IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


2 страниц V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Бартоломео Скаппи
Лизавета
сообщение 11.12.2017 - 0:14
Сообщение #1


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Бартоломео Скаппи был шеф-поваром ватиканской кухни в шестнадцатом веке.
На своем посту он пережил пятерых понтификов, интриги, скандалы проносились мимо, не задевая его, потому что святые отцы любили поесть и знали толк в еде.
И они не были готовы расстаться со своим поваром.
Он издал книгу ,,Сочинение об искусстве кулинарии,, на полях которой была нарисована вилка, в том виде, какой знаем ее мы.

Вот знаменитый рецепт утки от Бартоломео Скаппи.

Нам понадобится:
- 2 утки с потрохами, но без печени,
- 1 бутылка красного вина,
- 50 мл. красного винного уксуса,
- 250 гр. вареной ветчины, порезанной кубиками,
- 2,5 столовых ложки сахара,
- 150 гр. слив без косточек,
- пол-чайной ложки белого перца горошком,
- 4 гвоздики, в молотом виде,
- 1 стакан изюма, который уже набух в воде.
Тертый мускатный орех, немного молотой корицы, молотый имбирь.

Моем уток, укладываем в большую гусятницу, добавляем все по списку рецепта, кроме соли, ставим на огонь, готовим 1 час, при температуре 150 градусов.
Плюс, минус 30 минут, это зависит от размера и возраста птицы.
Перекладываем птицу на блюда.
Солим то, что осталось в гусятнице, доводим до кипения. наливаем в соусницы.
Все на стол.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 11.12.2017 - 0:33
Сообщение #2


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Знаменитый крем - Сабайон -.

Нам понадобится:
- 3 яйца,
- четверть стакана сахара,
- 65 мл. красное десертное вино.

Отделяем белки от желтков.
Соединяем желтки и сахар. Взбиваем до образования белой пены. Добавляем порциями вино, продолжая взбивать.
Помещаем взбитые желтки на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, только побулькивать. Взбиваем крем на водяной бане, минут пять, до загустения.
Снимаем. Охлаждаем. Крем готов.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 15.12.2017 - 20:30
Сообщение #3


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

В шестнадцатом веке повар папский Бартоломео кормил кардиналов и папу оливковым мороженым.
Может быть кто-то попробует его сделать сам.

Оливковое мороженое.

Нам понадобится:
- 6 оливковых желтков,
- 1 столовая ложка муки,
- 500 мл. молока,
- 200 гр. сахара,
- 100 гр. масло оливковое,
базилик, лимон, джем или повидло.

Взбиваем желтки с сахаром. Нагреваем молоко почти до кипения. Понемногу вливаем молоко во взбитые желтки с сахаром.
Возвращаем смесь в кастрюлю и начинаем нагревать, НО не даем ей закипеть.
Снимаем с огня. Добавляем цедру лимона, буквально пару капель масла на несколько листиков базилика, остальное масло добавляем в смесь, базилик перетираем в ступке, добавляем в смесь, ждем, когда она остынет и взбиваем. Раскладываем по креманкам.
И на папский стол.
Папе понравится


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Imagination
сообщение 15.12.2017 - 20:32
Сообщение #4


Что бы ни происходило, так надо.
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 9316
Регистрация: 17.04.2009
Пользователь №: 26576
Из: страны волшебников

Награды: 105
Подарки: 249

Имя: Оля
Пол: Ж


Репутация:   1794  

Цитата(мадам Ткачук @ 15.12.2017 - 23:30) *
- 6 оливковых желтков,

А что такое "оливковый желток"?


--------------------
Не падай духом где попало!!!

Если гонится за вами
Слишком много человек,
Расспросите их подробно
Чем они огорчены?
Постарайтесь всех утешить.
Дайте каждому совет,
Но снижать при этом скорость
Совершенно ни к чему.(С)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 249 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Лола Лоу




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 16.12.2017 - 0:43
Сообщение #5


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Пардон.
6 - яичных желтков.
Я писала, работала и по телефону говорила.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 16.12.2017 - 22:03
Сообщение #6


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Соус ,,песто,, появился в конце девятнадцатого века. Но Бартоломео делал похожий соус за три века до него.
Назывался он базиликовый соус.
Для его приготовления Бартоломео брал части продуктов: три части базилика, две части сыра мягкого, одна часть чеснока, четверть части розмарина.
В ступке сначала растирается чеснок, потом к нему добавляются листики базилика, потом иголочки розмарина.
Все тщательно перемешивается в ступке и потом перекладывается все к чашку к сыру и уже все смешивается с сыром.
Соус должен быть ярко-зеленого цвета.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 18.12.2017 - 1:10
Сообщение #7


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Мы живем в 21 веке, у нас в карманах телефоны, технологии, масса приспособлений.
Всего этого не было в 16 веке и тем не менее. Бартоломео накрывал столы на тысячу персон, с двадцатью переменами основных блюд.
А ведь кроме того на столе были закуски, паштеты, разная дичь, десерты, пироги, торты и выпивка разного рода.
Одновременно накормить гостей могут сегодня только команды поваров на круизных лайнерах. А как это происходило четыреста лет назад - уму не постижимо.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 18.12.2017 - 20:43
Сообщение #8


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Сегодня мне почему-то вспомнился арбуз и конечно же арбузный салат, которым Бартоломео Скаппи кормил своих кардиналов.
Салат настолько простой. что нет смысла его детально описывать.
Просто нарежьте кубиками арбуз, кружочками оливки, полукольцами - лук, смешайте все, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, настоянном на красном перце и насладитесь дивным вкусом салата, которому больше четырехсот лет.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 18.12.2017 - 23:05
Сообщение #9


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Кардиналы, папы любили легкие блюда на завтрак и Скаппи делал много блюд из яиц.
Одно из таких блюд называлось просто, как в деревне - яйца -.
По сути это омлет из яиц и большого количества лука.
До наших дней блюдо дошло в несколько дополненном варианте и с новым названием - фриттата -.
В переводе это означает - столкновение.
Столкновение яиц и лука, яиц и каперсов, яиц и спаржи. В северной Италии, это столкновение яиц и смеси сельдерея, лука, петрушки и морковки.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 19.12.2017 - 14:31
Сообщение #10


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Сеньор Скаппи готовим прекрасный ореховый суп.
Сегодня такие супы принято называть - крем суп.

Нам понадобится:
- 300 гр. корня петрушки,
- 1 головка чеснока,
- 1 луковица,
- 1 стакан миндаля,,
- 1 ст. ложка оливкового масла,
- 1 ст.ложка яблочного уксуса,
- 25 красных виноградин,
- 2 веточки тимьяна,
- 4 стакана кипятка,
Соль, перец.

Лук, чеснок и петрушку режем крупно, укладываем на противень, разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем 20, 25 минут.
Запеченные овощи расталкиваем в ступе или в блендере. Тимьян растираем так же в ступке.
Добавляем специи, кипяток, размешиваем, раскладываем по тарелкам и украшаем виноградом.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

2 страниц V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 11:29