IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


24 страниц V  « < 19 20 21 22 23 > »   
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Блюда из мясного фарша, Котлеты, зразы, тефтели, битки
Синеглазка
сообщение 27.10.2018 - 18:26
Сообщение #201


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Тефтели с рисом в подливе



Нам потребуется:

0,5 кг фарша (лучше всего брать свинину с говядиной);
0,5 стакана риса (сырого);
1 луковица;
соль по вкусу.

Подлива:

1 ст.л. сметаны;
1 ст.л. муки;
1 ч.л. томатной пасты;
вода — 1,5 стакана.

Пошаговый рецепт

Рис отварите до полуготовности. Мясо для фарша перекрутите на мясорубке.
Если у вас уже готовый фарш, просто добавьте измельченную на мясорубке луковицу.
К фаршу добавьте рис, соль и перец по вкусу. Хорошенько отбейте фарш. Сформируйте тефтели и обваляйте их в муке.
Сковороду с растительным маслом нагрейте и обжарьте тефтели с одной стороны. Где-то по времени 3-4 минуты.
Не накрывайте крышкой, а то тефтели потрескаются и развалятся.
Затем тефтели переверните и обжарьте на другой стороне еще 3-4 минуты.
Залейте тефтели кипятком (где-то 1 стак.), добавьте сметану, томатную пасту, соль и перец по вкусу.
Тушите тефтели по закрытой крышкой 12-15 минут.
В 0,5 стакана теплой воды размешайте вилкой муку, чтобы не было комочков.
Добавьте получившуюся массу к тефтелям, при необходимости перевернуть их и добавить еще немного воды.
Накройте крышкой и доведите до готовности еще на протяжении 15 минут, под закрытой крышкой.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 17.11.2018 - 12:48
Сообщение #202


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Зразы “Птичье молоко”



Нам потребуется:

Молоко треть стакана;
Мука половина стакана;
Соль по вкусу;
Черный перец по вкусу;
Батон 1 кусочек;
Мясной фарш;
Масло сливочное 1 ст.л.;
Яйцо 2 шт.;
Сыр твердый.

Начинаем готовить

Для начала подготовим фарш, для этого смешиваем фарш, замоченный заранее кусочек хлеба, добавляем перец и соль.
Яйцо натрем на терке. Далее натрем сыр, добавим соль и перец. Добавим сливочного масла, и все тщательно перемешиваем.
Берем небольшое количество фарша, в центр выкладываем начинку, края защипываем и формируем зразу.
Для этого скатываем в шарик и потом его немного сплющиваем.
Для кляра нам нужно будет взбить яйцо, молоко, добавить муки, соль и перец.
На хорошо разогретую сковороду выкладываем зразы, каждую из которых мы сначала обмакнули в кляре.
Обжариваем с двух сторон, до красивого золотистого оттенка.
После разогреваем духовку до 220 градусов и ставим поджаренные зразы на 15 минут, доходить до готовности.
Через 7 минут зразы необходимо перевернуть на другую сторону, чтобы кляр не подсыхал. Зразы можно подавать с рисом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 15.12.2018 - 18:00
Сообщение #203


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Секрет вкусных котлет



Ингредиенты:

Фарш смешанный 600 г;
Хлеб белый 200 г;
Лук 1 шт.;
Сливки 50 г;
Приправы;
Чеснок 1-2 зубка;
Картошка 1 шт.;
Яичный желток 1 шт.;
Зелень.

Рецепт приготовления

Для начала приготовим фарш, для этого берем 300 г говядины и пропускаем через мясорубку, после берем такой же кусок свинины и также измельчаем при помощи мясорубки. Далее мелко нарезаем лук, или натираем на мелкой терке, тогда котлеты станут гораздо вкуснее и сочнее. В сливках замачиваем несколько кусочков белого хлеба.
После того как хлеб размокнет добавляем его в фарш.
Теперь нарезаем картофель. Смешиваем фарш, лук, мякиш хлеба, нарезанный картофель, добавляем приправы, давленный на чесночнице чеснок.
И замешиваем фарш. Фарш необходимо обязательно тщательно выбить, тогда котлеты получатся более воздушными.
После того как замесили фарш, отправляем ненадолго его в холодильник, даем постоять.
Как только фарш настоялся приступаем к лепке котлет, для большей сочности в каждую котлету добавляем бульон или воду, небольшое количество.
Каждую котлету обмакиваем в панировочные сухари или в муку, и обжариваем с двух сторон до появления корочки.
Теперь выкладываем котлеты в казан, вливаем немного бульона, добавляем перец и лаврушку. И даем потушиться в течение 15 минут.
Секрет вкусных котлет готов. Котлеты подавать с горячим картофельным пюре.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 19.12.2018 - 12:44
Сообщение #204


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Чем отличаются зразы по-варшавски от зраз по-французски?



Зразы по-французски и по-варшавски часто путают. Именно эти варианты блюда похожи между собой по составу ингредиентов. Есть ли между ними какая-то разница?

В духовке или на плите?

Зразы по-варшавски всегда готовятся с предварительной жаркой и последующим тушением на плите. Блюдо получается с густым соусом. Оно отлично подходит для сухих гарниров из круп и макарон. Тушение желательно производить в посуде с толстыми стенками и хорошим дном. Делается очень маленький огонь. Зразы должны дойти до абсолютной готовности, но при этом не потерять форму. Французские зразы – это запеченное в духовке блюдо. Оно не требует предварительной жарки. Хотя, встречаются рецепты зраз и на плите, но к классическому варианту они никакого отношения не имеют. В интернете даже можно найти варианты мясных кармашков с самыми разными начинками, которые тоже именую французскими зразами. Это ошибка.

Мясо или фарш?

Французские и варшавские зразы готовятся не из картошки, в основе всегда мясо. Но в одном варианте используется фарш. Речь идет о французском блюде. Мало того, в оригинальном рецепте берется три вида мяса в определенных пропорциях. Именно поэтому желательно основу готовить самостоятельно.
Какое мясо используется: свинина; говядина; курица.

Варшавские зразы готовятся исключительно из куска мяса, чаще это говядина, но и со свининой блюдо тоже отлично получается. Нужно выбрать такую часть, из которой получится порезать пластинки.

Начинка для зраз

Зразы без начинки не бывают, внутрь всегда что-то закладывают. Наполнение можно выбирать на свой вкус. Французские зразы по классической рецептуре готовятся с вареными яйцами. Их смешивают с обжаренным или тушеным луком. Иногда внутрь добавляют сыр, чеснок, всевозможную зелень. Для зраз по-варшавски используется сырой лук, который рубится мелкими кусочками. К нему добавляется сливочное масло, могут вводиться сухарики, приветствуется зелень и разные специи. Никакого сыра в этом блюде нет.

Панировка: есть или нет

Французские зразы запекаются в духовке под сыром. Если в рецепте указана мука, сухари, манная крупа, то это уже другое блюдо. Мясные изделия ни в чем не обваливаются. Их формируют влажными руками, разглаживают, покрывают майонезом и другими продуктами.
В зразах по-варшавски присутствует и мука, и панировочные сухарики. Они закладываются в начинку, остатки используются в соусе, дарят ему насыщенный вкус и густоту. Мука нужна лишь для появления корочки во время предварительного обжаривания. Можно готовить и без нее, просто румяной корочки не будет. Сухари в начинке разрешается заменять тертой черствой булкой, это также не является ошибкой.

Зразы под сыром?

Мы выяснили, что французские зразы готовятся без соуса и в духовке, но чем их покрыть? Классический вариант – это сыр. Он сохраняет сочность и дарит мясному блюду симпатичную корочку. Желательно выбирать такие сорта сыра, которые хорошо плавятся. Но не очень быстро поджариваются. Варшавским зразам сырная корочка не нужна. Их обычно посыпают зеленью. Для аромата в соус можно добавлять лавр, перец, любы другие приправы. Также для сочности на французские зразы выкладывают кружочки помидора. Нарезают его тоненько, затем посыпают сыром, иногда сверху еще смазывают майонезом или наносят из него сеточку. Сметану французы используют редко. Если смущает кожица на томатах, то ее можно снять.

Классические варшавские зразы



Зразы по-варшавски чаще всего делаются из говядины. Берем духовую часть, которую получится разрезать на пластинки. Что касается размера, то эти зразы обычно не очень крупные, но все зависит от первоначальной формы куска. Можно сделать и миниатюрные зразы, подавать по две или даже три штучки на порцию.

Ингредиенты

450 г говядины;
100 г лука;
30 г муки;
50 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли;
30 мл растительного масла;
2 ст. л. панировочных сухарей;
250-300 мл воды (бульона).

Способ приготовления

Разрезать говядину поперек волокон плоскими кусками, толщина примерно сантиметр. Взять молоток, хорошо отбить, присолить и поперчить. Очистить лук, порубить в мелкую крошку. Но терку не используем, кусочки должны хорошо виднеться. Добавить к луку размягченное либо натертое масло и панировочные сухари, размешать начинку, можно добавить зелень, специи. Разложить начинку на кусочки мяса, должно уйти не все количество. Завернуть трубочками, защипнуть край зубочисткой. Обвалять мясные зразы в муке, обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Вынуть зубочистки. Как только появится румяная корочка, засыпать в сковородку остатки начинки из сливочного масла и лука. Залить воду или бульон, присолить. Накрыть зразы и готовить под крышкой на маленьком огне час. Лук должен раствориться в соусе. Зелень по желанию.

Классические французские зразы



Здесь рецептура зраз из рубленого мяса, то есть, фарша. Помидор выбираем крупный либо используем пару штучек. Эти зразы большого размера, внешне напоминают котлеты.

Ингредиенты

700 г курицы;
350 г свинины;
350 г говядины;
100 мл кефира;
8 ч. л. майонеза;
1 большой помидор;
2 головки лука;
4 яйца;
100 г сыра;
немного масла;
соль, специи.

Способ приготовления

Перекрутить курицу, свинину и говядину через мясорубку, добавить одно сырое яйцо. Три яйца сварить вкрутую. Залить в фарш кефир, посолить, можно добавить любые другие специи. Тщательно размешать. Вареные яйца очистить и мелко покрошить. Луковицы порезать кубиками и на масле слегка обжарить. Соединить с яйцами, заправить специями. Можно в начинку добавить зелень. Разделить весь фарш на восемь частей. Расплющить один комочек на ладони, положить на лепешку начинку, сформировать крупную котлету. Слепить остальные зразы. Переложить все это на противень. Каждую зразу смазать чайной ложкой майонеза. Порезать помидор, должно получиться восемь кружочков. Разложить по зразам, посыпать сыром. Влить в противень 5-7 ложек воды, поставить блюдо на 40 минут в духовку, готовить при 180 градусах.

Французские и варшавские зразы – абсолютно разные мясные блюда, которые объединяет лишь общее название.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 2.01.2019 - 18:12
Сообщение #205


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Мясные рулетики с фаршем



Ингредиенты:

Фарш мясной — 800 г;
Лук — 1 шт.;
Бекон (нарезной) — 200 г;
Сыр — 120 г;
Панировочные сухари — 3 ст.л;
Чеснок (молотый) — 1 ч.л;
Соль — 1 ч.л;
Желток — 1 шт.;
Немного раст. масла.

Пошаговый рецепт

Лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем. Добавьте молотый чеснок и соль.
1 ст.л. панировочных сухарей отсыпьте на отдельную тарелочку, а остальное добавьте к фаршу.
Сыр нарежьте брусочками, размером 1*1 см. Количество брусочков сыра, равняется количество рулетиков.
Каждый кусочек сыра обмакните в панировочные сухари.
Возьмите немного фарша, сделайте на доске из него лепешку, положите на середину сыр, и заверните, формируя длинную котлетку.
Положите два кусочка бекона, чтобы один находил на другой. Заверните котлетку в бекон.
Противень смажьте маслом и положите рулетики. Смажьте сверху и по бокам рулетики взбитым желтком.
Духовку нагрейте до 180 градусов и поставьте туда рулетики на 30 минут.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 5.01.2019 - 21:32
Сообщение #206


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Рецепт самых вкусных котлет



Ингредиенты:

0,5 кг мясного фарша;
2 картофелины;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
3 ломтика хлеба (именно мякиша);
4 ст.л. майонеза;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Мясо пропустите через мясорубку. Картофель натрите на терке и добавьте к фаршу.
Лук также натрите на терке, чеснок измельчите при помощи чесночницы. Также добавьте к фаршу.
Хлеб (точнее его мякиш) замочите в воде (можно в молоке). Затем добавьте к фаршу.
Влажными руками, сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочные сухари.
Противень смажьте маслом растительным и выложите котлеты.
Духовку нагрейте до 200 градусов и отправьте туда котлеты на 15 минут.
Затем достаньте котлеты из духовки и положите на каждую котлету небольшой кусочек масла.
Отправьте котлеты еще 15 минут в духовку.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 11.01.2019 - 13:12
Сообщение #207


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Фрикадельки с картошкой



Ингредиенты:

250 г фарша;
морковь — 1 шт.;
1 луковица небольшая;
0,5 кг картофеля;
2 маринованных огурчика;
по вкусу соль, перец;
бульон или вода — 100-150 мл;
1 зубчик чеснока.

Пошаговый рецепт

Фарш посолите, поперчите, добавьте чеснок измельченный. Скатайте из фарша шарики, и уберите их в холодильник.
Очищенный картофель нарежьте небольшими брусочками, уложите на дно горшочка, нарезанные огурцы.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до полуготовности.
Зажарку из овощей выложите на огурцы. Достаньте фрикадельки из холодильника и обжарьте их на растительном масле буквально 3-4 минуты.
Выложите фрикадельки на овощи. Добавьте лавровый лист и влейте бульон.
Духовку нагрейте до 180 градусов и запекайте там картошку в горшочках с фрикадельками 45-50 минут.
За 10 минут до окончания приготовления откройте крышки горшочков.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 8.02.2019 - 18:00
Сообщение #208


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Нежные куриные котлеты



Ингредиенты:

500 г фарша из курицы;
творог — 250 г;
70 г муки;
щепотка соли;
70 г сметаны;
по вкусу молотого черного перца;
2 яйца;
100 г твердого сыра;
по желанию зелень.

Пошаговый рецепт

Натрите сыр на терке. Творог перетрите вилкой и смешайте его с куриным фаршем. Добавьте сыр, сметану, соль, перец, яйца и муку.
Хорошенько вымешайте фарш. Сковороду с растительным маслом хорошенько нагрейте.
Столовой ложкой выкладывайте котлетки прямо на сковороду. Ложкой придайте форму котлетам.
Жарьте 2-3 минуты с обеих сторон. Затем выложите готовые котлеты в миску, накройте крышкой и пусть постоят 10 минут.
Если готовить котлеты в духовке, то технология приготовления такая: выложите их на противень и запекайте 10-15 минут при 180 градусах.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 18.02.2019 - 12:34
Сообщение #209


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Вкуснятина из фарша и картофеля



Ингредиенты:

1 кг отварного картофеля;
1 яйцо;
масло сливочное — 50 г;
50 г сыра;
соль/перец/паприка;
700-800 г фарша + яйцо + 50 г сыра;
лук — 2 шт.;
кориандр, тмин, черный перец в фарш.

Пошаговый рецепт

Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем масло, тертый сыр и яйцо.
Влажными руками сформируйте из картофельного пюре шарики и выложите их в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
В каждом шарике сделайте углубление, куда мы в дальнейшем положим тефтельку.
В фарш добавьте соль, перец, лук натертый на терке, зиру и коринандр. Перемешайте, добавьте яйцо и натертый сыр.
Влажными руками сформируйте тефтельки, по размеру подходящему углублению, которое мы делали в картошке.
Обжарьте тефтели по 2-3 минуты на сковороде и выложите их в углубление картофельного пюре.
Духовку нагрейте на 200 градусов и уберите туда блюдо на 40-50 минут.
Присыпьте сыром и укропом и поставьте еще на 5 минут в духовку.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 25.02.2019 - 18:06
Сообщение #210


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Котлеты “Любимые”



Ингредиенты:

1 кг фарша (можно взять 500 г свинины и 500 г говядины);
3-4 картофелины;
лука берите столько же, сколько картофеля;
кусочек булочки или белого хлеба;
1 яйцо;
по вкусу соли и перца;
горчица — 1 ст.л.;
молоко.

Пошаговый рецепт

Белый хлеб или булку залейте молоком, поломав на кусочки. Молоко должно полностью покрыть хлебушек.
Картошку и лук обязательно измельчите в блендере или натрите на мелкой терке.
Фарш хорошенько отбейте. Фарш бросить в миску, формируя однородный комочек.
В фарш добавьте картофель, лук, яйцо, булку вместе с молоком, соль и перец по вкусу.
По желанию можно добавить еще 1 ст.л. горчицы.
Когда все перемешали, влейте 1 ст.л. растительного масла и еще раз перемешайте.
Прежде чем жарить котлеты, пусть фарш постоит 10-15 минут.
В сковороде нагрейте растительное масло, влажными руками сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон на среднем огне.
Когда переворачиваете на другую сторону, накрывайте котлеты крышкой.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

24 страниц V  « < 19 20 21 22 23 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 12:23