IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


3 страниц V  < 1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Польская кухня
ЛеннА
сообщение 30.06.2012 - 9:55
Сообщение #11


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4355
Регистрация: 9.03.2012
Пользователь №: 49124

Награды: 12
Подарки: 68

Пол: ?


Репутация:   755  



Прежде всего, чтобы приготовить фляки по-польски, необходимо сварить бульон мясной. Рубец как можно тщательнее очистить с помощью ножа, несколько раз промыть в теплой воде, хорошо вычистить солью и снова промыть. Затем дважды-трижды залить холодной водой. Теперь нужно вскипятить, после чего слить воду и обдать рубец холодной водой.

Овощи промыть и нашинковать. Залить рубец двумя литрами горячего бульона и варить на слабом огне четыре часа, добавив в конце варки половину подготовленных овощей и охладить их в бульоне. Остальные овощи нашинковать соломкой, положить в растопленный жир, добавить половину стакана воды и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Растопить полторы столовых ложки жира, подрумянить на нем муку до появления светло-золотистого цвета, разбавить холодным бульоном, довести до кипения. Вынуть готовый рубец, нарезать его на тонкие полоски, положить в соус, добавить тушеные овощи (по консистенции смесь должна быть такой, как суп), посыпать перцем, мускатным орехом.

Подавать на стол фляки по-польски в суповой миске. Отдельно подать к блюду фляки красный перец, тертый сыр, молотый имбирь и майоран. Еще готовится вкусно говяжий мозг запеченный по-парижски.

Ингредиенты:
на 1 кг говяжьего рубца

400 г овощей (морковь, лук, белые коренья)
3 ст ложки жира для жарки
1 ст ложка муки
50 г сыра
мускатный орех
майоран
имбирь
черный перец
красный перец
соль по вкусу




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 68 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Ахелой
Подарок
Подарил(а): Ice Queen




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 26.04.2016 - 12:11
Сообщение #12


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Пончики варшавские

Мука 500 г
Молоко 1/3 стакана
Желтки 8 шт
Сливки 1/4 л
Дрожжи 60 г
Сахар 90 г
Ваниль
Растопленное масло 150 г
Сахарная пудра
Спирт 1 рюмка
Соль 1/3 ч. л

Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 1.10.2017 - 21:29
Сообщение #13


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Настоящая польская кухня, это ФЛЯКИ и ЧЕРНИНА.

Фляки.
Нам понадобится:
- 750 граммов говяжьего рубца,
- 3 луковицы,
- 3 морковки,
- половина корня сельдерея среднего размера,
- 2 столовые ложки муки,
- 1 столовая ложка тертого имбиря,
- полтора литра говяжьего бульона.
Майоран, перец горошком, соль, сливочное масло.

Рубец (это коровий желудок), надо подготовить. То есть помыть, порезать на небольшие аккуратные кусочки.
Дальше так:
Лук, морковку, сельдерей, надо притушить на сливочном масле, до полу-готовности.
Отдельно на масле прижарить муку, чтобы она не поменяла цвет. Затем в муку надо добавить немного бульона, размешать, чтобы не было комочков.
Теперь в кастрюлю складываем рубец, туда овощи, муку, бульон, варим около получаса.
Снимаем с огня, добавляем имбирь, соль, перец, майоран - чайную ложку.
Даем настояться несколько минут.


Чернина.
Нам понадобится:
- гусиные потроха (сердце, печень, желудок),
- 2 луковицы,
- 2 морковки,
- пучок петрушки,
- сушеные сливы,
- сушеные яблоки,
- уксус,
- соль,
- сахар,
- лавровый лист,
- перец молотый. В любом блюде лучше всего использовать пять видов перца горошком или в молотого.
Внимание!
- 100 граммов свежей гусиной крови.

Фрукты сушеные надо заранее промыть, замочить на несколько часов в небольшом количестве воды и отварить в той же воде.

Дальше так:
Кровь смешиваем с ложкой уксуса, чтобы она не свернулась.
Потроха, овощи, приправы - варим до почти готовности.
Добавляют кровь, фрукты. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Даем настояться несколько минут.

Вот это то, что по сей день с удовольствием едят поляки и приезжие.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Саша Дробахо
сообщение 19.10.2017 - 1:34
Сообщение #14


Постинг
*

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Участники
Сообщений: 56
Регистрация: 18.10.2017
Пользователь №: 90297
Из: Russ

Награды: Нет
Подарки: 0

Имя: Russ
Пол: М


Репутация:   1  

Я очень люблю японскую кухню, особенно роллы. Даже не буду пытаться отказаться от них. По сравнению с западной пищей, японская кухня менее калорийна и не вызывает ожирения.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 11.11.2017 - 21:56
Сообщение #15


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Зато вызывает солитеров и других паразитов, которые в рыбе живут.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 29.12.2017 - 20:44
Сообщение #16


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Польская кухня: Бигос



В Польше к Рождеству обычно готовят бигос - вкусное оригинальное овощное блюдо. Приготовьте и вы бигос по праздничному рецепту польской кухни к Рождеству или Новому году - удивите своих гостей!

Вам потребуется:

500 г квашеной капусты
500 г свежей капусты
40 г шпика
200 г свинины
100 г вареной колбасы
100 г копченой грудинки
30 г томата-пюре
200 г сушеных грибов
40 г репчатого лука
1 ст. л. сахара
чернослив
тмин
майоран
соль
черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания, затем отварить до готовности.

Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости.

Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой.

Затем нарезать кубиками и добавить в капусту жареный шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку.

Спассеровать на растительном масле репчатый лук и томат-пюре, смешать с капустой, добавить соль, сахар, перец по вкусу, отваренные нарезанные грибы, все перемешать и поставить тушить на слабом огне.

После закипания добавить по вкусу пряности – тмин, майоран, и чернослив, затем тушить бигос под крышкой до готовности, часто помешивая.

На заметку!

Для улучшения вкуса хорошо добавить красное вино – примерно 50 г на порцию.

Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 7.01.2018 - 21:35
Сообщение #17


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Журек



Вот к таким блюдам относится и польский журек. Он очень простой, для польской хозяйки сварить его — вообще нечего делать, потому что в тамошних супермаркетах продаются бутылочки с закваской, специально для журека. У нас таких бутылочек нет, поэтому суп готовить будет чуть-чуть посложнее. Но он того стоит.

Закваска для журека (на 4 литра супа)

Ингредиенты: 500 мл воды, 10 ст. л. ржаной муки, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1 ломтики ржаного хлеба.

Приготовление

Неочищенные зубчики чеснока раздави плоской стороной ножа. Воду вскипяти и дай ей остыть. В стеклянной банке или в керамическом кувшине смешай все ингредиенты для закваски. Желательно простерилизовать посуду для закваски: если закваска заплесневеет, ее уже не спасти, придется начинать все сначала. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека должна ферментироваться 3-5 дней. Каждый день хотя бы один раз ее перемешивай. Когда ты почувствуешь кислый запах, закваска готова. Процеди закваску через мелкое сито в чистую бутылку. Все, что в сите осталось, выброси. Закрой бутылку пробкой. Ее можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Часть муки, попавшей в бутылку, осядет на дно – так и было задумано. Попав в суп, эта мука его и загустит. Перед использованием закваски обязательное ее взболтай.

Варим журек (8 порций супа)

Ингредиенты: 500 мл закваски, 500 г любых копченостей, 3 крупных луковицы, 30 г сливочного масла, по 10 горошин душистого и черного перца, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 300 мл густой сметаны, 4 яйца, 1 ст. л. сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

В кастрюле с толстым дном растопи масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса. Добавь мелко нарезанные копчености, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и вари на медленном огне еще полчаса. Закваску взболтай и влей в суп, перемешай, посоли, вскипяти и вари пару-тройку минут. Журек должен слегка загустеть. Добавь сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня. Оставь суп под крышкой на 5-10 минут, чтобы он «дошел». Разлей суп по тарелкам, положив в каждую половинку вареного яйца. По желанию и по вкусу в журек можно добавлять и картошку, и морковь, и другие специи (укроп, петрушку).


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 10.02.2018 - 21:38
Сообщение #18


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Бигос



Бигос — это блюдо из квашеной и свежей капусты с мясом и копченостями. Ароматное и очень вкусное блюдо, у которого очень насыщенный и богатый вкус. Можно его подавать и на праздничный стол, и также повседневный ужин или обед украсит.

Ингредиенты:

Квашеная капуста — 300 грамм;
Белокочанная капуста — 300 грамм;
400 грамм свинины;
Копчености, можно брать охотничьи колбаски — 400 грамм;
Лук — 3-4 шт;
Морковка — 2-3 штуки;
Бульон — 400 мл;
Томатная паста — 3-4 ст.л.;
3-4 зубка чеснока;
Соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Отварите свинину, вытащите её, бульон оставьте.
Мясо мелко нарежьте и выложите его в кастрюлю с толстым дном или казанок. Добавьте к мясу нашинкованный лук и натертую на терке морковь.
Жарьте 5-10 минут.
Затем добавьте копчености, и поджарьте еще 10 минут.
Квашеную капусту выложите на дуршлаг и холодной водой.
Свежую капусту нашинкуйте и добавьте вместе с квашеной к мясу и копченостям. Залейте бульоном! Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, и тушите до тех пор, пока капуста не будет готова.
Бигос можно подавать как холодным так и горячим, пред подачей можно посыпать рубленной зеленью.



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.02.2018 - 23:25
Сообщение #19


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Сальтисон из свиной рульки



Ингредиенты:

Свиная рулька -1,5-2,5 кг.;
головка чеснока;
петрушка;
соль/*перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Свиную рульку замочите в воде на час, затем слейте воду, залейте новую и варите на небольшом огне с момента закипания 3-4 часа. Все зависит от размера рульки.
Затем аккуратно отделите шкуру от рульки, зачистите с нее жир.
Мясо нарежьте.
Смешайте жир я с мясом, добавьте измельченный чеснок и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
Возьмите любую форму, это может быть силиконовая форма для кекса, застелите ее пищевой пленкой, так чтобы края свисали.
Выложите на дно форму шкуру, и по бокам также разложите шкуру.
Затем на шкуру выкладываем мясо, и хорошенько придавливаем его.
Отправьте сальтисон охладиться в холодильник на всю ночь, обязательно сверху поставьте пресс.
Затем достаньте сальтисон из форму, перевернув его на тарелку. Вот и все. Угощайтесь на здоровье.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 1.03.2018 - 11:50
Сообщение #20


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7293  

Польский томатный суп



Этот суп готовится быстро и очень просто, но вкус очень необычный. Томатная кислинка неожиданно сочетается со сливочной нежностью.

Ингредиенты:

мясо на косточке 500-600 гр
4 ст. ложки густой томатной пасты
150 гр. сметаны
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
лавровый лист, перец горошком
макароны или рис

Приготовление:

Сначала варим бульон из мяса на косточке 500-600 гр. Мясо можно выбрать любое, обычно это говядина или курица. Когда мясо почти готово, можно посолить, добавить лавровый лист, перец горошком. Поварить еще минут 5 и вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать.

Делаем заправку

4 ст. ложки густой томатной пасты смешаем с чайной ложкой соли и 2 чайными ложками сахара, добавляем 150 гр. сметаны.
Заправку хорошо перемешаем и тонкой струйкой перельем в бульон. Еще раз перемешаем, ставим на огонь, варим 10 минут после закипания.
На дно тарелки кладем мясо и отваренные заранее макароны или рис. Заливаем горячим томатно-сливочным бульоном.

Совет: Добавить новые вкусовые нотки и плотность супчику можно, положив коренья (морковь, корень петрушки и сельдерея).



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

3 страниц V  < 1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 29.03.2024 - 10:02