Узбекская кухня Опции

[Синеглазка]

Чучвара с картошкой



Чучвара — это узбекские пельмени, которые обычно подают с бульоном. Сегодня будем готовить постный вариант с картошкой. Получается очень сытное и вкусное блюдо. По желанию в начинку ещё можно добавить жареные грибы. Подавайте чучвару с грибным или овощным бульоном, свежей мелко порубленной зеленью, приправив лимонным соком.

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Вода — 160 г (горячая)
Масло растительное — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка (1/2 ч.л. - в тесто, 1/2 ч.л. - в начинку)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Картошка — 3-4 шт.
Бульон овощной — 1,5 л (или грибной)

Как приготовить

В большой миске смешайте горячую воду, соль, муку и масло. Замесите однородное тесто. Скатайте его в шар и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Картошку очистите, нарежьте на ломтики и отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем вилкой измельчите картофель в пюре. Подсолите и поперчите по вкусу. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 мм. Нарежьте на квадраты 5 на 5 см. В центр выложите начинку из картофеля. Скрепите края треугольником, затем соедините противоположные края. Варите чучвару в кипящем бульоне. Они будут готовы примерно через 7 минут после того, как всплывут. Чучвара с картошкой готова, приятного аппетита!

[Синеглазка]

Ханум в мультиварке



Ханум - это блюдо узбекской кухни, которое представляет по сути из себя рулет из пельменного теста с начинкой, приготовленный на пару. Вариантов начинки очень много, здесь можете смело экспериментировать. Сегодня приготовим самый простой, но не менее вкусный рулет, с начинкой из мясного фарша и лука. Фарш можете брать любой, а вот лука рекомендуем брать побольше, он придает сочность. Очень вкусно подавать Ханум со сметаной, аджикой, свежими овощами и зеленью. Блюдо достойно как повседневного, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.
Вода — 70 мл
Растительное масло — 3 ст. ложки
Мука — 200 г
Фарш — 300 г
Лук — 1-2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Специи — по вкусу (по желанию)

Как приготовить

В глубокой миске соедините яйцо и воду. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и 0,5 ч.л. соли. Перемешайте. Частями подсыпайте муку. Сначала перемешивайте тесто ложкой, затем продолжите руками. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть упругое и эластичное, соберите его в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут. Для начинки соедините фарш и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте по вкусу соль, молотый перец, любимые специи. Добавьте пару ложек растительного масла и все хорошо перемешайте. Стол и скалку смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной не более 2-3 миллиметров. Излишки можно обрезать ножом. Сверху равномерно распределите фарш, немного отступив от одного края. Подверните края с трех остальных сторон. Сверните тесто плотным рулетом, по направлению к свободному краю. Защипните шов по всей длине рулета. Потяните рулет немного руками, чтобы он увеличился и тесто стало еще чуть тоньше. Затем аккуратно переложите в смазанную маслом специальную чашу для приготовления на пару. Готовьте на режиме "Варка на пару" в течение 50 минут. Готовый рулет можно смазать маслом и сразу подавать его к столу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кавардак



Кавардак - блюдо узбекской кухни из мяса и картошки, в переводе означает "поджарка". Как правило, его готовят из баранины или говядины. Но и с другим мясом тоже очень сытно и вкусно. Кавардак - густой, очень сытный и вкусный суп. Блюдо простое, но вполне достойно и праздничного стола. Если вы его готовите из свинины, то лучше брать не очень жирную. Мелкую картошку кладите в кастрюлю целиком, а крупную режьте на две - четыре части. Специи кладите по вкусу. Узбеки предпочитают в данном супе зиру, тмин.

Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Картофель — 600 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 120 г
Подсолнечное масло — 50 мл
Помидор — 1-2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп, петрушка — 5 г
Зира — 2 щепотки

Как приготовить

Мясо помойте и нарежьте кусочками, приблизительно 3х3 сантиметра. Налейте подсолнечное масло в казан или кастрюлю с толстым дном и хорошо прокалите его. Выложите нарезанное мясо в казан. Обжаривайте мясо до легкой золотистой корочки в течение 8-10 минут, перемешивая. Две средние луковицы или одну большую очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу. Обжаривайте лук с мясом 5-7 минут. Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой. Добавьте в казан. Налейте 500 мл горячей воды. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте приправы. Накройте казан крышкой и тушите мясо с овощами почти до готовности. Картошку очистите, помойте и нарежьте как можно крупнее. Добавьте в казан с мясом. Помидоры измельчите в блендере или мясорубке, можно взять томатную пасту или томатный морс. Добавьте в суп. Добавьте лавровый лист и варите кавардак до готовности. После выложите измельченный чеснок, нарезанную зелень. Кавардак готов. Ароматный, сытный, вкусный, густой суп подавайте на обед со свежим хлебом.