Польская кухня |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Польская кухня |
30.06.2012 - 9:55
Сообщение
#11
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4355 Регистрация: 9.03.2012 Пользователь №: 49124 Награды: 12 Подарки: 68 Пол: ? Репутация: 755 |
Прежде всего, чтобы приготовить фляки по-польски, необходимо сварить бульон мясной. Рубец как можно тщательнее очистить с помощью ножа, несколько раз промыть в теплой воде, хорошо вычистить солью и снова промыть. Затем дважды-трижды залить холодной водой. Теперь нужно вскипятить, после чего слить воду и обдать рубец холодной водой. Овощи промыть и нашинковать. Залить рубец двумя литрами горячего бульона и варить на слабом огне четыре часа, добавив в конце варки половину подготовленных овощей и охладить их в бульоне. Остальные овощи нашинковать соломкой, положить в растопленный жир, добавить половину стакана воды и тушить под закрытой крышкой до готовности. Растопить полторы столовых ложки жира, подрумянить на нем муку до появления светло-золотистого цвета, разбавить холодным бульоном, довести до кипения. Вынуть готовый рубец, нарезать его на тонкие полоски, положить в соус, добавить тушеные овощи (по консистенции смесь должна быть такой, как суп), посыпать перцем, мускатным орехом. Подавать на стол фляки по-польски в суповой миске. Отдельно подать к блюду фляки красный перец, тертый сыр, молотый имбирь и майоран. Еще готовится вкусно говяжий мозг запеченный по-парижски. Ингредиенты: на 1 кг говяжьего рубца 400 г овощей (морковь, лук, белые коренья) 3 ст ложки жира для жарки 1 ст ложка муки 50 г сыра мускатный орех майоран имбирь черный перец красный перец соль по вкусу -------------------- Подарки: (Всего подарков: 68 ) |
|
|
|
|
|
26.04.2016 - 12:11
Сообщение
#12
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Пончики варшавские
Мука 500 г Молоко 1/3 стакана Желтки 8 шт Сливки 1/4 л Дрожжи 60 г Сахар 90 г Ваниль Растопленное масло 150 г Сахарная пудра Спирт 1 рюмка Соль 1/3 ч. л Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
1.10.2017 - 21:29
Сообщение
#13
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Настоящая польская кухня, это ФЛЯКИ и ЧЕРНИНА.
Фляки. Нам понадобится: - 750 граммов говяжьего рубца, - 3 луковицы, - 3 морковки, - половина корня сельдерея среднего размера, - 2 столовые ложки муки, - 1 столовая ложка тертого имбиря, - полтора литра говяжьего бульона. Майоран, перец горошком, соль, сливочное масло. Рубец (это коровий желудок), надо подготовить. То есть помыть, порезать на небольшие аккуратные кусочки. Дальше так: Лук, морковку, сельдерей, надо притушить на сливочном масле, до полу-готовности. Отдельно на масле прижарить муку, чтобы она не поменяла цвет. Затем в муку надо добавить немного бульона, размешать, чтобы не было комочков. Теперь в кастрюлю складываем рубец, туда овощи, муку, бульон, варим около получаса. Снимаем с огня, добавляем имбирь, соль, перец, майоран - чайную ложку. Даем настояться несколько минут. Чернина. Нам понадобится: - гусиные потроха (сердце, печень, желудок), - 2 луковицы, - 2 морковки, - пучок петрушки, - сушеные сливы, - сушеные яблоки, - уксус, - соль, - сахар, - лавровый лист, - перец молотый. В любом блюде лучше всего использовать пять видов перца горошком или в молотого. Внимание! - 100 граммов свежей гусиной крови. Фрукты сушеные надо заранее промыть, замочить на несколько часов в небольшом количестве воды и отварить в той же воде. Дальше так: Кровь смешиваем с ложкой уксуса, чтобы она не свернулась. Потроха, овощи, приправы - варим до почти готовности. Добавляют кровь, фрукты. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Даем настояться несколько минут. Вот это то, что по сей день с удовольствием едят поляки и приезжие. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
19.10.2017 - 1:34
Сообщение
#14
|
|
Постинг Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 56 Регистрация: 18.10.2017 Пользователь №: 90297 Из: Russ Награды: Нет Подарки: 0 Имя: Russ Пол: М Репутация: 1 |
Я очень люблю японскую кухню, особенно роллы. Даже не буду пытаться отказаться от них. По сравнению с западной пищей, японская кухня менее калорийна и не вызывает ожирения.
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
11.11.2017 - 21:56
Сообщение
#15
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Зато вызывает солитеров и других паразитов, которые в рыбе живут.
-------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
29.12.2017 - 20:44
Сообщение
#16
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Польская кухня: Бигос
В Польше к Рождеству обычно готовят бигос - вкусное оригинальное овощное блюдо. Приготовьте и вы бигос по праздничному рецепту польской кухни к Рождеству или Новому году - удивите своих гостей! Вам потребуется: 500 г квашеной капусты 500 г свежей капусты 40 г шпика 200 г свинины 100 г вареной колбасы 100 г копченой грудинки 30 г томата-пюре 200 г сушеных грибов 40 г репчатого лука 1 ст. л. сахара чернослив тмин майоран соль черный молотый перец по вкусу Приготовление: Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания, затем отварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем нарезать кубиками и добавить в капусту жареный шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку. Спассеровать на растительном масле репчатый лук и томат-пюре, смешать с капустой, добавить соль, сахар, перец по вкусу, отваренные нарезанные грибы, все перемешать и поставить тушить на слабом огне. После закипания добавить по вкусу пряности – тмин, майоран, и чернослив, затем тушить бигос под крышкой до готовности, часто помешивая. На заметку! Для улучшения вкуса хорошо добавить красное вино – примерно 50 г на порцию. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
7.01.2018 - 21:35
Сообщение
#17
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Журек
Вот к таким блюдам относится и польский журек. Он очень простой, для польской хозяйки сварить его — вообще нечего делать, потому что в тамошних супермаркетах продаются бутылочки с закваской, специально для журека. У нас таких бутылочек нет, поэтому суп готовить будет чуть-чуть посложнее. Но он того стоит. Закваска для журека (на 4 литра супа) Ингредиенты: 500 мл воды, 10 ст. л. ржаной муки, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1 ломтики ржаного хлеба. Приготовление Неочищенные зубчики чеснока раздави плоской стороной ножа. Воду вскипяти и дай ей остыть. В стеклянной банке или в керамическом кувшине смешай все ингредиенты для закваски. Желательно простерилизовать посуду для закваски: если закваска заплесневеет, ее уже не спасти, придется начинать все сначала. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека должна ферментироваться 3-5 дней. Каждый день хотя бы один раз ее перемешивай. Когда ты почувствуешь кислый запах, закваска готова. Процеди закваску через мелкое сито в чистую бутылку. Все, что в сите осталось, выброси. Закрой бутылку пробкой. Ее можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Часть муки, попавшей в бутылку, осядет на дно – так и было задумано. Попав в суп, эта мука его и загустит. Перед использованием закваски обязательное ее взболтай. Варим журек (8 порций супа) Ингредиенты: 500 мл закваски, 500 г любых копченостей, 3 крупных луковицы, 30 г сливочного масла, по 10 горошин душистого и черного перца, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 300 мл густой сметаны, 4 яйца, 1 ст. л. сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу Приготовление В кастрюле с толстым дном растопи масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса. Добавь мелко нарезанные копчености, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и вари на медленном огне еще полчаса. Закваску взболтай и влей в суп, перемешай, посоли, вскипяти и вари пару-тройку минут. Журек должен слегка загустеть. Добавь сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня. Оставь суп под крышкой на 5-10 минут, чтобы он «дошел». Разлей суп по тарелкам, положив в каждую половинку вареного яйца. По желанию и по вкусу в журек можно добавлять и картошку, и морковь, и другие специи (укроп, петрушку). -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
10.02.2018 - 21:38
Сообщение
#18
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Бигос
Бигос — это блюдо из квашеной и свежей капусты с мясом и копченостями. Ароматное и очень вкусное блюдо, у которого очень насыщенный и богатый вкус. Можно его подавать и на праздничный стол, и также повседневный ужин или обед украсит. Ингредиенты: Квашеная капуста — 300 грамм; Белокочанная капуста — 300 грамм; 400 грамм свинины; Копчености, можно брать охотничьи колбаски — 400 грамм; Лук — 3-4 шт; Морковка — 2-3 штуки; Бульон — 400 мл; Томатная паста — 3-4 ст.л.; 3-4 зубка чеснока; Соль/перец по вкусу. Пошаговый рецепт Отварите свинину, вытащите её, бульон оставьте. Мясо мелко нарежьте и выложите его в кастрюлю с толстым дном или казанок. Добавьте к мясу нашинкованный лук и натертую на терке морковь. Жарьте 5-10 минут. Затем добавьте копчености, и поджарьте еще 10 минут. Квашеную капусту выложите на дуршлаг и холодной водой. Свежую капусту нашинкуйте и добавьте вместе с квашеной к мясу и копченостям. Залейте бульоном! Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, и тушите до тех пор, пока капуста не будет готова. Бигос можно подавать как холодным так и горячим, пред подачей можно посыпать рубленной зеленью. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
12.02.2018 - 23:25
Сообщение
#19
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Сальтисон из свиной рульки
Ингредиенты: Свиная рулька -1,5-2,5 кг.; головка чеснока; петрушка; соль/*перец по вкусу. Пошаговый рецепт Свиную рульку замочите в воде на час, затем слейте воду, залейте новую и варите на небольшом огне с момента закипания 3-4 часа. Все зависит от размера рульки. Затем аккуратно отделите шкуру от рульки, зачистите с нее жир. Мясо нарежьте. Смешайте жир я с мясом, добавьте измельченный чеснок и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Возьмите любую форму, это может быть силиконовая форма для кекса, застелите ее пищевой пленкой, так чтобы края свисали. Выложите на дно форму шкуру, и по бокам также разложите шкуру. Затем на шкуру выкладываем мясо, и хорошенько придавливаем его. Отправьте сальтисон охладиться в холодильник на всю ночь, обязательно сверху поставьте пресс. Затем достаньте сальтисон из форму, перевернув его на тарелку. Вот и все. Угощайтесь на здоровье. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
|
1.03.2018 - 11:50
Сообщение
#20
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Пол: Ж Репутация: 7293 |
Польский томатный суп
Этот суп готовится быстро и очень просто, но вкус очень необычный. Томатная кислинка неожиданно сочетается со сливочной нежностью. Ингредиенты: мясо на косточке 500-600 гр 4 ст. ложки густой томатной пасты 150 гр. сметаны 1 ч.л. соли 2 ч.л. сахара лавровый лист, перец горошком макароны или рис Приготовление: Сначала варим бульон из мяса на косточке 500-600 гр. Мясо можно выбрать любое, обычно это говядина или курица. Когда мясо почти готово, можно посолить, добавить лавровый лист, перец горошком. Поварить еще минут 5 и вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать. Делаем заправку 4 ст. ложки густой томатной пасты смешаем с чайной ложкой соли и 2 чайными ложками сахара, добавляем 150 гр. сметаны. Заправку хорошо перемешаем и тонкой струйкой перельем в бульон. Еще раз перемешаем, ставим на огонь, варим 10 минут после закипания. На дно тарелки кладем мясо и отваренные заранее макароны или рис. Заливаем горячим томатно-сливочным бульоном. Совет: Добавить новые вкусовые нотки и плотность супчику можно, положив коренья (морковь, корень петрушки и сельдерея). -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 29.03.2024 - 10:02 |