Книгоедение, Кушаем с писателями и литературными героями Опции

[bliss]

Бренд от Пушкина

«И заведет крещеный мир на каждой станции трактир» – написал Пушкин в своей повести «Евгений Онегин». Не секрет, что и сам Александр Сергеевич был любителем подобных заведений.

Именно он и прославил в веках котлеты по-пожарски. Как-то, путешествуя в очередной раз из Петербурга в Москву, Пушкин решил написать своему другу Соболевскому, который очень любил вкусно поесть, подробные рекомендации о том, какие блюда и в каких ресторанах следует обязательно попробовать на этом популярном в те времена маршруте. Среди прочих рекомендаций Пушкин написал:

«... На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».

Так Пушкин создал бренд «котлеты Пожарские». Кстати, в те времена на одном из зданий в Торжке висела большая вывеска: «Портной Евгений Онегин. Фраки, брюки, пальто. Быстро и недорого» и великий поэт не смог не обратить внимание на столь звучное имя и дал его главному герою своего нетленного произведения.

Котлеты по-пожарски

500 г филе курицы,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. сливок,
3 ломтика белого хлеба,
2/3 стакана молока,
1/2 ст. л. молотых сухарей,
1 яйцо, масло для жарения,
перец, соль, зелень.

Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 минут до румяной корочки. Традиционным гарниром к ним являются прогретые со сливочным маслом овощи: зеленый горошек в стручках или горошком; цветная капуста; стручковая фасоль или другие подходящие для такого блюда овощи.

[СказкА]

Интересный раздел))Надо поискать)

[Синеглазка]

Сказочные герои могут жить не только на экранах телевизоров и на страницах книг, они могут появиться и на семейном ужине. Пришло время пригласить сказку в гости и приготовить любимые лакомства из выдуманных вселенных.

Рататуй из одноименного мультфильма



Как известно, венцом сотрудничества маленького крысенка и повара явилось простое и безумно вкусное блюдо. Попробуйте и вы повторить его на своей кухне.

Ингредиенты: болгарский перец – 2 шт., помидор – 4 шт., цуккини – 1 шт., баклажан – 1 шт., лук-шалот – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, черешковый сельдерей – 2 стебля, смесь прованских трав – 1/2 ч.л., оливковое масло – 2 ст.л., бальзамический уксус – 1 ч. л., соль – щепотка.

Приготовление:

Сельдерей очистите от кожуры и мелко нарежьте. Также нашинкуйте лук-шалот и чеснок. Перцы очистите от семян и нарубите мелким кубиком. В сотейнике с оливковым маслом на небольшом огне в течение 5 минут потушите лук и чеснок. Затем добавьте к ним измельченный перец и сельдерей. Приправьте их прованскими травами, солью и уксусом. Цуккини, баклажаны и томаты нарубите тонкими кружками, около 3 мм толщиной. Подготовленный соус выложите в огнеупорную форму для запекания ровным слоем. Сверху выложите внахлест, чередуя, овощи. Приправьте их травами, посолите и сбрызните оливковым маслом. Из пергамента вырежьте поверхность, которая будет закрывать блюдо сверху при запекании. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и выпекайте рататуй около часа.

Каша из топора



Отличный вариант для начала дня или сытного обеда – каша. Классическим вариантом этого блюда является всем известная сказочная каша из топора. Готовят ее, как правило, из перловки.

Ингредиенты: перловая каша – 1 стакан, говядина – 300 г, репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 шт., бульон – 3 стакана, соль – по вкусу, черный молотый перец – щепотка, сливочное масло – 50 г, растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Промойте крупу под проточной холодной водой и сложите в мультиварочную емкость. Далее влейте бульон в емкость с крупой. Посолите и поперчите блюдо. Поставьте емкость в мультиварку и установите режим «каш»" на 1 час 20 минут готовки с последующим поддержанием температуры. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. На терке натрите морковь. Налейте в сковороду растительное масло. Когда оно раскалится, добавьте измельченный лук и морковь. Затем добавьте мелко нарезанное мясо. Минут через 35-40 от закладки крупы в мультиварку всыпьте в нее приготовленный лук, морковь и мясо. Далее добавьте сливочное масло. Тщательно все перемешайте специальной ложкой для тефлоновой посуды, закройте крышкой мультиварки и подождите до готовности.

[Синеглазка]

Пастуший пирог из книг о Гарри Поттере



Кулинарная тема не осталась в стороне и в приключениях о Гарри Поттере. Известный пастуший пирог встречается здесь неоднократно. Теперь приготовить это удивительное блюдо можете и вы.

Ингредиенты: картофель – 700 г, фарш из баранины – 500 г, репчатый лук – 1 шт., свежая петрушка – 1 пучок, бульон – 300 мл, морковь – 2 шт., замороженный зеленый горошек – 100 г, чеснок – 2 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 50 г, пшеничная мука – 1/2 ст.л., сыр «Пармезан» – 100 г, молотый кориандр – щепотка, соль – по вкусу.
Читают также: Вкусные запеканки со всего мира

Приготовление:

Картофель помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Отварите до готовности в подсоленной воде и разомните в пюре, добавив сливочное масло, соль и кориандр. В остывшую смесь добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Лук репчатый и чеснок очистите и мелко нашинкуйте, а морковь нарежьте небольшими кубиками. В сковороде со сливочным маслом обжарьте лук, чеснок и морковь. Затем добавьте фарш и обжарьте все около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не формировались комочки. Слейте излишки жира и добавьте предварительно обжаренную до золотистого цвета на сухой сковороде муку. Все тщательно смешайте. Теперь влейте бульон, доведите его до кипения и, убавив огонь, томите фарш с овощами и зеленым горошком 10 минут. Петрушку мелко нашинкуйте, а сыр натрите на терке. Вмешайте петрушку в пюре. В жаропрочную форму ровным слоем выложите приготовленный фарш с овощами, а сверху добавьте картофельное пюре. Затем посыпьте все тертым сыром. Сформируйте бороздки при помощи вилки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут до образования золотистой корочки.

[Синеглазка]

Молочный кисель



На Руси кисель был самым популярным напитком. И не зря мы во многих сказках встречаем упоминания о нем.

Ингредиенты: крахмал – 1 ст.л., сахар – 2 ст.л., молоко – 1,5 стакана, ванилин – щепотка.

Приготовление:

Разведите крахмал в холодном молоке (1/2 стакана). Затем добавьте сахар и ванилин. В кастрюльке на плите доведите до кипения оставшийся стакан молока и влейте в него смесь с крахмалом. Теперь доведите все до кипения, но не кипятите. Далее остудите и украсьте ягодами.

[Синеглазка]

Плюшки от Фрекен Бок



Многие фразы из этого мультфильма давно гуляют в народе. А особенно эта: «А мы тут, знаете ли, плюшками балуемся». Теперь и вы можете себя ими побаловать.

Ингредиенты: пшеничная мука – 600 г, свежие дрожжи – 14 г, молоко – 250 мл, сливочное масло – 120 г, сахар – 200 г, молотый кардамон – 1,5 ч.л., соль – щепотка, молотая корица – 2 ст.л., яйцо – 1 шт., желток – 1 шт.

Приготовление:

Молоко слегка подогрейте. Затем добавьте 100 г сахара и дрожжи. Дайте смеси постоять минут 10. Далее растопите 80 г сливочного масла, слегка остудите и влейте в смесь вместе с яйцом. Отдельно смешайте муку, соль и кардамон. Теперь соедините обе смеси и замесите крутое тесто. Выложите его в миску и поставьте в теплое место на час. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Корицу смешайте с оставшимся сахаром и щедро посыпьте ими тесто. Сверните тесто в рулон и нарежьте на кусочки толщиной 2 см. Выложите их на заранее подготовленный противень на достаточном друг от друга расстоянии. Желток взбейте и с помощью силиконовой кисти смажьте поверхность булочек. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов и выпекайте около 20 минут до характерной золотой корочки.

[Синеглазка]

Рагмунк – драник по-швецки



Мы хорошо знаем описание этого блюда из описания Астрид Линдгрен: «Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Это блюдо вроде оладий из тертой картошки. И уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов...» Помните?

Итак, рагмунк это, действительно, прототип белорусского драника, а точнее его родной брат, поскольку для приготовления знаменитого швецкого блюда используются те же самые ингредиенты, что и для белорусского: картофель, яйцо, немного муки, ложка сметаны, соль, специи.

Отличие швецкого рагмунка от его картофельных собратьев-дерунов заключается в том, что на выходе получаются тонкие нежные картофельные блинчики, которые подают к столу не только со сметаной или шкварками, но даже с вареньем. Особенно вкусны они с клюквенным соусом.

Картофель трем на терке, отжимаем лишнюю влагу, добавляем остальные ингредиенты и специи, жарим на сковороде как обычные оладьи. Выкладывая их порционно ложкой в разогретое масло. Обжариваем с двух сторон, подсушиваем на бумажном полотенце, подаем горячими с гарниром или сметаной.

[Синеглазка]

Пудинг из сухарей



«Знакомьтесь! Алиса – это пудинг!» - помните эти слова из детской сказки? Вот и вы познакомьтесь с кулинарным рецептом сухарного пудинга, который совсем несложно приготовить. А такой десерт обязательно понравится и взрослым, и детям!

Вам потребуется:

200г ванильных сухарей
1,5 стакана молока
3 яйца
50г сливочного масла
0,5 стакана сахара
0,5 стакана изюма

Для соуса:

50г кураги
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды

Приготовление:

Желтки разотрите с сахаром, разведите молоком и прогрейте, не доводя до кипения, до горячего состояния.

В горячую массу положите сухари, нарезанные на небольшие ломтики, встряхните, чтобы сухари покрылись молочной массой, накройте посуду крышкой, уберите с огня и оставьте на 15-20 минут для набухания.

Затем белки взбейте в крепкую пену и смешайте с сухарной массой, туда же добавьте изюм.

Все осторожно размешайте и разлейте в формочки или форму, густо смазанную маслом, и поставьте в холодильник. В форме пудинг застынет.

К пудингу можно подать варенье, сметану, взбитую с сахаром, а можно приготовить специальный соус: для этого промытую курагу залейте водой, поставьте на несколько минут на слабый огонь, доведите до полного размягчения, а затем протрите до однородной массы и смешайте с сахаром.

При подаче на стол пудинг выньте из большой формы и нарежьте на кусочки. Пудинг из маленьких формочек можно подать целиком. Соус налейте в соусник и подайте отдельно.

[Синеглазка]

Рецепт ростбифа из книги "Охота на овец" Харуки Мураками



"Усердно покопавшись в меню, она заказала суп из морской черепахи и заливной язык; я выбрал суп из морских ежей, ростбиф с петрушкой в японском соусе и салат из помидоров. Половина моего месячного оклада, похоже улетала в тартарары". Харуки Мураками "Охота на овец".
ростбиф из книги

Вам понадобится:

- 150 гр шпика
- 1 кг телячей вырезки
- зелень петрушки
- черный молотый перец, тимьян, соль

Приготовление:

Мясо очистите от пленки, натрите солью, перцем, тимьяном, посыпьте зеленью петрушки и покройте тонкими ломтиками шпика. Заверните в фольгу и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160 градусов. Затем фольгу снимите и дожарьте мясо в течении 20-30 минут при 200 градусах.

Готовый ростбиф нарежьте ломтиками и подавайте с соусом.

Соус: разогрейте в кастрюле 2 ст. ложки и 4 ст.л. растительного масла, всыпьте столовую ложку муки и размешайте. Влейте 0,5 литра мясного бульона, проварите, добавьте сок, образовавшийся при жарке мяса, чайную ложку соевого соуса и соль.

[Синеглазка]

Гренки по-валлийски



В своем рассказе «Из любви к искусству» знаменитый американский писатель О.Генри упоминает английское блюдо - гренки по-валлийски.

«Дилия рассмеялась, но как-то не очень весело.
- Клементине пришла фантазия угостить меня после урока гренками по-валлийски,- сказала она. - Вообще это девушка со странностями. В пять часов вечера - гренки по-валлийски!..»

Чтобы их приготовить, вам потребуется:

- сыр чеддер – 300 г
- сливочное масло – 4 ст. ложки
- светлое пиво – 100 г
- яйцо (желток) – 2 шт.
- горчичный порошок – 1 ч. ложка
- соль – на кончике ножа
- кайенский перец – по вкусу
- белый хлеб – 8 ломтей
- пикули – 1 банка (примерно 300 г)

Приготовление:

1. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло распустить в кастрюльке, постепенно добавлять в него чеддер маленькими порциями и постоянно помешивать, пока сыр не расплавится. Затем, так же постоянно помешивая, влить пиво.

2. Перемешать все до гладкой однородной массы.

3. Кастрюльку снять с огня, аккуратно добавить в сырную массу яичные желтки и снова все хорошо перемешать. Приправить массу горчичным порошком, солью и кайенским перцем.

4. Нагреть духовку (верхний жар). Хлебные ломти уложить на противень и с двух сторон обжарить до хрустящей корочки.

5. Намазать на горячие тосты сырную массу и оставить в духовке, чтобы сыр приобрел золотисто-коричневый оттенок. Украсить тосты пикулями и сразу подать на стол.