зелёного салата и салата из капусты. Дрессинг из й0гурта для зелёных салатов. Дрессинг из й0гурта с апельсином для зелёных салатов, а так же, для салатов из риса и макароносалатов.
Светлые соусы: Соус бешамель. Соус-морней (сырный соус). Светлый горчичный соус. Луковый соус. Лимонный соус. Соус с пряными травами. Яично-масляный соус
Сладкие соусы: Вишневый соус
Темные соусы: Соус-винегрет. Соус с красным вином
Соус на основе сливок
Соус "Песто" от Malvina
Соусы к пасте: Карбонара. Болоньезе. Томатный с морепродуктами. Альфреде. Фасолевый. Мясная лазанья под соусом бешамель. Сырный с лососем и стручковой фасолью. Сырный с кабачками. Путанеска
МАЙОНЕЗ
Соус "Бешамель" или белый соус от Мальвины
Соус "Бешамель" или белый соус от Пилот А
Соус "САЦИВИ"
Горчица русская, французская, английская, немецкая
ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА
СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
Заправка для греческого салата
Грибной соус

[Синеглазка]

Соус «Софрито»



Вместо привычного кетчупа, майонеза и горчицы, хочется предложить вам соус «Софрито». Несмотря на то, что происхождение данного соуса испанское, вы вполне сможете приготовить его у себя дома. Ингредиенты доступные и недорогие. Подайте такой соус к мясу, шашлыку, рыбе. Все привычные блюда заиграют абсолютно новыми красками. Советуем попробовать.

Ингредиенты:

Перец болгарский зеленый — 2 шт.;
красный перец болгарский — 1 шт.;
1-2 луковица;
кинза — пучок;
половина пучка петуршки;
чеснок — 1 головка;
подсолнечное масло;
соль по вкусу.

Как приготовить

Очищаем перец от семня. Нарезаем кубиками. Чеснок очистите, разделите на зубки и также нарежьте мелко. Очищенный лук нарежьте кубиками. Измельчите укроп и петрушку. Добавьте соль, масло по вкусу и измельчите в блендере. Соус «Софрито» готов.
Можно использовать его сразу, мариновать в нем мясо, рыбу. Или хранить в холодильнике в контейнере и доставать по мере надобности.
Также по вкусу в такой соус можно добавить мед 1 ч.л.

[Синеглазка]

Подлива из сосисок с томатной пастой



Ингредиенты:

Сосиски или сардельки – 400 г;
Томатная паста – 1 ст. л.;
Мука – 2 ст. л.;
Лук – 2 больших луковицы;
Морковь – 1 шт.;
Вода – 1 стакан;
Соль и перец по вкусу.

Рецепт:

Для тех, кто не любит лук в априори, советуем его убрать или уменьшить количество. Для остальных, две луковицы – это в самый раз. Итак, лук почистили и крупно нарезали. Можно полукольцами. В сковороду налейте растительное масло так чтобы оно покрыло дно. Разогрейте и выложите лук. Обжариваем его до прозрачности.
Теперь через морковки. Ее нужно почистить и натереть на терке или порезать соломкой. Тут уже на ваш выбор. Добавляем морковь в сковороду. Обжариваем вместе пару минут.
Сосиски чистим от пищевой пленки, если она есть. Сардельки можно предварительно отварить. Нарезаем колечками или полу колечками. Добавляем сосиски на сковороду. Ложку томатной пасты для вкуса, можно заменить на кетчуп острый. Будет немного вкуснее. Так же томатный сок или свежие помидоры. Великолепно заменят пасту в летнее время.
Муку разводим в стакане воды и добавляем на сковороду. Солим и перчим блюдо. Добавляем еще 1или 2 стакана воды – смотря какую густоту подливы вы хотите.
Тушим подливу минут 5-7. В конце добавляем рубленную зелень для аромата. Подлива готова. Можно звать всех за стол. Простые макароны не так скучны и однообразны, благодаря такому вкусному дополнению.

[Синеглазка]

Ткемали



Ингредиенты:

Сливы — 1,5 кг;
помидоры — 1 кг;
зелень кинзы — 300 г;
базилик — 300 г;
уксус яблочный — 2/3 стакана;
сахар — 200 г;
перец чили;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Сливы вымойте и удалите у них косточку. Помидоры очистите от кожуры. Для этого залейте их кипятком на пару минут, затем опустите под холодную воду и кожица легко снимется. Измельчите при помощи мясорубки сливы и очищенные от шкурки помидоры. Установите мультиварку в режим «Варка на пару» и готовьте на протяжении 10 минут с того момента, как закипит. Зелень нарежьте, перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Добавьте к соусу зелень, уксус, соль, сахар и перец. Перемешайте и варите еще 20 минут. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните и дайте остыть, накрыв полотенцем.

[Синеглазка]

Как приготовить кетчуп в домашних условиях



Ингредиенты:

помидоры — 4 кг;
лук — 6 шт.;
яблоки — 500 г;
красный сладкий перец — 3 шт.;
1/3 часть острого перца (если любите острый перец, добавьте по своему вкусу);
чеснок — 5 зубков;
лавровый лист — 10 шт.;
перец черный горошком — 10 шт.;
соль — 2 ст.л.;
корица молотая — 1 ч.л.;
молотый черный перец — 1 ч.л.;
сахар — 300 г;
уксус 9% — 70 г;
по желанию можно добавить пару столовых ложек крахмала для густоты.

Пошаговый рецепт

Яблоки очистите от семян и шкурки, нарежьте дольками. Помидоры вымойте и нарежьте на 4 части.
Перец очистить от семян. и нарезать тонкими полосками. Лук нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите.
Перец горошек и лавровый лист положите в марлю, и завяжите концы, делая своеобразный мешочек.
Все подготовленные овощи выложите в кастрюлю, добавьте мешочек с перцем и лавровым листом, сахар, соль, корицу, молотый перец.
Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда закипит, варите 1,5 часа на слабом огне.
Добавьте уксус и варите еще 20 минут. Затем выключите огонь, достаньте мешочек и выбросите его.
Массу взбейте блендером, поставьте снова на огонь, дайте закипеть и разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.
Если кетчуп получился слишком жидким (зависит от помидоров), его можно еще больше уваривать или добавить крахмал.
Хранить кетчуп при комнатной температуре. При желании можно не добавлять уксус.

[Синеглазка]

Соус из свеклы



Ингредиенты:

Свекла — 300 г;
50 г грецких орехов;
небольшая головка чеснока;
2 ст.л. растительного масла;
винный или яблочный уксус — 2-3 ст.л.;
черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Свеклу отварите или запеките. Затем дайте остыть и очистите. Свеклу нарежьте мелкими кусочками, смешайте с орехами и чесноком. Измельчите в блендере до однородности. Добавьте уксус, масло, соль и перец по вкусу. Прежде чем подавать к столу, дайте охладится в холодильнике.

[Синеглазка]

Пряный кетчуп



Нам потребуется:

Помидоры — 1 кг;
чеснок — 250 г;
по 100 г кинзы и укропа;
5 стручков острого перца;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Помидоры вымойте, чеснок очистите. Пропустите помидоры с чесноком через мясорубку.
Зелень кинзы и укропа сперва мелко нарежьте, а затем измельчите в кофемолке.
Острый перец измельчите. Все перемешайте, посолите по вкусу.
Варите кетчуп с момента закипания 4 часа.
Затем горячий кетчуп разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками.

[Синеглазка]

Натуральный домашний кетчуп



Ингредиенты

1 кг помидор;
150 г кислых яблок;
2 шт. лука репчатого;
90 г сахара;
1 ч. л. соли;
40 мл уксуса;
корица по вкусу;
по вкусу перца чили;
1 ч.л. сушеного базилика.

Приготовление:

Помидоры промываем, небольшие режем пополам, крупные – на 4 части. Ставим на огонь, для того чтоб не подгорало - можно использовать рассекатель.
Варим помидоры до мягкости. Вооружившись синтетическим ситечком, перетираем томаты. Ни кожура, ни семечки не должны проникнуть в соус. Возвращаем томатное пюре в кастрюлю. Яблоки очищаем от семян и кожуры и отправляем в измельчитель. Туда же добавляем нарезанный перьями лук. Включаем прибор и добиваемся состояния пюре.
Добавляем светлое пюре к томатам. Провариваем, помешивая 40 минут.
Всыпаем сухие травы, соль и специи, добавляем чили и корицу, вливаем уксус и пробуем на вкус. Если яблоки сладковатые, добавьте еще уксуса и соли.
Варим еще 40 минут или дольше – пока кетчуп не будет достаточно густой. Если масса не однородная – перемелите ее еще раз блендером.
Кипящую массу раскладываем по баночкам, закручиваем крышками и укрываем до полного остывания.
Хранить заготовку в погребе, после открытия не более недели в холодильнике.
Подавайте кетчуп к жареной картошке и мясу, рыбе или каше – эта заготовка универсальна, и ей будет лакомиться вся семья.

[Синеглазка]

Сметанный соус для котлет



Ингредиенты:

сметана — 200 г;
3 маринованных огурца;
чеснок — 3 дольки;
по вкусу соли и перца.

Пошаговый рецепт

Маринованные огурцы нарезать очень мелко. Чеснок также мелко порубить.
Смешать сметану с чесноком и огурчиками, добавить соль и перец по вкусу.
Буквально 2-3 минуты, и любое мясное блюдо заиграет новыми красками.

[Синеглазка]

Самый вкусный грибной соус



Ингредиенты:

400 г шампиньонов;
если есть 50-70 г сушеных грибов;
1 литр бульона;
сливочное масло — 2 ст.л. + масло для обжаривания;
сливки 200 мл;
по вкусу соль и перец.

Пошаговый рецепт

Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем грибы.
Если есть сушеные грибы, истолките их в ступке.
В небольшой кастрюльке растопите 2 ст.л. сливочного масла, затем добавьте к маслу муку, и обжарьте ее до золотистого цвета.
Затем помешивая венчиком, введите бульон и измельченные сушеные грибы.
Теперь пришло время добавлять сливки. Сливки добавляйте постепенно, регулируя густоту соуса.
Снимите грибной соус с огня и добавьте шампиньоны, не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

[Синеглазка]

Острый соус из слив



Острый соус из слив...Как же он может разнообразить любое меню и сделать даже самое пресное блюдо — насыщенным и вкусным! Пряный вкус сливового соуса идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами, первыми и вторыми блюдами. Если вы еще не пробовали такого соуса, то в этом году обязательно сделайте это, не пожалеете!

Нам потребуется:

Вода - 75 мл;
Петрушка - пучок.;
Прованские травы - 0,5-1 ч.л.;
Сахар - 1 ч.л.;
Сливы - 1 кг;
Соль - 1-2 ч.л.;
Перец черный - 0,5 ч.л.;
Чеснок - 4 зубка.

Пошаговый рецепт

Моем и очищаем сливы от мусора, выкладываем в глубокую емкость и заливаем водой, ставим на плиту, и тушим 5 минут.
Протираем готовые сливы через сито, переливаем получившеюся массу в небольшую емкость.
Снова ставим сливовое пюре на огонь. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перец, прованские травы, соль и сахар.
Хорошенько перемешиваем. Варим 10 минут, зелень добавляем в конце приготовления.
Разливаем готовый продукт по банкам. Закатываем, переворачиваем дном вверх, и ждем пока банки остынут.
Убираем в темное место. Хранить такой соус можно до пару лет.