Португальская кухня Опции

[Бес в ребро]

Главное отличие португальской кухни – использование рыбы и рыбных продуктов.

Рыбная кулинария – основное направление португальской кухни. Любимыми блюдами португальцев являются уже упомянутые сардины, тунец (хотя он слишком дорог для обывателя), треска соленая, крокеты из крабов и другие морепродукты. Португальская кухня богата соусами.

В Португалии блюда из рыбы более любимы, чем из мяса, последнее здесь используется редко. Но если уж португальская хозяйка берется за приготовление мяса, то оно получается необычайно вкусным. Происходит это в основном из-за использования большого количества зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.

Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта – с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

Португальцы любят сладкое вино, а из напитков предпочтение отдают портвейну, а также белому «Вимьёсу» и «Вердосу», которые идут на экспорт. Прекрасно готовят португальцы и различные боули. В стране хорошее пиво, но самым распространенным напитком является смесь сиропа, тертой лимонной цедры и свежей воды.



Рецепты:



Свинина по-алентежански



Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (филе) - 900г
- сухое белое вино - 1.5 стакана
- паприка - 1 ч.л.
- соль - 2.5 ч.л.
- черный перец - 1/4 ч.л.
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 1 шт.
- лук репчатый - 2 луковицы
- оливковое масло - 3 ч.л.
- помидоры (свежие) - 2 шт.
- сушеный красный перец - 1/4 ч.л.
- моллюски (в раковинах) - 24 шт.
- свежая зелень петрушки - 1 большой пучок


В большую кастрюлю влейте вино, всыпьте паприку, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист, и мясо, предварительно нарезанное небольшими кубиками. Маринуйте мясо в течение 6 часов, время от времени, помешивая, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Через 6 часов слейте маринад в отдельную посуду и удалите из него чеснок и лавровый лист. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 чайную ложку масла, выложите мяса и обжарьте, часто мешая, чтобы кусочки быстро и равномерно покрылись чуть золотистой корочкой.

Маринад осторожно слейте в небольшую сковороду и прокипятите на большом огне, удалив все частички, образующиеся на внутренних стенках кастрюли. После кипячения остается примерно 1 стакан маринада, которым затем залейте мясо и отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ч.л. масла и обжарьте до прозрачности, часто помешивая, кольца репчатого лука. Затем добавьте второй измельченный зубчик чеснока, очищенные, нарезанные кубиками помидоры и красный перец. Оставьте кипятиться, постоянно помешивая, около 5 минут.

Моллюски тщательно промойте и бросьте в кастрюлю с томатным соусом, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы раковины раскрылись (примерно на 10 минут). На тарелке положи моллюсков рядом с мясом, спрысните их лимонным соком и посыпьте нашинкованной петрушкой.


Карпаччо из лосося



Для рецепта Вам потребуются:
- салат (кочан) - 1 шт.
- сладкий перец - 2 шт.
- лосось (филе) - 350г
- сок - 1 лимона
- укроп - 1 пучок
- оливковое масло - 4 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

Салат покрошить небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком. Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.



Миндальный рулет



Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 500г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 20г
- миндаль (очищенный) - 150г.

Яйца растереть с сахаром, миндаль поджарить и размолоть, смешать все это с мукой. На смазанный маслом противень вылить полученную смесь и выпекать в духовке при средней температуре. Когда тесто зарумянится, выложить его на полотенце, посыпанное сахаром, и свернуть в рулет. Остудить и нарезать на кусочки.

[BabaYaga]

РИС ПО-ИМПЕРАТОРСКИ


Вам потребуется: 4 куриных филе
0,5-1 лимон
3-5 зубков чеснока
2-3 крупных луковицы
150-200 г. сливочного масла
½ стакана белого сухого вина
¼ стакана соевого соуса
½ стакана горячей воды (не обязательно)
2 стакана риса (по 250 ml)
3 стакана холодной воды
1 помидор
специи «для плова», соль, перец – по вкусу
1 пачка майонеза
250-300 г. твердого сыра

За сутки до приготовления блюда необходимо: промыть куриное филе и нарезать небольшими (от 1 до 2 см) кубиками; начистить и измельчить чеснок; выдать лимонный сок (без цедры). Все смешать и поставить на нижнюю полку в холодильник.

На 2-е сутки: почистить и мелко нарезать лук (чем мельче, тем вкуснее) и обжаривать его на сливочном масле до «прозрачности», добавить замаринованную курятину (без сока) и обжаривать, пока мясо не побелеет. Влить с интервалом 5 минут оставшийся сок «из курицы», соевый соус, вино и горячую воду. Тушить 30 минут.

Пока тушится мясо, 2 чашки риса отварить в 3-х чашках «холодной» воды. Рис посолить, поперчить, добавить специи и измельченный помидор без кожуры (можно в блендере или на мелкой терке). Варить 25-30 минут. Мясо и рис будут готовы одновременно.

На мелкую терку натереть сыр.

В термостойкую форму с высокими краями (немного смазав постным маслом форму) слоями выложить: 1/3 риса, ½ мясной начинки, немножко тертого сыра, 1/3 риса, ½ мясной начинки, немножко тертого сыра, 1/3 риса, майонез, оставшийся сыр. Выпекать под крышкой (или под фольгой в 2 слоя) в разогретой духовке около 20 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Синеглазка]

Суп томатный по-португальски

масло растительное - 1/4 стакана, лук репчатый - 4 луковицы, копченые сосиски - около 500 г, капуста - 1 среднего размера кочан, картофель - 6 клубней, фасоль - 400 г, кетчуп - около 500 мл, говяжий бульон - 1,3 стакана, вода - около 3 л, чеснок - 2 зубчика, молотый черный перец - 1 чайн. ложка, соль - 1 чайн. ложка., уксус виноградный - 1/2 стакана.
В большой кастрюле обжарьте до мягкости нарезанный кольцами лук, добавьте кусочки сосисок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Капусту, картофель порежьте и положите в кастрюлю, затем влейте бульон, кетчуп и воду. Приправьте измельченным чесноком, солью и перцем. Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около 30-45 минут. Влейте в суп уксус и готовьте еще час. При необходимости в суп можно добавить воду.

Двойная уха из стерляди по-лиссабонски

1,5-2 кг крупной стерляди, 1 кг сига, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 большая морковь, 1 корень петрушки с зеленью, пучок зелени (петрушка, укроп), 15-20 горошин черного перца, 3-3,5 л воды.
Стерлядь почистить, выпотрошить, отделить головы, плавники, порезать на крупные куски. Куски рыбы опустить на 20-30 секунд в кипящую воду, вынуть и облить холодной водой. Сигов достаточно просто вымыть и выпотрошить.
Для приготовления бульона у стерляди удалить жабры и глаза. В кипящую воду положить разрезанные на четыре части луковицу и морковь, разрезанный пополам корень петрушки с зеленью, 15-20 горошин черного перца, головы и плавники стерляди и сигов. Варить в кипящей воде 10-15 минут, все время удаляя пену. Кусочек моркови натирают на терке, обжаривают в сливочном масле и добавляют в бульон для того, чтобы тот приобрел красивый желтоватый цвет. Затем бульон снимают с огня и процеживают в другую кастрюлю. После этого ставят рыбный бульон на огонь, доводят до кипения и опускают в него стерлядь. Варят 10-15 минут на небольшом огне. За несколько минут до готовности кладут в бульон сливочное масло. Подают с кусочками рыбы, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.

Помидоры фаршированные кремом из сардин

6 помидоров, 250 г сардин в масле, 100 г майонеза, 1 лимон, немного масла, петрушка, перец.
Помидоры хорошо вымыть, удалить мякоть. Сардины тщательно размять и добавить столько масла, чтобы получился пенистый крем. Примешать майонез, перец, соль и немного лимонного сока. Помидоры положить на плоскую Цептер сковороду и в предварительно разогретой духовке зажаривать около 10 минут. Украсить петрушкой.

Тушеная рыба в белом вине

на 2 порции:
400 г филе щуки или камбалы, 2 чайн. ложки. лимонного сока, соль, молотый черный перец, 2 маленькие луковицы, 1 стол. ложки. оливкового масла, 125 мл сухого вина, 125 мл жирных сливок, 3 яичных желтка, немного петрушки.
Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым черным перцем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить вино, положить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Рыбу снять со сковороды. Сливки смешать с яичными желтками и вылить в сковороду. Все хорошо перемешать. Затем сковороду снять с огня. Соус приправить солью и перцем.
Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать отварной рис.

Рыба с рисом по-португальски

4-5 стол. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 стол. ложки томат-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 750 г рыбы, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, майоран и тимьян (свежий, мелко нарубленный или в сухом виде).
Рис залить большим количеством посоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками (2X2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 мин до готовности.

Рыбная запеканка по-португальски

треска - 1,5 кг, оливковое масло - 200 г, помидоры - 700 г, лук - 300 г, морковь - 250 г, мука - 100 г, сливочное масло - 100 г, рыбный бульон - 300 г, сыр - 100 г, зелень - по вкусу, соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

Кролик с ароматными травами по-португальски

1 кролик, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 горсть шампиньонов, 1 ветка зелени петрушки, 1 ветка зелени сельдерея, 1 полная стол. ложка сливочного масла, 1 стол. ложка муки, 1 яичный желток, мясной бульон, 1 гвоздика, 0,5 лаврового листа, черный молотый перец, соль.
После обработки кролика нарезать кусками, положить в кастрюлю, покрыть водой, добавить репчатый лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, ветку зелени петрушки, ветку зелени сельдерея, посолить, поперчить и поставить на огонь. Поварить в течение 10 минут на сильном огне и процедить. Куски кролика обсушить на ткани. В кастрюлю добавить муку, тщательно смешанную деревянной ложкой со сливочным маслом до получения кремообразного состояния. Затем постепенно залить бульоном, в котором варился кролик, и прокипятить в течение 5 минут, постоянно помешивая. После этого в кастрюлю снова положить куски кролика и оставить повариться на медленном огне. Если соус значительно выкипел, добавить постепенно мясной бульон или горячую воду. За 15 минут до подачи к столу добавить мелко нарезанные шампиньоны. Когда все будет готово, куски кролика выложить на блюдо. Образовавшийся соус процедить, добавить в него яичный желток, тщательно перемешать и снова подержать на огне, не доводя до кипения. Приготовленным соусом покрыть куски кролика и подавать к столу.

Кролик с лесными орехами

1 кролик, 8-9 тертых лесных орехов, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 головка очень мелко нарезанного репчатого лука, 2- 3 дольки чеснока, 1 ветка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 2-3 горошины черного перца, соль; для маринования - соль, сок лимона, красное сухое вино, 1-2 дольки мелко нарезанного чеснока, 1 лавровый лист.
В кастрюлю с оливковым маслом положить репчатый лук, лавровый лист, ветку зелени петрушки, кролика, предварительно подготовленного, промаринованного и нарезанного кусками, покрыть водой и поставить на огонь, время от времени подливая воду. Когда кролик сварится, добавить толченый черный перец, гвоздику, толченый чеснок и лесные орехи. Вынуть ветку зелени петрушки, лавровый лист и немного выпарить на огне. Подавать к столу в горячем виде с картофельным пюре или горохом по-английски.

Эскалоп из свинина по-португальски

200 гр свинины, 2 помидора, 25 гр белого вина, 1 ст л сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Мясо нарезают на эскалоп, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле.
В этом же масле пропаривают очищенные от шкурки и зерен и нарезанные на 4 части помидоры, вливают белое вино, кипятят на медленном огне 3-5 мин, заправляют солью, рубленной зеленью петрушки. Этим соусом поливают эскалопы.

Бриошь
Это - сдобные, мягкие и воздушные булочки.

ТЕСТО - 250 г муки + для подсыпки, 3 чайные ложки без верха сухих дрожжей, 3 столовые ложки теплой воды, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка с верхом сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 50 г растопленного сливочного масла или маргарина.
Приготовить опару - дрожжи смешать с водой и щепоткой сахара. Дать постоять. В миску просеять муку с сахарной пудрой и солью. В центре горки сделать углубление и влить яйца, опару и масло. Энергично перемешать и замесить тесто до полной эластичности. Положить его в смазанную маслом миску и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто вновь вымесить руками и сразу же разделить на 9-10 частей. От каждой части надо отделить 3/4 и из этих больших частей скатать шарики. Их надо разложить в формы с волнистыми стенками диаметром 7,5 см, смазанные подсолнечным маслом или использовать формочки для маффинов. Можно просто разложить эти шарики на противень (тогда противень смазать маслом). Из меньших частей тоже надо скатать маленькие шарики, но с острым кончиком. Центр больших шариков надо проткнуть пальцем, в углубление поместить маленькие шарики. Формочки поставить на противень, накрыть пленкой и поставить в тепло на 30 минут для подъема. Духовку разогреть до 230 градусов. Снять пленку с противня, смазать булочки яйцом с молоком и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Едят бриоши на завтрак с вареньем и маслом, а также с чем угодно.

Старинный португальский миндальный пирог

На пирог диаметром 20 см:
5 яичных белков (комнатной температуры), щепотка соли, 75 г сахарной пудры, 175 молотого миндаля, 1 апельсин, только тертая цедра, 1 ст л, апельсинового ликера (по желанию), 25 г миндаля
Этот сочный пирог вкуснее всего на следующий день. Подавайте его со взбитыми сливками и, может быть, с ягодным компотом.
Разогреть духовку до 190 градусов С.
Смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см.
Взбить белки с солью до мягких пиков. Постоянно взбивая, добавить сахар по-немногу. Продолжать взбивать, пока смесь не будет плотной, блестящей и очень густой.
Добавить молотый миндаль, апельсиновую цедру и ликер, если используете. Перемешать металлической ложкой. Перелить смесь в форму для пирога и посыпать миндалем.
Запекать 30 минут, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой.
Дать постоять в форме 10 минут, затем достать и дать остыть на решетке.

Клубничный мусс по-португальски

В свежую клубнику добавить сок из одного свежевыжатого лимона, размять всю массу или перемешать с помощью миксера. Сахарную пудру развести водой и заварить сироп. Затем, дав ему немного остыть, влить в клубнику, добавить сгущенное молоко. Все компоненты хорошо перемешать. В розеточки выложить мусс, а сверху украсить бутончиком из взбитой сметаны или сливок.

Райские сливки

яйцо - 5 шт, сливки - 200 г, сахар - 1.3 стакана, орехи (миндаль, грецкие), вода - 2/3 стакана (около 150 мл), безе - по вкусу
Отделить белки от желтков. В кастрюлю налить воды и насыпать 200 г сахара, довести до кипения, кипятить 3 минуты, снять с огня и охладить. В сахарный сироп ввести желтки, тщательно смешать, вновь поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, снова довести до кипения. Снять с огня и охладить. Соединить 2 ст. л. сахара со сливками и взбить до образования густой пены. Взбить белки, добавить к ним оставшиеся 2 ст. л. сахара, продолжая энергично взбивать, затем осторожно добавить взбитые белки с сахаром к взбитым сливкам. Готовый десерт разложить по креманкам и украсить печеньем безе. "Райские сливки" до самой подачи необходимо держать в холодильнике, а перед подачей посыпать тертыми орехами.

[Синеглазка]

Португальский гаспачо



Португальский гаспачо из Алгарви (с самого юга страны) - блюдо для очень-очень жарких дней. Его можно сделать с очень большим количеством воды и с минимумом овощей. Калорийность супа достигается за счет оливкового масла и огромного количества хлеба. Вдумайтесь, 500 граммов черствого (нужен где-то двухдневный, не совсем сухари, но близко к тому) - это не то же самое, что полкило свежего. Это еще больше, ведь при высыхании хлеб теряет воду и вес.
Поскольку оливковое масло - штука дорогая, думаю, португальцы не будут иметь ничего против, если вы замените его на обычное растительное. Гаспачо - это, вообще-то, блюдо бедноты, когда крестьяне пытались в жару наесться толпой народу с минимумом затрат. А вот перец, обратите внимание, берут именно зеленый, а не других цветов. Такова загадка алгарвской души.
Португальский гаспачо готовится в 2 этапа. Сначала делается основа, которой несколько часов дают постоять. Она густая и очень концентрированная по вкусу, есть ее без разбавки невозможно, там слишком много и соли, и уксуса. А потом эта основа разводится ледяной водой. Держите под рукой бутылку где-то литровую, а то и больше. Она должна охлаждаться вместе с основой в холодильнике.
Сам по себе португальский гаспачо делается очень быстро. Например, можно сварганить основу с утра пораньше, поставить ее в холод. В обед две минуты развести водой с хлебом - и готово. Если бы не несколько часов в холодильнике, блюдо можно было бы считать просто скоростным!
Кстати, португальский гаспачо - постный суп, подходящий для нестрогих дней, когда можно масло.

Ингредиенты

Хлеб белый черствый - 500 г
Помидоры - 4 шт.
Огурец - 1 шт.
Перец зеленый - 2 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Орегано - 1 ч.л.
Оливковое масло - 100 мл
Уксус белый винный - 5 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Перец - по вкусу
Вода - как минимум 200 мл, остальное - по вкусу, начиная от 500 мл

Пошаговый рецепт

Режем помидоры и удаляем волокнистую часть. Чистим и крупно режем чеснок.
Пюрируем помидоры с чесноком, 1 столовой ложкой соли и одним стаканом воды блендером.
Исторически сначала толкли чеснок с солью толкушкой, а потом начинали добавлять помидоры.
Но блендером, сами понимаете, быстрее и удобнее.
Огурец чистим и режем на кубики. У перца удаляем плодоножку и семена и режем на кубики.
Смешиваем с пюрированными томатами огурец, зеленый перец, уксус, орегано, оливковое масло и молотый черный перец.
Ставим все это в холодильник как минимум на пару часов, лучше - на подольше. Черствый хлеб режем на не слишком мелкие кубики.
Когда основа для гаспачо выстоялась и вкус хорошо раскрылся, начинаем подмешивать к ней хлеб и ледяную воду, пока не будет достигнута нравящаяся вам консистенция и интенсивность вкуса.
Сервируем сразу. Кстати, суп хорошо насыщает, а благодаря чесноку он обеспечивает продолжительное ощущение сытости.

[Синеглазка]

Шпинат с нутом по-португальски



Полезное и сытное блюдо португальской кухни, отличный вариант ужина для всей семьи!

Ингредиенты

Шпинат - 400 г
Нут консервированный (отварной) - 250 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Имбирь сушеный - 0,5 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Редис - 2-3 шт.
Паприка молотая - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт

Шпинат промоем под проточной водой, чтобы вымыть песок, частички земли и другой сор. Измельчим листья шпината, если он у вас свежий.
В кастрюле закипятим воду, добавим щепотку соли. Выложим шпинат в кипящую воду и готовим 2-3 минуты.
Сливаем со шпината воду и отбрасываем его на дуршлаг.
Чеснок очистим и нарежем тонкими пластинами. Редис вымоем, обрежем хвостики и также нарежем тонкими кружочками.
В сковороде разогреем растительное масло. Добавим в масло порошок красной паприки, пластины чеснока и обжарим все минуты 2-3 - чеснок должен подрумяниться, но не подгореть!!
Затем добавим в сковороду отваренный или консервированный нут.
Добавим немного сушеного имбиря. Жарим нут со специями еще пару минут, помешивая.
Затем выкладываем бланшированный шпинат в сковороду к нуту.
Добавляем нарезанный редис, тушим блюдо еще 2-3 минуты, редис должен слегка протушиться и стать мягким.
Готовое блюдо пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Шпинат с нутом по-португальски готов. Подаем блюдо горячим, сбрызнув лимонным соком.

[Синеглазка]

Португальский куриный суп с лимоном и мятой



Ингредиенты

Курица - 600 г
Лимон - 1 шт.
Паста орзо или рис - 150 г
Сельдерей - 1 черешок
Лук - 1 шт.
Перец чили хлопья - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Мята свежая - 10 г
Петрушка - 2 веточки
Оливковое масло - 1 ст.л. (опционально)
Вода - 1,5 л

Пошаговый рецепт

Подготовим все продукты по списку. Куриное мясо можно взять любое, кроме куриной грудки, нам нужен насыщенный куриный бульон для этого супа, и грудка для этого не подходит.
В кастрюлю выкладываем нарезанное на порционные куски куриное мясо, у меня крылышки и бедрышки.
Добавляем веточки мяты и петрушки. Пару веточек мяты оставим для подачи супа.
Черешок сельдерея измельчим и также добавим в кастрюлю. Добавим перец чили в хлопьях.
Луковицу очистим и разрежем на четыре части. Добавим в кастрюлю.
НО, встречала вариант этого супа, в котором лук предварительно измельчали и обжаривали до прозрачности в оливковом масле. Я указала в рецепте количество оливкового масла, если вы захотите добавить в суп обжаренный лук.
С лимона снимаем цедру и добавляем её в кастрюлю.
Наливаем в кастрюлю около 1,5 л воды, добавляем 1 ч.л. соли и ставим кастрюлю на огонь. Сначала готовим на сильном огне и удаляем образующуюся пену. Затем снижаем огонь до среднего и варим бульон до полной готовности куриного мяса.
Из кастрюли достанем куриное мясо, а бульон процедим. Остывшее куриное мясо разберем на небольшие кусочки.
Кастрюлю с куриным бульоном ставим на огонь. Как только бульон закипит, высыпаем в него пасту орзо.
Варим суп еще минут 10-12, до полной готовности пасты. После этого добавляем в суп сок лимона. Добавляйте сок порциями и пробуйте суп на вкус. Добавьте соли, если нужно. Измельчим и добавим в кастрюлю несколько листиков мяты. Снимаем суп с огня.
Португальский куриный суп с лимоном и мятой готов! Для подачи в миску выкладываем немного куриного мяса и заливаем его куриным бульоном с пастой орзо, лимоном и мятой.

[Синеглазка]

Рисовый лимонный пудинг



Португальский десерт, который отлично впишется в любое семейное застолье.

Ингредиенты

Рис (сорт "Арборио") - 100 г
Молоко - 350 мл
Лимон - 1 шт.
Сливочное масло - 30 г
Корица - 1 палочка
Корица молотая - на кончике ножа
Сахар коричневый - 100 г
Портвейн красный "Руби" - 1 ст.л. (по желанию)

Приготовление:

Подготовьте все продукты для десерта, и будем готовить с вами португальский рисовый лимонный пудинг.
Сразу оговорюсь, что есть рецепты этого пудинга с добавлением красного портвейна, также ягоды смородины добавляют еще, я буду готовить этот пудинг без алкоголя, самый минималистический его вариант.
С лимона снимем цедру. Подготовим палочку корицы и отмерим нужное количество коричневого сахара. Можно взять обычный тростниковый белый сахар, это не принципиально.
В сотейник выкладываем вышеперечисленные продукты. Заливаем их 200 мл воды и ставим сотейник на огонь. Даем воде закипеть и, убавив огонь, готовим лимонный сироп еще минут 5-7.
Затем сироп процеживаем. Переливаем его снова в сотейник вместе с палочкой корицы. Добавляем туда же рис.
Готовим рис на среднем огне до полного впитывания рисом жидкости.
Тем временем закипятим молоко. Вливаем 2 ст.л. молока и продолжаем готовить пудинг.
По технологии приготовления похоже на приготовление ризотто, только рис для пудинга мы будем готовить не Аль Денте, а до полной готовности - он должен стать мягким и вязким.
Как только молоко впитается, подливаем новую порцию молока. И делаем так до полного приготовления риса, когда он станет уже довольно вязким, каким и должен быть пудинг.
В самом конце приготовления добавляем сливочное масло, перемешаем пудинг, дадим маслу полностью растаять. Готовим еще минуты 3-4 и снимаем пудинг с огня.
Рисовый лимонный пудинг по-португальски готов. Подавать его следует охлажденным, разложив по порционным вазочкам и слегка присыпав молотой корицей.

[Синеглазка]

Крокеты из трески



"Ныне две страны, Португалия и Испания, соревнуются между собой по части наиболее оригинальных рецептов из трески - главной рыбы для обеих стран Пиренейского полуострова. Выигрывает от этого соревнования всё человечество" Это цитата из книги Ольги Баклановой "Кухня нараспашку". Это блюдо по её рецепту - одно из немногих блюд из рыбы, которое вам понравится. Просто, быстро, полезно, сытно и вкусно! Существуют много рецептов рыбных крокетов, но они более сложные и отличаются по ингредиентам.

Ингредиенты:

Филе рыбное (трески или другой морской рыбы) — 300 г
Картофель (3 средних картофелины) — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка (5 - 6 веточек) — 1 пучок
Сок лимонный (половины небольшого лимона)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Лист лавровый (для варки картофеля и рыбы) — 2 шт.
Масло растительное (для обжаривания) — 150 мл

Рецепт:

Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде с лавровым листиком до полной мягкости, сливаем воду и подсушиваем картофель.
Филе рыбы заливаем небольшим количеством воды, бросаем лавровый листик, стебельки петрушки и чайную ложку соли. Варим 10-12 минут.
Вынимаем рыбу и обсушиваем её на бумажном полотенце или салфетке.
Картофель разминаем в грубое пюре. Вареную рыбу разминаем вилкой на мелкие кусочки.
Рыбу отправляем в миску с картофелем, туда же выкладываем мелко нарезанные листики петрушки и зубок чеснока, перемешиваем
Добавляем яйца, вымешиваем, пробуем на соль, посыпаем перцем.
Не нужно добиваться совершенно однородной картофельно-рыбной массы, - в крокетах должны чувствоваться и кусочки картошки, и кусочки рыбы.
В сотейник наливаем растительное масло, нагреваем его на сильном огне минут 5, с помощью двух столовых ложек формируем небольшие крокеты и партиями по 6 - 7 штук жарим их с двух сторон до красивого золотистого цвета
Готовые крокеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Выкладываем наши рыбные крокеты на тарелку и выжимаем на них половинку лимона.

[Синеглазка]

Гаспачо с картошкой



Гаспачо с картошкой - это вариант традиционного холодного супа из помидоров и огурцов. Просто готовят гаспачо с картошкой не в Испании, а в Португалии.
По продуктам: состав продуктов, на мой взгляд, элементарный и общедоступный. Даже никакой зелени нет. Если у вас сейчас туго со свежими помидорами - можете взять баночку тех, которые в собственном соку, я уверена, они подойдут замечательно. Хлеб должен быть вчерашний, и вареная картошка - тоже вчерашняя.
Гаспачо с картошкой - постный суп, который подойдет для нестрогих дней. Кстати, у себя на родине его едят еще с кусочками рыбы.

Ингредиенты:

Картошка - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Огурец - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло - 1 ст.л.
Уксус белый винный - 1 ст.л.
Хлеб - по вкусу
Соль, перец, вода - по вкусу

Пошаговый рецепт

Ставим кипятиться воду для бланширования томатов. Зубчик чеснока толчем с солью в кашицу.
Холодную вареную картошку толчем вместе с чесноком и солью.
Бланшируем в кипятке томаты 3 минуты, скатываем их холодной водой, удаляем кожицу, режем на половины поперек и удаляем семена.
Рубим помидоры на мелкие кубики.Толчем помидоры вместе с картошкой и чесноком. Без фанатизма, не нужно добиваться гомогенного пюре. Огурец режем вдоль на 2 половины, ложкой вычищаем семена. Режем огурец на мелкие кубики.
Добавляем к остальным ингредиентам огурец, оливковое масло, уксус и перец, а потом начинаем вмешивать в гаспачо с картошкой воду, вплоть до достижения им желательной для вас консистенции. Я вот остановилась на довольно густой. На это ушло 300 мл воды.
Ну, и подаем гаспачо со вчерашним хлебом. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Паштейш де белем



Если вы бывали в Португалии, то наверняка пробовали национальные угощения. Сегодня я расскажу вам, как приготовить "Паштейш де белем" вкусно и просто. Этот десерт прекрасно впишется в любой праздник. Такой десерт обязательно будет оценен вашими гостями или семьей. Он легкий и безумно воздушный. Эти корзиночки так и будут проситься в рот. В крем можете добавить и немного ванили, она будет вполне уместна. Перед подачей можете посыпать все сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Слоеное тесто — 600 г
Молоко — 500 мл
Цедра лимона — 1 шт.
Палочка корицы — 1 шт.
Мука — 60 г
Сахар — 500 г
Вода — 250 мл
Желтки — 7 шт.

Как приготовить

Тесто разморозьте и раскатайте. Сложите пласты близко друг к другу, немного внахлест. Затем сверните из теста плотный рулет и нарежьте его на кусочки размером 1,5-2 см. Формы для кексов смажьте и выложите в каждую по кусочку теста срезом вверх. Затем разомните тесто по всей площади формы. Для крема муку смешайте до однородности с небольшим количеством молока. Остальную часть молока вылейте в сотейник, добавьте цедру лимона, палочку корицы. Нагревайте все на среднем огне. Как только смесь начнет кипеть, добавьте в нее молочно-мучную смесь и перемешивайте, через пару секунд выключайте. Крем должен быть густым. В другом сотейнике вылейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Кипятите ровно минуту, после чего уберите сотейник с огня. Тонкой струей вливайте небольшими порциями сахарную воду в крем, постоянно перемешивая. Процедите крем, чтобы избавиться от цедры и палочки корицы. В крем добавьте желтки и хорошо перемешайте. Крем разлейте по формочкам и поставьте выпекаться в разогретую до 250 С духовку на 17-20 минут.