Пельмени, вареники Опции

[Синеглазка]

Вареники с картошкой



Ингредиенты:

Вода – 1 стакана;
Мука – 3,5-4 стакана;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Картошка – 700 г;
Лук -1-2 шт.

Рецепт:

Первым делом начнем готовить тесто. Здесь все просто, готовите вы тесто на воде или молоке, с яйцом или без, важно помнить, что все продукты должны быть комнатной температуры. В удобную миску просеиваем муку и наливаем теплую воду. Добавляем растительное масло и соль. Замешиваем тесто, сперва в миске, затем на столе. Тесто не должно липнуть к рукам. Оно должно быть ластичным и хорошо вымешено. Поэтому просите мужчин вам помочь. А если у вас есть хлепопечка, доверьте замес теста этой помощнице.
Тесто после замеса должно отдохнуть минут 40. Это важно, если сразу начать лепить вареники, то при заморозке тесто потрескается, а при варке, скорее всего разлезется. Перед тем как начать замешивать тесто, почистите картошку и поставьте ее вариться в подсоленной воде.
Когда картофель закипит засекайте 20 минут. За это время картошка должна свариться. Проверим готовность вилкой – легко прокалывается, значит готова. Сливаем воду с картошки в отдельную емкость. И мнем картофель в пюре добавляя отвар. Хорошо добавить к картошке измельченный укроп.
Теперь можно заниматься лепкой вареников. Раскатываем тесто в 2-3 мм толщиной и вырезаем стаканом или кружкой кружки. На каждый кружок кладем приблизительно 1 чайную ложку картофельного пюре. Защипываем края. Для украшения делаем косичку. Оттягиваем немного теста и заворачиваем его.
Готовые вареники можно сразу варить, а то что не будет съедено – заморозьте. Разложите варенки в один слой на подносе или доске и положите в морозилку. Через 4-5 часов варенки можно переложить в пакет. Если сложить их все сразу в пакет, они заморозятся одним большим комом.
Варим вареники 8 -10 минут после закипания воды. Солить воду не нужно, так как тесто уже соленое. Пока варятся вареники сделайте поджарку из лука. Подавайте вареники горячими! Приятного аппетита.

[Синеглазка]

Вареники с грибами



Ингредиенты:

1 кг грибов,
500 г лука,
200-300 г сыра,
соль, перец, чеснок – по вкусу.

Соус:

1 стак. сметаны,
4 крупных луковицы,
1-2 моркови,
2 ст.л. муки,
1,5 стак. воды,
3 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. растительного масла,
4-5 зубчиков чеснока,
соль, перец.

Для теста:

1 стак. воды,
2 ст.л. растительного масла,
щепотка соли,
мука.

Приготовление:

Приготовьте тесто для вареников. Оставьте его на часок в теплом месте. Грибы мелко нашинкуйте и потушите без масла до испарения жидкости. Отдельно спассеруйте лук на растительном масле, смешайте с грибами, посолите, поперчите и потушите 10 минут. Остудите, добавьте чеснок и тёртый сыр. слепите вареники и отварите в подсоленной воде. Для соуса лук, нарезанный полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масел, добавьте тёртую морковь и потушите 5-7 минут. Добавьте муку, перемешайте, влейте сметану, затем воду, посолите, доведите до кипения. Перед подачей добавьте раздавленный чеснок.

[Синеглазка]

Как приготовить пельмени



Ингредиенты:

минеральная газированная вода — 1 стак.;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 0,5 ч.л.
1 яйцо;
4 ст.л. подсолнечного масла;
3,5 стакана муки.

Начинка:

фарш;
лук;
соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Влейте в миску минеральную воду, туда же добавьте яйцо. соль, сахар, подсолнечное масло. Перемешайте до однородности. Начинайте постепенно добавлять муку и замешивать тесто. Получается тесто очень мягкое, послушное, не липнущее к рукам.
Далее раскатайте тесто скалкой, вырежьте рюмкой кружочки, на середину выложите начинку из фарша и лука. Защипните края. Отварите пельмени в кипящей воде до готовности. Когда всплывут варите 3-5 минут. Вот и все. Хочу заметить, что из такого теста можно делать чебуреки, только не добавляйте яйцо, или вареники. Очень хорошее.

[Синеглазка]

Вареники на кефире



Ингредиенты:

0,5 л кефира можно, можно кислого молока;
соль — 1 ч.л.;
яйцо — 1 шт.;
сода на кончике ножа, если не любите можно использовать разрыхлитель, где-то 0,5 пакетика;
где-то 700 г муки.

Пошаговый рецепт

Яйцо смешайте с кефиром, добавьте соль, соду и муку. ВСЕ! Замешайте тесто и можно лепить вареники. Начинку на ваше усмотрение.
Налепили, а теперь можно отварить: выкладывайте вареники в кипящую воду, как только всплывут в принципе через минуту готовы.
Можно приготовить на пару, на пару готовятся немного дольше 7-8 минут. А если налепили ну очень много, то можно заморозить, а потом только отварить, как пельмени при необходимости.

[Синеглазка]

Пельмени в домашних условиях «Офицерские»



Ингредиенты:

150 мл теплого молока;
сметана — 2 ст.л.;
яйцо — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст.л.;
обязательно щепотку соли;
мука — сколько возьмет тесто (500-600 грамм).

Начинка:

в равных долях смешать свиной фарш с говяжьим;
сало;
лук;
соль/перец.

Пошаговый рецепт

Молоко обязательно подогрейте, добавьте сметану, масло подсолнечное, вбейте яйца и все хорошенько перемешайте. Муку просейте, смешайте с солью и введите в жидкую массу. Замесите мягкое тесто. Для начинки смешайте измельчите на мясорубку свинину, говядину и кусочек сала. Туда же можно сразу добавить луковицу. Затем готовый фарш посолите и поперчите, при необходимости добавьте воды немного для сочности. Раскатайте тесто в пласт, при помощи стакана или рюмки, вырежьте кружочки теста, выложите на них чайной ложкой фарш, защипните края, сформируйте пельмени. Отварить пельмени в подсоленной воде. Когда всплывут варите пару минут. Подавать со сметаной, кетчупом или маслом.

[Синеглазка]

Тесто для вареников с творогом



Ингредиенты:

100 г сметаны;
100 мл минеральной газированной воды;
1 желток (можете брать яйцо);
мука — приблизительно 4 стак.;
щепотка соли;
растительное масло — 1 ч.л.

Начинка:

0,5 кг творога;
яйцо — 1 шт.;
3-4 ст.л. сахара;
щепотка ванили;
манная крупа — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сделайте вначале начинку, а потом займитесь тестом. Для этого творог смешайте с сахаром, яйцом и ванилью. Добавьте манку, перемешайте и пусть масса постоит, пока манка набухнет. Теперь делаем тесто смешайте сметану с минералкой, добавьте желток или яйцо, соль, растительное масло и муку. Муку добавляйте постепенно, чтобы не забить тесто, оно должно получится нежным и мягким. Когда тесто готово, накройте его полотенцем и дайте постоять 10-15 минут на столе.
Теперь можно приступать к лепке вареников. Для этого раскатывайте тесто в пласт, стаканом вырежьте кружок, немного растяните его руками, выложите начинку, и защипните края. Отваривайте вареники с творогом уже в кипящей и слегка подсоленной воде. В итоге получается обычно 30-40 вареников. Подавать со сметаной или ягодами.

[Эллочка]

какое тесто интересное. а я на воде делаю.. максимум молоко

[Синеглазка]

Ленивые вареники



Ингредиенты:

250 г творога;
1 яйцо;
2 ч.л. сахара;
3 ст.л. муки;
щепотка соли.

Пошаговый рецепт

Творог разомните вилкой в миске. добавьте сахар (1 ч.л.) и щепотку соли. Затем добавьте яйцо и все перемешайте.
В конце добавьте муку и хорошо перемешайте. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь, не стоит наливать много воды.
Досочку или стол присыпьте мукой, и скатайте из теста колбаску. Разрежьте ее на части.
Из каждого кусочка скатайте шарик. В воду добавьте 1 ч.л. сахара и маленькую щепоточку соли.
Варите ленивые вареники не больше 5 минут. Когда закипели, всплыли уже и вареники готовы.

[Синеглазка]

Вареники дрожжевые на пару



Ингредиенты:

500 мл кефира (можно кислое молоко со сметаной);
дрожжи (свежие) — 10 г;
сода — 0,5 ч.л.;
соль — щепотка;
сахар — 1 ст.л.;
мука — приблизительно 1 кг.

Пошаговый рецепт

Кефир немного подогрейте, добавьте в него сахар, соль, дрожжи и соду. Затем потихоньку добавляйте муку (предварительно просейте). Тесто должно получится очень мягкое и нежное. Когда тесто готово, дайте ему постоять 35-40 минут, накрыв полотенцем.
Затем можно приступать к приготовлению вареников. Такое тесто лучше всего готовить на пару. Раскатывать тонко не надо, толщина раскатанного теста должна быть 0,7 см, а диаметр вареника (где-то 12 см). Такие вареники лучше всего делать крупными, пышными. Это и гораздо быстрее и вкуснее.
Если делаете с ягодами, то выкладывайте ягодки на середину лепешки, посыпайте сахаром, и защипывайте края. Слышала, еще в ягоды добавляют крахмал, чтобы не вытекали.
Еще такие вареники вкусно делать с творогом. Готовить вареники на пару 5-7 минут. Зависит от размера. Если делать таким размером, как я написала, то 7 минут — это идеальное время приготовления. Я варю вареники на марле, затягиваю марлей кастрюлю с кипящей водой, а сверху накрываю миской. Можно готовить в пароварке или мультиварке.

[Синеглазка]

Вареники с капустой и мясом



Ингредиенты:

около 300 г фарша (берите смешанный фарш);
столько же свежей капусты;
небольшая луковица.

Для теста:

150 мл минеральной газированной воды;
50 мл сметаны;
1 яйцо;
около 4 стаканов муки;
1 ч.л. растительного масла;
0,5 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт

Для начала лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Затем нашинкуйте капусту и обжарьте на сковороде без масла. с добавлением 3 ст.л. воды около 5 минут. Затем добавьте растительное масло и обжарьте еще 15 минут.
Смешайте фарш с капустой и луком. Добавьте соли и перца по вкусу. Приготовьте тесто: для этого смешайте минеральную воду со сметаной, добавьте яйцо, соль. растительное масло и просеянную муку.
Сразу муку всю не добавляйте, чтобы не забить тесто, оно должно получится очень мягкое и нежное. Пусть тесто отдохнет 5-7 минут и можно приступать к лепке вареников. любым удобным для вас способом.
Я тонко раскатываю тесто, вырезаю кружочки стаканом и делаю вареники при помощи специальной штучки. А если без нее. просто выложите на середину кружочка начинку, и защипните края. Опустите вареники в кипящую воду и варите с того момента, как всплывут 7-8 минут. Подавать со сметаной или маслом.