Бартоломео Скаппи |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Бартоломео Скаппи |
11.12.2017 - 0:14
Сообщение
#1
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Бартоломео Скаппи был шеф-поваром ватиканской кухни в шестнадцатом веке.
На своем посту он пережил пятерых понтификов, интриги, скандалы проносились мимо, не задевая его, потому что святые отцы любили поесть и знали толк в еде. И они не были готовы расстаться со своим поваром. Он издал книгу ,,Сочинение об искусстве кулинарии,, на полях которой была нарисована вилка, в том виде, какой знаем ее мы. Вот знаменитый рецепт утки от Бартоломео Скаппи. Нам понадобится: - 2 утки с потрохами, но без печени, - 1 бутылка красного вина, - 50 мл. красного винного уксуса, - 250 гр. вареной ветчины, порезанной кубиками, - 2,5 столовых ложки сахара, - 150 гр. слив без косточек, - пол-чайной ложки белого перца горошком, - 4 гвоздики, в молотом виде, - 1 стакан изюма, который уже набух в воде. Тертый мускатный орех, немного молотой корицы, молотый имбирь. Моем уток, укладываем в большую гусятницу, добавляем все по списку рецепта, кроме соли, ставим на огонь, готовим 1 час, при температуре 150 градусов. Плюс, минус 30 минут, это зависит от размера и возраста птицы. Перекладываем птицу на блюда. Солим то, что осталось в гусятнице, доводим до кипения. наливаем в соусницы. Все на стол. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
|
11.12.2017 - 0:33
Сообщение
#2
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Знаменитый крем - Сабайон -.
Нам понадобится: - 3 яйца, - четверть стакана сахара, - 65 мл. красное десертное вино. Отделяем белки от желтков. Соединяем желтки и сахар. Взбиваем до образования белой пены. Добавляем порциями вино, продолжая взбивать. Помещаем взбитые желтки на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, только побулькивать. Взбиваем крем на водяной бане, минут пять, до загустения. Снимаем. Охлаждаем. Крем готов. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
15.12.2017 - 20:30
Сообщение
#3
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
В шестнадцатом веке повар папский Бартоломео кормил кардиналов и папу оливковым мороженым.
Может быть кто-то попробует его сделать сам. Оливковое мороженое. Нам понадобится: - 6 оливковых желтков, - 1 столовая ложка муки, - 500 мл. молока, - 200 гр. сахара, - 100 гр. масло оливковое, базилик, лимон, джем или повидло. Взбиваем желтки с сахаром. Нагреваем молоко почти до кипения. Понемногу вливаем молоко во взбитые желтки с сахаром. Возвращаем смесь в кастрюлю и начинаем нагревать, НО не даем ей закипеть. Снимаем с огня. Добавляем цедру лимона, буквально пару капель масла на несколько листиков базилика, остальное масло добавляем в смесь, базилик перетираем в ступке, добавляем в смесь, ждем, когда она остынет и взбиваем. Раскладываем по креманкам. И на папский стол. Папе понравится -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
15.12.2017 - 20:32
Сообщение
#4
|
|
Что бы ни происходило, так надо. Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9316 Регистрация: 17.04.2009 Пользователь №: 26576 Из: страны волшебников Награды: 105 Подарки: 249 Имя: Оля Пол: Ж Репутация: 1794 |
-------------------- Не падай духом где попало!!!
Если гонится за вами Слишком много человек, Расспросите их подробно Чем они огорчены? Постарайтесь всех утешить. Дайте каждому совет, Но снижать при этом скорость Совершенно ни к чему.(С) -------------------- Подарки: (Всего подарков: 249 ) |
|
|
|
|
16.12.2017 - 0:43
Сообщение
#5
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Пардон.
6 - яичных желтков. Я писала, работала и по телефону говорила. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
16.12.2017 - 22:03
Сообщение
#6
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Соус ,,песто,, появился в конце девятнадцатого века. Но Бартоломео делал похожий соус за три века до него.
Назывался он базиликовый соус. Для его приготовления Бартоломео брал части продуктов: три части базилика, две части сыра мягкого, одна часть чеснока, четверть части розмарина. В ступке сначала растирается чеснок, потом к нему добавляются листики базилика, потом иголочки розмарина. Все тщательно перемешивается в ступке и потом перекладывается все к чашку к сыру и уже все смешивается с сыром. Соус должен быть ярко-зеленого цвета. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
18.12.2017 - 1:10
Сообщение
#7
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Мы живем в 21 веке, у нас в карманах телефоны, технологии, масса приспособлений.
Всего этого не было в 16 веке и тем не менее. Бартоломео накрывал столы на тысячу персон, с двадцатью переменами основных блюд. А ведь кроме того на столе были закуски, паштеты, разная дичь, десерты, пироги, торты и выпивка разного рода. Одновременно накормить гостей могут сегодня только команды поваров на круизных лайнерах. А как это происходило четыреста лет назад - уму не постижимо. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
18.12.2017 - 20:43
Сообщение
#8
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Сегодня мне почему-то вспомнился арбуз и конечно же арбузный салат, которым Бартоломео Скаппи кормил своих кардиналов.
Салат настолько простой. что нет смысла его детально описывать. Просто нарежьте кубиками арбуз, кружочками оливки, полукольцами - лук, смешайте все, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, настоянном на красном перце и насладитесь дивным вкусом салата, которому больше четырехсот лет. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
18.12.2017 - 23:05
Сообщение
#9
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Кардиналы, папы любили легкие блюда на завтрак и Скаппи делал много блюд из яиц.
Одно из таких блюд называлось просто, как в деревне - яйца -. По сути это омлет из яиц и большого количества лука. До наших дней блюдо дошло в несколько дополненном варианте и с новым названием - фриттата -. В переводе это означает - столкновение. Столкновение яиц и лука, яиц и каперсов, яиц и спаржи. В северной Италии, это столкновение яиц и смеси сельдерея, лука, петрушки и морковки. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
|
19.12.2017 - 14:31
Сообщение
#10
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 257 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952 |
Сеньор Скаппи готовим прекрасный ореховый суп.
Сегодня такие супы принято называть - крем суп. Нам понадобится: - 300 гр. корня петрушки, - 1 головка чеснока, - 1 луковица, - 1 стакан миндаля,, - 1 ст. ложка оливкового масла, - 1 ст.ложка яблочного уксуса, - 25 красных виноградин, - 2 веточки тимьяна, - 4 стакана кипятка, Соль, перец. Лук, чеснок и петрушку режем крупно, укладываем на противень, разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем 20, 25 минут. Запеченные овощи расталкиваем в ступе или в блендере. Тимьян растираем так же в ступке. Добавляем специи, кипяток, размешиваем, раскладываем по тарелкам и украшаем виноградом. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 257 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.03.2024 - 11:29 |