Блюда из мясного фарша, Котлеты, зразы, тефтели, битки |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Блюда из мясного фарша, Котлеты, зразы, тефтели, битки |
23.10.2007 - 21:20
Сообщение
#1
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
Здесь мы пишем рецепты блюд из мясного фарша. Желательно в виде:
Название. Ингредиенты на 4-6 порций. Способ приготовления. ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ Ингредиенты на 4 порции: 1 булочка 1 луковица 1 небольшой стручок красного сладкого перца 500 гр мясного фарша 1 яйцо соль свежемолотый перец мускатный орех суповые приправы 1/2 мясного бульона 40 гр сливочного масла 30 гр муки 1/4 л молока 50 г тертого сыра 50 г сливок Способ приготовления: 1. Булочку замочить на некоторое время в холодной воде, а затем хорошо отжать. 2. Лук очистить. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить плодоножку и сердцевину с семенами. Лук и перец нарезать кубиками. 3. В мясной фарш добавить булочку, яйцо, нарезанный кубиками лук и сладкий перец, соль, молотый перец, мускатный орех, специи и все тщательно перемешать. 4. Сделать 12 одинаковых шариков, залить 1/2 л бульона и тушить до готовности. 5. Для того, чтобы приготовить соус, нужно растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать муку, влить молоко, оставшийся бульон и довести до кипения. 6. Добавить натертый сыр, сливки и снять с огня. Тефтели подать на стол в сырном соусе с зеленью. К этому блюду можно подать макаронные изделия и зеленый салат. Приятного аппетита! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
22.12.2007 - 20:05
Сообщение
#2
|
|
Осваивающийся Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 133 Регистрация: 16.12.2007 Пользователь №: 13507 Награды: Нет Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 6 |
"Судзукакья"
В говяжий фарш добавить 1 яйцо немного тёртых панировочных сухарей немного молотого тмина вместо воды (столько, сколько требует фарш) красного сухого вина 4-5 раздавленных зубчиков чеснока соль, перец по вкусу. Всё ето хорошо перемешать и лепить в виде небольших колбасок. В глубокой сковороде нагреть раст.масло и выложить туда "колбаски", предварительно обваляв их в муке.(я не обваливаю). Обжарить их немного с 2-х сторон и влить немного красного сухого вина , не накрывая крышкой, через 1-2 минуты добавить концентрированный томатный сок, 1 ч.ложку сахара, несколько горошков душистого перца, щепотку тмина и (по вкусу) 2-3-палочки корицы. Соль. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до испарения жидкости и загустения соуса.. Гарнир - рис или макаронные изделия. -------------------- В жизни не важно, сколько раз ты станешь на колени...
в жизни важно, сколько раз ты поднимешься с колен. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
12.12.2008 - 9:42
Сообщение
#3
|
|
Воспламеняющая взглядом Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1514 Регистрация: 10.10.2008 Пользователь №: 22465 Из: В реальности Награды: 13 Подарки: 0 Имя: Известное Пол: Ж Репутация: 382 |
Мясной фарш.
Котлеты, битки, шницеля и тефтели рубленые готовят из молотого мяса говядины, нежирной свинины, телятины и баранины или из их смеси. Мясо для приготовления фарша обычно берут 3-го сорта - шею, пашину, а также кострец и огузок. Его моют, очищают от сухожилий, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. После этого добавляют соль, молотый черный перец, черствый белый хлеб, очищенный от корок и замоченный в воде или молоке, перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Если котлетная масса получается сухой, в нее добавляют бульон, воду или молоко и тщательно вымешивают. Хороший вкус рубленых изделий получается, если к нежирному говяжьему мясу добавить внутренное свиное сало или смалец в количестве до 5 процентов или если фарш приготовить из смеси говядины, телятины с нежирной свининой в количестве до 40 процентов. Иногда в фарш добавляют сырой или слегка пассерованный мелко нарезанный лук репчатый. Для разделки готовой массы на котлеты берут порцию рукой, смоченной во взбитом яйце, формуют и затем панируют в молотых сухарях из белого хлеба. Для того чтобы котлетам-полуфабрикатам придать должный вид, их следует положить в миску, хорошо вымесить, снова заформовать и запанировать в молотых сухарях. Из котлетной массы приготавливают котлеты, битки, тефтели, рулеты, зразы, фрикадельки, которые отличаются формой и размером. Котлеты имеют продолговатую овальную форму с заостренными концами, битки – округлую приплюснутую, тефтели – шарообразную, фрикадельки – форму маленьких шариков. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
12.12.2008 - 10:45
Сообщение
#4
|
|
Воспламеняющая взглядом Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1514 Регистрация: 10.10.2008 Пользователь №: 22465 Из: В реальности Награды: 13 Подарки: 0 Имя: Известное Пол: Ж Репутация: 382 |
Тефтели "Ежики"
1. Пропускаем через мясорубку говядину, свинину (общая масса мяса около 600 грамм) 2 луковицы. Добавляем по вкусу соль, перец, специи (я использую мускатный орех, иногда базилик, сванскую соль). К мясному фаршу добавляем 200 грамм риса. 2. Из полученной массы формируем шарикообразные тефтели. 3. Закидываем наши тефтели в кастрюлю с кипящей водой, добавляем в воду пару листочков лаврового листа и пару шариков душистого перца и, после закипания, варим на медленном огне (примерно 15 минут). 4. А в это время готовим заправку из овощей. Натертую на терке морковь и мелко резанный репчатый лук обжариваем на растительном масле. 5. После того как лук с морковью приобрели золотистый цвет и аппетитный запах добавляем томат (кетчуп, сацибели, помидор и т.п.). И хорошенько обжариваем (минут 5-10). 6. В это время наши тефтели всплыли на поверхность и готовы. 7. Выкладываем их в нашу заправку, поливаем бульоном (в котором они варились), солим, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне (минут 15). 8. Наши "ежики" уже готовы, добавляем 2 ст.ложки сметаны или сливок, перемешиваем, тушим на большом огне еще 5 минут и все! Тефтели "Ежики" готовы! Приятного аппетита! Рекомендую при подаче на стол посыпать резаным зеленым луком. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
17.12.2008 - 15:34
Сообщение
#5
|
|
Воспламеняющая взглядом Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1514 Регистрация: 10.10.2008 Пользователь №: 22465 Из: В реальности Награды: 13 Подарки: 0 Имя: Известное Пол: Ж Репутация: 382 |
В общем сейчас расскажу рецепт приготовления обалденных пельмений.
Мексиканские пельмени "Амигос" Тесто готовим как для обычных пельменей. 400 г. муки, соль, 1 яйцо, 120 г воды. Хорошенько размяв тесто необходимо дать ему полежать под влажной салфеткой около часа. Готовим фарш: Перекручиваем по 200 г свинины и говядины, 200 г лука, 3-4 зубчика чеснока. Перемешиваем, добавляем 1 ложку хрена, соль, черный и красный перец, пряные специи. Прокручиваем еще раз через мясорубку. Фарш получается нежным и очень воздушным. Затем лепим пельмешки, желательно маленького размера. Варим с солью и лавровым листом. При подаче на стол обязательно подаем кетчуп "Чили" или "Табаско". Приятного аппетита! З.Ы. кстати я сделала много слишком фарша и осталось... Я поджарила несколько котлет. Неземное блаженство - таких котлеток воздушных и вкусных я еще не пробовала)))) -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
17.12.2008 - 22:39
Сообщение
#6
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
Мясные корзинки Для приготовления потребуется: Фарш, желательно свиной и говяжий вместе, 50/50. Морковь Лук Помидор Сыр Яйца куриные Специи Масло растительное Способо приготовления: » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « Итак, Режем маленькими кубиками лук, морковь протираем на мелкой терке. Лук, морковь и специи смешиваем с фаршем. Из фарша делаем маленькие глубокие корзиночки одинаковой формы и выкладываем на предварительно смазанный маслом противень. В корзинку кладем кусочек помидора, сверху кусочек сыра, сверху заливаем яйцо. Важно, чтобы стенки корзинки были высокими настолько, чтоб яйцо не вылилось из корзинки. Ставим противень с корзинками в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут, в зависимости от готовности. Подавать можно с любым гарниром, я лично сделала с макаровнами. Сверху посыпать зеленью, украсить свежими овощами. Всем советую, это ОЧЕНЬ вкусно, готовила сегодня! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
2.01.2009 - 13:34
Сообщение
#7
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Имя: Наталья Пол: Ж Репутация: 1369 |
ЗРАЗЫ
На этот раз зразы. Не буду утомлять вас описанием приготовления фарша. Он обычен. Скажу только, что нужно отварить яйца (но не страусиные!), 1. чтобы потом смешать их с обжаренным луком. Это будет начинка. 2. Потом делаем небольшие лепешки из фарша и в центр каждой лепешки кладем начинку. 3. Сформированные зразы кладем швом вниз в горячее растительное масло на сковороду. 4. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки. 5. Полуготовые зразы выкладываем на блюдо. 6. И готовим подлив. Морковь трем на терке, лук режем соломкой, добавляем томатную пасту, муку, чуток соли и перчика, укропчик и лаврушечку. Добавляем воды, следим, чтобы мука не взялась комочками. 7. Опускаем зразы в подлив и томим на медленном огне 10-15 минут. Иногда в подливе вместе с зразами утомляются голубцы. От них подливчик приобретает особый вкус. 8. Ну, вот собственно и они – голубцы и зразы. Вместе дружили в подливе, вместе завалились на блюдо Можете разбирать по тарелкам и есть!) -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
2.01.2009 - 14:07
Сообщение
#8
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Имя: Наталья Пол: Ж Репутация: 1369 |
ЛИХО ЗАКРУЧЕННЫЕ СИНЕНЬКИЕ.
1. Баклажанчики, синенькие, кругленькие – песня, а не овощ. И к ним – мясной фарш. Не забудьте приготовить зубочистки. 2. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками вдоль. И обжариваем на сковороде. Если времени не так много, можно положить эти ломтики на противень, смазанный маслом и поставить в разогретую духовку. 3. На каждый ломтик выкладываем фарш и сворачиваем в рулетик. 4. Свернутые в рулетики и скрепленные зубочисткой баклажаны выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку минут на 20. 5. Сготовились? Можно вынимать и пробовать. Я предпочитаю выкладывать на блюдо срезами цилиндриков вверх, чтобы было похоже на роллы, но вот здесь мужчины мои накидали, как попало) К баклажанам можно приготовить майонезно-горчичный соус. Полить сверху, тогда будет вообще супер выглядеть!)) -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
2.02.2009 - 6:08
Сообщение
#9
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Имя: Наталья Пол: Ж Репутация: 1369 |
КАШТАНЫ МЯСНЫЕ
Вот уж не спрашивайте меня, почему это блюдо носит такое название. Не знаю! Но сказали «каштаны», значит, «каштаны». Чем-то это походит на манты, но не манты. Потому как классические манты делаются не из фарша, а из мелко нарубленного ножом мяса. На каштаны берется около 500 грамм фарша мясного и много лука с чесноком. URL=http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i154/0902/3f/cd2e671c1aea.jpg.html][/URL] Лук с чесноком нарезаются, добавляется крупномолотый черный перец, яйцо, соль, имбирь – все это перемешивается – начинка для каштанов готова Тесто заводим на кефире. Оно должно быть чуть нежнее, чем на пельмени. Кефир желательно взять средней жирности, предпочтительней покислее. Потом слепить сами каштанчики и отправить их в пароварку на сорок минут Кушать подано, извольте… -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
|
28.03.2010 - 9:00
Сообщение
#10
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Имя: Наталья Пол: Ж Репутация: 1369 |
Мясной рулет.
Решили рулет накрутить мясной. Любим мы такие вещи. С яйцами и луком уже приелся, захотелось с капусткой квашеной + тушенной. И лучку поболя. И перчику. В общем, добыли в магазине фарш говяже-свиной. Добавили туда чесночку, лучку, яичко сырое вбили, посолили-поперчили. На разделочной доске растянули пленку пищевую и выложили сверху фаршик. Ровнехонько разровняли. Капустку готовую сверху блямкнули и тоже разровняли. При желании туда же можно положить грибочки, картошку или яйца с луком. Потом приступаем к самому ответственному. Берем за края пленки с длинной стороны, натягиваем и начинаем аккуратно сворачивать рулет вовнутрь. Завернули, прижали сверху, пленку убрали, завернули, прижали сверху, пленку убрали… Так до тех пор, пока все не завернете. Сверху посыпаете панировочными сухарями или манкой. И в духовку на 180 градусов. Пусть стоит там пока не приготовится. А готов рулет будет минут через 30-40. В общем, как вкусно запахло, можно доставать. Ну, все. Можете вынимать из духовки, нарезать и есть. -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.03.2024 - 16:09 |