IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Русская кухня
Синеглазка
сообщение 4.12.2017 - 11:16
Сообщение #11


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Русская кухня




Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна.
Для русской кулинарии свойственно обилие выпечки: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, блинов, оладий. Многие из этих изделий готовились только на основе кислого теста. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, блинчики, лапшу, блинчатые пироги и т.д.

Для традиционной русской кухни характерны блюда из различных круп: каши, запеканки, крупеники, овсяные кисели, блюда из гороха, чечевицы, сочетания круп с другими продуктами - творогом, молоком, яйцами, овощами, рыбой, грибами. Готовили многие блюда в русской печи.
Широк и разнообразен ассортимент холодных закусок. Известное в некоторых странах русское слово "закуска" обозначает преимущественно рыбные блюда - соленые или острые. Кулинары добились их удивительного многообразия, используя не только разную рыбу, но и разные способы ее обработки. Подают их с хреном, уксусом, рассолами, чесночной заправкой и другими приправами, придающими этим закускам особую пикантность и остроту.
Хлебосольство русского человека ярко выражено в этой общеизвестной пословице. Конечно, русский крестьянский стол не отличался разнообразием блюд, однако все они были сытными и вкусными. Когда же дело доходило до праздничных застолий, то русскому гостеприимству практически не было предела.
Приводим традиционные блюда русской кухни, но это малая часть великого хлебосольного стола России.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
13 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Start new topic
Ответов
Синеглазка
сообщение 20.12.2017 - 21:38
Сообщение #12


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Цитата(Милый Дьяволёнок @ 20.12.2017 - 20:30) *
Пастила это русская сладость?
Я всегда думала что она пришла, ну не знаю, с Востока например.

Я тоже так же раньше думала. Когда я нашла этот рецепт, то удивилась. Но Википедия диктует обратное: Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Fuzzy
сообщение 20.12.2017 - 21:42
Сообщение #13


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 7708
Регистрация: 13.10.2013
Пользователь №: 81292
Из: РОССИЯ

Награды: 22
Подарки: 372

Пол: Ж


Репутация:   3772  

Пастилааа, бабушка делала)Курник нравится, расстегаи готовлю)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 372 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 24.12.2017 - 19:35
Сообщение #14


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Жаркое из говядины в горшочках

Классическое блюдо из русской кухни – жаркое из говядины, приготовленное в горшочках. Получается очень вкусно, а лепешка из теста, которой накрывается горшочек перед запеканием, сохраняет все ароматы вкусного жаркого и является дополнением к блюду.

Вам потребуется:

0,5 кг говядины
5-6 картофелин
2-3 моркови
1 луковица
30 г корня петрушки
10 г корня хрена
4 ст. л. сметаны
100 мл белого сухого вина
растительное масло для жарки
зелень петрушки
специи и соль по вкусу

Для теста:
3 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. гречневой муки
2 ст. л. сметаны
соль, сахар по вкусу

Приготовление:

Морковь и корень петрушки нарезать кружками, картофель - кубиками, лук - кольцами, все посолить и перемешать.

Мясо нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. На дно горшочков выложить половину овощей, мясо, посолить и приправить. Положить оставшиеся овощи. Добавить вино, тертый хрен, сметану.

Для приготовления теста нужно смешать 1 столовую ложку воды, сметану, пшеничную и гречневую муку, по щепотке соли и сахара, затем раскатать из теста лепешки и накрыть ими горшочки. Готовить жаркое из говядины в горшочках в духовке 1,5 часа.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 26.12.2017 - 21:02
Сообщение #15


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Рыба в манной крупе



Для любителей полакомиться рыбкой мы предлагаем простой рецепт приготовления блюда из рыбы из старинной русской кухни.

Вам потребуется:

500 г рыбы
2 ст. л. манной крупы
3-4 картофелины
1 луковица
соль
перец
зелень

Приготовление:

Рыбу (предпочтительно речную) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на большом огне 3-5 минут.

На дно сковороды или сотейника выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипящей воды и на 5-6 минут поставить в духовку.

Подавая на стол, посыпать блюдо свежей зеленью.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 27.12.2017 - 22:31
Сообщение #16


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Свекольная ботвинья с квасом



Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо. Полная ботвинья состоит из трёх частей: собственно супа – ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке. Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зелёный суп.

Вам потребуется:

квас - 1 л
молодая ботва свеклы - 200 г
свекла - 150 г
сметана - 250 г
огурец - 100 г
редис - 100 г
сок лимона - ½ шт.
соль, перец, зелень укропа - по вкусу

Приготовление:

Свекольную ботву тщательно промыть под проточной водой и измельчить. Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурец и редис потереть на крупной терке.

Все ингредиенты смешать, добавить чеснок, лимонный сок, посыпать зеленью, посолить.

Залить порции квасом, добавить сметану. Подавать с вареным яйцом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 10.01.2018 - 22:59
Сообщение #17


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Рыбные расстегаи



Расстегаи – старинное русское блюдо. Это закусочные несладкие пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой. Именно за свою «расстегнутую» начинку пирожки и получили такое название. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное масло. Готовят расстегаи обычно из несдобного дрожжевого теста, начинки же могут быть различными – рыбная, мясная, грибная. Особенно популярны расстегаи с рыбой. По форме и размеру расстегаи тоже могут быть разными — от маленьких закусочных пирожков до пирога размером с большую тарелку. И главное — это очень вкусно!

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

4 стак. муки
2 яйца
2 желтка для смазки
200 г маргарина
200 мл светлого пива
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Для начинки:
2 луковицы
2 моркови
500 г филе морской белой рыбы 2
50 г филе форели или семги
65 г рисовой вермишели
90 г сливочного масла
соль, перец, приправы, зелень
раст. масло
лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить 2 яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво, все перемешать. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин.Тесто раскатать в пласт, смазать раст. маслом, свернуть в рулон. Разрезать на ломтики толщиной 3 см, раскатать лепешки. Для начинки лук нарезать, морковь натереть, все перемешать, посолить, обжарить на раст. масле. Добавить специи и зелень. Белую рыбу нарезать, обжарить на растит. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать кипятком, остудить. На лепешки выложить слоями: лук с морковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели. Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла. Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25–30 мин в нагретой до 180 °С духовке.

Совет. Расстегаи можно печь из дрожжевого или слоеного теста. Для начинки подойдет любая рыба, жареный лук и рис.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 11.01.2018 - 10:05
Сообщение #18


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Ушное с черносливом



Старинное русское слово «ушное» пришло из русской национальной кухни. Это приготовленное томлением в чугунной печке мясо, чаще баранина или говядина. Сегодня печку, естественно, будем заменять духовкой!

Время приготовления: 45 мин
В одной порции: 340 ккал

Ингредиенты (на 4 персоны):
400 г мякоти говядины
2 стол. ложки растительного масла
2 луковицы
1 репа
1 брюква
2 моркови
2 зубчика чеснока
500 г картофеля
200 г чернослива
4 лавровых листа
1 стол. ложка муки
веточки петрушки для украшения
соль
молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Мякоть говядины нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и жарить 5 мин на 1 стол. ложке масла. Лук очистить и порубить. Репу, брюкву и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Чернослив тщательно промыть и обсушить.

2. Жареное мясо, овощи и чернослив разложить по порционным горшочкам, в каждый положить лавровый лист, добавить оставшееся растительное масло, влить по 100 мл воды, поставить в холодную духовку, включить ее, разогреть до 220°С и готовить ушное 30 мин.

3. Муку развести в 200 мл воды, разлить получившуюся смесь по горшочкам и снова поставить в духовку еще на 10 мин. Готовое блюдо украсить веточками петрушки.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 17.01.2018 - 10:39
Сообщение #19


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Винегрет «Столичный» с мясным ассорти



Попробуй приготовить это блюдо традиционной русской кухни. Пикантности вкусу добавит моченая брусника!

Время приготовления: 45 мин
В одной порции: 720 ккал Белки — 26 г, жиры — 12 г, углеводы — 56 г

Ингредиенты (на 4 порции):

по 200 г отварной куриной грудки, ветчины и языка
2 картофелины
2 соленых огурца
2 моркови
2 свеклы
3 стол. ложки брусники
1 сваренное вкрутую яйцо
90 мл растительного масла

Приготовление:

1. Отварную куриную грудку, отварной язык и вареную ветчину нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яйцо очистить и нарезать дольками или ломтиками. 2. Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде. Слить, остудить, очистить и вместе с огурцами нарезать ломтиками. 3. Сложить мясо и овощи в большую миску, полить растительным маслом, приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать, посыпать брусникой и, по желанию, рубленой петрушкой или укропом. 4. Салатник натереть лимонной корочкой или срезом зубчика чеснока. Аккуратно переложить в него винегрет. Украсить ломтиками яйца. До подачи на стол поставить в холодильник.



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 22.01.2018 - 21:31
Сообщение #20


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Старинная русская кухня или что готовили наши прабабушки

Русская кухня, как огромная скатерть самобранка, с узорами-блюдами, вся-вся устеленная традиционными вкусностями. Сколько на Руси областей-волостей, губерний и селений, столько и существует блюд.

По названию они практически схожи, а вот готовили их везде по-разному, со своими особенными секретами. Что готовили наши прабабушки, рецепты старинной русской кухни читайте далее.

Старорусская кухня

В этой статье я хочу рассказать вам о том, что готовили наши прабабушки, прапрабашки и прапрапрабабушки. Не царские блюда, и не дворянские закуски, а обычные простые, сытные и доступные любому во все времена.

Что готовили наши прабабушки? В основном кашу, щи, крупеники, пироги, рыбу, кисели, рассольники, курники и растегаи. Можно бесконечно перечислять эту простую еду, но лучше будет вспомнить и приготовить по-мотивам старорусских рецептов.

Старинные рецепты хороши тем, что они лишний раз показывают нам значимость определенных продуктов питания, пищевую ценность блюда и нашу с вами историю.

Много кваса выпито, много щей сварено, много пирогов испечено за долгую историю нашей страны.

Чем старинные щи отличаются от современных, что такое пилав и крупеник, как приготовить фрикадель из орехов?

Наверняка, вы уже заинтересовались. Тогда приступим.

Старинная русская кухня / Старорусские рецепты

Рецепт Щи из свежей капусты
Ингредиенты:


500 гр. говядины с косточкой
3 яйца
половиная кочана свежей капусты
3-4 картофелины
1 ст. л. муки
200 гр. сметаны
соль
коренья (петрушка, пастернак, морковь, репа и т.д.)

Способ приготовления:

Сварить говядину в подсоленой воде, вынуть из бульона и разделать на кусочки.
Бульон процедить, выложить в него косточки, коренья и долить воды по необходимости.
Варить бульон долго, пока он не выпарится на четверть. Обязательно снимать накипь.
Капусту нашинковать и добавить в бульон, томить еще около часа, затем добавить картофель.
Варить щи до готовности картофеля.
Муку развести в холодной воде, заправить ею щи. Перед подачей в щи выложить мясо и сметану.


Пилав из индейки или курицы - праздничное блюдо

Ингредиенты:

1 тушка птицы
400 гр. риса
1 ст. растительного масла
1,5 ст. грибов
2 ст. л. сыра или брынзы
100 гр. изюма

Способ приготовления:

Птицу отварить в подсоленной воде со специями или кореньями, разобрать на кусочки без косточек.
На противень смазанный маслом выложить мясо птицы.
Рис отварить, добавить обжаренный на растительном масле изюм и слегка потомить.
Выложить рис на мясо, покрошить сверху сыр или брынзу.
Грибы соленые или свежие слегка обжарить и аккуратно разложить на пилав.
По желанию влить любой рассол от солений и поставить пилав в печь или духовку на полчаса. Подавать теплым.


Рецепт Крупеник

Ингредиенты:

2 ст. гречневой каши
2 ст. творога
1 ст. сметаны
100 гр. сливочного масла
соль
2 ст. л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, сметаной, половиной сливочного масла и солью.
Хорошо вымесить, выложить в форму смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями.
Запекать 40 минут в горячей печи. Отдельно подать сливочное масло.
Фрикадель из орехов

Готовится из любых орехов, чаще из лещины или фисташек. Около 2 ст. очищенных орехов нужно истолочь в ступке до выделения масла и пастообразного состояния.
Добавить 2 ст. л. муки и одно сырое яйцо. Вымесить пасту, слепить фрикадель, обвалять в сухарях и опустить в кипящий бульон. Фрикадель готова, когда всплывет два раза.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 30.01.2018 - 21:57
Сообщение #21


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7293  

Блинный пирог: оригинальные рецепты

Традиционные русские блины можно сделать еще более вкусными и аппетитными, если из них приготовить нечто оригинальное. Например пирог.

Блинный пирог с помидорами и сыром



Ингредиенты:

3 яйца
300 мл молока
150 гр. муки
зелень
соль
сахар
растительное масло

Для начинки:

5 помидоров
200 гр. сыра
2 зуб. чеснока

Способ приготовления:

Вбить яйца, влить молоко и всыпать муку.
Добавить сахар и соль по вкусу.
Зелень мелко порубить и всыпать в тесто.
Из теста испечь 5-6 тонких блинов.
Помидоры нарезать тонкими кружочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Противень застелить фольгой.
На фольгу выкладывать блины, между блинами уложить кружочки помидоров и посыпать сыром.
По вкусу приправить чесноком.
Слои пирога с помидорами проложить блинами.
Верх пирога посыпать сыром.
Запекать в горячей духовке 20 минут при 190 градусах.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

13 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 22:48