IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Молоко, Как правильно выбрать
Зеленка
сообщение 18.01.2011 - 13:36
Сообщение #81


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 56



Репутация:   1155  

Виды молока



Питьевое молоко

Термин "питьевое" утвердился по всему миру за молоком, предназначенным для непосредственного употребления. В настоящее время выпускается более 20 видов питьевого молока, которые различаются между собой по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО – белок, сахар, минеральные соли), наполнителей и способу тепловой обработки.

Пастеризованное молоко

Пастеризация предусматривает нагревание молока до 60–70°С в течение 15–30 минут. При этом сохраняются все полезные микроорганизмы, но сдерживается процесс брожения (скисания). Срок хранения пастеризованного молока недолог – всего 36 часов.

Стерилизованное молоко

Иногда необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко – молоко, подвергнутое механической обработке под давлением, и нагретое до температуры 115-135°С. При такой обработке витамины сохраняются, но живые споры и бактерии, в том числе и полезные для организма, погибают. По этой причине стерилизованное молоко намного ценнее и полезнее порошкового молока, но в значительной степени проигрывает пастеризованному.

Стерилизованное молоко имеет однородную консистенцию без хлопьев, белый со слегка желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, похожий на кипяченое, а иногда и топленое молоко, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. В стерилизованном молоке должно содержаться не менее 3,5% жира и не менее 8,1% сухого обезжиренного молочного остатка.

Стерилизованное молоко, расфасованное в пакеты, хорошо сохраняется: при температуре 37°С – в течение 72 ч, при 20°С – до 10 дней, в современной герметичной упаковке при комнатной температуре – до 6 месяцев, открытый пакет в холодильнике – 2–3 дня. Для стерилизации используют первосортное коровье молоко, сливки из первосортного молока, а также свежее обезжиренное молоко.

Топленое молоко

Отличительной особенностью технологии производства топленого молока является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке при ней 3-4 ч происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром.

Белковое молоко

Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным – молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводится двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухих веществ. Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя к нему обезжиренное молоко или к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой.

Белковое молоко представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °Т. В нем содержится 4,5 % белка.

Нежирное молоко

Нежирное молоко особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес. Медленный рост выпуска нежирной продукции работники перерабатывающей промышленности объясняют традицией: исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие считают, что низкожирные продукты менее вкусны – отсюда и отношение к ним покупателей. Однако вкус продуктов зависит от технологов, перерабатывающих обезжиренное и маложирное сырье. Несложные приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие технологические приемы позволяют придать низкожирному продукту нежную консистенцию, сладость и даже вкус топленого молока. Только специалисты, дегустируя новые продукты, могут отличить их от высокожирных.

Витаминизированное молоко

Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. В качестве витаминных добавок служат аскорбиновая кислота (медицинская) – витамин С, раствор витамина А (ацетата) в масле (200000 ME в 1 г), раствор витамина D2 в масле <0,5 %). В 1 л готового продукта должно содержаться витамина А 4300 ME, D2 – 1000 ME и С – 100 мг.

Витаминизированное молоко должно иметь чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию без осадка и белый со слегка желтоватым оттенком цвет.

Как правильно выбрать молоко?



К сожалению, фальсификация молока в наши дни - не редкость. Его разбавляют водой, добавляют обезжиренное молоко, соду, консерванты (чтобы убрать кислотность). Соответствующие надписи на упаковках бывают далеко не всегда.

Молоко следует покупать только в стационарных магазинах, где есть хорошее морозильное оборудование. Обязательно читайте дату изготовления продукта и срок годности. В настоящее время производитель обязан писать на этикетке полную информацию о продукте: жирность, натуральность, чем его разбавили и т.д.

Если же информация на этикетке не совсем полная, стоит подумать, покупать ли такое молоко вообще: ведь именно невнимательность часто является причиной проблем со здоровьем. Следует также знать, что молоко в современных упаковках, вроде «ТетраПак», содержит меньше питательных веществ, чем молоко с 3-4 дневным сроком хранения.

Чтобы определить качество домашнего молока – цельное оно или разбавленное водой, достаточно капнуть молоко в стакан воды. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 56 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
9 страниц V  « < 7 8 9  
Start new topic
Ответов
ShakuDancer
сообщение 24.10.2023 - 16:50
Сообщение #82


В каждом из нас живёт доля безуминки ✍
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 90782
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 192
Подарки: 872

Имя: ШакУ
Пол: Ж


Репутация:   6053  

Цитата(Айя-Софи @ 29.07.2023 - 14:35) *
В детстве молочку не любила.
Теперь люблю)))

А я вот молочку люблю, но само молоко терпеть не могу.
Помню как в детстве заставляли пить. Ещё и с пенкой. Буэ... at.gif


--------------------


Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои





https://stihi.ru/avtor/shakudancer

Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 872 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Маугли




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ОбмОрОк
сообщение 24.10.2023 - 18:30
Сообщение #83


Элитный
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 5871
Регистрация: 30.06.2016
Пользователь №: 87080

Награды: 60
Подарки: 388

Имя: Светлана
Пол: Ж


Репутация:   606  

Цитата(ВованЪ @ 28.07.2023 - 8:22) *
Ты бы ещё сказал- "цикорий" )))))

много кто пьет но у мене чота кислотность растет от него ни наю почему и ну его ф пень


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 388 )
Подарок
Подарил(а): Айя-Софи
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
льдинка
сообщение 24.10.2023 - 18:33
Сообщение #84


Мррр...
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Главный Шериф
Сообщений: 82880
Регистрация: 15.03.2013
Пользователь №: 57743
Из: РФ

Награды: 582
Подарки: 4632

Пол: Ж


Репутация:   12827  

Тема о том, как правильно выбирать молоко в магазине, а не о ваших люблю не люблю 1d.gif предпочтениях


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 4632 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ОбмОрОк
сообщение 24.10.2023 - 22:45
Сообщение #85


Элитный
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 5871
Регистрация: 30.06.2016
Пользователь №: 87080

Награды: 60
Подарки: 388

Имя: Светлана
Пол: Ж


Репутация:   606  

оно вредное
ехидно*


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 388 )
Подарок
Подарил(а): Айя-Софи
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Айя-Софи
сообщение 25.10.2023 - 5:30
Сообщение #86


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 52061
Регистрация: 2.04.2015
Пользователь №: 85075
Из: Весь в снегу

Награды: 104
Подарки: 874

Имя: Айя
Пол: Ж


Репутация:   4080  

Цитата(льдинка @ 24.10.2023 - 18:33) *
Тема о том, как правильно выбирать молоко в магазине, а не о ваших люблю не люблю 1d.gif предпочтениях

На дату смотреть))
Высоту сливок (на молоке) в бутылке проверять ag.gif


--------------------
Осторожно—душа!Не подходи—поранишь, убьёт.....
Ссыль для видео https://www.youtube.com/watch?v=
Ссыль на фото хостинг форума.. http://pic.tochek.net/


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 874 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Вик
Подарок
Подарил(а): Бульбаш




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ShakuDancer
сообщение 25.10.2023 - 8:31
Сообщение #87


В каждом из нас живёт доля безуминки ✍
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 90782
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 192
Подарки: 872

Имя: ШакУ
Пол: Ж


Репутация:   6053  

Цитата(Айя-Софи @ 25.10.2023 - 5:30) *
На дату смотреть))
Высоту сливок (на молоке) в бутылке проверять ag.gif

И вообще лучше у фермеров покупать если есть возможность


--------------------


Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои





https://stihi.ru/avtor/shakudancer

Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 872 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Маугли




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ОбмОрОк
сообщение 25.10.2023 - 9:34
Сообщение #88


Элитный
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 5871
Регистрация: 30.06.2016
Пользователь №: 87080

Награды: 60
Подарки: 388

Имя: Светлана
Пол: Ж


Репутация:   606  

Гост тока

ТУ точно свобода подмешать шо хошь и не говорить

Сообщение отредактировал ОбмОрОк - 25.10.2023 - 9:34


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 388 )
Подарок
Подарил(а): Айя-Софи
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Любопытная
сообщение 25.10.2023 - 10:43
Сообщение #89


Я НЕ ПОДАРОК...
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 52637
Регистрация: 19.08.2014
Пользователь №: 83655

Награды: 132
Подарки: 2916

Пол: Ж


Репутация:   8522  

Цитата(Айя-Софи @ 25.10.2023 - 5:30) *
На дату смотреть))
Высоту сливок (на молоке) в бутылке проверять ag.gif



а если в пакете или в тетрапаке...да и бутылки сейчас не прозрачные есть)

Цитата(ShakuDancer @ 25.10.2023 - 8:31) *
И вообще лучше у фермеров покупать если есть возможность



только если знаешь хорошо фермеров....иначе брезгую...то воняет, то солома какая то плавает((((


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 2916 )
Подарок
Подарил(а): Маугли
Подарок
Подарил(а): Маугли
Подарок
Подарил(а): Маугли




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ShakuDancer
сообщение 25.10.2023 - 10:44
Сообщение #90


В каждом из нас живёт доля безуминки ✍
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 90782
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 192
Подарки: 872

Имя: ШакУ
Пол: Ж


Репутация:   6053  

Цитата(Любопытная @ 25.10.2023 - 10:43) *
только если знаешь хорошо фермеров....иначе брезгую...то воняет, то солома какая то плавает((((

Не знаю, сколько покупали у тех кто с машиной приезжает, что на даче, что в городе, с молоком и молочкой всегда всё хорошо было.
Ну молоко мы можем добавить куда-нибудь, так его не пьём, а молочка всегда у них очень вкусная.


--------------------


Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои





https://stihi.ru/avtor/shakudancer

Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 872 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Маугли




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

9 страниц V  « < 7 8 9
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 19.03.2024 - 9:33