IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


4 страниц V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Индийская кухня
Синеглазка
сообщение 27.04.2016 - 8:26
Сообщение #1


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Пельмени «по-индийски»


Необходимые продукты:
тесто пельменное - 500 г.
мякоть баранины - 180 г.
лук зеленый рубленый - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 2 ст. ложки
имбирь молотый - 1 ч. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Нарежьте мясо кусочками, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, посолите, поперчите и введите зеленый лук, имбирь, перемешайте.

Сформуйте из теста жгут и нарежьте кусочками, раскатайте кружочки. На раскатанные кружочки теста выложите начинку, края фигурно защипните.

Смажьте глубокий противень маслом, выложите пельмени, добавьте 2 стакана воды, прикройте фольгой и варите 30 минут в духовке.

Подайте с соевым соусом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 27.04.2016 - 8:33
Сообщение #2


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Дхал


Дхал суп – существует поговорка, что хотя бы раз в день в каждом индийском доме эдят дхал. Это суп-пюре из разных видов бобовых: фасоли, гороха, чечевицы, фасоли мунг с добавлением кари и гарам махала – смеси разных приправ.

Ингридиенты:
2 стакана желтой или красной чечевицы
6 стаканов воды
1-2 луковицы
2 ст.л. соли
1 ½ ст.л. куркумы
2 ч.л. гарам махала
зубок чеснока
кусочек кореня имбиря
кусочек перца чили
пол банки консервированных помидоров без кожецы
сливочное масло
свежий кориандер

Гарам махала:
4 ст.л. кориандра
2 ст.л. тмина
2 ст.л. черного зернистого перца
2 ч.л. гвоздики
2 ч.л. семян кардамона
2 кусочка корицы по 5 см

Способ приготовления супа дхал:
• Хорошо промыть семена чечевицы и замочить их на ночь.
• Чечевицу всыпать в кастрюлю и влить ту же воду, в которой была замочена. Поставить на огонь, чтоб закипела.
• Нарубить лук, порезать небольшими кусочками помидоры и вместе со всеми приправами (оставить масло) добавить к чечевице. Варить 1 час 15 минут на небольшом огне, помешивая каждые 15 минут.
• Когда блюдо будет почти готово, добавить масло и порезаный свежий кориандр.
• Гарам махала: каждую приправу поджаривать на сухой сковородке около 15 минут. Когда все будут готовы, смешать и смолоть в кофемолке. Гарам махалу хранить в сухой закрытой банке.
Дхал подавать горячим с овощами и чапати.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 10.08.2017 - 9:31
Сообщение #3


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Курица карри



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Лучшие рецепты курицы карри

Вы уже знаете, что курица карри - это общее название второго блюда из мяса птицы с густым соусом и различным видом карри, который имеет различную степень остроты.


Рецепт №1: курица карри - Виндалу (Vindaloo)

Виндалу - это разновидность индийского соус-карри (родина Южная Индия), с очень острым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту очень острое, так как оно тушиться в соусе, в который входит чеснок, черный перец, семена горчицы и чили.

Для приготовления курицы карри - виндалу, необходимы следующие ингредиенты:
грудка куры - 600 грамм;
помидоры или томаты в собственном соку - 200 грамм;
лук - 2 штуки;
картофель - 2 штуки;
сок 1 лимона;
семена горчицы - 2 чайные ложки;
кумин - 1 чайная ложка;
универсальная масала - 3 чайных ложки;
кардамон - 4 штуки;
хлопья чили - 4 чайных ложки;
свежий чили - 3 штуки;
молотая корица - 1 чайная ложка;
чесночная паста - 3 чайных ложки;
куркума - 1 чайная ложка;
имбирная паста – 2 чайных ложки;
вода - 150 миллилитров;
соль.

Чтобы приготовить острую курицу карри - виндалу, понадобиться сутки 55 минут, из них подготовительный этап - 15минут, маринование мяса - 24 часа, тепловая обработка - 40 минут.

Поэтапный план, приготовления острого индийского блюда.

Подготовительный этап:

- Куриная грудка нарезается брусочками.

- Маринад: все выше перечисленные специи, сок лимона и имбирная паста взбиваются в блендере. Приготовленной пастой тщательно натирается мясо, которое маринуется не меньше суток.

- Лук нарезается полукольцами, картофель - кубиками среднего размера.

Тепловая обработка:

- Лук обжаривается отдельно, картофель отваривается до полуготовности.

- Курица с маринадом обжаривается на раскаленном масле, через 10минут в сковороду закладываются четвертинки помидоров (томаты в собственном соку) и вода. Затем уменьшается огонь, мясо томится под крышкой 30минут. За 10минут до окончания тепловой обработке к мясу закладывается полуготовый картофель.

Готовая курица карри подается горячей к лепешкам или рису. Приятного аппетита!


Рецепт №2: курица карри - Корма (Korma)

Корма - это разновидность индийского соус-карри с мягким, сладковатым вкусом. Мясо куры и соус, приготовленный по этому рецепту, имеет нежный, сладковатый привкус, который достигается благодаря кокосовому молоку, кориандру и зеленому горошку.

Для приготовления курицы карри - корма, необходимы следующие ингредиенты:
филе куры - 1 киллограмм;
хлопья чили - 1 чайная ложка;
гвоздика – 4 штуки;
замороженный зеленый горошек - 200 грамм;
чесночная паста - 6 чайных ложек;
кардамон - 8 зерен;
лук - 1 штука;
гарам масала - 2 чайные ложки;
имбирная паста - 1 столовая ложка;
молотая корица - 1 чайная ложка;
сливки (кокосовое молоко) - 200грамм;
кориандр - 1 столовая ложка;
кумин - 1 столовая ложка;
томатная паста - 2 столовые ложки;
растительный жир для обжарки;
вода - 150 миллилитров;
соль.

Чтобы приготовить сладковатую курицу карри - корма, 40 минут, из них подготовительный этап - 10 минут, тепловая обработка - 30 минут.

Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.

Подготовительный этап:

- Куриное филе нарезается брусками, лук - кубиками.

- Смешать имбирную, чесночную пасты с 50мл. воды.

Тепловая обработка:

- Приготовление соуса: на раскаленном растительном жире обжаривается (10сек. постоянно помешивая) зерна кардамона, корица, гвоздика. Затем к специям закладывается лук и смесь паст. Огонь уменьшается, ингредиенты жарятся, пока лук не приобретет золотой оттенок. Примерно через 5мин в сковороду закладывается кориандр, томатная паста, вода (100мл.), кумин, соль, сливки, чили и гарам масалу.

- Кусочки филе выкладываются в кастрюлю и заливаются приготовленным соусом. Мясо тушится на максимальном огне 10минут, а затем закладывается зеленый горох. Огонь уменьшается, емкость накрывается, тепловая обработка продолжается 5-10минут.

Курица карри - Корма подается горячей с лепешкой бхатури или рисом басмати. Приятного аппетита!


Рецепт №3: курица карри - Допьяза (Dopiaza)

Допьяза - это разновидность индийского соус-карри, который умеренно острый, но имеет ярко выраженный вкус лука. Для приготовления традиционного индийского угощения, пропорция лука к мясу 2:1, но кулинары европейских стран выполняют это редко, а используют пропорции 1:1.

Для приготовления курицы карри - допьяза, необходимы следующие ингредиенты:
филе куры - 500грамм;
помидоры или томаты в собственном соку - 400 грамм;
гарам масала - 1 чайная ложка;
лук - 3 штуки;
чили хлопья - 1 чайная ложка;
пажитник - 1 чайная ложка;
кумин - 1 чайная ложка;
имбирная паста - 1 чайная ложка;
чеснок - 2зубка;
куркума - 1 чайная ложка;
растительный жир для обжарки;
соль.

Чтобы приготовить курицу карри - допьяза, 40 минут, из них подготовительный этап - 10 минут, тепловая обработка - 30 минут.

Поэтапный план, приготовления блюда индийской кухни.

Подготовительный этап:

- Куриное филе нарезается брусками, лук - кольцами

Тепловая обработка:

В раскаленном масле обжаривается 15-20 сек. кумин. Когда зерна начнут издавать треск, к ним всыпаются кольца лука. Как только лук станет золотистого оттенка, закладывается мясо, томаты, имбирная паста, чеснок, соль и оставшиеся специи. Мясо томится на минимальном огне, до готовности мяса. Если блюдо будет подгорать, влейте немного бульона или воды.

Курица карри - допьяза подается горячей с лепешкой пури или рисом басмати.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
МилыйАнгел
сообщение 20.08.2017 - 23:33
Сообщение #4


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 24872
Регистрация: 4.08.2017
Пользователь №: 89865

Награды: 67
Подарки: 1492

Пол: Ж


Репутация:   9256  

(Надеюсь не ошиблась темой.)

Особенности национальной кухни Индии.

Многие иностранцы полагают, что в Индии "есть нечего". Не в контексте "мне не понравилась индийская пища", а именно вот так, с апломбом: "В Индии вообще нет национальной кухни как таковой, все индийцы едят рис да какую-то дико острую безвкусную жижу, в которой плавает непонятно что из овощей". А еще смешнее, когда кому-то в Индии есть нечего потому, что "европейские блюда индийцы готовить не умеют" , и яичница-де слишком прожаренная, и масло на тостах соленое, и супы не вкусныеи сосиски водянистые, и выпечка не Бог весть какая...
Ну так вот, специально для тех, кто приезжает в Индию лопать не яичницу с беконом, не борщ и не пельмени.)))
Как и во всех областях жизни, в кулинарии индийцы страшно консервативны; готовят местные домохозяйки еще по пра-пра-пра-пра-прабабушкиным рецептам, и секреты передаются из поколения в поколение, в строжайшем соблюдении пропорций необходимых специй и ингредиентов. Забавно, что даже в наши дни, когда на кухне каждой индийской хозяйки можно встретить всевозможные миксеры-шейкеры-электромясорубки и другие блага цивилизации, женщины все равно держат при себе старинные приспособления - к примеру, плоские камни, которыми перетирают в кашицу имбирь и чеснок.
Свою национальную кухню местные прямо-таки боготворят; пицца, китайская лапша, бургеры из МакДоналдса и курица из KFC тоже просочились в их жизнь, но это скорее баловство, потому что любимой и самой вкусной пищей для любого индийца неизменно будет та, вкус которой знаком ему с детства, приготовленная руками мамы, бабушки, сестры или жены.

Да, они верны традициям, но в каждом регионе Индии - свои особенности приготовления пищи. На юге вам едва ли подадут такой же замечательный мясной плов "бириани" или курочку с подливой "чикен корма", как в Уттар-Прадеш, а на севере вас вряд ли угостят по-настоящему замечательной "досой" - лепешкой, начиненной овощами, которыми славится штат Тамилнаду. Юг известен своими "идли" (лепешками из рисовой муки, приготовленными на пару), банановыми чипсами и халвой; традиционную еду южане подают на пальмовых листьях. Даже если блюдо в разных регионах страны называется одинаково, то на вкус оно все равно будет различаться. К примеру, в центральной Индии дал (чечевицу) принято готовить довольно густым - типа каши-пюре, а на юге дал подается как "самбар" - очень острый и очень жидкий суп. На севере популярностью пользуется приправа "лал мирч ки чатни" (соус из красного перца и чеснока), а на юге любимое чатни - кокосовое.

Прежде всего, Индия - это рай для вегетарианцев. Такое количество разнообразных вегетарианских блюд даже сложно себе представить. Большинство представителей индуистской религии (хинду) придерживаются строгой вегетарианской диеты всю свою жизнь, не отказываясь, однако, от молочных продуктов; около половины хинду позволяют себе яйца; есть среди хинду и мясоеды, которые соблюдают вегетарианский пост лишь раз в неделю, в специальный день (чаще всего вторник). Во время религиозных индуистских церемоний (включая свадьбы) праздничное меню должно быть только вегетарианским. Также вегетарианского образа жизни придерживаются буддисты. Сикхам, мусульманам и христианам Индии мясо есть можно, но они все равно позаимствовали у хинду множество рецептов.

Три основные составляющие индо-вегетарианской кухни:
- рис,
- овощи,
- всевозможные разновидности лепешек (пури, роти/чапати, паратха/паранта, наан, ширмал, папад, качори и т.д. и т.п.).
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Молоко здесь пьют обычно не коровье, а буйволиное (то ли в силу священности и неприкосновенности holy cow, то ли просто в силу того, что буйволиное вкуснее и жирнее), реже (особенно в деревнях) - козье. Из молочных продуктов популярны панир - пресный творог, именуемый также "домашним сыром", и дахи - кислый йогурт, он же "курд".

Все блюда в основном готовятся либо на горчичном (страшно вонючем), либо на подсолнечном (ужасно дорогом), либо на соевом, либо на кокосовом (в основном на юге) масле. Для омлетов, лепешек или сладостей используется исключительно топленое сливочное масло (оно же "гхи"); его можно как приготовить дома, так и купить в магазине - от самых знаменитых индийских молочных компаний. Свежее сливочное масло не особо популярно; его мажут разве что на бутерброды (которые индийцы вообще редко едят), и чаще всего его вкус - солоноватый.

Популярные овощи в местной кухне - баклажаны (вы, кстати, в курсе, что они родом из Индии?), капуста, морковь, горох, картошка, лук, шпинат, тыква, кабачки, брокколи, имбирь, чеснок, бамия, кукуруза, редис.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Индийцы также обожают блюда из разных сортов фасоли и чечевицы. Чечевичная похлебка здесь, как я уже упоминала, именуется "дал"; далы могут быть густые и жидкие, из разных сортов чечевицы - белой, розовой, желтой, зеленой, черной.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Иногда в овощных блюдах используются сваренные вкрутую, а затем обжаренные в масле яйца. Это может быть и картофель с яйцами в подливе (анде алу), и плов с яйцом (анде пулао).

Внимание, важный нюанс:

ПИЩА ПОЕДАЕТСЯ ЛИБО С РИСОМ, ЛИБО С ЛЕПЕШКАМИ!

Или-или. А не "и-и". Индийский кухонный этикет не допускает одновременного поедания лепешек и риса. Так что, если вы наложили себе на тарелку еды и уже взяли лепешку, оставьте рис на потом. Не смешивайте!
Рис - это единственный гарнир. Никакие овощи в индийской кухне не могут выступать в роли гарнира. Даже если вы нажарили целую сковороду картошки, для индийца это будет основным блюдом. Ту же жареную картошку местные запросто поедают с рисом на гарнир. И я, кстати, тоже уже давно привыкла есть так же. А вот в первый мой год в Индии, помнится, собирала немало изумленных и смешливых взглядов на каких-нибудь вечеринках, когда уминала за обе щеки плов "бириани" вприкуску с лепешкой "ширмал!"
Традиционные индийцы, кстати, едят чаще всего руками. И это не признак их варварства и бескультурья, как принято преподносить - напротив, это такая культура питания. При этом они умудряются не перепачкаться как свиньи, поскольку либо захватывают пищу щепотью, самыми кончиками пальцев, и их ладони остаются чистыми, либо ловко орудуют куском лепешки, как ложкой. В этом искусстве я пока не достигла совершенства, и по-прежнему на всех вечеринках прошу подать мне столовый прибор...
К однозначному безкультурью я отношу громкую отрыжку после еды, которую тут запросто позволяют себе даже молодые красивые девушки. Сами индийцы не считают это большим конфузом (вроде как чиханье в публичном месте - с кем не бывает), однако не могу сказать, что они прямо-таки это приветствуют, справедливо полагая: если можешь сдержаться - лучше сдержись.

Вегетарианская пища в ресторанах часто сервируются в виде "тхали" - большого круглого блюда, заставленного маленькими металлическими чашечками "катори". В каждой катори - разная еда; в одной дал, в другой - сабджи (овощи), в третьей - панир, в четвертой - райта (овощи в кислом йогурте), и так далее. К тхали прилагаются также лепешки и гарнир.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Замечу, что, когда я жила в Индии, то стала заметно меньше есть мяса - ну, при таком-то богатстве выбора блюд странно зацикливаться! И, кстати, даже мясоеды в Индии не лопают его килограммами; традиционная порция мясного блюда на человека - это пара небольших кусочков мяса или курицы, которые плавают в обильной, густой, ароматной подливе, которая собирается с блюда лепешкой. Я обожаю "раджму" (блюдо из красной фасоли), всевозможные далы, панир и вполне могу обходиться без мяса неделями (но совсем без него все-таки не могу).

Вопреки распространенному заблуждению, вовсе не мусульмане сделали Индию не-вегетарианской. Индийцы изначально ели мясо, рыбу и курицу, но с приходом буддийского императора Ашоки мясные блюда оказались под запретом. А уж когда у власти оказались Великие Моголы, мясо постепенно вернулось в эти края, под названием "муглайская кухня".
Популярные мясные блюда Индии: плов "бириани" (из курицы или козленка), кебабы (в виде котлет, в виде трубочек, в виде шариков), курица с разными подливами или зажаренная в тандуре, рыба (жареная и в соусе).
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Нюансы мясоедения: сами индийцы не употребляют в пищу говядину (даже не индуисты) и свинину. Самое популярное мясо - козлиное и буйволиное. Несмотря на то, что в меню многих ресторанов написано "mutton", это - не баранина, а козлятина. Часто иностранные туристы начинают искать "злачные" места, где им могли бы приготовить говядину или свинину, а потом плюются, что мясо в Индии невкусное. А потому что надо не выпендриваться и есть, что все едят!:) Ну, а кроме шуток - такого нежного и мягкого мяса, которое я ем в Индии, я больше нигде и никогда не пробовала.

Еще часто встречающаяся ошибка иностранцев в Индии: они кричат, что из-за остроты невозможно разобрать вкус ни одного блюда. Дескать, даже заклинание "ноу спайси" не работает. А дело-то все в том, что не специи (spices) делают блюдо острым. Специи как раз придают ему изысканный вкус и аромат, но не обжигают рот огнем. Блюдо без специй - пресное и невкусное. А, собственно, острое - это перец. Зеленый и (особенно!) красный. Поэтому, делая заказ в индийском ресторане, говорите не "НОУ СПАЙСИ", а "НОУ ЧИЛИ".

Из напитков наиболее популярен чай - его готовят со специями, сахаром и молоком. Кофе индийцы пьют довольно редко.
Охлаждающие напитки - шербет, нимбу пани (вода с лимоном), ласси (готовится из кислого йогурта с мякотью фруктов или просто с сахаром), всевозможные молочно-фруктовые коктейли (самые вкусные, ИМХО - манговые и арбузные).

Ну, и на десерт - огромнейший выбор сладостей (халва, ладду, соан папди, петха, гулаб-джамун и прочая, прочая, прочая). Их готовят из муки, фруктов, риса, молока, специй, сухофруктов, орешков и из многого-многого другого.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------


Куда бы ты не пошёл, иди с чистым сердцем.
Что бы ты не делал, делай от чистого сердца.




Люби каждый день




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 1492 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 2.12.2017 - 22:49
Сообщение #5


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Индийский хлеб паратха (Слоеный хлебец из муки грубого помола)

200 г пшеничной муки грубого помола, 1 чашка 100 г пшеничной муки тонкого помола, 2 стол. ложки растопленного сливочного масла, 150 мл теплой воды, 1 чайн. ложка соли.
Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Оставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (0,5 чайн. ложка.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми. Время приготовления теста - 15 мин Время выдерживания - 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8 мин.

Mulligatawny (куриный суп)

Состав: курица - 1 шт., коренья - 1 пучок, лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст. л, копченое свиное сало - 75г, мука - 2 ст. л., лавровый лист - 1 листик, помидоры - 4 шт., сливки - 1/2 стакана, карри - 1 ст. л., соль, кайенский перец - по вкусу
Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измельченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне. Готовую курицу разделить на порционные кусочки, бульон процедить. С помидоров снять кожицу, разрезать и обжарить в разогретом масле вместе с салом, посыпать мукой, перемешать и разбавить бульоном. Варить еще около 15 минут, после чего добавить карри и кайенский перец.
Суп подают с кубиками жареного белого хлеба или рисом. Сливки добавляют в суп по вкусу.

Салат «Бомбей»

Приготовить рис вареный - 8 ст. ложек, листья зеленого салата, перец сладкий - 1 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, перец черный молотый, уксус 6%-й - по вкусу.
Способ приготовления рецепта: Листья салата, сладкий перец промойте, нарежьте соломкой. Подготовленные овощи соедините с рисом и заправьте черным перцем, уксусом, маслом и солью. Подавайте салат охлажденным.

Райта универсальная

Понадобится 0,5 л размешенного дахи, 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 2 помидора мелко нарезанных, пол огурца, 6 редисок, натертых на терке, соль по вкусу, зелень кинзы, мелко нарезанная.
Лук залить водой и оставить на 30 минут, чтобы не горчил. после промыть его проточной водой Все ингридиенты, кроме тмина переложить в дахи, посолить, помешать в кастрюльке, разогреть 2 ст .л. масла и обжарить там тмин. Затем это все влить в дахи, при необходимости можно добавить гарам масалу 1 ч.л. Украсить нарезанной кинзой Подавать охлажденным к блюдам из риса.

Панир - сыр (домашний) из молока

Приготовить 2-3 литра молока, свертывающее вещество: 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачно-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества. Hи в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.
Молоко, которое продается в наших магазинах (особенно пастеризованное), не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану, но только комнатной температуры, а не из холодильника!
После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир на марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен панир как мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Оставшуюся сыворотку можно использовать на тесто или для приготовления овощного рагу (рагу получится слегка кислым).
А из кислого молока, а точнее из простокваши можно сделать творог, самый обычный творог. Прокисшее до состояния простокваши молоко выливается в кастрюлю и ставится на очень медленный огонь. Так и стоит до тех пор пока вся сыворотка не отделится от творога, точнее весь творог соберется наверху в относительно плотную массу. Потом этот творог откидывается на дуршлаг с марлей и ждется пока вся сыворотка не стечет вниз.

Красное керри с миндалем

800 г бараньей ноги без костей; 0,25 стакана растительного масла; 6 толченых стручков зеленого кардамона; по 1 чайной ложке молотого чилли и молотого тмина; 3 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 маленький кусочек ротанга (вид коры, придающий пище красный цвет); 1 порция алмонд-масала; 1 стакан натурального йогурта; 400 г консервированных резаных помидоров; одна большая мелко нарезанная луковица.
Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чилли, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.

Плов по-индийски

Перебранный и промытый рис засыпают в подсоленный кипяток( воды должно быть много), кипятят 15 минут и сливают воду. Перекладывают рис в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу. Подают как горячую закуску.

Плов с мидиями

Обжарить 1-2 луковицы, 1 натертую на крупной терке морковку, 2-3 порубленных зубчика чеснока, немного курукумы (любых специй, которые подходят для риса) для риса), добавить пакетик свежемороженых мидий (200-250 г), залить 2 стаканами горячего бульона (куриного или из всеми "любимых" кубиков), и равномерно распределить 1 стакан длинно-зернистого риса. Максимально усилить огонь, дать прокипеть минуты 3, плотно закрыть крышкой, максимально уменьшить огонь и не открывать минут 20. После - посыпать укропом.

Фрикадельки по-индийски

На 4 порции:
50 г чипсов с сыром и луком, 30 г ядер арахиса, 1 луковица, 500 г рубленого мяса, 1 стол. ложка карри, 1 яйцо, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стебля лука-порея, 1 стол. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 200 мл овощного бульона, 100 мл сливок.
Мелко покрошить чипсы. Порубить арахис. Луковицу порубить. Перемесить рубленое мясо с чипсами, арахисом, луком, карри, яйцом, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки, разогреть растительное масло и обжарить их со всех сторон. Лук-порей вымыть, почистить и нарезать. Потушить его на сливочном масле, посыпать мукой и пассеровать ее. Помешивая, влить бульон и сливки. Посолить и поперчить. Положить в соус фрикадельки и оставить на 5 мин.

Алу Гобби

460 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы длиной 8 см, 4 ст. л. топленого или растительного масла 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками, 1 ст. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца, 1 ч. л. курку мы, 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды.
Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. л. растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.
В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Ароматный жареный рис

0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки растительного масла; 8 бутонов гвоздики; 4 толченых черных стручка кардамона; 1 веточка лавра; 7,5 см палочки корицы; 1 чайная ложка зерен черного перца; по 1 чайной ложке семян тмина и кориандра; 1 шинкованная тонкими кольцами луковица; 1 маленький кочан цветной капусты, разделенный на мелкие соцветия; соль; кольца лука и лавровые листья для украшения.
Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном, положите гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр и жарьте 1 минуту. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут до мягкости.
Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в кастрюлю, жарьте 2-3 минуты, до матово-светло-золотистого цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите цветную капусту и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 12-15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается, и рис с цветной капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

Рисовый пудинг с кокосом

Понадобится 40 г длинного риса, 0.5 ложки соли, 425 мл консервированного кокосового молока, 70 г сахара, поджаренная кокосовая стружка (желательно).
Поставьте трёх литровую кастрюлю на средний огонь. Вскипятите рис, соль и 450 мл воды. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и сахар. Варите без крышки ещё 10 минут, изредка помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 20. На стол подайте теплым или закройте и поставьте в холодильник, чтобы подать холодным. Перед подачей на стол посыпьте кокосовой стружкой (по желанию).

Банановые пури

Банан - 2 шт., мука - 2 стакана, сливочное масло или ги - 100 г, сахар - 1 стакан, вода - 1-2 ст. л, растительное масло - для жарки.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета.

ЛАССИ с магно и кардамоном - молочный напиток

На 6 порций:
3 стручка кардамона, 2 крупных манго или 600 гр мякоти манго, очищенной и нарезанной, 400 мл натурального йогурта, 200 мл молока, молотый мускатный орех.
Разделить пополам стручки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отставить. Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать, и если необходимо, добавить немного меда или сахара. Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом. Подавать сразу же.

Нимбу пани (лимонный напиток)

Взять 2/3 чашки (150 мл) лимонного сока, 5 чашек (1,2 л) воды 5 стол. ложек. сахара, 1 стол. ложка, розовой воды, 1/4 ч. л. соли, лед.
Смешайте все компоненты. Подавайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можно варьировать.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 2.12.2017 - 23:01
Сообщение #6


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

От тот курячий суп.
Яки таки ,,коренья,, - 1 пучок?
Хрен - тож коренья, може туды пучок хрену пошинковать?


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 11.12.2017 - 11:24
Сообщение #7


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Сладкий кусочек Востока на вашей кухне



Индийская кухня одна из самых загадочных, удивительных и чрезвычайно вкусных в мире. Она берет свое начало еще из поваренных книг прошлых тысячелетий. Рецепты индианок передавались из поколения в поколение и дошли до наших дней. Наверное, ничем так не славится индийская кухня, как огромным разнообразием сладостей. Самое знаменитое сладкое индийское блюдо — это Расгулла.

Этот рецепт простенький рецепт для всех, кто хочет попробовать традиционную индийскую сладость.

Для приготовления Расгуллы нам потребуется молоко, примерно 1 литр, 2 столовые ложки сока свежего лимона, 150 грамм обычного сахара и 350 миллилитров воды.

Основа этого чудесного блюда — индийский сыр «Панир», напоминающий привычный для на творог. Чтобы его приготовить необходимо налить в кастрюли литр молоко и довести его до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать желтой пленочки на поверхности кипящего молока. После того, как молоко доведено до кипения, влейте в него две столовые ложки сока лимона.

Перемешайте и оставьте на 2-3 минуты на огне. Постепенно вы будете наблюдать, как молоко густеет и превращается в сыр панир. Выключите огонь и дайте смеси остынуть. Когда смесь остыла, процедите её через марлю, при этом промывая теплой водой. Хорошенько отожмите сыр. Необходимо, чтобы немного влаги все равно осталось внутри, иначе он будет крошиться. Переложите панир в емкость и начинайте хорошенько перемешивать руками, доводя сыр до однородной массы.

После того, как вы вымесили панир, можете приступать к созданию маленьких шариков, диаметром 2-3 сантиметра. В среднем, у вас должно получится около 30-40 маленьких шариков. Когда все готово, налейте в кастрюлю 350 миллилитров воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте туда 150 грамм сахара. Это будет наш сироп для варки. Опустите шарики из панира в воду и варите, помешивая. Через 10-15 минут снимите кастрюлю с огня, охладите и оставьте на сутки в холодильнике, при этом не выливая воды. Через сутки достаньте холодные шарики из воды, выложите на тарелку и полейте медом. Ваш замечательный индийский десерт готов!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 21.12.2017 - 9:45
Сообщение #8


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Курица-тандури



Курица-тандури популярное индийское блюдо пенджабского происхождения. Оно традиционно готовится в тандуре - специальной печи. Но это блюдо отлично получается и на гриле или барбекю.

Ингредиенты:

- 8 куриных ножек, очищенных от кожи
- 190 мл натурального йогурта
- 3-4 см свежего имбиря, мелко нарезанного
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- 1 1/2 ч л молотого красного чили
- 1 ч. л молотой сладкой паприки
- 2 ч. л молотого кумина
- 2 ч. л молотого кориандра
- 1 ч. л соли
- 1 ст. л пасты тамаринд (необязательно)
- 150 мл воды
- 50 г топленного масла или сливочное

Приготовление:

Сделайте в каждом куске курицы по 2-3 надреза. Положите в миску йогурт. Добавьте имбирь, чеснок, порошок чили, молотый кумин, молотый коринадр, соль. Тщательно перемешайте.

Положите курицу в йогурт со специями и хорошо обваляйте ее. Оставьте в маринаде как минимум на 3 часа.

Если вы делаете с пастой тамаринд, тогда в отдельной миске перемешайте пасту тамаринд с водой, добавьте в йогурт со специями. Перемешайте кусочки курицы в этой смеси и оставьте мариноваться еще полчаса.

Переложите кусочки курицы в огнеупорное блюдо и смажьте курицу маслом. Запекайте в духовке-гриль при температуре 200°С в течении 30-35 минут.

Разложите курицу на зеленом салате и подавайте с кольцами слегка обжаренного лука, помидорами и дольками лимона.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 26.12.2017 - 21:20
Сообщение #9


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Молочный чай со специями



Масала чай (молочный чай со специями) - ароматный согревающий напиток из Индии. Состав пряностей для масала чай может меняться.

Вам потребуется:

2 зеленых стручка кардамона (можно добавить еще 2, если любите поострее)
2 ст. кипятка
3 ст. л. заварки
3 ст. молока низкой жирности
3-4 ст. л. сгущенного молока

Приготовление:

Аккуратно раздавите стручки кардамона, чтобы достать семена. В небольшую кастрюльку вылейте кипяток и выложите семена кардамона. Поставьте на маленький огонь вариться до того момента, пока не почувствуете запах кардамона.

Затем забросьте в кастрюльку заварку и оставьте на маленьком огне завариваться. Когда чай заварился, влейте молоко и варите на среднем огне. Периодически помешивайте, чтобы молоко не подгорало на дне.

Когда молоко начнет закипать, добавьте сгущенное молоко. Когда же молоко "вот-вот убежит", снимайте кастрюльку с огня. Процедите чай, заварку и семена кардамона выбросьте. Подавайте чай горячим.



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 4.01.2018 - 21:56
Сообщение #10


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Чечевичный суп (Masoor Dhal)



Предлагаем вам попробовать традиционное индийское блюдо - суп из чечевицы.

На 2-3 порции вам понадобится:

- 0,5 ст. красной чечевицы (мелкой)
- 1 красная луковица
- 1 ст. кокосового молока
- 1 ч. л. куркумы
- 2 ст. л. гхи (топлёного масла)
- по 0,5 ч. л. зиры и кориандра
- 0,5 ч.л острого перчика
- 1-2 зубчика чеснока (или щепотка асафетиды)
- 3 см имбиря
- соль

Приготовление:

Чечевицу просушите, всыпьте и чуть обжарьте куркуму, влейте горячую воду (2 ст.), готовьте на малом огне до готовности чечевицы (15-20 минут).

Тем временем зиру и кориандр подсушите, растолките в спупке. В топлёном масле на среднем огне обжарьте рубленный имбирь, перчик, чеснок, через почти минуту всыпьте лук, готовьте до мягкости лука, всыпьте и быстро обжарьте смолотые специи.

Добавьте содержимое сковороды к чечевице, влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте, посолите (по желанию можно пюрировать до однородности блендером), доведите до кипения и через пару минут снимите с огня.

Подавайте, посыпав сладкой паприкой.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

4 страниц V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 12:02