IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


7 страниц V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Греческая кухня
Бес в ребро
сообщение 19.05.2010 - 13:49
Сообщение #1


Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 25230
Регистрация: 10.03.2008
Пользователь №: 17393

Награды: Нет
Подарки: 310

Пол: ?


Репутация:   3533  



Блюда греческой кухни просты в приготовлении, красочны и ароматны. Благодаря многовековой истории Греции и ее географическому положению, греческая кухня вобрала в себя кулинарные традиции многих народов, в особенности — арабской, турецкой и итальянской кухонь, поэтому здесь разнообразный и богатый выбор блюд.

В Греции, как и в других странах Средиземноморья, отдают предпочтение здоровой пище с низким содержанием животных жиров. В первую очередь это легкодоступные местные продукты: хлеб, выпечка и макаронные изделия, свежие овощи и фрукты, рыба и оливковое масло.

Один из самых старых кулинарных рецептов, известный миру – это рецепт приготовления рыбы, а авторами его являются древние греки. И этому не стоит удивляться – благодаря многочисленным морским берегам рыба – повседневная пища греков. Готовится и подается она в самых различных вариантах: горячая, холодная, жареная, запеченная, тушеная, фаршированная, в виде начинки для других блюд, вяленая, копченая, соленая, маринованная. В приморских деревушках, куда рыбаки поставляют улов каждый день, можно отведать вкуснейшие рыбные блюда и домашнее вино, а также "раки" - местную виноградную водку.

Греки – большие ценители и любители овощных блюд. Из овощей самыми распространенными являются баклажаны, совсем маленькие артишоки, которые едят прямо с листьями, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий перец, зеленая фасоль, приготовленная с оливковым маслом, салаты из вареных овощей. Особо популярны виноградные листья с фаршем. Их, как свежие, так и маринованные фаршируют мясом или рисом и поливают соусом из взбитых яиц и лимонного сока.

На весь мир известны знаменитые греческие соусы-дипы к рыбе и овощам: тцатцики (или тзадзики - соус из йогурта с огурцами и чесноком) и тармосалата (на основе рыбной икры). Во многих блюдах используется соленый греческий сыр "Фета", похожий на знакомую нам брынзу.

Кухня Крита славится мясными блюдами, которые не популярны в других частях страны. Попробуйте бараньи и свиные ребрышки, приготовленные на гриле или в духовке, с картофельным гарниром, либо фрикасе. Стоит отведать также "стифадо" (мясо в луковом соусе).

На десерт обычно подают фрукты (арбузы, дыни, персики, абрикосы, виноград), ореховые рулетики из тонкого теста-фило baklava или йогурт с медом.



Рецепты


Баклава



Для рецепта Вам потребуются:
- готовое безопарное тесто (10-12 тонких пластов)
- масло сливочное - 1.4 чашки (около 300г)
- сахар - 1/4 стакана
- корица молотая - 2 ч. л.
- миндаль (мелко нарубленного) - 4 стакана

для сиропа:
- сахар - 4 стакана
- вода - 3 стакана
- мед - 1/2 стакана
- корица - по вкусу

Смешать часть сахара (стакан), корицу и измельченный миндаль. Готовое пресное тесто положить на стол, тонко раскатать, переложить на противень и смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом теста. Повторить 5-6 раз, после чего положите еще один слой теста и, не смазывая его маслом положите на него орехово-коричную смесь, так чтобы тесто было закрыто не слишком толстым слоем. Положить еще один лист теста, смазать маслом, на него опять слой, покрытый ореховой смесью. Так продолжать до тех пор, пока не закончится смесь. Поверхность баклавы обильно смазать маслом и сбрызнуть водой перед и поставьте в предварительно разогретую до 375 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (приблизительно 20 минут). Вынув из духовки готовую баклаву, разрезать на ромбовидные кусочки и полить сиропом.

Для приготовления сиропа сахар залить водой, добавить мед, молотую корицу, все перемешать и на медленном огне довести до загустения.


Саламис



Для рецепта Вам потребуются:
- филе рыбное - 500г
- сок лимонный - 2 ст.л.
- масло оливковое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 1 зубчик
- вино белое - 2 ст.л.
- перец стручковый сладкий - 2 шт.
- огурцы свежие 2 шт.
- помидоры свежие - 2 шт.
- зелень, перец молотый черный, соль - по вкусу


Рыбное филе без косточек и кожи сбрызгивают лимонным соком, слегка солят. Выливают на сковороду столовую ложку оливкового масла, разогревают и обжаривают в нем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем кладут подготовленное филе, поливают вином, посыпают зеленью и тушат около 15 минут под крышкой. Нарезают тонкими колечками сладкий перец и обжаривают около 10 минут в оставшемся масле, после чего добавляют к перцу очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут - половинки помидоров. Овощи приправляют по вкусу солью и перцем. Готовые тушеные овощи выкладывают на рыбу и тушат еще около 5 минут под крышкой на небольшом огне. К столу подают в горячем виде с белым хлебом или картофелем.


Индейка в шампанском



Для рецепта Вам потребуются:
- филе индейки – около 2 кг
- мука - 2 ст.л.
- шампанское (брют) - 1 л
- сливки (20%) – 250мл
- сливочное масло - 75г
- соль, перец молотый – по вкусу.


Порционные куски индейки посолите и поперчит, затем обваляйте в муке. Обжарьте в горячем масле в течение 10 минут, часто переворачивая мясо для того, чтобы оно подрумянилось равномерно. Влейте в сковороду шампанское, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите примерно около часа.

Снимите крышку и тушите еще минут 15. Влейте сливки, размешайте и оставьте на огне еще минуты на 3. Подавайте в глубоком подогретом блюде.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 310 )
Подарок
Подарил(а): tutturu!
Подарок
Подарил(а): Nele




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
*_Hippo_*
сообщение 19.05.2010 - 21:26
Сообщение #2


¤Его счастье¤
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 961
Регистрация: 14.04.2010
Пользователь №: 36385
Из: USA

Награды: 10
Подарки: 0

Имя: Ника
Пол: Ж


Репутация:   244  

Пастицио (греческая запеканка)
Выглядит эта вкуснятина примерно так
Очень вкусное блюдо, а главное, что нет одного основного рецепта Пастыцы(как у нас говорят), у каждой хозяйки свой рецепт. Того рецепта, что моя мамуля дома делает я не знаю, но вот в нэте похожее что-то нашла)

На 6 порций:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
500 г фарша из баранины
1/2 баклажана, порезанного
2 ст л томатного пюре
400 г консервированных помидоров в собственном соку
1 ст л порезанного свежего тимьяна или орегано
2 лавровых листа
150 мл горячего овощного бульона
350 г коротких макарон
15 г сливочного масла
15 г муки
300 мл молока
1 яйцо, взбить
50 г сыра чеддер
Приготовление:
Остатки легко замораживаются, и разогреваются из замороженного состояния всего за 3 минуты. Эту мясную основу также можно использовать для запеканки с картофельным пюре. Вместо макарон просто сделайте пюре с картофелем и/или пастернаком с молоком и маслом. Запекайте 25 минут до золотистой корочки.

1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук и чеснок в течение 3 минут до мягкости. Увеличить огонь, добавить фарш и баклажан и обжаривать 4 минуты до коричневого цвета. Добавить пюре, помидоры, травы и бульон, довести до кипения и варить 25 минут, пока баранина не будет готова. Разогреть духовку до 180 гр С.

2. Тем временем отварить макароны в кипящей воде по инструкциям по упаковке, слить.

3. Сделать белый соус. Положить масло, муку и молоко в большой кувшин и взбить. Поставить в микроволновую печь (900W) на 4 минуты, помешав два раза, пока соус не закипит и загустеет.

4. Переложить половину макарон в форму для духовки вместимостью 2 литра, сверху выложить соус, потом оставшиеся макароны. Добавить в белый соус яйцо, взбить и полить сверху макароны. Посыпать сыром и запекать 25 минут (или 15, если в маленьких формочках). Подавать с зеленым салатом.


Очень вкусно. Мы дома делаем с пюре и баклажаны с кабачками обжариваем длинными полосочками, а потом слоями выкладываем.


Сообщение отредактировал *_Hippo_* - 19.05.2010 - 21:35


--------------------
"Радуйся каждому дню всегда.
Любому, едва только светом брызнет!
Ибо не знаешь ведь никогда,
Какой из них будет последним в жизни..."
(Э.Асадов)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бес в ребро
сообщение 19.05.2010 - 21:29
Сообщение #3


Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 25230
Регистрация: 10.03.2008
Пользователь №: 17393

Награды: Нет
Подарки: 310

Пол: ?


Репутация:   3533  

*_Hippo_*
Приготовлю на досуге обязательно!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 310 )
Подарок
Подарил(а): tutturu!
Подарок
Подарил(а): Nele




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
*_Hippo_*
сообщение 19.05.2010 - 21:33
Сообщение #4


¤Его счастье¤
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 961
Регистрация: 14.04.2010
Пользователь №: 36385
Из: USA

Награды: 10
Подарки: 0

Имя: Ника
Пол: Ж


Репутация:   244  

Цитата(Бес в ребро @ 19.05.2010 - 22:28) *
*_Hippo_*
Приготовлю на досуге обязательно!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
"Радуйся каждому дню всегда.
Любому, едва только светом брызнет!
Ибо не знаешь ведь никогда,
Какой из них будет последним в жизни..."
(Э.Асадов)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
*_Hippo_*
сообщение 19.05.2010 - 21:45
Сообщение #5


¤Его счастье¤
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 961
Регистрация: 14.04.2010
Пользователь №: 36385
Из: USA

Награды: 10
Подарки: 0

Имя: Ника
Пол: Ж


Репутация:   244  

Еще Пастицио "Мусака с баклажанами" (пастицио и мусаку можно синонимами считать)

ингредиенты:5 средних баклажанов; 4 средних луковицы, порезанных; 1 кг говяжьего или бараньего фарша; 2 банки (800 г) рубленных томатов с соком или такое же количество порезанных свежих помидоров с соком; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 6-7 целых гвоздик; Ѕ ч.ложки молотой корицы; 1/8 ч.ложки ямайского перца; 2 лавровых листа; 1 чашка тёртого сыра кефалотири (или другого твёрдого овечьего или козьего сыра); 1 чашка панировочных сухарей; 125 мл красного сухого вина; 3 ст.ложки томатной пасты; 1,5 л соуса бешамель; оливковое масло; соль, чёрный молотый перец



Вымойте баклажаны и отрежьте стебли. Срежьте с каждого баклажана по нескольку продольных полосок кожицы шириной примерно 1 см, оставляя между очищенными полосками неочищенные полосы шириной 2,5 см. Затем порежьте баклажаны продольными ломтиками толщиной 1 см. Положите ломтики в миску, щедро посолите и отставьте на полчаса. Потом промойте и высушите баклажаны. Смажьте их слегка оливковым маслом со всех сторон и обжарьте в духовке, чтобы они слегка подрумянились и стали мягкими. Дайте остыть.

Приготовьте мясной соус. Разогрейте на сковороде 2 ст.ложки оливкового масла и обжарьте лук, помешивая, до полупрозрачности. Добавьте мясной фарш и продолжайте жарить на среднем огне, пока он слегка не подрумянится. Добавьте помидоры с соком, Ѕ чашки панировочных сухарей, соль, перец, корицу, гвоздику, лавровый лист, ямайский перец, вино, томатную пасту и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока вся жидкость не впитается примерно 45-60 минут.

Пока тушится мясной соус, приготовьте соус бешамель.

Когда мясной соус готов, снимите его с огня, снимите крышку, удалите гвоздику, лавровый лист и оставьте без крышки, пока не понадобится.

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте оливковым маслом противень и равномерно посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Выложите ломтики баклажанов на сухари одним слоем и распределите сверху равномерно мясной соус. Сверху выложите оставшиеся ломтики баклажанов и равномерно распределите соус бешамель сверху.

Запекайте в духовке 30 минут, затем посыпьте сверху тёртым сыром и готовьте ещё 15-30 минут до золотистого цвета.

Выньте из духовки и дайте остыть в течении 20-30 минут. Мусаку принято есть тёплой, не горячей, также можно подавать комнатной температуры. Как и многие другие греческие блюда, она ещё вкуснее на следующий день.


--------------------
"Радуйся каждому дню всегда.
Любому, едва только светом брызнет!
Ибо не знаешь ведь никогда,
Какой из них будет последним в жизни..."
(Э.Асадов)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бес в ребро
сообщение 19.05.2010 - 21:50
Сообщение #6


Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 25230
Регистрация: 10.03.2008
Пользователь №: 17393

Награды: Нет
Подарки: 310

Пол: ?


Репутация:   3533  

*_Hippo_*

Вот кто нам будет вкусные рецепты греческой кухни подкидывать (:


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 310 )
Подарок
Подарил(а): tutturu!
Подарок
Подарил(а): Nele




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
*_Hippo_*
сообщение 19.05.2010 - 21:52
Сообщение #7


¤Его счастье¤
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 961
Регистрация: 14.04.2010
Пользователь №: 36385
Из: USA

Награды: 10
Подарки: 0

Имя: Ника
Пол: Ж


Репутация:   244  

Перейдем к сладкому? ab.gif

Моя тетя мне на день рожденья в детстве всегда делала "Хурабье" - такое печенье песочное-перепесочное, что во рту тает))Ммммм!
Вот нашла рецептик:
1 кг. муки, 640 гр. сливочного масла, 250 г. очищенного поджаренного миндаля, 2 яичных желтка, 150 гр. сахара, 2 чайн. ложки разрыхлителя (бейкин паудер), 3/4 чашки воды, немного цветочной настойки, 5 ст. ложек коньяка, 500 г. сахарной пудры

Масло взбить добела, добавить желтки, сахар, воду, миндаль, муку и разрыхлитель. В зависимости от помола, муки может понадобиться немного больше 1 кг. Тесто должно получиться крутое, но и чтобы раскатывалось легко. Раскатать тесто в виде кружочков или полумесяцев, положить на лист, не смазывая его маслом. Выпекать в духовом шкафу 30-35 минут. Готовые курабье полить раствором цветочной настойки и обсыпать сахарной пудрой. Когда остынут и обсохнут, положить на блюдо и подать на стол.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Цитата(Бес в ребро @ 19.05.2010 - 22:49) *
*_Hippo_*

Вот кто нам будет вкусные рецепты греческой кухни подкидывать (:

А то) ag.gif


--------------------
"Радуйся каждому дню всегда.
Любому, едва только светом брызнет!
Ибо не знаешь ведь никогда,
Какой из них будет последним в жизни..."
(Э.Асадов)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
*_Hippo_*
сообщение 19.05.2010 - 21:58
Сообщение #8


¤Его счастье¤
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 961
Регистрация: 14.04.2010
Пользователь №: 36385
Из: USA

Награды: 10
Подарки: 0

Имя: Ника
Пол: Ж


Репутация:   244  

Еще)) В последнее время мамуля все чаще дома делает Дзадзики - своеобразная закуска, но моим родителям очень нравится.

1,5 чашки густого йогурта, 2 средних огурца, 4-6 больших зубчиков чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, уксус, соль

Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке, отжать и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать. В последнюю очередь добавить растительное масло. При желании посыпать красным перцем и маслинами.

Мамик такую закуску-соус и к шашлыку, и к пирожкам подает, и просто так с хлебом))))
Ну не спорю - блюдо на любителя)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
"Радуйся каждому дню всегда.
Любому, едва только светом брызнет!
Ибо не знаешь ведь никогда,
Какой из них будет последним в жизни..."
(Э.Асадов)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бес в ребро
сообщение 19.05.2010 - 22:00
Сообщение #9


Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 25230
Регистрация: 10.03.2008
Пользователь №: 17393

Награды: Нет
Подарки: 310

Пол: ?


Репутация:   3533  

Цитата(*_Hippo_* @ 19.05.2010 - 22:57) *
Дзадзики - своеобразная закуска

А мы такую с творогом делаем (:


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 310 )
Подарок
Подарил(а): tutturu!
Подарок
Подарил(а): Nele




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
*_Hippo_*
сообщение 19.05.2010 - 22:05
Сообщение #10


¤Его счастье¤
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 961
Регистрация: 14.04.2010
Пользователь №: 36385
Из: USA

Награды: 10
Подарки: 0

Имя: Ника
Пол: Ж


Репутация:   244  

Цитата(Бес в ребро @ 19.05.2010 - 22:59) *
А мы такую с творогом делаем (:

Вместо йогурта? Ну я думаю вкус,наверное, похожий) Молочное и то, и то)


+
Перец жареный- пробовали? Мну нравится))

А готовить-то его особо и нечего))

Перец хорошо промыть и подсушить. Крупный перец нужно проткнуть вилкой в нескольких местах. Налить в сковороду масло, раскалить, обжарить в нем перец с двух сторон. Осторожно достать его из сковороды, посолить, полить уксусом.


--------------------
"Радуйся каждому дню всегда.
Любому, едва только светом брызнет!
Ибо не знаешь ведь никогда,
Какой из них будет последним в жизни..."
(Э.Асадов)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

7 страниц V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 20:17