Болгарская кухня Опции

[Синеглазка]

Чушка бюрек



Ингредиенты:

перец болгарский — 8 шт. (в оригинальном рецепте надо красный, но иногда можно использовать зеленый, на вкус это никак не влияет);
300 г брынзы;
1 яйцо;
укроп;
3 зубчика чеснока.

Для панировки:

1 яйцо;
можно паприку, или у кого есть сушеные томаты;
соль, перец по вкусу;
мука и панировочные сухари.

Пошаговый рецепт

Перец запеките в духовке. Можно запечь в микроволновке. Затем горячий перец положите в пакет, чтобы можно было с легкостью снять кожицу.
Если у вас не слишком она снялась, или проблемно (бывают такие перцы) ничего страшного это все равно будет вкусно.
Приготовьте начинку для перца: измельчите в блендере брынзу, укроп и чеснок. Если брынза не соленая посолите по вкусу.
Когда перчик очистили от кожуры, нафаршируйте его начинкой. После перец обваляйте в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
Обжарьте на сковороде на растительном масле. Еще такой перец можно запечь в духовке, но жареный будет лучше.

[Синеглазка]

Суп «Таратор»



«Таратор» - холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом.

Ингредиенты:
На одну порцию, готовлю прямо в тарелку:

2 зубчика чеснока,
0,5 свежего огурца,
1 стакан кефира,
1 ст.л. подсолнечного/оливкового масла,
маленький кусочек острого перца (если нет острого, то подойдёт красный сладкий болгарский, но тогда нужно ещё добавить щепотку острого красного перца),
небольшая веточка укропа,
несколько ядер грецкого ореха,
щепотка мускатного ореха (по желанию),
соль - по вкусу.

Как приготовить:

Чеснок раздавить в чеснокодавке и положить в тарелку. Затем нарезать туда огурец, перец, добавить нарезанный укроп и посолить. Размешать с кефиром. Немного добавить ледяной воды, ложку подсолнечного масла, перемешать и сверху посыпать измельчённые грецкие орехи.

[Синеглазка]

Болгарские ругувачки



Болгарские ругувачки — это пирожки, которые очень напоминают чебуреки, но начинка творожная с зеленью. Такое тесто можно использовать и для приготовления чебуреков.

Ингредиенты:
Для теста:

100 г сливочного масла;
вода — 1 стак.;
мука.

Для начинки:

600 г творога;
1 пучок зеленого лука;
по небольшому пучку укропа и петрушки.

Пошаговый рецепт

Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.
Воду доведите до кипения и влейте в масло. Размешивая ложкой масло с водой, постепенно введите муку.
Тесто должно получится мягкое и не линующее к рукам. Стол присыпьте мукой, и разделите тесто на 12 шариков.
Приготовьте начинку, для этого творог смешайте с измельченным луком, укропом и петрушкой.
Каждый шарик раскатайте в пласт толщиной в 1 мм. Положите одну лепешку, поверх другой и раскатайте уже две лепешки до 3 мм.
На одну половину получившейся лепешки положите начинку, накройте второй половиной.
Жарьте ругувачки в большом количестве масла на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
Готовые ругувачки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

[МилыйАнгел]

Как интересно.
я в тесто не добавляю воду только молоко
Спасибо, Синеглазка.

[Синеглазка]

Гювеч болгарский



Гювеч — традиционное блюдо болгарской кухни. Но также и название посуды - большого глиняного горшка для запекания, в котором традиционно готовится это блюдо. Есть также варианты меньшего размера - для порционной подачи, которые называются гювече.
Версий у этого блюда множество. Состав приправ и ингредиентов может меняться и зависит от времени года, погоды и личных вкусовых пристрастий кулинара, но более всего, как это часто бывает, от того что нашлось в данный момент в холодильнике.
По сути гювеч - кулинарный конструктор с почти безграничным количеством вариантов. Можно приготовить вегетарианский гювеч. А можно добавить свинину, говядину, птицу, грибы или рыбу — в общем, все, что вам по вкусу.
Готовится болгарский гювеч очень просто. Все ингредиенты — овощи, приправы, мясо, зелень — укладываются слоями и отправляются в духовку. Там они томятся в собственном соку, а ароматы и вкусы смешиваются и раскрываются. И главное, все это происходит уже без какого-либо участия с вашей стороны.

Ингредиенты

Лук - 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Стручковая фасоль – 250-300 г
Помидоры - 250-300 г
Кабачок - 1-2 шт.
Баклажан – 1-2 шт.
Растительное масло – 50-60 мл
Острый перец – 0,5 шт.
Свежая зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Душистый перец – 3-5 шт.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Вода/бульон/вино - 100-150 мл (16-20 ст.л.)

По желанию, дополнительно:

Картофель - 2-3 шт.
Мясо/птица – по вкусу

Пошаговый рецепт

Чаще всего для приготовления блюда используют: лук, морковь, картофель, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны, стручковую фасоль, помидоры, горох, чеснок, бамию.
Приправ минимум: соль, чёрный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, паприка. Свежая или сушёная зелень (чаще всего сельдерей и петрушка).
Небольшое количество воды, вина или бульона. Мясо/птица по желанию.
Этот список примерный и служит ориентиром. Можно использовать все компоненты, а можно только те, что вам по вкусу.
Баклажаны нарежьте кольцами, присыпьте солью и оставьте на 5–10 минут. Затем слейте выделившийся сок, а баклажаны промойте и обсушите.
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками овощи, мясо, если используете, измельчите зелень.
На дно горшка или формы для запекания налейте растительное масло, так чтобы масло покрывало его тонким слоем.
Подготовленные компоненты выложите в форму слоями, периодически присыпая солью и молотым чёрным перцем. Очерёдность слоёв не принципиальна. Если готовите мясную версию блюда, кусочки мяса предварительно отдельно обжарьте с луком до полуготовности.
Добавьте приправы, зелень, 100 мл воды, бульона или вина для большой формы или по 4–5 ст.л. - для небольших горшочков.
Запекайте гювеч при 180 градусах, прикрыв форму крышкой. Для горшочков небольшого объёма понадобится 40–60 минут или 1,5–2 часа - для формы большого объёма.

[Синеглазка]

Банница болгарская с брынзой



Ингредиенты
Тесто:

Кефир - 115 г
Вода - 1,5 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1/4 ч.л.
Мука пшеничная - 250 г

Начинка:

Брынза - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Сметана - 185 г
Масло сливочное - 70 г

Пошаговый рецепт

Для болгарской банницы с брынзой возьмём такие продукты: кефир, воду, муку, соду, соль, брынзу, масло сливочное, куриные яйца, сметану.
Тесто можно приготовить самостоятельно или использовать хлебопечку, что я и сделала, чтобы облегчить процесс. В форму налейте тёплую воду и кефир. Добавьте соль и соду. Перемешайте. Оставьте на 5 минут. Добавьте пшеничную муку. Запустите программу "тесто" на 1 час. В принципе, когда образуется хороший колобок, можно отключить хлебопечку и готовить дальше.
Пока готовится тесто займитесь начинкой. В глубокой посуде взбейте сметану и куриные яйца до однородного состояния.
Брынзу нарежьте маленькими кусочками.
Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и отправьте в морозилку на 30 минут. Разделите тесто на 8 ровных частей.
Теперь, как можно тоньше, раскатайте каждую часть по очереди. Доску припыльте мукой, чтобы тесто не липло. Можно аккуратно растянуть пласт руками. Подберите подходящую форму (у меня диаметр 25 см). Застелите пергаментом, смажьте маслом. Выложите первый тонкий пласт, смажьте небольшим количеством масла. Посыпьте немного брынзы и налейте несколько ложек яичной смеси.
Распределите количество начинки и сливочного масла на 6-7 пластов. Чередуйте пласты с начинкой. Два пласта необходимо оставить для оформления пирога.
Два последних пласта порвите руками и уложите сверху в хаотичном порядке.
Добавьте кусочки оставшегося сливочного масла и остатки яичной смеси. Выпекайте в горячей духовке 40-60 минут при температуре 180 градусов, до румяного цвета.
Болгарская банница с брынзой готова.

[Синеглазка]

Брынза по-шопски



Брынза по-шопски или сирене по-шопски – традиционное блюдо болгарской кухни. Это лёгкое, вкусное и питательное блюдо снискало невероятную популярность у туристов и на сегодняшний день является одним из знаковых блюд болгарской кухни.
Рецепт блюда разлетелся по миру, и теперь вовсе необязательно ехать в Болгарию, чтобы насладиться его вкусом. Брынзу по–шопски можно легко приготовить в домашних условиях. Блюдо отлично подойдёт для расслабленного позднего завтрака или лёгкого перекуса в течение дня.
Как следует из названия, блюдо готовится из брынзы (на болгарском — "сирене"), с добавлением помидор, сливочного масла и острого перца. Иногда также добавляется сладкий перец и лук.
Идея блюда предельно проста — брынзу и овощи помещают в горшочки или порционные формочки и выпекают в духовке. В процессе выпекания овощи дают сок, брынза плавится, а вкусы смешиваются и усиливаются. Казалось бы, все просто, но получается действительно очень душевно и вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты

Брынза – 300-400 г
Сливочное масло – 25-50 г
Помидоры – 1-2 шт.
Острый перец – 1-2 шт.
Паприка – 0,5 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Свежая зелень – по вкусу

Дополнительно:

Лук – 1 головка небольшого размера
Сладкий перец – 1-2 шт.

Пошаговый рецепт

Формы для запекания смажьте сливочным маслом. Добавьте в каждую форму по небольшому кусочку сливочного масла.
Подготовьте компоненты блюда. Нарежьте помидоры, брынзу и сладкий перец, если используете.
Если используйте солёную брынзу, предварительно вымочите излишек соли — поместите брынзу на время в холодную воду, а лучше, если есть возможность, — в молоко.
Острый перец выбирайте небольшого размера и, если позволяют размеры формы, используйте целиком. Если выбора нет, разделите на несколько крупных кусочков. Перец необходим для ароматизации, его внутренняя горечь не должна ощущаться в готовом блюде.
На дно горшочка или формы для запекания выложите помидоры. Если хотите добавить лук и болгарский перец, нарежьте их тонкими полукольцами и выложите на дно горшочка, перед помидорами.
Добавьте брынзу. Кусочек брынзы должен быть пропорционален размеру вашей формы и толщиной как минимум 1 сантиметр. Слой должен быть ощутимым — мы же брынзу запекаем с овощами, а не наоборот.
«Болгарскую» брынзу, которую продают за пределами Болгарии, лучше натереть на тёрке или раскрошить — она практически не плавится, и в измельченном виде получается вкусней.
Сверху выложите ещё один помидорный слой. Добавьте острый перец.
Прикройте формы крышками и поместите в холодную духовку (если ваши формы не позволяют иное). Выпекайте брынзу по-шопски в духовке 15–25 минут при температуре 180–200 градусов.
В каждый горшочек или форму добавьте яйцо и выпекайте ещё несколько минут до готовности яиц. По желанию на этом этапе можно добавить ещё по кусочку сливочного масла и немного молотой паприки.
Готовое блюдо украсьте по желанию свежей зеленью.

[Синеглазка]

Суп Таратор на кефире



Классический Таратор родом из Болгарии и готовится он на основе болгарского йогурта - продукта с многовековой историей, который получается благодаря натуральной ферментации. Конечно, в наших магазинах такой йогурт не купить, поэтому заменим его на кефир.
По вкусу и составу суп Таратор напоминает Дзадзики - соус средиземноморской кухни. К «родственникам» этого супа также можно отнести окрошку на кефире и албанскую простоквашу с зеленью.
В современной кулинарии существует великое множество вариантов Таратора, но основные ингредиенты всегда неизменны: кисломолочная основа, огурцы, чеснок, зелень и орехи.
Мы предлагаем приготовить суп Таратор на кефире с добавлением свежей пряной зелени и кедровых орешков.

Ингредиенты

Кефир (3,2% жирность) - 400 мл
Огурец - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Орехи кедровые - 2 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Сок лимонный - 1 ст.л.
Руккола - 100 г
Кинза - по вкусу
Укроп - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Лук зеленый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовим продукты. Количество зелени берем по вкусу, я взяла целый пучок рукколы (это чуть больше 100 граммов), а кинзы, петрушки и укропа - по несколько веточек. Количество огурцов зависит от их размера и от желаемой консистенции супа, у меня два довольно-таки длинных огурца. Чеснока в этом блюде много, так что если Вы не любитель чесночного вкуса, то можно положить поменьше. Сразу попробуем кефир на вкус - если он слишком кислый, то лимонного сока понадобится меньше.
Первым делом приготовим ароматную кефирную основу. В чашу блендера положим половину рукколы и зелени, порвав их руками. Вторую половину мелко нарежем ножом и пока отложим в сторону. Сюда же (в блендер) добавим два зубчика чеснока, соль, перец, половину кедровых орешков.
Вольем кефир и оливковое масло. Взобьем все на высокой скорости блендера до однородной консистенции. Попробуем на вкус, добавим лимонный сок, и если нужно - дополнительно соль и перец, еще раз взобьем. Основа готова.
Огурцы очистим от кожицы, предварительно отрезав несколько тонких ломтиков для украшения. Натрем огурцы на крупной терке.
Оставшиеся орешки и зубчик чеснока измельчим ножом, слегка растирая их плоской стороной лезвия об разделочную доску, чтобы часть орешков и чеснока превратилась в пасту. Чтобы упростить процесс растирания, добавим совсем чуть-чуть соли, она выступит в роли абразива.
В подходящую миску выкладываем огурцы, выливаем кефирную основу, добавляем смесь орешков и чеснока, оставшуюся нарезанную зелень. Все перемешаем. Таратор готов, но нужно поставить его в холодильник на 1-2 часа, чтобы суп охладился и настоялся.
Настоявшийся суп разливаем по порционным тарелкам или супницам и подаем, украсив ломтиками огурца, зеленью и несколькими каплями оливкового масла.
Суп Таратор на кефире очень актуален в жару. Он одновременно освежает и утоляет голод, не оставляя чувства тяжести. К тому же для его приготовления не придется включать плиту, что немаловажно в жаркие летние деньки.

[Синеглазка]

Лютеница болгарская



Лютеница - овощной соус болгарской кухни, который замечательно консервируется на зиму. Строгих пропорций для приготовления болгарской лютеницы нет, у каждой хозяйки - свои секреты приготовления, но основными ингредиентами всегда являются овощи - баклажаны, томаты и сладкий перец.
Лютеница готовится совсем не сложно и особенно вкусной она получается из ароматных грунтовых овощей. Подается болгарская лютеница в холодном виде как соус или овощная закуска. Очень вкусная заготовка, рекомендуем попробовать!

Ингредиенты

Томаты - 1 кг
Баклажаны - 1 кг
Перец болгарский - 500 г
Оливковое масло - 50 г
Соль крупная - 1,5 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Чеснок - 50 г
Перец черный - 2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для приготовления лютеницы подготовьте продукты по списку. Тщательно вымойте овощи.
У перца удалите семена, у баклажана отрежьте хвостики и разрежьте каждый вдоль на две части. Выложите овощи в форму для запекания и отправьте в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 30-40.
Перец, как правило, готовится быстрее, поэтому как только на нем образуется коричневая корочка, достаньте его из формы, а баклажаны оставьте запекаться до полной мягкости. Затем немного остывший перец аккуратно очистите от кожицы.
Когда баклажаны станут мягкими, выложите их вместе с перцем в блендер и измельчите в пюре. Баклажаны можно не очищать.
Измельчите в пюре томаты. Я не снимаю с них кожицу, так все соусы получаются более насыщенного вкуса, к тому же в кожице содержится больше полезных веществ, чем в мякоти. Если у вас нет блендера, и вы планируете использовать мясорубку, то кожицу придется снять.
Протрите томатное пюре через мелкое сито в кастрюлю. Добавьте пюре из перца и баклажанов, соль, сахар, измельченный чеснок, оливковое масло и черный перец.
Доведите до кипения и варите на небольшом огне до густоты, постоянно помешивая. Когда смесь начнет сильно булькать - соус готов!
Разлейте его по чистым баночкам, накройте крышкой и простерилизуйте в кипящей воде 20-25 минут.
Болгарская лютеница отлично хранится в темном прохладном месте до следующего сезона.

[Синеглазка]

Перец фаршированный, запеченный в духовке



Ингредиенты

Перец болгарский — 3 шт.
Фарш домашний — 300 г
Капуста брокколи — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр Пармезан — 70 г
Соль — 0,5 ч. л.
Черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Взять 3 болгарских перца, вымыть и разрезать каждый пополам.
Очистить от семян и отрезать все лишнее, освободив как можно больше пространства для мясной начинки.
Мелко нарубить капусту брокколи, я брал только соцветия.
Мелко нарезать репчатый лук. Лук можно также обжарить на растительном или сливочном масле перед добавлением в фарш.
Для фарша прокрутить мякоть говядины и свинины в мясорубке в равных пропорциях.
В глубокой тарелке смешать фарш, капусту и репчатый лук. Добавить соль и черный молотый перец. Как следует перемешать.
Сыр Пармезан (или любой другой твердый сыр) натереть на мелкой терке.
Половинки перцев плотно нафаршировать приготовленным мясным фаршем.
Выложить фаршированный перец в форму для запекания и присыпать тертым сыром.
Убрать фаршированные перцы в духовку и запекать 1 час при температуре 180-200 градусов.
Фаршированные перцы, запеченные в духовке можно подать со сметаной или соусом на сметанной основе.