Как готовить рыбу?, Полезные советы Опции

[Зеленка]

• Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15—30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.

• Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.

• Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов:
• очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2—3 ч;
• размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.

• Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.

• Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.

• Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).

• При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

• Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.

• Соленую рыбу надо в течение 30—40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4—5 ч, меняя воду.

• Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

• Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.

• Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

• При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.



• Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.

• Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.

• Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
• Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.

[Nirvana]

ыппетитна выглядит

Старалась))))

А это крывэдко по спец рецепту)))

[Адвокат]

ваще ыппетит разыгралси уже, гляда на такую красоту

[Nirvana]

А так?
Тигровые креветки. Сырые.

Все тот же лимон, перец, масло, чеснок и еще вот такая специя....


Сообщение отредактировал Nirvana - 2.06.2013 - 17:29

[Адвокат]

искусительница

[СказкА]

Вкусно получается на пару.

[Инночка]

Чтобы приготовить рыбу вкусно, нужно чтобы она, в первую очередь, была свежайшей. Как определить, что рыба свежая? После размораживания мякоть не должна отслаиваться от костей. Глаза рыбы должны быть чёрными, не побелевшими. Жабры - красного цвета, а не коричнево-бурого. Чтобы спрятать резкий запах рыбы, распространяющийся по всему жилью при приготовлении, жарении или запекании, положите в сковороду рядом с рыбой краюшку хлеба, который впитает лишний запах. Готовьте рыбу в присутствии овощей и с пряными приправами.

[Longo]

Я как то пробовал готовить рыбу)ужасающи вышло) с тех пор покупаю готовое все)))))))конечно не сравнить с домашней едой)но съедобно и совсем не плохо)

Сообщение отредактировал Longo - 19.06.2013 - 18:16

[Лизавета]

Для чего надо - вымачивать - селедку?
Слава богу, не двадцатый год и не бочковой засол на 10 лет.
Рыба делится на благородную и сорную. Но та и другая берет в себя столько соли, сколько надо.

И очень интересно мне, что это за - свежая - рыба, если ее надо размораживать?

[львица]

Ой, а я вчера мойвочку готовила. Один казус: чистить ювелирно надо.
Но зато потом...в сковородочку побольше, да поглубже, рядом тонюсенькие пластики картофеля, много лука, лаврушечка и залить взбитыми яйцами. Вкусно....просто...ВКУСНО!!!

[Геракл]

Мужской вариант - на гриле. И сразу за стол!