Английская кухня Опции

[Сокол]

Вот это хорошо, нашлись любители овсянки, нас уже двое.

Все кто спортом занимается должны любить овсянку))

[Шепот Ветра]

Нет, щи - класс!
Только готовить их надо на гусе или на утке.
Вот тогда ....мммм!!!!!!!!

но что то они же едят. Кроме овсянки.

Многие вместо овсянки предпочитают разные сухие завтрака.
Сэндвичи.
Йогурты.
Да, часто на столе крем-суп.
Яичница, сардельки... овощи.
Все как обычно.
Только сами продукты показались мне безвкусными.

Любопытная рождественская выпечка.

[Синеглазка]

ПУДИНГ - классическое английское угощение / Рецепты пудинга

В каждой стране есть свои особенные кулинарные обычаи и блюда. Таким особенным блюдом можно с уверенностью назвать - английский пудинг. Чаще всего его называют рождественским, так как подавался он традиционно в сочельник к праздничному столу.

Пудинги настолько разнообразны по рецептуре, что назвать их выпечкой, кашей или десертом сложно. Предлагаю немного разобраться в английской кухне и в пудинге, узнать как появился первый в кулинарной истории пудинг и как приготовить пудинг на обычной кухне.

Что такое - ПУДИНГ?

Популярное в англоязычных странах блюдо - пудинг, относят к классической английской кухне, а именно к рождественским лакомствам. Первые пудинги были довольно сытными и готовились из остатков еды, сладких вторых и мучных блюд, с добавлением жира, яиц и муки.

Традиционно пудинг готовят в специальном мешочке или заворачивают в салфетку и помещают в водяную баню. Есть варианты с формами для пудинга и большими мисками. Современный состав пудинга состоит из муки, хлебных крошек, жира, яиц, сливок и специй.

Интересно, что слово pudding происходит от французского boudin, созвучного с латинским botellus, что в переводе означает "маленькая колбаска". Думаю, можно предположить, что ранее пудинг был совсем не десертом и включал в себя мясо.

Трудно представить, привычный пудинг-десерт похожим на мясное суфле. Для многих это спорное утверждение.

Происхождение пудинга

Есть у англичан версия, что пудингом называлась густая овсянная каша, сваренная на говяжьем бульоне. В каше встречались хлебные крошки, дроблёные орехи, мёд и сухофрукты, чаще чернослив . Это вариант первого пудинга известного с 17 века.

По второй версии, пудинг был способом для хранения продуктов. Что-то вроде консервации. Использовался он для мяса и в состав кроме основного ингредиента входили: специи, соль, чернослив и бульон.

Иногда добавлялись крупы и сахар. Вот как раз сахар так понравился кулинарам в пудинге, что они и решили исключить из состава мясной компонент. Версия путанная и странная. Лично я склоняюсь к первому варианту, но с поправкой на сахар.

Исторически известно, что в 19 веке пудинг уже приобрел более привычные очертания и традиционный английский вкус. Пудинг стал сладким и быстро превратился в десерт.

Настоящее лакомство, довольно простое в приготовлении, вскоре стало символом Британской Империи. Согласно традиции в классический английский пудинг входит 16 ингредиентов из самых разных английских колоний.

Первый образец классического английского пудинга, схожий по составу с современными, впервые был подан к столу королю Георгу V в 1927 году.

Знаете ли вы, что англичане разделяют понятие пудинг и рождественский пудинг?

Чем же отличается рождественский пудинг от обычного?

В английских церквях каждое воскресенье проходят службы, а на двадцать пятое воскресенье после троицы звучит особая молитва. Она дает знак всем английским хозяйкам, что пришло время приготовления рождественского пудинга.

Это воскресенье часто называют пудинговым или замешивательным. Дата конечно плавающая, поэтому условно пудинг делают накануне Рождества, а точнее за три недели до сочельника. Готовый пудинг оставляют в тёмном прохладном месте для созревания.

Знатоки утверждают, что рождественский пудинг не черствеет и не покрывается плесенью по нескольку месяцев. Тогда как обычный пудинг лучше скушать сразу.

Рецепты ПУДИНГА
Рецепт Пудинга из творога

Ингредиенты:
800 гр. творога
5 яц
0,5 ст. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ч. л. муки
изюм

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, добавить сахар, мягкое масло и вбить все яйца. Всыпать муку и растететь массу в однородную пасту.
Тканевую салфетку хорошенько смазать сливочным маслом, выложить творожную массу и связать концы. Перевязать края салфетки ниткой и опустить в кипящую водяную баню.
Варить творожный пудинг 2 часа. Подавать с ромом, вишнёвым вареньем или мёдом.

Рецепт Пудинга из манки
Ингредиенты:

1 л молока
200 гр. манной крупы
4 яйца
150 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
цедра половины лимона
горсть распаренного изюма
соль

Способ приготовления:

Манку залить молоком и поставить на средний огонь, посолить и варить до загустения. Помешивать нужно тщательно, иначе появятся комочки. Добавить сливочное масло.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить цедру лимона, изюм и вымесить. Переложить массу в горячую кашу.
Отдельно взбить белки в крепкую пену, выложить белки в манку с желтками и осторожно перемешать.
Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, присыпать мукой и переложить манную массу.
Выпекать при 180 градусах около 20-30 минут. Подавать с сиропом или сладким соусом.

Кстати, английский пудинг мы все пробовали ещё в детстве. Удивлены? Наверняка, и вы кушали пирожное колбаска или картошка. Так вот, это и есть очень похожий вариант пудинга на классический, только без варки или запекания.

Чтобы попробовать приготовить пудинг, не нужно ждать Рождества или отсчитывать воскресенья. Просто в свободное время подберите необходимые ингредиенты и приготовьте. Пудинг - вкусное блюдо и вам она точно понравится.

Источник

[Синеглазка]

Синнабон



Синнабон (англ. - cinnabon) - это английские булочки с корицей, очень мягкие и вкусные.

Ингредиенты:
Тесто:

200 мл молока,
22 г дрожжей,
200 г сливочного масла,
4 стакана муки (800 г),
2 яйца,
1 ч.л. соли,
100 г сахара,
1 ч.л. ванилина,

Начинка:

1 ст.л. кукурузного крахмала,
4 ст.л. корицы,
100 г сливочного масла,
1 стакан коричневого сахара (в крайнем случае можно белый),

Глазурь:

0,5 ч.л. ванилина,
300 г сахарной пудры,
100 г сливочного масла,
185 г сыра сливочного,
Для карамельной глазури "Пеканбона":
1 стакан воды,
200 г сахара,
50 г орехов (в оригинале пекан).

Как приготовить:

В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, ванилин, соль. Влить молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить в тесто муку, замесить. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
Для начинки смешать корицу с крахмалом, коричневым сахаром и мягким маслом.
Тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности, в прямоугольный пласт. Смазать начинкой, отступив по 1 см с каждого края. Скрутить тесто рулетом, нарезать острым ножом булочки. Выложить в глубокий противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать булочки в разогретой до 160 градусов духовке 20-25 минут .

Для глазури сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, ванилином и размягченным маслом. Наносим глазурь сразу на горячие булочки.

Карамель для пеканбона:

Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном, нагревать пока не станет плавиться. Влить воду (аккуратно, карамель будет брызгаться).
Варить, помешивая, до состояния однородной густой карамели. Орешки порубить забросить в карамель, перемешать.
Полить булочки Синнабон ореховой карамелью, но можно и использовать пралине.

[Синеглазка]

Слоеный грушевый пирог



Ингредиенты

Слоеное тесто - 500 г;
Груши - 3-4 шт.;
Сахар - 120 г;
Сливочное масло - 30 г;
Корица - щепотка.

Приготовление:

Нарежем груши на дольки, предварительно сняв кожуру и удалив косточки.
Сахар высыпать на сухую сковороду, до образования карамели, затем по краю сковородки намазать сливочное масло, чтобы карамель его впитала. Если у вас сковорода пригодная для запекания в духовке, то, можно и дальше использовать ее, если нет, то переливаем карамель в круглый противень небольшого диаметра. Раскладываем груши и, посыпаем их корицей.
Накрываем сверху пластом слоеного теста, подвернув его немного под груши. Проделываем в середине отверстие и, протыкаем вилкой по периметру, чтобы тесто не сильно поднялось.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут, затем на 180 до зарумянивания.
Подкладываем под пирог тарелку и, резко переворачиваем его. Украшаем ягодами, поливаем шоколадным сиропом, и подаем к столу.

[Синеглазка]

Картофель по-герцогски



Это блюдо относится к английской кухне. Предлагаем вам попробовать приготовить картофель именно так для праздничного стола.

Ингредиенты

Картофель - 400 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Желток куриного яйца - 1 шт.
Масло сливочное - 40 г
Соль - по вкусу
Мускатный орех - на кончике ножа

Пошаговый рецепт

Для картофеля по-герцогски приготовим сам картофель, а также сливочное масло, яйца, соль и мускатный орех. Из указанного количества картофеля у меня получилось 15 красивых розеточек. Чтобы сделать такие же, вам понадобится кондитерский инвентарь - плотный кондитерский мешок для крема и насадка большого размера "закрытая звезда". Размер моей насадки - 12 мм.
Картофель очистим от кожуры, зальем водой и поставим на огонь вариться. Пока варится картофель, соединим яйцо и желток, а также мускатный орех и немного соли.
Когда картофель сварится, полностью сливаем с него воду и добавляем сливочное масло. Оставим совсем немного масла для смазывания готовых розеточек.
Толчем картофель толкушкой и добавляем яичную смесь. Не берите слишком большие яйца (такие, как отборные), яйца первой категории подойдут лучше всего. Быстро все перемешаем до однородности.
Сразу же застилаем противень пергаментом, смазываем его растительным маслом.
Горячую картофельную массу перекладываем в кондитерский мешок. Затем сразу отсаживаем вот такими розеточками картофельную массу на пергамент.
Получилось 15 розеточек, я немного не рассчитала в спешке расстояние между ними, но это не страшно, так как в процессе запекания их размер не меняется.
Ставим противень в разогретую духовку и печем до красивого золотистого цвета. Продукт исходный у нас готовый, поэтому здесь главное - появление красивого внешнего вида. На это уходит примерно 25 минут. Растопим оставшееся масло и кулинарной кисточкой смажем готовый картофель по-герцогски.
Снимаем наши картофельные розеточки с пергамента и перекладываем на блюдо.
Красивый гарнир для праздничного стола готов. Картофель по-герцогски подойдет не только для новогоднего стола, а также и для любого другого праздника.

[Синеглазка]

Баноффи



Баноффи - это английский тарт, десерт, представляющий собой сочетание основы из песочного или творожного теста, начинки из бананов, вареного сгущенного молока и сливочного крема. Не сложный в приготовлении, очень вкусный и нежный, этот десерт может украсить даже праздничный стол и порадовать Ваших близких. Практически как и у любого другого блюда, существует несколько рецептов баноффи, поделюсь тем, который полюбился нам.

Ингредиенты
Тесто:

Мука - 250 г;
Творог - 120 г;
Сливочное масло - 100 г;
Сахар - 2 ст.л.

Крем:

Сыр маскарпоне - 200 г;
Греческий йогурт (или сметана 20%) - 300 г;
Сахар - 50 г;
Ванильный сахар - 1 пакет.

Начинка:

Банан - 3-4 шт.;
Вареной сгущенное молоко - 1 банка;
Лимонный сок - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Подготовим тесто. Миксером на низкой скорости перемешать мягкое сливочное масло, творог и сахар.
Добавить муку, перемешать до образования мягкого однородного теста. Тесто должно легко отходить от стенок миски.
При необходимости добавьте еще 2-3 ст.л. муки. Скатать из теста шар, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на 1 час.
Затем на присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в соответствии с размером формы, в которой будете выпекать основу.
У меня была форма 23 см. Тесто выложить в форму, наколоть вилкой, чтобы тесто не пузырилось при выпечке.
На тесто положить бумагу для выпечки и насыпать фасоль. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Затем фасоль и бумагу убрать, выпекать еще 15 минут. Вынуть основу тарта из духовки, дать остыть.
Тем временем, греческий йогурт или сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром в течение 2-3 минут.
Добавить маскарпоне, взбить. Сливочный крем готов. На остывшую творожную основу выложить слой вареной сгущенки.
Бананы очистить, нарезать ломтиками небольшой толщины, полить лимонным соком.
Выложить бананы на вареную сгущенку. Поверх бананов выложить крем, разровнять.
Готовый тарт убрать на ночь в холодильник (или минимум на 5-6 часов).
Нарезайте баноффи на порции и приглашайте близких к столу.

[Синеглазка]

Яблочный крамбл



Приготовим блюдо английской кухни под названием "крамбл". Оно может быть как сладким, так и не сладким, в зависимости от начинки. Мы готовим яблочный крамбл. С его приготовлением справится любой начинающий кулинар, настолько все просто.

Ингредиенты

Яблоки - 3 шт.
Корица - щепотка
Сахар - 4 ст.л.
Мука - 200 г
Масло - 100 г

Пошаговый рецепт

Смешаем муку, масло комнатной температуры и половину сахара руками или в комбайне до состояния крошки.
Вот такая рассыпчатая крошка должна получиться.



Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем. Чтобы они не темнели, их можно полить лимонным соком.
Выкладываем порезанные яблоки в форму для выпечки, посыпаем оставшимся сахаром и корицей. Сверху насыпаем крошку.
Готовим в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки, около 30 минут, в зависимости от свойств вашей духовки и размера формы.
Подать яблочный крамбл можно по-английски - с шариком мороженого. Крамбл получается рассыпчатым, накладывать его удобно ложкой.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Лимонный курд



Лимонный курд или как его ещё называют лимонный крем - это классический английский десерт, пользующийся огромной популярностью среди любителей лимонов и лимонной выпечки. Это нежнейший заварной крем на основе лимонного сока, который можно использовать как топпинг для мороженого, начинку для булочек, круассанов, прослаивать им торты и пирожные. Этот крем имеет очень нежную, бархатистую структуру а его вкус с приятными кисленькими нотками. Для того чтобы консистенция крема получилась правильной нужно использовать одинаковое количество яиц и лимонов.

Ингредиенты

Яйца - 3 шт.
Лимон - 3 шт.
Сливочное масло - 40 г
Сахар - 150 г

Пошаговый рецепт

Нам понадобятся яйца, лимоны, сахар и сливочное масло.
С двух лимонов снять цедру и выдавить из них сок.
Из третьего лимона выжать только сок, чтобы с цедрой не переборщить.
Если хотите чтобы цедра в креме осталась, то натирайте её очень мелко.
Если будете процеживать чтоб крем был однородным, то снимите её при помощи овощного ножа.
Яйца следует немного взбить венчиком, без пены.
Сахар высыпать в сотейник и залить лимонным соком вместе с цедрой, перемешать.
Добавить к соку взбитые яйца, ещё раз перемешать и оставить на 20 минут.
Затем добавить сливочное масло и поставить сотейник на медленный огонь.
Варить постоянно помешивая до загустения.
Готовый крем охладить, перелить в баночку и убрать в холодильник.
Применять по назначению. Хранить лимонный курд можно несколько дней.

[Синеглазка]

Английский яблочный пирог



Ингредиенты

Мука пшеничная - 160 г
Сахар коричневый - 0,5 стакана
Сахар белый - 0,5 стакана
Ванильный сахар - 10 г
Масло подсолнечное - 60 мл.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Корица - 0,5 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Яблоки - 2 шт.

Для посыпки:

Коричневый сахар - 2 ст. л.
Корица - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Разбить в миску яйцо и добавить белый и коричневый сахар. Влить подсолнечное масло.
Хорошо взбить массу венчиком. Всыпать муку с разрыхлителем и корицу. Перемешать массу.
Тесто получится вязкой консистенции. Яблоки очистить и натереть на тёрке. Добавить яблоки в тесто и перемешать.
Форму застелить пергаментом, выложить тесто и разровнять. Смешать коричневый сахар с корицей и посыпать сверху на тесто.
Разогреть духовку до 190 градусов и печь пирог 25-30 минут до румяной корочки.
На готовность пирог проверить с помощью деревянной шпажки. Остывший пирог разрезать на кусочки и подавать.