Соусы |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Соусы |
|
23.10.2007 - 21:42
Сообщение
#2
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
Здесь пишем рецепты соусов. Желательно в виде:
Название. Ингридиенты на 4-6 порций. Способ приготовления. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
15.12.2007 - 15:29
Сообщение
#3
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
Аджика
Вам понадобится: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу. Аджика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли. Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики. Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой. Приятного аппетита! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
15.12.2007 - 16:15
Сообщение
#4
|
|
Авторитетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2556 Регистрация: 22.05.2006 Пользователь №: 1174 Из: Ссср Награды: 5 Подарки: 72 Репутация: 94 |
а кто в курсе за соус песто?
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 72 ) |
|
|
|
|
15.12.2007 - 16:20
Сообщение
#5
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
Соус Песто
3 пучка базилика 1 зубок чеснока 2 ст ложки кедровых орехов 50 г тертого сыра пармезан 100 мл оливкого масла перетереть в ступке очень мелко листья базилика.. добавить чеснок.. и кедровые орехи... все очень мелко растереть и посолить, добавить тонкой струйкой оливковое масло.. и в конце тертый сыр.. все тщательно перемешать. Переложить в банку , закрыть и хранить в холодном месте -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
20.12.2007 - 23:38
Сообщение
#6
|
|
Осваивающийся Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 133 Регистрация: 16.12.2007 Пользователь №: 13507 Награды: Нет Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 6 |
Соусы салатные
Дрессинг с сушёным томатом для зелёных салатов и салатов из капусты. 2-4 сушёных томатов в масле; 1 зубчик чеснока; 6 чёрный оливок б/к; 1 ст. ложка каперсов; 1 цт. ложка бальзамик уксуса; 75 гр. (смешна такая точность) ол.масла; 1 щепотка сахара; немного чёрного молотого перца. В блендере размельчаем томаты, чеснок, каперсы и оливки. Добавляем оливковое масло и взбиваем до получения пасты. Добавляем щепотку сахара и перец. Дрессинг готов! Заливаем им НЕСОЛЕННЫЙ салат, не перемешивая. После того, как сделаете етот (и последующие дрессинги), не нужно слишком строго придерживаться пропорций. Второй раз делайте по вкусу, играйте с ингридиентами ! Дрессинг с базиликом для зелёных салатов и салатов из капусты. 2 зубчика чеснока; 1 пучок базилика; 1 ст.л. белого бальзамик уксуса (можно просто белого винного); 6 ст.л. ол. масла; 2 ст.л. свеженатёртого пармезана; соль, перец. Вымытый и высушенный базилик измельчить в блендере с чесноком, солью и уксусом. Понемногу добавлять масло. После получения однородной массы, перекладываем дрессинг в чашку и добавляем сыр, перемешивая. Выкладываем дрессинг сверху салата, не перемешивая. Вот смотрите : один и тот же салат, например, из капусты, получится совершенно разного вкуса !!! Так что можно мужа неделю кормить одним и тем же салатом, но, каждый раз , он будет удивляться новому . Если вы приготовили креветки, то в зелёный салат, сопровождающий их можно сделать следующий соус : сок лимона; немного горчицы неострой; ол.масло. Взбить все ингридиенты хорошенько и залить етим соусом зелёный салат (не солить !). Очень хорошее вкусовое сочетание. Ещё один соус для зелёного салата и салата из капусты : 1 ст. ложка мелконарезанного лука (лучше - красного); 200 гр. красного сухого вина; 3 ст. ложки красного винного уксуса; 1 желток; 1 ч. ложка горчицы; 1/2 ч. ложки соли; немного чёрного перца; 100 гр. раст. масла. Варим медленно лук, вино и уксус до уменьшения обьёма в половину. Остудить. добвляем желток, горчицу , если хотите-ароматические травы и масло. Взбиваем миксером до кремообразной массы. Дрессинг из й0гурта. Опять для зелёных салатов. 150 гр. й0гурта; 3 ст.л. сметаны; сок 1 лимона; 2 ст.л. олив. масла; 1 ст.л. мелконарезанной петрушки, можно добавить, так же укроп или другую зелень по вкусу; соль, перец, перец белый или кайен (по вкусу). Перемешиваем й0гурт, сметану, лимонный сок, добавляя зелень, солим и перчим. В конце постепенно добавляем масло, тщательно перемешивая. Дрессинг готов. Дрессинг из й0гурта с апельсином для зелёных салатов, а так же, для салатов из риса и макароносалатов. 100 гр. й0гурта; 100 гр. сливок; сок 1 апельсина; соль, чёрный перец. все ингридиенты хорошенько перемешать , посолить, поперчить . -------------------- В жизни не важно, сколько раз ты станешь на колени...
в жизни важно, сколько раз ты поднимешься с колен. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
21.02.2008 - 22:24
Сообщение
#7
|
|
----- Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8574 Регистрация: 5.09.2007 Пользователь №: 12156 Награды: 39 Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 973 |
Цитата Любой французский повар с уверенностью скажет, что главное в хорошей кухне — соус. С его помощью можно облагородить самое простое блюдо, сделав его изысканным, пикантным, нежным, острым… Соус — это король кухни!
Количество рецептов соусов не поддается исчислению. Есть соусы горячие и холодные. Есть к сладкому. Мучному. Рису. Рыбе и мясу. Овощным и фруктовым блюдам. Соус во французской кухне считается столь важным и главным ингредиентом блюда, что во время трапезы совершенно не возбраняется собрать его с тарелки кусочком хлебного мякиша до последней капельки. И это не в каком-нибудь сельском доме за обедом, а даже в самых аристократических ресторанах! Долго агитировать вас учиться готовить соусы и изобретать новые мы не будем. Давайте сразу приступим к делу. Светлые соусы 30 г маргарина, 40 г муки, 0,5 л бульона. Для мясных блюд бульон используют мясной или костный, для рыбных — рыбный, для блюд из птицы — бульон тоже соответствующий. Маргарин разогреть, добавить муку и слегка поджарить ее. Затем постепенно влить бульон при постоянном помешивании. Варить 20 минут, чтобы исчез вкус сырой муки. Посолить и при необходимости (если есть комочки муки) процедить, протерев через сито. Светлый соус, рецепт которого мы дали первым, становится основой для десятков других соусов. Например… Соус бешамель 30 г маргарина, 40 г лука, 40 г муки, 0,5 л молока, 250 г мясного бульона, соль, мускатный орех, лимонный сок. В растопленном маргарине обжарить нарезанный лук, добавить муку. Еще раз обжарить. Затем размешать все с горячим молоком и горячим бульоном, вскипятить и проварить на медленном огне полчаса. Приправить солью, тертым мускатным орехом, лимонным соком. Пропустить через сито и взбить миксером или венчиком до образования пены. Соус-морней (сырный соус) 0,5 л соуса бешамель, 25 г маргарина или масла, 25 г тертого сыра, 2–3 яичных желтка. Подмешать в горячий соус бешамель масло, тертый сыр и желтки. Желтки взбивают и буквально по каплям добавляют в соус. Не кипятят. Иначе они свернутся! Светлый горчичный соус 50 г готовой горчицы, 100 г молока, 0,5 л соуса-основы, лимонный сок, щепотка сахара, перец. Смешать горчицу с молоком и подмешать их в соус-основу, приправить сахаром, перцем и лимонным соком. Луковый соус 3 головки лука, 40 г маргарина или сливочного масла, перец, 0,5 л соуса бешамель. Лук нарезать тонкими кружочками, опустить на 5 мин. в кипящую воду, вынуть. Затем обжарить в масле, слегка посолить и поперчить, протереть через сито и смешать с нагретым до кипения соусом бешамель. Лимонный соус 0,5 л светлого соуса-основы, 1 яичный желток, сок половинки лимона, 3 ст. л. белого вина, 30 г сливочного масла. Соус-основу смешать с желтком, приправить соком и белым вином, добавить масло и довести до кипения помешивая. Соус с пряными травами 0,5 л светлого соуса-основы, 0,5 ст. молока, 1 яичный желток, лимонный сок, 2 ст. ложки любых пряных трав. В светлый соус-основу подмешать половину молока, остальное молоко смешать с желтком и добавить в горячий соус. Приправить несколькими каплями лимонного сока, мелко нарезанными травами (петрушка, укроп, лук-резанец). Не кипятить! Яично-масляный соус Яичный желток и 80 г растопленного сливочного масла взбивают. И все! Готово. Соус очень калориен, поэтому его подают в малых количествах. Сладкие соусы Вишневый соус 500 г вишни, 200 г сахара, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. крахмала. Вишню без косточек (можно замороженную) варят с сахаром и вином в 250 г воды, затем добавляют разведенный в небольшом количестве крахмал. По желанию можно добавить пол чайной ложки кофейного ликера или любого другого. Таким же образом можно приготовить яблочный или абрикосовый соус. А также клубничный. В клубничный соус, правда, добавляют лимонный сок, а сахара кладут минимально (50 граммов), чтобы соус не был приторно-сладким. Сладкие соусы подают к мороженому, фруктовым салатам, тортам и пирожным, поливают творожные запеканки и разнообразные десерты, фруктовые пироги и пр. Темные соусы 40 г растительного масла или свиного жира, 50 г муки, 2 ст. л. томатного пюре, 0,5 л бульона, соль, перец. Жир нагреть и поджарить на нем муку до потемнения, практически до коричневого цвета. Добавить томат-пюре и прожарить еще раз. Дать остыть. Затем при медленном помешивании влить теплый бульон и 30 минут прокипятить. Этот темный соус также является основой для приготовления различных вариантов соусов. Соус-винегрет 1 часть уксуса, 2 части растительного масла, пряные травы (базилик, петрушка, укроп, лук), 2 крутых яйца. Уксус смешать с маслом, мелко порубить яйца, посолить, поперчить. Соус с красным вином 400 г темного соуса-основы, 100 г красного вина, 2 головки лука, маргарин, маленький листочек лаврушки, сахар, соль, перец, тимьян. В соус-основу добавить вино, мелко нарезанный поджаренный лук, лавровый лист. Дать прокипеть. Пропустить через сито и добавить пряности. Несколько советов Слишком темный соус можно осветлить сливками или молоком. Вкус соуса улучшится, если добавить щепотку сахара. Пересоленный соус можно спасти, добавив щепотку сахара, 1 ч. л. меда и немного молока. Несколько ломтиков картофеля, опущенных на некоторое время в соус, могут вытянуть из него немного соли. Соус-основу можно приготовить впрок и хранить в холодильнике в течение месяца. Когда в соус добавляется желток, он становится гуще. Желток взбалтывают, добавляют понемножку в горячую основу, непрерывно помешивая, но не кипятя. Иначе желток свернется. Свежую зелень, хрен и горчицу добавляют в уже готовые соусы. Эти компоненты не кипятят, чтобы сохранить их аромат. Чтобы соус приобрел текучесть и блеск, которые ценятся в соусах, положите в самом конце его варки крошечный кусочек сливочного масла. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
23.03.2008 - 15:18
Сообщение
#8
|
|
Авторитетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2556 Регистрация: 22.05.2006 Пользователь №: 1174 Из: Ссср Награды: 5 Подарки: 72 Репутация: 94 |
в последнее время очень нравятся соусы на основе сливок(не приелись еще:))
тупо: мясо обжарил, залил, подержал, все.. не менее тупо, но вкусно: с сахаром чуть подкипятил сливки, вернее не так, растопил немного масла, добавил сахара, можно чуть его поджарить, разбавил.... сливки должны быть густые, в пределах тридцатника иначе появляеся привкус такой, рудно его описать, что то похоже когда подгоревшее разбавили. удачи вам, и фантазии.. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 72 ) |
|
|
|
|
5.09.2008 - 12:00
Сообщение
#9
|
|
Известный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 816 Регистрация: 6.03.2008 Пользователь №: 17170 Награды: 7 Подарки: 8 Имя: Моника Пол: Ж Репутация: 177 |
Вот один мой любимый соус для салатов: 1 ст.л. оливкового и арахисового масла, 1 ч.л. лимонного сока, 1.ч.л. хересного (можно яблочного) уксуса, 1/2 ч.л. горчицы.
Попробуйте! Вкус спецфичиский -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 8 ) |
|
|
|
|
|
5.09.2008 - 12:06
Сообщение
#10
|
|
Где наслаждение - там Я... Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 1787 Регистрация: 13.02.2008 Пользователь №: 15719 Из: Москва Награды: 8 Подарки: 0 Имя: Алёна Пол: Ж Репутация: 321 |
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
23.09.2008 - 14:43
Сообщение
#11
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 3081 Регистрация: 17.07.2007 Пользователь №: 11559 Из: Донецк Награды: 14 Подарки: 5 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 443 |
Соусы к пасте:
В России первое блюдо – суп, в Италии – паста (от ит. pasta – тесто). У нас макаронами называются все сухие изделия из теста, а в Италии maccheroni – лишь один из видов пасты. В России макароны – гарнир к котлеткам, в Италии паста – полноценное блюдо, для которого существует множество соусов. Для приготовления пасты, или по-нашему макарон, важно соблюдать следующие правила. 1. Покупать пасту, сделанную из твердых сортов пшеницы. На это также указывает и время варки: оно должно быть не менее 8 минут для пасты любой формы. 2. Паста должна быть немного недоваренной (al dente), поэтому пусть макароны булькают в кастрюле на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. 3. Чеснок лучше не жарить в масле отдельно, а добавлять в соус в процессе приготовления. Так блюдо получается ароматнее. 4. Никогда не готовьте соусы на основе знакомой с детства томатной пасты, а используйте свежие помидоры или их продающуюся почти во всех магазинах консервированную мякоть «Pomito» (помито). Полуфабрикат стоит дешевле, а вкус у соуса на его основе получается не хуже, чем из свежих томатов. Виды пасты По довольно грубой классификации, паста бывает длинной и короткой. Сочетание макарон с соусами напрямую зависит от формы пасты. Короткая (пенне, фузилли, канеллоне и др.) гораздо «прожорливее» длинной (спагетти, лазанья, феттучине, и др.) и требует большего количества соуса. Продукты, которые используются почти во всех соусах: оливковое масло (желательно первого отжима); тертый пармезан (подойдет и литовский); чеснок (его желательно не давить, а мелко резать); специи - перец черный и чили, мускатный орех (вполне подойдет молотый в пакетиках), базилик и орегано. Рецепты соусов для длинной пасты (на 2 порции) Спагетти (от ит. слова spaghetto «веревочки»). На 2 порции нужно взять приблизительно полпачки (250 гр.) спагетти. Соус 1: Карбонара Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков – из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью). Понадобится: 6 желтков, 200 гр. свиной копченой грудинки или бекона, 2 крупных зубчика чеснока, 4 столовые ложки 10% сливок, 50 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти и черный перец. Нарезаем грудинку или бекон соломкой, а чеснок мелкими кубиками. Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета грудинку или бекон. В самом конце к мясу добавляем мелконарезанный чеснок. Варим в подсоленной воде спагетти. В это время взбиваем 6 желтков со сливками. Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и, не промывая, снова перекладываем в кастрюлю. Помешивая спагетти, вливаем в них тонкой стрункой взбитые со сливками желтки. Очень важно, чтобы яйца успели свернуться. Подаем разложенные на тарелки спагетти, с обжаренной грудинкой, черным перцем и пармезаном. Соус 2: Болоньезе Этим словом (Bolognese – по-болонски) итальянцы называют блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров. Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 300 мл. помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик. Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок. Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут. Варим макароны в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем. Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем. Соус 3: Томатный с морепродуктами Понадобится: 300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец чили, 2 столовые ложки белого вина, 250 гр. спагетти. Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок. Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу), белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты. Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти. Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами. Соус 4: Альфреде Понадобится: 300 гр. свежих шампиньонов, 150 гр. свиной грудинки, 4 столовых ложки тертого пармезана, 0,3 литра сливок 20%, 1 чайную ложку тертого мускатного ореха, 250 гр. спагетти. Нарезаем кубиками грибы, а грудинку соломкой. Обжариваем в оливковом масле грудинку до золотистого цвета. Затем отдельно от мяса обжариваем грибы и не забываем их посолить. После того, как выпарится вся жидкость из шампиньонов, перемешиваем их с грудинкой. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока макароны варятся, подогреваем на медленном огне сливки. Перед закипанием добавляем в них тертый пармезан и мускатный орех. Как следует перемешиваем. Выключаем огонь после того, как сливки загустеют. Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и не промываем. Подаем спагетти, разложенные по тарелкам и политые сливочным соусом с грудинкой и грибами. Соус 5: Фасолевый Понадобится: 400 гр. сушеной красной фасоли, 50 гр. копченой корейки, 1 луковица, 1 морковь, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек тертого пармезана, полстакана белого вина, 10 листов лазаньи. Нарезаем мелко лук, морковь, корейку, чеснок, петрушку. Обжариваем в оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь и держим 5-7 минут на среднем огне. Затем засыпаем корейку, петрушку, чеснок, соль и тушим смесь еще 5 минут. Варим 400 гр. фасоли в подсоленной воде 2 часа. Из половины сваренной фасоли делаем пюре и добавляем в него поджарку. Смешиваем толченую фасоль с целой, выкладываем на сковороду и тушим 2-3 минуты в белом вине. В подсоленной воде варим листы лазаньи. Откидываем на дуршлаг и не промываем. Подаем разложенную по тарелкам пасту, сверху политую фасолевым соусом, с черным перцем и пармезаном по вкусу. Соус 6: Мясная лазанья под соусом бешамель Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 2 крупных зубчика чеснока, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик, 100 гр. тертого пармезана, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки, 0,2 литра молока, 1 чайную ложку мускатного ореха, 10 листов лазаньи. Лазанья (lasagne - широкая лапша). Этот вид пасты в виде широких и не очень длинных кусков теста можно, как варить и подавать с соусами, так и запекать с начинкой слоями в духовке. На 2 порции любым способом будет достаточно приготовить 10 листов лазаньи. Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком, чтобы снять с них кожицу. Чеснок измельчаем. Обжариваем на оливковом масле говяжий фарш 1-2 минуты. Вливаем вино и хорошенько разминаем комки. После того как жидкость выпарится, добавляем помидорную мякоть и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 10 минут. После этого засыпаем в соус мелко нарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут. В это время готовим соус бешамель. Обжариваем в сливочном масле муку до золотистого цвета и вливаем тоненькой струйкой молоко. Добавляем мускатный орех, соль и на медленном огне доводим бешамель до консистенции сметаны. Варим 3-4 минуты 10 листов лазаньи, откидываем их на дуршлаг и хорошенько промываем холодной водой. Выкладываем на полотенце и избавляемся от влаги. Запекаем в духовке 20 минут лазанью, сделанную слоями: лист пасты, мясной соус, бешамель, тертый пармезан, снова лист пасты и так далее. На последний слой теста начинка не наносится. Подаем лазанью после того, как она немного остынет, и в тесто впитается лишняя жидкость. Рецепты соусов для короткой пасты (на 2 порции) Пенне (Penne) - это короткие трубочки с рифленой поверхностью и обрезанными по диагонали концами. На 2 порции вполне хватит 250 гр. (полпачки) такой пасты. Соус 7: Сырный с лососем и стручковой фасолью Понадобится: 300 гр. свежего филе лосося, банка консервированной стручковой фасоли, 0,3 литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы. (Этот сыр можно заменить 200 гр. «Виолы»), 250 гр. пенне. Нарезаем филе лосося и горгонзолу квадратиками. Обжариваем рыбу на среднем огне. Когда лосось почти готов, добавляем стручковую фасоль. Перемешиваем, солим и держим на огне еще 2 минуты. Варим в подсоленной воде пенне. Пока паста варится, на медленном огне растворяем в сливках горгонзолу или виолу. Подаем политые сырным соусом макароны с кусочками лосося и фасолью. Добавляем перец по вкусу. Соус 8: Сырный с кабачками Понадобится: 2 небольших кабачка, пучок укропа, 0,2литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы (также можно 200 гр. плавленого сыра «Виола»), 250 гр. пенне. Нарезаем очищенные кабачки соломкой, а горгонзолу кубиками. Измельчаем укроп. Обжариваем кабачки на среднем огне до золотистого цвета. В самом конце добавляем укроп и соль. Варим в подсоленной воде пенне. Пока макароны варятся, на медленном огне растворяем горгонзолу или виолу в сливках. Откидываем пенне на дуршлаг и не промываем. Подаем пенне, политые сырным соусом, с кабачками. Сверху посыпаем пармезаном. Соус 9: Путанеска Понадобится: 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 1 луковица, 10 штук маринованных каперсов, 10 маслин без косточек, 1 тушка консервированного в масле анчоуса, 250 гр. фузилли (короткой пасты в форме спиралей). Нарезаем мелко лук, чеснок, маслины, тушку анчоуса и помидоры. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Обжариваем лук до светло-золотистого цвета, добавляем чеснок, свежие помидоры или помито, перец чили, порезанные маслины, каперсы и анчоус. Тушим под крышкой 15-20 минут. Варим фузилли в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и, не промывая, добавляем в сковородку с соусом. Как следует перемешиваем. Подаем фузилли в соусе путанеска с пармезаном. -------------------- Ложь - удел рабов, свободные люди должны говорить правду.
тот мир страшен, как грех, и почти так же восхитителен. Фредерик Локер-Лампсон -------------------- Подарки: (Всего подарков: 5 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 2.05.2024 - 23:43 |