Русская кухня |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Русская кухня |
4.12.2017 - 11:16
Сообщение
#11
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Русская кухня Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна. Для русской кулинарии свойственно обилие выпечки: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, блинов, оладий. Многие из этих изделий готовились только на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу, блинчатые пироги и т.д. Для традиционной русской кухни характерны блюда из различных круп: каши, запеканки, крупеники, овсяные кисели, блюда из гороха, чечевицы, сочетания круп с другими продуктами - творогом, молоком, яйцами, овощами, рыбой, грибами. Готовили многие блюда в русской печи. Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Известное в некоторых странах русское слово "закуска" обозначает преимущественно рыбные блюда - соленые или острые. Кулинары добились их удивительного многообразия, используя не только разную рыбу, но и разные способы ее обработки. Подают их с хреном, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту. Хлебосольство русского человека ярко выражено в этой общеизвестной пословице. Конечно, русский крестьянский стол не отличался разнообразием блюд, однако все они были сытными и вкусными. Когда же дело доходило до праздничных застолий, то русскому гостеприимству практически не было предела. Приводим традиционные блюда русской кухни, но это малая часть великого хлебосольного стола России. Источник -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
|
20.12.2017 - 21:38
Сообщение
#12
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Пастила это русская сладость? Я всегда думала что она пришла, ну не знаю, с Востока например. Я тоже так же раньше думала. Когда я нашла этот рецепт, то удивилась. Но Википедия диктует обратное: Источник -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
20.12.2017 - 21:42
Сообщение
#13
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 7708 Регистрация: 13.10.2013 Пользователь №: 81292 Из: РОССИЯ Награды: 22 Подарки: 372 Пол: Ж Репутация: 3772 |
Пастилааа, бабушка делала)Курник нравится, расстегаи готовлю)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 372 ) |
|
|
|
|
24.12.2017 - 19:35
Сообщение
#14
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Жаркое из говядины в горшочках
Классическое блюдо из русской кухни – жаркое из говядины, приготовленное в горшочках. Получается очень вкусно, а лепешка из теста, которой накрывается горшочек перед запеканием, сохраняет все ароматы вкусного жаркого и является дополнением к блюду. Вам потребуется: 0,5 кг говядины 5-6 картофелин 2-3 моркови 1 луковица 30 г корня петрушки 10 г корня хрена 4 ст. л. сметаны 100 мл белого сухого вина растительное масло для жарки зелень петрушки специи и соль по вкусу Для теста: 3 ст. л. пшеничной муки 4 ст. л. гречневой муки 2 ст. л. сметаны соль, сахар по вкусу Приготовление: Морковь и корень петрушки нарезать кружками, картофель - кубиками, лук - кольцами, все посолить и перемешать. Мясо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. На дно горшочков выложить половину овощей, мясо, посолить и приправить. Положить оставшиеся овощи. Добавить вино, тертый хрен, сметану. Для приготовления теста нужно смешать 1 столовую ложку воды, сметану, пшеничную и гречневую муку, по щепотке соли и сахара, затем раскатать из теста лепешки и накрыть ими горшочки. Готовить жаркое из говядины в горшочках в духовке 1,5 часа. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
26.12.2017 - 21:02
Сообщение
#15
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Рыба в манной крупе
Для любителей полакомиться рыбкой мы предлагаем простой рецепт приготовления блюда из рыбы из старинной русской кухни. Вам потребуется: 500 г рыбы 2 ст. л. манной крупы 3-4 картофелины 1 луковица соль перец зелень Приготовление: Рыбу (предпочтительно речную) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на большом огне 3-5 минут. На дно сковороды или сотейника выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипящей воды и на 5-6 минут поставить в духовку. Подавая на стол, посыпать блюдо свежей зеленью. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
27.12.2017 - 22:31
Сообщение
#16
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Свекольная ботвинья с квасом
Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Полная ботвинья состоит из трёх частей: собственно супа – ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке. Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зелёный суп. Вам потребуется: квас - 1 л молодая ботва свеклы - 200 г свекла - 150 г сметана - 250 г огурец - 100 г редис - 100 г сок лимона - ½ шт. соль, перец, зелень укропа - по вкусу Приготовление: Свекольную ботву тщательно промыть под проточной водой и измельчить. Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец и редис потереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, добавить чеснок, лимонный сок, посыпать зеленью, посолить. Залить порции квасом, добавить сметану. Подавать с вареным яйцом. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
10.01.2018 - 22:59
Сообщение
#17
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Рыбные расстегаи
Расстегаи – старинное русское блюдо. Это закусочные несладкие пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой. Именно за свою «расстегнутую» начинку пирожки и получили такое название. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное масло. Готовят расстегаи обычно из несдобного дрожжевого теста, начинки же могут быть различными – рыбная, мясная, грибная. Особенно популярны расстегаи с рыбой. По форме и размеру расстегаи тоже могут быть разными — от маленьких закусочных пирожков до пирога размером с большую тарелку. И главное — это очень вкусно! ПОНАДОБИТСЯ: Для теста: 4 стак. муки 2 яйца 2 желтка для смазки 200 г маргарина 200 мл светлого пива 1 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли Для начинки: 2 луковицы 2 моркови 500 г филе морской белой рыбы 2 50 г филе форели или семги 65 г рисовой вермишели 90 г сливочного масла соль, перец, приправы, зелень раст. масло лимон ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить 2 яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво, все перемешать. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин.Тесто раскатать в пласт, смазать раст. маслом, свернуть в рулон. Разрезать на ломтики толщиной 3 см, раскатать лепешки. Для начинки лук нарезать, морковь натереть, все перемешать, посолить, обжарить на раст. масле. Добавить специи и зелень. Белую рыбу нарезать, обжарить на растит. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать кипятком, остудить. На лепешки выложить слоями: лук с морковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели. Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла. Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25–30 мин в нагретой до 180 °С духовке. Совет. Расстегаи можно печь из дрожжевого или слоеного теста. Для начинки подойдет любая рыба, жареный лук и рис. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
11.01.2018 - 10:05
Сообщение
#18
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Ушное с черносливом
Старинное русское слово «ушное» пришло из русской национальной кухни. Это приготовленное томлением в чугунной печке мясо, чаще баранина или говядина. Сегодня печку, естественно, будем заменять духовкой! Время приготовления: 45 мин В одной порции: 340 ккал Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г мякоти говядины 2 стол. ложки растительного масла 2 луковицы 1 репа 1 брюква 2 моркови 2 зубчика чеснока 500 г картофеля 200 г чернослива 4 лавровых листа 1 стол. ложка муки веточки петрушки для украшения соль молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Мякоть говядины нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и жарить 5 мин на 1 стол. ложке масла. Лук очистить и порубить. Репу, брюкву и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Чернослив тщательно промыть и обсушить. 2. Жареное мясо, овощи и чернослив разложить по порционным горшочкам, в каждый положить лавровый лист, добавить оставшееся растительное масло, влить по 100 мл воды, поставить в холодную духовку, включить ее, разогреть до 220°С и готовить ушное 30 мин. 3. Муку развести в 200 мл воды, разлить получившуюся смесь по горшочкам и снова поставить в духовку еще на 10 мин. Готовое блюдо украсить веточками петрушки. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
17.01.2018 - 10:39
Сообщение
#19
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Винегрет «Столичный» с мясным ассорти
Попробуй приготовить это блюдо традиционной русской кухни. Пикантности вкусу добавит моченая брусника! Время приготовления: 45 мин В одной порции: 720 ккал Белки — 26 г, жиры — 12 г, углеводы — 56 г Ингредиенты (на 4 порции): по 200 г отварной куриной грудки, ветчины и языка 2 картофелины 2 соленых огурца 2 моркови 2 свеклы 3 стол. ложки брусники 1 сваренное вкрутую яйцо 90 мл растительного масла Приготовление: 1. Отварную куриную грудку, отварной язык и вареную ветчину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйцо очистить и нарезать дольками или ломтиками. 2. Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде. Слить, остудить, очистить и вместе с огурцами нарезать ломтиками. 3. Сложить мясо и овощи в большую миску, полить растительным маслом, приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать, посыпать брусникой и, по желанию, рубленой петрушкой или укропом. 4. Салатник натереть лимонной корочкой или срезом зубчика чеснока. Аккуратно переложить в него винегрет. Украсить ломтиками яйца. До подачи на стол поставить в холодильник. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
|
22.01.2018 - 21:31
Сообщение
#20
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Старинная русская кухня или что готовили наши прабабушки
Русская кухня, как огромная скатерть самобранка, с узорами-блюдами, вся-вся устеленная традиционными вкусностями. Сколько на Руси областей-волостей, губерний и селений, столько и существует блюд. По названию они практически схожи, а вот готовили их везде по-разному, со своими особенными секретами. Что готовили наши прабабушки, рецепты старинной русской кухни читайте далее. Старорусская кухня В этой статье я хочу рассказать вам о том, что готовили наши прабабушки, прапрабашки и прапрапрабабушки. Не царские блюда, и не дворянские закуски, а обычные простые, сытные и доступные любому во все времена. Что готовили наши прабабушки? В основном кашу, щи, крупеники, пироги, рыбу, кисели, рассольники, курники и растегаи. Можно бесконечно перечислять эту простую еду, но лучше будет вспомнить и приготовить по-мотивам старорусских рецептов. Старинные рецепты хороши тем, что они лишний раз показывают нам значимость определенных продуктов питания, пищевую ценность блюда и нашу с вами историю. Много кваса выпито, много щей сварено, много пирогов испечено за долгую историю нашей страны. Чем старинные щи отличаются от современных, что такое пилав и крупеник, как приготовить фрикадель из орехов? Наверняка, вы уже заинтересовались. Тогда приступим. Старинная русская кухня / Старорусские рецепты Рецепт Щи из свежей капусты Ингредиенты: 500 гр. говядины с косточкой 3 яйца половиная кочана свежей капусты 3-4 картофелины 1 ст. л. муки 200 гр. сметаны соль коренья (петрушка, пастернак, морковь, репа и т.д.) Способ приготовления: Сварить говядину в подсоленой воде, вынуть из бульона и разделать на кусочки. Бульон процедить, выложить в него косточки, коренья и долить воды по необходимости. Варить бульон долго, пока он не выпарится на четверть. Обязательно снимать накипь. Капусту нашинковать и добавить в бульон, томить еще около часа, затем добавить картофель. Варить щи до готовности картофеля. Муку развести в холодной воде, заправить ею щи. Перед подачей в щи выложить мясо и сметану. Пилав из индейки или курицы - праздничное блюдо Ингредиенты: 1 тушка птицы 400 гр. риса 1 ст. растительного масла 1,5 ст. грибов 2 ст. л. сыра или брынзы 100 гр. изюма Способ приготовления: Птицу отварить в подсоленной воде со специями или кореньями, разобрать на кусочки без косточек. На противень смазанный маслом выложить мясо птицы. Рис отварить, добавить обжаренный на растительном масле изюм и слегка потомить. Выложить рис на мясо, покрошить сверху сыр или брынзу. Грибы соленые или свежие слегка обжарить и аккуратно разложить на пилав. По желанию влить любой рассол от солений и поставить пилав в печь или духовку на полчаса. Подавать теплым. Рецепт Крупеник Ингредиенты: 2 ст. гречневой каши 2 ст. творога 1 ст. сметаны 100 гр. сливочного масла соль 2 ст. л. панировочных сухарей Способ приготовления: Творог протереть через сито, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, сметаной, половиной сливочного масла и солью. Хорошо вымесить, выложить в форму смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями. Запекать 40 минут в горячей печи. Отдельно подать сливочное масло. Фрикадель из орехов Готовится из любых орехов, чаще из лещины или фисташек. Около 2 ст. очищенных орехов нужно истолочь в ступке до выделения масла и пастообразного состояния. Добавить 2 ст. л. муки и одно сырое яйцо. Вымесить пасту, слепить фрикадель, обвалять в сухарях и опустить в кипящий бульон. Фрикадель готова, когда всплывет два раза. Источник -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
30.01.2018 - 21:57
Сообщение
#21
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65810 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 893 Репутация: 7293 |
Блинный пирог: оригинальные рецепты
Традиционные русские блины можно сделать еще более вкусными и аппетитными, если из них приготовить нечто оригинальное. Например пирог. Блинный пирог с помидорами и сыром Ингредиенты: 3 яйца 300 мл молока 150 гр. муки зелень соль сахар растительное масло Для начинки: 5 помидоров 200 гр. сыра 2 зуб. чеснока Способ приготовления: Вбить яйца, влить молоко и всыпать муку. Добавить сахар и соль по вкусу. Зелень мелко порубить и всыпать в тесто. Из теста испечь 5-6 тонких блинов. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Противень застелить фольгой. На фольгу выкладывать блины, между блинами уложить кружочки помидоров и посыпать сыром. По вкусу приправить чесноком. Слои пирога с помидорами проложить блинами. Верх пирога посыпать сыром. Запекать в горячей духовке 20 минут при 190 градусах. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 893 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.03.2024 - 22:48 |