Чешская кухня Опции

[ЦарьПушка]

Скорое уду в Чехию - соскучился по вепреву колену
А вот кнедлики не нравятся

[Синеглазка]

Печено вепрево колено



Печено вепрево колено (запеченная свиная рулька в пиве) - традиционное блюдо чешской кухни. Рулька готовится и запекается целиком до красивой румяной корочки. На гарнир, как правило, подают картофельные кнедли и тушеную капусту, также обязательно с рулькой подаются горчица и хрен. Из-за высокой калорийности, блюдо часто называют "чисто мужским", но я уверена, что перед куском такого вкуснейшего мяса не устоят и женщины.

Ингредиенты

Свиная рулька - 1,5-2 кг
Пиво темное - около 1 литра
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Чеснок - 0,5 головки
Соль - по вкусу
Перец горошком - 0,5 ч.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Кумин(или тмин) - 1 ч.л.
Зелень - пучок
Корень петрушки - 1 шт.
Мед - 1 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Для приготовления свиного колена по-чешски рульку надо тщательно помыть под проточной водой, почистить острым ножом, обсушить бумажным полотенцем. Если остались волоски на коже, осмолить над газовой конфоркой на плите. Овощи помыть, обсушить, почистить.
Выложить рульку в небольшую глубокую кастрюлю. Добавить крупно нарезанную морковь, разрезанную на четыре части луковицу, добавить чеснок, лавр, гвоздику, перец горошком.
Налить пива столько, чтобы оно покрывало рульку до половины, добавить немного воды, хорошо посолить. Поставить на плиту и варить под крышкой на тихом огне 1 час. Спустя час рульку нужно перевернуть, чтобы она готовилась равномерно.
Добавить корень петрушки, пучок зелени и кумин (или тмин), варить еще 60 минут. Смешать мед и горчицу.
Отваренную в пиве рульку выложить в форму для запекания, добавить немного бульона, в котором она варилась. Смазать со всех сторон соусом из меда и горчицы, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 180 градосов духовке 50-60 минут, до красивой румяной корочки. Каждые десять минут смазывать рульку соусом.
Подавать печено вепрево колено с тушеной капустой, свежим хлебом, горчицей, хреном и бокалом холодного пива.

[Синеглазка]

Кнедлики Чешские



Ингредиенты

Картофель - около 800 г
Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Лук - 2 головки
Сало, шпик и т.п. - 100 г
Соль
Свежая зелень

Пошаговый рецепт

Подготовьте картофель, муку, яйцо, лук и сало.
Натрите или измельчите сырой картофель, отожмите лишний сок, добавьте яйцо и перемешайте.
Порциями подмешивайте муку. Если будете это делать в блендере, то поменяйте острые ножи на ножи пластмассовые для теста.
Должно получиться мягкое липкое тесто. Для соуса поставьте растапливаться сало на шкварки.
Добавьте нашинкованный лук и потомите его до мягкости на среднем огне, посолите по вкусу.
Сформируйте из теста колбаски или просто лепешку толщиной около 1,5 см и нарежьте на кусочки - будущие кнедлики.
Варите чешские кнедлики в кипящей воде, когда всплывут, то готовы.
Готовые кнедлики перемешайте с соусом из сала и лука.
При подаче, кнедлики По-чешски, посыпьте свежей зеленью: перо лука, укроп и т.д. по вкусу.

[Синеглазка]

Чешские плундры



Предлагаем вам приготовить очень вкусную чешскую выпечку из слоеного теста - плундры. По факту плундры - это те же наши слойки с различными начинками, а вот происхождение и название чешкского варианта слоек достойно внимания.
На русский язык "плундры" переводятся как "пирожки с бахромой". Есть и другое название у этой выпечки - "Штаны". Почему такое название, спросите вы. Да потому что давно, в 16-м веке, немецкие солдаты носили закругленные штаны под колено, сверху они имели что-то в виде складок, и выглядело это достаточно комично. Назывались эти штаны по-немецки "плундергусэн" - "штаны с начинкой". Отсюда и произошли плундры.
Ранее каждая чешская хозяйка готовила эти пирожки из домашнего теста с различными начинками - сладкими и несладкими. Сейчас необходимости тратить время на замес теста нет, поэтому я буду готовить чешские плундры из готового слоеного теста, вы же можете приготовить слоеное дрожжевое тесто по своему проверенному рецепту.
В качестве начинки у меня будут яблоки с орехами и панировочными сухарями.

Ингредиенты

Слоеное тесто - 500 г
Яблоки - 250 г
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Панировочные сухари - 2 ст.л.
Орехи грецкие - 50 г
Лимонный сок - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Итак, подготовим все продукты по списку. Если у вас тесто замороженное, то следует предварительно его достать из морозильной камеры и разморозить. Яблоки можно брать разных сортов - сладкие и кислые, чтобы получился отличный яблочный аромат и вкус.
Яблоки можно натереть на крупную терку или нарезать мелким кубиком. Сразу добавляем к яблокам лимонный сок и хорошо перемешиваем яблоки, это нужно для того, чтобы яблоки не потемнели.
Добавляем к яблокам обычный сахар и сахар ванильный. Количество сахара-песка регулируйте по своему вкусу и по тому, насколько сладкие или кислые у вас яблоки.
Добавляем панировочные сухари и раздавленные в ступке грецкие орехи. Хорошо вымешиваем начинку.
Размер плундры может быть разным. Нарезаем тесто на полоски длиной 15 см и шириной 7-8 см. Выкладываем начинку на одну половину полоски. Накрываем начинку второй половиной теста.
Ну, а теперь, собственно, и бахрома, благодаря которой пирожки получили свое название. Ножом с одной или двух противоположных сторон делаем бахрому, остальные края просто защипываем.
Выкладываем плундры на противень и смазываем верх взбитым яйцом. Отправляем плундры в разогретую до 180 градусов С духовку на 25-30 минут. Поглядывайте на выпечку в процессе, чтобы плундры на слишком зарумянились.
Готовые чешские плундры хороши и в горячем, и в холодном виде. Подавать их можно и к чаю, и к кофе.
Мы очень любим плундры с молоком. Сочная ароматная начинка, хрустящее тесто - очень вкусно!

[Синеглазка]

Брамбораки



Ингредиенты

Картофель - 500 г
Яйца куриные - 2 шт.
Лук - 100 г
Мука - 100 г
Пиво светлое - 100 мл
Бекон - 100 г
Майоран - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец черный - 10 г
Растительное масло - для жарки

Пошаговый рецепт

Подготовим все продукты по списку и приготовим вкусные чешские брамбораки. Количество продуктов указано в рецепте на 4 порции, я буду готовить половину порции.
Прежде всего, очистим картофель от кожуры и натрем его на средней терке. Очень хорошо отожмем картофель от жидкости, она нам в драниках совсем не нужна. Выкладываем отжатый картофель в миску.
Копченый бекон или грудинку нарезаем очень мелким кубиком. Выкладываем бекон к картофелю. Лук очищаем от шелухи, натираем лук на мелкой терке, также хорошо отжимаем от жидкости. Добавляем лук в миску к остальным ингредиентам.
Добавляем куриные яйца. Теперь добавим соль, черный молотый перец, сушеный майоран.
Теперь вливаем светлое пиво и добавляем муку. Хорошо вымешиваем тесто для брамбораков. Даем тесту постоять минут 10.
В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем тесто ложкой на сковороду, обжариваем брамбораки с обеих сторон до румяной корочки.
Чешские брамбораки принято подавать к чешскому пиву, едят их обычно горячими.
Если вы - не любитель пива, соленья и сметана станут отличным дополнением к бамборакам на вашем столе.

[Синеглазка]

Косматице



Косматице - блюдо чешской кухни. Это сладкие, невероятно ароматные оладушки из цветов бузины. Бывают они и соленые, и с чесноком, но это уже другой рецепт. Коматице можно подавать, присыпав сахарной пудрой или полив медом.

Ингредиенты:

Соцветия бузины — 6-7 шт.
Мука пшеничная высшего сорта — 80-90 г
Молоко — 90 мл
Сахар — 25 г
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.
Масло рафинированное — 25 мл (для жарки)

Как приготовить

Подготовьте продукты согласно списку. Муки может уйти чуть больше или столько же, смотрите по тесту, в процессе мы расскажем, каким оно должно быть. Сначала нужно подготовить соцветия к жарке. Для этого наберите в глубокую мисочку воду, окуните в неё пару раз цветы, чтобы ушли пыль и насекомые. Откиньте на сито или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Теперь приготовьте тесто. Для этого отделите желток от белка. Белок взбейте миксером в отдельной посуде до устойчивых пиков. Желток соедините с молоком, сахаром, солью и мукой. Введите в тесто взбитый белок. Венчиком соедините тесто. Консистенция должна быть, как на оладьи: в меру густое стекаемое тесто. Возьмите веточку, окуните её полностью в кляр, чтобы все цветочки были покрыты тестом. И сказу положите соцветие в горячее масло, жарьте. Ножницами срежьте грубые веточки. Переверните на другую сторону и обжарьте до золотистого цвета. Выложите на салфетки, промокните лишний жир. Косматице готовы! Угощайтесь!

[Синеглазка]

Кулайда



Кулайда — блюдо чешской кухни, которое представляет собой грибной суп на сметане. В Чехии рецепт приготовления кулайды отличается от региона к региону, но есть несколько ключевых моментов: этот суп всегда варится на основе картофеля и грибов. Грибы могут использоваться сразу несколько видов в одном блюде. Этот суп готовят всегда густым, загустителем в нём служит мука. В кулайду обязательно добавляют приправу: тмин и свежий укроп, а также сливочный продукт: молоко, сливки или сметану. Также для придания кислинки добавляют уксус. Смотрите и запоминайте, как приготовить кулайду.

Ингредиенты:

Грибы — 150 г
Картофель — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 20 мл
Сметана — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
Вода для сметаны — 0,5 стакана
Вода для супа — 2 л
Яйцо — 4 шт.

Как приготовить

Для приготовления кулайды нам необходимы грибы. Промойте их под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Также для этого блюда можно взять лесные грибы, привычные шампиньоны или нечто среднее. В продаже имеются " королевские шампиньоны" . Это обычные грибы с ярко выраженным ароматом и вкусом лесных грибов. Они очень вкусные и дают потрясающий навар. Репчатый лук очистите и нарежьте на кубики. Очистите картофель. Нарежьте его кубиками. Залейте кипятком, дайте закипеть. После закипания в кастрюлю поместите несколько листиков лавра. Пока картофель варится, на сковороде обжарьте грибы, добавьте нарезанный репчатый лук и тушите все вместе. Небольшое количество сметаны поместите в плошку. К сметане добавьте столовую ложку муки. Влейте к смеси немного воды (0,5 стакана), разведите смесь. Это необходимо, чтобы при варке, когда мы добавим сметанную массу в кипящий бульон, мука не схватилась комками. В кастрюлю к картофелю добавьте грибную зажарку. Варите 15 минут. Влейте сметанную массу, постоянно размешивая, чтобы смесь не взялась комками. Теперь подготовьте яйца. В чашку вбейте яйцо. В кипящий суп добавьте чайную ложку 3% уксуса. Аккуратно выпустите яйцо в кипящий бульон так, чтобы желток остался целым. Аналогичным образом поступите со всеми яйцами. Посолите и поперчите суп, добавьте в него молотого тмина. Измельчите укроп и петрушку. Добавьте их в кулайду. Выключите огонь. Вот наша кулайда и готова. Это целое искусство — поймать в сливочном супе яйцо пашот. На каждую порцию супа должно прийтись по 1 яичку.