Версия для печати темы

Автор: Beautiful 23.10.2007 - 21:19

Собственно, здесь мы оставляем рецепты первых блюд. Желательно в виде:

Название.
Ингридиенты на 4-6 порций.
Способ приготовления.




Борщ

Ингридиенты на 4 порции:

Бульон или вода 1 1/2-2 л
Свекла 3-4 шт
Капуста 250 г
Морковь, корень петрушки, лук
Мука 1 ст. л
Сало или жир
Сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона и тушить до мягкости. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.

Приятного аппетита!

Автор: К@тёк 7.03.2008 - 20:35

Куриный суп с вермишелью
Состав:
вода - 3 л,
курица - 500 г,
морковь 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
картофель - 3-5 шт (картофель можно не добавлять),
макаронные изделия - 100-120 г (2 горсти),
соль,
перец,
укроп,
петрушка.
Способ приготовления:
Приготовить куриный бульон . Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски. Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой. После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь. Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут.
После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук. Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания. Репчатый лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп. Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий, суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

Автор: malvina 27.09.2008 - 16:23

Сырный суп с шампиньонами

вода или бульон - 2 литра,
картофель - 4 шт,
сырки плавленые - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны свежие - 200 г,
соль,
зелень

Приготовление

Картофель порезать кубиками или соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть и порезать ломтиками.
В кипящую воду или бульон заложить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля.
Спассеровать лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут.

"можно шампиньоны обжарить отдельно от овощей на сливочном масле

В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы.
За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.

Автор: Сашок 27.09.2008 - 17:42

Солянка мясная

Ингредиенты
500-700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
2 моркови
2-3 луковицы
2-3 соленых огурца
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
лимон
зелень
маслины по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Говядину залить водой, варить 1.5 часа. Затем мясо достать и порезать небольшими кусочками.
Лук мелко нашинковать. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать соломкой.
Мясные деликатесы (можно использовать сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками. Нарезанные деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
Отдельно обжарить лук до золотистого цвета. Затем к нему добавить морковь, огурцы и томатную пасту, все хорошо обжарить. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.В кипящий бульон добавить деликатесы.Также добавить говядину. Варить 5-7 минут.Затем добавить каперсы.И добавить обжаренные лук, морковь, огурцы, 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины.

Автор: malvina 27.09.2008 - 17:52

Суп фасолевый с копченостями



Состав

мясные копчености (копченые ребрышки, корейка или грудинка и т.п.) - 300-500 г,
фасоль в томатном соусе - 1 баночка,
картофель - 4 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1-2 шт,
зелень,
соль,
перец,
томатная паста - 2-3 ст. ложки

Приготовление

Сварить бульон из копченостей - мясо заложить в воду, после закипания снять пену и варить 10 минут.
Картофель порезать кубиками или соломкой.
Болгарский перец порезать кубиками.
Зелень мелко порезать.
Лук мелко порезать. Морковь потереть на крупной терке или порезать кубиками.
Спассеровать лук с морковью на растительном масле.
В бульон положить картофель и болгарский перец.
Когда картофель станет мягким добавить в суп спассерованные морковь с луком и фасоль в томатном соусе вместе с жидкостью.
Добавить по вкусу томатную пасту или кетчуп, посолить и поперчить.
За минуту до готовности добавить зелень.

Автор: Сашок 28.09.2008 - 9:32

Суп Харчо

Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.

порций: 10.

Рецепт приготовления:
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелконарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить(крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист.Лук мелко нарезать, рис предворительно замочить на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера.

Или таким образом:

Продукты на 6 порций: 1 кг бараньей или говяжьей грудинки, 3 - 3 1/2 л воды, 3/4 ст. риса, 100 г говяжьего жира или сливочного масла, 3 - 4 средних луковицы, 1 головку чеснока, 4 ст. л. томата-пюре, 3 г сушеной зелени (хмели-сунели), 120 г свежей зелени петрушки, 120 г ткемали, 3 г красного стручкового перца, соль по вкусу.

Приготовьте к обеду вкусное первое блюдо национальной грузинской кухни -суп-харчо по этому кулинарному рецепту.

Для приготовления супа-харчо по этому рецепту нужно обработанную баранью грудинку разрубить с костью на небольшие куски, залить холодной водой и варить около часа до полуготовности. Затем в бульон положить перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире измельченный репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (соус из кислых слив), сушеную зелень и соль. Еще через 40-60 мин добавить красный стручковый перец и мелко нарубленный чеснок, растертый с зеленью петрушки. Перед подачей к столу суп-харчо окончательно заправить солью и посыпать зеленью петрушки.


По желанию приправы и зелень можно заменить душистым перцем (горошком) и лавровым листом.

Автор: malvina 28.09.2008 - 13:04

Суп из рыбных консервов

Состав

вода - 2 л,
рыбные консервы в масле - 1 банка,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
укроп или петрушка,
лавровый лист - 1 шт,
перец-горошек - 2 шт

Приготовление

Картофель порезать соломкой или кубиками.
Рыбные консервы разобрать на небольшие кусочки.

В кипящую воду положить целую очищенную луковицу и картошку.

* по желанию в суп можно добавить любую крупу (рис, гречку) - нужно заложить крупу вместе с картошкой, а консервы добавить в суп, когда крупа будет сварена до полуготовности

Через 10 минут добавить к картошке консервы, лавровый лист и перец-горошек и варить еще 10-15 минут.
На растительном масле обжарить лук и морковь и добавить в суп за 5 минут до готовности, суп посолить и поперчить по вкусу.
Выключить огонь и положить мелко порезанную зелень.
Дать супу настояться 5-10 минут под закрытой крышкой.

* целую луковицу из супа нужно удалить по окончании варки; также удалить из супа лавровый лист и перец-горошек

Автор: Foxik 28.09.2008 - 13:11

Мой любимый суп
Классический луковый суп.

Ингридиенты :

• 4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
• 6 столовых ложек масла
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 0,75 литра куриного бульона
• 0,75 литра говяжьего бульона
  
• 0,75 литра овощного бульона
• 0,5 стакана шабли (можно любое другое вино)
  
• соль, перец, лавровый лист по вкусу
• 0,5 багета (французского белого хлеба)
• 85 гр мелко тертого твердого сыра

Приготовление:
Порежьте лук кольцами, хлеб . тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут.
Если хотите - можете влить вино, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. разлейте суп в глубоких глинянных горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром. Поставте в духовку чтобы сыр расплавился.

Автор: malvina 28.09.2008 - 13:19

Мой любимый супчик.

Куриный суп с вермишелью

Состав

вода - 3 л,
курица - 500 г,
морковь 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
картофель - 3-5 шт (картофель можно не добавлять),
макаронные изделия - 100-120 г (2 горсти),
соль,
перец,
укроп, петрушка

Приготовление

Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски.
Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой.
После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут.

После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук.
Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон.
Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания.
Репчатый лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп.
Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу.
Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

Автор: Сашок 28.09.2008 - 13:38

Луковый... Ну раз Юля любит такие супы -кину рецептик.

Луковый суп по-баденски

- репчатый лук (нарезанный) - 150г
- растительное масло - 1 ст.л.
- чеснок (растертый с солью) - 1/2 зубчика
- мясной бульон - 150 мл
- сухое белое вино - 50 мл
- сливки (взбитые) - 50г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сливочное масло - 10г
- белый хлеб - 1 ломтик
- соль, перец - по вкусу
- зелень петрушки (рубленая) - по вкусу.


Нарезанный лук обжарить за 2-4 минуты с растертым чесноком и растительным маслом. Добавить бульон, специи и готовить 4-6 минут. Перемешать желток, вино и сливки и влить смесь в суп. Довести до готовности за 1-3 минуты. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета и насыпать в готовый суп. Луковый суп посыпать зеленью петрушки и подавать на стол.

*********
Суп «Сиротский»

1 банка кильки в томатном соусе, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковка, можно добавить пшено.
Кильку залить водой, добавить картофель, лук, морковь и варить 30 минут.

*********

Суп с мясом и овощами

150 г говядины, 150 г свинины, 100 г моркови, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу, лавровый лист, гвоздика, 1 луковица, 100 г зеленого лука, тмин - по вкусу.

Рецепт приготовления:
В кастрюлю налить 1 стакан воды. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в стеклянную кастрюлю. Добавить морковь и картофель, перемешать. Посолить и поперчить. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 минут при полной мощности.Добавить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить 0,5 л воды, накрыть крышкой и варить 5 минут при полной мощности, затем помешать и варить еще 5 минут в том же режиме.

Автор: malvina 30.09.2008 - 20:11

Cупчик с сосисками "Бодрость"


Состав
вода или мясной бульон - 2 литра,
сосиски - 300-400 г,
вермишель мелкая - 1 небольшая горсть,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
соль,
перец,
сливочное масло - 20 г,
чеснок - 1 долька,
укроп

Приготовление
Приготовить мясной бульон или вскипятить воду.

* если суп готовится на воде, то в холодную воду можно положить вымытую неочищенную луковицу и очищенную морковь и варить овощной бульон ~15 минут с момента закипания, затем лук с морковью удалить из кастрюли

Лук мелко порезать.
Морковь порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
На разогретую с растительным маслом сковороду положить лук, затем добавить морковь и обжарить на несильном огне ~ 5 минут.

Переложить пассированные овощи в кастрюлю с бульоном и варить при слабом кипении ~ 5-7 минут.
Чеснок измельчить (чеснок можно не добавлять).
Сосиски порезать кружками.
В сковороду, где пассировались овощи положить кусочек сливочного масла (огонь не должен быть сильным).
Добавить чеснок, а затем сразу выложить сосиски. Обжаривать сосиски ~5-7 минут на среднем огне до румяности, затем переложить их в кастрюлю с бульоном.

Сразу, как только положили сосиски, добавить в кастрюлю горсть вермишели и варить ~5 минут, изредка помешивая.
Суп посолить и поперчить.
Выключить огонь и добавить рубленый укроп.
Накрыть крышкой и дать настояться ~5-7 минут.



* в конце варки в суп можно положить тертый на терке или порезанный кубиками плавленый сырок - получится уже совсем другой, но не менее вкусный супчик

Автор: nezabivaema 13.10.2008 - 15:34

Крем суп

Кабачки

(молоко и сливки по желанию)


Варите кабачки минут 15-20, потом в блендере делаете пюре. Вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить молоко или сливки по желанию. Посолить, поперчить и подавать к столу. С бутербродиками с колбасой или с гренками очень вкусно))))

Автор: Джоан 12.11.2008 - 18:37

Борщ

Берем овощи
http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/0811/a3/98ddd37deb96.jpg.html
Картофель
Свекла
Капуста
Лук
Морковь
Помидор
Зелень, лук зеленый
Чеснок

Варим вкусный наваристый бульон (я люблю из свинины)
http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/0811/c7/4f4c4821e3c3.jpg.html

Затем бросаем в кипящий бульон нарезанный картофель и половинку свеклы (чтобы она дала цвет).

В это время готовим заправку - поджариваем натертую на терке свеклу, помидор и морковь, мелко нарезанный лук, в конце добавляю всегда пол чайной ложки абхазской аджики, 2 столовые ложки томатной пасты (можно кетчуп).

Когда картофель будет почти готов, солим бульон и добавляем нарезанную капусту, провариваем минут 10 и добавляем нашу заправку.

Вареную свеклу (которую бросали для цвета) удаляем.

Бульон с овощами и заправкой варится еще около 10 минут. Затем добавляем черный молотый перец, пару листиков лаврового листа, столовую ложку уксуса. Ждем 2 минутки, затем выключаем борщ, и уже НЕ В КИПЯЩИЙ БОРЩ засыпаем: резаную зелень и зеленый лук и, мелко или крупно нарезаный чеснок.

http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i157/0811/64/503f6ceefa13.jpg.html

Настаиваем наш борщ в течение 10-15 минут. Наливаем в тарелочку, добавляем сметанки и кушаем!
К борщу можно подать пампушки с чесноком или черный хлеб с салом. ММММММ, такая нямка - уж поверьте мне!
Приятного аппетита!
http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/0811/26/52e4550eefbc.jpg.html

Автор: Пилот А 10.12.2008 - 17:58

Мой любимый Гороховый супчик


http://www.radikal.ru
Говяжий бульон

порции: 3-4

время приготовления: 1 час
150 г сушеного колотого гороха
1 средняя картофелина
1 ч. ложка растительного масла
50 г бекона
3 ломтика белого хлеба
20 г сливочного масла

1. Заранее замоченный горох сварится быстрее, поэтому за 2 часа до начала приготовления супа залейте горох холодной водой.
2. Воду, в которой замачивался горох, слейте, а сам горох положите в кастрюлю и залейте говяжьим бульоном.
3. Доведите бульон до кипения и варите горох 30 минут или до тех пор, пока он не начнет развариваться.
4. Тем временем приготовьте бекон и гренки. Тонкие ломтики бекона нарежьте полосками 1Ч2 см. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте полоски бекона до тех пор, пока из них не вытопится весь жир.
5. С ломтиков белого хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета в растопленном сливочном масле.
6. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками 1,5 см. Положите картофель в кастрюлю с бульоном. Варите суп 15 минут или до готовности гороха и картофеля.

Автор: *romawk@* 19.12.2008 - 13:35

Мой любимый сырный супик (им меня любимый кормит)


Для него нужно: 2 сырка плавленых потверже, 3-4 картофелины, пару морковок и две луковицы :)

Ставите на плиту 2 литра воды в кастрюле (1 сырок - 1 литр воды). Натираете сырки на крупной терке, чистите и режете картошку. Как закипит вода(не забудьте посолить),бросаете сырки в воду, минуты через две они там растворятся. Опускаете картошку. Чистите и режете морковку и лук, делаете на сковородке поджарку на подсолнечном масле. Как сварится картошка (минут через 10), опускаете туда содержимое сковородки, и даете закипеть еще раз. Две минуты - и можно кушать :) Приятного аппетита!....

Автор: Джоан 10.01.2009 - 16:28

Вот придумала обалденно вкусный "Гламурный супчик" ... Ну как бы не совсем придумала, просто взяла обычный луковый, сырный суп совместила, кое чего добавила и оп-ля....

Необходим бульон, около 1 литра... Лучше взять нежный куриный, но можно и овощной, например отвар от шампиньонов))))

Значит на сливочном масле поджариваем 2-3 луковицы, мелко резанные... Затем добавляем пару столовых ложек муки и обжариваем до золотисто-бронзового цвета)))

Затем добавляем нашу поджарочку в бульон, кипятим, добавляем тертый плавленный сырок, соль, черный перец, зелень петрушки и базилик.

Лучше для этого супа использовать сушеную зелень и базилик, которые продаются в пакетиках таких.

Кипятим минут 10 все это вкусно-пряное-гламурно-обалденище))))

А в это время белый батончик режем на кусочки.... и поджариваем в духовке до состояния сухариков.

Наливаем супчик в тарелочку, кладем туда сухарики и посыпаем тертым сыром Пармезан (можно и любой другой).

http://www.radikal.ru

Если любите так))) То можно поставить на 30 сек в микроволновку, чтобы сыр расплавился! Тоже очень вкусно)))

Приятного аппетита!
http://www.radikal.ru

Автор: Джоан 4.02.2009 - 9:08

Вкусный суп-пюре

Ингредиенты:

100 г бекона, нарезанного тонкими узкими полосками,
1 мелко нарубленная большая луковица,
1,5 кг картофеля, нарезанного крупными кубиками,
750 мл воды,
1 ч.ложка соли, 2
100 г натертого сыра чеддер (при возможности выбирайте самый желтый, чтобы суп получился красивым),
2 зубчика мелко натертого чеснока (и/или зелень по вкусу).

Приготовление:

1. Обжарить на среднем огне бекон в кастрюле, чтобы образовалась хрустящая корочка. Вынуть кусочки бекона шумовкой и обсушить на бумажном полотенце.

2. Слить из кастрюли растопившийся жир от бекона, чтобы осталось только 2 ст. ложки. Если жира меньше двух ложек, то, наоборот, добавить сливочного или растительного масла.

3. Всыпать лук и, помешивая, обжаривать его до прозрачности (около 5 минут).

4. Влить в кастрюлю с луком воду, положить картофель, соль, довести до кипения и варить под крышкой до готовности картофеля.

5. Отлить половину супа с картофелем в миску и измельчить блендером. Оставшийся в кастрюле картофель размять прессом для пюре.

6. Влить измельченный блендером суп назад в кастрюлю, уменьшить огонь, всыпать сыр и нагревать до, помешивая, до тех пор, пока сыр не расплавится.

7. Снять суп с огня и при необходимости подсолить.

8. Готовый суп-пюре разлить по тарелкам, добавив в каждую жареный бекон и чеснок.

Приятного аппетита!

Автор: элли 13.02.2009 - 4:12

Суп шахтерский.

Ингридиенты:

Гречневая крупа прокалённая и промытая - треть стакана.
Картофель - 2-3штуки среднего размера.
Лук репчатый - 1 шт.
Колбаса копчёная - 200-300 г.
Приправа.

Процесс:

В кипящую воду кладём гречку, закипит - картофель, закипит - пассеровку(лук).
Мелко кубиками нарежем копчёную колбасу, добавим в суп.
Покипит на медленном огне, добавить чуть-чуть Вегеты.

Быстро и вкусно.


Супы удаются сваренные на медленном огне, в толстостенных кастрюлях, протомлённые.
У меня для этих целей есть чугунная кастрюля.

Автор: ИльиниШна 14.02.2009 - 14:01

СУП ЛУКОВЫЙ

В 1988 году угораздило выйти нашу одногруппницу замуж за профессионального повара. Ей хорошо, нам – счастье. Андрюшка всегда накормит и напоит бедных студентов)
Однажды я пришла к подруге в гости и ее муж накормил меня вкуснейшим супом. Я выпытала его рецепт и с тех пор варю луковый суп только по этому рецепту.

Итак, варим бульон из нежирного мяса. Желательно из телятины или молодой говядины. Не забываем вовремя снимать пену.

http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0902/07/dcc7a9841b49.jpg.html

Пока варится бульон, чистим картошку (примерно 5-6 средних картофелин) и две среднего размера морковки. Картофель нарезаем кубиками. Непременно кубиками, как говорил Андрюха. Должна быть именно такая нарезка.

http://radikal.ru/F/i021.radikal.ru/0902/2d/b4794ca9e362.jpg.html

Морковку тоже режем кубиками, только меньшего размера.

http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0902/7c/d4ee14d480ff.jpg.html

Мясо сварилось, вынимаем его из бульона, а туда опускаем кубический картофель. Пусть себе варится. В это время в горячее растительное масло опускаем морковь, добавляем столовую ложку муки и две ложки томатной пасты. Все это тушим, помешивая.

http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/0902/e2/7fb7c80fdd15.jpg.html

Мяско, пока морковь греется в масле с подружками, тоже нарезаем кубиками, только побольше.

http://radikal.ru/F/i021.radikal.ru/0902/87/b2dde9382d0d.jpg.html

Морковка уже устала лежать на сковородке и меняет свою дислокацию. Перебирается к картошке в кипящий бульон, туда же отправляются мясные кубики.

http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i100/0902/ad/b138d5760070.jpg.html

Пока все это знакомится и начинает дружить, нарезаем соломкой четыре средних луковицы.

http://radikal.ru/F/i065.radikal.ru/0902/57/429b0e31a24b.jpg.html

Складываем луковую соломку в емкость и заливаем кипятком, в который добавлен столовый уксус. Держим там обрезки Чиполлино чуть более пяти минут.

http://radikal.ru/F/i036.radikal.ru/0902/86/553cbde18330.jpg.html

И вот теперь лук откидываем на дуршлаг и ждем, когда стечет вода.
Отправляем соломку прямиком в кастрюлю к остальным ингредиентам, убавляем огонь и накрываем крышкой.

http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i161/0902/89/27cbaff13cfc.jpg.html

Оставляем все это дело на 15 минут. За пять минут до готовки добавляем укроп, петрушку и лавровый лист.


И вот теперь наливаем в тарелочку, добавляем сметанку и едим. Если есть зеленый лук, можно им украсить блюдо)




Уверяю вас, этот суп едят даже те дети, которые в принципе не любят вареный лук (правда, для начала им нужно сказать, что это такой сорт капусты =), потом за уши не оттянешь). А уж что говорить о взрослых?)

Автор: ИльиниШна 23.07.2009 - 10:07

Зеленый суп.

Очень люблю его есть в летнюю пору. Потому как можно употреблять как горячим, так и теплым, и холодным.

Бульон берем мясной, сваренный из нежирного мяса (говядины, телятины). Обязательно процеживаем.
Если хотите покалорийней, можно и с мяском сварить. Еще вкуснее будет.

Идем на участок (на даче или придоме) и рвем на грядках то, что растет в данный момент. Мы сегодня положили в суп лист капусты обычной (нижние листы рвем), краснокочанной, три листочка свеклы, лист ревеня, свежую морковку, укроп, зеленый лук, два средних зеленых помидора, один сладкий перец, петрушку и свежую картошечку.

Листья моем и мелко шинкуем, морковку трем на терке, помидорки и перец режем мелкими-премелкими кубиками. Все складываем в горячий бульон, солим и варим методом антрактата (не снимая крышки). Измельчаем лук, укроп и петрушку.

Когда от запаха начнет кружиться голова и начнете захлебываться слюной, открываете таки крышку и сыпете в суп зелень. Выключаете огонь и накрываете крышкой. Через пять минут разливаете по порциям и заправляете сметаной.



Наслаждайтесь!

Автор: Zaraza 31.07.2009 - 17:07

не представляю, на что похож ваш луковый суп, девочки.

Суп с фрикадельками)

на пол кило фарша два яйца.можно и одно,но я привыкла ставить два)
в этот раз добавили еще и муку ибо консистенция фарша была жидковата.
в общем все перемешать,посолить,поперчить слегка..



в кипящую чуть подсоленную воду опускаем две небольшие луковицы,добавляем ложку оливкового масла и когда лук уже разварился, выбрасываем его,а в воду кидаем картошку и мелкорубленную морковку/в нашем случае по-корейски.обожаю ее в супах/



пока морковка с картошкой варятся катаем фрикадельки)



когда картошка почти сварилась закидываем лапшу/которую я забыла покрошить/ и фрикаделки.главное опускать их в круто кипящую воду,чтобы они хорошо ошпарились и не успели изменить форму.



когда все шарики всплыли,добавляем петрушки и закрываем крышкой минут на 10.



суп готовgrin8.gif



приятного аппетита)

Автор: balzamin 31.07.2009 - 17:11

Автор: ИльиниШна 31.07.2009 - 17:26

Zaraza, а Вы луковый суп по-другому готовите? Поделитесь рецептом?

Интересное решение в суп с фрикадельками лапшу кидать... мы обычно с рисом готовим. Надо будет попробовать с лапшой. Ни разу не слышала такой интерпретации рецепта супа с фрикадельками.
Муж посмотрел фото, сказал, что, наверное, вкусно.)))
А почему фрикадельки такие светлые? Из какого мяса? свинина?

Автор: Zaraza 31.07.2009 - 17:36

я его не готовила, никогда, честно говоря. меня оч. смущает вареный лук, равно как и жареный. пусть даже в супах. обычно варю лук целиком, а потом выбрасываю.

а у нас национальный молдавский суп "зама" готовится с куриным мясом, картошкой и лапшой домашнего приготовления. как-нибудь выложу фотоотчет.
поэтому у нас мясо лапша и картошка в одной кастрюле -норма)
зато, когда подруга из москвы приезжала в гости, удивлялась очень, как можно и картошку и лапшу сочетать с мясом)

фрикадельки из готового фарша. свинина говядина, примерно 1:1 на рынке сразу заказываю, чтобы дома не пропускать, ибо на электромясорубку никак не раскошелюсь.

Автор: ИльиниШна 31.07.2009 - 17:42

ага... ясненько. Обязательно попробуем, потом покажу, что получилось)

А лук, если его подержать в уксусе становится таким... Короче, у него не луковый вкус получается. Я так однажды сына своей подруги обманула, который лук вообще не ест. Сказала, что это капуста такая особая) Он съел и добавки попросил. А потом только мы ему сказали, что суп из лука был. Теперь в гости приезжает, вспоминает про это и просит суп приготовить)))

Автор: Zaraza 31.07.2009 - 17:51

Автор: Foxik 31.07.2009 - 21:15

Zaraza
ИльиниШна
Девочки, а вы луковый суп готовите из репчатого?

Автор: ИльиниШна 1.08.2009 - 4:17

Юль, да, из репчатого.

Автор: Foxik 1.08.2009 - 9:32

А я попробовала репчатый заменить пореем. Очень интересно, для тех кто репчатый не любит в самый раз)))

Автор: ИльиниШна 1.08.2009 - 10:40

Юль, ну и как? Вкусно получилось?

Автор: Foxik 1.08.2009 - 12:07

Ага, нежнее что ли. Самое обидное я потеряла классный рецепт варианта с луком пореем и нигде не могу его найти(((

Автор: Foxik 1.08.2009 - 22:35

Супчик с карри и яблоками.
Необходимо:
-куриный бульон (около литра)
- 2-3 столовых ложки риса (все зависит от того насколько густо любите)
- 1 чайная ложка карри
- 2-3 средних кисло-сладких (правда мне больше нравится с кислыми сортами) яблок.
- сметана и желток(для заправки)

Приготоление:
Засыпать рис в кипящий бульон и варить до готовности.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке.
Положить мякоть яблок в чистую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и протушить под крышкой минут 5.
Толокушкой превратить натертые яблоки в пюре и перелить в кастрюлю с бульоном и рисом.
Довести до кипения и приправить карри.
Взбить желток со сметаной и добавить в суп, перемешать. Подогреть, но не до кипения.
Приятного аппетита!

Автор: Zaraza 6.08.2009 - 16:54

в общем у нас уже пару дней нет газа, ежегодная профилактика, и мы сегодня готовили рыбный супчик на костре)
как бы готовили уху, но нетрадиционную, поэтому проще назвать рыбный супчик.

приготовить лук, морковку, немного кукурузы, так же сладкий перец и пару помидоров. картошку крупно, потому, что костер штука непредсказуемая, пюре есть не хотелось)
http://www.radikal.ru

рыбу /в данном случае семга/ очистить и нарезать не очень мелко
http://www.radikal.ru

лук, морковку и кукурузу совсем немного ошпарить в минимальном количестве масла
http://www.radikal.ru

добавить картошку и немного риса
http://www.radikal.ru

все должно немного покипеть. самое сложное было поддерживать стабильную температуру костра, для более-менее ровного кипения.
http://www.radikal.ru

когда картошка почти готова, добавляем рыбу и перец с помидором.
http://www.radikal.ru

кипит ровно 15 минут, добавляем зелень и на стол)
http://www.radikal.ru
прошу прощенья за неровный край тарелки. стол на улице шатается)

приятного аппетита, мы пошли есть)

Автор: happyjenny 6.08.2009 - 16:59

класс ))) приятного аппетита

я бы еще сметанки положила
люблю когда сметаны много в супе ))))))

Автор: Lilusha 6.08.2009 - 17:02

А рыбный суп разве едят со сметаной?

Автор: happyjenny 6.08.2009 - 17:03

я ем

Автор: Zaraza 6.08.2009 - 17:15

happyjenny, ага)
мы сметану только в красные добавляем. свекольник или украинский борщ.

Автор: Милли 6.08.2009 - 17:19

Я тоже))))


Как интерестно, обязательно попробую сделать

Автор: ИльиниШна 10.08.2009 - 9:06

Zaraza
Ну, супер!!!! Прямо шляпу снимаю! :)

Автор: Zaraza 10.08.2009 - 9:53

ваййй. от самой ильинишны комплимент - втройне комплимент)

Автор: Foxik 31.08.2009 - 22:41

Ага, честно говоря, карри на вкус лучше класть. У меня он даже яблоки забил своим ароматом и вкусом.

Автор: Няфка 10.09.2009 - 20:28

[b]Щи в горшочке[/b]
Состав:

Мясо (я брала говядину) - 300-500 гр.
1 средняя морковка
1 луковица
Половинка красного болгарского перца
1 помидор
Немного капусты
2 картофелины
2 стол. ложки томат-пасты
Зеленый лук
Укроп
Приправы

Говядину второго отвара положить в горшок и поставить в разогретую духовку на полтора часа (при температуре 200-250 градусов). Затем вынуть и заложить порезанные овощи. Нюанс - картошку класть целиком. Если очень крупная - разрезать пополам. Отправить горшок в духовку на 30 минут. Вынуть. Размять картошку толкушкой. Посолить, добавить лавровый лист, семена укропа, душистый перец (или перец горошком) + 2 столовых ложки томат-пасты. И отправить в духовку еще на 7 минут.
В готовые щи добавляем нарубленную свежую зелень и зеленый лук.

[attachment=8482:180cfa10ba49.jpg]
Подавать со сметаной:
[attachment=8483:2e63266a8d01.jpg]

Автор: Елена Владимировна 25.11.2009 - 14:25

суп грибной:
ну всё стандартно грибы,морковь,лук,картошка,лапша(мелкая вермишель)
из приправ - перец горошком и лавровый лист, девочки(мальчики) про лаврушку хотела сказать 2 слова....совершенно случайно столкнулась с тем что её не правильно используют некоторые хозяйки.... специя довольно сильная и при длительной варке убивает всё!!!даже запах зелени, поэтому, класть её в кастрюльку надо не больше чем за 5-8 минут до того, как эта наша с вами кастрюлька будет снята с огня.... ну эт я так)))на всякий случай расказала))

Автор: IhtIanDr 5.01.2010 - 22:30

Греческий суп


курица - я беру только грудинки, ну а так любую часть курицы, гдето половину курицы
морковь - 1 шт., впринципе на любителя, брал довольно крупную морковку, всё равно она потом не понадобится)
корень сельдерея - 1/4 шт.
лук репчатый красный - 2 головки
рис - 3 ст. ложки
яичный желток - 2 шт.
лимон - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Готовится просто, очень просто. Грудки (или что вы там взяли) курицы, вместе с крупно нарезанным красным луком, морковкой и сельдерем, варить до готовности курочки, примерно минут 40. Мясо курицы порезать на небольшие кусочки, если готовите для себя то любыми, если для гостей, можно мелко нарубить. Бульон процедите через сито, морковь, лук и сельдерей больше не понадобятся. Чистый бульон ставим на огонь и варим в нём рис. Два яичных желтка смешайте с соком лимона ( Предупреждение! не старайтесь выжить из лимона весь сок, ибо будет кислым суп, с лимоном надо аккуратнее, попробуйте на вкус сок, если будет очень кислым, лучше добавьте 2/3 лимона, а то первый раз я переборщил). Снемите с огня бульон с рисом, и постоянно помешивая, аккуратно влейте смесь сока и желтка. При подаче добавьте кусочки курицы и кусочек лимона, можно добавить зелень.

p.s. Такой суп ооочень хорошо есть летом, утоляет хорошо жажду.
p.p.s.Надеюсь понятно напсал, если будут вопросы обращайтесь)

Автор: ИльиниШна 28.03.2010 - 8:47

ОЧень, ну прям, очень-очень захотелось горохового супчику.

Самый вкусный он получается на копченных ребрышках.
В нашей семье не принято замачивать горох, как это делают многие. Просто давно я услышала, что можно избежать предварительного замачивания, если кидать горох в кипящую воду. Так и делаем. Всегда горох хорошо разваривается, а вкус супа получается насыщенным.

Автор: ИльиниШна 30.03.2010 - 14:12

Мы этот суп называем «Московский супчик».

Не терзайте меня вопросами, отчего такое название, повелось это от моей мамы.
В нем много курицы (одна курица=одной кастрюльке), немного вермишели яичной, соль, лук и зелень. Быстро и сытно.

Автор: ИльиниШна 10.04.2010 - 12:59

Суп овощной с маслинами и лимонной цедрой

Для этого супа нам потребуются следующие продукты:
Мясо нежирное
Картофель
Помидоры
Морковь
Лук
Капуста
Сладкий перец
Маслины
Лимон
Зелень
Соль

Все овощи и мясо режем кубиками.
http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/1004/c8/0b3258e67bae.jpg.html

Мясо ставим варить самым первым. Не забываем снимать пену. В кипящий бульон высыпаем картофель кубиками и капусту.

В горячем масле обжариваем лук, морковь, помидор и перец (кидаем последним).
http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i205/1004/b5/6249f7fe1d55.jpg.html

Маслины режем тонкими полукольцами. Лимон трем на мелкой терке.
Солим и бросаем зелень.
Варим еще минут пять и выключаем огонь.

Подаем со сметанкой. Я сегодня наслаждалась. Вкус свежести и весны.

Автор: Соседка 19.05.2010 - 9:02

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ
Ингредиенты:
на 500 г мясного бульона или 2,5 стакана молока — 600 г моркови, 150 г риса, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2—3 ст. ложки молока.
Приготовление
Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.
Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить.
Приготовить яично-молочную смесь (желтки растереть, подливая понемногу молоко), влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол.
Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.



СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
на 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты — 500 г картофеля, 2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.
Приготовление
Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25—30 мин. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком.
Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин положить картофель, сварить его и дальше готовить суп...

Автор: ИльиниШна 27.06.2010 - 9:14

Рыбный суп.
Картошка, перловка, рыба, лук, морковь, соль, вода.
Все закидываем в кастрюлю и варим, как обычно.

Автор: Ирис 23.09.2010 - 15:11

мой любимый - шурпа
Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.).
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.

Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.

Автор: sk8te_girl 2.11.2010 - 13:45

Вчера приготовила Пряный Чечевичный суп, кому интересно рецепт http://my-soup.ru/detail/9089/
Вообще, никогда не думала, что такой суп может понравится моему мужчине, так нет - съел 2 тарелки

Автор: Рутта 9.11.2010 - 9:59

Это вы на готовом бульоне варите? Мы тоже иногда на кембелсе варим, вкусненько получается, супы вообще очень полезны.

Автор: sk8te_girl 11.11.2010 - 14:20

Да, на готовом бульоне. Когда нет времени возиться - отличное решение

Автор: Jack_Jeckel 13.11.2010 - 0:54

Борщ нормальная тема на первое или грибной суп

Автор: Пупса БО 6.02.2011 - 17:06

Суп "голодная модель"
или просто крем-суп из свеклы и овощей
выглядит вот так:



1,5 л. воды (для худеющих) или куриный бульен
3 средние картофелины
3 морковки средние
1 помидорку
1 неболльшая луковица
2 средние свеклы

Все кроме свеклы и и сеньёра - помидора варим до готовности

2 свеколки в сыром виде натираем на крупную терку, помидор ошпариваем, снимаем кожу, режем и на сковордку со свеклой - чуть-чуть с растительным маслом и лимонным соком пассируем до готовности

Возвращаемся к сварившимся овощам..... вынимаем лук из бульена и выбрасываем

Пасированные и вареные овощи собираем и пропускаем через блендер до тех пор пока масса не станет однородной
добавляем любимые специи и зелень! (для тех у кого проблемы с желудком или кишечником - специи исключаем и соли по минимуму)
Консистенция однородная густая как кашка... если остыла можно подогреть прям в кастрюльке

Со сметанкой (для худеющих - обезжиренный простой био-йогурт) !

Вкусно и полезно! Дети лопают с удовольствием!

Автор: Nega 6.02.2011 - 17:16

Пупса, записала! Пасиб!!

Автор: ИльиниШна 6.02.2011 - 17:46

Вот! Такое я люблю! Спасибо, Эля!))

Автор: Бульбаш 16.02.2011 - 12:13

Интересный супчик. Надо жене посоветовать, а то она все хочет похудеть.

Автор: Lanet 17.03.2011 - 21:59

Рецепт рыбного супа из семги

По такому рецепту можно приготовить вкусный суп из семги. Для его приготовления возьмем очищенные от чешуи голову и хвостовую часть рыбины. Оставшуюся тушку можно разрезать на стейки и приготовить вкуснейшие блюда.

Из головы дополнительно удалим жабры (чтобы не испортить суп горечью). Они свободно выкручиваются руками.

Опускаем голову и хвост в кастрюлю и доливаем холодной воды. Если остались хребет или кости от разделки остальной тушки, то они тоже пойдут в дело, вернее, в супчик. Для варки рыбы я обычно использую отдельную кастрюлю. Воды я доливаю до отметки 2 литра.

Включаем огонь и доводим до кипения. Кладем луковицу целиком. При варке появляется пена, убираем ее с поверхности супа "дырявой" ложкой. Как только рыбный бульон закипит, убавляем огонь, солим, и продолжаем варить суп в течение 1 часа так, чтобы он самую малость кипел. Так долго мы варим суп, чтобы бульон из семги стал наваристым, вкусным.

После этого семгу вынимаем, выбираем от костей мясо, откладываем его в отдельную миску.

Отцеживаем бульон. Очень советую это сделать, чтобы бульон стал прозрачным. Лук удаляем.

Теперь можно попробовать рыбный бульон на предмет соли; при необходимости - еще немного подсолить.

Осталось примерно 1,5 л бульона. Опускаем в него 1 полную столовую ложку пшена и продолжаем варить еще 10 минут.

За это время чистим 1 картошку и 1 маленькую морковку. Картошку нарезаем соломкой, морковку - тонкими кружочками. Кладем 2 лавровых листка.

Спускаем овощи в рыбный суп и варим еще минут 10 до готовности.

При подаче на стол кладем на дно тарелки кусочки рыбы, доливаем суп, капаем капельку лимонного сока (для усиления вкуса), посыпаем черным перцем.

Можно украсить рыбный суп из семги мелко-порезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Автор: ИльиниШна 18.03.2011 - 5:43

На полтора лита бульона одну картошку иодну морковку? О_О
Какой-то не суп вовсе, а бульон рыбный получается.
Не-е, моих мужчин таким бульоном не уговоришь.

Автор: ИльиниШна 21.03.2011 - 12:18

Домашняя лапша.

Знаю, что все делают лапшу по-разному.

Моя мама, например, делает из теста на двух яйцах с водой, очень тонко раскатывает, затем режет на коротенькие полосочки и высушивает в духовке. Мне такой рецепт не очень нравится.

Я люблю «живую» лапшу. Не заморенную в духовке.

Тесто делаем так: на 5 яиц чайная ложка соли и муки, сколько возьмут яйца. Заводим очень круто. Даем тесту отдохнуть, и начинаем раскатывать лепешки. Чем тоньше, тем лучше.
http://radikal.ru/F/i050.radikal.ru/1103/4e/9b9b3653ea24.jpg.html

Затем каждую лепешку пересыпаем мукой и сворачиваем в крепкий рулончик. Вот его и чикаем. Желательно потоньше.
http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i191/1103/30/a8b6e81e9dfe.jpg.html

Чтобы избавиться от излишков муки, под кучку лапши подсовываем ладони и как бы просеиваем лапшу сквозь пальцы.
Мука остается на доске, а лапшу складываем горкой на чистый участок доски.
http://radikal.ru/F/i045.radikal.ru/1103/4b/63546ab3d23e.jpg.html

Тем временем у нас закипает курица в бульоне. Не забываем снимать пену. Лично мне нравится вторичный бульон. Это, когда первый после закипания сливаешь, а в кастрюлю наливаешь по-новой воду и ждешь, когда закипит. Тогда пены уже не бывает, лишний жир уходит, бульон становится прозрачным и золотистым.
Бульон подсаливаем и закидываем в него всю, нарезанную и освобожденную от муки, лапшичку. Туда же отправляем морковь, лук мы до этого отварили целой головкой и вынули из кипящего бульона. Зашвыриваем туда же зеленушку и варим минут пять-десять.
http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i130/1103/63/37dde9366a0b.jpg.html

Если вы любите лапшу не очень густую, то бульона желательно побольше варить. А я люблю такую, чтобы ложка стояла. В тарелочки можно кинуть еще свежей зелени. Ну и можно кушать, да.

Автор: Nega 21.03.2011 - 12:37

О да! Домашняя лапша - это что то незабываемое!)))
Не знаю людей, что не любят домашнюю Куриную лапшу! )))
ИльиниШна, какая шикарная она у вас получилась!
Спасибо! За фото - пошаговые - отдельный респект!

Автор: ИльиниШна 21.03.2011 - 12:48

Я раньше не любила. :)
Она у меня с похоронами ассоциировалась.

Автор: Лаэн 21.03.2011 - 12:49

подавилась слюной и решила на днях сие чудо сделать)

Автор: Зеленка 21.03.2011 - 12:50

Ишна, спасибо большое за рецепт!
я как раз сейчас хочу пробовать разные рецепты, только два дня назад делала один :)

Автор: ИльиниШна 21.03.2011 - 12:55

Девочки, вам спасибо! Засмущали прям... :)

Да! Хотела скзать. Если будете делать на небольшую кастрюлю, то количество яиц уменьшайте. Мы всегда большими кастрюлями варим. Семья большая и одни мужчины при том.

Автор: Nega 21.03.2011 - 13:11

)))) А у меня - с ранним-ранним деревенским утром, когда бабушка, как водится, встав "до петухов"
варила сеё чудесное блюдо и аромат будил и был затем восхитительный завтрак!

Автор: ИльиниШна 21.03.2011 - 13:17

Угу. Вот дети у меня приучены к лапше с детства. Очень любят.)

Автор: Малинка-картинка 26.03.2011 - 22:11

Суп картофельный со свежими грибами
Для рецепта вам потребуется:
грибы свежие (лучше белые) - 50-60г
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.




Ножки грибов мелко порубить и спассеровать на масле (или жире). Шляпки порезать и варить в кипящей воде 30-40 минут. Коренья порезать соломкой, лук - полукольцами и все вместе спассеровать. В мясной бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, спассерованные ножки грибов, морковь, коренья, лук и варить около 20 минут. Затем добавить вареные грибные шляпки.

Суп подают со сметаной и свежей зеленью.

Автор: Воркутишка 11.04.2011 - 13:31

Не прочитала все рецепты..но всё же решила написать про свой любимый суп.
1 Грибы (желательно маслята) 100гр.
2.Окорочок или кусок курицы по желанию.
3.Картошка 200гр.
4.Капуста брюсельская, броколи и цветная всего 300гр
5 Перец болгарский 1 шт.
6 Стрючки фасоли 60 гр.
7.Лук порей на глаз..(я его очень люблю и кладу много)
8 Морковка одна шт. потереть соломкой или нарезать кубиками и одну натереть мелко для пережарки.
9. Лук репчатый 1 шт.
10. Свежая зелень
11Соль, перец чёрный молотый, лавр. лист.
12. Можно селдерей немного по желанию и на любителя

Сварить бульон из курицы, затем добавить нарезанный кубиками картофель, через 5 мин добавить грибы. Ещё через 10 мин положить все овощи и варить до готовности. В самом конце добавить пассированные лук с морковкой, перец чёрный, соль, лавровый лист и зелень.
В тарелку при подачи на стол добавить сметану. Вкуснятина неимоверная..я когда этот суп готовлю..не могу остановиться..ем по 2 тарелки и не один раз в день.

Автор: Deckaom 17.04.2011 - 22:02

Куриный суп с тортильями (первые блюда)
Для рецепта вам потребуется:
куриный бульон - 4 стакана
чилли - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
кукурузные тортильи - 4 шт.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 1/2 шт.
цыпленок (нарезанный на кусочки отварной) - 200г
лимонный сок (свежий) - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.




Вскипятите 0,75 стакана куриного бульона. Положите в маленькую кастрюльку чилли, залейте кипящим бульоном и оставьте на 30 минут. Выньте чилли, удалите сердцевину и семена, мелко нарежьте. Отставьте в сторону.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей бумаге. Положите лук в растительное масло, оставшееся на сковороде. Если нужно, добавьте еще. Слегка обжарьте его в течение 4 минут до мягкости, но не до золотистого цвета.

Вылейте весь бульон и держите на медленном огне 10 минут, снимая появляющуюся пенку. Добавьте кусочки цыпленка, лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте еще 5 минут.

Поместите полоски тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте горячим супом. Украсьте оставшимся рубленым чилли.

Автор: Harley 20.04.2011 - 16:43

люди!!!

Автор: Дверь в лето 20.04.2011 - 16:44

а разве борщ в принципе может быть без капусты???

Автор: Yahooo 20.04.2011 - 21:07

Может. Он может быть с картошкой. По мне дак без разницы с чем, главное чтоб был красный и с мясом!!!! =)

Пы.Сы. В моей жизни первое блюдо потеряло значение =( а вот как вспомню, мама в детстве кормила первое, второе и каНпот

Автор: львица 20.04.2011 - 21:10

Борщ без капусты - не борщ, а свекольник.
А я по весне очень люблю зелёные щи из свежей капусты и куча зелени!

Автор: Дверь в лето 20.04.2011 - 21:45

дааа... это вещь) с щавелем)) вкусно)
А мама в такие щи еще молодую крапиву добавляла)

Автор: Nega 20.04.2011 - 22:29

львица
Дверь в лето

Ах как обожаю борщец с первой зеленью! )))

Автор: ИльиниШна 4.09.2011 - 16:06

Сегодня – уха.
Я не понимаю всяческих кореньев в ухе. Если кто-то добавляет в это блюдо морковь, петрушку, сельдерей, крупу, то это уже не уха, а суп рыбный.
Потому как уха – это то блюдо, которое готовится обычно на костре в котелке из минимального набора продуктов: свежая рыба, картошка, лаврушка, лук, перец и можно кинуть укропчик. Все! Не забыть посолить и ливануть ложку водки.

Автор: Папина Радость 4.09.2011 - 20:40

Солянка мясная сборная

колбаса (копченая и вареная)

мясо (я больше люблю свинину)

3 больших луковицы

2-3 бочковых огурца

томатная паста

масло сливочное

Мясо и колбасу режим тонкой соломкой и варим мин 20, затем добавляем огурцы соломкой варим 15-20 мин., и пережарку лука и пасты(лук соломкой жарим на сл. масле)даем покипеть мин. 10. Мясо и колбасу ложила на глаз. быстро и оооочень вкусно.

Автор: АнидаГ 22.10.2011 - 14:18

Заметила тут аж два рецепта сырного супа. Но у меня немного другой.
Сырков надо много, 4 штуки на полтора литра воды. 3-4 картофелины, 1 морковка, луковица по идее тоже нужна , но я лук не кладу.
Делается обжарка на растительном масле из натёртой моркови с добавлением горсти очищенных кедровых орешков.
Сырки ломаются руками , опускаются в кипящую воду, где и растворяются. Как только растворились, кладется нарезанный кубиками картофель и варится почти до готовности. Затем туда же добавляется зажарка и нарезанный ломтиками слабосоленый лосось (можно и консервы в крайнем случае) . Все кипит 2 минуты, добавляется нарезанная зелень, полминуты кипит. Посолит и .... все. Готово. Максимум 15 минут.

Вкуснотища необыкновенная.

Автор: ИльиниШна 22.10.2011 - 15:38

Ой, как интересно! Сырный суп с рыбой... впервые о таком слышу)
Но если учесть, что рыба под сметаной - это просто божественно, то, наверняка, этот суп тоже придется по вкусу лично мне. Лина, спасибо дорогая.)

Автор: ИльиниШна 27.10.2011 - 5:18

Супчик рыбный на "скорую руку"

Вам понадобится:
На двухлитровую кастрюлю 3 небольших картофелины, пучок петрушки, 3 лавр. листа, морковь-1 шт, 1 банка консервов (здесь - скумбрия)
Готовиться быстро и очень вкусно

http://hostingfailov.com/set/0c9c253ca4
http://www.hostingfailov.com/photo/0c9c253ca4http://www.hostingfailov.com/photo/4fa02a8702http://www.hostingfailov.com/photo/ab333b0be7

к этому супчику хорошо идут гренки из белого хлеба.
Гренки делать легко:
Белый хлеб резать на маленькие кубики, в духовку при 180 градусов на 20 мин. противень не смазывать...Достать гренки и выложить чтобы остыли. Хранить в полиэтиленовый пакете...

Автор: ИльиниШна 27.10.2011 - 5:28

http://www.hostingfailov.com/photo/dc7b8453e8http://www.hostingfailov.com/photo/83b67535dbhttp://www.hostingfailov.com/photo/63294454b8http://www.hostingfailov.com/photo/3ce285c7d2http://www.hostingfailov.com/photo/53b546ad6d
http://www.hostingfailov.com/photo/1690db5d71http://www.hostingfailov.com/photo/c73eda128c

Шурпа

Вам понадобится:

Баранина на косточке – 500 гр.
Картофель средний – 10 шт
Помидор – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Чеснок – 1 головка.
Петрушка – пучок
Кукурма – 0,5 ч. л
Масло подсол. – 1 ст. л.
Соль, перец черный молотый. По вкусу…

Способ приготовления:

На раскаленную сковородку с подсол. маслом выкладываем баранину. Обжариваем до корочки на сильном огне.
Все овощи крупно нарезаем, очень крупно.
В кастрюлю с картофелем кладем обжаренные куски баранины. Затем, в сковороду (где жарилась баранина) засыпаем морковь, перец болгарский. Когда морковь даст сок закладываем помидоры (помидоры обдать кипятком и снять шкурку). Лук репчатый очистить и целым положить в кастрюлю.
Всю массу отправляем в кастрюлю, заливаем 4 стакана вода, 1 час на медленном огне, крышку закрыть.
После часа добавляем чеснок, 2 лавр. листа, кукурму и еще 5 мин. тушим
Далее добавляем петрушку и еще 10 минут.
Все готово!

Картофель мелкий можно не резать.

Автор: ИльиниШна 3.02.2012 - 4:49

Рецепт щей от ВАСЯНОВНЫ.

Капусничек)) вариант щей из кислой капусты.

http://www.radikal.ru

Это для тех, кто любит щи.

Сделать мясной бульон, а еще лучше поварить копченые свиные ребрышки
Кинуть в бульон 3-4 картофелины, через 5 минут добавить квашеную капусту, пшено, предварительно замоченное и все варить около 20 минут - до готовности картошки.
В это время сделать зажарку из лука и моркови, потом добавить помидорку или 1-2 ложки кетчупа (или пасты), пару минут потушить.
Картошку вынуть из кастрюли, измельчить в пюре, положить в суп,
добавить зажарку, соль, ложечку аджики и пару ложек рассола от капусты.
еще минут 15 поварить.
а можно потом в духовке.
Сытно и вкусно,и мороз не страшен))

Автор: ИльиниШна 12.02.2012 - 17:33

Представляю вашему вниманию борщ из мультиварки.

Закидываем в емкость для варки все сразу. Мясо, картошку, капусту, свеклу, морковку, лук, зелень сухую, соль, заливаем холодной водой. Закрываем крышкой. Ставим на режим «Суп».
4 литра содержимого мультиварка автоматически выставила на 20 минут готовки.


После окончания варки ждем, когда выйдет пар. Открываем. Выглядит теперь борщ так.


В тарелке.


Вкусовая гамма богатейшая. Жалко, что интернет не передает запах и вкус,который напоминает борща из русской печи. Мясо реально тает во рту. И, о, чудо! Ничто не разваривается. Все ингредиенты находятся в нужной кондиции.)

Больше всего в этом меня удивляет, почему нет пенки от мяса, которую при обычной готовке обязательно нужно снимать.

Автор: Фуфырий 13.02.2012 - 1:17

Автор: ИльиниШна 16.02.2012 - 10:26

Список ссылок на рецепты темы:

http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=331366
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=474502
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1320500
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=512277
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=487718
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=772812
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=719322
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=688947
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1117941
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1096154
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=594548
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=462040
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1042559
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1320932
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=386996
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453725http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1125409
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453721
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453741http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=500194
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=517652
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=774320
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=844561
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1093138
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453323
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1223528http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1102587
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453718
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453326
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453564
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=517166
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=454961
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1252392
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=811141
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=453280
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=491227
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1249860
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1252395
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=930044
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=631843
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1313764
http://tochek.net/index.php?s=&showtopic=11739&view=findpost&p=1223462

Автор: ЁЛОЧКА 11.06.2012 - 12:48

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ - САМОЕ ТО ЛЕТОМ

Гаспачо с чесночными гренками

Гаспачо - знаменитый испанский холодный суп, как нельзя лучше освежающий в жаркую погоду!
Нам потребуется:
Помидоры - 1 кг,
Болгарский перец - 1 шт.,
Огурец - 2 шт.,
Батон - 3 кусочка,
Чеснок - 2 зубчика,
Растительное масло - 3 ст. ложки,
Перец,
Соль.
На помидорах сделать крестообразный надрез и залить кипятком на одну минуту. После этого поставить их под холодную воду, снять кожицу. Удалить семена, а мякоть нарезать.
Перец и огурец очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
В блендер положить мякоть помидоров, половину нарезанного перца и огурца, посолить и поперчить. Взбить до однородного состояния и поставить в холодильник на 2 часа.
Батон нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле вместе с чесноком, пропущенным через чесночницу.
Холодный суп разлить в тарелки, в середину положить немного нарезанного огурца и перца. Подавать с чесночными гренками.

Холодный огуречный суп

Окрошка и свекольник, безусловно, вкусны, однако на "летнем" столе тоже хочется разнообразия первых блюд. Легкий огуречный суп - прекрасное первое блюдо в жаркий день!
Нам потребуется:
Огурцы - 3 шт.,
Натуральный йогурт - 500 г,
Чеснок - 1 зубчик,
Оливковое масло - 3 ст. ложки,
Укроп,
Мята для украшения,
Перец,
Соль.
Огурцы очистить от кожицы и крупно нарезать. Чеснок мелко порубить.
В блендер положить огурцы, чеснок, йогурт, добавить оливковое масло, соль и перец. Измельчить все до однородного состояния.
Перед подачей суп посыпать мелко нарезанным укропом и украсить мятой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: ЛеннА 18.07.2012 - 19:44

Куриный суп с яичными блинчиками


Ингредиенты:
* 500 г куриного филе (или крылышек, голени и т.д.)
* 5 яиц
* 100 г лука
* 100 г моркови
* соль
* перец
* растительное масло

Рецепт приготовления

Филе нарезать небольшими кусочками.
Залить 2.5 л воды, варить до готовности (я варила филе 20 минут после закипания).
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
Яйца (каждое отдельно) взбить, немного посолить.
Вылить на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, пожарить.
Перевернуть блинчик, и пожарить другую сторону.


Блинчики остудить, нарезать соломкой.


В бульон добавить лук и морковь.
Следом добавить блинчики.
Посолить, поперчить по вкусу, варить 3-4 минуты.

Автор: Мышь 5.03.2013 - 18:31

Вот решила поделиться рецептом простого супа.

Сама я долго готовить не люблю, поэтому готовлю обычно то, что можно быстро приготовить, сырный суп как раз из этой серии )))

Итак, варим бульон любой, хоть куриный хоть какой... 2 литра.
пассеруем мелко нарезанные две головки лука, 200 гр. сельдерея и одну нарезанную морковку.
300 гр. шампиньонов режем и добавляем в заправку, жарим это всё дело вместе с луком и морковкой минут 10. потом выкладываем в бульон доводим до кипения и переключаем на слабый огонь (что бы в кастрюле чуть чуть булькало)
берём пять плавленных сырков, режем их кубиками и кладём в кастрюлю, размешиваем непрерывно до полного растворения. (обычно это занимает минут 15)

Как только растворился последний кусочек - всё, суп готов.

Посыпаем его обильно зеленью сельдерея и употребляем в пищу.

Суп вкусный, сытный и в тоже время не очень калорийный, особенно если его готовить на воде или на разбавленном бульоне...
рецепт может пригодиться тем кто хоть как то следит за своей фигурой.

Автор: Nega 5.03.2013 - 19:46

Анна, хорош рецепт :) действительно, не слишком сложно, а вкус, уверена, потрясающий!

Автор: Слава 23.07.2013 - 16:56

Люблю сырный супчик ! надо попробовать сварить, а то я его всё в Муму да в Муму ем.

Автор: Синеглазка 25.05.2015 - 11:04

СУП «ГРЕЧЕСКИЙ»

На 4 порции: 1 кг белой рыбы, сок 1 лимона, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 350 г картофеля, 1 лавровый лист, 2 помидора, орегано, зелень петрушки, 1 морковь, 150 г очищенных креветок, соль, молотый белый перец по вкусу, растительное масло.

Рыбу вымыть, удалить внутренности, выбрать кости, рыбу нарезать крупными кусками, залить соком лимона и убрать в холодильник на 30 минут.
Лук, чеснок, картофель, морковь вымыть и очистить. Лук нарезать кольцами, картофель и морковь кубиками, чеснок измельчить. Лук и чеснок пассеровать на растительном масле. Помидоры залить кипятком на 30 с, охладить и снять кожицу, мякоть нарезать. Зелень вымыть, несколько веточек орегано отложить, остальную порубить вместе с петрушкой.
Овощи и рыбу положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и варить 20 минут. За 5 минут до готовности положить креветки, зелень, посолить, поперчить. Перед подачей на стол украсить веточками орегано.

Автор: ShakuDancer 20.07.2015 - 21:57

СУП С КУКУРУЗОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
В этом рецепте кукурузу и горошек можно взять свежие, замороженные или консервированные из банки — принципиальной разницы нет.
Этот необычный густой суп готовится на молоке, но рецепт подойдёт и веганам, так как можно использовать растительное молоко.
Фишка этого рецепта заключается в том, что суп будет готов в считанные минуты!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель.
Чеснок — пара зубчиков.
Морковь — 0,5 шт.
Мука — 1 ст.л. без горки.
Картофель — 2 средних клубня.
Молоко — 300-400 мл. Если вы веган, то смело используйте в этом рецепте кокосовое молоко или любое другое растительное.
Горох — 3-4 ст.л. У меня замороженный.
Кукуруза — 300 гр. У меня консервированная.
Соль и перец по вкусу.
Масло растительное — пара столовых ложек.

Автор: Синеглазка 29.10.2015 - 9:54

Суп с сырными шариками

Ингредиенты:
вода или куриный бульон - 3 литра
болгарский перец
луковица
картофель - 3-4 шт.
морковь
пучок зелени
сыр - 100 граммов
яйцо
слив. масло - 70 гр.
мука - 100 гр.
перец, соль

Приготовление:
Сыр мелко натереть.
Добавить масло, яйцо, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Убрать его на 30 минут в холодильник.
Порезать мелко лук и перец, морковь натереть на крупной терке.
Овощи я не обжариваю, поскольку в шариках есть сливочное масло, и при добавлении обжарки суп может получиться слишком жирным. Но если это обстоятельство не пугает - можно перед добавлением в суп слегка обжарить лук, морковь, перец.
Овощи добавить в кипящую воду (бульон). Почистить и нарезать кубиками картофель, тоже добавить в бульон. Посолить по вкусу, варить 20 минут. В это время скатать из теста шарики.
Порубить зелень, добавить шарики и зелень в суп. Варить 10 минут на небольшом огне.

Автор: Шепот Ветра 7.12.2015 - 14:49

Осенний чаудер


ИНГРЕДИЕНТЫ

750 мл куриного бульона
600 г картофеля
3 средние морковки
4 початка кукурузы или 2 стакана замороженной кукурузы
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
150 г бекона
2 стакана молока
3 стакана тертого сыра
2 ст. л. муки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Автор: Синеглазка 7.04.2016 - 11:35

Суп «Зимний вечер»

Необходимые продукты:
сосиски - 250 г
капуста брюссельская - 500 г
бульон мясной - 1,5 л
лук репчатый - 2 головки
масло сливочное - 1 ст. ложка
томатная паста - 2 ст. ложки
паприка - 2 ч. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Лук и капусту нарежьте кубиками, сосиски — кружочками.
Лук и сосиски слегка обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
Влейте бульон, положите томат-пасту и доведите до кипения.
Добавьте капусту и варите 10 минут.
Заправьте паприкой и солью.


Суп картофельный с кукурузой

Необходимые продукты:
ветчина - 250 г
картофель - 10 клубней
кукуруза консервированная - 1 банка
лук репчатый - 2 головки
морковь
бульон - 3 л
масло сливочное - 2 ст. ложки
лавровый лист
зелень петрушки
соль
перец черный молотый

Способ приготовления рецепта:
В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками, и доведите до кипения.
Морковь, лук, сельдерей и ветчину нарежьте соломкой. Овощи спассеруйте на масле, добавьте вместе с ветчиной в бульон и варите 10 минут.
Суп посолите, поперчите, добавьте кукурузу и варите еще 5 минут.
Перед подачей положите половину вареного яйца и посыпьте рубленой зеленью.

Автор: Синеглазка 10.05.2016 - 10:58

Суп ШУРПА



700 г баранины или говядины
700 г картофеля
300 г помидоров
250 г лука
2-3 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
соль
перец
зелень по вкусу

Лук мелко покрошить. Мясо нарезать небольшими кубиками ( я режу на маленькие кубики). Помидоры нарезать кубиками ( или как сами любите, я на 4 части).
В кастрюле на растительном масле обжарить лук. Добавить мясо, хорошо обжарить. Затем добавить помидоры! Слегка перемешав, добавляем томатную пасту и снова перемешать. Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Добавить картофель к мясу и овощам. Потом снова залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут). В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться 20-25 минут. Посыпайте туда перца, желательно чтобы было перчёно! Будет вкусно!

Автор: Синеглазка 10.05.2016 - 11:08

Суп овощной с маслинами и лимонной цедрой



Для этого супа нам потребуются следующие продукты:
Мясо нежирное
Картофель
Помидоры
Морковь
Лук
Капуста
Сладкий перец
Маслины
Лимон
Зелень
Соль

Все овощи и мясо режем кубиками.

Мясо ставим варить самым первым. Не забываем снимать пену. В кипящий бульон высыпаем картофель кубиками и капусту.

В горячем масле обжариваем лук, морковь, помидор и перец (кидаем последним).

Маслины режем тонкими полукольцами. Лимон трем на мелкой терке.
Солим и бросаем зелень.
Варим еще минут пять и выключаем огонь.
Подаем со сметанкой. Вкус свежести и весны.

Автор: Синеглазка 31.05.2016 - 10:01

СУП ЛУКОВЫЙ




Итак, варим бульон из нежирного мяса. Желательно из телятины или молодой говядины. Не забываем вовремя снимать пену.
Пока варится бульон, чистим картошку (примерно 5-6 средних картофелин) и две среднего размера морковки. Картофель нарезаем кубиками. Непременно кубиками, как говорил Андрюха. Должна быть именно такая нарезка.
Морковку тоже режем кубиками, только меньшего размера.
Мясо сварилось, вынимаем его из бульона, а туда опускаем кубический картофель. Пусть себе варится. В это время в горячее растительное масло опускаем морковь, добавляем столовую ложку муки и две ложки томатной пасты. Все это тушим, помешивая.
Мяско, пока морковь греется в масле с подружками, тоже нарезаем кубиками, только побольше.
Морковка уже устала лежать на сковородке и меняет свою дислокацию. Перебирается к картошке в кипящий бульон, туда же отправляются мясные кубики.
Пока все это знакомится и начинает дружить, нарезаем соломкой четыре средних луковицы.
Складываем луковую соломку в емкость и заливаем кипятком, в который добавлен столовый уксус. Держим там обрезки Чиполлино чуть более пяти минут.
И вот теперь лук откидываем на дуршлаг и ждем, когда стечет вода.
Отправляем соломку прямиком в кастрюлю к остальным ингредиентам, убавляем огонь и накрываем крышкой.
Оставляем все это дело на 15 минут. За пять минут до готовки добавляем укроп, петрушку и лавровый лист.
И вот теперь наливаем в тарелочку, добавляем сметанку и едим. Если есть зеленый лук, можно им украсить блюдо.

Автор: Синеглазка 1.06.2016 - 9:47

УХА

1–2 тушки рыбы,
1–2 луковицы,
1 морковь,
4 картофелины,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
зелень и соль по вкусу,
вода.

Овощи и пряности измельчить и поварить 10 минут, посолить, добавить порезанную рыбу и поварить еще 10–15 минут, в зависимости от размера кусков. Вынуть корень петрушки, сельдерея и лавровый лист.

Перед подачей на стол добавить зелень петрушки и укропа.

Автор: Синеглазка 6.06.2016 - 9:31

Суп итальянский



Рецепт приготовления итальянского супа с фасолью, макаронами и овощами.

Описание приготовления:
Белая фасоль заливается водой и замачивается в течении ночи, после чего заливается бульоном и ставится на огонь. Луки порей и репчатый следует мелко нарубить, а морковку нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле. Картофель также шинкуется кубиками, затем ложится в бульон, в котором уже плавает фасоль. Туда же кидаются обжаренные овощи, шпинат, стручковая фасоль, соль, перец.

Все ингредиенты варятся до готовности. Макаронные изделия стоит бросить в суп практически перед закипанием, чтобы изделия не разлезлись, и не потеряли формы. При подаче на стол блюдо посыпается тертым сыром.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Фасоль / Макароны
Блюдо: Супы
География кухни: Итальянская Ингредиенты:
фасоль белая — 1/2 Стакана
бульон мясной — 6 Стаканов
оливковое масло — 3 Ст. ложки
репчатый лук — 1 Штука
лук-порей — 1 Штука
морковь — 2 Штуки
картофель — 1 Штука
стручковая фасоль — 150 Грамм
макароны — 100 Грамм
сыр — 3 Ст. ложки (твердый тертый )
соль , сахар, перец черный молотый — - По вкусу

Количество порций: 6

Автор: Синеглазка 16.06.2016 - 10:32

Суп картофельный с мясом



на 4 порции

•картофель 3 шт.
•лук репчатый 1 головка
•перец сладкий 2 шт.
•морковь 2 шт.
•чеснок 1 зубчик
•кубик бульонный 1 шт.
•шпик 30 г.
•мякоть говядины 350 г.
•паста томатна 2 ст. ложки
•перец красный по вкусу молотый
время приготовления:30 минут


• мякоть говядины нарежьте кусочками и отварите
•лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на шпике. Введите томатную пасту и пассеруйте еще 5 минут
•перец нарежьте соломкой, картофель- брусочками
•в кипящий бульон введите картофель, варите 10 минут. Добавьте перец, пассерованный лук и морковь и варите до готовности
•за 5 минут до окончания варки введите специи

Автор: Синеглазка 16.06.2016 - 10:37

Суп-пюре из картофеля



на 4 порции

•картофель 5-6 штук
•лук репчатый 1 головка
•горошек зеленый 1/2 стакана
•яичный желток 1 шт.
•сметана 1/2стакана
•мясо варенное 200 г.
•бульон мясной 3 стакана
•соль по вкусу


• Картофель и зеленый горошек сварите по отдельности до готовности ,затем протрите через сито вместе с пассерованным луком. Протертые овощи добавьте в бульон, посолите , перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3-5 минут.
•В охлажденный суп влейте яичный желток, взбитый и смешанный со сметаной.
•При подаче положите в тарелки с супом нарезанное ломтиками варенное мясо, посыпьте нарезанной зеленью.
время приготовления : 25 минут

Автор: Синеглазка 21.06.2016 - 11:30

Автор: Синеглазка 12.05.2017 - 8:47

Уха из щуки



Уха – самый популярный рыбный суп. Конечно, в идеале его нужно готовить на природе, с дымком от костра он получается просто потрясающим. Но и в кастрюле на кухне также можно приготовить вкусную щучью уху, нужно лишь знать несколько маленьких хитростей и найти правильный рецепт. Все они здесь есть!

Уха из щуки – общие принципы приготовления

Щука – специфическая рыба. Очень часто она пахнет тиной, поэтому требует тщательно обработки. Можно вымочить тушку несколько часов в холодной воде, меняя периодически жидкость. Затем нужно приготовить бульон. Его можно сделать из костей и головы либо варить суп сразу из кусков рыбы, все зависит от выбранного рецепта.

Что добавляется в уху:

• картофель, морковь, лук и другие овощи;

• пшено, рис и другие разные крупы;

• зелень, специи.

Уху не готовят с пассеровкой. Обычно овощи добавляются в сыром виде, закладываются сразу в котел или в кастрюльку, кстати, есть рецепты ухи из щуки для мультиварки, один из них можно посмотреть чуть ниже. Подают уху с хлебом, сухарями, острым перцем в глубоких тарелках. При разливе супа нужно стараться, чтобы в тарелке оказались и овощи, и рыбка.

Овощная уха из щуки с дымком

Рецепт легкой и ароматной ухи из щуки, которая облагораживается дымком. Можно для бульона использовать и другие части тушки.

Ингредиенты

• 6 картофелин;
• 1 щука на 1,5-2 кг;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• лавр, перец горошком;
• 1 перец болгарский.
Также понадобится несколько деревянных щепок.

Приготовление

1. Разделываем промытую щуку, отрезаем голову и около 10 см хвоста. Кладем в кастрюлю с 3 литрами воды, кидаем одну луковицу, порезанную крупно морковку, лавр и несколько горошин перца. Готовим насыщенный рыбный бульон около 40 минут. Процеживаем.

2. Остальную часть тушки нарезаем одинаковыми кусочками.

3. Очищаем картофель, режем крупно, закидываем в бульон. Варим около десяти минут.

4. Добавляем рыбу, доводим до кипения и убираем с ухи пену.

5. Режем оставшуюся луковицу и морковку, запускаем в кастрюлю, кладем соль, варим суп почти до готовности.

6. Режем перчик сладкий, закидываем.

7. В конце добавляем по вкусу острый перчик, досолим.

8. Поджигаем деревянные щепки, даем им хорошо разгореться и кидаем в кастрюлю, кидаем укроп, закрываем кастрюлю и выключаем.

9. Даем ухе настояться, перед разливом убираем щепки, в каждую тарелку добавляем зеленый лук.

Автор: Синеглазка 15.05.2017 - 21:59

Рыбная солянка

Солянка – любимое многими блюдо. Ведь не зря существует такое количество вариантов наваристого супа.

Его готовят с мясом, курицей, грибами, колбасой, разными овощами и соленьями. Очень интересны варианты с рыбой, которые и удостоились сегодняшнего внимания.

Рыбная солянка – общие принципы приготовления

Солянки готовят из нескольких сортов рыбы. Но можно взять сырой продукт и консервированный, копченый. Бульон лучше приготовить отдельно. Для него идеально подходит мелкая речная рыбешка, обрезки кожи, хребты, головы, хвостики и плавники. При варке можно добавить овощи, специи.

Что добавляют в блюдо:

• картофель, капусту, лук, морковь;

• соленые огурчики;

• томатную пасту или помидоры;

• зелень, специи.

Неизменными ингредиентами любой солянки являются маслины и лимонный сок. Но их можно использовать только для оформления, необязательно класть в кастрюлю, использовать в больших количествах.

Готовят классические солянки обычно на плите, но может использоваться мультиварка. Дополнительно задействуется сковорода, в которой обжаривается часть овощей.

Рыбная солянка с горбушей и сардиной

Для приготовления такой рыбной солянки можно взять свежую или мороженую горбушу. Во втором варианте дайте ей хорошо оттаять. Также понадобится банка сардины.

Ингредиенты

• 0,5 кг горбуши;
• 3 картофелины;
• 1 банка сардины;
• 50 г маслин;
• 0,5 лимона;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 3 ст. л. масла;
• лавр, перец, зелень.

Приготовление

1. Промываем горбушу, снимаем с нее шкурку, убираем хребет, откладываем очищенное филе в сторону. Отходы кладем в кастрюлю, кидаем луковицу, добавляем 1,6 литра воды. Отправляем на плиту.

Готовим бульон полчаса после закипания. Не забываем удалить пену, которая появится.

2. Готовый бульон нужно процедить. Возвращаем его в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.

3. Режем картофель кусками, бросаем в кастрюлю.

4. Солянку нужно присолить, прокипятить минуты четыре и можно закладывать порезанную кусочками горбушу. При закипании рыбки вновь снимаем пену. Готовим блюдо при слабом кипении.

5. Режем луковичку, которая осталась. Пассеруем на масле вместе нс натертой морковкой. В конце кладем томат, обжариваем минутку.

6. Перекладываем пассерованные овощи в кастрюлю в почти готовый суп.

7. Открываем консервированную рыбку, ломаем на кусочки, отправляем в кастрюлю к общему блюду.

8. Варим суп на маленьком огне около пяти минут, добавляем лимонный сок, зелень, порезанные маслины и выключаем.

Автор: Синеглазка 15.05.2017 - 22:08

Рассольник

Рассольник – очень сытный и ароматный супчик на мясном бульоне, в котором присутствует необычная крупа – перловка. Впрочем, это совсем необязательно.

Рецептов рассольника огромное количество. Самые интересные собраны здесь.

Рассольник – общие принципы приготовления

В классическом варианте суп готовится на мясном бульоне. Но можно использовать птицу, встречаются постные рецепты с овощами и грибами. Перловка всегда готовится отдельно, так как при варке выделяются склизкие вещества, которые могут испортить бульон. Чтобы не готовить крупу долго, важно ее заранее вымочить, на это нужно хотя бы 3-4 часа, но лучше залить холодной водой на всю ночь.

Что еще добавляют в рассольник:

• картофель, лук и другие овощи;

• томат или помидоры;

• зелень, специи, лавр.

Суп варится чаще всего в кастрюле, но можно использовать и мультиварку. На приготовление блюда в среднем уходит около 3 часов. Если рецепт постного супа, то достаточно одного часа, но при условии предварительного вымачивания перловки. Подают рассольник с зеленью, сметаной, суп прекрасно сочетается с чесноком, острым перцем.

Классический рассольник: пошаговый рецепт с подробным описанием

Пошаговый рецепт рассольника с перловой крупой и томатной пассеровкой. Именно такой суп был когда-то придуман и до сих пор является самым популярным.

Ингредиенты

• 400 г мяса с косточкой (говядина, свинина);
• 3 картофелины;
• 2 горсти перловки (средние);
• пара головок лука (1 в бульон);
• 3 бочковых огурчика;
• 1 морковка;
• 50 г концентрированной пасты;
• зелень, приправы, чеснок (количество по вкусу).

Приготовление

1. Залить мясо тремя литрами воды, добавить одну целую луковицу, отправить вариться бульон.

2. В другой кастрюльке готовим перловку. Крупу заранее вымачиваем, заливаем холодной водой и варим до мягкости, но нужно следить, чтобы зернышки не раскисли и сохранили упругую форму.

3. Как только мясо приготовится, бульон процедить и повторно поставить на плиту.

4. Режем картофелины, запускаем в кипящий мясной отвар, подсолим, но немножко, помним про огурчики.

5. Луковичку, которая осталась, режем мелкими кубиками и жарим на сковородке, масло любое, через пару минуток кидаем натертую крупно морковку. Как только они вместе подрумянятся, можно высыпать порезанные или натертые огурчики. Тушим овощи вместе десять минут.

6. В концентрированную пасту вливаем немного водички, размешиваем и отправляем к овощам минут на пять, помешиваем.

7. В это же время к картофелю добавляем перловку.

8. Перекладываем в кастрюлю овощную пассеровку с томатом. Теперь убавляем огонь, томим минут десять.

9. Мясо, которое ранее вынули из кастрюли, режем на кусочки. Его можно вернуть или класть каждому в тарелки.

10. Пробуем рассольник. По вкусу солим, перчим, кидаем давленый чеснок и зелень. Готово!

Автор: Синеглазка 22.06.2017 - 10:24

Суп из плавленных сырков

Всем нам необходимо горячее первое блюдо на обед, ведь оно повышает наши жизненные силы и наполняет организм полезными витаминами. Именно благодаря первому блюду, наш желудочный тракт работает на "отлично", но что делать, если супы и борщи уже просто надоели и так хочется какого-нибудь экзотического аппетитного горячего?

Выход есть - приготовьте неимоверно вкусный французский сливочный суп. Вы скажете, что это очень безумно дорого и будете правы - одна порция такого блюда в ресторане стоит не менее 10 евро! Но на то мы и славяне, чтобы все переделывать под свои нужды. Именно наши кулинары изобрели бюджетный вариант сливочного супа - суп из плавленных сырков!

Он ничем не уступает своему заграничному собрату, а по экономности и быстроте приготовления - в разы опережает его. Так что, если вы ни разу в жизни не готовили такое первое, то самое время это сделать вместе с нами!

На 4 порции этого нежного и вкусного супа вам понадобятся:

- 2 плавленных сырка;
- 4 картофелины;
- 50 мл растительного масла;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 пучок зеленого лука или другая зелень - по вкусу.


Так как суп мы будем готовить бюджетного варианта, то мясных продуктов в нем не будет, но вы, если захотите, то можете их использовать в приготовлении. Только помните, что мясо предварительно нужно отварить в течение 40 минут, чтобы оно стало мягким.
Первым делом очищаем морковь и лук от кожуры и нарезаем: морковь - кубиками, а лук - полукольцами. В кастрюле, в которой мы будем варить этот аппетитный суп, нагреваем растительное масло до каления и опускаем туда нарезанные овощи. Пассеруем их до мягкости и золотистого цвета в течение 5-10 минут.
В это время картофельные клубни очищаем от кожуры и промываем в воде. Вырезаем червоточинки, если такие попадаются на клубнях. Нарезаем крупными кубиками и с солью добавляем в кастрюлю с обжаренными овощами. Томим буквально минуту, помешивая, и вливаем горячую воду. Отвариваем суп около 15 минут - именно столько времени нужно картофелю, чтобы стать мягким.
Пока суп кипит - натираем на крупной терке плавленные сырки. Маленький секрет: чтобы сырки стали немного тверже и лучше натерлись - поместите их на 5-6 минут в морозильную камеру. Для этого рецепта подойдут самые обычные плавленные сырки "Дружба" - они продаются в любом магазине.
Добавляем натертые сырки в кипящий суп и перемешиваем все ложкой или лопаткой. Первое сразу же приобретет насыщенный сливочный вкус и цвет.
Последним шагом в приготовление горячего станет добавление нарезанного зеленого лука, предварительно промытого в воде. По желанию - можно добавлять любую зелень. Идеально к супу из плавленных сырков подходит зелень петрушки и укропа.
Томим суп на плите еще 1-2 минуты и снимаем его с огня. Разливаем в порционные глубокие тарелки и подаем к столу с ломтями хлеба и зеленью. Приятного вам аппетита!

Автор: Синеглазка 25.06.2017 - 13:18

Суп из шампиньонов

Суп из шампиньонов - лучшие рецепты

Рецепт 1: суп из шампиньонов на курином бульоне

Для приготовления этого легкого супчика понадобится менее часа. Порезанные грибочки остаются красивыми и аппетитными. По сравнению с лесными грибами шампиньоны пресные и безвкусные. Сильнее выразить их вкус помогает пассеровка из лука и моркови и специи. Большое количество зелени украсит любой суп, а уж тем более грибной.

Ингредиенты: грибы (шампиньоны, 500 грамм), масло сливочное (90 грамм), лук (2 шт.), сливки (полстакана), чеснок (1 зубок), мука (2 ст. ложки), бульон куриный (1литр), лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Замочить грибы в воде на 5 минут, чтобы легко было отмыть их от грязи. Режем пополам, а затем тонкими пластинками. Обжариваем грибы на растительном масле на разогретой сковороде под крышкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить в сковороду, перемешать. Туда же добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Посолить, перемешать, оставить на 15 минут. В кипящий бульон выкладываем содержимое сковороды. Если бульон варился на мясе курицы, само вареное мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кубики и также добавить в суп. В порционные тарелки положить ложку сметаны и горку нарезанной мелко зеленого лука.


Рецепт 2: Суп с шампиньонами и сливками

Наверняка это самый простой рецепт супа, сваренного просто на воде. Для усиления вкуса используем нежирные сливки и топленое масло.


Ингредиенты: шампиньоны свежие (400 грамм), масло топленое (1 ложка), сливки (полстакана), лук зеленый, мука ( 1 ложка), соль.

Способ приготовления

Грибы проколоть, нарезать ломтиками, отварить в соленой воде, полученный бульон процедить. Муку обжарить на сковороде до коричневого цвета, влить сливки, прогреть на слабом огне грибы. Все выложить в бульон, добавить сливки, прокипятить. В готовый суп добавить чеснок и зелень по желанию. Лучше всего с грибами гармонирует зеленый лук.


Рецепт 3: Суп с шампиньонами и сыром

Нежный вкус супа с шампиньонами можно получить, добавив всего лишь один-два пакетика плавленого сырка. Он усиливает вкус обжаренных шампиньонов и придает супу легкий сливочный аромат.

Ингредиенты: грибы (300 граммов), картофель (300 гр.), куриное филе (200 гр.), мягкий плавленый сыр (прекрасно подходят два плавленых сырка «Дружба»), лук, соль, перец.

Способ приготовления

Залить куриное филе 1,3-1,5 л посоленной воды, отварить с момента закипания в течение 20 минут. Нарезать мелко лук, натереть морковь, порезать кубиками картошку. Филе достаем из бульона и также режем маленькими кубиками. На сковороде обжариваем лук и морковь на сливочном масле, добавляем грибы и тушим их под крышкой. Картофель положить в бульон и варить 15 минут, затем добавить грибную смесь и порезанные кусочки филе. Варить 10 минут после добавления плавленого сырка. Хорошо поперчить и подавать горячим.


Рецепт 3: Суп с фрикадельками и шампиньонами

Если вы ограничены во времени, запаситесь мясным фаршем. Суп с фрикадельками и шампиньонами можно приготовить всего за 40 минут, при этом он будет наваристым, аппетитным и вкусным. Если вы любите суп с плавленым сырком – понадобится еще 10 минут для распускания сырка. Хорошо, если вы положите большое количество лука-порея, особенно его сочной белой части. Щепотка базилика и мускатного ореха придаст некоторую изюминку, как будто вы решили пообедать в изысканном ресторане.


Ингредиенты: мясной фарш: говядина (400 грамм), мягкий сырок (200 грамм), лук (100 грмм), морковка, шампиньоны (200 грамм), базилик, корень сельдерея, мускатный орех, перец чили, лавровый лист и молотый перец, чеснок, соль, петрушка, растительное или сливочное масло для жарки.

Способ приготовления

Приготовьте фрикадельки – мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить базилик, мускатный орех, чили. Сформировать из однородного фарша фрикадельки, отварить их в подсоленной воде 30 минут и вынуть шумовкой из кастрюли. Морковку натираем на крупной терке, лук и очищенный корень сельдерея режем колечками. Чеснок пропускаем через пресс. Шампиньоны нарезаем пластинками. В сковородке обжариваем на масле лук, морковь с сельдереем, добавляем грибы и тушим в течение 15 минут. В кипящий бульон выкладываем картошку, сырок, варим 10 минут, затем соединяем со всеми оставшимися ингредиентами. Прокипятить 5 минут – и суп готов! Пусть настоится немного – 10 минут достаточно, как раз хватит времени накрыть обеденный стол. Не забудьте нарезать петрушку или укроп!

Суп с шампиньонами – полезные советы опытных кулинаров

Для приготовления супа можно брать любой бульон, особенно это касается супа с фрикадельками. Варить грибы нужно примерно 25 минут, а фрикадельки варятся быстрее. Смело совмещайте время – после 15 минут варки грибов отправляйте в кастрюлю и фрикадельки. Различные засыпки добавляются по свойствам круп или мучных продуктов. Например, вермишель-паутинку закладывают на самой последней стадии, примерно за три минуты до окончания варки, рис и гречку за 20 минут. Плавленый сырок распускается за 10 минут, а обычный российский или голландский сыр можно положить в суп за 5 минут до завершения варки супа. Грибы любят разные специи, с ними можно экспериментировать хоть каждый день.

Готовьте быстро, и пусть ваши блюда будут вкусными!

Автор: Синеглазка 5.07.2017 - 18:59

Щи на мясном бульоне



Супы – неотъемлемая часть нашего рациона, они вкусны, ароматны, питательны. Щи занимает особое место в русской кухне.

Подайте сегодня на обед или ужин тарелочку горячего супа со сметаной и кусочком ржаного хлеба, а подобранные рецепты щей на мясном бульоне, советы и небольшие хитрости помогут вам справиться с этой задачей.

Щи на мясном бульоне – общие принципы

Первым делом готовят наваристый, крепкий мясной бульон. Для вкуса можно использовать коренья, специи, овощи. Мясо подойдет любое: курица, свинина, говядина, главное, чтобы оно было с жирком.

В уже готовый мясной бульон закладывают овощи. Обязательно наличие капусты: свежей или квашеной. По вкусу добавляют картофель, пассерованные или свежие морковь и лук. Нередко кладут томаты, болгарский перец, репу, сельдерей. Для густоты могут добавлять и крупы. Зелень, травы и специи также неотъемлемая часть щей.

1. Щи на мясном бульоне со свежей капустой
Ингредиенты:

• филе говядины – 400 г;
• небольшой кусочек белокочанной капусты;
• картофель, морковь, помидор – по 2 шт.;
• сладкий перец, лук – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, приправа для супов – по щепотке;
• листик лаврушки;
• петрушка – 3 стебелька;
• сметана – полстакана.

Способ приготовления:

1. В большую металлическую кастрюлю налейте воду, положите кусок мяса, поставьте на средний огонь и варите до готовности примерно 1-1,5 часа. Когда вода закипит, уберите пенку и убавьте огонь.

2. Говядину выньте, остудите, порвите руками на небольшие кусочки, вновь положите в бульон.

3. Картофель почистите, нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю с мясом, варите до полуготовности.

4. Добавьте капусту, нарезанную тонкими полосками, еще немного проварите.

5. Очищенную морковку измельчите на терке, лук порежьте соломкой, выложите овощи в суп, немного подсолите и варите 20 минут.

6. Помидоры помойте, на поверхности сделайте надрез и положите их в чашку с горячей водой на полминуты, аккуратно снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими ломтиками, выложите в кастрюлю.

7. Перец разрежьте, выньте семечки, промойте, нарежьте тончайшими полосками и положите в суп. Варите около пяти-семи минут.

8. Выключите огонь и всыпьте приправу, добавьте лаврушку и нарезанный крупным кубиком чеснок, закройте крышку и настаивайте суп 30 минут.

9. При подаче разлейте щи по тарелкам, в каждую положите по кусочку мяса и столовую ложку сметаны, посыпьте петрушкой. Рядом поставьте чашечку с сухариками.


2. Щи на мясном бульоне с репой
Ингредиенты:

• четверть кочана капусты;
• мякоть говядины – пол килограмма;
• репа, морковка, лук – по 1 шт.;
• 2 помидора;
• 3 стебелька петрушки;
• по 20 г соли и приправы.

Способ приготовления:

1. Сварите мясо: для этого говядину промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, варите 1,5 часа. Не забывайте во время кипения снимать белковую пенку.

2. Сваренное мясо выньте из кастрюли. Бульон процедите.

3. Доведите процеженный бульон до кипения, положите капусту, нарезанную соломкой, варите до закипания.

4. Морковь измельчите на мелкой терке, лук нарежьте соломкой, репу – полосками, положите все подготовленные овощи в бульон, варите чуть больше получаса.

5. За 10 минут до конца варки добавьте в суп нарезанные кубиком помидоры, предварительно очистив их от кожицы, подсолите, всыпьте приправу.

6. При подаче налейте щи в тарелки, посыпьте петрушкой, положите по маленькому кусочку мяса.


3. Щи на мясном бульоне с пшеном и квашеной капустой
Ингредиенты:

• мякоть любого мяса – пол килограмма;
• капуста квашенная – 3 горсти;
• 2 луковицы;
• морковь – 1 шт.;
• 4 картошки;
• томат – 40 г;
• пшенная крупа – 2 горсти;
• листик лаврушки;
• соль, черный перец – по 20 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 50 мл;
• укроп – пол букетика.

Способ приготовления:

1. Сварите наваристый мясной бульон. Мясо выложите из кастрюли, нарежьте кусочками.

2. Картошку почистите, промойте и, не нарезая, положите в бульон, проварите до размягчения картошки.

3. Картошку выньте из кастрюли и положите в глубокую тарелку, сделайте из него пюре.

4. Крупу промойте, засыпьте в кастрюлю, капусту освободите от рассола тоже положите в суп, варите до размягчения капусты.

5. Лук нарежьте соломкой, морковку натрите на терке, выложите овощи на сковороду, влейте немного масла, обжарьте до смягчения.

6. К морковке и луку положите томат и налейте пол стакана воды, томите до выкипания жидкости.

7. Добавьте в пассеровку измельченный чеснок, картофельное пюре, подсолите, поперчите и жарьте минут пять.

8. Все содержимое сковороды выложите в кастрюлю с супом, добавьте лаврушку, доведите до кипения.

9. Дайте щам настояться в течение получаса и разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую кусочек мяса, посыпьте измельченным укропом.


4. Сборные щи на мясном бульоне
Ингредиенты:

• пол кочана белокочанной капусты;
• горсть квашеной капусты;
• мякоть свинины – небольшой кусок;
• 3 картошки;
• томатное пюре – 20 мг;
• по 1 морковки и лука;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• соль, приправа для супов, сушеный укроп – по щепотке;
• листик лаврушки;
• свежая петрушка – пол букетика.

Способ приготовления:

1. В большой металлической емкости сварите мясной бульон, мясо выложите, остудите, нарежьте кусочками.

2. Положите в бульон квашеную капусту, отварите в течение 12-15 минут. Подсолите по вкусу.

3. Морковку натрите на мелкой терке, лук порежьте мелким кубиком.

4. Прогрейте в сковороде масло, выложите лук, обжарьте до легкого золотца.

5. К луку выложите морковку и жарьте еще 3 минуты.

6. За две минуты до конца жарки положите измельченный чеснок.

7. Добавьте к овощам томат, все хорошо размешайте и выключите огонь.

8. Очищенный картофель нарежьте кубиком, положите в кастрюлю с кипящим бульоном.

9. Добавьте свежую капусту, нарезанную полосками. Убавьте огонь, томите.

10. Положите в суп зажарку, всыпьте приправу, сушеный укроп, подсолите и немного прокипятите.

11. Снимите щи с плиты, закройте крышкой и оставьте на полчаса, чтобы настоялись.

12. Подавайте в порционных тарелках, посыпав петрушкой.


5. Щи на мясном бульоне в глиняных горшочках
Ингредиенты:

• говяжье филе – небольшой кусок;
• картофель – 2 клубня;
• пол кочана капусты;
• морковка, помидор, сладкий перец – по 1 шт.;
• щепотка соли;
• 2 листа лаврушки (по пол листика в каждый горшочек);
• душистый перец – 4 горошины;
• 1 литр воды (по 1 стакану в каждый горшочек);
• чеснок – 5 зубков;
• сметана – 50 мл;
• петрушка, укроп – по 3 веточки.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте тонкими полосками.

2. Все овощи очистите, от сладкого перца отрежьте плодоножку, выньте семена, промойте. Нарежьте морковку кружками, лук мелкой крошкой, перец и помидор мелким кубиком. Картошку нарежьте большими ломтиками, капусту – тонкой соломкой.

3. Разложите все подготовленные ингредиенты в горшочки в такой последовательности: кусочек лаврового листа, горошины перца, мясо, картошка, морковка, капуста, перец, помидор.

4. Все залейте водой, не доходя до краев около 2 см.

5. Посыпьте солью, закройте крышечками и поставьте в духовку на 3 часа, варите при умеренной температуре.

6. Готовые щи подавайте прямо в горшочках, сверху положив немного сметаны и посыпав зеленью.


6. Щи на мясном бульоне с пряностями
Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 5 шт.;
• квашеная капуста – небольшая чашечка;
• 2 картошки;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• базилик, сельдерей, укроп, петрушка порошком – по 20 г;
• по 10 г соли и черного перца порошком;
• листик лаврушки;
• 30 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Говяжьи ребра положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипния. Уберите пенку, сбавьте огонь, положите горошины перца и варите до готовности.

2. Все овощи очистите, морковку натрите на корейской терке, лук порежьте соломкой. Выложите на сковороду, влейте немного масла, томите на слабом огне минуты три, потом прибавьте огонь и жарьте до золотистого цвета.

3. Готовые говяжьи ребрышки выньте из кастрюли, отделите кости, а мясо нарежьте кусочками.

4. Положите в процеженный бульон говядину, картошку, порезанную кубиком, варите десять минут.

5. Добавьте капусту без рассола, проварите еще 5 минут.

6. Всыпьте все пряности, добавьте лаврушку, подсолите, поперчите, вскипятите.

7. Выложите зажарку, прокипятите суп 2 минуты, снимите кастрюлю с плиты, закройте крышкой и настаивайте полчаса.

8. Подавайте в порционных тарелках со сметаной и сухариками.

Автор: Синеглазка 6.07.2017 - 19:47

Вкусные пельмени с бульоном из мяса, грибов, овощей и зелени

Пельмени с бульоном и зеленью

Классический и самый простой вариант пельменей с бульоном для тех, кому хочется без особых хлопот получить наваристый, ароматный, легкий бульон. Понадобится немного специй и зелени.

Ингредиенты:

• полкило сырых пельменей;
• полтора литра воды;
• репчатая луковица;
• один лавровый лист;
• столовая ложка растительного масла;
• три горошины черного перца;
• пучок свежей зелени по вкусу;
• корень свежей или сушеной петрушки;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю так, чтобы заполнить половину объема.

Посолите воду по вкусу (достаточно 1 чайной ложки соли) и отправьте на средний огонь.

Пока закипает вода, очистите луковицу, разрежьте на четвертинки.

Перец раздавите ножом.

Корень петрушки нарежьте на мелкие кусочки.

Зелень вымойте, обсушите и тоже мелко нарежьте.

В закипевшую воду аккуратно опустите пельмени, луковицу, лавровый лист и перец.

Влейте в кастрюлю масло, осторожно перемешайте пельмени.

Через три минуты после вторичного закипания выньте шумовкой лавровый лист.

Когда пельмени всплывут, варите их 7-8 минут.

Осторожно достаньте готовые пельмени шумовкой.

Бульон процедите, петрушку, луковицу и перец выбросьте.

Разложите пельмени по порционным тарелкам, залейте бульоном.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.


Пельмени с бульоном на мясной косточке

Из говяжьей или свиной косточки можно приготовить замечательный наваристый бульон не только для борща, но и для пельменей. Попробуйте приготовить «ушки» по этому рецепту на мясном бульоне. Удивительно, но получится совершенно новое блюдо, отличающееся от традиционных пельменей.

Ингредиенты:

• полкило мяса на косточке;
• шесть горошин черного перца;
• лавровый лист;
• два литра воды;
• соль по вкусу;
• восемьсот граммов сырых пельменей.

Способ приготовления:

Мясной кусок ополосните, залейте целиком чистой питьевой водой.

Доведите воду до закипания на среднем огне.

После закипания убавьте огонь, бросьте перец и лавровый лист.

Варите мясо при медленном кипении до готовности. Периодически снимайте всю пену, чтобы бульон не помутнел.

Готовое мясо выньте из кастрюли, используйте для приготовления салата или начинки в пирожки.

Бульон аккуратно процедите через сито и снова отправьте на плиту

После закипания сварите пельмени, как обычно.

Выложите готовые пельмени в тарелки, залейте наваристой ароматной жидкостью.

Подайте пельмени с бульоном и рубленым зеленым луком, сметаной или майонезом.


Пельмени с рыбным бульоном

Рыбные пельмени – блюдо на любителя. Тем, кто любит уху, можно предложить такие пельмени с бульоном, сваренным из рыбы. Это оригинальное блюдо, «ушки» для которого нужно делать самостоятельно.

Ингредиенты:

• килограмм пельменного теста;
• килограммовая щучка (можно взять другую рыбу, например, горбушу или лосось);
• куриное яйцо;
• две луковицы;
• средняя морковь;
• 50 мл жирного молока или питьевых сливок;
• две столовые ложки растительного масла;
• соль;
• перец по вкусу;
• зеленый лук.

Способ приготовления:

Цельную щуку вымойте, обсушите, выпотрошите. Выньте все кости, уберите кожу.

Филе пропустите через мясорубку.

Луковицы мелко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле до мягкости.

Смешайте рыбный фарш с обжаренным луком, посолите по вкусу, добавьте перца.

Вбейте в фарш сырое яйцо, влейте сливки или молоко, тщательно перемешайте.

Налепите пельменей и поставьте в холодильник.

Из головы, хвоста и хребта сварите бульон. Залейте все холодной водой (достаточно 1,5-2 литров), доведите до закипания на среднем огне.

Морковь вымойте, очистите и нарежьте на несколько частей.

После того как вода закипит, бросьте морковку, убавьте огонь и варите бульон в течение 10-15 минут.

Процедите бульон и сварите в нем пельмени.

При подаче посыпьте пельмени с бульоном из рыбы рубленым зеленым луком.


Пельмени с бульоном из грибов

Пельмени с грибной начинкой – это вкусно. Но пельмени с бульоном, сваренным из свежих или сушеных грибов, отменно вкусны. Это блюдо необычное, ароматное, сытное. Им можно накормить семью и удивить гостей.

Ингредиенты:

• килограмм готового пельменного теста;
• триста граммов молотой говядины;
• две средние луковицы;
• средняя морковь;
• столовая ложка растительного масла;
• триста граммов свежих грибов (можно заменить 100 граммами сушеных);
• соль и перец по вкусу;
• два литра воды.

Способ приготовления:

Одну луковицу пюрируйте на терке, вторую мелко нашинкуйте.

Третью часть грибов мелко нарежьте.

Приготовьте фарш из мяса, лукового пюре и грибов.

Посолите, добавьте перца по вкусу.

Сформируйте пельмени.

Оставшиеся грибы нарежьте на кусочки.

Натрите морковку на мелкой терке.

Поставьте воду на плиту.

Грибы и морковку быстро обжарьте на хорошо разогретом растительном масле вместе с луком. Главное – не пережарить овощную зажарку.

В закипевшую воду выложите грибы с луком и морковью.

Сразу же заложите пельмени, варите, как обычно.

Подайте пельмени с бульоном и сметаной.


Пельмени с куриным бульоном

Отличный вариант семейного обеда в выходной день – пельмени с бульоном, сваренным из куриной грудки. Приготовление занимает больше времени, но зато из отварного куриного филе можно приготовить ее одно блюдо.

Ингредиенты:

• небольшая куриная грудка;
• крупная луковица;
• средняя морковь;
• стебель сельдерея (не обязательно);
• пять горошин черного перца;
• одна горошина душистого перца;
• один лавровый лист;
• свежая зелень (зеленый лук, укроп, петрушка);
• соль;
• полтора литра воды;
• килограмм пельменей.

Способ приготовления:

С грудки срежьте филе и кожу.

Залейте курицу водой.

Очистите морковь и разрежьте на две-три части.

Репчатую луковицу очистить.

Сельдерей разрежьте на три части.

Положите овощи в кастрюлю с курицей и поставьте на средний огонь.

Раздавите горошинки перца, бросьте в воду.

Бросьте листок лаврушки.

Когда вода закипит, снизьте огонь и варите сорок минут при медленном кипении. Снимайте пену, чтобы бульон сохранил прозрачность.

За десять минут до окончания варки посолите.

Сварившийся бульон осторожно процедите и отставьте.

В другой кастрюле сварите пельмени на обычной воде.

Пока они варятся, мелко нарежьте зелень.

Разложите готовые пельмени по порционным тарелкам, залейте свежим куриным бульоном.

Посыпьте сверху рубленой зеленью и подайте.


Пельмени с бульоном из овощей

Этот вариант пельменей с бульоном на самом деле напоминает легкий овощной суп с пельменями. Оригинальный рецепт выручит, если осталось немного пельменей, а накормить нужно большую семью.

Ингредиенты:

• килограмм пельменей;
• два литра воды;
• три картофелины;
• средняя луковица;
• небольшая морковь;
• свежий или сушеный базилик, укроп, петрушка;
• пол чайной лодки паприки;
• четыре-пять горошин черного перца;
• две столовых ложки растительного масла;
• соль на свой вкус.

Способ приготовления:

Воду поставьте на небольшой огонь, посолите.

Картошку красиво нарежьте небольшими кубиками.

Мелко нашинкуйте луковицу.

Свежую морковь нарежьте кружочками или четвертинками в зависимости от толщины корнеплода. Можно нарезать морковь соломкой.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте морковь и с луком до приятного золотистого цвета.

В закипевшую воду отправьте картофельные кубики и горошины перца, варите после закипания минут десять.

Добавьте в бульон морковно-луковую зажарку.

Минут через пять аккуратно опустите в кастрюлю пельмени, перемешайте и сварите.

За пять минут до готовности пельменей добавьте в нарезанную свежую или сушеную зелень.

Разложите пельмени с овощным бульоном по тарелкам и подайте.

Пельмени с бульоном – хитрости и полезные советы

Классическая норма соли для варки пельменей – пол чайной ложки на литр воды. Обязательно попробуйте жидкость, по желанию подсолите.

Чтобы сделать бульон более ароматным, можно добавлять в него не только традиционную столовую зелень, но и другие приправы и специи. Не бойтесь экспериментировать: в бульоне будут хороши красный перец, хмели-сунели, розмарин, кориандр, если их аромат нравится.

Любителям острых блюд можно подать бульон с уксусом. Подкислить воду, в которой варились пельмени, и получится отличный экспресс-вариант оригинального бульона. В него можно добавить зеленого лука, петрушки или укропа.

Еще один способ сделать блюдо вкуснее – добавить в него свежий тертый чеснок. Не бросайте его в воду при варке, это испортит вкус. Просто натрите дольку, бросьте в готовый бульон, перемешайте и сразу подавайте пельмени к столу.

Автор: Синеглазка 7.07.2017 - 18:19

Лучшие рецепты ароматного бульона из куриной грудки с яйцом, сельдереем, шпинатом

1. Бульон из куриной грудки
Ингредиенты:

• три небольшие грудки курицы;
• лук, морковь – по одной штуке;
• четыре зубка чеснока;
• специя для супов, соль – по щепотке;
• по четыре веточки укропа и петрушки;
• листик лаврушки;
• несколько горошин черного душистого перца.

Способ приготовления:

1. Грудки хорошенько промыть, снять кожицу, обсушить.

2. Очищенную морковку нарезать кружками, лук – кольцами, очищенный чеснок пропустить через чеснокодавку, петрушку, укроп мелко нарезать.

3. Куриные грудки положить в кастрюлю подходящего размера, залить водой.

4. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку.

5. Добавить овощи, лаврушку и горошины душистого перца, подсолить и варить сначала на большом пламени, снять еще раз пену, после варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.

6. За несколько минут до готовности добавить измельченную петрушку с укропом и приправу, довести до кипения.

7. При подаче разлить по тарелкам, рядом поставить отдельную тарелку с домашними сухариками.


2. Бульон из куриной грудки с сельдереем
Ингредиенты:

• одна большая грудка курицы;
• морковка, лук – по одной штуке;
• один букетик петрушки;
• по одному корню петрушки и сельдерея;
• три листика лаврушки;
• соль – щепотка;
• душистый перец – три горошины.

Способ приготовления:

1. Грудку курицы промыть, отделить кожицу, поместить в кастрюлю, залить очищенной водой, дать закипеть на умеренном огне. Ложкой убрать пену и варить чуть меньше получаса на маленьком пламени.

2. Очищенные корни петрушки и сельдерея крупно порезать, положить в кастрюлю.

3. Добавить морковку, нарезанную крупными брусочками, целую головку лука наполовину очищенную, варить чуть меньше получаса.

4. За три минуты до готовности положить промытые букетики петрушки и укропа, не нарезанные, горошины перца душистого и лаврушку.

5. Из бульона выложить все коренья, зелень и куриную грудку.

6. При подаче разлить бульон по тарелкам, посыпать петрушкой, рядом можно поставить тарелку с печеными пирожками.


3. Бульон из куриной грудки со свежим шпинатом
Ингредиенты:

• две большие грудки курицы;
• картофель – две штуки;
• одна луковица;
• свежий шпинат – шесть листиков;
• соль, приправа – по щепотке;
• лаврушка – два листика;
• перец душистый – четыре горошины;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Грудки положить в сотейник вместе с лаврушкой, горошинами черного душистого перца, залить водой и варить на небольшом огне до закипания. Убрать пену и варить чуть меньше получаса на слабом пламени.

2. Добавить в кастрюлю картошку, порезанную кубиком, варить до размягчения.

3. Обжарить на сковороде в раскаленном масле лук, нарезанный мелким кубиком.

4. Выложить в бульон обжаренный лук и мелко измельченный шпинат.

5. Вынуть готовые грудки из кастрюли, остудить, отделить мясо от костей.

6. Мясо измельчить ножом и положить обратно в бульон.

7. Готовый бульон немного настоять и разлить по тарелкам.


4. Бульон из куриной грудки по-китайски
Ингредиенты:

• две грудки курицы;
• домашний соевый соус – четыре столовых ложек;
• херес – одна чайная ложечка;
• соль, душистый перец в порошке – по 15 грамм
• зелень лука – три стебелька;
• свежие шампиньоны – четыре штуки;
• рисовая лапша – пол пачки.

На соевый домашний соус:

• неполный стакан зерен сои;
• две горсти муки;
• любой бульон – 250 мл;
• кусочек масла сливочного;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Приготовить домашний соевый соус: в небольшой металлической емкости отварить соевые зерна до размягчения. Слить жидкость. Зерна пропустить через блендер, смешать с мукой и хорошенько размешать. Масло растопить на сковороде и влить в соевую массу, подсолить, хорошенько размешать. Переложить получившуюся смесь в кастрюлю, влить стакан любого бульона (можно куриный, овощной или рыбный), перемешать и проварить на слабом пламени. Снять с плиты, остудить.

2. Промытые и обсушенные грудки положить в небольшую чашку, налить немного приготовленного домашнего соевого соуса и херес, поперчить, дать настояться.

3. Шампиньоны промыть, почистить, нарезать пластинками.

4. Лапшу поломать, закинуть в кипяток, проварить пять минут, промыть в дуршлаге.

5. В бульон, оставшийся от варки лапши, положить грудки, дать закипеть.

6. Добавить шампиньоны, варить двадцать пять минут на умеренном огне с закрытой крышкой.

7. Переложить в бульон отварную лапшу, размешать и прокипятить.

8. При подаче разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.


5. Бульон из куриной грудки с яйцом
Ингредиенты:

• грудка курицы – три штуки;
• разная зелень – по пол пучка;
• несколько зубков чеснока;
• по 15 грамм перца черного в порошке и соли;
• яйцо – две штуки;
• хлеб из муки первого сорта – четыре куска.

Способ приготовления:

1. Положить грудки в кастрюлю с водой, дать закипеть на сильном огне. Убрать пену и варить чуть меньше часа на слабом огне.

2. Сваренные грудки выложить на тарелку, охладить, отделить мясо от костей и кожи.

3. Бульон процедить, подсолить, поперчить.

4. Хлеб нарезать кубиками, перемешать его с измельченным чесноком и подсушить на листе в духовке до золотистого цвета.

5. При подаче бульон налить в порционную тарелку, положить половинку сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью. В отдельной тарелочке поставить жареные сухарики.


6. Бульон из куриной грудки с овощами
Ингредиенты:

• две грудки курицы;
• лук, морковь – по одной штуке;
• свежий сельдерей – один стебелек;
• соль – щепотка;
• лаврушка – два листика;
• перец душистый – три горошины;
• любая зелень – пол букетика.

Способ приготовления:

1. Грудки промыть, снять кожицу.

2. Отварить подготовленное мясо в слегка подсоленной воде до размягчения.

3. После закипания убрать пену и положить очищенную морковку с луковицей целиком.

4. Добавить листья сельдерея, нарезанные кусочками, горошины душистого перца и варить чуть меньше десяти минут.

5. Воду подсолить и варить до размягчения всех ингредиентов на маленьком пламени.

6. Добавить лаврушку.

7. Снять кастрюлю с бульоном с плиты и оставить на двадцать минут, чтобы настоялся.

8. Выложить грудки на тарелку, отделить мясо, измельчить филе ножом, кости выбросить.

9. При подаче налить бульон в тарелки, посыпать зеленью и положить по несколько кусочков куриного мяса. Рядом поставить отдельную тарелку с кусочками черного хлеба.


7. Бульон из куриной грудки с рисом
Ингредиенты:

• куриная грудка – полкило;
• два корня петрушки;
• лук;
• морковь;
• 100 грамм риса;
• соль, перец;
• свежий укроп.

Способ приготовления:

1. Очистить и промыть морковь, лук, корень петрушки. Крупно порезать.

2. Налить в кастрюлю чуть больше литра воды, выложить грудку и подготовленные овощи.

3. Довести до кипения, снять пенку, варить на слабом огне 30 минут.

4. Добавить тщательно промытый рис, варить до готовности крупы.

5. Вынуть грудку, остудить, порезать кусочками.

6. Вернуть мясо в бульон, добавить измельченный укроп, посолить по вкусу, перемешать.

7. Довести бульон до кипения, снять кастрюлю с огня, подавать с гренками или домашними сухариками, приправив молотым перцем.

Бульон из куриной грудки – советы, секреты, хитрости

1. Особенно вкусным и наваристым получается бульон из грудки домашней курицы.

2. Бульон будет красивым, прозрачным, если после первого закипания снять белковую пенку, а после готовности мяса процедить его.

3. Соль добавляют в начале приготовления, так мясо получится вкуснее. В конце варки пробуют бульон еще раз на соль, при необходимости досаливают.

4. Количество воды зависит от желаемой концентрации бульона, в среднем на килограмм мяса используют около двух литров жидкости.

5. Грудка варится очень быстро, не больше 30 минут, не переварите ее, иначе мясо получится безвкусным.

6. Положенный в бульон в момент варки неочищенный лук сделает цвет блюда золотистым. Важно тщательно промыть лук и очистить его от верхней шелухи.

7. Коренья, сушеные овощи, зелень сделают вкус бульона особенно вкусным.

8. К бульону из куриной грудки можно подать сухарики, черный хлеб или пирожки. Приятного аппетита.

Автор: Синеглазка 8.07.2017 - 18:20

Рецепты бульонов из индейки с фрикадельками, манкой, галушками, омлетом и овощами

Бульон из индейки с сырными шариками
Ингредиенты:

• бедро и голень индейки;
• небольшой кусочек перца чили;
• два литра воды;
• крупная луковица;
• два лавровых листа;
• небольшая морковка;
• ложка свежего рубленого укропа.

Для сырных шариков

• две ложки пшеничной муки;
• пара веточек петрушки;
• 100 гр. «Пошехонского» или любого острого сыра;
• одно свежее отборное яйцо;
• полная ложка сливочного натурального масла.

Способ приготовления:

1. С голени и бедра снимаем шкурку, опускаем в кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу и тонкие кружки моркови, заливаем прохладной водой. Доводя до кипения, снимаем пену, затем опускаем в бульон лаврушку и перец чили, солим. Прикрываем кастрюлю крышкой, готовим, не давая бульону интенсивно кипеть, до готовности мяса, примерно полтора часа.

2. Подготавливаем основу для сырных шариков. Тонко нарезаем масло, складываем в тарелочку, когда размягчится, растираем, доводя до однородности. Натираем сыр крупной стружкой, вливаем яйцо, добавляем масло, петрушку и муку. Тщательно перемешиваем сырную массу.

3. Из горячего бульона удаляем луковицу, достаём куски индейки. Отделяем от кости мясо, разбираем на кусочки и снова опускаем в кастрюлю.

4. Из вязкой сырной массы двумя ложками формируем небольшие шарики и сразу опускаем их в бурно кипящий бульон. Укроп добавляем, проварив пять минут, затем выключаем.


Загущённый бульон из индейки по-грузински – «Чихиртма»
Ингредиенты:

• индейка – две ножки вместе с бёдрами;
• пять ложек муки;
• половина ложечки куркумы;
• крупная морковка;
• две луковицы;
• по столовой ложке постного, рафинированного и домашнего сливочного масла;
• половина ложечки хмели-сунели;
• лавровый лист – выбрать один, светло-коричневого цвета;
• десять горошин душистого перца;
• ложка винного укуса;
• кинза, коренья петрушки и сельдерея – по вкусу;
• питьевая вода – 2 литра;
• четыре желтка из свежих яиц.

Способ приготовления:

1. Разрубая по суставу, отделяем от ножек бёдра. Хорошо промываем куски холодной водой, выкладываем в кастрюлю. Добавляем разрезанную пополам луковицу, крупно порезанную морковь, лаврушку, душистый перец и коренья. Залив проточной водой, готовим по всем правилам насыщенный прозрачный бульон.

2. Готовую индейку выкладываем на тарелку. Процеживаем бульон сквозь сито, отливаем пол-литра, а остальной выливаем в вымытую кастрюлю.

3. Оставшуюся луковицу нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем до зарумянивания на растительном масле. Выкладываем обжарку в бульон, ставим кастрюлю с ним на средний огонь.

4. В чистой сковороде топим сливочное масло. Посыпаем масляный слой мукой, перемешивая, обжариваем минуту, и тонкой струйкой вливаем к муке оставленный бульон. Интенсивно размешивая по кругу, увариваем соус до загустения.

5. Горячий соус вливаем в кипящий бульон из индейки. Не быстро доводим до закипания и даём покипеть четыре минуты. Обязательно периодически размешиваем.

6. Разбиваем яйца. Белки сливаем, они нам не пригодятся, а желтки выливаем в миску. Добавляем куркуму, уксус и хмели-сугнли и хорошо взбиваем.

7. Снимаем кастрюлю с бульоном с плиты на стол. Аккуратно размешивая, медленно вливаем в бульон желтковую массу.

8. Кладём в тарелку кусок отварной индейки, наливаем горячий бульон, посыпаем кинзой и подаём.


Насыщенный томатный бульон из индейки с мукой для лёгких супов
Ингредиенты:

• среднеразмерный стебель лука-порея;
• килограмм индейки (бёдра, крылья, спинки, голени);
• одна морковка;
• два стебля черешкового сельдерея;
• небольшая луковица;
• две ложки постного масла;
• 60 гр. муки:
• две ложки густого натурального томата;
• чеснок;
• лист лаврушки;
• небольшая веточка свежего тимьяна.

Способ приготовления:

1. Очистив три небольших зубчика чеснока, меленько их рубим. Морковку, сельдерей, лук-порей и головку горького лука нарезаем крупно.

2. Прогрев в сковороде две ложки масла, опускаем в него измельчённые овощи и травы. Обжариваем, систематически размешивая, до размягчения и лёгкого зарумянивания. Размешиваем в овощной обжарке томат, посыпаем мукой и прогреваем в течение минуты.

3. Выкладываем готовую обжарку в кастрюлю, кладём на неё куски индейки, добавляем лаврушку и наливаем воду так, чтобы она еле прикрывала их. Немного присолив, посыпаем перцем, ставим кастрюлю на интенсивный огонь. Перед закипанием снимаем всю пену. Затем, убавив огонь до среднего, готовим бульон полтора часа под крышкой, даём постоять 10 минут, после чего процеживаем.

4. Бульоном можно воспользоваться сразу – заправить картошкой или вермишелью. Перелив в стеклянную плотно закрывающуюся банку, можно хранить в холодильнике до трёх суток, а в замороженном виде до трёх месяцев.


Бульон из индейки по-итальянски с ньокками (картофельно-сырными галушками)
Ингредиенты:

• индюшиное, немороженное филе – 600 гр.;
• две луковицы;
• шесть среднеразмерных картофелин;
• сыр, сорта «Голландский» – 100 гр.;
• морковка – небольшой корнеплод;
• одно яйцо;
• лист лаврушки;
• свежая зелень;
• мука – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Обмыв филе, кладём в кастрюлю с тремя литрами воды, туда же опускаем очищенную луковицу и разрезанную вдоль морковку. Варим на слабом нагреве до готовности индейки, от получаса до 45 минут, после закипания. Не забываем вовремя снимать пену, иначе бульон помутнеет, солим только кипящую жидкость.

2. Тщательно смываем с картофельных клубней грязь, отвариваем «в мундирах», до готовности. Очищаем горячим, разминаем в пюре, остужаем. Добавляем муку, подсаливаем, разбиваем яйцо. На средней тёрке натираем к картошке сыр, немного вымешиваем.

3. Раскатываем из картофельного теста две колбаски, 2-сантиметровой толщины и нарезаем немного наискось, кусочками шириной в сантиметр. На поверхности заготовок зубцами вилки наносим рельеф.

4. На растительном масле слегка прижариваем измельчённый лук. Не даём подрумяниться, выключаем, как только кусочки станут янтарными.

5. Отваренное филе нарезаем, удаляем из бульона овощи и снова помещаем его на небольшой огонь. Дождавшись закипания, опускаем в кастрюлю кусочки отварной индейки, выкладываем в бульон ньокки. После всплытия, провариваем их не более минуты. Вынимаем готовые ньокки шумовкой и смешиваем с обжаренным луком.

6. Разлив бульон из филе индейки по тарелкам, добавляем ньокки и подобранную по вкусу зелень.


Простой рецепт бульона из индейки с омлетом
Ингредиенты:

• любые части индейки – полкило;
• половина среднеразмерной морковки;
• три яйца;
• небольшая луковичка;
• 5–7 перьев зелёного лука;
• пучок молодой зелени;
• ложка масла, подсолнечного, высококачественного.

Способ приготовления:

1. Тонкой соломкой нарезаем морковку. Луковицу разрезаем вдоль и тонко шинкуем.

2. Заливаем индейку двумя литрами воды, доведя до кипения, сливаем первый бульон. Куски птицы промываем и опускаем в чистую кастрюлю. Залив во второй раз холодной водой, варим бульон по стандартной схеме: до кипения снимаем с поверхности вар, далее готовим не менее часа под крышкой на умеренном огне. Подсаливаем и добавляем овощи сразу после закипания.

3. За полчаса до готовности бульона начинаем заниматься омлетом. В небольшую посудину вливаем яйца, прокалываем оболочку удерживающую желтки. Добавляем меленько нарезанные луковые перья и немного рубленой зелени (укроп, петрушка).

4. Приправляем молотым перцем и, немного присолив, слегка взбиваем. Выливаем в сковороду с разогретым маслом треть яичной массы, обжариваем обе стороны. Выпекаем ещё два таких блинчика. Остывшие омлетные коржи сворачиваем рулетиками, нарезаем.

5. Подача. Сначала разливаем по тарелкам горячий бульон с кусочками птицы, затем выкладываем в него омлетные полоски. Оформляем блюдо измельчёнными перьями зелёного лука.


Диетический бульон из индейки с манкой – «Затирушка»
Ингредиенты:

• литр бульона из индейки
• яйцо;
• 100 граммов манки.

Способ приготовления:

1. Готовим из индейки обычный бульон. Можно взять томатный, рецепт которого есть выше.

2. В миску с разбитым яйцом насыпаем манку и немного соли. Тщательно размешав, формируем из получившейся густой массы шар. Даём ему полежать минуты три, после чего натираем в сухую миску с помощью крупной тёрки.

3. Получившуюся крошку тонкой струйкой всыпаем в кипящий, заранее присоленный, бульон, который при этом интенсивно размешиваем ложкой. Всыпаем осторожно, следя за густотой. Варим бульон с «затирушкой» пять минут. Подаём с зеленью.


Бульон из индейки
Ингредиенты:

• спинка и крылья индейки;
• полтора литра воды;
• небольшая головка лука;
• брокколи – 100 гр.;
• небольшая морковка;
• 300 гр. грудки индейки;
• шафран или куркума для подкрашивания фарша.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем крылья, филе и спинку индейки. Из филе готовим фарш, а на крыльях и спинке с луком и морковью варим бульон. Не забываем подсолить.

2. Отдельно отвариваем брокколи, остужаем.

3. Приготовленный фарш немного присаливаем, приправляем молотым перцем и делим пополам. В одну часть вмешиваем размятую брокколи, другую подкрашиваем шафраном или куркумой. Влажными руками формируем разноцветные тефтельки.

4. Из готового бульона вынимаем куски птицы и овощи. Доведя до кипения, опускаем в него тефтельки и отвариваем в течение 20 минут, после всплытия на поверхность.

Полезные советы и хитрости приготовления бульона из индейки

• Кожа птицы остаётся довольно жёсткой даже после длительной варки, поэтому её с отваренной птицы лучше снять.

• Замороженную птицу нужно оттаивать исключительно в холодильнике, поместив на самую нижнюю полку.

• Оттаявшую тушку нежелательно длительно хранить в холодильнике, её нужно использовать в течение суток.

• Отличная идея – заморозить бульон из индейки. В таком виде навар можно хранить до трёх месяцев, а вот свежеприготовленный, жидкий, рекомендуется использовать в первые же три дня.

Автор: Синеглазка 8.07.2017 - 18:29

Борщ на курином бульоне

1. Южнорусский борщ на курином бульоне, классический
Продукты:

Куриный бульон 3 л
Мясо курицы, варёное (мякоть) 800 г
Свёкла, борщевая 140 г
Капуста 0,5 кг
Картофель 300 г
Перец салатный 120 г
Лук 220 г
Морковь, красная 150 г
Масло, рафинированное 100 мл
Сахар 35 г
Томатная паста, натуральная 100 г
Сельдерей (коренья) 70 г
Соль
Петрушка, укроп 120 г
Острый перец, зелёный; лавровый лист, смесь молотых перцев и кориандра

Технология приготовления:

О том, как варить бульон, подробно написано в основных технологических принципах. Выберите подходящий вариант.
В кипящую жидкость бросьте свёклу, предварительно очищенную и натёртую на мелкой тёрке. Накройте крышкой, и продолжайте варить, медленно, до полного вываривания свёклы. Как только бульон осветлится, бросайте картофель. Пока варится картофель, разогрейте масло на сковороде, бросьте немного сахара, затем нашинкованную морковь, лук. Доведя овощи до мягкости, добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством бульона, взятого из кастрюли. Перемешайте поджарку, тушите, пока паста приобретёт насыщенный тёмно-красный оттенок. Переложите поджарку в борщ, дайте закипеть. После этого сразу бросайте нашинкованную капусту, салатный и острый перец, укроп и петрушку. Добавьте специи и посолите. Закройте кастрюлю, как только борщ закипит, и сразу выключайте огонь.
Через полчаса блюдо можно подавать, положив в тарелки порционные кусочки мяса. По желанию можно добавить сметану, горчицу, чесночный соус.


2. Полтавский борщ на курином бульоне
Состав продуктов:

Бульон (полуфабрикат) 4 л
Очищенный картофель 400 г
Столовая свёкла 300 г
Капуста, белокочанная 800 г
Лук 350 г
Морковь 300 г
Шпик (смалец) 250 г
Морс, томатный 0,7 л
Укроп, петрушка 120 г
Соль
Чеснок
Лавровый лист
Мясо (филе), сметана, пампушки – для подачи

Способ приготовления:

Нарежьте очищенную свёклу тонкой соломкой, тушите, добавив небольшое количество топлёного свиного жира. Переложите свёклу в кипящий бульон, вываривайте до осветления. Шпик нарубите мелкими кубиками, пожарьте до румяного цвета. Выжаренные кусочки можно удалить из сковороды, или оставить – по желанию. Положите в вытопленный жир натёртую морковь и лук, нашинкованный тонкой соломкой. Обжаривайте до мягкости, затем вылейте томатный морс, тушите, пока жидкость выпарится.
После вываривания свёклы положите в кастрюлю нарезанный картофель, сварите до мягкости, добавьте томатную заправку. Когда заправка закипит, бросайте нашинкованную капусту и нарубленный укроп, петрушку. Приправьте специями, добавьте лавровые листья, молотый красный и чёрный перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу.
Подавайте борщ после настаивания в течение сорока минут. Мясо положите в тарелки или подавайте отдельно. К полтавскому борщу обязательно подаётся сметана и пампушки с чесноком.


3. Столичный борщ на курином бульоне
Продукты:

Морковь, сладкая 150 г
Сахар 40 г
Свёкла 300 г
Лук 120 г
Масло 120 мл
Уксус столовый 25 мл
Капуста 800 г
Томатная паста 125 г
Бульон 1,6 л
Картофель 200 г
Сметана – для подачи
Укроп, рубленый 80 г
Перец, чёрный и красный, лавровый лист, соль

Порядок приготовления:

Нашинкованную свёклу и морковь обжарьте в масле до мягкости, томатной пасты, уксуса и сахара. Переложите овощи в кипящий бульон: капусту, картофель – кубиками. Варите до готовности картофеля. Приправьте специями, добавьте соль, лавровый лист. Подайте со сметаной и свежим рубленым укропом.


4. Борщ на курином бульоне с копчёным беконом, фасолью и черносливом
Ингредиенты:

Бульон 4,5 л
Сельдерей (стебель) 1 шт.
Морковь 300 г
Лук 350 г
Масло 150 мл
Петрушка 90 г
Перец, чеснок, лавровый лист - по вкусу
Помидоры 250 г
Капуста 700 г
Томатная паста 75 г
Бекон 200 г
Свёкла 350 г
Чернослив 250 г
Фасоль белая, варёная 300 г
Соль

Технология приготовления:

Подготовленную свёклу нарежьте соломкой, пассеруйте до мягкости, с растительным маслом. Положите в слабо кипящий бульон, варите, пока цвет бульона станет жёлтым.
Копчёный бекон, нарезанный мелкими кубиками, пожарьте на сковороде, добавьте лук, также нарезанный кубиками, натёртую морковь, чернослив, дольки бланшированных помидоров и томатную пасту. Тушёные овощи переложите в кастрюлю, дайте закипеть.
Прибавьте фасоль, нашинкованную капусту, зелень и мелко нарезанный стебель сельдерея. Приправьте борщ специями, посолите. Снимите с плиты. Подавайте после того, как борщ настоится, со сметаной.


5. Борщ на курином бульоне с мангольдом и яйцами «Летний»
Ингредиенты:

Варёная грудка, куриная – 100 г на одну порцию
Варёные яйца 7 шт.
Лук 200 г
Капуста 400 г
Бульон 4 л
Мангольд 400 г
Маринованная свёкла 300 г
Крупная соль
Петрушка, укроп 150 г
Шпик 250 г
Картофель 0,4 кг
Сметана 250 г
Лимонный сок 100 мл
Специи

Приготовление:

В бульоне сварите картофель до мягкости. Возьмите часть бульона и отдельно проварите в нём маринованную свёклу, добавьте лимонный сок, сахар, молотые специи.
Мелко нарубленный шпик и лук посолите, и пробейте блендером, до образования пасты, которую переложите в кастрюлю с картофелем, Проварите 8-10 минут, бросьте капусту, мангольд, зелень, когда борщ закипит, вылейте в него кислую заправку из маринованной свёклы с лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Подавая положите в каждую порцию мясо, половинку яйца, подайте сметану.


6. Киевский борщ на курином бульоне
Список продуктов:

Свёкла, борщевая 600 г
Куриные бёдра 550 г
Фасоль белая150 г
Кислые яблоки 250 г (нетто)
Перец молотый
Квас, свекольный1,2 л
Чеснок 15 г
Корни моркови, петрушки - всего 300 г
Корень сельдерея 90 г
Лук 210 г
Картофель 360 г
Томат-паста120 г
Белокочанная капуста 0,4 кг
Бульон 1,5 л
Сало 180 г
Лавровые листья
Сметана (20%) 200 г
Сахар
Соль
Петрушка для оформления

Технология приготовления:

Соедините готовый куриный бульон со свекольным квасом. Нарежьте овощи и яблоки соломкой, картофель – брусками. Отдельно отварите фасоль. Свёклу, нашинкованную соломкой, тушите с куриными бёдрами (по 1 шт. на порцию), с добавлением томатного пюре. Натёртые коренья и лук пассеруйте отдельно с салом. В кипящий бульон закладывайте подготовленные компоненты: картофель, капусту, свёклу, тушенную с бёдрышками, коренья, варёную фасоль, специи. Варите 3—5 минут. При завершении добавьте яблоки, чеснок, специи, сахар, соль. Сметану подавайте отдельно.

Борщ на курином бульоне – полезные советы

Чтоб свёкла не окрашивала картофель в бордовый цвет, её надо потушить в растительном масле. Добавление кислоты при варке свёклы сделает картофель жёстким. Кислая заправка во все виды супов добавляется только после готовности картофеля.

Если борщ необходимо подогреть на следующий день, не доводите его до кипения. Для освежения вкуса, добавьте свежую нарубленную зелень.

Автор: Лизавета 8.07.2017 - 21:48

Все бы хорошо, но куриный бульон здесь везде не к местую

Автор: Синеглазка 10.07.2017 - 18:27

Прозрачный куриный бульон

Как осветлить бульон с помощью яйца

Один из самых простых и известных способов, как можно осветлить бульон – это сделать оттяжку. Рецепт на основе яичных белков подходит для любых куриных и мясных отваров, он есть в поварских технологических книгах.

Ингредиенты

• 3-4 литра готового бульона;
• 2 яйца.

Приготовление

1. Тщательно промываем яичную скорлупу мылом, ополаскиваем холодной водой. Разбиваем яйца, желтки вынимаем. Их можно использовать для других блюд, они нам не пригодятся.

2. Белки взбить в хорошую плотную пену. Скорлупки от яиц покрошить руками.

3. Приготовленный бульон остудить примерно до 70-75 градусов, добавить белки, размешать.

4. Отправляем кастрюлю с бульоном на плиту, включаем самый сильный огонь, быстро доводим до кипения. Выключаем, оставляем на десять минут.

5. Повторяем кипячение бульона с яйцами еще два раза, но каждый раз выключаем и даем отвару немного постоять.

6. Теперь берем марлю, укладываем в дуршлаг, процеживаем бульон. Либо используем для этого сито с мелкими ячейками.

7. Теперь отвар обязательно доводим до кипения еще раз, используем для своих нужд.

Как сделать бульон прозрачным (оттяжка из фарша)

Еще один простой способ, как сделать мясной бульон прозрачным. Для оттяжки, кроме яичного белка, также понадобится немного фарша. Важно для него использовать мясо без жира.

Ингредиенты

• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 500-800 г говядины;
• 2,5-3 литра воды;
• 250 г фарша;
• белок.

Приготовление

1. Заливаем промытую говядину с косточками или только косточки холодной водой, отправляем на плиту.

2. При закипании нужно аккуратно снять пену. Готовим бульон под крышкой при едва заметном кипении примерно час.

3. Снимаем с луковицы верхнюю шелуху или просто хорошо промываем от земли, закидываем в кастрюлю. Сразу кидаем очищенную, но не резаную морковку. Готовим бульон еще час. При закипании овощей пенку нужно тоже снять.

4. Перекручиваем нежирный кусочек мяса. Яичный белок взбиваем в пенку. Соединяем с фаршем, размешиваем.

5. Добавляем фарш в кастрюлю с кипящим бульоном. Размешиваем, чтобы не схватывались крупные комочки. Медленно доводим до закипания.

6. Готовим на маленьком огне бульон еще около получаса.

7. Смачиваем хлопковую ткань или марлю, свернутую в несколько слоев. Процеживаем отвар.


Прозрачный куриный бульон для лапши и супов

Рецепт простого прозрачного куриного бульона. Его можно просто подавать с зеленью и сухариками, либо использовать для приготовления домашней лапши, легких супов. Лучше использовать домашнюю курицу, подойдут любые части, кроме грудки.

Ингредиенты

• курица 1-1,5 кг;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки;
• 1 лавр;
• 4-5 горошин перца, соль.

Приготовление

1. Промываем куриную тушку холодной водой, убираем с поверхности повреждения или перышки.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем птицу водой.

3. Ставим на максимальный огонь, быстро доводим до кипения. Большой ложкой собираем все пенки с поверхности. Убавляем огонь, провариваем минут пятнадцать, не даем активно бурлить.

4. Добавляем корешок петрушки, луковицу. Морковку, все целиком, ничего нарезать не нужно. Прибавляем огонь, снова доводим до кипения, убираем повторно пенки и убираем огонь.

5. Прикрываем кастрюлю, готовим бульон еще около часа. Если курица домашняя или фермерская, то примерно 1,5 часа.

6. Минут за 15 до окончания варки вынуть из бульона овощи, добавить лавр, перец, посолить.


Как осветлить бульон лимонным соком

Этот способ пригодится, если бульон после варки получился серого или коричневатого цвета. Суп из такой основы будет не очень симпатичный.

Ингредиенты

• 2 литра бульона;
• шелуха 1 луковицы;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Для золотистого цвета бросаем в мутный и темный бульон немного луковой шелухи, провариваем пару минут.

2. Процеживаем через ткань или ситечко, возвращаем в кастрюлю.

3. Снова ставим на плиту, добавляем лимонный сок, размешиваем. Можно добавить немного сухой кислоты.


Как сделать бульон прозрачным (для холодца, заливного)

Один из сложнейших вопросов – как осветлить бульон для студней, заливных, холодцов. Отвар готовится на протяжении длительного времени, очень насыщенный, просто не получается прозрачным и золотистым, блюда не очень симпатичные, но это легко исправить!

Ингредиенты

• 2,5 литра бульона;
• 2 желтка;
• морковка
• луковица.

Приготовление

1. Сначала бульон нужно хорошо остудить, охладить в течение нескольких часов. На поверхности образуется слой жира. Берем ложку, снимаем. Его можно использовать для разных блюд, готовить обжарку для супов. Не выбрасывайте, уберите в холодильник.

2. Теперь нагреваем бульон на плите.

3. Режем мелкими кубиками луковицу, натираем морковку, ссыпаем все в миску.

4. Взбиваем белки, смешиваем с овощами.

5. Выкладываем оттяжку в закипающий бульон, размешиваем и сразу выключаем плиту, но не перестаем перемешивать, делаем это еще около пят минут

6. Включаем плиту и снова доводим бульон до кипения, выключаем, накрываем.

7. Минут через пятнадцать бульон для холодца нужно процедить.

8. Оцениваем прозрачность. Если остались частицы или легкая муть, то можно снова добавить взбитый белок, теперь уже без овощей, прогреть и процедить. Процедура повторяется до получения желаемого результата.


Прозрачный куриный бульон с оттяжкой из косточек

Для приготовления такой оттяжки и получения прозрачного куриного бульона понадобятся дробленые косточки. Кстати, их можно заготовить заранее, просушить и хранить в баночке на кухонной полке.

Ингредиенты

• 2,5-3 литра бульона;
• белок;
• 25 г косточек.

Приготовление

1. Варим ароматный куриный бульон из любых частей тушки или целой птицы. Вынимаем мясо перед осветлением.

2. Взбиваем вилкой или венчиком белок в хорошую пену.

3. Добавляем к белку измельченные косточки, размешиваем. Если бульона больше, то увеличиваем количество продуктов в два раза.

4. Закладываем белок с косточками в бульон, быстро размешиваем, включаем плиту.

5. Провариваем на маленьком огне около десяти минут. Не нужно давать бульону кипеть, просто томим и прогреваем. Помешиваем.

6. Выключаем плиту, даем немного постоять, чтобы ушел жар.

7. Процеживаем бульон от ингредиентов оттяжки через хлопковую ткань.


Как осветлить бульон морковью и белком

Еще один вариант оттяжки. Он подходит для любых рыбных и мясных бульонов. Морковка не только помогает убрать мутные частички, но и дает отвару красивый цвет.

Ингредиенты

• 2,5-3 литра бульона;
• большая морковка;
• два белка.

Приготовление

1. Морковку промоем щеткой, можно не очищать. Берем мелкую терку, измельчаем. Можно использовать комбайн.

2. Взбиваем в крутую пену яичные белки. Соединяем с морковкой, аккуратно перемешиваем.

3. Добавляем морковную оттяжку в горячий бульон, доводим до кипения. Быстро помешиваем, выключаем. Накрываем кастрюлю, оставляем на десять минут.

4. Повторно доводим до кипения, помешиваем, чтобы собрать все взвешенные частички, выключаем.

5. Настаиваем еще примерно 10-15 минут, затем готовый бульон процеживаем через влажную не ворсистую ткань.

Прозрачный куриный бульон – полезные советы и хитрости

• Остался сваренный бульон? Смело его замораживайте! Лучше разлить по силиконовым формочкам. Всегда в морозилке будет ароматная добавка для соусов, любых первых и вторых блюд.

• Если бульон готовится с рисом, злак нужно отварить отдельно почти до готовности, только потом добавить в общую массу. С ним бульон прозрачный никогда не получится.

• Лук с шелухой и морковка дают отвару красивый золотистый оттенок. Особенно аппетитно с ними смотрятся куриные бульоны и супы.

• Цвет бульона получился некрасивый и серый? Можно в него добавить морковку и лук, как сказано выше, но быстро исправить вид поможет куркума, приправа карри, они прекрасно окрашивают первые блюда, дают золотистый оттенок и вполне приятный вкус.

• Пена опустилась на дно, и не успели ее снять? Нужно в кастрюлю влить стакан холодной воды, снова довести жидкость до кипения.

Автор: Синеглазка 11.07.2017 - 18:53

Простой куриный бульон с вермишелью
Ингредиенты

куриный бульон – три литра;
поваренная соль;
вермишель – 250 г;
отварное куриное мясо – 400 г;
молотый перец;
морковка;
лавровый лист;
картофель – четыре клубня;
зелень;
лук – головка.

Способ приготовления

1. Готовый куриный бульон процедите, вынув из него мясо. Перелейте его в кастрюлю и поставьте на плиту.

2. Лук и морковку очистите. Луковицу до середины надрежьте пополам и выложите в бульон. Куриное мясо отделите от костей, и нарежьте небольшими кусочками. Морковку измельчите на терке. Выложите все в кастрюлю.

3. Картофель очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Выложите овощ в кипящий бульон и варите на небольшом огне минут 20.

4. Выньте луковицу, всыпьте вермишель, посолите и приправьте специями. Варите еще минут пять. Снимите с плиты и сразу разлейте по тарелкам.

Автор: Синеглазка 11.07.2017 - 18:59

Бульон с лапшой
Ингредиенты

500 г куриного мяса;
поваренная соль;
три картофелины;
30 мл масла подсолнечного;
луковица;
перец молотый черный;
морковка;
пучок свежей зелени;
лапша – 100 г;
два лавровых листа.

Способ приготовления

1. Куриное мясо промойте, нарежьте кусками и выложите в среднего размера кастрюлю. Залейте курицу водой и поставьте на плиту. Как только бульон начнет вскипать, тщательно снимите пену. Скрутите огонь и варите сорок минут.

2. Картошку почистите, вымойте и измельчите небольшими кусочками.

3. Бульон приправьте черным перцем и положите лавровый лист.

4. Овощи очистите. Лук мелко покрошите. Морковь крупно натрите. Пассеруйте овощи в разогретом постном масле до румяности.

5. Выньте мясо, остудите, отделите его от кости и порвите на небольшие кусочки. Отправьте куриное филе обратно в кастрюлю.

6. Овощную поджарку и картошку выложите в бульон. Продолжайте варить до готовности картофеля.

7. Добавьте лапшу, перемешайте и спустя две минуты снимите с огня. Пучок зелени ополосните и мелко покрошите. Добавьте в бульон. Разложите горячим по тарелкам.

Автор: Синеглазка 11.07.2017 - 19:14

Суп из щавеля на курином бульоне

1. Лёгкие, летние щи из щавеля на курином бульоне
Ингредиенты:

Картофель 0,5 кг
Лук, зелёный 200 г
Морковь 150 г
Масло 90 г
Мука 30 г
Яйца 5 шт.
Щавель 300 г
Бульон 2,4 л
Кухонная соль
Перец
Сметана 150 г
Мясо (куриное филе) 600 г
Петрушка, укроп 70 г

Приготовление:

Нарезанный кубиками картофель положите в кипящий бульон и варите до мягкости. Добавьте морковь, пассированную с мукой, рубленый лук и пряную листовую зелень, яйца. Как только щи закипят, бросьте нарезанный щавель, приправьте специями, верните в щи кусочки мясного филе, чтобы прогрелись. Подавайте щи со сметаной, посыпав рубленой петрушкой и укропом.


2. Крем-суп из щавеля на курином бульоне, с сельдереем и сыром
Ингредиенты:

Масло «Экстра» 150 г
Лук белый 300 г
Бульон 1,6 л
Щавель (или шпинат) 300 г
Сыр, мягкий 400 г
Соль
Картофель 700 г
Белый перец
Корень сельдерея 400 г
Лимонная цедра 25 г
Мука 70 г
Кудрявая петрушка для оформления

Способ приготовления:

В растопленном масле пассеруйте муку и нарезанный лук. Добавьте картофель, сельдерей, щавель, влейте часть бульона, тушите до мягкости. Сняв с огня, пробейте суп блендером, доведите до вкуса специями. Густоту супа отрегулируйте оставшимся бульоном.

При подаче в бульонные чашки или супницы добавьте кубики сыра и веточку петрушки, посыпьте свежей лимонной цедрой.


3. Щи из щавеля на курином бульоне с крапивой и шпинатом
Ингредиенты:

Бульон 1,5 л
Шпинат, щавель, молодая крапива – в равных частях 600 г
Куриное филе, отварное 750 г
Лук, репчатый 150 г
Жир, свиной 70 г
Яйца, сырые 3 шт.
Молоко (или сливки) 250 мл
Картофель 300 г
Соль
Укроп 100 г
Лавровый лист 2 г
Перец
Варёные яйца 3 шт.
Сметана 120 г

Приготовление:

Молоко соедините с равным количеством горячего бульона, чтобы получить тёплую жидкость. Остальной бульон доведите до кипения, сварите в нём картофель, нарезанный мелкими кубиками. Лук нарезайте произвольно, соедините его со свиным жиром и пробейте блендером. Полученную массу прибавьте к бульону. Посолите щи, добавьте лавровый лист, перец.

Бланшируйте шпинат и листья молодой крапивы; опустите в кастрюлю. Щавель добавьте в щи в свежем виде, предварительно нарезав.

Взбейте сырые яйца в пышную массу, соедините со смесью из молока и бульона, прогрейте массу до загустения и вылейте в щи. Добавьте в блюдо филе, кубиками, и нарубленный укроп. Подавайте с половинками варёных яиц и сметаной. По желанию сметану можно соединить с ложкой горчицы.


4. Суп из щавеля на курином бульоне со сливками и лимоном
Ингредиенты:

Яйца 4 шт.
Щавель 700 г
Пшеничная мука 120 г
Сливки (15%) 400 мл
Лук репчатый 300 г
Сливочное масло 160 г
Мускатный орех
Перец белый
Лимон 1 шт.
Бульон 1,6 л
Соль
Грудка, куриная 150 г на порцию
Пряная зелень (листья)

Приготовление:

Поджарьте муку до кремового цвета, добавьте в неё масло, растапливайте в сотейнике, интенсивно перемешивая массу лопаткой. Добавьте нарезанный лук, потушите, не давая подрумяниться.

В небольшом количестве бульона бланшируйте подготовленные листья щавеля. Соедините обе части супа-пюре, пробейте до однородной консистенции, добавляя оставшийся бульон и сливки. Поставьте суп на плиту, доведите до кипения. Добавьте соль, мускатный орех, перец.

Подавайте суп-пюре на стол с варёной грудкой нарезанной поперёк волокон порционно, долькой лимона, посыпав натёртыми яйцами и украсив веточкой укропа или петрушки.


5. Щи из щавеля на курином бульоне с томатной заправкой
Ингредиенты:

Томатная паста 80 г
Лук 200 г
Морковь 100 г
Жир 150 г
Бульон 2,4 л
Сельдерей (корень) 70 г
Молотый острый перец
Кориандр
Соль
Мука 50 г
Картофель 600 г
Щавель, консервированный 0,5 л
Сахар 40 г
Яйца 3 шт.

Приготовление:

Лук и морковь, подготовив, пассируйте с добавлением муки и жира. В готовом бульоне отварите картофель добавьте специи, сахар, соль, томатную заправку и щавель. Взбитые яйца вливайте в кипящие щи тонкой струйкой, быстро помешивая содержимое кастрюли: вращайте массу в одном направлении, по часовой стрелке, вливая яйца в одну точку – заваренный белок должен преобразиться в нити, похожие на лапшу.

Добавьте сразу рубленый укроп, накройте щи крышкой, уберите с плиты. Через полчаса подавайте со сметаной и ржаным хлебом.


6. Суп из щавеля на курином бульоне с чесночно-ореховой заправкой
Ингредиенты:

Курица, варёная (крылья, голени, бёдра, грудка) 1,6 кг
Мускат 10 г
Чеснок 40 г
Морковь 500 г
Белый перец
Мука 100 г
Лук 300 г
Масло, топлёное 180 г
Бульон (полуфабрикат) 2 л
Сливки (10%) 0,5 л + 100 г (36%)
Кинза 80 г
Щавель 400 г
Соль
Миндаль 150 г + 50 г

Приготовление:

Разделите курицу на порционные куски. В муку добавьте белый перец, молотый мускат, соль, обваляйте в этой смеси мясо. Обжарьте его до золотистого цвета, в разогретом на сковороде топлёном масле. Переложите готовое мясо в керамическую кастрюлю.

Измельчите морковь и лук, пассеруйте овощи в той же сковороде, до мягкости. Переложите овощную массу в блендер, добавьте чеснок, кинзу, обжаренный миндаль, и пробейте массу блендером, доливая постепенно бульон, соединённый со сливками. Приправьте массу специями и перелейте в кастрюлю, к мясу, покрыв его сверху. Доведите крем-суп до кипения при минимальной температуре. Следите, чтобы не подгорел. Порежьте щавель и бросьте его в суп. Снимите кастрюлю с плиты, выдержите суп несколько минут, чтобы щавель слегка потомился. Подавайте, посыпав миндальными хлопьями, добавив в каждую порцию ложку сливок или сметаны, украсив веточкой зелени.

Щи из щавеля на курином бульоне – полезные советы

Солить супы и щи надо после того, как сварится картофель. Кислые ингредиенты тоже добавляйте после готовности картофеля. Этот овощ из-за большого содержания крахмала в солёной и кислой воде становится более плотным, что задерживает процесс приготовления первого блюда.

После приготовления первых блюд не забывайте убирать из кастрюли с супом лавровый лист. При длительном настаивании он придаёт блюду неприятную горечь.

Добавляйте сахар в кислые заправки и соусы. Контраст улучшит вкус блюда.

Овощи, рыба и мясо, пассерованные в сливочном масле, приобретают приятный сливочный вкус и лёгкий ореховый аромат. Но сливочное масло имеет свойство быстро подгорать и разбрызгиваться при нагревании. Начинайте пассеровать продукты при самой минимальной температуре, в режиме томления, постепенно увеличивая нагрев. Чтобы сливочное масло не подгорало, предварительно смажьте сковороду растительным жиром или положите щепотку соли. Можно также предварительно положить в разогретую сковороду муку, чтобы избежать брызг, если это допускается рецептурой блюда.

Автор: Синеглазка 13.07.2017 - 11:21

Рецепт лёгкого супа с перловкой на курином бульоне
Ингредиенты:

• небольшая луковая головка;
• 300 граммов куриных бёдер;
• небольшая морковка;
• полстакана перловки;
• веточки укропа;
• два листа лаврушки;
• стебель сельдерея;
• три крупных горошинки чёрного перца.

Способ приготовления:

1. Бёдра промываем, аккуратно оскабливая шкурку ножом. Заливаем курятину двумя литрами воды, и, дождавшись первого кипения, сливаем отвар. Заново заливаем бёдра водой, доводя до закипания, снимаем с поверхности весь вар.

2. В закипевший бульон опускаем цельную, очищенную от шелухи, луковицу одновременно с горошинами перца и лавровыми листами. Добавляем, не измельчая, сельдерей и вымоченную перловку.

3. Примерно по прошествии четверти часа, вслед за крупой, опускаем в кастрюлю, нарезанную короткой соломкой, морковь. Готовим на минимуме нагрева под крышкой до размягчения крупы.

4. Когда до готовности останется пять минут, извлекаем из супа лук, сельдерей и лаврушку. Вылавливаем из бульона горошинки перца, достаём бёдра. Подсаливаем суп, доводим до готовности.

5. По тарелкам раскладываем отделённое от костей мясо курицы и заливаем его горячим супом. Можно разобранное на кусочки мясо положить обратно в кастрюлю, тогда супу нужно будет дать прокипеть минут пять.

Автор: Синеглазка 14.07.2017 - 18:16

Куриный бульон с картошкой и рисом
Ингредиенты:

• четвертинка домашней курицы, нижняя часть, общим весом не менее 300 гр.;
• восемь небольших картофелин;
• 100 гр. круглозёрной рисовой крупы;
• небольшая морковь;
• свежая зелень укропа (рубленая) – 1,5 ст. л.;
• крупная луковица.

Способ приготовления:

1. Рис нужно заранее подготовить. Не ранее, чем за два часа до приготовления бульона, несколько раз промываем перебранную крупу. Затем заливаем прохладной водой и оставляем в ней. Через два часа промываем повторно и откидываем на сито, чтобы сцедить лишнюю воду.

2. Курицу разрубаем порционными кусочками, складываем в кастрюлю и добавляем к ним разрезанную пополам луковицу. Ставим на огонь, варим бульон по всем правилам. Вовремя снимаем пену, поле кипения готовим на небольшом огне. Готовый отвар поцеживаем, сливая при этом в чистую кастрюлю, и снова помещаем на интенсивный огонь. Закладываем в него и кусочки отваренной курицы.

3. В кипящий куриный отвар опускаем нарезанный тонкими брусочками картофель. Добавляем крупно перетёртую тёркой морковь и обсушенную рисовую крупу, солим. Дожидаясь повторного закипания, по мере образования снимаем пену.

4. При первых признаках кипения убавляем огонь, готовим четверть часа, до размягчения картофеля. Заправляем куриный бульон зеленью, снимаем с огня и даём постоять пять минут.

Автор: Синеглазка 15.07.2017 - 21:24

Суп гороховый с зелеными стручками

Горошек зеленый также можно использовать для приготовления вкусного супа. Прямо в стручках его варят совсем недолго. Основные временные затраты - это приготовление бульона из говяжьих костей.

Ингредиенты: кости говяжьи (1 кг), перец белый, зелень, соль, горошек зеленый консервированный, сливки (10%, 250 м.), желток яйца, петрушка, сыр с чесноком (100 грамм).

Способ приготовления

Промываем кости и опускаем в кипящую воду. Бланшируем три минуты, вынимаем их и промываем кастрюлю. Заливаем кости подсоленной водой и поставим варить их, снимая периодически пену. Очищаем зелень и крупно режем. Добавляем зерна перца и варим все в открытой посуде 1 час. Бульон процеживаем и снова провариваем, чтобы осталась половина жидкости. Варим горох в течение 15 минут в подсоленной воде. Половина гороха идет на приготовление пюре. Выкладываем пюре в суп и добавляем сливки, взбитые с желтком. Продолжаем нагревать до кипения. Готовый суп заправляем зеленью, в каждую тарелку кладем ложку сырных сливок.

Автор: Синеглазка 15.07.2017 - 22:48

Суп из белых грибов с лапшой по-домашнему

Изюминка этого блюда состоит в том, что почти все ингредиенты можно собрать или сделать самостоятельно. Это придает ему особенный, истинно домашний вкус, а уж про восхитительный аромат белых грибов и говорить не стоит. Ну а если вам удастся достать настоящую деревенскую сметану, будьте уверены, что кастрюля этого грибного супа будет съедена в один присест!

Ингредиенты

500 г белых грибов
2 луковицы
2 средних моркови
2,5-3 стакана муки
50 мл растительного масла
вода
соль (по вкусу)
зелень (по вкусу)
сметана (по вкусу)

Способ приготовления

Приготовить тесто для лапши: высыпать половину муки на доску, сформировать в центре небольшое углубление. Налить в него смешанные в отдельной емкости масло и 100 мл кипяченой воды комнатной температуры. Слегка посолить и замешать тесто по густоте напоминающее жидкую сметану. Затем постепенно добавить оставшуюся муку, чтобы тесто стало достаточно крутым. Раскатать его скалкой в тонкий пласт и нарезать на полоски. Убрать доску с лапшой в теплое место на несколько часов, чтобы она высохла.

Когда лапша будет готова, можно приступать к приготовлению грибного бульона. Грибы необходимо перебрать, очистить и тщательно промыть холодной проточной водой. Затем поместить их в кастрюлю с 2,5-3 литрами воды и варить на медленном огне около 1 часа, периодически снимая пенку, посолить. После этого в бульон нужно поместить лапшу, варить на среднем огне минут 10-12. В это время в сковороде на растительном масле обжарить мелко порезанный лук и переложить его в бульон. Дать супу покипеть еще 2-3 минуты, снять с плиты, настоять около получаса. К супу подать на стол сметану, сухарики из белого хлеба и мелко нарезанную свежую зелень.

Автор: Синеглазка 16.07.2017 - 17:56

Уха из щуки

Уха из щуки – поистине русско-национальное блюдо, аналогов которому нет во всем мире. Вкусная, ароматная, полезная, свежая и такая простая уха, приготовленная по данному рецепту, не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты: 500 гр. щучьих голов или мелких щучек, 500 гр. щучьего филе, 5 картофелин, 2 луковицы, раст. масло, 2 стол. ложки сухарей панировочных, пучок укропа и зеленого лука, сок лимона, мускатный орех, имбирь, лаврушка, соль.

Способ приготовления:

1. Потрошеную рыбу режем на куски, из головы желательно убрать жабры и глаза. Заливаем щуку 3,5 л воды, добавляем очищенную луковицу, имбирь, лавровый листик и половину петрушки. Ставим на огонь.

2. После закипания варим минут десять, затем убираем рыбу, отделяем мясо от костей. Головы и плавники снова закладываем в кастрюлю и томим на медленном огне еще минут 40-50.

3. Картофель нарезаем ломтиками и обжариваем до готовности вместе со 2-ой луковицей на сковородке. Рыбный бульон процеживаем.

4. В бульон закидываем жареный с луком картофель, панировочные сухари, солим и даем несколько минут повариться. Далее приправляем перцем, мускатным орехом и лимонным соком. Даем чуть настояться. Блюдо готово! К приготовленной ухе следует подать рубленую зелень и сметану.

Автор: Синеглазка 17.07.2017 - 10:26

Сырный суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, придется вам по вкусу. Он диетический, т.к. лук и морковь не обжариваются, а добавляются в бульон в сыром виде, но в тоже время сытный, т.к. мясо и сыр быстро и надолго утоляют голод. Лучше брать плавленые сырки повышенной жирности, чтобы они были мягкие, зачерпывались ложкой. Обычно такой сыр продается в пластиковых баночках. В крайнем случае, подойдет любой плавленый сырок, предварительно его нужно натереть на терке.

Ингредиенты: филе куриное – 500г, плавленый сырок – 400г, 4 картофелины, 150г риса, по 1 морковке и луковичке, по вкусу: соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Филе залить водой(2,5л), резать его не нужно, закладываем цельными кусками. Воду посолить и варить мясо до готовности минут 25. Готовое филе извлечь из кастрюли, а в бульон засыпать рис. Через десять минут добавить нарезанный малыми кубиками картофель. Дать повариться минут пять и положить нашинкованный лук, а следом, как бульон закипит, тертую морковь. Оставить на плите на пять-семь минут, путь суп покипит. В это время нарезать отварное филе на кусочки и добавить в суп, варить, пока картофель не сварится. В конце готовки добавить сыр, размешать до его растворения, если потребуется суп досолить, посыпать перцем, довести до кипения и выключить. По желанию, суп в тарелке посыпать измельченной зеленью.

Автор: Синеглазка 17.07.2017 - 19:17

Пряный бульон с яйцом, гренками и зеленью
Ингредиенты:

• 210 г куриных пищевых отходов (ноги, голова, шея, кожа);
• одно яйцо;
• 20 г свежей зелени укропа;
• 20 г корня сельдерея;
• 10 г морковки;
• соль;
• две горошинки чёрного перца;
• одна горошина душистого перца;
• один лавровый лист;

для гренок:

• 100 г готового слоёного теста;
• 10 г жирного молока или сливок;
• 10 г семян кунжута.

Метод приготовления:

1. Слоёное тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Нарезать его на кубики подходящего размера (на один укус). Положить их на выстланный специальной бумагой противень и смазать жирный молоком. Сверху посыпать семенами кунжута и поставить в горячий духовой шкаф выпекаться до готовности.

2. Куриные пищевые отходы промыть, залить в кастрюле прохладной водой и поставить вариться.

3. Отдельно сварить вкрутую яйцо.

4. Зелень перебрать и промыть. Просушить и мелко нарезать.

5. Добавить к куриным отходам морковку и сельдерей, горошины перца.

6. Варить четверть часа. Крышка кастрюли при этом должна быть полузакрыта. Периодически нужно снимать пену.

7. В конце варки добавить лавровый лист.

8. Бульон процедить. Довести до кипения и посолить.

9. Яйцо почистить и разрезать на две или три части.

10. Готовый бульон налить в суповую чашку, сверху положить яичные кусочки и посыпать зеленью укропа. Гренки подаются на отдельной пирожковой тарелочке.

Автор: Синеглазка 18.07.2017 - 9:33

Щи из капусты свежей с мясом

Щи из свежей капусты тоже находят много поклонников. Они не такие кислые, как щи из квашеной капусты, но, благодаря томату, их вкус тоже содержит определенную кислинку. Так как эти щи готовятся на мясном бульоне, они тоже являются очень сытным и вкусным блюдом.

Ингредиенты:

0,5 кг капусты свежей;
0,7 кг говядины или свинины;
3 ст. л. томат-пасты;
1 большая морковь;
2 средних луковицы;
раст. масло;
зелень, свежая или сушеная;
по вкусу соль со специями.

Способ приготовления:

1. Налив в 4-х литровую кастрюлю холодную воду, помещаем туда мясо, накрываем кастрюлю крышкой, доводим ее содержимое до кипения и в течение примерно часа варим мясной бульон, снимая пену шумовкой по мере ее появления. Затем, процедив бульон, солим его и снова ставим на огонь.

2. Пока бульон варится, подготавливаем овощи, которые могут понадобиться нам для варки: мелко шинкуем капусту, чистим морковь и натираем ее на терке, мелко режем лук. Затем лук обжариваем слегка в сковороде с растительным маслом, добавляем к нему морковь, обжариваем их вместе в течение нескольких минут, и в конце обжаривания овощей выкладываем на сковороду мелко рубленый зубок чеснока. Перед тем, как снять сковороду с огня, добавляем к овощам томатную пасту. Если для приготовления щей используется не томатная паста, а свежий помидор, то его следует класть в сковороду вместе с чесноком.

3. Достав мясо из бульона, остужаем его и режем кубиками (не слишком мелкими). Режем картошку в форме кубиков или соломкой, по желанию. Потом погружаем картофель в кипящий бульон, ждем, пока содержимое кастрюли снова закипит, и отправляем туда же капусту, варим еще около 10 минут. Затем кладем в щи предварительно обжаренные с томатом овощи, добавляем специи с зеленью, варим еще около 5 минут и выключаем.

Автор: Синеглазка 19.07.2017 - 22:18

Суп овощной с фрикадельками

Берем любой фарш, который есть в доме и любые овощи из стандартного набора. Не страшно, если какого-то вида нет – суп все равно будет вкусный и насыщенный. Возьмите немного больше картофеля, морковки или других ингредиентов. Время приготовления – всего лишь 30 минут, при условии, что все овощи нарезаны и готовы.

Ингредиенты: готовый фарш ( мясо, лук, соль, перец, 350 грамм), картофель (3-4 шт), лук, лавровый лист, соль, перец молотый, морковь, болгарский перец, капуста, ( 3200 грамм), помидор (2 шт).

Способ приготовления

Нарезаем картофель небольшими кубиками, промываем в холодной воде. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем как можно мельче, шинкуем капусту. Болгарский перец можно брать красный или желтый – нарежьте его соломкой. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения и кладем картофель, доводим до кипения и выкладываем капусту и перец. Формируем маленькие или большие фрикадельки – здесь уже кто как любит. Довести до кипения и варить минут 10. В это время пассеруем лук с морковью и нарезаем помидоры мелкими квадратиками. Смешиваем все ингредиенты и варим еще 10 минут. Готовому супу дадим настояться примерно 15 минут. Вкусный обед ждет вас!

Автор: Синеглазка 21.07.2017 - 8:44

Суп из шампиньонов



Этот суп можно разнообразить любой низкобелковой крупой или макаронными изделиями – это сделает наш супчик густым и сытным и не отразиться на его аромате и вкусе. Для удобства и быстроты можно закинуть вермишель-паутинку. Она достаточно быстро разваривается и очень сытна.

Ингредиенты: 500 гр. шампиньонов, картошка, морковь, лук репчатый, вермишель (горсти 2), зелень на выбор, соль.

Способ приготовления:

Промойте хорошенько грибы, порежьте их, залейте водой в кастрюле и подсолите. Отварите. Пока бульон варится, почистите луковицу, одну морковь и 3-4 картофелины. Морковь следует натереть, лук – нашинковать, а картофель – порезать соломкой. Откиньте сваренные шампиньоны на дуршлаг. Обжарьте чуть лук, затем закиньте в сковороду морковь и обжаривайте овощи до готовности.

Пока овощи жарятся, положите в бульон порезанный картофель и дайте супу закипеть. Далее опускайте поджарку и грибы. Когда суп закипит, позвольте ему потомиться минуты 3 и дополните вермишелью и мелко нарезанной зеленью. После чего супчик выключаем и даем настояться еще минут 5. Подавать его следует со сметаной.

Автор: Синеглазка 22.07.2017 - 12:50

Два варианта борща с говядиной

1. Классический южнорусский (донской) борщ с говядиной – пошаговый рецепт
Ингредиенты:

Костный набор, говяжий 1,0-1,5 кг
Грудинка телячья 900 г
Вода 4,5 л
Пряная заправка для бульона:
Морковь
Корень петрушки
Репчатый лук
Душистый и чёрный перец (горошек)
Лавровый лист
Корень сельдерея

Для борща:

Свёкла столовая 150-200 г
Картофель 0,6 кг
Белокочанная капуста 800 г
Перец свежий, сладкий и острый по вкусу
Укроп и петрушка (свежая зелень) 1 пучок
Молотый перец
Соль

Для заправки:

Томатная паста 100 г
Лук репчатый 250-300 г
Морковь 200 г
Жир 90-120 г
Для подачи: сметана

Порядок действий:

• Помойте мясо и костный набор. Мясо желательно вымочить в холодной воде, пару часов. Кости можно сразу сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа, снимая пену. Затем уберите из кастрюли кости, и положите мякоть целым куском. Грудинка должна дойти до кипения. Снова снимите пену и положите пряные коренья, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо до мягкости, затем достаньте из кастрюли и переложите временно на блюдо.

Есть второй вариант подготовки говяжьего бульона: помытые кости с кореньями положите на противень с кусочками очищенных кореньев и запекайте в духовке при 180°С до коричневого цвета. Не забывайте периодически переворачивать, чтобы кости не подгорели. Переложите кости в кастрюлю, сверху положите мякоть, залейте холодной водой. Дайте закипеть, снимите пену и положите ещё одну порцию свежих кореньев. Когда мясо станет мягким, переложите его в тарелку, а бульон процедите.

• Бульон готов, и можно приступать к приготовлению борща. Дальше – предварительная подготовка свёклы. Помойте корнеплод, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой – это важно, чтобы свёкла быстрее выварилась и осветлилась, а картофель, который пойдёт в кастрюлю вслед за свёклой, не окрасился в красный цвет. Бросайте нашинкованную свёклу в кипящий бульон, убавляйте огонь и вываривайте, пока жидкость вновь не приобретёт золотистый цвет.

Свёклу также можно приготовить другим способом. Очистив и нашинковав её, потушите на сковороде, добавив немного растительного масла и бульона из кастрюли. Можно просто слегка обжарить нашинкованный корнеплод, добавив для вкуса ложку сахара. Никаких кислых ингредиентов, уксуса или лимонной кислоты, при варке и обжаривании свёклы добавлять не нужно, потому свёклу этот приём всё равно не осветлит, а присутствие кислоты в бульоне плохо отразится на варке картофеля и его вкусе.

• Свёкла варится долго. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты для борща. Очистите картофель, лук и морковь для заправки, нашинкуйте капусту, перец, нарубите пряную зелень. Картофель нарежьте средними кубиками или брусками. Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.

• В осветлённый бульон положите подготовленный картофель. Варите до мягкости.

• В разогретой сковороде растопите свиной жир, или разогрейте растительное масло – выберите свой вариант для приготовления заправки, но примите к сведению: каждый из выбранных жиров придаст борщу разницу во вкусе – заправка на свином жире и на растительном масле – это, по сути, два разных рецепта борща.

• Пассеруйте морковь до мягкости, прибавьте нарезанный лук, потушите 2-3 минуты.

При желании, к пассерованным овощам можно прибавить муку, для загущения. Но в этом случае борщ не будет прозрачным. Как правило, мука во время пассировки овощей добавляется в овощные бульоны, для постных борщей. Добавление поджаренной муки придаёт насыщенность постному бульону и особенный ореховый привкус. Мучная забелка – технологический приём, пришедший из древнерусской кухни. Сейчас он используется, преимущественно в народной русской и украинской кухне, особенно – в сельской местности.

• Снова из кастрюли отберите 200-300 мл бульона, и разведите им томатную пасту. Вылейте в сковороду, к пассерованным овощам. Тушите, пока цвет заправки станет тёмно-красным, а жидкость почти испарится. Переложите томатную заправку в кастрюлю, и снова доведите всю массу до кипения.

Если вместо томатной пасты используется сок, то его разводить бульоном не нужно. Тушить овощи в этом случае надо также до густой консистенции.

• После добавления томатной заправки положите в кастрюлю капусту, нашинкованную тонкой соломкой, свежий перец, зелень петрушки и укропа.

• Теперь борщ надо попробовать, добавить соль, молотые специи, довести до кипения и сразу снять кастрюлю с плиты.

• Через полчаса можно подавать настоявшийся борщ, положив в тарелки по кусочку отварной грудинки, приправив сметаной.


2. Зелёный борщ с говядиной – пошаговый рецепт (второй способ)
Ингредиенты:

Бульон говяжий 3 л
Нежирная свинина 0,8 кг
Шпик 150 г
Лук репчатый 300 г
Томатное пюре 150 г
Свёкла 150 г
Сахар 30 г
Картофель 600 г (нетто)
Щавель, консервированный 0,5 л
Яйца, варёные 1 шт. на порцию
Специи, соль
Сметана и рубленая зелень – для подачи

Технология приготовления:

• Очищенную свёклу мелко нашинкуйте, положите в кипящий бульон, варите до полного осветления на слабом огне.

• Свинину помойте, нарежьте порционными кубиками, прибавьте в кипящий бульон, вместе со свёклой. Мясо не окрасится в красный цвет, а время варки так можно значительно сократить.

• Пока варится свёкла и мясо, нарежьте шпик, очень мелко, и вытопите жир на разогретой сковороде.

• Удалите выжаренные поджаренные кусочки, а в растопленный жир положите мелко нарезанный лук. Обжаривайте его до румяного цвета.

• Добавьте в заправку томатное пюре и сахар. Потушите заправку пять минут.

• В осветлённый бульон, после готовности свёклы, положите картофель, нарезанный кубиками. Варите его до готовности.

• Если консервированный щавель – без соли, то борщ после проваривания картофеля можно посолить и приправить молотыми специями.

• Добавьте томатную заправку, рубленую зелень и щавель одновременно. Доведите борщ до кипения и снимите с плиты.

• Очистите яйца, разрежьте пополам и положите по две половинки в каждую порцию, подайте со сметаной.

Борщ с говядиной – пошаговые рецепты и полезные советы

Существуют десятки сортов столовой свёклы, и чтобы быстро сварить борщ, надо немного уметь в них разбираться. Сорта типа «Бордо» имеют наиболее насыщенную бордовую окраску, без светлых колец на разрезе. Такая свёкла – идеальный сорт для салатов и винегретов, а также тушёной икры, десертов. Для борща, как раз, надо выбирать сорт типа «Болтарди», который имеет менее интенсивную бордовую окраску, но не уступает по вкусовым качествам салатным сортам. Такая свёкла быстрее вываривается, и сохраняет больше витаминов.

Старайтесь выбирать некрупные корнеплоды, так как свёкла больших размеров имеет более грубые волокна, долго варится, и менее вкусна.

Для зелёного борща используются листовые сорта свёклы – мангольд, но можно заменить их молодыми листьями столовых сортов. Такие листья срезают для приготовления блюд до появления огрубевших волокон, как и у листьев щавеля.

При варке борща старайтесь учитывать, что количество воды заметно убавится в процессе приготовления бульона и вываривания свёклы, а доливать сырую воду – крайне нежелательно. Вода выпаривается примерно на 20-25% к моменту готовности бульона и свёклы. Если ошиблись с нормой жидкости, то доливайте кипяток, а лучше – заготовленный заранее мясной или овощной бульон, тоже доведённый до кипения.

Автор: Синеглазка 24.07.2017 - 11:18

Суп-лапша с грибами

Большей популярностью пользуется суп из белых грибов, он ароматней и имеет более насыщенный вкус. Но и сваренный из других грибов, получается тоже очень вкусный.

Ингредиенты: 2 л воды, 150г лапши, 300 г свежих или 30 г сушеных грибов, по одной моркови и луковице, растительное масло, по вкусу: перец, соль, сметана.

Способ приготовления

Грибы порезать (сухие предварительно замочить) и бросить в закипевшую воду. Спассеровать в масле натертую морковь и мелко нашинкованный лук. Через минут 20 обжаренные овощи добавить в бульон к грибам. Суп посолить, добавить перец и лапшу, варить до готовности. Подавать со сметаной. В тарелку, по желанию, можно положить измельченные зелень и чеснок.

Автор: Синеглазка 24.07.2017 - 11:34

Суп (уха) из горбуши

Уха из горбуши нравится большинству любителей супов и бульонов, легкая и питательная, она позволит утолить голод и получить истинное удовольствие от вкусного блюда.

Ингредиенты:
- 1 килограмм горбуши;
- несколько мелких ершей;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 2-3 штуки лаврового листа;
- 5 горошин черного перца;
- зелень;
- соль.

Способ приготовления

Горбушу необходимо очистить от головы, внутренностей и костей (кости и голову не выбрасывать). При условии, что попалась уха, ее следует промыть и отправить дожидаться своего часа вместе с горбушей.

Из очищенных от внутренностей ершей варим бульон, чтобы они не распались, можно связать из марлей и варить в такому виде. Через 15 минут после начала кипения бульон следует процедить, в марлю положить голову горбуши (предварительно выньте жабры) и кости и снова варите в течение 15 минут. Закончив данный этап, снова процедите бульон и приступайте непосредственно к работе с горбушей.

В бульон добавьте целую луковицу, рыбное филе, икру, кубиками нарезанный картофель, стебли укропа. Солится суп из горбуши за несколько минут до готовности, тогда же кладется лавровый лист и перец. После того, как все ингредиенты добавлены, поварите еще 7-10 минут, затем закройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться в в течение 10 минут. Варится уха быстро, минут 15-20. Но после готовности она должна настояться еще минут 7-8 под плотно закрытой крышкой.

Автор: Синеглазка 24.07.2017 - 22:41

Крем-суп из тыквы

Это блюдо не только привлекательно внешне, но и удивительно полезно. Порадуйте близких необычным крем-супом из тыквы, заодно и поддержав организм кладезем витаминов, которым так богат оранжевый плод. Для приготовления этого блюда потребуется 40 минут.

Ингредиенты:
Тыква – 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук – 1шт.
Куриное филе – 250 гр.
Сливки 15%жирности – 200 мл.
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Верхнюю часть тыквы нужно срезать зигзагообразными движениями и снять «крышку». Из плода удаляем семечки с помощью ложки или ножа. Часть мякоти из тыквы следует убрать, чтобы стенки стали чуть тоньше, а мякоть пригодится чуть позже.
2. Куриное филе нарезаем кусочками и отвариваем до готовности в микроволновой печи или на плите. После приготовления куриного мяса к нему добавляется морковь с луком, предварительно обжаренные в подсолнечном масле. В суп добавляем мякоть тыквы без семечек и солим по вкусу. Снова ставим на плиту и готовим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Суп в приготовленном виде перекладываем в тыкву и добавляем сливки. Прямо в тыквенной «емкости» взбиваем крем-суп блендером до однородной консистенции, а затем помещаем в микроволновую печь или духовой шкаф, и нагреваем, чтобы тыква чуть пустила сок. В готовый суп можно добавить кусочек сливочного масла. Суп готов! Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 25.07.2017 - 22:43

Рассольник



Рассольник - суп очень известный и его подают не только в славянских странах, но и в ресторанах по всему миру. Причем каждая страна готовит его с добавлением своих специй и приправ - неизменным остаются лишь основные ингредиенты.

Многие ошибочно считают, что это горячее первое блюдо было изобретено специально для того, чтобы было чем с утра опохмелиться, так как соленые огурцы издревле снимали похмельный синдром. Но это вовсе не так!
Рассольник был создан в XV веке, а то время славилось тем, что в похлебку добавляли все продукты, находящиеся в наличии для придания супу густоты. Вот и огурцы пошли в ход. Кстати, холодильников тогда не было и рассолом от огурцов скрашивали вкус блюда. К тому же кислота нейтрализовала жирность блюда и дарила ощущение сытости на целый день.

Конечно, более популярен рецепт рассольника с перловой крупой, но она так долго варится, что ее проще всего заменить рисом. Итак, для создания 4 порций этого постного наваристого супа вам понадобятся:

- 4 картофелины;
- 4 соленых или маринованных огурца;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г риса;
- 2-3 щепотки соли;
- зеленый лук и зелень петрушки;
- 30 мл растительного масла.


Разница между постным рассольником и праздничным заключается в замене растительного масла на мясо. То есть, если вы решите добавить мясо - приобретайте свинину и варите ее в течение 1 часа - это как минимум! Именно такое количество времени понадобится мясу, чтобы стать мягким. Если же вы готовите постный суп, то сначала морковь и лук необходимо зажарить. Для этого очистите их от кожуры и промойте в воде. Нарежьте любым, удобным для вас способом.
Готовя рассольник с обжаренными овощами, воспользуйтесь казанком или кастрюлей с антипригарным дном. Вы можете отпассеровать овощи и в сковороде, но этот процесс лучше всего проводить непосредственно в самой емкости, в которой вы собираетесь варить суп. Влейте в нее растительное масло, накалите его и добавьте нарезанные овощи. Пассеруйте в течение 5 минут до мягкости.
Всыпьте промытый рис. Из какого сорта риса вы будете готовить рассольник - не важно, главное, чтобы он варился около 15-20 минут - столько же будет готовиться и картофель.
Его, кстати, очистите от кожуры, промойте и нарежьте крупными кубиками. Добавьте в емкость вслед за промытым рисом и поджарьте в течение 1-2 минут, перемешав. Затем залейте горячей водой и варите все 15-20 минут.
В это время нарежьте маринованные или соленые огурцы кубиками.
Есть у вас есть рассол, то не выливайте его, а добавьте прямо в емкость - мы же с вами суп еще не солили! Вслед за рассолом отправьте в первое и огуречные кубики. Протомите суп около 2 минут и попробуйте на вкус. Если он окажется несоленым - всыпьте дополнительно соль.
Промойте зелень в воде и измельчите. За минуту до окончания варки добавьте в емкость и накройте крышкой.
Наливайте суп в глубокие тарелки, стараясь зачерпнуть гущу, и подавайте к столу вместе с зубчиками чесночка. Приятного аппетита!

Автор: Синеглазка 26.07.2017 - 10:05

Суп из лосося

Очень вкусный, сытный и простой в приготовлении суп. Одна деталь: местами обитания лосося являются чистые места, поэтому у него нет никаких посторонних запахов. Соответственно, хочется предостеречь вас от использования различный суповых приправ "для рыбы", которые хороши для карповых рыб, зачастую имеющих запах тины, а в случае с лососем они только лишат суп того неповторимого аппетитного аромата, характерного для рыб семейства лососевых.

Ингредиенты:

300 гр. филе лосося;
1 морковь;
3 картофелины;
1 луковица;
раст. масло,
2-3 лавровых листа;
по вкусу соль и перец, зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Режем филе на небольшие кусочки, имеющие толщину около 2 сантиметров.

2. Чистим и моем овощи, затем картофель режем кубиками, лук мелко режем, морковь натираем на терке.

3. Наливаем в кастрюлю воду и помещаем туда морковь и лавровый лист. Когда вода закипит, делаем огонь меньше и варим морковь в течение примерно 10 минут.

4. Обжарив на растительном масле до золотистого цвета лук, добавляем его в кастрюлю, варим еще несколько минут и отправляем туда картофель. Снова доводим наш суп до кипения и кладем туда рыбу.

5. Сделав огонь максимальным, доводим суп до кипения, выключаем и даем ему "дойти" в течение примерно 10 минут. Хорошо будет, если суп настоится в течение еще получаса, тогда его вкус станет еще более насыщенным.

6. Разливая суп по тарелкам, можно добавить в каждую немного мелко нарезанной зелени петрушки.

Автор: Синеглазка 27.07.2017 - 10:50

Рыбный суп с рисом

Этот вкусненький супчик готовится не совсем из рыбы, а из рыбных консервов. Его сварить может даже начинающая хозяйка. Этот суп довольно часто готовят в каждой семье – он вкусный, быстро варится, не затратный по стоимости. Да и продукты простые и всегда под рукой. Этакий суп-выручалочка.

Ингредиенты: ½ стакана любого риса, 2 банки консервов рыбных в масле (любых), 6-7 средних картофелин, пара небольших морковок, 1 луковичка, если есть – зелень (свежая или сушеная) петрушки или укропа, лавровые листики – 2-3 шт., перец и соль.

Способ приготовления

Дать закипеть воде (2,5л), добавить рис и картофель, нарезанный кубиками, через пятнадцать минут – нашинкованные лук и морковь. Через десять минут положить зелень, специи, рыбу из банки вместе с маслом, посолить. Дать покипеть пять минут и можно выключать. Если рыбу в банке измельчить вилкой, суп получится с более насыщенным вкусом.

Автор: Синеглазка 27.07.2017 - 22:49

Густой томатный суп – пюре



Этот суп отличается от многих других тем, что подавать его можно в холодном или горячем виде.
Это достаточно сытный суп, немного гуще, чем знаменитый «Гаспаччо». Обратите на него внимание, если желаете заняться нормализацией собственного веса. В супе достаточно витаминов, но при этом немного калорий. Итак, выбираем только спелые вкусные помидоры, чеснок, веточку базилика.

Ингредиенты: томаты (600 гр.), болгарский перец (2 шт.), огурец (1 свежий), чеснок, оливковое или другое растительное масло (2 ст. ложки), мясной бульон (300 мл), пол лимона, зелень , сухарики , перец и соль.

Способ приготовления

Помидоры, перец и чеснок мелко нарезать. Запечь на противне, немного сбрызнув растительным маслом. Отложить немного запеченных овощей. Оставшиеся овощи очистить от кожицы и немного размять вилкой, размешать с мелко порезанным базиликом, и пропустить через блендер. Перелить в кастрюльку для супа, проварить 5 минут вместе с бульоном. В тарелку положить немного супа и заправки. Посыпать зеленью петрушки и укропа.

Автор: Синеглазка 29.07.2017 - 18:31

Свекольник холодный

Рецепты свекольника:

Рецепт 1: Свекольник холодный

Другое название это блюда – холодник, так как подается такой суп из свеклы в холодном виде. Кушанье идеально подходит для жаркой летней погоды, когда совсем не хочется проводить много времени на душной кухне и готовить горячие первые блюда.

Требуемые ингредиенты:

Свекла – 440 г;
Свежие огурцы – 280 г;
Листья салата – 40-50 г;
Зелень укропа и петрушки – 45 г;
Зеленый лук – 45 г;
По пол чайной ложки соли и сахара;
Лимонный сок – 10-15 мл;
Яйца – 4 шт.;
Сметана – 140 г.

Способ приготовления:

Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Если отвара получилось менее 1,5 литров, доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с холодным свекольником можно добавить еще сметаны.


Рецепт 2: Свекольник холодный с картофелем

Еще один вариант холодного свекольника. Картофель делает блюдо более сытным и аппетитным. В отличие от предыдущего рецепта, яйца здесь используются целиком.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;
300 г свежих огурцов;
300 г картофеля;
Яйца – 4 шт.;
Укроп и лук – по 40 г;
Соль – полторы чайной ложки;
Уксус – 40 г;
Сметана – 180-200 г.

Способ приготовления:

Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так, чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель нарезаем небольшими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.


Рецепт 3: Свекольник холодный с редисом

Попробуйте приготовить популярное первое блюдо именно с редисом. Вкус от этого овоща кардинально меняется, а само кушанье становится еще полезнее и сытнее.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;
Картофель – 3 шт.;
2 огурца;
Редис – 5-6 шт.;
3 яйца;
Лук зеленый – 50 г;
Хрен – 50 г;
Соль и сахар - по вкусу;
Уксус – 5 мл;
Сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.


Рецепт 4: Свекольник горячий

Очень вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Горячий свекольник готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй и лаврового листа.

Требуемые ингредиенты:

2,5 литра воды;
2 средние свеклы;
По 1 моркови и луку;
5 картофелин;
Свежая петрушка – по вкусу;
Растительное масло – 30 мл;
Соль и перец – по вкусу;
Лавровый лист;
По 2 чайных ложки сахара и уксуса;
Паста томатная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.


Рецепт 5: Свекольник горячий с мясом

Пополните свою коллекцию вкусных первых блюд этим замечательным рецептом. По сути, горячий свекольник с мясом – не что иное, как обычный борщ.

Требуемые ингредиенты:

350 г свинины или говядины на кости;
3-4 картофелины;
2 свеклы;
По 1 моркови и луку;
Растительное масло – 30 мл;
Зелень (лук и петрушка);
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Черный молотый перец;
Соль;
Горошковый перец - -4 шт.;
Уксус (6 %) – 30 мл;
Томатная паста – 30 мл;
1 ч. л. сахара.

Способ приготовления:

Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.


Рецепт 6: Классический свекольник

Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Требуемые ингредиенты:

Квас хлебный – 650 мл;
Свекольный отвар – 650 мл;
2-3 небольших свеклы;
Пучок зеленого лука;
2 свежих огурца;
2 моркови;
2 куриных яйца;
Полстакана сметаны;
1 ч. л. сахара;
Лимонный сок – по вкусу;
15 мл винного уксуса;
Соль по вкусу;
Укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.


Рецепт 7: Свекольник на кефире

Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

Требуемые ингредиенты:

Полкило свеклы;
Свежие огурцы – 4 шт.;
4 куриных яйца;
Полтора литра кефира;
Сметана – 250 г;
Укроп;
Соль;
Зеленый лук.

Способ приготовления:

Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

Автор: Viknic 29.07.2017 - 18:35

Спасибо, ну какой холостяк это будет готовить? Ну разве что вместе с рецептом и поваришку выыписать:))

Автор: Синеглазка 29.07.2017 - 18:42

Эти рецепты не только для холостяков. Холостяки, бывает тоже неплохо готовят. Если вы холостяк, то в этой теме можете выбрать себе рецепты попроще...и повкусней.

Автор: Viknic 29.07.2017 - 18:58

Легко: мука, соль, сахар, сода, кукурузная каша, два яйца, свежий лук, сельдерей, петрушка и лачсковые ручки- блин 20 минут, а потом лепешки- топ- лоп)) И час жарить. НУ плохо без женщины

Автор: Синеглазка 29.07.2017 - 19:03

Нашелся единственный человек, который это понимает и то я встречаю его в Интернете.

Автор: Лизавета 29.07.2017 - 19:25

Илинишны давно нет.
с ее рецептиками.

Автор: Синеглазка 29.07.2017 - 20:08

Довольствуйся тем, что есть.

Автор: Синеглазка 1.08.2017 - 10:48

Суп из щавеля

Рецепты супа из щавеля:
Рецепт 1: Суп из щавеля

Этот зеленый легкий супчик отлично подходит для жаркого летнего дня. Блюдо радует не только приятным кисловатым вкусом, но и обилием витаминов и полезных микроэлементов.

Требуемые ингредиенты:
Куриное мясо – 380-400 г;
Картошка – 340 г;
Свежий щавель – 220 г;
Морковь – 120 г;
Репчатый лук – 90-100 г;
Соль – по вкусу;
Масло растительное для обжарки;
Сметана – для подачи;
Зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Куриное мясо промываем холодной водой и ставим вариться на 30-40 минут. После первого закипания желательно слить воду, залить мясо по новой и снова поставить вариться. Пока готовится курица, можно почистить и нарезать небольшими брусочками картошку, мелко нашинковать лук и натереть на крупной терке очищенную морковь. Также промываем в воде всю зелень (щавель, укроп и петрушку), а затем мелко нарезаем. Щавель можно нарезать чуть крупнее. Сварившуюся курицу достаем и нарезаем порционными кусками. В кипящий бульон выкладываем картофель и варим до мягкости. За это время можно приготовить обжарку: выкладываем сначала на сковороду с растительным маслом лук, затем добавляем морковь. Обжариваем овощи несколько минут. Проверяем ножом картофель – если сварился, добавляем овощную обжарку. Затем выкладываем обратно нарезанное мясо и щавель. После закипания варим суп еще минут 5-7. Солим блюдо по вкусу. Пока суп из щавеля настаивается, перетрем руками измельченную зелень с солью и выложим в сервировочные тарелки. Подаем блюдо со сметаной и черным хлебом.


Рецепт 2: Суп из щавеля и шпината

Очень сытное, полезное и освежающее первое блюдо. Готовится такой суп из щавеля на говяжьем бульоне, аромат которому придают специи и овощи.

Требуемые ингредиенты:
Килограмм говядины на кости;
Половина крупной моркови;
Корень петрушки;
Лук репчатый – 1 шт.;
По 25 г щавеля, укропа и шпината;
По 1 ст. л. муки и сливочного масла;
Сметана – по вкусу;
6 куриных яиц;
Соль – по вкусу;
Несколько горошков черного перца;
Лист лавровый – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Мясо промываем, обрабатываем, заливаем водой и ставим вариться. После закипания снимаем шумовкой пену. За несколько минут до того, как приготовится мясо, добавляем перец и лавровый лист. Готовое мясо вынимаем и на время откладываем. Бульон процеживаем от перца и лаврушки и сливаем обратно в кастрюлю. Щавель со шпинатом промываем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса. Затем воду сливаем и наливаем немного мясного бульона. Проварим зелень в бульоне около 5-6 минут. Затем зелень вытаскиваем, измельчаем и выкладываем в кастрюлю с бульоном, туда же сливаем бульон, в котором варилась зелень. Репчатый лук мелко шинкуем, морковь и корень петрушки чистим и нарезаем тонкими кружками. Выкладываем все овощи в кипящий бульон. Пока варится суп, перетираем муку со сливочным маслом и добавляем в смесь немного мясного бульона. За несколько минут до готовности добавляем в суп эту смесь. В то время, как блюдо настаивается, варим вкрутую яйца, измельчаем укроп и нарезаем вареные яйца пополам. Суп из щавеля подаем с половинкой яйца, кусочком мяса, сметаной и зеленью.


Рецепт 3: Суп из щавеля с перловкой

Такой легкий зеленый суп из щавеля можно варить на мясном бульоне или на воде, а если добавить перловку, блюдо получится еще сытнее. В жару можно есть супчик и в холодном виде – хуже он от этого не становится.

Требуемые ингредиенты:
Полкило окорочков или супового набора;
По 2 моркови и луковице;
Соль;
Полстакана перловки;
Горошковый перец;
Лавровый лист;
2 картофелины;
120 г щавеля;
Масло растительное;
3 яйца;
Молотый черный перец;
Сметана.

Способ приготовления:

Для начала приготовим бульон: курицу промоем, зальем водой и поставим вариться. После закипания снимаем пену и уменьшаем огонь. Добавим в бульон целую очищенную луковицу и 1 очищенную морковку. Варим до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 10 минут до готовности добавляем горошковый перец, лавровый лист и немного соли. Из готового бульона вытаскиваем лаврушку, перец и морковь с луком. Мясо вынимаем и отделяем от костей. Бульон процеживаем. Параллельно с бульоном нужно сварить перловку. Щавель промываем и нарезаем, картошку чистим и режем кубиками. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке. Лук и морковь обжариваем до мягкого состояния на растительном масле, в конце немного солим и перчим. В кипящий бульон выкладываем картофель, через 10 минут выкладываем перловку, а через 20 минут добавляем обжарку. Варим суп на медленном огне, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавляем нарезанный щавель и куриное мясо. Пробуем суп, если нужно – добавляем по вкусу соли и перца. после того, как суп из щавеля настоится, подаем с половинкой отварного яйца и сметаной.


Рецепт 4: Суп из щавеля и тушенки

Попробуйте приготовить этот замечательный легкий супчик не на мясном бульоне, а на тушенке. Блюдо готовится в разы быстрее и получается очень наваристым.

Требуемые ингредиенты:
Банка тушенки;
Картофель – 4 шт.;
По 1 моркови с луком;
2 щепотки сахара;
Масло растительное;
Мука – 1 ч. л.;
2-3 пучка щавеля;
Сметана и вареные яйца – для подачи;
Соль, перец, лаврушка и любые другие приправы.

Способ приготовления:

Лук и морковь чистим, лук мелко нарезаем, а морковь трем на терке. На растительном масле обжариваем овощи до мягкого состояния и добавляем щепотку сахара и чайную ложку муки (чтобы суп получился более наваристым). Картошку чистим и режем соломкой. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Всыпаем в кастрюлю картофель. Через 10 минут после закипания добавляем обжарку. Банку с тушенкой открываем и выкладываем все содержимое в суп. Щавель промываем и нарезаем ленточками. Через 5-7 минут после тушенки добавляем щавель. Варим суп еще минут 10-12, затем добавляем по вкусу соль и перец, лаврушку и любые другие специи. После того, как блюдо настоится, подаем суп с половинкой вареных яиц и сметаной.


Рецепт 5: Суп из щавеля и молодой капусты

Щавель придает блюду легкую кислинку, а капуста добавляет нежности. Такой суп из щавеля особенно понравится тем, кто не любит слишком кислые первые блюда.

Требуемые ингредиенты:
Куриное мясо – полкило;
Молодая белокочанная капуста – 400 г;
1 небольшая морковь;
2 небольших луковицы;
1-2 картофелины;
1 небольшая помидорка;
Щавель – несколько пучков (по вкусу);
Соль, перец и лавровый лист;
Вареные яйца и сметана для подачи.

Способ приготовления:

Варим, как обычно, куриный бульон, готовое мясо достаем и отделяем от костей. Картошку чистим, режем кубиками и кидаем в кипящий бульон. Капусту моем, тонко шинкуем и кидаем через 10 минут после картошки. Лук мелко шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле до приятного золотистого цвета. Морковь чистим, натираем на терке и обжариваем вместе с луком до мягкости. Помидор моем, снимаем кожицу (для этого нужно его ошпарить кипятком), нарезаем кубиками и выкладываем в сковороду с обжаркой. Тушим овощи несколько минут. Выкладываем в суп овощную заправку. Щавель моем и режем ленточками. Через 5 минут после обжарки добавляем щавель и лавровый лист. После закипания уменьшаем огонь и томим наш суп из щавеля еще 5-7 минут. В конце варке блюдо солим и перчим по вкусу. После того, как суп настоится, подаем с вареными яйцами, кусочком мяса и сметаной. Яйца можно покрошить или же нарезать половинками или четвертинками.

Суп из щавеля - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- нежную зелень кладите в конце варки, иначе она разварится и утратит витамины;

- чтобы блюдо получилось более сытным, можете добавить крупу, грибы или морепродукты;

- яйца можно сварить заранее и добавить в каждую тарелку по половинке, а можно взбить в стакане яйцо со сливками или водой и влить тонкой струйкой за несколько минут до окончания варки.

Автор: Синеглазка 2.08.2017 - 18:56

Суп лапша с курицей

Суп лапша с курицей: рецепт пошагово
Ингредиенты:

• 1 средняя тушка курицы;
• макаронные изделия «паутинка» – пол стакана, можно использовать домашнюю лапшу;
• морковка – 2 шт.;
• 1 стебелек лука-порея;
• корень петрушки – 1 шт.;
• 2 веточки свежего сельдерея;
• пол букетика свежего укропа.

Также к вышеперечисленному списку ингредиентов можно добавить два листика лаврушки, около четырех литров очищенной воды, 3 горошины перца душистого и примерно щепотку соли. И, конечно, если вы будете готовить суп-лапшу с курицей из домашней лапши, то вам понадобится взять для теста 1 яйцо, щепотку соли, 3 стакана муки и 300 мл воды.

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению супа лапши из курицы подготовьте все ингредиенты: куриную тушку хорошенько промойте холодной водой, разрубите на небольшие части. Морковку очистите, нарежьте крупным кубиком. Удобнее всего для очищения использовать специальный ножик для овощей. Корень петрушки промойте, тоже нарежьте крупным кубиком, лук-порей, зелень сельдерея, укропа и петрушки измельчите ножом.

2. Налейте в глубокую металлическую емкость четыре литра предварительно очищенной через фильтр холодной воды, положите куски курицы вместе со всеми овощами, подсолите. Не забудьте положить лаврушку и перец горошком, так как именно они придают мясу курице и бульону особый ароматный вкус.

3. Поставьте емкость с мясом и овощами на плиту, выставьте максимально возможное пламя, дождитесь закипания, уберите пенку, убавьте. Варите мясо и овощи от 40 минут до полутора часов. Время варки зависит от того, домашнюю курицу вы приобрели или магазинную, а также от размера кусков. Обязательно при необходимости убирайте пенку, чтобы готовый бульон был прозрачным.

4. Когда мясо и овощи сварятся, выньте их шумовкой, а бульон процедите.

5. Процеженный бульон снова влейте в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне.

6. В кипящий бульон забросьте макаронные изделия паутинку или домашнюю лапшу, ниже расскажем, как ее сделать.

7. Когда лапша в бульоне сварится, положите куриное мясо, предварительно отделенное от костей и нарезанное на маленькие кусочки, всыпьте измельченную зелень, дайте прокипеть пять минут.

8. Готовый суп лапшу из курицы закройте крышкой, чтобы настоялся и разлейте по глубоким тарелкам, в каждую положите по несколько кусочков мяса. Если хотите, можете положить в готовое блюдо одну столовую ложку сметаны и посыпать черным перцем.

9. Чтобы сделать домашнюю лапшу замесите плотное тесто: в небольшую чашу разбейте яйцо, немного подсолите, влейте 300 мл очищенной воды. Для эластичности теста можете влить в воду с яйцом 2 большие ложки постного масла. Хорошенько размешайте смесь ложкой или венчиком. Муку просейте и всыпайте в смесь воды с яйцом в несколько приемов, тщательно вымешивая тесто. Когда тесто приобретет густую консистенцию, выложите его на посыпанный мукой стол и наминайте руками, пока оно не станет тугим и эластичным. Оставьте тесто под полотенцем отлеживаться на 20 минут. «Отдохнувшее» тесто разрежьте на небольшие кусочки, каждую раскатайте в пласт примерно 3 мм толщиной. Разрежьте пласт на тоненькие полоски (лапшу), толщина лапши может варьироваться от 1-2 мм до 5-6 мм – по индивидуальным предпочтениям. Разрезанную лапшу разложите на столе, чтобы немного подсохла. Когда лапша подсохнет, можете закладывать ее в кипящую воду, после закипания, варят изделия около 3 минут. Обязательно во время варки домашней лапши помешивайте содержимое кастрюли, чтобы тесто не слиплось.


Молочный суп лапша с курицей: рецепт пошагово с овощами
Ингредиенты:

• примерно килограмм куриных грудок;
• 1,5 литра куриного бульона;
• картошка – 4 шт.;
• головка лука;
• 1 морковка;
• лапша домашняя – 400 грамм;
• по 10 г соли и черного молотого перца;
• молоко – 250 мл;
• мука – чуть меньше одного стакана;
• приправа тимьян, орегано – по 15 г;
• свежая петрушка при подаче – 3 веточки.

Для большого аромата в качестве дополнительных ингредиентов также возьмите три зубка чеснока, свежий стебелек сельдерея и полстакана оливкового масла для предварительного обжаривания куриных грудок.

Способ приготовления:

1. Бульон по этому рецепту получится не столь светлым, прозрачным, как в предыдущем из-за обжаривания куриных грудок и немного густоватым из-за большего количества лапши, но именно в этом изюминка этого супа лапши.

2. Перед обжариванием куриные грудки хорошенько промойте холодной водой, немного обсушите на бумажных полотенцах. Если грудки сильно большие, то разрубите на кусочки, а если средние или маленькие, то обжаривайте целиком. Подготовленное мясо подсолите и выложите на раскаленное масло в сковороду, обжаривайте в течение шести минут с каждой стороны до светло-коричневой корочки. Огонь сделайте сначала сильной, чтобы образовалась румяная корочка, а потом убавьте до самого маленького и жарьте до готовности. Жареные грудки выложите на плоскую тарелку.

3. Для приготовления супа мы будем использовать куриный бульон, который нужно сварить. Сделать это можете из куриных голеней или крыльев следующим образом: мясо промойте, положите в емкость с холодной водой, добавьте для аромата лаврушку, три горошины черного перца и варите сначала на сильном огне до закипания, потом уберите пенку и варите до готовности на слабом огне. После полного размягчения куриных голеней или крыльев выньте их на тарелку, бульон процедите.

4. Все овощи освободите от кожуры, промойте, нарежьте: картошку – средними брусочками, лук - соломкой, морковку натрите на корейской терке, зелень сельдерея измельчите ножом, чеснок очистите и измельчите в чесночнице.

5. В чугунную глубокую емкость влейте оливковое масло, выложите подготовленные морковку, лук, зелень сельдерея, измельченный чеснок и немного потомите с закрытой крышкой. Потом откройте крышку, всыпьте тимьян, орегано в порошке, немного подсолите и всыпьте муку, хорошенько размешайте деревянной лопаткой и прожарьте.

6. После обжарки овощей с пряностями, выложите в чугунок картошку и влейте приготовленный куриный бульон, убавьте огонь и варите до размягчения картошки.

7. Когда картошка станет мягкой, всыпьте лапшу, влейте молоко и положите жареные грудки, хорошенько размешайте и прокипятите несколько минут.

8. После готовности дайте супу настояться и разлейте по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки.


Суп лапша с курицей, грибами и колбасным сыром
Ингредиенты:

• 1 крупный окорочок;
• 4 свежих шампиньона;
• кусочек колбасного сыра;
• мелкая вермишель или тонкая лапша – пол стакана;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• базилик, куркума в порошке – по 5 г;
• по пол чайной ложечки черного молотого перца и соли.
Также понадобится полстакана постного масла для приготовления пассеровки.

Способ приготовления:

1. Окорочок разморозьте, аккуратно отделите мякоть от костей. Нарежьте куриное мясо средними кусочками и положите в металлическую емкость с холодной водой, поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания. После закипания снимите пенку и варите еще 25 минут. Сваренное мясо выложите из кастрюли, бульон процедите.

2. Подготовьте грибы: очистите, промойте, нарежьте пластинками, положите в куриный бульон и варите на умеренном огне чуть меньше получаса. Вы также можете использовать лесные грибы.

3. Морковку, лук очистите, нашинкуйте ножом тонкими полосками, выложите на сковороду в хорошо прогретое подсолнечное масло. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут.

4. Готовую овощную пассеровку выложите в бульон с грибами.

5. Остывшее куриное мясо нарежьте маленьким кубиком и выложите в суп, всыпьте лапшу.

6. Кусочек колбасного сыра измельчите на крупной терке и всыпьте за несколько минут до готовности супа, добавьте сухой базилик, куркуму и кипятите блюдо на медленном огне, пока не расплавится сыр.

7. При подаче разлейте по тарелкам, рядом в отдельную тарелку положите кусочки черного хлеба или гренки.

Пошаговый рецепт супа лапши с курицей – хитрости, советы

Несомненно, суп с домашней лапшой гораздо вкуснее, нежели суп с паутинками или вермишелью. Можно использовать несколько хитростей, чтобы сделать лапшу еще интереснее и аппетитнее:

• Лапша будет мягкой и особенно вкусной, если вместо воды добавить в тесто молоко.

• Сделать лапшу яркой и интересной для детей поможет свекольный или морковный сок, добавленный в яйцо непосредственно перед замесом теста.

• Кроме того, мучное изделие может каждый раз иметь разные вкусу: добавляйте в тесто измельченный или сушеный чеснок, пряные травы, мелко нарезанную свежую зелень, специи

Автор: Синеглазка 3.08.2017 - 11:44

Свекольник

Классический горячий свекольник: пошаговый рецепт со свининой

На самом деле в пошаговом рецепте свекольника можно заменить свинину говядиной, но вариться бульон будет немного дольше. Для диетического варианта сгодится курица или индейка. Для поста суп готовится просто на воде или на грибном бульоне, тоже получается вкусно.

Ингредиенты

• 500 г свинины на косточке;
• 300 г сырой свеклы;
• 20 г лимонного сока;
• 30 мл постного масла;
• 400 г картофеля;
• 100 г лука;
• 80-100 г морковки;
• 70 г томатной пасты;
• три литра воды для бульона;
• зелень, специи.

Приготовление

1. Если для свекольника используется мякоть свинины, то можно ее порезать на несколько частей. Кость закладываем целиком. Предварительно мясо промываем, подсушивать не нужно. Заливаем водой, ставим на плиту.

2. При закипании нужно выловить шумовкой пену. После закипания убавляем огонь и готовим бульон примерно полтора часа. Ориентируемся по мясу. Оно должно стать мягкое. Вынимаем его в миску, пусть остывает.

3. Нарезаем картофель брусочками. Закидываем в бульон. На этом этапе добавляем в кастрюлю 0,5 ложки соли. Варим картошку практически до готовности.

4. Очищаем сырую свеклу, натираем крупно или режем соломкой.

5. Половину масла наливаем в сковородку, выкладываем свеклу, обжариваем пару минут. Затем добавляем лимонный сок. Он не позволит потерять цвет, и вливаем немного бульона из кастрюли. Накрываем сковородку, тушим свеклу до мягкости, это займет около пятнадцати минут, в зависимости от величины кусочков.

6. В другую сковородку выливаем оставшееся масло. Но можно взять любой жир, который нравится или масло сливочное, пассеровка на нем получается еще вкуснее. Ставим сковороду на огонь.

7. Нарезаем кубиками лук, закидываем обжариваться.

8. Очищаем морковку, трем и добавляем к луку. Готовим вместе обычную овощную заправку.

9. Добавляем к луку с морковкой томатную пасту. Если она густая, то сначала разбавляем водой. Размешиваем, жарим еще около пяти минут, чтобы цвет был яркий и насыщенный.

10. Выкладываем в кастрюлю к картошке сначала свеклу, даем свекольнику закипеть, провариваем две минутки.

11. Теперь добавляем пассерованные овощи с томатом. Хорошо размешиваем, после закипания супа в кастрюле убавляем огонь на минимум.

12. Пробуем свекольник, заправляем солью, перчим, при необходимости кидаем другие специи. Томим на маленьком огне около десяти минут, чтобы вкусы продуктов слились.

13. Нарезаем отварное мясо, закладываем в кастрюлю. Но по желанию его можно добавлять индивидуально в каждую тарелку.

14. Режем зелень, закидываем. Добавляем лавровый листочек и суп готов!

15. Горячий свекольник подается со сметаной, чесноком, сухариками.


Классический холодный свекольник

Очень яркий, вкусный и освежающий летний супчик, который может заменить привычную окрошку. В пошаговом рецепте холодного свекольника не указан вид зелени. Так как можно класть все: укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук и даже листочки салата.

Ингредиенты

• 0,45 кг свеклы;
• 0,3 кг огурцов;
• 0,5 лимона;
• сахар, соль, перчик;
• два пучка зелени;
• 50 г сметаны;
• 4-5 яиц;
• два литра воды;
• горчица по желанию.

Приготовление

1. Вопреки всем правилам, свекла готовится в очищенном виде. Поэтому тщательно промываем корнеплод, снимаем тонкую шкурку, кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Если времени не очень много, то можно свеклу разрезать на несколько частей.

2. Ставим вариться на плиту. Выдавливаем сок половинки или хотя бы четвертинки лимона. Готовим до мягкости свеклы.

3. Овощ вынимаем из кастрюли, отправляем остужаться.

4. Бульон нужно процедить через ситечко или сложенную марлю. Отмеряем полтора литра и также оставляем до полного остывания. Затем убираем в холодильник. Удобнее готовить свеклу и основу для супа с вечера, чтобы не ждать.

5. Яйца залить холодной водой, отварить после закипания восемь минут, остудить, очистить. Можно их порубить и добавить в общую массу, но лучше использовать при подаче, то есть добавлять каждому в тарелку.

6. Огурчики промыть, срезать кончики и нашинковать соломкой.

7. Порубить всю зелень, какая есть.

8. Остывшую свеклу натираем либо нарезаем соломкой.

9. Смешиваем огурцы и зелень, добавляем подготовленную свеклу.

10. Заливаем овощи бульоном из холодильника, добавляем соль, перчим, размешиваем свекольник до растворения. Для остроты можно добавить немного горчицы.

11. Пробуем на вкус. Свекольник лучше, когда кисленький. При необходимости добавляем еще лимонный сок или яблочный уксус. Прекрасным дополнением станут листочки щавеля, которые тоже дают кислоту.

12. Последний раз размешиваем, ставим в холодильник на полчаса. Пусть суп настоится.

13. Разливаем по тарелкам, добавляем разрезанные на половинки или четвертинки яйца, заправляем сметаной.


Вкусный холодный свекольник: пошаговый рецепт на кефире

Еще один классический пошаговый рецепт свекольника. На кефире суп получается неимоверно вкусный, приятный, напоминает чем-то окрошку. Для приготовления можно использовать также ряженку, вкусно получается с простоквашей. В общем, любой кисломолочный напиток сгодится. Зелень также используем любую, сгодится даже щавель.

Ингредиенты

• литр кефира;
• две свеклы;
• два пучка зелени;
• два огурца;
• три яйца;
• 10 редисок (необязательно);
• лимонный сок или уксус по вкусу;
• соль, перец.

Дополнительно для свекольника понадобится 0,5 литра воды. Можно взять минералку с газом или обычную питьевую воду. Некоторые хозяйки предпочитают готовить на айране, тогда добавлять ничего не нужно, просто используем больше на пол литра.

Приготовление

1. Щеткой промываем свеклу, кладем в кастрюлю, доливаем воду, ставим вариться. Кожицу снимать не нужно, она сохранит яркость корнеплода.

2. Отварную свеклу заливаем холодной водой, пусть остывает. Вообще, можно проварить корнеплод 30-40 минут, затем поставить под струю холодной воды, и он дойдет до полной готовности.

3. Яйца тоже отвариваем до готовности вкрутую и заливаем холодной водой, они должны полностью остыть.

4. Промываем огурцы, нарезаем их мелкой соломкой или тонкими ломтиками, скидываем в кастрюльку.

5. По желанию можно добавить в свекольник немного редиса. Промываем, нарезаем тонкими ломтиками, отрезав кончики и хвостики. Пересыпаем овощ к остальным ингредиентам.

6. Очищаем отварную свеклу. Режем точно так же, как и огурцы либо натираем крупно соломкой. Можно использовать фигурную терку, суп получится еще красивее.

7. Зелень перебрать, промыть, порубить ножом. Добавить в общую массу. Размешать продукты между собой.

8. Яйца очистить. В этом рецепте их лучше добавлять сразу в общую массу, как в окрошке. Поэтому нарезаем небольшими кубиками, пересыпаем.

9. Перемешиваем сухие ингредиенты между собой.

10. Выливаем кефир из пачки в удобную посуду, добавляем соль, перчим, хорошо размешиваем. Если добавлять сразу все в кастрюлю с сухими ингредиентами, то яйца разомнутся от долгого размешивания.

11. Перелить кефир со специями к остальным ингредиентам.

12. Добавить обычную или минеральную воду. Размешать.

13. По вкусу заправить свекольник лимонным соком или уксусом. Если кефир кислый, то это не нужно.

14. Разливаем суп в тарелки, подаем свекольник сразу или настаиваем часик в холодильнике.

Автор: Синеглазка 5.08.2017 - 12:12

Суп-солянка сборная



Солянка – это, наряду с борщом, одно из самых популярных русских первых блюд. Готовится такой суп может на наваристой мясной или рыбной основе. Постные солянки варят на грибной основе.

В солянках используются различные копчености и колбасы. Чтобы суп получился кисло-сладким, в них добавляются лимон, маслины, соленые огурцы, каперсы, квашеная капуста.

Подается этот пряный суп с зеленью и сметаной.

В традиционной русской кухне это блюдо употребляется очень давно. В разные времена оно было популярно в качестве обеденного блюда. Упоминание о нем можно найти еще в «Домострое». Не утратила актуальности солянка и в наши дни.

Сборная солянка – блюдо, которое готовится по различным технологиям и с разным составом ингредиентов. Чтобы выбрать тот вариант, который соответствует индивидуальным предпочтениям, нужно попробовать приготовить различные виды солянок или самостоятельно поэкспериментировать с основными ингредиентами.

Ингредиенты для приготовления супа-солянки сборной:

Мясо говядины или свинины – 300 гр.
Мясо курицы – 300 гр.
Ребрышки свиные копченые – 300 гр.
Копченая колбаса – 200 гр.
Ветчина – 200 гр.
Луковица – 1 шт.
Клубни картофеля – 3 шт.
Морковь среднего размера – 2 шт.
Соленые огурцы – 4 шт.
Томатный соус – 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Маслины – 100 гр.
Лимон – 1 шт.
Лист благородного лавра – 1-2 шт.
Перец душистый – 3 горошины
Перец черный молотый
Соль
Зелень петрушки

Рецепт приготовления супа-солянки сборной:


Для начала нужно приготовить мясной бульон.

Закладываем говядину или свинину, так как эти виды мяса готовятся дольше. Примерно через полчаса можно отправить в бульон курицу, сняв с нее шкурку. С учетом того, что копченые ребрышки уже готовы к употреблению, их отправляем в бульон в последнюю очередь.

Готовое мясо извлекаем из бульона, убираем косточки, мякоть делим на небольшие кусочки и возвращаем в бульон, который для сборной солянки не процеживается.

Картофель – необязательный ингредиент в сборной солянке, класть его или нет – дело вкуса.

Огурцы для сборной солянки используем только соленые. Маринованные для этого блюда нежелательны. Их режем продолговатыми брусочками.

Обжариваем в растительном масле, после чего опускаем в мясной бульон.

Зажарку готовим так же, как и для борща: обжариваем до золотистости репчатый лук. К нему добавляем тертую морковь и жарим до состояния размягчения. Если есть желание, можно добавить болгарский перец.

К луку и моркови кладем томатный соус, добавляем несколько ложек бульона и протушиваем.

Затем заправляем готовой зажаркой солянку.

Ветчину измельчаем кубиками.

Колбасу режем брусочками.

Мясные компоненты и маслины закладываем в кипящий суп на заключительном этапе его приготовления, кипятим и даем возможность супу настояться под закрытой крышкой.

Подать солянку нужно с зеленью петрушки. Заправляется суп сметаной. Для остроты и пикантности кладем колечко лимона.

Автор: Синеглазка 7.08.2017 - 10:16

Суп с галушками

Куриный суп с галушками: пошаговый рецепт классического блюда

Традиционно блюдо готовится на мясном или курином блюде. В пошаговом рецепте супа с галушками указано среднее количество птицы. Можно взять чуть больше, бульон получится насыщенный. Или немного сэкономить, добавив меньше курицы. Суп заправочный, то есть он готовится с овощной пассеровкой.

Ингредиенты

• 600 г курицы;
• 4 картофелины;
• морковка;
• головка лука;
• пара ложек масла;
• 3 горошины перца;
• лавровый листок;
• соль, зелень укропа.

Для галушек:

• пара яиц;
• пара ложек масла;
• соль;
• 50 мл воды;
• 7-9 ложек муки.

Приготовление

1. Традиционно первые блюда начинают готовиться с бульона. Курицу промыть, залить тремя литрами холодной воды, поставить на плиту.

2. При закипании будущего бульона на поверхности начнет появляться пенка. Снимаем ее шумовкой или большой ложкой. Как только вода хорошо закипит, убираем огонь на маленький уровень. Бульон должен медленно кипеть, не бурлить. Раздавливаем несколько горошин перца, закидываем в кастрюлю, накрываем и варим 50 минут. Если курица домашняя, то время увеличиваем. Доводим птицу до готовности.

3. Очистить картофелины, порезать не очень мелко, чтобы кусочки не разварились.

4. Как только курица сварится. Вынимаем из бульона и добавляем в кастрюлю немного соли. Следом засыпаем приготовленную картошку.

5. Очищаем луковицу. Крошим головку маленькими кубиками.

6. На сковороду наливаем немного масла. Но можно взять куриный или любой другой жир, как больше нравится. Засыпаем лук в сковородку, начинаем обжаривать.

7. Очищаем морковку, натираем и добавляем к луку. Готовим вместе. Важно не делать очень большой огонь, чтобы отдельные кусочки не подгорали. Регулярно помешиваем, овощи должны подрумяниться и стать мягкие.

8. Пока все это готовится, делаем тесто для галушек. В этом пошаговом рецепте супа оно полужидкое. Разбиваем яйца, солим, взбиваем вилкой в миске. Добавляем воду, вливаем пару ложек растительного или растопленного сливочного масла. Размешиваем, засыпаем муку. Делаем густое, вязкое тесто. Размешиваем его до тех пор, пока оно не станет однородное.

9. Проверяем картофель. Если он дошел до готовности, кусочки уже протыкаются, можно переложить в кастрюлю обжаренные овощи.

10. Вынутую ранее курицу поломать на кусочки или обобрать мясо. Можно добавить в суп на этом этапе. Либо не закладываем в кастрюлю, а раскидываем по тарелкам перед разливом супа. Можно подать куриное мясо в отдельной посуде.

11. Суп размешать, и начинаем формировать галушки. Делать это удобно двумя чайными ложками. Смачиваем одну в кастрюле, набираем тесто, второй ложкой помогаем его опустить в суп. Делаем все это быстро, пока не закончится все тесто.

12. Размешиваем суп с галушками. После закипания провариваем 2-3 минутки.

13. Режем зелень, подготавливаем лавр. Закидываем все это в суп, пробуем на соль.

14. Выключаем, накрываем, оставляем на плите. Даем блюду постоять еще 10-15 минут.


Грибной суп с галушками

В пошаговом рецепте супа с галушками можно заменить воду любым мясным или куриным бульоном, блюдо получится еще вкусней. Здесь используются шампиньоны, но берем также другие грибочки, процесс приготовления не изменится. Тесто для галушек будем делать крутое, как на домашнюю лапшу, но с добавлением рыхлителя.

Ингредиенты

• 400 г шампиньонов либо других грибов;
• луковица;
• морковка;
• 400 г картошки;
• 25 г слив. масла;
• специи, зелень.

Для теста:

• 2 яйца;
• щепотка рыхлителя;
• 2 ложки воды;
• щепотка соли;
• 1-1,5 ст. пшен. муки.

Приготовление

1. Суп будет вкуснее, если грибы сначала отварить, то есть приготовить бульон, затем их обжарить. Поэтому не нарезаем, просто хорошо промываем, заливаем тремя литрами воды, ставим на плиту. Вода закипела? Провариваем две минутки и меняем. Выливаем в раковину, заливаем чистую воду, варим бульон 20 минут. Если грибы лесные, то готовим 30-35 минут.

2. Вынимаем грибы из бульона. Можно перелить отвар через дуршлаг в другую кастрюлю либо выловить все шумовкой. Оставляем в миске, пусть остывают.

3. Готовим тесто. Смешиваем яйца с солью, вливаем пару ложек воды, кидаем маленькую щепотку рыхлителя и засыпаем муку. Замешиваем не жидкое тесто, но и не совсем крутое. Делаем его мягким, мнем до эластичности. Накрываем, оставляем минут на десять.

4. Очищаем картофель. Если хотите приготовить жидкий супчик, то количество сокращаем. Нарезаем кусочками, забрасываем в грибной бульон, слегка подсолим.

5. Нарезаем лук, натираем морковку.

6. Выкладываем на сковороду сливочное или постное масло, засыпаем овощи и слегка обжариваем, достаточно двух минут.

7. Режем отварные грибы, добавляем в сковородку к овощам, обжариваем все вместе еще около четырех минут. Как только от сковороды пойдет приятный аромат жареных шампиньонов, можно выключать.

8. Раскатываем тесто в длинный жгут диаметром около сантиметра. Нарезаем поперек галушки, толщину большую делать не нужно, достаточно пят миллиметров.

9. Закладываем галушки в кастрюлю с наполовину готовым картофелем. Размешиваем, доводим до кипения и провариваем пару минут.

10. Перекладываем в суп грибы и овощи из сковороды, размешиваем, готовим вместе с галушками примерно десять минут.

11. Режем зелень, подготавливаем специи на свой вкус, повторно пробуем на соль. Добавляем все в кастрюлю, размешиваем, выключаем плиту.

12. Подаем грибной суп с галушками в тарелках, дополнительно предлагаем сметану, чеснок.


Овощной суп с галушками (тесто на манке)

Пошаговый рецепт супа с галушками, который готовится просто на воде. Для сытности в него добавляется консервированная фасоль. Галушки готовятся из полужидкого простого теста на манной крупе.

Ингредиенты

• четыре картофелины;
• два помидора;
• один перец;
• луковица и морковка;
• зелень, специи, чеснок;
• 1 стакан консервированной фасоли;
• 20 мл масла.

Для галушек:

• яйцо;
• манка;
• соль, перец

Приготовление

1. Наливаем в кастрюлю пару литров воды, ставим не плиту, доводим до кипения.

2. Очищаем картофелины, нарезаем и забрасываем в кипяток, суп слегка присолим, начинаем варить. При закипании убавляем огонь.

3. Очищенную головку лука режем кубиками. Наливаем масло в сковородку, закладываем приготовленный овощ и начинаем обжаривать.

4. Натираем одну крупную морковку, перекладываем к луку. Готовим вместе минуты три, огонь выставляем на средний уровень.

5. Режем болгарский перец маленькими кубиками, добавляем в сковороду к овощам, продолжаем готовить.

6. Разрезаем кожицу на носике помидора крест-накрест, заливаем томаты кипятком на минуту. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем шкурку. Режем томаты кубиками, кладем в сковородку, готовим с другими овощами до мягкости.

7. Сразу замешиваем тесто. Для этого яйцо разбить в миску, кинуть к нему по щепотке перца и соли, размешать, по ложке засыпать соль и перец, каждый раз тщательно размешивать. Должно получиться достаточно густое тесто, из которого можно скатать шарики.

8. Делаем маленькие шарики. Если масса будет липнуть, можно смачивать руки холодной водой.

9. Сразу закидываем галушки в кастрюлю, в которой уже дошел до полуготовности картофель.

10. Через две минуты после закипания галушек перекладываем в суп все овощи из сковородки.

11. Даем супу закипеть и закладываем консервированную фасоль, размешиваем, пробуем суп на соль. Если нужно добавить, то делаем это.

12. Варим все вместе около пяти минут, смотрим по готовности галушек.

13. Заправляем овощной суп зеленью, лавром, перчим по вкусу. Чеснок кидаем в самом конце или добавляем в тарелки.

Суп с галушками – полезные советы и хитрости

• Если нет времени готовить бульон для супа с галушками, на помощь придут фрикадельки. Их можно быстро обжарить на сковородке и закинуть в кастрюлю, отвариваются они несколько минут, но при этом дают блюду хороший мясной вкус, навар.

• Если суп будет активно кипеть и булькать, то он никогда не получится красивый. Прозрачный бульон, целые кусочки овощей и аккуратные галушки сохраняются при медленном кипении.

• Чтобы сделать галушки красивыми, можно добавить в тесто куркуму, рубленый укроп, сладкую паприку. А приятный аромат подарить чеснок или жареный лук.

• Чтобы придать супу копченый вкус, можно добавить в бульон несколько кусочков колбасы или копченое ребрышко.

Автор: Синеглазка 9.08.2017 - 18:39

Сырный суп

Сырный суп с грибами и картофелем

Сытный сырный суп по пошаговому рецепту из простых ингредиентов – настоящая находка для начинающих кулинаров. Пикантность блюду придают грибы. Если нет настоящих лесных, берите магазинные шампиньоны.

Ингредиенты:

• четыре плавленых сырка;
• полкило свежих грибов;
• три средних картофелины;
• крупная луковица;
• три дольки чеснока;
• чайная ложка муки;
• растительное масло для сковороды;
• смесь перцев и итальянских трав по вкусу;
• щепотка тимьяна и паприки;
• соль;
• два литра воды.

Способ приготовления:

Поставьте воду на средний огонь, дождитесь закипания.

Картофель нарежьте мелкими кубинками.

Отправьте ее в закипевшую воду, прикройте крышкой и варите.

Грибы вымойте, мелко нарежьте.

Нарежьте луковицу.

Ножом порубите чеснок как можно мельче.

Разогрейте в сковороде масло.

Отправьте в сковородку лук и чеснок, томите до прозрачности. Следите, чтобы овощи не поджарились, это испортит вкус и цвет.

Положите в сковородку грибы, перемешайте, жарьте на медленном огне. Когда грибной сок выпарится, а грибы станут кремовыми, поджарка готова.

Добавьте в нее муку, сразу же перемешав с грибами и луком, и выключите огонь.

В кастрюлю со сварившейся картошкой положите сыр.

Энергично мешая, распустите его.

Отправьте в кастрюлю грибную зажарку, обязательно перемешайте.

Заправьте блюдо травами, паприкой, тимьяном, перцем и солью.

Доведите суп до закипания и сразу выключите.

Дайте блюду постоять минут десять, чтобы раскрылся аромат приправ, а суп немного загустел.


Сырный суп с шампиньонами, овощами и рисом

Густой, насыщенный суп, приготовленный по этому рецепту, – настоящий деликатес. Всего полчаса нужно, чтобы подать питательное, красивое блюдо к столу. От такого обеда не откажутся ни взрослые, ни дети.

Ингредиенты:

• два плавленых сырка;
• три картофелины;
• две столовые ложки риса;
• две небольшие моркови;
• маленькая луковица;
• триста граммов шампиньонов;
• три литра бульона или воды;
• лавровый лист;
• перец горошком по вкусу (7-10 штук);
• растительное масло для жарки;
• соль;
• свежий укроп по вкусу.

Способ приготовления:

Воду поставьте на средний огонь.

Сразу бросьте в нее раздавленные горошины перца.

Пока вода закипает, нарежьте картофель.

Бросьте картошку в закипевшую воду.

Нарежьте грибы и лук.

Разогрейте в сковороде масло.

Обжарьте в течение одной-двух минут лук.

Добавьте грибную нарезку, перемешайте и тушите под крышкой до выпаривания влаги.

Натрите морковку на мелкой терке либо нарежьте красивой соломкой.

Отдельно обжарьте морковь. Она готова, когда изменила цвет.

Когда картошка практически сварилась, заложите в кастрюлю морковь, следом грибную зажарку.

После закипания положите рис, накройте крышкой и варите минут десять при медленном кипении.

Нарежьте укроп.

Опустите в кипящий суп кусочки сыра, размешивайте, чтобы он быстрее распустился.

Варите суп минут пять, не забывая помешивать.

Посолите по вкусу, заложите укроп и лавровый лист.

Снимите с огня, дайте блюду постоять минут пятнадцать.


Сырный суп с куриной грудкой

Сочетание куриного мяса и сыра в этом пошаговом рецепте сырного супа настолько удачное, что готовить блюдо захочется постоянно. Обязательно приготовьте и попробуйте.

Ингредиенты:

• три плавленых сырка;
• средняя морковь;
• половина крупной куриной грудки (около трехсот граммов);
• большая луковица;
• полтора литра воды;
• лавровый лист;
• пять горошин черного перца;
• соль;
• масло растительное для обжаривания.

Способ приготовления:

Куриную грудку залейте водой и отправьте на огонь.

После закипания убавьте жар до минимума, варите мясо минут пятнадцать.

Тем временем нарежьте картофель.

Очищенную сладкую морковь разрежьте вдоль, нарежьте дольками или соломкой.

Нашинкуйте луковицу.

Подогрейте на сковороде масло, обжарьте лук и с морковью.

Выньте куриное мясо из бульона, процедите его и верните в кастрюлю.

Когда бульон закипит, заложите картофель.

Через пять минут добавьте луково-морковную зажарку. Варите суп минут десять.

Сырки мелко нарежьте или натрите.

Выложите сырную крошку в кастрюлю, перемешивайте до полного исчезновения сырный кусочков.

Заправьте суп солью, раздавленным перцем, положите лавровый лист.

Нарежьте куриное мясо на кусочки или нарвите руками на волокна, положите в суп.

Подайте к столу.


Сырный суп со сливками

Изюминка этого пошагового рецепта сырного супа – в сочетании двух видов сыра. Благодаря сливкам вкус блюда получается нежным, мягким. Обязательно сделайте к нему хрустящие гренки – получится настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• один плавленый сырок;
• пятьдесят граммов полутвердого сыра;
• две картофелины;
• небольшая морковь;
• средняя луковица;
• треть стакана сливок;
• соль;
• растительное масло;
• полтора литра воды.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, сразу посолите.

Нарежьте картофель и отправьте его в кастрюлю.

Обжарьте лук и морковь до приятного золотистого цвета.

Натрите полутвердый и плавленый сыр.

Заложите морковную зажарку и варите суп минут десять.

За это время приготовьте гренки из белого хлеба.

Отправьте в кастрюлю сырную основу, перемешивайте до расплавления сыра.

Влейте сливки, дождитесь закипания и выключите.

При подаче положите в тарелку гренки.


Сырный суп-пюре с картофелем

Предлагаемый пошаговый рецепт сырного супа относится к диетическим, поскольку овощи не обжариваются. Он выручит, если хочется создать за обедом романтическую обстановку или накормить привередливого малыша. Варить суп-пюре очень просто и быстро, но для получения идеальной кремовой основы понадобится блендер. В качестве основы используйте свежий куриный или мясной бульон.

Ингредиенты:

• пятьдесят граммов сыра Эдем или Гауда;
• большая луковица;
• литр куриного или мясного бульона;
• пять средних картофелин;
• полстакана питьевых сливок;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю целиком, не разрезая, заложите очищенную картошку и лук.

Залейте овощи подогретым до горячего бульоном.

Если бульон несоленый, посолите и добавьте перца.

Варите после закипания на среднем огне до готовности овощей.

Выньте картофель и лук, сложите в блендер.

Влейте в чашу половник бульона и пюрируйте овощи.

Верните и в кастрюлю, доведите до закипания.

Натрите сыр.

Влейте в суп сливки, перемешайте, дайте закипеть.

Разлейте по тарелкам, украсьте листочком петрушки или веточкой укропа.


Сырный суп с цветной капустой

Сыр отлично сочетается с цветной капустой, поэтому приготовленные по этому пошаговому рецепту сырный суп получится изумительно вкусным. Пикантную нотку усилит зеленый лук и сливочное масло.

Ингредиенты:

• полтора литра готового бульона или воды;
• плавленый сырок;
• двести граммов цветной капусты;
• крупная картофелина;
• средняя морковь;
• небольшая луковица;
• две столовых ложки сливочного масла;
• столовая ложка растительного масла;
• сезонная свежая зелень;
• сметана для подачи.

Способ приготовления:

Поставьте на огонь бульон или воду, сразу посолите по вкусу.

Капусту разберите на соцветия.

Морковь натрите и соедините с растительным маслом, перемешайте.

Нарежьте картофель кубиками.

На сковороде распустите сливочное масло, обжарьте лук и морковь. Сливочное масло быстро начинает гореть, поэтому действуйте быстро.

В закипевший бульон положите картофель и цветную капусту, варите до мягкости овощей.

Сырок натрите и распустите в супе.

Добавьте морковную зажарку, дайте супу закипеть.

Нарежьте зелень: укроп, зеленый лук, базилик, петрушку.

Заправьте все свежей зеленью, дайте постоять под крышкой.

Подавайте суп со сметаной.

Сырный суп – хитрости и полезные советы

Чтобы вкус блюда более нежным, в конце варки в любой сырный суп из пошаговых рецептов, приведенных выше, можно добавить ½ стакана питьевых сливок.

Сырному супу можно придать аромат копченостей. Для этого 2-3 кусочка бекона нужно обжарить. На вытопившемся жире пассеровать лук, морковь или грибы и отправить в кастрюлю.

Мука, добавленная в зажарку, сделает суп более густым. Чтобы не было комочков, муку лучше сыпать на овощи или грибы и сразу же перемешивать.

Если сыр плотный, не нужно бросать его в кастрюлю. Отлейте в отдельную емкость бульон, положите кусочки сыра и энергично мешайте 4-5 минут. Получиться густая масса, которую и нужно влить в основную кастрюлю.

Зимой сырные супы, пошаговые рецепты которых приведены выше, хорошо готовить на мясном бульоне. Они питательные, хорошо насыщают. Летом блюдо будет очень вкусным на обычной воде или грибном отваре.

Сырные супы очень хороши с гренками или подсушенными на сухой сковороде кусочками свежего багета.

Автор: Синеглазка 11.08.2017 - 19:30

Суп с рисом

Капустный суп с рисом: пошаговый рецепт лёгкого первого из курицы

Пошаговый рецепт лёгкого супа с рисом. Несмотря на то что блюдо готовится на бульоне, его можно считать диетическим, хотя оно и останется достаточно питательным. Суп не заправляется овощной обжаркой, с целью уменьшения калорийности, с курицы снимается кожа. Свежая капуста, помидоры и картофель повышают питательность.

Ингредиенты:

• один крупный окорочек;
• две ложки круглозёрного риса;
• небольшая морковка;
• 200 гр. свежей белокочанной капусты;
• крупная луковица;
• среднеразмерный помидор;
• две небольших картофелины;
• мелкорубленый укроп – 1 ст. л.;
• 1,5 л. питьевой воды.

Способ приготовления:

1. В прохладной воде промываем окорочёк, обрубаем нижний хрящ у ножки, снимаем шкурку. Повторно промыв, кладём в 2-литровую кастрюлю. Заливаем окорочек водой (1,7 л.), ставим кастрюлю на огонь. При нагревании, на поверхности бульона будет появляться пена, которую нужно тщательно убирать. Её остатки при кипении смешаются с бульоном, что может привести к его замутнению.

2. Очищаем морковь, снимаем с лука всю шелуху. Когда закипит, опускаем в кастрюлю овощи, снижаем нагрев так, чтобы поверхность бульона лишь немного волновалась и закрываем кастрюлю. Готовим сорок минут. Изредка приподнимаем крышку, чтобы проконтролировать процесс. Если готовить бульон при интенсивном кипении, он может получиться мутным и значительная часть жидкости выкипит.

3. Пока готовится основа супа, подготавливаем овощи. Чистим и режем тонкими брусочками картошку, шинкуем капусту. С помидора снимает шкурку, нарезаем мякоть некрупными кубиками.

4. Как правило, на рисовых зёрнах при шлифовке оседает мука, если заложить такой рис в прозрачный бульон, он может помутнеть. Высыпаем крупу в сито и промываем, пока из него не будет стекать совершенно прозрачная вода. По окончании процесса оставляем крупу в нём, чтобы сошла вся влага. Попадание сырой воды в бульон нежелательно.

5. Проверяем курятину – прокалываем мясо остриём ножа. Если лезвие входит легко, достаём окорочек и откладываем в сторону, чтобы остудить. Бульон приперчиваем, снимая пробу, присаливаем и опускаем в него капусту. Проварив при незначительном кипении пять минут, выкладываем в кастрюлю с капустой брусочки картофеля, засыпаем рис, хорошо размешиваем и доводим до закипания. Затем, убавив нагрев, варим до мягкости овощей.

6. Как только картошка станет мягкой, добавляем укроп и ломтики свежего помидора. Провариваем суп пять минут, после чего выключаем нагрев и подаём.


Лёгкий мясной суп с рисом: пошаговый рецепт первого с фрикадельками

Сытный, ароматный простой в приготовлении суп с рисом и фрикадельками. В пошаговом рецепте он варится на воде, с небольшими мясными шариками. Фарш готовится из постной говядины, поэтому супом можно накормить даже маленьких деток. Воду можно заменить костным бульоном.

Ингредиенты:

• три крупных картофелины;
• маленькая луковица;
• рис – 2,5 ст. л.;
• 200 гр. постного говяжьего фарша;
• половинка средней морковки;
• четыре ложки высокоочищенного масла;
• небольшой лист лавра;
• треть чайной ложки сушёной петрушки.

Способ приготовления:

1. Очистив картофель, разрезаем клубни вдоль на пластины, затем режем кубиками или брусочками.

2. Фарш, присолив, выкладываем в миску, немного приперчиваем, тщательно вымешиваем. Увлажнив руки, формуем небольшие круглые фрикадельки. По размеру они должны соответствовать величине небольшого грецкого ореха.

3. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра питьевой воды. Желательно взять двухлитровую ёмкость, чтобы после введения всех компонентов, суп не переливался через край. Помещаем кастрюлю с водой на максимальный нагрев, ждём закипания.

4. В кипящую воду опускаем картошку. По мере образования, снимаем поднимающуюся от картофеля пену и ждём повторного закипания. При первых признаках кипения, уменьшаем нагрев и накрываем кастрюлю.

5. Промываем рис. Делать это нужно тщательно, пока не будет сходить чистая вода. Хорошо промытая крупа слегка поскрипывает, если её слегка сжать в кулаке. Выкладываем рис в кастрюлю, через пять минут вслед за картошкой. Продолжаем варить, не давая супу кипеть, до полуготовности картофеля и крупы. При бурном кипении рисинки могут лопнуть, что только замутнит бульон.

6. Готовим овощную обжарку. Меленькими кубиками режем лук. Налив в сковороду масло, выкалываем лук и ставим на небольшой огонь. Пассеруем, постоянно помешивая, до прозрачности. Крупно трём морковь, добавляем к луку, когда его кусочки станут «стеклянными». Обжариваем, пока морковь не станет совсем мягкой и овощи не приобретут приятную золотистость.

7. К дошедшему до полуготовности картофелю опускаем фрикадельки и лаврушку. Прибавляем огонь, ждём кипения. От мяса будет подниматься пена, её снимаем по мере образования. В кипящий суп выкладываем обжарку, убавляем нагрев. Варим, не давая кипеть, десять минут – фрикадельки из мяса готовятся быстро. В конце добавляем в суп соль и сушёную петрушку (можно укроп).

8. Даём супу постоять минимум четверть часа, после чего подаём со сметаной или майонезом.


Вкусный суп с рисом: пошаговый рецепт из морепродуктов

Пошаговый рецепт вкусного, простого в исполнении супа с рисом из морепродуктов с овощами. За основу можно взять как воду, так и куриный бульон. На курятине суп получится более насыщенным и питательнее. Куриное мясо в супе не используется, поэтому готовить бульон лучше на крылышках или шейках птицы.

Ингредиенты:

• мидии, кальмары, креветки или готовый набор «Морской коктейль» – 400 гр.;
• 250 гр. филе морской крупной рыбы;
• стручковая фасоль – 300 гр.;
• два небольших стебля сельдерея;
• 400 гр. помидоров в томатном соку;
• небольшая луковица;
• чеснок;
• стакан риса;
• два литра воды, а лучше – нежирного куриного бульона;
• 3 ложки соевого, солоноватого соуса;
• рафинированное масло;
• смесь пряных трав (орегано, тимьян, петрушка) – 3 ч. л.;
• сухой перец чили (молотый).

Способ приготовления:

1. Выложив морепродукты в миску или дуршлаг, размораживаем, после чего тщательно промываем. Для ускорения процесса, можно ненадолго залить водой.

2. Перебираем рис, удаляем примеси в виде сора и непригодное, порченое зерно. Перебранную крупу пересыпаем в кастрюлю и тщательно промываем. Затем, залив прохладной водой, немного присаливаем и ставим на сильный огонь. Сразу по закипанию убавляем температуру и варим до готовности. Готовим, не давая интенсивно кипеть, не накрывая крышкой. До закипания стараемся размешивать часто, а после как можно реже. Варим рис до готовности, минут двадцать. После откидываем на сито или дуршлаг, и, промыв тёплой водой, тщательно сцеживаем её остатки.

3. Очищаем два небольших зубца чеснока и лук. С консервированных томатов снимаем кожуру. Зелёную стручковую фасоль, если она заморожена, ошпариваем кипятком. Обмываем сельдерейные стебли и рыбу, обсушиваем. Стебли фасоли режем на части, сельдерей – некрупными ломтиками, филе рыбы небольшими кусочками.

4. В сковороду, желательно с антипригарным покрытием, наливаем 2 полных ложки масла и помещаем на небольшой огонь. Меленько крошим чеснок и лук, ссыпаем в прогревшееся масло. Помешивая, прижариваем в течение 5 минут. Нарезаем мелко томаты, кладём их к луку, тушим всю массу две минуты. Выкладываем к овощам фасоль и сельдерей. Как только содержимое сковороды начнёт закипать, добавляем рыбу и тушим всё вместе под крышкой не менее четверти часа.

5. Кипятим два литра очищенной воды. Если есть лёгкий куриный бульон, лучше приготовить суп на нём. В кипящую жидкость выкладываем тушённую с овощами рыбу, подливаем соевый соус, добавляем пряности и лаврушку – один небольшой лист. Выкладываем в кастрюлю оттаявшие морепродукты и обсушенный рис, подсаливаем по своему вкусу и дожидаемся закипания. Понизив нагрев, провариваем полторы минуты, снимаем с плиты, даём некоторое время постоять.

Хитрости приготовления супа с рисом по пошаговым рецептам – советы опытных кулинаров

• Длиннозёрный рис менее крахмалистый. Если варить суп с ним, крупу достаточно промыть. Круглозёрный рис после промывания желательно отварить до полуготовности, после чего промыть повторно.

• Отварной рис закладывают в бульон практически в конце, когда основные компоненты супа успели дойти до готовности. Если это сделать раньше, рисинки разварятся в кашу, суп получится мутным, пострадает и вкус блюда.

• Использование пропаренного риса ускоряет приготовление. Но стоит отметить, что такая крупа может изменить не только вкус, но и аромат супа, поскольку обладает своим устойчивым вкусом и специфическим запахом.

Автор: Синеглазка 16.08.2017 - 10:41

Крем суп

Крем суп - лучшие рецепты
Рецепт 1: Крем-суп кукурузный с креветками

Очень вкусный крем-суп, который не оставит равнодушными даже самых взыскательных гурманов. Можно готовить его без креветок, с сухариками, ведь главная нота в нем все же принадлежит кукурузе и ее незабываемому вкусу.

Ингредиенты:

1,5 л бульона из курицы;
0,5 л сливок;
1 морковь;
2 луковицы;
1 банка консервированной кукурузы;
400 гр. очищенных креветок;
0,5 ч. л. куркумы;
1 ст. л. масла сливочного;
по вкусу соль.

Способ приготовления:

1. Натерев морковь на терке и мелко нарезав лук, обжариваем их вместе в сливочном масле в глубокой сковороде.

2. Добавив в сковороду кукурузу вместе с жидкостью, тушим все около 10 минут.

3. Затем в кастрюле смешиваем все со сливками, куркумой, солим и тушим все еще около 10 минут.

4. Взбиваем в блендере суп до однородной массы, процеживаем, добавляем креветки и кипятим крем-суп еще около 10 мин.


Рецепт 2: Крем-суп из цветной капусты

Легкий, нежный и очень полезный крем-суп. Готовить его очень быстро, но он наверняка понравится он даже тем, кто не является поклонником овощных блюд.

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты;
1 ч. л. соуса бешамель;
30 гр. сливочного масла;
200 гр. молока;
несколько капель лимонного сока;
1 щепотка лимонной цедры.

Способ приготовления:

1. Разобрав цветную капусту на соцветия, отвариваем ее в слегка подсоленной воде. Затем отделяем 6 самых крупных соцветий, остальные протираем сквозь сито или измельчаем в блендере.

2. Готовим соус бешамель, для чего смешиваем муку, сливочное масло и молоко, доводим до кипения, солим, добавляем лимонную цедру и несколько капель лимонного сока, вливаем эту смесь в горячий суп. Добавляем сливочное масло.

3. Перед подачей кладем в каждую тарелку одно из соцветий, отложенных ранее, и заливаем горячим супом.


Рецепт 3: Крем-суп овощной с сыром и хрустящим беконом

В этом супе есть и овощи - картофель, цветная капуста, лук-порей, которые делают его полезным, и бекон с сыром, которые делают его очень вкусным и сытным. Поэтому такой суп является отличным выбором для обеденного стола.

Ингредиенты:

1 л бульона из курицы или овощей;
350 гр. цветной капусты;
350 гр. лука-порея;
5 картофелин;
1 тертый мускатный орех;
300 гр. молока;
1 ст. л. английской горчицы;
150 гр. сыра чеддера;
200 гр. копченого бекона;
по вкусу соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Картофель чистим, моем и режем на крупные кусочки. Цветную капусту разбираем на соцветия. Лук-порей также чистим, моем и нарезаем крупными кусками.

2. Доводим до кипения бульон, затем, добавив в него подготовленные овощи и мускатный орех, варим под закрытой крышкой около 15 минут на небольшом огне.

3. Затем сваренные овощи измельчаем в блендере до состояния пюре, смешиваем его с бульоном, снова нагреваем, добавляем молоко с горчицей и сыром. Разлив по тарелкам готовый крем-суп, подаем, положив в каждую нарезанный брусочками бекон, тертый сыр и посыпав черным перцем.


Рецепт 4: Крем-суп из шампиньонов

Любители грибов будут в восторге от этого рецепта, благодаря его восхитительному грибному аромату.

Ингредиенты:

75 гр. сливочного масла;
1 стакан кулинарных сливок;
400 гр. шампиньонов;
2 ст. л. муки;
6 стаканов бульона из говядины или курицы;
3 яичных желтка;
несколько веточек петрушки, укропа, сельдерея;
по вкусу соль, перец.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезав лук, обжариваем его в сливочном масле до прозрачности в глубокой сковороде, затем добавляем туда же мелко нарезанные шампиньоны. Постоянно помешивая, жарим грибы с луком около 5 минут. Затем, продолжая помешивать, вводим муку и, залив все бульоном, доводим суп до кипения. Добавив зелень, не нарезая ее, а прямо стебельками, варим суп около получаса на слабом огне.

2. Извлекаем зелень и сливаем бульон через сито в кастрюлю. Оставшуюся массу измельчаем в блендере и отправляем в кастрюлю с бульоном.

3. Слегка взбив желтки, смешиваем их со сливками, и полученную массу при постоянном помешивании аккуратно вводим тонкой струйкой в суп, солим, перчим и нагреваем.

4. Готовый крем-суп раскладываем по тарелкам и перед подачей посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Крем суп - полезные советы опытных кулинаров

Чтобы сделать крем-суп погуще (эта задача бывает особенно актуальной при приготовлении овощного блюда), в него добавляется мука, предварительно обжаренная на сливочном масле.

Чтобы сделать крем-суп более сытным, можно добавить при подаче в каждую тарелку отдельно обжаренные на сковороде кусочки мяса или рыбы (в зависимости от сочетаемости продуктов).

Автор: Синеглазка 16.08.2017 - 21:49

Щавелевый суп с яйцом

Щавелевый суп с яйцом: пошаговый рецепт на курином отваре с рисом

Пошаговый рецепт щавелевого супа с сырыми яйцами и рисом на лёгком курином бульоне. Яйца хорошо взбиваются с холодным бульоном, после чего тонкой струйкой вливаются в практически готовый суп. Нежный куриный бульон и рис хорошо балансируют вкус супа, кислотность практически не ощущается.

Ингредиенты:

• два охлаждённых, среднекрупных окорочка;
• 200-граммовый пучок щавеля;
• небольшая луковица;
• три варёных яйца;
• морковка;
• четыре небольших картофелины;
• 40 мл масла;
• три ложки круглозёрного риса.

Способ приготовления:

1. Готовим куриный бульон. В кастрюлю ёмкостью не менее 3 литров, наливаем 2,5 литра чистой воды. Осмотрев шкурку окорочков, убираем остатки перьев. Для упрощения процесса можно воспользоваться пинцетом. Промываем курятину, выкладываем в наполненную водой кастрюлю, ставим на «быстрый» огонь. По мере нагревания, на поверхности бульона будет сбиваться пена. Внимательно следите и постоянно убирайте этот вар, иначе пена смешается с бульоном и замутнит его. Как только вода закипит, опускаем в кастрюлю очищенную луковицу. Убавляем нагрев до самого низкого уровня, накрываем плотно крышкой. Через две минуты обязательно проверяем – поверхность бульона должна колыхаться медленно и равномерно, интенсивное кипение недопустимо. Готовим бульон примерно 50 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Проверяем готовность проколом, если лезвие ножа входит в мясо свободно – оно готово.

2. Пока варится бульон, перебираем щавель. Выбираем пожухлые листья и случайно попавшую сорную траву. Отрываем под самый лист жёсткие стебли. Обмыв щавель водой, раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсох.

3. Высыпаем на стол рис. Удаляем весь сор, побитые порчей и плохо отшлифованные тёмные зёрна. Затем собираем крупу в дуршлаг и промываем прохладной водой. Чтобы лучше смыть с зёрен крахмальную пудру, перемешиваем крупу свободной рукой или ложкой. Делаем так, пока стекающая из дуршлага вода не станет кристально прозрачной. Подставляем под дуршлаг меньшую в объёме миску и оставляем рис, пока не обсохнет.

4. Чистим картошку, тонким слоем срезаем с моркови кожуру. Картофель режем некрупными кубиками или тонкими брусочками, заливаем водой. Не оставляем на воздухе, иначе он потемнеет.

5. Достаём готовую курицу и временно отставляем в сторону. Мясо должно немного остыть, чтобы его было легко снять с костей руками. Удаляем из кастрюли луковицу, отливаем в отдельную миску три стакана бульона. В оставшуюся кипящую куриную основу опускаем картошку, добавляем мелко потёртую морковку и обсушенный рис. Дождавшись закипания, готовим минут двадцать.

6. В толстостенную глубокую сковороду или казанок наливаем масло и прогреваем его на небольшом огне. Режем широкими полосками щавель и выкладываем в разогретое масло. Изредка размешивая, тушим примерно 8 минут.

7. К ранее отлитому, успевшему хорошо остыть бульону, разбиваем яйца. Взбиванием добиваемся абсолютной однородности и лёгкого вспенивания.

8. Снимаем с костей куриное мясо. Разбираем его по волокнам либо режем ножом на более мелкие кусочки. Опускаем курятину к дошедшему до готовности картофелю, добавляем тушёный щавель. Непрерывно помешивая содержимое кастрюли по кругу, тонкой струйкой вливаем яичную массу, солим. Доводим щавелевый суп до кипения, снимаем с плиты.


Щавелевый суп с яйцом: пошаговый рецепт на мясном бульоне без картошки

Пошаговый рецепт щавелевого супа с яйцом без картофеля. Сытность блюду обеспечивает мясной бульон. Щавель бланшируется отдельно и добавляется в виде пюре. Готовый суп при подаче дополняется половинками варёных яиц.

Ингредиенты:

• полкило среднежирной свиной мякоти;
• очищенная вода – полтора литра:
• 400 гр. свежего щавеля:
• одна головка лука;
• небольшого размера морковка;
• 50 гр. корневого сельдерея;
• корень петрушки – 100 гр.;
• две ложки масла;
• 2 ложки без горки муки;
• свежий укроп для подачи;
• четыре крупных, «крутых», яйца;
• шесть ложек 20% сметаны (можно нежирную домашнюю).

Способ приготовления:

1. Обрабатываем мясо. Срезаем с мякоти лишние кусочки жира и плотные плёнки. Промываем, высушиваем бумажными полотенцами, режем порционными кусочками. Это могут быть небольшие кубики или тонкие, нарезанные строго попрёк волокон, ломти. Складываем свинину в кастрюлю, доливаем не менее полутора литров воды. Согласно всем правилам, готовим мясной прозрачный бульон. На интенсивном огне, непрерывно снимая пену, доводим до закипания. Далее варим под крышкой при умеренном нагреве в течение часа.

2. Очищаем овощи, перебираем щавель, обмываем холодной водой. Коренья и морковь режем некрупно кубиками, меленько крошим лук.

3. Листья щавеля укладываем в подходящую по размеру кастрюльку. Доливаем немного воды, четверти стакана достаточно. Тушим листья под крышкой минут десять, после чего перебиваем блендером в пюре. Если такого кухонного приспособления у вас нет, перетрите тушёный щавель через сито или пропустите через «мелкую» мясорубку.

4. Выливаем в сковороду две ложки масла. Слегка его прогрев, кладём коренья и овощи. Помешивая, тушим при умеренном огне 10 минут, до мягкости. Посыпаем обжарку мукой, хорошо размешиваем, чтобы она полностью разошлась и не сбилась в комки. Готовим на прежнем нагреве ещё три минуты.

5. В мясной бульон выкладываем пассерованные с овощами коренья, вливаем щавелевое пюре, добавляем по вкусу соль. Доведя до закипания, провариваем суп на медленном огне пять минут.

6. Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, смываем её мелкие осколки водой. Разрезаем яйца вдоль. При подаче, добавляем в суп сметану, раскладываем по тарелкам яйца.


Самый простой и доступный щавелевый суп с яйцом: пошаговый рецепт на воде с плавленым сыром и овсянкой

Сваренный на воде щавелевый суп с яйцами – пошаговый рецепт на скорую руку. Геркулесовые хлопья обеспечивают достаточную сытность, а благодаря плавленому сыру, он приобретает нежный сливочный вкус. Мелкорубленые варёные яйца добавляются в готовое блюдо.

Ингредиенты:

• отфильтрованная вода – 2,5 литра, можно заменить мясным бульоном;
• 150 гр. плавленого сыра;
• небольшая луковица;
• картошка – 4 клубня;
• пучок шпината;
• два больших пучка сочного щавеля;
• перья молодого лука;
• 5 яиц;
• свежий укроп;
• две ложки «Геркулеса», для обычного приготовления.

Способ приготовления:

1. Зачищаем зелёный лук. Срезаем остатки корней, снимаем верхнюю прозрачную оболочку с белой части. Перебираем зелень, у щавеля и шпината срезаем стебли под самые листья. Снимаем шелуху с луковицы, чистим картошку.

2. Всю зелень ополаскиваем и раскладываем по бумажным полотенцам, чтобы обсушить. Режем некрупно на брусочки картошку и оставляем её в воде.

3. Нарезаем мелко луковицу и перья лука. Листья щавеля и шпината режем полосками, меленько крошим укроп. Некрупными ломтиками, можно полосками, режем яйца.

4. Крупно натираем плавленый сыр. Если сырки окажутся мягкими и будут липнуть к поверхности тёрки, поместите их на четверть часа в морозильную камеру. Этого времени вполне достаточно, чтобы они немного застыли – процесс пойдёт легче и быстрее.

5. В кипящую воду кладём репчатый и зелёный лук. Добавляем картошку, готовим, установив средний нагрев, около четверти часа. Когда брусочки картофеля станут мягкими, кладём в кастрюлю сыр. Тщательно размешав, добавляем овсянку. Варим хлопья пять минут. Рекомендуется брать именно классический «Геркулес», такие хлопья после размягчения хорошо держат форму. В отличие от них, продукт быстрого приготовления моментально разваривается в пюре.

6. Выкладываем в суп измельчённые яйца и всю зелень. Засыпаем листья шпината и щавель, присаливаем. Томим суп при самом «тихом» нагреве, не менее пяти минут, после чего отключаем плиту.

Щавелевый суп с яйцами – хитрости технологии и полезные советы

• В любом пошаговом рецепте щавелевого супа с яйцами, свежие листья растения можно заменить замороженными или консервированными. Но при этом стоит учесть важные нюансы. Если свежий щавель по рецептуре требуется предварительно потушить или бланшировать, с заготовкой это делать не стоит. Замороженный щавель добавляют в суп не оттаивая, за пять минут до готовности. Консервированный стоит опускать за две минуты до окончания приготовления.

• Любите кисловатое на вкус блюдо? Добавьте в щавелевый суп в конце варки немного лимонной кислоты или натурального лимонного сока. Если встретите в продаже лесной щавель, возьмите лучше его. У таких листьев кислотность на порядок выше, чем у выращенных на грядке.

• После введения щавеля не проваривайте суп подолгу. Как только листья изменятся в цвете, и станут мягкими, быстро доводите до кипения и снимайте с плиты.

• Щавелевый суп с яйцами принято заправлять сметаной, но не менее вкусно блюдо, если использовать майонез. Единственный недостаток – соус расходится по супу хлопьями, впрочем, кому-то больше нравится именно такой вариант.

Автор: Синеглазка 16.08.2017 - 22:00

Супы из шампиньонов

Суп из шампиньонов: рецепт пошаговый с рисом
Ингредиенты:

• столовая ложка круглозёрного риса;
• 300 граммов среднеразмерных шампиньонов;
• 40 граммов сливочного натурального масла;
• 2 некрупных морковки несладкого сорта;
• 2 ложки постного очищенного масла;
• три крупных картофелины;
• луковица, салатного сорта.

Способ приготовления:

1. Начинаем с тщательной подготовки грибов. Счистив с ножек остатки земли, складываем шампиньоны в миску. Залив доверху прохладной водой, оставляем минут на десять, после чего тщательно промываем каждый грибочек проточной водой.

2. Отделяем ножки и режем их тонкими кружочками. Шляпки сначала разрезаем поперёк, а затем на пластины. Выкладываем измельчённые грибы в кастрюлю.

3. Перебираем рис, ссыпаем крупу в небольшую мисочку и тщательно прополаскиваем, затем выкладываем к грибам и смешиваем с ними. Добавив сливочное масло, заливаем всё кипятком так, чтобы вода лишь слегка покрывала грибы. Помещаем кастрюлю на плиту, включаем минимальный нагрев. При периодическом помешивании, тушим шампиньоны под крышкой.

4. Очищаем морковь и лук. Обмываем овощи и измельчаем: морковку трём на средней тёрке, а луковицу меленько крошим ножом.

5. В сковороду, в прогретые пару ложек масла, выкладываем лук, обжариваем. Как только ломтики станут прозрачными, добавляем, размешивая, морковку и обязательно накрываем крышкой. Тушим овощи на слабом огне, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок.

6. Чистим картошку. Промываем клубни водой и режем не крупно, кубиками. Выкладываем картофель в кастрюлю с грибами, добавляем овощную обжарку. Подливая крутой кипяток, регулируем густоту. Солим грибной суп по своему вкусу, доводим до готовности при незначительном кипении. Выключаем нагрев, когда картошка станет мягкой.


Суп из шампиньонов: рецепт пошаговый с плавленым сыром и сливками
Ингредиенты:

• головка горького лука;
• 300 граммов молоденьких шампиньонов;
• небольшая морковка;
• 200 гр. плавленого, можно мягкого, сыра;
• сливки, низкопроцентные, жидкие – 100 мл;
• 30 гр. растительного масла;
• картошка – три крупных клубня.

Способ приготовления:

1. Ополаскиваем шампиньоны водой и режем тонкими пластинками. Если грибы крупные, шляпки и ножки нарезаем по отдельности.

2. Чистим морковку, картошку и лук, обмываем. Картофель нарезаем кубиками, луковицу – мелкими ломтиками, крупно натираем морковь. Маленькими брусочками режем плавленый сыр.

3. В кастрюле доводим до закипания два литра воды и сразу опускаем всю картошку. Дожидаясь повторного закипания, снимаем поднявшуюся на поверхность пену. Уменьшаем нагрев, варим картошку 10 минут.

4. Одновременно с картофелем готовим обжарку. Наливаем в сковороду две ложки масла, выкладываем лук с морковью и ставим на небольшой огонь, помешивая, пассеруем до размягчения. Затем выкладываем овощи в кастрюлю с картофелем и продолжаем варить суп примерно 10 минут.

5. Когда картошка станет мягкой, опускаем в кастрюлю кусочки плавленого сыра и медленно размешиваем, пока они полностью не разойдутся в супе. Добавляем немного соли, вливаем сливки. Доведя до кипения, немедля отставляем кастрюлю с огня.


Грибной крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:

• половина крупной луковицы;
• одна среднеразмерная морковка;
• 40 мл соевого концентрата;
• треть ложечки специй «Для грибных блюд»;
• сливочное, высокожирное масло – 50 гр.;
• 100 гр. картошки, хорошо разваривающейся;
• свежие шампиньоны – 300 гр.;
• растительное масло;
• полтора стакана питьевой воды;
• сливки, жирностью около 12% – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Начнём с подготовки всех компонентов. Очищаем овощи и обмываем их проточной водой. Клубни картофеля, разрезав пополам, далее нарезаем тоненькими слайсами. Морковку режем брусочками, грибы пластинками средней толщины, а лук полукольцами.

2. Ставим на конфорку сковороду, кладём на неё часть сливочного масла. Включив средний нагрев, дожидаемся полного растопления. Выкладываем в сковороду грибы и готовим, до испарения влаги без остатка.

3. В глубокий сотейник или кастрюлю с многослойным дном наливаем совсем немного масла и опускаем овощи. Помешивая, прожариваем на небольшом огне пять минут, вливаем стакан тёплой воды. Готовим на максимальном нагреве 10 минут, и выкладываем к овощам половину обжаренных шампиньонов.

4. Вливаем в грибной суп соевый соус, за ним – сливки. Кладём специи и присаливаем по вкусу. Хорошо смешав все компоненты, доводим до кипения, после чего готовим ещё пять минут на лёгком огне.

5. Сняв с плиты, перебиваем содержимое кастрюли в пюре погруженным блендером, соединяем его с оставшимися грибами и сразу разливаем суп по тарелкам.


Ароматный грибной суп из шампиньонов: рецепт пошаговый с курицей
Ингредиенты:

• свежее (охлаждённое) филе куриной грудки – 350 гр.;
• 250 гр. шампиньонов;
• две крупных картофелины;
• 40 мл постного масла;
• небольшая луковица;
• 2 ложки свежей петрушки (рубленой).

Способ приготовления:

1. Подготовив филе, обмываем и нарезаем на кусочки чуть продолговатой формы. Выкладываем курятину в подходящую по объёму кастрюлю, вливаем в неё литр питьевой воды, ставим на «быстрый» огонь. Пока бульон закипает, тщательно снимаем с него вар. Как только начнёт бурно кипеть, уменьшаем нагрев и варим филе под крышкой 30 минут.

2. Пока готовится бульон, подготавливаем остальные компоненты. Промыв шампиньоны, нарезаем грибы меленькими ломтиками. Измельчаем лук, картошку режем тоненькими небольшими брусочками.

3. В уже готовый бульон опускаем картошку. Параллельно, в прогретом на сковороде масле, поджариваем грибы вместе с луком. Выкладываем оба компонента: лук и шампиньоны, одновременно. Готовим сначала на среднем огне, а после испарения влаги переходим на малый. Обжариваем, перемешивая, до появления лёгкого румянца.

4. Выкладываем грибную обжарку в кастрюлю с куриным бульоном не ранее, чем по прошествии 15 минут, от момента закладки картошки. Слегка присолив, доводим суп до готовности. При подаче, добавляем в тарелки петрушку.


Чечевичный суп с шампиньонами: рецепт пошаговый с томатами
Ингредиенты:

• стакан отборной красной чечевицы;
• 0,4 кг свежих помидоров;
• чеснок;
• небольшая луковица;
• шесть крупных шампиньонов;
• половина ложечки «Прованских трав»;
• морковь – небольшой корнеплод;
• ложка томатного сока или соуса;
• рафинированное масло – 2 ст. л.;
• свежая зелень для заправки.

Способ приготовления:

1. Чечевицу дополнительно перебираем и многократно промываем на дуршлаге. Ссыпаем в кастрюлю, заливаем двумя полными стаканами холодной воды. Помещаем кастрюлю на плиту, устанавливаем максимальный нагрев. Доведя до закипания, уменьшаем огонь и варим чечевицу до готовности. На это может уйти от 25 до 40 минут, зависит от качества бобов.

2. Пока чечевица доходит до готовности, занимаемся томатной заправкой. Меленько крошим лук, очищаем два крупных чесночных зубца. Морковь измельчаем крупной тёркой, грибы режем пластинками либо в форме соломки. Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них шкурку, затем превращаем в пюре – перебиваем блендером или натираем крупной тёркой. Самый простой способ, разрезать помидоры пополам, после чего натереть на тёрке, придерживая за выпуклость. Так мякоть перетрётся, а шкурка останется в руке.

3. Наливаем в сковороду масло и выкладываем смешанные лук и чеснок. Прогреваем, пока ломтики лука не потеряют матовый цвет. Добавляем морковку, а ещё спустя пять минут – грибы. Тушим под крышкой пять минут. Выливаем в сковороду с овощами томатное пюре, добавляем ложку томата или соуса. Тщательнейшим образом перемешиваем и оставляем тушить при минимуме температуры ещё три минуты.

4. Выкладываем томатную заправку в кастрюлю с чечевицей. Провариваем на слабом огне семь минут.

5. Немного посолив суп, добавляем пряности и снимаем пробу. Если окажется кисловатым, добавляем немного сахара. Доведя до кипения, отключаем нагрев и выдерживаем так не менее получаса.

Хитрости приготовления супа из шампиньонов по пошаговым рецептам – полезные рекомендации

• Как и любые другие грибы, шампиньоны при длительном хранении накапливают токсины. Поэтому не приобретайте много, покупайте ровно столько, сколько запланировали израсходовать за один раз. Излишки замораживайте или используйте в другом блюде, в «тёплой» камере грибы не рекомендуется хранить более трёх суток.

• Аромат супов из шампиньонов, рецепты которых пошагово приведены выше, станет ярче, если добавить немного сушённых, замороженных или свежих диких грибов. Высушенные грибочки нужно предварительно вымочить в воде, чтобы размягчить.

• Если шампиньоны раскрылись полностью и низ шляпки успел потемнеть, это не повод отказаться от грибного супа. Непривлекательный вид бульона из таких грибов может скрыть плавленый сыр. Нарежьте сырок мелкими кубиками и введите в суп в конце приготовления. Кусочки быстро разойдутся в бульоне, и суп приобретёт приятный сливочный оттенок.

Автор: Синеглазка 17.08.2017 - 19:34

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты: классический пошаговый рецепт
Ингредиенты:

• 200 г говядины;
• 200 г квашеной капусты;
• одна морковка;
• одна головка репчатого лука;
• 30 г томатной пасты;
• 200 г клубней картофеля;
• по вкусу соль
• 2-3 горошины чёрного перца;
• 2-3 горошины душистого перца;
• лист лаврушки;
• 50 г корня петрушки;
• 30 г корня сельдерея;
• 30 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Мясо говядины ополаскиваем в холодной воде, удаляем лишний жир и пленки.

2. Помещаем мясо в кастрюлю для варки щей.

3. Заливаем холодной водой. Не солим.

4. Ставим вариться на сильном огне.

5. Промываем и зачищаем корень петрушки и сельдерея.

6. Нарезаем корни на крупные куски.

7. Добавляем их к мясу, они придадут бульону особый аромат и дополнительно насытят его полезными веществами.

8. Одновременно с этим бросаем в кастрюлю лаврушку и горошины чёрного и душистого перца.

9. Как только бульон закипит, снимаем шумовкой или обычной поварёшкой пену.

10. Убавляем огонь конфорки, чтобы бульон чуть кипел.

11. Накрываем кастрюлю крышкой и варим около 40 минут.

12. Затем вытаскиваем мясо из кастрюли и нарезаем на порционные кусочки поперёк волокон соединительной ткани.

13. Бульон процеживаем через сито, убирая тем самым все добавки в виде горошин перца, кусочков корнеплодов и лаврушки.

14. Бульон выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь.

15. Выкладываем в бульон кусочки мяса и продолжаем варить щи с квашеной капустой.

16. По пошаговому рецепту дальше квашеную капусту выкладываем из рассола.

17. Пробуем капусту.

18. Если привкус кислоты сильный, помещаем её в глубокую миску, заливаем водой и настаиваем около четверти часа.

19. Когда 15 минут пройдёт, бросаем капусту к мясу в бульон. В кислой среде мясо сварится быстрее.

20. Клубни картофеля ополаскиваем под проточной водой.

21. Счищаем с картофеля кожицу.

22. Помещаем клубни в чашку с холодной водой.

23. Теперь поочерёдно нарезаем каждую картофелину на ломтики, затем на полоски, а их на брусочки. Должна получиться целая чашка картофельных брусочков, залитых холодной водой. Убираем пока её в сторону.

24. Отдельно очищаем и промываем лук репчатый и морковку.

25. Затем лук и морковь нарезаем на тонкую соломку.

26. На сковороду выливаем растительное масло.

27. Добавляем нарезанный лук и морковь.

28. Ставим на медленный огонь конфорки.

29. Слегка помешиваем и пассируем.

30. Когда овощи приобретут лёгкий золотистый оттенок, добавляем к ним томатную пасту.

31. Перемешиваем.

32. Жарим ещё минуту и снимаем с плиты.

33. Добавляем в бульон нарезанный брусочками картофель.

34. Дожидаемся кипения бульона и снимаем пену, если она будет.

35. Затем добавляем в щи пассированные овощи.

36. Перемешиваем щи.

37. Варим ещё 15-17 минут до готовности всех овощей.

38. На этом этапе по вкусу добавляем соль.

39. Через указанное время, выключаем огонь под кастрюлей.

40. Закрываем крышку и выдерживаем 5-7 минут для настаивания.

41. Теперь наливаем щи в порционную суповую тарелку. При желании можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью или добавить столовую ложку сметаны (из расчёта 25 г на порцию).


Щи из квашеной капусты с копчеными ребрышками
Ингредиенты:

• 200 г копчёных свиных рёбрышек;
• 100 г квашеной капусты;
• 50 г моркови;
• 50 г лука репчатого;
• 300 г клубней картофеля;
• по вкусу соль;
• 2-3 горошины чёрного перца;
• два листика лаврушки;
• 20 мл растительного масла;
• пучок свежей петрушки.

Способ приготовления:

1. Ополаскиваем в прохладной воде копчёные рёбрышки. Удаляем все излишки. При необходимости нарезаем их на фрагменты для удобства варки. При желании вместо свиных можно взять любые другие копчёности, например кусочки курицы или индюшки.

2. Укладываем рёбрышки в кастрюлю для варки щей.

3. Туда же отправляем лаврушку и горошины чёрного перца.

4. Заливаем обязательно холодной водой. Если вода будет сразу горячей, бульон получится слабым и не ароматным.

5. Ставим на плиту и включаем сильный огонь.

6. Когда вода закипит, убавляем огонь.

7. Снимаем всю поднявшуюся пену с помощью шумовки.

8. Неплотно закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить.

9. Перебираем петрушку от желтых и увядших листьев.

10. Укладываем зелень в глубокую миску и заливаем водой.

11. Мешаем руками и вытаскиваем зелень.

12. Укладываем петрушку для обсушивания на чистое полотенце.

13. Отдельно очищаем и промываем под проточной водой лук репчатый и морковку.

14. Мелко нарезаем промытые овощи соломкой или пропускаем через терку. Нарезка квашеной капусты и других овощей должны перекликаться.

15. В небольшую сковороду наливаем растительного масла.

16. Выкладываем туда лук и морковь.

17. Ставим на плиту обжариваться.

18. Помешиваем овощи в сковороде.

19. Обжариваем до полуготовности минут 7.

20. Затем снимаем сковороду с плиты и пока отставляем в сторону.

21. Картофель обмываем в воде и очищаем от кожицы.

22. Ещё раз промываем клубни в холодной воде.

23. Нарезаем картофель небольшими брусочками.

24. Капусту освобождаем от рассола. Теперь её нужно попробовать. Если капуста слишком кислая, нужно вымочить её в миске с холодной водой в течение 10-15 минут, а затем откинуть на сито или дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Если вкус капусты не очень кислый, то используем её без замачивания.

25. Квашеную капусту нарезаем на мелкую соломку, если её нарезка больше. Если нет, то можно нарезать только отдельные толстые экземпляры.

26. Далее проверяем рёбрышки. Если они готовы, то выкладываем их из бульона.

27. Бульон процеживаем через сито, так как в нём могут быть мелкие косточки от свиных рёбрышек.

28. Ставим кастрюлю с бульоном снова на медленный огонь.

29. Добавляем в бульон капусту квашеную и картофель.

30. Доводим до кипения на сильном огне.

31. Убавляем огонь.

32. Убираем сверху пену.

33. Закладываем обжаренные овощи.

34. Перемешиваем.

35. Накрываем кастрюлю не плотно крышкой.

36. Варим дальше.

37. А пока занимаемся свиными рёбрышками. Укладываем их на разделочную доску и снимаем мясо с кости. Здесь опять же нужно ориентироваться на собственный вкус. Кости можно в бульоне оставить, а можно просто снять мясо и добавить его в щи, как в этом рецепте.

38. Итак, последняя стадия приготовления щей из квашеной капусты. Пошаговый рецепт предполагает добавление измельченного мяса в щи. Остальные овощи к этому моменту должны уже дойти до полуготовности.

39. Варим щи ещё 10-15 минут при медленном кипении и полузакрытой крышке.

40. Зелень петрушки быстро нарезаем мелкой соломкой на разделочной доске.

41. Затем при кипении щей закладываем зелень.

42. Выключаем огонь плиты и закрываем крышку кастрюли.

43. Через 5-7 минут настаивания щи из квашеной капусты готовы к употреблению.

Автор: Синеглазка 18.08.2017 - 10:40

Суп с вермишелью

Рыбный суп с вермишелью
Ингредиенты:

• 280 г трески;
• одна морковка;
• одна головка репчатого лука;
• 50 г болгарского перца;
• 150 г картофеля;
• один красный спелый помидор;
• 90-100 г вермишели «паутинка»;
• по вкусу соль;
• по вкусу чёрный молотый перец;
• 2 лавровых листиков;
• 40 г свежей зелени;
• 30 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Филе трески ополаскиваем в воде. При желании можно сразу удалить голову, плавники и хвостик. Сюда также подойдёт любой другой сорт рыбы.

2. Укладываем рыбу в кастрюлю.

3. Заливаем кастрюлю на ¾ холодной водой.

4. Ставим на плиту вариться, включив сильный огонь.

5. Дождавшись кипения, снимаем поднявшуюся пену.

6. Убавляем огонь.

7. Кастрюлю прикрываем крышкой.

8. Начинаем заниматься овощами для супа с вермишелью.

9. Пошаговый рецепт продолжается очисткой и мытьем в проточной чистой питьевой воде всех овощей из списка ингредиентов. А именно, морковку, лук репчатый, болгарский перец, картофель и помидор.

10. Морковку, лук и перец на разделочной доске нарезаем тонкой соломкой.

11. Укладываем нарезанные овощи в сковороду.

12. Добавляем растительное масло.

13. Включаем умеренный огонь конфорки.

14. Пассируем овощи в масле, при этом помешивая лопаткой.

15. Картофель отдельно нарезаем брусочками.

16. Укладываем картофельные брусочки в чашку с холодной водой. Так картофель не потемнеет, ожидая своей очереди отправляться в суп.

17. У помидора вырезаем место прикрепления плодоножки.

18. Помидорную мякоть нарезаем мелким кубиком или превращаем в томатное пюре блендером.

19. Когда пассированные овощи приобрели золотистый оттенок, добавляем к ним измельчённый помидор.

20. Перемешиваем.

21. Пассируем овощи ещё 2-3 минуты.

22. Убираем сковороду с плиты.

23. Перебираем и промываем выбранную зелень. Это может быть смесь розмарина, тимьяна, кинзы и укропа. Или какой-то один вид пряной зелени.

24. Свежую зелень мелко шинкуем и отставляем до окончания приготовления супа с вермишелью.

25. Тем временем, уже сварилась рыба. Вытаскиваем её из бульона.

26. Бульон процеживаем через железное сито с мелкими ячейками.

27. Ставим бульон в кастрюле вариться.

28. Перекладываем в кастрюлю картофель.

29. Когда бульон закипит, добавляем пассированные овощи.

30. Заправляем солью и молотым чёрным перцем.

31. Перемешиваем и варим дальше при полузакрытой крышке.

32. А пока отделяем филейную часть рыбы от костей, и нарезаем на крупные кусочки рыбное филе. Смотрим, чтобы в мякоти не попались мелкие косточки. Если такие есть, вытаскиваем их и выкидываем.

33. Отправляем треску обратно в бульон.

34. Варим до готовности картофеля.

35. Затем в суп добавляем лавровые листья.

36. Засыпаем туда же вермишель.

37. Перемешиваем суп.

38. Когда закипит, добавляем нарезанную зелень.

39. Ещё раз перемешиваем.

40. Закрываем крышку кастрюли.

41. Выключаем огонь плиты.

42. Ждём 10-13 минут. За это время вермишель полностью приготовится, но не разварится.

43. Через указанное время, открываем крышку кастрюли и вынимаем оттуда лавровые листья.

44. Можно подавать суп с вермишелью к столу.


Пюреобразный куриный суп с вермишелью
Ингредиенты:

• 100 г куриного филе;
• одна луковка;
• половина моркови;
• одна картофелина;
• зубчик чеснока;
• 15 г пшеничной муки;
• 50 г вермишели;
• одно куриное яйцо (или 2 перепелиных);
• по вкусу соль;
• по вкусу молотый перец;
• 20 г свежей зелени или 10 г сухой;
• 30 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Яйцо опускаем в небольшую кастрюлю.

2. Ставим его вариться вкрутую. Во время варки добавляем небольшое количество соли.

3. Куриное филе ополаскиваем в воде.

4. Нарезаем на мелкие кубики.

5. Помещаем филе в отдельную кастрюлю.

6. Заливаем холодной водой.

7. Ставим вариться.

8. Когда пойдёт пена, обязательно убираем её.

9. Очищаем и промываем в проточной воде морковку, лук репчатый и чеснок.

10. Затем морковку натираем на тёрке или тонко нарезаем ножом.

11. Лук репчатый измельчаем в крошку ножом на разделочной доске.

12. Чеснок пропускаем сквозь специальный пресс или измельчаем другим способом.

13. Перекладываем овощи в сковородку.

14. Наливаем туда же растительное масло.

15. Ставим на плиту и пассируем.

16. Овощи помешиваем, избегая их пригорания. Особенно в этом отношении нужно смотреть за частицами чеснока. Поэтому, если морковь и лук порезаны чуть крупнее, то чеснок лучше добавлять в конце пассировки. Иначе, пока лук с морковью будут пассироваться, чеснок начнёт гореть.

17. Муку смешиваем со столовой ложкой холодной воды.

18. Добавляем мучную смесь в пассировку, когда овощи приобретут золотистый оттенок.

19. Перемешиваем пассировку с мукой.

20. Тушим до выкипания жидкости.

21. А потом жарим ещё несколько минут.

22. Убираем сковороду с овощами с плиты.

23. К этому времени уже сварилось куриное яйцо. Вытаскиваем его из воды.

24. Немного остужаем яйцо и очищаем от скорлупы. Яйцо оставляем для оформления готового супа.

25. Очищаем и промываем картофель.

26. Укладываем клубни в миску с водой.

27. Берём по одному клубню и нарезаем соломкой.

28. Затем картофель перекладываем в кастрюлю с куриным филе.

29. Когда бульон снова закипит, образуется пена, снимаем её.

30. Перемешиваем суп.

31. Теперь вводим в бульон пассировку с мукой.

32. Перемешиваем ещё раз.

33. Варим до мягкости картофеля.

34. Теперь пришло время вермишели. По технологии приготовления этого пошагового рецепта супа с вермишелью, макаронное изделие будем варить отдельно, и подавать к супу в качестве гарнира. Отдельно в небольшой кастрюльке наливаем воды.

35. Добавляем щепотку соли.

36. Ставим кастрюльку на плиту.

37. Когда вода закипит, бросаем в неё вермишель.

38. Помешивая, варим до её готовности.

39. Затем вермишель откидываем на дуршлаг. Немного промываем и накрываем крышкой, чтобы вермишель не успела остыть.

40. А суп тем временем будем измельчать. Снимаем кастрюлю с плиты. Используя погружной блендер, измельчаем суп до однородного состояния пюре.

41. Ставим суп обратно на плиту и варим ещё минуту.

42. Приготавливаем зелень для супа с вермишелью. Сортируем её и промываем в холодной воде. Затем измельчаем ножом.

43. Итак, собираем суп. В порционную тарелку наливаем поварёшкой примерно 250 мл супа.

44. В центр выкладываем горкой 1-2 столовые ложки отварной вермишели.

45. Варёное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками или дольками, чтобы края желтка были ровные и аккуратно смотрелись.

46. Выкладываем кусочек яйца рядом с вермишелью.

47. Сверху суп посыпаем мелкой зеленью.

48. При желании сверху суп можно чуть сбрызнуть растительным маслом.

Автор: Синеглазка 18.08.2017 - 21:31

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Рецепт 1. Гороховый суп с копчеными ребрышками
Ингредиенты

300 г сухого колотого гороха;
рафинированное подсолнечное масло;
450 г копченых ребрышек;
свежая зелень;
две морковки;
свежемолотый перец черный;
две луковицы;
поваренная соль;
пять картофелин;
стручок болгарского перца.

Способ приготовления

1. Горох переберите. Высыпьте в сито и тщательно промойте под струей проточной воды. Затем переложите его в миску и залейте чистой кипяченой водой. Оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. За счет этого горох станет мягким и быстрее разварится. Когда горох разбухнет, слейте оставшуюся воду и еще раз промойте его. Переложите горох в кастрюлю и залейте чистой фильтрованной водой. Здесь стоит отметить, что если у вас вода жесткая, не используйте ее для приготовления супа. В такой воде горох не разварится. Лучше использовать минеральную негазированную воду. Уровень жидкости должен быть на три пальца выше гороха. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне до вскипания. Обязательно снимите пену. Теперь скрутите огонь и продолжайте готовить, пока горох не разварится.

2. Пока варится горох, займитесь подготовкой других продуктов. Выньте копченые ребрышки из холодильника и нарежьте их порционными кусочками так, чтобы удобно было кушать. Вначале разделите их на секции вдоль кости, а затем с помощью кухонных ножниц или секатора разрежьте каждое ребрышко пополам. Выложите нарезанные копченые ребрышки на тарелку.

3. Приступайте к приготовлению овощной поджарки. Для этого очистите от шелухи луковицы, помойте их. Каждую разрежьте пополам, выложите на доску и нарежьте небольшими кусочками. С помощью острого ножа или специальной овощечистки снимите с моркови кожуру. Вымойте овощ и измельчите в мелкую или крупную стружку с помощью терки. Поставьте чугунную сковороду на огонь. Влейте в нее рафинированное масло и разогрейте его. Выложите в сковороду измельченный лук и жарьте, регулярно перемешивая, до прозрачности. Теперь добавьте морковную стружку, скрутите огонь и тушите все, пока морковка не станет мягкой.

4. Картофель очистите от кожуры с помощью острого ножа или специального приспособления для чистки овощей. Очищенный овощ вымойте и нарежьте небольшими кусками. Картофель нарезайте непосредственно перед закладыванием в кастрюлю. Иначе его придется заливать водой, а она вымоет крахмал, который так необходим нашему организму. Нарезанный картофель опустите в кастрюлю. Горох должен быть практически готов.

5. Зелень ополосните, стряхните и мелко покрошите. Для этого супа подойдет молодой укропчик или петрушка.

6. Стручок болгарского перца освободите от плодоножки. Это можно сделать, вырезав ее ножом, либо надавите на хвостик, проверните и выньте. Вычистите семена. Разрежьте стручок пополам, выложите на доску и нашинкуйте тоненькими полосками.

7. Выложите в кастрюлю копченые ребрышки и кипятите еще минут десять. Добавьте овощную поджарку, перемешайте и дайте супу немного покипеть. На этом этапе посолите блюдо. Выньте картофель и проверьте его на готовность. Он должен легко разламываться. Приправьте суп свежей зеленью, перемешайте, пару минут подержите на огне, после чего отставьте кастрюлю в сторону, накройте крышкой и оставьте настаиваться на полчаса.

8. Подавайте гороховый суп с копчеными ребрышками (пошаговый рецепт) с сухариками, сырными или чесночными гренками.


Рецепт 2. Гороховый суп с копчеными ребрышками
Ингредиенты

450 г сухого колотого гороха;
один нарезной батон;
три картофелины;
луковицу;
два зубчика чеснока;
одна морковка;
пряности;
50 мл оливкового масла;
поваренная соль;
450 г свиных копченых ребер;
два литра фильтрованной воды.

Способ приготовления

1. Горох переберите, удалите весь мусор и пересыпьте в сито. Тщательно промойте под струей проточной воды. Переложите промытый горох в миску и залейте водой. Оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Затем слейте оставшуюся воду и еще раз промойте.

2. С картофеля и моркови снимите кожуру с помощью специального приспособления для чистки овощей или острого ножа. Тщательно вымойте овощи. Головку репчатого лука очистите от шелухи и ополосните. Морковку мелко покрошите, либо измельчите в крупную стружку на терке. Луковицу покрошите на разделочной доске мелким кубиком.

3. В емкость прибора влейте оливковое масло. Включаем программу «жарка». Как только масло разогреется, высыпьте в него лук и обжаривайте его, до прозрачного состояния. Затем добавьте измельченную морковь и пассеруйте, пока овощ не станет мягким.

4. Копченые ребра ополосните, обсушите бумажным полотенцем и разделите по кости на полоски. Затем каждую кость разрежьте пополам с помощью кухонных ножниц или секатора.

5. В емкость прибора влейте воду. Набухший горох откиньте на сито и еще раз промойте. Выложите в мультиварку.

6. Картошку нарежьте небольшими кусками и отправьте вслед за горохом. Сюда же выложите копченые ребра. Перемешайте, закройте крышку и активируйте программу «суп». Готовьте на протяжении 50 минут.

7. Зубчики чеснока очистите и выдавите через чеснкодавилку. Нарежьте хлеб небольшими кубиками и выложите на противень. Поместите его в духовку на десять минут, предварительно разогрев ее до 200 С.

8. Готовый гороховый суп с копчеными ребрами (пошаговый рецепт) разложите по тарелкам. В каждую добавьте немного чеснока и жменьку сухариков.

Гороховый суп с копчеными ребрами – советы и хитрости

Если вы хотите получить легкий супчик, сварите его из свежего или консервированного гороха.

Для супа лучше использовать копченые ребра домашнего приготовления.

К гороховому супу можно подать сухарики или чесночные гренки.

Чтобы суп получился прозрачным, обязательно снимите пену, которая образуется в процессе варки гороха.

Автор: Синеглазка 18.08.2017 - 21:48

Холодник из свеклы

Холодник из свеклы: классический пошаговый рецепт
Ингредиенты:

• 200 г говядины или телятины;
• 200 г свёклы;
• 200 г свежих огурцов;
• четыре куриных яйца;
• пучок перьев зелёного лука;
• банка сметаны;
• половина лимона;
• по вкусу соль;
• по вкусу перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1. Самым первым шагом приготовления холодника будет подготовка свёклы. Ополаскиваем её в воде от грязи и песка. Очищаем экономкой или ножом от кожицы.

2. Погружаем в кастрюлю с водой очищенную свёклу.

3. Ставим её вариться. Соль пока не добавляем.

4. Когда на поверхности бордового от сока свёклы бульона появится пена, убираем её.

5. Варим при полузакрытой крышке кастрюли.

6. Вариться свёкла будет долго, для этого процесса можно взять скороварку. Так готовность корнеплода наступит немного быстрее.

7. Мясо ополаскиваем под струёй проточной воды.

8. В отдельную кастрюлю укладываем кусок мяса.

9. Заливаем холодной водой. Для ускорения процесса варки мяса можно добавить в воду немного лимонного сока.

10. Ставим на сильный огонь плиты.

11. Ждём закипания. Тогда будет всплывать пена, которую необходимо удалить ложкой или шумовкой.

12. Берём ещё одну небольшую кастрюлю и раскладываем в неё сырые яйца.

13. Заливаем яйца водой и ставим вариться на 10-13 минут до состояния «вкрутую».

14. А пока занимаемся другими продуктами для холодника из свёклы. Пошаговый рецепт продолжается обработкой огурцов. Их нужно хорошенько вымыть в воде. Если огурцы большие, нужно счистить толстую кожу. Если молодые, использовать их целыми, удалив только «жопки».

15. Итак, очищенные огурцы нарезаем тонкой соломкой.

16. Огурцы складываем в чистую кастрюлю объёмом примерно 2,5-3 литра. В ней будем собирать холодник из свёклы.

17. Перья зелёного лука перебираем от негодных экземпляров.

18. Погружаем выбранные перья лука в миску с холодной водой.

19. Одновременно с этим включаем холодную воду из крана.

20. Берём из миски лук и промываем его под струёй воды.

21. Затем укладываем на чистое полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

22. Обработанный лук нарезаем мелкими колечками.

23. Перекладываем лук к огурцам в кастрюлю.

24. К этому времени уже сварились яйца. Ставим их под струю холодной воды. Так они быстро охладятся.

25. Очищаем от скорлупы яйца.

26. Нарезаем их соломкой. Одно яйцо при желании можно оставить для украшения.

27. Добавляем к луку и огурцам.

28. Сваренную свёклу выкладываем из отвара.

29. Отвар оставляем остужаться.

30. Когда свёкла немного остынет, нарезаем её на тонкие ломтики, а затем на соломку.

31. Вытаскиваем из отвара мясо (оно должно быть мягким, доведённым до полной кулинарной готовности). Для этого потребуется не меньше полутора часов.

32. Нарезаем соломкой отварное мясо.

33. Смешиваем мясо, свёклу и перекладываем к остальным продуктам в кастрюлю.

34. Заливаем туда сметану (должно быть примерно 200-250 мл).

35. Заправляем солью и перцем чёрным молотым.

36. Выжимаем сок из половины лимона, следим, чтобы не попались зёрна. Должно получиться примерно 40-45 мл. Можно использовать сок с мякотью.

37. Выливаем лимонный сок в холодник.

38. Всё перемешиваем.

39. Берём кастрюлю с остывшим свекольным отваром.

40. Через сито наливаем отвар в кастрюлю с продуктами почти до полного её объёма. Сейчас можно варьировать густоту готового холодника.

41. Затем всё перемешиваем.

42. Отправляем супчик в холодильник охлаждаться.

43. Буквально через 15 минут холодник из свёклы можно подавать к столу.

44. Разливаем супчик по тарелкам и украшаем половинками оставшегося яйца и перьями зелени.


Холодник из маринованной свеклы с колбасой
Ингредиенты:

• 200 г маринованной свёклы;
• 150 г картофеля;
• 100 г красного редиса;
• 100 г свежих огурцов;
• два куриных яйца;
• 200 г варёной колбасы;
• смесь свежей зелени пряных трав;
• половина лимона;
• 500 мл кефира без добавок (можно биокефир);
• по вкусу соль;
• по вкусу молотый перец.

Способ приготовления:

1. С самого начала поставим кипятиться в чайнике воду.

2. Когда она закипит, снимаем чайник с плиты и оставляем воду остывать. Она понадобится в конце пошагового приготовления холодника из свёклы.

3. Ополаскиваем картофель чистой водой.

4. Укладываем его в кастрюлю.

5. Туда же помещаем сырые куриные яйца.

6. Заливаем водой и ставим вариться. Эти продукты потом будем очищать, поэтому на счёт появления пены можем не беспокоиться.

7. Берём маринованную свёклу. Освобождаем её от маринада, он в рецепте не потребуется.

8. Нарезаем свёклу мелкими кубиками.

9. Перекладываем в кастрюлю для холодника.

10. Ополаскиваем и при необходимости зачищаем редис.

11. Нарезаем его также мелкими кубиками.

12. Промываем свежие огурцы.

13. Срезаем их «жопки» и счищаем толстую кожу. Огурцы с нежной тонкой кожей оставляем неочищенными.

14. Нарезаем огурцы на разделочной доске сначала на тонкие ломтики вдоль, затем на длинные брусочки. Затем режем поперёк на кубики.

15. Варёную колбасу (можно взять докторскую или даже отварные сосиски) нарезаем подобно огурцам. Получаем горку маленьких колбасных кубиков.

16. В кастрюлю со свёклой перекладываем измельчённые огурцы, редис и колбасу.

17. Возвращаемся к кастрюле с картофелем. Его выкладываем в тарелку для естественного остывания. Под холодную воду картофель ставить нельзя, иначе он будет жёсткий, как будто и не варили.

18. А яйца ставим под струю холодной воды на несколько минут.

19. Затем яйца протираем чистой тканью от воды.

20. Очищаем их от скорлупы.

21. Нарезаем на разделочной доске на мелкие кубики. Можно просто порубить их на крошку столовым ножом.

22. Чуть остывшие клубни картофеля очищаем от тонкой кожицы.

23. Нарезаем картошку также как и другие продукты на мелкие кубики. Нарезка всех продуктов в одном блюде должна быть единообразной.

24. Берём выбранную для рецепта зелень и перебираем её вручную.

25. Затем погружаем в миску с холодной водой и мешаем руками.

26. Вытаскиваем зелень из воды.

27. Перекладываем на чистое сухое (можно бумажное) кухонное полотенце. Так избавляемся от лишней жидкости.

28. Далее мелко шинкуем листочки на разделочной доске.

29. В кастрюлю с заготовкой под холодник из свёклы, где есть уже свёкла, огурцы, редис и колбаса, выкладываем картофель и яйца.

30. Туда же заливаем кефир и выкладываем шинкованную зелень.

31. Заправляем солью и молотым чёрным перцем.

32. Выжимаем из половины лимона сок.

33. Процеживаем сок через сито и выливаем в холодник.

34. Всё тщательно перемешиваем половником.

35. Теперь доливаем до полного объёма кастрюли кипячёной холодной воды из чайника. Она кипятилась в самом начале пошагового приготовления.

36. Закрываем кастрюлю крышкой.

37. Ставим в холодильник для охлаждения и настаивания.

38. Подаем, украсив оставшейся зеленью и сметаной.

Автор: Бульбаш 19.08.2017 - 15:55

А в настоящем белорусском холоднике мяса или колбасы на бывает. С колбасой это окрошка.

Автор: Apokaliptius 19.08.2017 - 16:07

С колбасой готовится очень вкусный польский суп
https://webspoon.ru/receipt/sup-zhurek
На хлебной закваске.

http://funkyimg.com/view/2wwXT

http://funkyimg.com/view/2wwY2

Автор: Синеглазка 20.08.2017 - 20:55

Картофельный суп

Рецепты картофельного супа:
Рецепт 1: Картофельный суп

Этот простой, но в то же время очень вкусный картофельный суп сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Главное – соблюдать определенную последовательность в закладывании продуктов и правильно подобрать пропорции. Мясо можно брать любое, в данном случае используется свинина.

Требуемые ингредиенты:
Свинина – 650-700 г;
Картошка – 14-15 небольших штук;
1 луковица;
1 морковь;
Томатная паста – по вкусу;
Растительное масло – для обжарки;
Соль – по вкусу;
Зелень;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Лечо (по желанию).

Способ приготовления:

Мясо промываем и режем небольшими кусочками. Обжариваем мясо на сковороде в небольшом количестве масла. Можно добавить немного воды и слегка потушить свинину под крышкой. Пока тушится мясо, мелко шинкуем лук и чеснок, морковь натираем на терке. Выкладываем овощи вместе с небольшим количеством лечо к мясу. По вкусу солим и перчим смесь из мяса и овощей. Когда мясо подрумянится, а овощи дадут аромат, нужно добавить томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, заливаем кипятком и тушим до готовности мяса. Картофель чистим и режем кусками средних размеров. В кипящую воду высыпаем картофель и варим до мягкого состояния, затем выкладываем мясо с овощами и провариваем суп еще 12-14 минут. После того, как картофельный суп настоится, его можно подавать с мелкорубленой зеленью.


Рецепт 2: Картофельный суп с сыром

Такой картофельный суп достаточно прост в приготовлении, но это никак не сказывается на его вкусовых качествах. Блюдо получается сытным и в то же время нежным, поэтому супчик с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Требуемые ингредиенты:
4 крупных картофелины;
Репчатый лук – 1 шт.;
Вода -2,5 литра;
1 морковь;
80 г плавленого сыра;
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. манной крупы;
1 ст. л. томатной пасты;
Перец молотый – по вкусу;
Соль;
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Плавленые сырки кладем в морозилку. Ставим на плиту кастрюлю с водой, пока вода закипает – чистим и нарезаем небольшими кубиками картофель. Высыпаем картофель в кипящую воду и варим до готовности. Лук чистим и мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Выкладываем овощи на сковороду с растительным маслом и пассируем на мелком огне. Когда лук станет золотым и даст аромат, нужно добавить томатную пасту (если нет пасты – подойдет обычный кетчуп). Все перемешиваем и пассируем еще 3 минуты. Охлажденный сырок натираем на крупной терке. В кастрюлю с готовым картофелем выкладываем овощную обжарку, сыр и потихоньку всыпаем манку. Супчик солим, перчим по вкусу и добавляем лавровый лист. Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворится сыр. Через 6-7 минут можно выключить огонь и оставить блюдо настаиваться. Подаем картофельный суп с зеленым луком или петрушкой.


Рецепт 3: Картофельный суп с куриным филе

На первый взгляд может показаться, что это – самый обыкновенный куриный суп с овощами. Однако это далеко не так. Отличает такой картофельный суп от обычного первого блюда немного иная технология и порядок приготовления. В результате получается совсем другой суп, но тоже очень вкусный.

Требуемые ингредиенты:
6 небольших картофелин;
Куриное филе (на небольшую кастрюлю можно взять половину);
1 головка репчатого лука;
1 морковка;
Сметана – для подачи.

Способ приготовления:

Картофель чистим, 3 штуки натираем на крупной терке, а 3 другие нарезаем кубиками. Складываем картофель в большую кастрюлю. Куриное филе промываем и режем небольшими кусочками. Выкладываем курицу на сковороду с растительным маслом и обжариваем до готовности. Можно приправить мясо не обычной солью с перцем, а специальной приправой для курицы. Готовую курицу выкладываем к картофелю, заливаем все водой и ставим вариться. Лук мелко шинкуем, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета и аромата. Готовую пассировку выкладываем в кастрюлю к мясу и картофелю. Когда суп закипит, добавляем еще перца и соли по вкусу и варим минут 8-9. За несколько минут до окончания приготовления всыпаем мелконашинкованную зелень. Готовый картофельный суп подаем со сметаной и ржаным хлебом.


Рецепт 4: Картофельный суп с фрикадельками

Этот суп любят все члены семьи без исключения. Блюдо можно давать даже детям, так как сюда входят самые простые продукты: овощи, мясные фрикадельки и минимум специй.

Требуемые ингредиенты:
По 1 моркови и луковице;
Картофель – 3-4 небольших штуки;
Соль и черный перец – по вкусу;
Лавровый лист – 1-2 шт.;
Зелень;
Говяжий или свиной фарш – по вкусу;
Растительное масло;
1 яйцо.

Способ приготовления:

Лук с морковью чистим, измельчаем и пассеруем на растительном масле. Картошку чистим, режем небольшими кубиками и запускаем в кастрюлю с кипящей водой. Из фарша лепим маленькие фрикадельки и кидаем к картошке. Лучше их приготовить заранее: смешать мясной фарш с яйцом, солью, луком и перцем, слепить маленькие шарики и убрать в морозилку. Варятся фрикадельки около 25 минут. Затем можно добавить в суп овощную обжарку, лаврушку и мелкорубленную зелень. Варим суп еще 6-7 минут, затем пробуем и, если нужно, добавляем соль и перец. Суп должен настояться 10 минут, после этого подаем его с колечками зеленого лука и нарезанной петрушкой или укропом.


Рецепт 5: Картофельный суп с перцем

Очень оригинальная версия популярного картофельного супа. Суп получается очень, насыщенным, аппетитным и ароматным. Венские сосиски придают супу легкий копченый привкус и пикантность.

Требуемые ингредиенты:
2 венских сосиски;
Соль;
Картофель – полкило;
1 луковица;
100 г сала с мясными прожилками;
1 болгарский перец;
Литр бульона на кубиках;
Черный молотый перец – по вкусу;
Зелень;
Масло растительное – для обжарки.

Способ приготовления:

Картофель режем небольшими брусочками и запускаем в кипящий бульон на кубиках. Варим картошку до мягкости. Тем временем нарезаем болгарский перец тонкими полосками, лук – полукольцами, сало – также полосками. Сначала обжариваем на растительном масле сало. Затем пассируем в растопившемся жире лук с перцем. Через несколько минут выкладываем в сковороду сосиски, нарезанные длинными кусочками. Жарим сосиски с овощами еще 2-3 минуты. Проверяем картофель, если сварился – разминаем его прямо в кастрюле толкушкой. Выкладываем в суп все содержимое сковороды и доводим до кипения. Солим и перчим блюдо по вкусу. Подаем горячий суп с рубленной петрушкой.

Картофельный суп - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Самое главное в картофельном супе – правильно отварить картофель. Овощ должен получиться в меру мягким, но не жестким и не переваренным. Заправку лучше запускать, когда картофель почти приготовился. Если готовится картофельный суп-пюре, то в данном случае картошку нужно очень тщательно проварить, чтобы было легче ее потом разминать. Если хочется, чтобы блюдо получилось более пикантным – добавьте в горячий суп тертый твердый сыр. Насыщенный вкус и аромат супу придают специи и приправы: можно добавить сушеный корень сельдерея и петрушки, смесь душистых перцев, сушеный укроп или готовую приправу для супа. А вот с солью нужно быть поосторожнее – пусть лучше суп получится немного недосоленный, зато каждый сможет посолить порцию по собственному вкусу.

Автор: Синеглазка 21.08.2017 - 8:53

Славянская домашняя кухня: малороссийский, казачий и украинский борщ. Пошаговый рецепт украинского борща и немного истории...

Традиционный украинский борщ – один пошаговый рецепт в трёх вариантах
Ингредиенты:

Для бульона:

Мясо и мясокостный набор 1,8-2,0 кг
Вода 4,5 л
Коренья: петрушка, сельдерей, морковь, репчатый лук
Специи: ямайский и чёрный перец (горошек), кориандр, лавровый лист
Пряная зелень: укроп, петрушка

Для заправки:

Томаты (паста, пюре, морс, сок – по выбору)
Репчатый лук
Морковь
Жир (свиной или растительный)
Капуста свежая белокочанная
Листья петрушки и укропа
Салатный и острый перец
Чеснок
Картофель
Специи молотые и соль – по вкусу
Фасоль

Технология приготовления:

Сначала – общие технологические рекомендации о количестве ингредиентов и консистенции украинского борща: в пошаговом рецепте указан только вес мяса и объем воды, для понимания, что бульон должен быть насыщенным. Остальные ингредиенты добавляются исключительно по вкусу и так, чтобы соотношение жидкости и твёрдых ингредиентов в блюде было одинаковым.

В славянской кухне до начала Петровской эпохи, когда национальная кухня подверглась значительному влиянию французских поваров, в рецептах русских блюд не существовало такого понятия, как точная мера, и все компоненты добавлялись «на глаз». Французские законодатели в кулинарии работали, конечно, только на господской кухне, и оттуда «точная рецептура» перешла, со временем, в трактиры, в советский общепит и сохранилась до нынешнего времени в технологических картах кафе и ресторанов.

В народной славянской кухне меры веса никогда не использовались, и этот принцип тоже сохранился в домашней русской (и украинской) кухне до сих пор. Это объясняет разнообразие вкусов щей и борщей – в каждой семье свои предпочтения.

Теперь можно заняться приготовлением бульона. Варить его нужно долго, потому что мясо должно томиться на слабом огне, а за это время можно подготовить все остальные ингредиенты, чтобы сократить процесс приготовления.

1. Бульону уделяйте внимание максимально. Помойте мясо. От его выбора зависит время варки, но в итоге сваренное мясо должно легко отделяться от кости. Помойте его.

Если используете свинину, то вымочите ее в подкислённой воде: этот приём поможет снизить содержание вредного холестерина. Для вымачивания приготовьте 10% раствор столового уксуса. Конечно, это лучше сделать заранее, за пару часов до начала приготовления.

Для других видов мяса вымачивание желательно. В процессе варки мяса образуется пена, которую надо снимать, чтобы бульон был чистым и прозрачным, но если мясо предварительно выдерживалось в воде, то можно избавить себя от заботы, стоять с шумовкой над закипающим мясным бульоном.

2. Подготовьте пряные коренья и морковь: помойте и очистите.

3. Одну луковицу среднего размера помойте и срежьте только корешки, оставив верхние золотистые чешуйки, которые придадут бульону красивый цвет.

4. Подготовьте свежую зелень: помойте, крупные зелёные стебли отделите от листочков. Стебли свяжите пучком, с помощью нитки, а листья отложите временно в сторону.

5. Выберите кастрюлю подходящего размера. После погружения в неё мяса и заполнения холодной водой, должно остаться свободное пространство – 5-7 см от поверхности воды до края.

6. Мясо и кости опускайте в холодную воду. Если из мякоти будете готовить потом, например, салаты, то опускайте мясо в кипящую воду: в этом случае, оно при варке сохраняет вкус и сочность. Если мясо предназначено только для борща, то его варят, опуская в холодную воду, затем достают из готового бульона, нарезают порционно и добавляют в тарелки при подаче.

7. Добавьте очищенные коренья и лук. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите около часа. Попробуйте проколоть мякоть – мясо должно легко сползать с вилки или ножа. В этот момент можно опустить в бульон стебли петрушки и укропа, связанные в пучок, добавить лавровый лист, перец горошком, семена кориандра – по желанию.

8. Через десять минут достаньте мясо и кости, переложите на тарелку. Процедите бульон и вылейте обратно, в кастрюлю. Дайте закипеть. Бульон готов. Его можно сварить заранее.

Это был пошаговый рецепт приготовления бульона, который готовится для всех первых блюд русской кухни, абсолютно одинаково, и с этого момента начинается приготовление домашнего украинского борща.

9. Свёкла варится долго, поэтому нужно начинать работу с неё. Помойте, очистите корнеплод среднего размера – 150-200 г. Выбирайте не тёмную мякоть, а более светлую, с полосатым узором на срезе – она быстрее выварится и не окрасит картошку.

Вариантов предварительной подготовки свёклы – два: очищенную свёклу можно натереть на крупной тёрке и положить в кипящий бульон, или натёртую свёклу предварительно потушить в небольшом количестве растительного масла, а затем уже положить в бульон. Варите на слабом огне, как и мясо, прикрыв кастрюлю крышкой.

В магазинах продаётся заправка для борща, со свёклой. Некоторые хозяйки добавляют её в борщ в самом конце приготовления, вместе с кислой заправкой, но такой пошаговый рецепт не имеет никакого отношения к украинскому борщу. Красный цвет блюдо получает только за счёт добавления томатной заправки, и борщ не должен быть бордовым. Все остальные варианты борщей больше напоминают по технологии суп-свекольник или ботвинью.

10. Пока свёкла варится в бульоне до полного осветления, подготовьте остальные ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте кубиками картофель; нашинкуйте соломкой сладкий перец, капусту, измельчите листья петрушки и укропа. При желании подготовьте 2-3 зубчика чеснока, мелко нарубив их, острый перец. Всю эту зелёную массу переложите в отдельную ёмкость, чтобы погрузить в кастрюлю с борщом в самый последний момент.

11. Приготовьте томатную заправку. Для летнего варианта борща можно использовать свежие помидоры. Бланшируйте их, протрите через сито. Понадобится около 1 кг овощей. Протёртое пюре доведите до кипения. Чтобы цвет борща получился более насыщенным, можно добавить к свежему пюре томатную пасту или соус, но следите за вкусом, чтобы блюдо не оказалось слишком кислым.

12. Нарежьте кубиками 2-3 луковицы среднего размера, натрите морковь.

13. Для пассирования лука и моркови в глубокой сковороде надо разогреть жир. Здесь также возможны варианты: топлёный свиной жир (смалец – укр.), шпик, растительное масло, маргарин или топлёное сливочное масло. Можно использовать разные комбинации, из перечисленных продуктов.

Шпик надо предварительно нарезать мелкими кубиками и вытопить жир в раскалённой сковороде. По желанию, вытопленные кусочки свиного шпика можно удалить из сковороды шумовкой, или оставить, добавив их вместе с заправкой в борщ.

14. В разогретый жир положите морковь, через 3-4 минуты, когда морковь станет мягкой, добавьте лук. Тушите овощи до прозрачности лука, а затем вылейте в сковороду томатное пюре. Отрегулируйте температуру, установив минимальный уровень, тушите заправку до испарения жидкости. За это время томат приобретёт тёмно-красный насыщенный цвет.

15. Когда свёкла выварится и бульон приобретёт ярко-жёлтый цвет, а кусочки свёклы станут прозрачно-белыми, положите в кастрюлю картофель, и варите его до готовности, но не переваривайте.

16. Добавьте готовую томатную заправку и дайте закипеть борщу.

17. Теперь можно положить перец, соль, лавровый лист, чтобы освежить аромат бульона. Через 2-3 минуты положите нашинкованную капусту и остальную зелень. Сразу же после закипания, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20-30 минут.

18. Можно подавать. Положите в тарелки кусочки мяса, борщ, добавьте сметану или горчицу.

Грибы или фасоль для добавления в борщ нужно предварительно намочить, выдержать в холодной воде, помыть и отварить. Эти компоненты добавляют в борщ вместе с картофелем.