IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Белорусская кухня, Смачна есцi!
Синеглазка
сообщение 23.01.2018 - 11:11
Сообщение #1


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Особенности белорусской кухни




Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:


2 ст молока
2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло или жир

Способ приготовления:

Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
Посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

200 грамм свинины
200 грам говядины
200 грамм копченной ветчины или окорока
700 грамм свежей капусты
500 грамм квашеной капусты
300 грам свежих грибов
3-4 шт чернослива
200 мл сухого вина
2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
Посолить и поперчить по вкусу.
Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:


500 грамм куриного филе
Яйцо
150 грамм сыр тертый
1 луковица
Соль, перец по вкусу
50 грамм сливочного масла
Растительное масло для жарки
1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

Филе пропустить через мясорубку с луком.
Посолить и поперчить.
Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
7 страниц V   1 2 3 > »   
Start new topic
Ответов
Бульбаш
сообщение 9.04.2010 - 11:59
Сообщение #2


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Ну и начнем мы, пожалуй, с самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.
Драники - они же деруны, они же картапляные аладки, они же тертюхи, они же какорки, они же кремзлыки; они же пляцки, они же латкес. ad.gif
Для того, чтобы накормить компанию из двух-трех человек (в зависимости от прожорливости), нам потребуется примерно 12 картофелин среднего размера, 1 куриное яйцо, 1 луковица, пара столовых ложек муки и соль по вкусу.



Картошку и лук трем на мелкую терку (или пропускаем через комбайн). Лук придает аромат, красивый золотистый цвет и не дает картошке темнеть.



Добавляем соль, яйцо и муку. Количество муки зависит от "водянистости" картошки. Если у Вас хорошая "крахмалистая" белорусская картошка, то можно муку вообще не добавлять. А если Вы используете "обезжиренную" картошку американского типа, то муки можно и больше сыпануть, а еще лучше крахмала.



Хорошенько вымешиваем и начинаем печь драники. Делается это на раскаленной сковороде с растительным маслом (некоторым больше нравятся оладьи, жареные на свином жиру).
Выкладываем на сковородку столовую ложку картофельной массы, разравниваем. Жарим пару минут, пока не зарумянятся края драников, переворачиваем на другую сторону и жарим до золотисто-коричневого цвета.



Готовые драники подаем со сметаной и зеленью. Или со шкварками.



Приятного аппетита!

PS: Употреблять драники нужно свежими, пока не остыли. На следующий день они уже не такие вкусные.
Да, и не забудьте рюмочку налить под это дело! ag.gif


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бес в ребро
сообщение 9.04.2010 - 15:11
Сообщение #3


Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 25230
Регистрация: 10.03.2008
Пользователь №: 17393

Награды: Нет
Подарки: 310

Пол: ?


Репутация:   3533  

А ещё что-то будет? Драники я готовить умею (:


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 310 )
Подарок
Подарил(а): tutturu!
Подарок
Подарил(а): Nele




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 9.04.2010 - 15:55
Сообщение #4


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
CHARiSMA
сообщение 9.04.2010 - 16:40
Сообщение #5


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 25230
Регистрация: 8.08.2009
Пользователь №: 29814

Награды: Нет
Подарки: 238

Пол: ?


Репутация:   3511  

Цитата(Бульбаш @ 9.04.2010 - 12:58) *
Драники -

моя бабушка так же готовит, ее как раз муж ее сестры научил, он белорус был)
я их очень в детстве любила, когда из своей картошки готовили)
а из магазинной не очень получаются)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 238 )
Подарок
Подарил(а): Nele
Подарок
Подарил(а): Sterva-chka
Подарок
Подарил(а): Брит




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Фагот
сообщение 9.04.2010 - 16:49
Сообщение #6


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 16110
Регистрация: 4.02.2010
Пользователь №: 34735

Награды: 74
Подарки: 165

Пол: ?


Репутация:   2961  

Цитата(Бульбаш @ 9.04.2010 - 11:58) *
самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.
Обожаю драники! Мать раньше всегда жарила... И блюдо вкусное и совсем недорогое - любому по карману наесться. Драники со сметаной - воспоминание детства...


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 165 )
Подарок
Подарил(а): Несерьезная
Подарок
Подарил(а): Брюн
Подарок
Подарил(а): Брюн




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 10.04.2010 - 19:48
Сообщение #7


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Колдуны

Это одно из самых любимых моих блюд. Очень вкусно!

Нам потребуется
1 - 1,2 кг картофеля
2 яйца
1 средняя луковица
соль, черный молотый перец по вкусу
1-2 ст. л. муки или крахмала (можно ограничится только крахмалом с картофельного сока)

Для начинки
300-400 г свиного фарша
1 средняя луковица
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу

Также нам понадобится
растительное масло для жарки
терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой.

Приготовление

В первую очередь готовим начинку. Для этого мясной фарш пропускаем с луком через мясорубку. Солим, перчим, добавляем ваши любимые специи (я люблю хмели-сунели). Для сочности можно добавить столовую ложку сметаны и немного картофельного сока. Тщательно вымешиваем фарш. Можно в фарш добавить грибы, будет еще вкуснее.

Картофель и лук чистим, моем и трем на терке. Картофельную массу отбрасываем на сито, чтобы стек лишний сок (можно слегка отжать через сложенную в два слоя марлю).



Когда картофельный сок немного отстоится, на дне посуды осядет крахмал. Обязательно соберите его и добавьте в картофельное тесто. Если картофель некрахмалистый, можно добавить 1-2 ст. л. муки, а лучше крахмала. Добавляем к картофелю яйца, солим и хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Пусть нагревается пока мы лепим колдуны.
Из фарша лепим котлетку. Затем берем картофельное тесто и прячем в него эту котлетку, перекладывая из ладошки в ладошку (так детки показывают лепку пирожков).



Тесто довольно жидкое и норовит убежать сквозь пальцы, поэтому действовать нужно быстро. Как только слепили - сразу отправляем на разогретую сковороду.



Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и складываем в посуду подходящего размера. Я складываю в утятницу, добавляю сливочного масла или, как делают в деревнях, заливаем обжаренными с луком шкварками. Закрываем плотно крышкой и тушим на маленьком огне 20-30 минут. Как вариант, если хотим хрустящую корочку, можно утятницу с колдунами отправить на 20-30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим 10 минут под крышкой, потом без крышки, чтобы зарумянились.

Подаем колдуны горячими со сметаной.



Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 17.04.2010 - 12:58
Сообщение #8


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Картофельная бабка



Очень просто и очень вкусно!

Примерно 1-1,5 кг сырой картошки чистим и натираем на мелкой терке. Добавляем 1 ст. ложку муки, солим по вкусу. На любителя можно добавить тмин, лавровый лист и черный перец.

Берем примерно 300г свиной грудинки (сало с "прослоечкой"), нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковородке.

Пару луковиц почистить, нарезать довольно крупно. Обжарить до золотистого цвета в жире от грудинки.

Соединить грудинку и лук, добавить в картофельную массу и хорошо перемешать.

Берем форму для запекания (в идеале – чугунок), можно горшочки, утятницу или глубокую сковороду, смазываем оставшимся после обжаривания жиром, выкладываем нашу картофельную массу, накрываем крышкой.

Горшочки (или…. что там вы использовали) отправляем в духовку минуток на 45 при температуре 200-220 градусов. Потом снимаем крышечки, и еще готовим минуток 15 для получения обалденнейшей румяной корочки. Если использовали большую посудину, то времени на приготовление может понадобиться больше.

Достаем из духовки, поливаем сметанкой – и ………. Балдеем!)))))))))

Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Flower SUN
сообщение 19.05.2010 - 8:31
Сообщение #9


По произволу Духа
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 6379
Регистрация: 25.11.2009
Пользователь №: 32840
Из: Забытые города майя

Награды: 103
Подарки: 226

Имя: Аламеда
Пол: Ж


Репутация:   2195  

Цитата(Бульбаш @ 10.04.2010 - 19:47) *
Колдуны
Очень вкусно!

Можно в фарш добавить грибы, будет еще вкуснее.

Дааа,очень вкусно!
С грибами тоже очень хорошо,но как по мне они отвлекают от самого вкуса блюда )


--------------------
Всё уже было, и всё еще будет


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 226 )
Подарок
Подарил(а): silencе
Подарок
Подарил(а): Креммм
Подарок
Подарил(а): Siesta




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 20.05.2010 - 21:52
Сообщение #10


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Белорусский холодник
Наступила весна, скоро лето, на улице тепло, на грядках подросла зелень, самое время для холодника. Нет лучшей еды в летнюю жару.



Отварную свеклу натираем на овощной терке, либо режем мелкой соломкой, туда же крошим свежие огурцы, зеленый лук, укроп, вареные яйца (эстеты могут разрезанное пополам яйцо положить потом в тарелку и присыпать сверху лучком и укропчиком), я еще люблю туда редисочки покрошить. Заливаем все это простоквашей (кефиром, молочной сывороткой). Если простокваша (кефир) густая, разводим до нужной консистенции кипяченой водой, отваром, в котором варилась свекла, свекольным квасом или бульоном - кому что нравится. Кто любит поострее, можно взять маринованную свеклу, либо добавить уксуса. Не забываем посолить. Ставим в холодильник на пару часов (лучше на ночь).
Разливаем по тарелкам, добавляем сметану, употребляем вприкуску с горячей отварной картошечкой (желательно молодой, сваренной "в мундирах").

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Бульбаш - 20.05.2010 - 21:53


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Flower SUN
сообщение 20.05.2010 - 22:05
Сообщение #11


По произволу Духа
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 6379
Регистрация: 25.11.2009
Пользователь №: 32840
Из: Забытые города майя

Награды: 103
Подарки: 226

Имя: Аламеда
Пол: Ж


Репутация:   2195  

Обязательно приготовлю!
Я как раз хотела спросить рецепты супчиков )


--------------------
Всё уже было, и всё еще будет


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 226 )
Подарок
Подарил(а): silencе
Подарок
Подарил(а): Креммм
Подарок
Подарил(а): Siesta




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

7 страниц V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 18:35