К Рождественскому столу Опции

[ИльиниШна]

С праздником, друзья! С Рождеством!

Рождество Христово завершает сорокадневный Рождественский пост (св. Четыредесятница), накануне праздника соблюдается строгий пост. После Рождества наступают святки - святые дни или 12 дней, в течение которых отмечается праздник.


А что сегодня будет на вашем столе?

Кекс «Рождественский»

250 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
6 яиц,
500 г сметаны,
600 г муки,
100 г мелко рубленных орехов,
1 чайная ложка меда,
1 чайная ложка корицы,
1 чайная ложка соды,
щепотка соли.

Масло с сахаром растереть добела, добавить желтки и растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Добавить теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и отдельно взбитые с усердием белки. Тесто должно получиться, как густая сметана. Выложить на смазанную маслом кексовую форму. Выпекать в духовке при температуре 180º С в течение часа.

[ИльиниШна]

Рождественский гусь.(рецепт одного из кулинарных сайтов)

Ингредиенты
гусь - 4,5 кг
картофель - 12 шт.
лук репчатый - 6 шт.
морковь - 3 шт.
чеснок - 2 головки
вино красное сухое - 300 мл
сахар коричневый мусковадо - 5 ст. л.
крахмал - 1 ст. л.
мед - 5 ст. л.
горчица - 1 ст. л.
морская соль крупная - 1 ст. л.
черный перец свежемолотый - 1 ст. л

Смешать мед с сахаром и горчицей.
Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.
Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.
Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.
Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.
Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.
Рождественский гусь готов.

[ИльиниШна]

Рождественский ликер.

Ингредиенты
смесь из сухофруктов - 250 г
тертая цедра 2 лимонов
коричневый сахар Универсальный Мистраль - 300 г
мед - 0,75 стакана
очищенный миндаль - 150 г
ванильный экстракт - 2 ст. л.
водка - 1 л

Сухофрукты вымыть и обсушить. Орехи порубить ножом в мелкую крошку
Соединить в большой неметаллической миске сухофрукты, цедру, мед и орехи. Залить ванильным экстрактом и водкой.
Всыпать сахар и тщательно перемешать. Затянуть миску большим куском пленки, накрыть крышкой и плотно запечатать, чтобы алкоголь не испарялся. Хранить при комнатной температуре в темном месте 3 недели, перемешивая каждые 2–3 дня. Через 3 недели попробовать напиток на вкус и, если нужно, добавить еще сахар. Оставить на 1 неделю.
Процедить ликер через мелкое сито.
Разогреть духовку до 170°C. Промыть бутылки и ошпарить их кипятком. Поставить в духовку на 10 мин.
Перелить ликер в бутылки, не доливая 1 см до верха. Бутылки плотно запечатать и перед употреблением выдержать в холодильнике 2 дня. Рекомендуется хранить в темном прохладном месте не более 6 месяцев.
Рождественский ликер готов.

[ИльиниШна]

Рождественская свинина в имбирной глазури.

Ингредиенты
1 свиная нога весом 3-4 кг
лук репчатый - 1 луковица
кусочек корня имбиря длиной 5 см
3 веточки мяты
бутоны гвоздики - 2 ст. л.
соль - по вкусу

Для глазури:
сахар - 175 г
кусочек корня имбиря длиной 2,5 см
свежие кумкваты - 100 г

Свинину тщательно вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль кости и, раздвинув мясо, удалить ее. Натереть мясо солью и перцем, свернуть рулетом и перевязать в нескольких местах бечевкой.
Разогреть духовку до 160º С. Лук очистить, тонко нарезать. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Мяту вымыть и обсушить. Положить лук, имбирь и мяту на дно глубокой формы. Сверху положить свинину. Залить водой так, чтобы она покрыла мясо слоем 5 см. Накрыть форму 3 слоями фольги, поставить в духовку на 1,5 ч, затем уменьшить температуру до 140º С и готовить еще 1,5 ч.
Пока запекается свинина, приготовить глазурь. В сотейник всыпать сахар, налить 150 мл воды, поставить его на небольшой огонь и готовить до полного растворения сахара. Положить тонко нарезанный имбирь и готовить, помешивая, еще 5 мин.
Добавить нарезанные тонкими кружками кумкваты, готовить 2 мин. Шумовкой переложить кумкваты в блюдо. Прогревать глазурь еще 5 мин., пока она не загустеет. Снять с огня и отставить.
Чистую форму для выпечки накрыть листом фольги, смазать растительным маслом, переложить в нее свинину. Срезать кожицу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом надрезать слой жира в виде решетки. В каждый из получившихся ромбов воткнуть бутон гвоздики.
Увеличить температуру духовки до 200º С. Смазать свинину глазурью, оставив 3 ст. л. Запекать еще 20 мин. Оставшуюся глазурь смешать с кумкватами и подать к готовой свинине.
Рождественская свинина в имбирной глазури готова.

[ИльиниШна]

Рождественский пирог с цыпленком.

Ингредиенты
отварное куриное мясо - 500 г
рис белый круглозерный - 1 стакан
лук репчатый - 2 луковицы
морковь - 2 шт.
сухие грибы - 50 г
масло растительное - 2 ст. л.
яйцо для смазывания - 1 шт.
соль - по вкусу
Для теста:
молоко - 1 стакан
мука - 500 г
масло растительное - 5 ст. л.
яйца - 2 шт.
дрожжи - 1 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - щепотка

Приготовить опару. Взбить 0,5 стакана молока, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 стакана муки и дрожжи. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Оставшееся молоко взбить с солью и маслом, влить в опару. Добавить растертые с оставшимся сахаром желтки и взбитые белки. Всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто. Выложить его в миску, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1,5 ч.
Рис Кубань отварить. Грибы промыть, залить кипятком и дать настояться 15 мин. Лук и морковь очистить, нашинковать в комбайне соломкой.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и грибы, 5 мин. Смешать с рисом.
Куриное мясо нарезать тонкими пластинами.
Раскатать тесто в 2 пласта. Один пласт уложить на противень. Выложить половину риса с грибами, затем – куриное мясо, сверху положить оставшийся рис.
Разогреть духовку до 200°С. Накрыть вторым пластом, защипать края. Из остатков теста вырезать листики и украсить ими пирог. Смазать поверхность яйцом. Выпекать 1 ч. Если верх пирога начнет пригорать, накрыть его листом
Рождественский пирог с цыпленком готов.

[ИльиниШна]

Рождественские корзиночки.

Ингредиенты
мука - 1 стакан
миндаль, измельченный в муку - 50 г
масло сливочное - 140 г
тертая цедра 1 апельсина
сахар - 50 г
фруктовый или ягодный джем - 200 г
1 желток + 1 белок

Смешать просеянную муку, миндаль, цедру, сахар и нарезанное маленькими кусочками масло. Перемешивать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Влить желток и 1 ч. л. холодной воды. Вымесить тесто, завернуть его в пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него 18 кружков диаметром 8–9 см. Поместить их в формочки, разложить сверху джем. Из остатков теста вырезать 18 звезд. Положить их поверх начинки. Смазать слегка взбитым белком, присыпать пудрой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15 мин
Рождественские корзиночки готовы.

[ИльиниШна]

Рождественский кекс.

Ингредиенты
мука - 200 г
сахар - 200 г
масло сливочное - 200 г
яйца - 4 шт.
изюм - 200 г
вяленые вишни - 100 г
вяленые ананасы - 100 г
фундук - 100 г
лимон, только сок - 1 шт.
виски - 4 ст. л.
засахаренный корень имбиря - 1 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
Для украшения:
большой апельсин -1 шт.
груша - 2 шт.
кумкваты - 4-6 шт.
сахар - 1 стакан

Изюм промыть, замочить в виски на 10 мин. С лимона мелкой теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. Орехи мелко порубить. Вишни и ананасы положить в миску, полить лимонным соком, перемешать.
Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, растереть с лимонной цедрой и сахаром. Добавить яйца, перемешать.
В три приема, постоянно перемешивая, всыпать в смесь просеянную муку. Затем добавить изюм вместе с жидкостью, орехи, имбирь и сухофрукты. Тщательно перемешать.
Разъемную форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом. Застелить ее пергаментом так, чтобы его края выступали над краем формы на 5–6 см. Влить тесто и разровнять поверхность от центра к краям, чтобы центр был примерно на 2 см ниже. Поставить в разогретую до 150 °С духовку на 2,5 ч. Оставить в форме на 10 мин., затем вынуть и дать полностью остыть.
Приготовить украшение. Груши вымыть, разрезать на четвертинки. Апельсин нарезать толстыми кружками, половину кружков разрезать пополам.
Из сахара и 1,5 стакана воды сварить сироп, положить в него все фрукты. Варить на минимальном огне 40 мин., затем обсушить на бумажных салфетках и выложить на кекс.
Рождественский кекс готов.

[Лизавета]

Христианство живет в мире с 325 года, с Никейского собора.
Это достаточно долгий срок. И возможно пришло время вспомнить о том, что же подавалось на стол в рождественскую ночь.
Может быть, если кто-то вернет в свой дом эту традицию, то весь следующий год в доме будет достаток, радость, веселье и всяческое благополучие.
Эта еда стояла на столах царей и простых людей.

Итак: рождественское меню.

Кутья - это ритуальное блюдо, делают его из пшеницы, которую долго варят, потом смешивают маком с сахаром, выкладывают в глубокие тарелки, украшают по краю разноцветными конфетками, ,.подушечками,,.
Кутью можно сделать и из риса. Варится рисовая каша на воде, смешивается с сахаром, изюмом, выкладывается в глубокую тарелку, по бокам украшается горошком в шоколаде.
Можно ставить на стол обе.

Тушеная капуста с горохом - квашеная капуста тушится в небольшом количестве сметаны или кефира, потом в нее добавляется распаренный горох и обжаренный лук.

Тушеная капуста с грибами.

Борщ с ушками - ушки, это вареники с грибами, их кладут в борщ.

Каша с сушеными грибами.

Рисовые котлеты с грибным соусом.

Фасоль с сушеными сливами.

Грибной паштет.

Карп - рыбу запекают с шампиньонами или делают заливное.

Узвар - это компот из сухофруктов, где большая часть чернослив. Компот не варят, а заливают крутым кипятком и дают постоять. Делают его всегда много и пьют все праздники.

Пироги с начинкой из капусты.

Вареники с маком и медом или маковый рулет.

Все блюда не сложные. Их много. И каждое из них символизирует достаток и благополучие.
Если есть хорошие отношения с соседями, то меню можно разделить на три части, одна хозяйка готовить два, три блюда.
Другая - готовит три других. И так далее.
А потом надо просто все блюда скомпоновать и поставить на три стола, в каждую семью.

[Лизавета]

Одно из популярных рождественских блюд - салат Вальдорф.

Нам понадобится:
- 2 куриных филе,
- 200 гр. сельдерея в стеблях,
- 2 больших яблока,
- 100 гр. грецких орехов,
- 100 гр. сметаны.
Соль, перец, салатовые листья.

Отвариваем филе. Режем на кубики. Нарезаем кубиками яблоки, сельдерей. Грецкие орехи растираем в ступке. В чашке смешиваем все. Солим, перчим, заправляем сметаной.
Выкладываем на салатные листья.

[Лизавета]

Как известно, три мага, волхва, разных рас, принесли дары младенцу Иисусу.
Самый взрослый из них был азиат - Каспар.
Значит на столе должны быть плоды из Азии. Самый доступный для нас плод - авокадо.

Помоложе был маг из Европы - Мельхиор.
Значит на столе должны быть плоды европейской части мира. Это яблоки, груши, сливы.

Самый молодой маг был черным, он бы африканец и звали его - Балтазар.
Значит на столе должны стоять плоды из Африки. Это мандарины, гранаты, апельсины.