Казахская кухня Опции

[Синеглазка]

Шельпеки



Шельпеки или шельпек – воздушные казахские лепешки, обжаренные в кипящем масле за несколько секунд. Как солнце круглые, шельпеки принято считать национальным блюдом.
Готовят шелпек (хлеб) по-казахски на религиозные праздники, но если вы решите испечь эти быстрые в форме солнца лепешки просто в качестве блюда, то ничего страшного. Вариаций приготовления казахского шельпека - несколько.
Тесто для шельпека может быть как пресным, так и сдобным. Наш вариант – пресное молочное тесто с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты

Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 30 г
Соль – 1/3 ч.л.
Подсолнечное масло – для жарки
Мука пшеничная – 3,5 стакана + подпыл
Пищевая сода – 1/3 ч.л.

Приготовление:

Пшеничная мука просеивается воздушной горкой. Мука смешивается с содой, гашенной яблочным уксусом.
Тесто для несладкого шельпека необходимо слегка посолить.
Сливочное масло необходимо предварительно растопить. После чего масло смешивается с молоком.
После чего в миску с мукой осторожно вливается теплое молоко с маслом.
Тесто для шельпека сначала замешиваетcя ложкой или лопаткой. Затем руками - до образования эластичного колобка.
Колобок накрывается целлофановым мешком или пищевой пленкой. Через 15-20 минут тесто готово к работе.
Готовое тесто раскатывается в толстый жгут, а затем нарезается на семь, а иногда девять одинаковых кусочков.
Каждый кусочек формируется в шарик. Затем ладонью прижимается в форме круга на рабочую поверхность.
С помощью скалки круги раскатываются в тонкие лепешки-шелпеки. При этом используется небольшое количество муки.
Шелпек жарится в раскаленном фритюре достаточно быстро. Поэтому тесто нужно раскатать всё сразу, а не в процессе приготовления.
Сырые лепешки перекладываются бумажными салфетками. Это предотвратит заветривание и склеивание.
Подсолнечное масло хорошо разогревается в чугунке или в высокой кастрюле с толстыми стенками.
Готовность масла проверяется маленьким шариком теста.
Если шарик сразу всплывет и начнет характерно «шипеть» - можно приступить к основной жарке.
Лепешка аккуратно выкладывается на поверхность раскаленного масла.
Процесс жарки начинается тут же, сопровождаясь громким треском и шипением.
С помощью вилки или лопаточки шельпек крутите по часовой стрелке буквально несколько секунд, а затем переверните и продолжите жарку.
Здесь главное - не передержать выпечку в казане. Готовый шельпек имеет воздушную структуру и легкий золотистый оттенок.
Снимая лепешку с казана, согните ее на две части, давая маслу стечь, а затем поместите на бумажную салфетку и расправьте.
Для удаления лишнего масла весь жаренный шелпек перестелите бумажными салфетками.
Воздушные, хрустящие и вкусные казахские лепешки готовы!
Есть вариант, когда шелпек посыпается сахарной пудрой и подается к чаю.
Можете попробовать сделать шельпеки подслащенными.

[Синеглазка]

Баурсаки на кефире



Баурсак - разновидность традиционного хлеба тюркских народностей, калорийный и очень питательный. Это круглый, треугольный, квадратный или овальный пончик, обжаренный в масле, символизирующий солнце. Готовятся они как из пресного, так и из дрожжевого теста. Подают баурсаки к повседневной еде, к праздничным блюдам и к чаю. Также к ним подают мед и различные сиропы.

Ингредиенты

Кефир - 2 стакана
Мука - 550-600 г
Сода - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л. (+500 г)

Пошаговый рецепт

Кефир слегка подогреть, добавить сахар, дрожжи и соду. Отставить на время.
Когда на поверхности кефира появятся пузырьки, добавить соль, яйцо, масло растительное и муку.
Замесить мягкое эластичное тесто, чуть клеящееся к рукам. Накрыть пищевой пленкой, поставить тесто в теплое место на 1 час подходить.
Через час тесто увеличится в размере.
Присыпая тесто мукой, еще раз обмять, скатать из него колбаску, нарезать ножом на небольшие кружочки. Дать постоять им минут 10.
В казане раскалить растительное масло, обжарить баурсаки во фритюре до готовности, время от времени переворачивая их шумовкой. Готовятся они очень быстро. Готовые баурсаки выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Заварите вкусный чай и подавайте казахские баурсаки на кефире с медом или вареньем.

[Синеглазка]

Бешбармак из говядины



Бешбармак из говядины - одно из основных блюд традиционной казахской кухни. И первое, и второе в одном. Очень сытно, вкусно и без особых хлопот. Классический рецепт приготовления бешбармака подразумевает использование конины или баранины - это мясо традиционно использовалось казахами во все времена. Но у таких видов мяса весьма специфический вкус, да и не привыкли мы к такому мясу. Давайте приготовим бешбармак с говядиной - это блюдо получится таким же вкусным и сытным. Бешбармак можно выкладывать на большое блюдо, в этом случае бульон подается отдельно. А можно каждому подать в порционной посуде и залить бульоном сразу, выбирайте свой вариант. Готовить довольно легко и, надеемся, что вам понравится результат.

Ингредиенты:

Говядина — 700 г
Лук — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука — 3 стакана
Яйца — 2-3 шт.
Соль — 1 ст. л.
Зелень — 30 г (укроп, петрушка, зеленый лук)
Перец черный молотый — 2-3 щепоток

Как приготовить

Для приготовления лучше взять грудинку, бульон будет наваристее. Нарезаем мясо на куски, промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться. Очищаем морковку и лук. Морковь разрезаем на несколько частей, луковицу надрезаем. Как только мясо закипит, снимаем пенку и добавляем в кастрюлю овощи. Закрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Примерно часа 2. В конце варки можно добавим соль и молотый перец. Займемся приготовлением теста. Для этого в глубокой миске взбалтываем яйца с водой и солью. Добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно получится достаточно тугим. Готовое тесто отправляем в холодильник минут на 30, а пока почистим и нарежем лук. Для удобства, делим тесто на несколько частей. Каждую часто по очереди очень тонко раскатываем. Толщина теста - примерно 2-3 мм. Нарезаем пласты теста на ромбики или квадратики. Размер - 5-7 см. Оставляем на столе, пусть подсыхают. Вынимаем готовое мясо из бульона и разрезаем на небольшие куски. Подготовленный лук заливаем горячим бульоном. В кипящем бульоне варим 5-7 минут кусочки теста и выкладываем их на большое блюдо. Посыпаем сверху луком. Затем выкладываем мясо и посыпаем рубленной зеленью. Еще можно сделать острый соус для бешбармака. Смешать мелко порубленный чеснок, перец чили и добавить столовую ложку уксуса и соевого соуса.

[Синеглазка]

Инкаль



Инкаль - блюдо казахской кухни. Очень сытное, вкусное и простое. Подают его, как правило, на праздники. Тем не менее, оно не дорогое, поэтому инкаль отлично подойдет для семейного ужина. Инкаль или бешбармак, как правило, готовят из баранины или говядины. Но также иногда берут утку. В целом инкаль представляет из себя отварное мясо с картофелем и кусочками тонкого вареного теста в виде ромбов или квадратов. Жареный лук и чеснок придают ему свою пикантность и особый вкус.

Ингредиенты:

Говядина на кости — 400 г
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло сливочное — 20 г
Мука — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 0,5 стакана
Соль — по вкусу
Укроп — 10 г
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить

Приготовьте мясо для инкаля. Говядину или баранину помойте и выложите в кастрюлю. Залейте свежей водой, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и снимите пену. Варите 2-3 часа до мягкости говядины. Посолите и поперчите бульон с мясом по вкусу. Картофель очистите, помойте и нарежьте. Выложите в кастрюлю и залейте водой. Посолите по вкусу. Варите картофель до готовности. После воду слейте. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте. Выложите в сковороду. Поджарьте лук в сливочном масле. Приготовьте тесто. В миску насыпьте муку, разбейте яйцо, добавьте щепотку соли. Налейте воду и замесите достаточно крутое тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте отдохнуть 10-15 минут. Затем раскатайте тесто очень тонко. Нарежьте небольшими ромбами со стороной 4-5 см. Отварите эти ромбы в подсоленной воде, как варите лапшу. Выложите ромбы из теста на тарелку. Сверху разложите отварной картофель. На картофель выложите нарезанное вареное мясо. На мясо выложите жареный лук и по желанию измельченный чеснок. Присыпьте блюдо нарезанной зеленью. Инкаль готов. Можно подавать к столу. Блюдо должно быть горячим.

[Синеглазка]

Бешбармак по-нанайски



Бешбармак - достаточно старинное блюдо, популярное в Казахстане и Башкирии. Готовят его из мяса и лапши. Предлагаем вариант этого блюда по-нанайски, а именно с курицей и тестом в виде рулетов. Бешбармак по-нанайски можно приготовить не только из курицы, но также из индейки. В этом случае индейку можно готовить вместе с рулетами. Блюдо вкусное и ароматное. Можно добавлять любые специи по желанию.

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Подсолнечное масло — 30 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — по вкусу
Мука пшеничная — 300 г
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Выложите в сковороду. Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду к моркови. Тушите морковь с луком на небольшом огне 10 минут, периодически перемешивая. Куриное филе помойте и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в сковороду с подсолнечным маслом. Налейте немного подсолнечного масла и тушите курицу до готовности в течение 15 минут. Приготовьте тесто для рулетов. В миску разбейте яйцо. Налейте 150 мл воды. Добавьте пару щепоток соли и муку. Замесите плотное, крутое, но эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут. Одну луковицу очистите, помойте, измельчите в блендере. Разделите тесто на две-три части. Каждую часть очень тонко раскатайте, как на лапшу. Смажьте тесто подсолнечным маслом и посыпьте измельченным луком. Сверните тесто с луком рулетом. Нарежьте рулеты кусочкам шириной 3-4 сантиметра. Рулеты выложите в сковороду с луком и морковью. Залейте водой или бульоном, немного посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и тушите рулеты до мягкости 40-50 минут на небольшом огне. Периодически доливайте воду. К рулетам в сковороду добавьте курицу и перемешайте. Бешбармак по-нанайски готов. Можно подавать к столу.

[Айя-Софи]

Лагман



Пускай тут будет.

Люблю казахскую кухню..
В меру острая, мясная... Много теста.


Сообщение отредактировал Айя-Софи - 16.01.2022 - 7:23

[Агата]

Лагман очень люблю. Но варю редко. Жирненько для меня.

[Айя-Софи]

Лагман очень люблю. Но варю редко. Жирненько для меня.

Да, я тоже редко..)