IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )



2 страниц V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Азербайджанская Кухня, Кутабы, кюфта-бозбаш, люля-кебаб
Синеглазка
сообщение 13.02.2018 - 22:29
Сообщение #11


Улыбка - самый недорогой способ изменить свою внешность
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 48681
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 118
Подарки: 528

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5181  

Шах-плов



Шах-плов своей рецептурой приготовления основан на много вековых традициях арабской, грузинской, азербайджанской кухонь. Еще с давних времен, именно Шах-плов подавали привилегированному обществу. Такое блюдо имеет множество вариаций приготовления, для каждого региона — оно уникально. Но есть то, что объединят все эти варианты. Мы хотим познакомить вас с одним из лучших вариантов приготовления этого плова.

Подготовьте такие продукты:

Лаваш — 2 шт.;
1 кг риса;
800 грамм говядины;
2 моркови;
1 луковица;
чеснок — 3 зубка;
200 грамм чернослива;
курага — 150 грамм;
изюм 150 грамм;
сливочное масло 70 грамм;
куркума по вкусу;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Отварите рис до готовности в подсоленной воде.
Приготовьте казан, или кастрюлю, но с толстыми стенками, и уложите все дно лавашом, таким образом, чтобы края свисали.
Говядину вымойте, обсушите полотенцем, нарежьте кубиками.
Мясо обжарьте на подсолнечном масле, пока не появится румяная корочка.
Затем добавьте к мясу, лук (нарезанные кубиками) и морковь (на терке), перемешайте, и поджарьте еще 4 минуты.
Растопите сливочное масло.
Чернослив, курагу и изюм предварительно замочите в теплой воде. Затем курагу и чернослив разрежьте на 2-3 части.
Смешайте рис, сухофрукты, мясо с луком и морковью, добавьте куркуму и соль. Перемешайте.
Выложите рис на лаваш, добавьте к нему целые зубки чеснока, и полейте растопленным сливочным маслом.
Накройте рис концами лаваша, которые свисали.
Смажьте лаваш растительным маслом.
Духовку нагрейте до 180°С , отправьте туда готовиться Шах-плов на 1,5 часа.
Готовый плов подавайте к столу, перевернув на тарелку как пирог.


--------------------
Самое главное — в любых ситуациях оставайся человеком.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 528 )
Подарок
Подарил(а): Natik
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 15.02.2018 - 12:24
Сообщение #12


Улыбка - самый недорогой способ изменить свою внешность
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 48681
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 118
Подарки: 528

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5181  

Кутабы



Продукты:

4,5 стакана муки;
два ст. воды;
1 чайная л. соли;
1 столовая л. растительного масла;
400 гр. творога (9% и лучше творог использовать с кислинкой);
зеленый лук;
соль, молотый перец и свежая зелень по вкусу;
чеснок — 1 долька.

Пошаговый рецепт

Берем глубокую миску. Выливаем туда воду. Добавляем растительное масло. Соль. Частями добавляем муку и замешиваем пресное тесто.
Готовое тесто накрываем и оставляем на 20 минут.
В отдельную емкость перекладываем творог. Солим и перчим его по вкусу. Добавляем мелко рубленый зеленый лук и свежую зелень.
Чеснок пропускаем через пресс и то же отправляем его в творог. Творожную массу хорошо перемешиваем.
Разделяем тесто на маленькие примерно одинаковые частички.
Берем одну частичку теста и очень тонко ее раскатываем в форме лепешки.
На половину лепешки равномерно выкладываем творожную начинку. Накрываем начинку из творога второй половиной лепешки. Края хорошо прижимаем. Можно обрезать края лепешки, по желанию, волнистым колесом.
Жарим кутабы на сухой сковороде без добавления масла.
Готовые кутабы в горячем виде смазываем сливочным маслом.
Пикантные лепешки с творогом подаем на стол в горячем виде. Такое лакомство великолепно сочетается с чаем. Готовьте с удовольствием, приятного вам аппетита!


--------------------
Самое главное — в любых ситуациях оставайся человеком.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 528 )
Подарок
Подарил(а): Natik
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 9.06.2019 - 21:55
Сообщение #13


Улыбка - самый недорогой способ изменить свою внешность
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 48681
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 118
Подарки: 528

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5181  

Шекербура



Шекербура - это национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой десертную выпечку с начинкой из орехов, сахара и кардамона.

Ингредиенты
Тесто:


Мука - 1 кг
Молоко – 200 мл
Масло сливочное - 300 г
Разрыхлитель – 10 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 3 ст.л.

Начинка:

Фундук – 500 г
Сахар - 500 г
Кардамон - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Приготовить тесто: в миску влить теплое молоко, добавить растаявшее сливочное масло, яйцо и щепотку соли. Разболтать все лопаткой. Частями ввести просеянную муку. Замесить покладистое, нежное и мягкое тесто. Замотать его в пленку и отложить отдыхать.
Через 10-15 минут разделить тесто на 30 равных частей. Каждую скатать в шарик. Накрыть их полотенцем, чтобы не подсыхали.
Приготовить начинку: фундук измельчить до состояния крошки. Это удобно делать кофемолкой.
Всыпать к нему сахар и кардамон. Тщательно перемешать.
Начать лепить шекербуру: один шарик расплескать руками в лепешку. В середину аккуратно выложить начинку.
Соединить края и закрутить их винтообразно. Далее следует нанести узор: делать это надо на раскрытой ладони пинцетом с зазубренными концами в три-четыре ряда.
И так, шаг за шагом, проделать с каждым кусочком теста. Получается красивый узор, который останется и после запекания.
Когда узор нанесен, выложить заготовки в керамическую форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 7-10 минут, не допуская зарумянивания.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Самое главное — в любых ситуациях оставайся человеком.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 528 )
Подарок
Подарил(а): Natik
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.06.2019 - 12:28
Сообщение #14


Улыбка - самый недорогой способ изменить свою внешность
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 48681
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 118
Подарки: 528

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5181  

Бадамбура



Бадамбура - сладкие своеобразные пирожки азербайджанской кухни, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Варианты начинки обычно на основе орехов - миндаль или грецкие, дополнительно к ним добавляют сахар, пряности, а также взбитые белки. Варианты теста отличаются друг от друга количеством и видом молочных продуктов, главное требование - дрожжевое, тонко раскатываемое.
Благодаря оригинальной формовке теста, выпечка получается эффектной и даже нарядной на вид, что очень привлекательно даже для праздничного чаепития, а уж в самый обычный день домочадцы особенно будут рады такому десерту!

Ингредиенты
Для теста:


Мука - 2,5-3 стакана
Вода или молоко - 100 мл
Сливочное масло - 80 г
Сметана - 2 ст.л.
Желтки яиц - 2 шт.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 щепотка

Для начинки:

Орехи - 100 г
Сахар - 2-2,5 ст.л.
Кардамон молотый - 0,5 ч.л.
Ваниль или ванильный сахар - по вкусу
Яичный белок - по желанию
Сливочное масло для смазывания теста - около 50 г

Пошаговый рецепт

Для приготовления азербайджанской бадамбуры подготовьте ингредиенты по списку.
Тесто может быть приготовлено как вручную, так и при помощи кухонной техники. Учтите, какие у вас сухие дрожжи: для растворения или для смешивания с сухими ингредиентами.
В моем варианте дрожжи - для перемешивания с мукой, поэтому я сначала соединяю молоко, сметану, растопленное сливочное масло, сахар, щепоточку соли и желтки, причем в чаше хлебопечки. Затем добавляю муку, перемешанную с дрожжами. На подъем теста на быстрых активных дрожжах достаточно около получаса.
Для начинки нужно измельчить/порубить орехи и перемешать их с сахаром и пряностями (тут ванильный сахар и молотый кардамон).
Готовое пышное, мягкое и эластичное тесто для бадамбуры разделите на 8-10 одинаковых кусочков.
Каждый кусок теста очень тонко раскатайте и, смазывая растопленным сливочным маслом полученные листы, уложите их друг на друга.
Затем всю стопку нужно свернуть в плотный рулет. Проще это сделать, если сначала разделить стопку на две половины и скрутить каждую отдельно.
Полученный рулет разрежьте поперек на заготовки около 2-х см шириной.
Для формовки каждую заготовку уложите срезом на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и наполните его ореховой начинкой в количестве примерно 1-1,5 ч.л. Затем защипайте по типу обычного пирожка.
Уложите "пирожки" защипами вниз, т.е. на смазанный противень, и запекайте в разогретой духовке при 160-170 градусах около 25 минут.
В идеале, бадамбура должна пропечься, но не зарумяниться... Для моей мощной духовки, видимо, надо было выставлять температуру даже меньше 160 градусов.
Остывшую бадамбуру посыпьте сахарной пудрой.
Приятного чаепития!



--------------------
Самое главное — в любых ситуациях оставайся человеком.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 528 )
Подарок
Подарил(а): Natik
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 21.06.2019 - 21:45
Сообщение #15


Улыбка - самый недорогой способ изменить свою внешность
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 48681
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 118
Подарки: 528

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5181  

Пахлава бакинская



Пахлава - это легендарная восточная сладость, состоящая из слоёв тончайшего теста и орехов. Мы предлагаем вариант бакинской пахлавы.

Ингредиенты
Тесто:


Молоко - 300 мл
Сахар - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 7 г
Мука пшеничная - 500 г (+немного для раскатывания теста)
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло топлёное - 80 г (для смазывания теста и формы)

Начинка:

Грецкие орехи - 200 г (+немного для украшения)
Фундук - 70 г
Миндаль - 30 г
Сахар - 250 г
Ванилин - 1 щепотка
Кардамон молотый - 1 ч.л.

Смазка:

Шафран - 1 щепотка
Вода горячая - 2 ст.л.
Яйцо куриное - 1 шт.

Заливка/Сироп:

Масло топлёное - 100 г
Сахар - 250 г
Вода - 75 мл
Мед - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Приготовление пахлавы - процесс долгий, и вот такие ингредиенты нам понадобятся.
В рецепте используется топлёное масло, его можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Я выбрала второй вариант - приготовила домашнее топлёное масло. Для этого 400 граммов сливочного масла выкладываем в сотейник с толстым дном, ставим сотейник на медленный огонь.
В процессе медленного нагревания масло растает, далее на поверхности образуется пена. Готовим масло на медленном огне около 30 минут. В процессе томления я масло не перемешивала, пену не снимала.
Спустя 30 минут снимаем сотейник с огня, процеживаем масло через несколько слоёв марли, таким образом получается прозрачное масло с приятным ароматом! У меня получилось 370 граммов топлёного масла, для рецепта же необходимо 180 граммов. Оставляем его остывать при комнатной температуре, пока занимаемся приготовлением теста и начинки для пахлавы.
Для начинки отмеряем нужное количество орехов.
Выкладываем орехи в чашу кухонного комбайна и измельчаем до состояния мелкой крошки. Добавляем в комбайн сахар и пряности и всё перемешиваем в течение нескольких секунд. Начинка готова, отставляем её в сторону.
Для теста в тёплом молоке размешиваем сахар и сухие дрожжи, посуду с дрожжевой смесью накрываем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут или до появления пенной шапочки. В отдельной посуде смешиваем нужное количество соли и муки (я начинала замес теста с 400 граммов муки).
В муку вливаем дрожжевую смесь, добавляем куриное яйцо, предварительно слегка взбив его вилочкой. Замешиваем мягкое тесто, постепенно всыпая оставшиеся 100 граммов муки. Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. Готовое тесто - мягкое, приятное на ощупь и почти не липнет к рукам. Посуду, в которой будет подходить тесто, смазываем небольшим количеством топлёного масла (примерно 1 ч.л. масла), выкладываем тесто, накрываем и убираем в тёплое место на 80-90 минут.
За это время тесто нужно обмять 1-2 раза. Подошедшее тесто увеличится в объёме более чем в 2 раза.
Выкладываем тесто на доску, обминаем и делим на 8 частей таким образом, чтобы 1 часть теста была больше остальных. У меня получилось 860 граммов теста, то есть 7 кусочков теста я сделала по 100 граммов, а один кусочек - весом 160 граммов, он понадобится для формирования аккуратного верха пахлавы.
Сразу подготовим форму - для выпекания и выстаивания десерта нужна форма с высокими бортами. У меня - прямоугольная форма размером 23х18см, высота бортов - 5см. Обильно смазываем форму топлёным маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов.
Одна из особенностей пахлавы - в тонко раскатанном тесте, поэтому берём один кусочек теста (остальное тесто должно быть накрыто, чтобы не заветрилось) и раскатываем максимально тонко.
Тесто очень послушное и не липкое, поэтому муку для подпыла берём по минимуму.
Из кусочка теста в 100 граммов у меня получился тонкий прямоугольник, соответствующий размеру формы. Выкладываем его на дно формы и сразу смазываем топлёным маслом. Следом раскатываем второй кусок теста, выкладываем его на первый слой теста, снова смазываем топлёным маслом и присыпаем ореховой начинкой. Далее слои будут чередоваться: 1 слой теста, щедро смазанный топлёным маслом, 1 слой орехов.
Для верха пахлавы раскатываем большой кусочек теста - этот слой теста получится чуть толще, чем предыдущие. Выкладываем последний слой теста, формируя ровный верх пахлавы, излишки теста обрезаем - они нам не понадобятся. Легонько прижимаем тесто руками, как бы выравнивая все слои.
Для смазки в горячую воду добавим шафран и дадим ему настояться несколько минут. В шафрановый настой добавляем слегка взбитое яйцо.
Нарезаем пахлаву ромбами, осторожно, не торопясь, придерживая слои теста пальцами. Получившиеся ромбы украшаем половинками грецких орехов, немного вдавливая орех в тесто. Смазываем верх пахлавы яично-шафрановой смесью и ставим форму с изделием в духовку на 10 минут.
За это время пахлава в духовке поднимется почти до краёв формы. Вынимаем форму из духовки и обливаем пахлаву топлёным маслом (100 граммов) по разрезам.
Возвращаем форму с пахлавой в духовку, снизив температуру до 180 градусов. Выпекаем ещё 40-45 минут или до золотистого цвета.
Примерно за 10 минут до готовности пахлавы начнём готовить сироп. Для этого в сотейнике смешаем сахар, воду и мёд, доведём смесь до кипения и проварим на медленном огне до полного растворения сахара (3-5 минут).
Достаём готовую пахлаву из духовки и очень осторожно заливаем кипящим сиропом. Сироп вылить нужно весь, попадая на поверхность и в линии разрезов. Возвращаем пахлаву в духовку буквально на 5 минут. За это время поверхность десерта приобретёт глянцевый блеск.
Пока пахлава горячая, ещё раз прорезаем её ножом и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 8-10 часов.
Бакинская пахлава готова! Она получилась очень насыщенной на вкус. Я где-то читала, что истинная пахлава при надавливании на неё выделяет капельки масла. Ну что ж, пора варить кофе и приглашать родных и друзей к столу!
Приятного аппетита!



--------------------
Самое главное — в любых ситуациях оставайся человеком.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 528 )
Подарок
Подарил(а): Natik
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

2 страниц V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats
Подарок форуму

100 рублей

500 рублей

1000 рублей

10000 рублей




Яндекс цитирования   


Текстовая версия Сейчас: 24.06.2019 - 12:29