Белорусская кухня, Смачна есцi! |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Белорусская кухня, Смачна есцi! |
23.01.2018 - 11:11
Сообщение
#1
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7292 |
Особенности белорусской кухни Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью. Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее. » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки Ингредиенты: 2 ст молока 2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять) 1 яйцо Соль, сахар по вкусу Растительное масло или жир Способ приготовления: Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца. Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов. Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки. Посолить и добавить сахар по вкусу. Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить. Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером. Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины. Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом. Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова. Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы. Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят. Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке. Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок. Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса. Рецепт бигос Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые. Ингредиенты: 200 грамм свинины 200 грам говядины 200 грамм копченной ветчины или окорока 700 грамм свежей капусты 500 грамм квашеной капусты 300 грам свежих грибов 3-4 шт чернослива 200 мл сухого вина 2-3 луковицы Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной. Способ приготовления: Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды. Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую. Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту. Грибы отварить, порезать и добавить к капусте. Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает. Посолить и поперчить по вкусу. Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным. Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут. Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки. Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника Ингредиенты: 500 грамм куриного филе Яйцо 150 грамм сыр тертый 1 луковица Соль, перец по вкусу 50 грамм сливочного масла Растительное масло для жарки 1 черствый батон, лучше серый или с отрубями Способ приготовления: Филе пропустить через мясорубку с луком. Посолить и поперчить. Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник. Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке. Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток. Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш. Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле. Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут. Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем. Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню. Источник -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
|
9.04.2010 - 11:59
Сообщение
#2
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8934 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 267 Пол: М Репутация: 2630 |
Ну и начнем мы, пожалуй, с самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников.
Драники - они же деруны, они же картапляные аладки, они же тертюхи, они же какорки, они же кремзлыки; они же пляцки, они же латкес. Для того, чтобы накормить компанию из двух-трех человек (в зависимости от прожорливости), нам потребуется примерно 12 картофелин среднего размера, 1 куриное яйцо, 1 луковица, пара столовых ложек муки и соль по вкусу. Картошку и лук трем на мелкую терку (или пропускаем через комбайн). Лук придает аромат, красивый золотистый цвет и не дает картошке темнеть. Добавляем соль, яйцо и муку. Количество муки зависит от "водянистости" картошки. Если у Вас хорошая "крахмалистая" белорусская картошка, то можно муку вообще не добавлять. А если Вы используете "обезжиренную" картошку американского типа, то муки можно и больше сыпануть, а еще лучше крахмала. Хорошенько вымешиваем и начинаем печь драники. Делается это на раскаленной сковороде с растительным маслом (некоторым больше нравятся оладьи, жареные на свином жиру). Выкладываем на сковородку столовую ложку картофельной массы, разравниваем. Жарим пару минут, пока не зарумянятся края драников, переворачиваем на другую сторону и жарим до золотисто-коричневого цвета. Готовые драники подаем со сметаной и зеленью. Или со шкварками. Приятного аппетита! PS: Употреблять драники нужно свежими, пока не остыли. На следующий день они уже не такие вкусные. Да, и не забудьте рюмочку налить под это дело! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 267 ) |
|
|
|
|
9.04.2010 - 15:11
Сообщение
#3
|
|
Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 25230 Регистрация: 10.03.2008 Пользователь №: 17393 Награды: Нет Подарки: 310 Пол: ? Репутация: 3533 |
А ещё что-то будет? Драники я готовить умею (:
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 310 ) |
|
|
|
|
9.04.2010 - 15:55
Сообщение
#4
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8934 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 267 Пол: М Репутация: 2630 |
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 267 ) |
|
|
|
|
9.04.2010 - 16:40
Сообщение
#5
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 25230 Регистрация: 8.08.2009 Пользователь №: 29814 Награды: Нет Подарки: 238 Пол: ? Репутация: 3511 |
Драники - моя бабушка так же готовит, ее как раз муж ее сестры научил, он белорус был) я их очень в детстве любила, когда из своей картошки готовили) а из магазинной не очень получаются) -------------------- Подарки: (Всего подарков: 238 ) |
|
|
|
|
9.04.2010 - 16:49
Сообщение
#6
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 16110 Регистрация: 4.02.2010 Пользователь №: 34735 Награды: 74 Подарки: 165 Пол: ? Репутация: 2961 |
самого простого и самого знаменитого белорусского блюда - драников. Обожаю драники! Мать раньше всегда жарила... И блюдо вкусное и совсем недорогое - любому по карману наесться. Драники со сметаной - воспоминание детства...-------------------- Подарки: (Всего подарков: 165 ) |
|
|
|
|
10.04.2010 - 19:48
Сообщение
#7
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8934 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 267 Пол: М Репутация: 2630 |
Колдуны
Это одно из самых любимых моих блюд. Очень вкусно! Нам потребуется 1 - 1,2 кг картофеля 2 яйца 1 средняя луковица соль, черный молотый перец по вкусу 1-2 ст. л. муки или крахмала (можно ограничится только крахмалом с картофельного сока) Для начинки 300-400 г свиного фарша 1 средняя луковица соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу Также нам понадобится растительное масло для жарки терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой. Приготовление В первую очередь готовим начинку. Для этого мясной фарш пропускаем с луком через мясорубку. Солим, перчим, добавляем ваши любимые специи (я люблю хмели-сунели). Для сочности можно добавить столовую ложку сметаны и немного картофельного сока. Тщательно вымешиваем фарш. Можно в фарш добавить грибы, будет еще вкуснее. Картофель и лук чистим, моем и трем на терке. Картофельную массу отбрасываем на сито, чтобы стек лишний сок (можно слегка отжать через сложенную в два слоя марлю). Когда картофельный сок немного отстоится, на дне посуды осядет крахмал. Обязательно соберите его и добавьте в картофельное тесто. Если картофель некрахмалистый, можно добавить 1-2 ст. л. муки, а лучше крахмала. Добавляем к картофелю яйца, солим и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь сковороду с растительным маслом. Пусть нагревается пока мы лепим колдуны. Из фарша лепим котлетку. Затем берем картофельное тесто и прячем в него эту котлетку, перекладывая из ладошки в ладошку (так детки показывают лепку пирожков). Тесто довольно жидкое и норовит убежать сквозь пальцы, поэтому действовать нужно быстро. Как только слепили - сразу отправляем на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и складываем в посуду подходящего размера. Я складываю в утятницу, добавляю сливочного масла или, как делают в деревнях, заливаем обжаренными с луком шкварками. Закрываем плотно крышкой и тушим на маленьком огне 20-30 минут. Как вариант, если хотим хрустящую корочку, можно утятницу с колдунами отправить на 20-30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим 10 минут под крышкой, потом без крышки, чтобы зарумянились. Подаем колдуны горячими со сметаной. Приятного аппетита! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 267 ) |
|
|
|
|
17.04.2010 - 12:58
Сообщение
#8
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8934 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 267 Пол: М Репутация: 2630 |
Картофельная бабка
Очень просто и очень вкусно! Примерно 1-1,5 кг сырой картошки чистим и натираем на мелкой терке. Добавляем 1 ст. ложку муки, солим по вкусу. На любителя можно добавить тмин, лавровый лист и черный перец. Берем примерно 300г свиной грудинки (сало с "прослоечкой"), нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковородке. Пару луковиц почистить, нарезать довольно крупно. Обжарить до золотистого цвета в жире от грудинки. Соединить грудинку и лук, добавить в картофельную массу и хорошо перемешать. Берем форму для запекания (в идеале – чугунок), можно горшочки, утятницу или глубокую сковороду, смазываем оставшимся после обжаривания жиром, выкладываем нашу картофельную массу, накрываем крышкой. Горшочки (или…. что там вы использовали) отправляем в духовку минуток на 45 при температуре 200-220 градусов. Потом снимаем крышечки, и еще готовим минуток 15 для получения обалденнейшей румяной корочки. Если использовали большую посудину, то времени на приготовление может понадобиться больше. Достаем из духовки, поливаем сметанкой – и ………. Балдеем!))))))))) Приятного аппетита! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 267 ) |
|
|
|
|
19.05.2010 - 8:31
Сообщение
#9
|
|
По произволу Духа Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6379 Регистрация: 25.11.2009 Пользователь №: 32840 Из: Забытые города майя Награды: 103 Подарки: 226 Имя: Аламеда Пол: Ж Репутация: 2195 |
Колдуны Очень вкусно! Можно в фарш добавить грибы, будет еще вкуснее. Дааа,очень вкусно! С грибами тоже очень хорошо,но как по мне они отвлекают от самого вкуса блюда ) -------------------- Всё уже было, и всё еще будет
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 226 ) |
|
|
|
|
|
20.05.2010 - 21:52
Сообщение
#10
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8934 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 267 Пол: М Репутация: 2630 |
Белорусский холодник
Наступила весна, скоро лето, на улице тепло, на грядках подросла зелень, самое время для холодника. Нет лучшей еды в летнюю жару. Отварную свеклу натираем на овощной терке, либо режем мелкой соломкой, туда же крошим свежие огурцы, зеленый лук, укроп, вареные яйца (эстеты могут разрезанное пополам яйцо положить потом в тарелку и присыпать сверху лучком и укропчиком), я еще люблю туда редисочки покрошить. Заливаем все это простоквашей (кефиром, молочной сывороткой). Если простокваша (кефир) густая, разводим до нужной консистенции кипяченой водой, отваром, в котором варилась свекла, свекольным квасом или бульоном - кому что нравится. Кто любит поострее, можно взять маринованную свеклу, либо добавить уксуса. Не забываем посолить. Ставим в холодильник на пару часов (лучше на ночь). Разливаем по тарелкам, добавляем сметану, употребляем вприкуску с горячей отварной картошечкой (желательно молодой, сваренной "в мундирах"). Приятного аппетита! Сообщение отредактировал Бульбаш - 20.05.2010 - 21:53 -------------------- Подарки: (Всего подарков: 267 ) |
|
|
|
|
20.05.2010 - 22:05
Сообщение
#11
|
|
По произволу Духа Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 6379 Регистрация: 25.11.2009 Пользователь №: 32840 Из: Забытые города майя Награды: 103 Подарки: 226 Имя: Аламеда Пол: Ж Репутация: 2195 |
Обязательно приготовлю!
Я как раз хотела спросить рецепты супчиков ) -------------------- Всё уже было, и всё еще будет
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 226 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.03.2024 - 14:46 |