Казахская кухня |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Казахская кухня |
8.06.2010 - 14:53
Сообщение
#1
|
|
Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 25230 Регистрация: 10.03.2008 Пользователь №: 17393 Награды: Нет Подарки: 310 Пол: ? Репутация: 3533 |
Мясо и кисломолочные продукты - основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни - лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки. Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на маленьком огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают его на ляган (плоское блюдо), сверху кладут куски мяса, на него - томленный в жире лук кольцами, по краям блюда можно положить отварной картофель. Другое известное блюдо казахской кухни - куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печенку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине - образ жизни казахов - из молочных продуктов предпочтение отдавали тем продуктам, которые могли длительно храниться. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек. Из выпечки популярностью пользовались баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат, айран и чай. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах. Рецепты: Кеспе с птицей Для рецепта Вам потребуются: для сорпы: - мясо птицы - 500г - лук репчатый - 3 шт. - морковь - 1 шт. - картофель - 2 шт. - соль, перец - по вкусу - специи и зелень укропа - по вкусу - готовая лапша - 150г. Птицу нарезают на кусочки по 40-50 г, промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, варят 1 часа на медленном огне. За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности. Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам или кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью. Манты с творогом Для приготовления блюда Вам потребуется: - мука - 100 г - творог - 170 г - яйцо - 1 шт. - ванилин - 0,01 г - соль - 3 г - масло растительное для смазки каскана - 3 г - сметана - 50 г. В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш. Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой. В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать. Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной. Белдеме (седло барашка) Для рецепта Вам потребуются: - седло барашка - 1 шт. - топленый жир - 2 ст.л. - огурец - 2 - помидоры - 2 шт. - соль, зелень, перец - по вкусу для гарнира: - рис - 1 пиала - сливочное масло - 2 ч.л. - соль - щепотка. Из туши молодого барашка по позвоночнику вырезают поясничную кость, не разрубая на 2 половины, срезают пашину, натирают солью и перцем, обжаривают в жире в жарочном шкафу. Готовое мясо срезают с позвонков, нарезают ломтиками, украшают помидорами, огурцами, посыпают зеленью. На гарнир подают рассыпчатый рис. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 310 ) |
|
|
|
|
|
8.06.2010 - 15:05
Сообщение
#2
|
|
*совершенное несовершенство* Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6615 Регистрация: 9.10.2009 Пользователь №: 31528 Из: любви к ближнему Награды: 117 Подарки: 291 Имя: Вжик Пол: Ж Репутация: 1987 |
Да. мне ясно одно - казахская кухня - это не мое
-------------------- » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « Миру - мир, мне - пломбир! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 291 ) |
|
|
|
|
9.06.2010 - 14:35
Сообщение
#3
|
|
похожа на всех понемножку, а изредка даже на кошку Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6322 Регистрация: 16.07.2008 Пользователь №: 20698 Награды: 78 Подарки: 94 Имя: Ри Пол: Ж Репутация: 1521 |
Беспармак (бешпармак) - главное блюдо казахской кухни.
Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель. Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли. Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 94 ) |
|
|
|
|
9.06.2010 - 14:40
Сообщение
#4
|
|
Местный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 194 Регистрация: 8.06.2010 Пользователь №: 37686 Из: Алма- Ата Награды: 1 Подарки: 0 Имя: Наталия Пол: Ж Репутация: 17 |
Да. мне ясно одно - казахская кухня - это не мое а зря... это так вкусно... , правда манты обычно готовят с мясом... а не с творогом , и блюдо это не казахское... , а вот беш это чисто казахское блюдо... у нас его любят все -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
9.06.2010 - 14:42
Сообщение
#5
|
|
похожа на всех понемножку, а изредка даже на кошку Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6322 Регистрация: 16.07.2008 Пользователь №: 20698 Награды: 78 Подарки: 94 Имя: Ри Пол: Ж Репутация: 1521 |
а вот беш это чисто казахское блюдо... у нас его любят все у нас его и готовят вкусно)) поэтому чтобы полюбить казахскую кухню надо ее в оригинале пробовать мне кажется) -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 94 ) |
|
|
|
|
9.06.2010 - 14:46
Сообщение
#6
|
|
Местный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 194 Регистрация: 8.06.2010 Пользователь №: 37686 Из: Алма- Ата Награды: 1 Подарки: 0 Имя: Наталия Пол: Ж Репутация: 17 |
у нас его и готовят вкусно)) поэтому чтобы полюбить казахскую кухню надо ее в оригинале пробовать мне кажется) согласна на все сто... это надо пробовать , тлько от одного запаха бульона можно слюной подавится, ... , -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
9.06.2010 - 15:03
Сообщение
#7
|
|
похожа на всех понемножку, а изредка даже на кошку Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6322 Регистрация: 16.07.2008 Пользователь №: 20698 Награды: 78 Подарки: 94 Имя: Ри Пол: Ж Репутация: 1521 |
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
-------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 94 ) |
|
|
|
|
14.07.2010 - 12:51
Сообщение
#8
|
|
похожа на всех понемножку, а изредка даже на кошку Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6322 Регистрация: 16.07.2008 Пользователь №: 20698 Награды: 78 Подарки: 94 Имя: Ри Пол: Ж Репутация: 1521 |
Фаршированная лопатка барашка (Жаурын баглана)
Для рецепта Вам потребуются: - баранья лопатка для котлетной массы: - баранина - 100г - пшеничный хлеб - 250г - вода - 1/2 пиалы - лук репчатый - 2-3 шт. - морковь - 2-3 шт. - тыква (тонкий ломтик) - 1 шт. - редька - 1 шт. - сливочное масло - 1 ст.л. - помидоры - 3 шт. - огурец - 3 шт. - зелень петрушки - по вкусу - соль, перец по вкусу. На лопатке молодого барашка с внутренней стороны делают два надреза и развертывают мякоть в обе стороны, слегка отбивают, кладут слой котлетной массы и смесь овощей (лук репчатый, морковь пассерованную, тыкву очищенную и нарезанную кубиками, редьку бланшированную). Все сбрызгивают растопленным сливочным маслом, посыпают специями, завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. В процессе жарки поливают выделяющимся соком. Созба лагман Для рецепта Вам потребуются: для теста: - мука - 1кг - яйцо - 2 шт. - соль - 1 ч.л. - сода - 1/2 ч.л. - вода - 1 стакан - растительное масло (для смазывания) - 1 стакан для туздука: - мясо - 500г - капуста - 300г - лук репчатый - 3-4 шт. - баклажан - 2 шт. - болгарский перец - 2-3 шт. - помидоры - 2-3 шт. - чеснок - 1 головка - лавровый лист, соль, перец - по вкусу для омлета: - яйцо - 3 шт. - молоко - 1 ст.л. - соль - щепотка. Тесто замешивается средней крутости, скатывается в шар, накрывается салфеткой и расстаивается в течение 1 часа. После этого тесто смачивают раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 пиалы теплой воды). Тесто хорошо обминают руками и вымешивают, чтобы раствор впитывался в него. Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки величиной с грецкий орех, которые раскатывают в жгутики длинной с карандаш. Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут. Для этого короткий жгутик берут за оба конца и, ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично. Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде и промывают в холодной. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят. Перед подачей на стол лагман обдается кипятком, раскладывается в пиалы, заливается подливой, сверху посыпается нарезанным омлетом. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 94 ) |
|
|
|
|
17.07.2010 - 19:55
Сообщение
#9
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8934 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 267 Пол: М Репутация: 2630 |
Обожаю манты, только с мясом!
Когда берешь его за хвостик, аккуратно надкусываешь, а оттуда в рот брызжет вкуснейший горячий сок - истинное наслаждение! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 267 ) |
|
|
|
|
|
13.01.2011 - 17:37
Сообщение
#10
|
|
похожа на всех понемножку, а изредка даже на кошку Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6322 Регистрация: 16.07.2008 Пользователь №: 20698 Награды: 78 Подарки: 94 Имя: Ри Пол: Ж Репутация: 1521 |
Шалгам
Для рецепта вам потребуется: редька - 500г болгарский перец (сладкий) - 125г морковь - 2 шт. лук репчатый - 1.5 шт. джусай - 50г чеснок - 1 головка заправочный соус для салата - 75г соль и специи - по вкусу. Очищенные редьку и морковь нарезают тонкой соломкой и перетирают солью. Сладкий болгарский перец, лук и чеснок режут, джусай бланшируют. Все овощи перемешивают, солят, перчат, добавляют заправку, украшают ломтиками перца, редьки, зеленью. Заправочный соус для салата: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу. Соль, сахар, красный молотый перец смешивают с уксусом, вливают растительное масло, перемешивают и заправляют салат. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 94 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.03.2024 - 14:24 |