Рыба, Как правильно выбрать Опции

[Зеленка]

Совет первый: Покупайте живую рыбу

Самый верный способ купить свежую рыбу - купить ее живой. В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни. Ну а если живой рыбы раздобыть не удалось, то…

Совет второй: Осмотрите жабры

Жабры - один из главных “инструментов” при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры? До свиданья, рыба.

Совет третий: Принюхайтесь

Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам - продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря. Наличие неприятного, резкого запаха - повод отказаться от покупки.

Совет четвертый: Глаза в глаза

Глаза - не ваши, рыбьи - должны быть ясными, прозрачными. Если глаза стали мутными, или, тем паче, ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно.

Совет пятый: Изучите чешую

Блестящая, чистая чешуя - признак свежести. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: линя так и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью.

Совет шестой: Тест на упругость

Слегка надавите на поверхность тушки - если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму.

Совет седьмой: Выбираем филе

Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход - покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе - руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи.

Совет восьмой: Нас не проведешь

Часто продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы делаете покупки только в проверенных местах - будьте предельно внимательны.

Совет девятый: Мясо и кости

Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и начали разделывать - запомните: если кости сами отстают от мяса, значит, ваша интуиция в при выборе рыбы все же вас подвела.

Совет десятый: В ресторане

Заказывая рыбные блюда в ресторане, можно жестоко обмануться в своих ожиданиях. Отлично, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может квалифицированно проконсультировать относительно свежести рыбы и морепродуктов. Заказывать ли суши - решайте сами, я лишь скажу, что большинство рыбы - кроме, разве что, лосося - поступает в наши суши-бары в замороженном виде.

ПРОВЕРЯЕМ ДОКУМЕНТЫ
Рассказывает Оксана Ромас, завлабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы №8 рынка КП «Житний»:
«На рынках продается живая, охлажденная и свежемороженая рыба. Те, кто привозит нам живую и снулую (или уже охлажденную) рыбу, предъявляют ветеринарное свидетельство и качественное удостоверение, где указывается состояние, в котором она выловлена. Эти документы выписываются там, где производится отлов рыбы. В лаборатории рыба проходит ветеринарно-санитарную экспертизу: ее проверяют на свежесть, на паразитарные заболевания, проводят радиологический и органолептический контроль, после чего выдают экспертный вывод, если все проверки пройдены успешно. Поэтому перед покупкой вы можете попросить торговца показать этот документ.
Свежемороженая рыба поступает к нам с ветеринарным удостоверением и сертификатом соответствия, которые выдаются по месту отлова. Эта рыба проходит ветеринарно-санитарный контроль: контролируется качество продукции, сроки реализации, температурный режим хранения. Покупатель имеет право попросить показать сертификат соответствия, в котором будет указана дата, до которой можно реализовать рыбу.
Живую рыбу вы можете купить на рынке, пока она плавает в аквариуме. В течение 72 часов продается снулая рыба, без охлаждения. Если же ее кладут на лед, то такую рыбу реализуют в течение 12 дней. Сколько она уже пролежала — вы можете посмотреть у продавца в экспертном выводе, в котором указывается, когда этот товар поступил на реализацию».

[bliss]

советы полезные,
при выборе свежей рыбы полагаюсь на её внешний вид и своё обоняние замороженная вызывает опасение количеством заморозок-разморозок,потому избегаю ее покупать

[Simply Woman]

Очень люблю рыбку, покупаю часто... Советы очень ХОРОШИЕ.... Я при покупки скорее пользуюсь только двумя... Рыба должна быть упругой, а не мягкой и конечно же, это запах...

[shy_girl]

очень полезная статья, спасибо.
Часто покупаю рыбу пару раз накалывалась. Покупаю теперь только в проверенных местах и по предзаказу

[Lava]

Очень люблю рыбку, покупаю часто... Советы очень ХОРОШИЕ.... Я при покупки скорее пользуюсь только двумя... Рыба должна быть упругой, а не мягкой и конечно же, это запах...

Запах самое главное и явный признак свежести рыбки!поэтому в жару свежую рыбу стараюсь не брать-слишком быстро портится(

[Кстати]

А у нас в общаге якут жил, он рыбу покупал и специально между рам в окно клал (апрель стоял, солнышко вовсю светило). Рыба, естественно, протухла, и он в таком виде ее и слопал.
Попахивает, говорит, но зато в сто раз вкуснее :)

[*Александр*]

Только свежую, только пойманную, другую страшно есть!))))

[ShakuDancer]

Люблю рыбку варёную, жареную, пареную, вяленую)

[Айя-Софи]

Тоже такое было)))

[Айя-Софи]

Ах, ах!!