IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Домашняя колбаса
Синеглазка
сообщение 10.08.2017 - 20:19
Сообщение #1


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Как приготовить настоящую домашнюю колбасу

С каждым годом на прилавках магазина появляется все больше видов колбас. И, чем их больше, тем сложнее выбрать действительно качественный продукт.

А ведь приготовить вкусную колбасу без консервантов в домашних условиях не сложно. Попробуем?

Пошаговый рецепт домашней колбасы – общие принципы

Готовить колбасу можно из говядины, курицы, свинины и даже субпродуктов. Важно, чтобы мясо было свежим, не постным и не слишком жирным. Мясо можно перекрутить в мясорубке, измельчить до пюреобразного состояния в блендере или порезать мелкими кубиками ножом.

Для вкуса в подготовленный фарш добавляют различные специи, травы, чеснок, лук. Из массы формируют небольшие колбаски, завернув в пищевую пленку или положив в натуральную оболочку.

В зависимости от рецепта полуфабрикат отваривают, запекают или коптят. Готовое изделие охлаждают и подают к столу.

1. Куриная домашняя колбаса
Ингредиенты:


• 6 больших куриных окорочка;
• 3 яйца;
• сметана средней жирности или сливки – 1 стакан;
• перец черный душистый порошком – 10 г.

Ко всем необходимым ингредиентам также возьмите по своему вкусу и желанию любые приправы по пол пачки и 15 г соли. Еще понадобятся по пол пучка свежей петрушки и укропа, любые свежие овощи, например, помидоры, огурцы, морковь и другие, которые пригодятся для украшения готовой нарезанной куриной домашней колбасы.

Способ приготовления:

1. Окорочка хорошо разморозьте: лучше вынуть мясо заранее и положить на нижнюю полочку холодильника, но можно воспользоваться и микроволновкой. Идеально, если вы приобрели охлажденную курицу. Аккуратно отделите ножом мякоть, кости выбросьте, вырежьте жир и кожу. Отделение мяса от костей – это довольно длительный процесс, поэтому, если вы не хотите долго возиться, то можете купить уже готовое куриное филе.

2. Подготовленное куриное филе нарежьте небольшими кусочками, измельчите блендером до пюреобразного состояния. Если блендера у вас нет, перекрутите мясо несколько раз в мясорубке.

3. Перемолотую куриную кашицу переложите в глубокую чашу, взбейте миксером с насадкой в виде штопора, которая больше предназначается для перемешивания крутого теста, на средней скорости.

4. Яйца разделите на желтки и белки. Белки введите в куриный фарш, а желтки уберите в холодильник, они для этого рецепта уже не понадобятся.

5. В измельченный куриный фарш всыпьте немного соли по вкусу, перца, любые приправы (можно взять специи для курицы, молотую паприку и другие). Если вы любите острое, то можете всыпать щепотку красного перца.

6. В фарш влейте сметану или сливки средней жирности, все хорошенько размешайте миксером на средней скорости.

7. На стол расстелите пищевую пленку или пергаментную бумагу, выложите подготовленный куриный фарш, сформируйте чуть влажными руками колбаску толщиной два сантиметра, заверните края пищевой пленки, словно конфетку, или же можете края завязать ниткой. Если куриного фарша у вас получилось слишком много, просто разделите его небольшими порциями и сформируйте маленькие колбаски. Не стоит делать слишком длинные и толстые колбасы, иначе они могут недовариться.

8. Приготовленные куриные колбаски положите в емкость с кипящей слегка подсоленной водой, варите на умеренном огне 60 минут. Во время варки обязательно прикройте колбаски какой-нибудь крышкой по диаметру немного меньше самой емкости, потому что колбаски при варке могут всплыть на поверхность, из-за чего не проварятся.

9. Сваренные колбаски выньте из горячей воды, положите на плоское порционное блюдо и дайте постоять полчаса, чтобы они полностью остыли. Если вы хотите, чтобы куриная колбаса получилась с необычным пикантным вкусом, то после отваривания освободите ее от пищевой пленки, положите на пергаментную бумагу, присыпанную любыми приправами, тмином, выдавленным через чесночницу чеснок, крепко заверните края и положите на девять часов в холодильник. От этого домашняя колбаса из курицы приобретет еще большей аромат и великолепный вкус.

10. Остывшие куриные колбаски освободите от пищевой пленки, нарежьте на порционные кусочки, выложите по краям плоской тарелки, в середину положите нарезанные дольками разные свежие овощи, украсьте петрушкой и укропом.


2. Рубленная домашняя колбаса: рецепт пошаговый из свинины с пряностями и коньяком
Ингредиенты:


• свинина (шейная часть) – чуть больше килограмма;
• пол головки чеснока;
• свежее свиное сало – небольшой кусок;
• 2 головки лука;
• коньяк – 3 большие ложки;
• тмин, мускатный орех порошком – по 10 грамм;
• лаврушка – 3 листика;
• черный душистый молотый и красный перец, соль – по 15 г;
• по пол пучка петрушки и укропа – при подаче.

Также для приготовления данной колбасы вам понадобятся свиная кишка три метра. Ее можно купить в любом мясном магазине или на рынке. Еще возьмите немного подсолнечного масла для обжаривания.

Способ приготовления:

1. За сутки до начала приготовления домашней колбасы из свинины подготовьте свиные кишки: хорошенько промойте их холодной проточной водой, потом замочите в содовом растворе в соотношение 1 чайная ложечка на литр воды, выдержите около 40 минут. Потом раствор слейте, кишки снова промойте и замочите на два часа в не сильно кислом растворе уксусной кислоты и воды, достаточно взять 20 мл кислоты на литр воды. После вымачивания кишку выверните на изнаночную сторону и промойте проточной чуть теплой водой. Уберите кишки в холодильник в герметичный контейнер.

2. На следующий день пока вы готовите фарш, обработанную кишку положите в соленую воду, разведя в литре воды 5 грамм соли.

3. Свинину и сало разрежьте небольшими кубиками, половину массы прокрутите через мясорубку или в кухонном комбайне одновременно с очищенной головкой лука. Вторую часть мяса и сала мелко измельчите острым ножом.

4. Вторую очищенную головку лука измельчите ножом и обжарьте на сковороде в прогретом подсолнечном масле до размягчения на среднем огне, выложите к луку нарезанное сало и мясо, прожарьте все вместе около 10 минут.

5. В обжаренное мясо с салом и луком добавьте измельченные в мясорубке мясо с салом, всыпьте молотый тмин, мускатный орех (можете использовать и не молотые, только перед добавлением измельчите их в блендере, кофемолке или в ступке). Добавьте измельченный в чесночнице чеснок, подсолите, поперчите, влейте коньяк, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы фарш настоялся, напитался.

6. Кишку разрежьте на небольшие части. Один конец каждой кишки крепко закрепите ниткой (лучше шелковой). С помощью специальной насадки наполните каждую кишку приготовленным фаршем. Если у вас нет такой насадки, можете просто взять пластиковую бутылку, отрезать горлышко и наполнить фарш через нее, сделав как бы воронку.

7. Наполняйте кишки фаршем не сильно плотно, чтобы во время варки оболочка не порвалась.

8. Другой конец кишки также закрепите крепко шелковой ниткой.

9. Наполненные фаршем кишки обязательно проколите вилкой или иголкой, чтобы проходил воздух, и кишка при нагреве не лопнула.

10. Положите колбаски в рукав для запекания, выложите на противень, поставьте в раскаленную духовку и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов. Через некоторое время откройте дверцу духовки, переверните колбаски на другую сторону и поставьте допекаться еще на полчаса.

11. Готовы домашние колбаски немного охладите и подавайте к столу на плоской тарелке, украсив зеленью.


3. Ливерная домашняя колбаса
Ингредиенты:


• свиные печень, почки, легкие – по 350 г;
• 2 яйца;
• свежее сало – небольшой кусочек;
• 2 головки лука;
• свиная кишка – около трех метров;
• красный, черный перец молотые, соль – по 15 г;
• любые приправы для мясных блюд – по пол пачки;
• 3 листа лаврушки;
• 5 листиков петрушки при подаче.

Способ приготовления:

1. Как было описано в предыдущем рецепте за сутки до приготовления ливерной домашней колбасы подготовьте свиную кишку. А также подготовьте все свиные субпродукты: печень промойте, вырежьте все жилки, легкие промойте, вырежьте грубые части и трубки, почки промойте, разрежьте пополам и замочите на несколько часов в воде.

2. Подготовленные субпродукты положите в металлическую емкость с холодной слегка подсоленной водой, поставьте на большой огонь, немного подсолите, добавьте три листика лаврушки, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте огонь и варите до полной готовности.

3. Очищенные луковицы измельчите ножом, сало нарежьте мелким кубиком. Выложите лук с салом на сковороду и обжарьте до золотистого цвета.

4. Отварные субпродукты измельчите в мясорубке вместе с обжаренным салом и луком, добавьте яйца, всыпьте приправы, подсолите, хорошенько перемешайте до однородной массы.

5. Аналогично пошаговому рецепту свиной домашней колбасы обработанную кишку разрежьте на части и наполните их фаршем с помощью насадки или воронки из пластиковой бутылки, все концы кишки крепко закрепите шелковой ниткой, проколите колбаски иголкой или вилкой.

6. Наполненные колбаски положите в горячую подсоленную воду и варите полчаса.

7. Подавайте на порционной тарелке, украсив листиками петрушки, рядом поставьте отдельную тарелку с черным хлебом.

Пошаговый рецепт домашней колбасы – хитрости и полезные советы

• Если вы используете для приготовления домашней колбасы натуральную оболочку, обязательно тщательно готовьте кишку, чтобы готовый продукт не имел никаких привкусов.

• Если в состав колбасы входит сало, выбирайте только свежий продукт.

• Чтобы колбаса получилась красивого цвета, добавьте в фарш по несколько щепоток молотой паприки, куркумы, карри.

• Храните домашнюю колбасу, обернув ее пергаментом, в холодильнике не больше недели.

ИСТОЧНИК


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
МилыйАнгел
сообщение 10.08.2017 - 21:01
Сообщение #2


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 24873
Регистрация: 4.08.2017
Пользователь №: 89865

Награды: 67
Подарки: 1492

Пол: Ж


Репутация:   9257  

Спасибо за рецептики, Синеглазка. aa.gif


--------------------


Куда бы ты не пошёл, иди с чистым сердцем.
Что бы ты не делал, делай от чистого сердца.




Люби каждый день




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 1492 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 10.08.2017 - 21:04
Сообщение #3


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Цитата(МилоеСоздание @ 10.08.2017 - 21:01) *
Спасибо за рецептики, Синеглазка. aa.gif

Да не за что... ah.gif Для вас всех стараюсь.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Саша Дробахо
сообщение 29.10.2017 - 4:18
Сообщение #4


Постинг
*

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Участники
Сообщений: 56
Регистрация: 18.10.2017
Пользователь №: 90297
Из: Russ

Награды: Нет
Подарки: 0

Имя: Russ
Пол: М


Репутация:   1  

У нас самая любимая домашняя колбаса по рецептам наших предков украинского Полесья- к обычному фаршу домашней колбасы у нас любят мелко нарезанное мясо плюс соль, перец, чеснок, лавровый лист добавляется 30 тертого картофеля-как на деруны, немножко сока слить, и этим мясо-картофельным фаршем начинить кишки,потом перевязываем сосисочками и в духовку.Главное не очень сильно зафаршировывать кишки, они будут сильнее обычной колбасы расти. И лучше потреблять свежей теплой, мои любят больше, чем традиционную мясную, но традиционная более долго хранится, а эта - сделали и съели


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Эллочка
сообщение 15.11.2017 - 13:57
Сообщение #5


Я все могу. Умею меньше
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 26097
Регистрация: 20.10.2016
Пользователь №: 87827
Из: Россия

Награды: 148
Подарки: 799

Пол: Ж


Репутация:   4100  

кровяные колбаски.. где-то я про такие читала))


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 799 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 9.10.2018 - 18:17
Сообщение #6


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Вареная колбаса в домашних условиях
Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе (можно использовать телятину);
2 яйца (точнее только белка);
200 мл сливок;
30 мл свекольного сока;
1 зубок чеснока;
соль/перец по вкусу. Также можно добавлять орегано, паприку, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт

Куриное филе нарежьте кусочками. Затем пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Можно измельчить при помощи блендера.
К фаршу добавьте сливки, взбейте блендером, и по одному введите белки. Затем добавьте свекольный сок (он добавляется для цвета).
В самом конце добавьте свекольный сок и специи по вкусу.
Возьмите кусочек фольги и выложите на него фарш. Завяжите фольгу, словно обертку из конфеты.
Затем положите фольгу с фаршем в пакет и плотно его завяжите.
Положите колбасу в кастрюлю с водой. Варите с момента закипания 30-40 минут, зависит от размера колбасы.
Затем достаньте пакет с колбасой из воды и остудите, не вытаскивая из фольги.
Готовую колбасу нарезать небольшими кусочками и подавать к столу.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 17.11.2018 - 19:43
Сообщение #7


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Натуральная домашняя куриная колбаса



Те, кто заботится о собственном здоровье и здоровье своей семьи, наверняка знают, как вредна покупная магазинная колбаса. Помимо всевозможных красителей, сахара и чрезмерного количества соли в ней содержатся всевозможные консерванты, загустители, стабилизаторы – одним словом, целая таблица Менделеева. Причем наличием вредных веществ «грешат» не только дешевые копчености, но и весьма дорогостоящие представители колбасного рода. Что же делать тем хозяйкам, чьи домочадцы никак не желают отказываться от любимых бутербродов с колбаской на завтрак? Конечно, проявить смекалку и женскую хитрость! И приготовить для своей любимой семьи полезную и натуральную куриную колбаску, не уступающую по вкусовым качествам магазинной. Такую колбасу можно есть всем – и худеющим леди, и маленьким деткам, и людям, вынужденным по состоянию здоровья придерживаться диеты.

Ингредиенты:

куриное филе без кожи и жира – 1 кг;
чеснок – 7-8 зубчиков;
сметана – 2 ст. л.;
желатин – 15 г;
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
приправа для курицы (желательно выбрать приправу, состоящую только из натуральных специй, без красителей и усилителей вкуса) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Куриное филе вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие кубики (размером примерно по 1,5-2 см). Выложите в глубокую миску. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Добавьте к куриному филе чеснок. Всыпьте перец и приправу для курицы. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли кубики куриного филе. Добавьте в полученный фарш сметану и снова перемешайте. Всыпьте в фарш желатин. Снова тщательно перемешайте, чтобы желатин равномерно распределился. Разделите полученную массу на 4 части. Одну часть выложите на фольгу. Скрутите плотную колбаску и туго завяжите с обеих сторон. То же самое проделайте с остальными частями фарша. В итоге у вас должно получиться 4 колбаски примерно одинакового размера. Выложите колбаски на противень или в огнеупорную форму для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до температуры 180° C, примерно на 1 час. Готовые колбаски выньте из духовки и освободите от фольги. Дождитесь, пока они полностью остынут, а затем поместите в холодильник на ночь. Утром домашняя куриная колбаса может использоваться для приготовления полезных, натуральных и низкокалорийных бутербродов к завтраку.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 8.04.2019 - 18:29
Сообщение #8


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Рецепт печеночной колбасы в домашних условиях



Ингредиенты:

Печень 700 г (свиная или говяжья.);
Сало несоленого - 700 г.
Чеснок - 5-6 зубчиков;
Мука - 1,5 стакана;
Крахмал - 0,5 стакана;
Яйца - 5 шт. (крупных);
Соль - 2 ч.л.;
Сметана - 2 ст.л.;
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.;

Пошаговый рецепт

Сало разделим на две части, одну часть порежем мелким кубиком, а вторую вместе с печенью и чесноком измельчим на мясорубке.
В глубокой миске смешиваем все продукты. Хорошо перемешиваем.
Добавляем яйца, соль, черный молотый перец, сметану, крахмал, муку, и тщательно все вымешиваем.
Теперь делим фарш на две равные части и перекладываем в пакеты. Плотно завязываем.
Можете оставить колбасу в таком виде, если делаете для себя, если хотите, придайте колбасе привычную продолговатую форму.
Положите еще в один пакет. Берем большую кастрюлю и выкладываем туда колбасу, заливаем холодной водой, и доводим до кипения.
Как только вода закипит уменьшаем огонь до малого, и варим с момента закипания 2 часа.
Сразу после окончания варки колбасу, еще горячей аккуратно освобождаем от пакета и перекладываем на фольгу, даем остыть.
Хранить ее лучше всего в фольге в холодильнике.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Айя-Софи
сообщение 22.03.2023 - 7:03
Сообщение #9


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 52420
Регистрация: 2.04.2015
Пользователь №: 85075
Из: Весь в снегу

Награды: 104
Подарки: 883

Имя: Айя
Пол: Ж


Репутация:   4122  

Угостили тут вьетнамской колбасой....



Брр))
Не понравилась...
На вкус, что то среднее между курицей и свининой..., но специй почти ноль...
Непонятно и невкусно. bn.gif bn.gif


--------------------
Осторожно—душа!Не подходи—поранишь, убьёт.....
Ссыль для видео https://www.youtube.com/watch?v=
Ссыль на фото хостинг форума.. http://pic.tochek.net/


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 883 )
Подарок
Подарил(а): Вик
Подарок
Подарил(а): Мэл
Подарок
Подарил(а): Мэл




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 29.03.2024 - 8:20