Голландская кухня Опции

[Зеленка]

Голландские хозяйки не очень любят проводить много времени на кухне, тем не менее, они ревностно следят за тем, чтобы все блюда, подаваемые на стол, были вкусными и хорошо сочетались друг с другом.

В Голландии повседневными блюдами считаются свежие рыбопродукты – сельдь, морской угорь, кабала, палтус, устрицы. В год на каждого жителя этой страны приходится в среднем почти 10 кг мяса мидий. Его варят, солят, перерабатывают на консервы. Рыба подается главным образом в тушеном виде, политая растопленным сливочным маслом, и с вареным картофелем.
К запеченным рыбным блюдам обычно подают листовой салат.
Наиболее распространены: обжаренное в свином жире филе свежей сельди с луком, нарезанным кольцами, зеленой фасолью и вареным картофелем, обильно посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки, а также судак, тушеный в духовке с овощами и вареным картофелем, политым растопленным маслом и посыпанным петрушкой.



Национальным блюдом голландской кухни является хутспот (или хот пот) – нарезанная ломтями вареная или тушеная говядина, которую подают на блюде с гарниром из овощного пюре, приготовленного из отваренной моркови, лука и картофеля.



Популярны тартинки с сыром, ветчиной и сливочным маслом. Голландия славится высококачественными сырами, их ассортимент не слишком велик, но настоящие ценители сыров безошибочно определяют сыр, приготовленный по всем правилам рецептуры в Голландии.
Из алкогольных напитков голландцы предпочитают водку, отдавая предпочтение можжевеловой, которую называют «Еневер».

Рецепт голладского фондю:



Ингредиенты: На 4-6 порций:
0,5 маленькой луковицы; 1 стакан молока; 500 г тертого сыра «гауда»; 2 чайные ложки зерен тмина; 3 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки джина; перец; ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.

Приготовление:

Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

[ЛеннА]

Салат «Голландский» с ветчиной и сыром


100 г голландского сыра
100 г ветчины
100 г сладкого маринованного перца
4 пера зеленого лука
1 малосольный огурец
½ стакан майонеза

Нарезать соломкой ветчину, сыр, огурец и перец, соединить с нарезанным колечками зеленым луком, перемешать.

Выложить салат «Голландский» с ветчиной и сыром в салатник, полить перед подачей майонезом.

[Синеглазка]

Гронингенский горчичный суп



Сегодня предлагаем вам национальный голландский рецепт, который придется по вкусу многим. Новая кухня, это как новая страна. Открытия и разочарования безусловны на этом пути. Многое из простой и незамысловатой голландской кухни подкупает. Посему спешим поделиться с вами открытиями.

На 4 порции вам потребуется:

50 г сливочного масла
60 г муки
200 мл сливок
1 л мясного бульона
2-4 ст. л. Гронингенской горчицы
250 г мелко нарезанной корейки или бекона
1 шт. лука-порея или немного рубленого лука сеянца

Приготовление:

Берем сливочное масло и топим его, не доводя до изменения цвета. Пассируем в нем муку, тщательно размешивая деревянной мешалкой. Доводим до однородной массы. Разогреваем уже ранее готовый мясной бульон (можно из кубиков).

Медленно вливаем в него приготовленную массу. Размешиваем все до однородной массы и держим на медленном огне около 10 минут. Далее, если у вас образовались комочки, процеживаем в удобной вам манере (дуршлаг, марля) суповую основу и далее добавляем горчицу. Размешиваем и кипятим на медленном огне еще пару минут.

Вливаем сливки. После сливок суп больше держать на огне не рекомендуется. Перед подачей на стол, разложить по тарелкам заранее поджаренный до хруста бекон или корейку, разлить суп, покрошить в суп зелень.

Не забудьте подать к столу горячий, хрустящий нарезанный багет. Его голландцы крошат или макают в суп. Возможны вариации с любой из горчиц, которые имеются в вашем доме от французской до польской или сухой.

[Синеглазка]

Кухня Голландии: Яблочный пирог



Приготовление яблочного пирога - это давняя традиция в голландской кухне. Уже в первой печатной кулинарной книге, датированной 1514 г., представлен довольно подробный рецепт яблочного пирога. Кофепитие с яблочным пирогом стало частью голландской культуры.

Вам понадобится:

- 300 гр муки
- щепотка соли
- 250 гр белого сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 гр холодного маргарина или масла
- 1 яйцо
- 1 кг яблок - использовать яблоки для выпечки - золотой ранет
- 5 шт. печенья
- 100 гр изюма
- 4 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки корицы

Приготовление:

Просейте муку с щепоткой соли в миску, добавьте белый сахар и ванильный, хорошо все размешайте. Добавьте к муке нарезанное на куски масло и половину яйца и порубите эту массу ножом, затем руками. Вымесите гладкое тесто, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 С.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте на тонкие дольки. Измельчите печенье.

Круглую форму диаметром 24 см. смажьте маслом, разомните по дну формы 2/3 теста, сверху распределите печенье, затем яблоки, изюм и сверху присыпьте сахаром и корицей.

Раскатайте оставшееся тесто на столе, присыпанным мукой, вырежьте полоски шириной примерно 1 см. Выложите эти полосы поверх пирога и чуть придавите зубчиками вилки. Смажьте поверхность остатком яйца.

Выпекайте примерно 1 час или до готовности. Если верх начнет подгорать, накройте его фольгой.

Совет: для этого пирога нужен именно сорт яблок для выпекания золотой ранет. Если вы будете использовать обычные яблоки, то тесто не пропечется и ваш торт останется сырым.

[Синеглазка]

Соус голландский "Нуазетт"



Ингредиенты:

200 г сливочного масла,
4 яичных желтка,
6 ст.л. белого вина,
соль,
перец,
сахар,
лимонный сок,
2 ст.л. молотых лесных или грецких орехов.

Как приготовить:

Масло растопить, чуть остудить. Добавить желтки, вино, все взбивать на водяной бане, пока масса не загустеет. Вынуть, снова взбить, добавить по вкусу соль, перец, сок лимона. Орехи добавить непосредственно перед подачей на стол. Держать на водяной бане до последней минуты. Соус подходит к телятине.

[Синеглазка]

Котлеты по-голландски



Ингредиенты

Фарш смешанный – 500 г;
Хлеб – 2 кусочка;
Лук – 1 шт.;
Яйцо – 1 шт.;
Горчица – 2 ст.л.;
Соль;
Перец;
Сыр гауда – 75 г;
Лук-порей – 1 шт;
Раст. масло – 1 ст.л.
Растительное масло для жарки – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Котлеты делаем как обычно: в фарш добавим яйцо, соль, перец, горчицу, порезанный мелко лук и замоченные в воде кусочки хлеба (воду отжать).
Перемешаем. В 1 столовой ложке растительного масла обжарим в течении 5 минут нарезанный кольцами лук-порей.
Добавим в фарш лук-порей и тертый сыр. Хорошо перемешаем фарш.
Сделаем котлеты, 12 штук. Обжарим на растительном масле с обоих сторон.

[Синеглазка]

Голландские блины с сыром



Ингредиенты

Мука пшеничная - 200 г
Молоко - 200 мл
Кофе растворимый (или натуральный) - 300 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Твёрдый сыр - 120 г
Масло подсолнечное - для смазывания

Пошаговый рецепт

Для приготовления голландских блинов с сыром подготовим продукты: молоко, кофе, муку, яйцо, твёрдый сыр и соль.
В глубокую миску просеять муку, разбить яйцо. Перемешать с помощью лопатки.
Добавить в миску жидкий кофе и молоко. Мешать тщательно, стараясь избавиться от комочков.
Разогреть сковороду, смазать маслом и налить половником тесто.
Когда одна сторона поджарится, перевернуть.
Сыр нарезать пластинками. Разложить сыр на одной половине блинчика.
Накрыть сыр свободной частью блина. Обжарить с другой стороны.
Выложить голландские блины с сыром на тарелку и можно подавать.

[Синеглазка]

Сельдь По-голландски



В Голландии сельдь считается национальным достоянием, и пользуется широкой популярностью. Мы тоже можем приготовить вкуснейшую сельдь по-голландски в домашних условиях и насладиться ее неповторимым, кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты

Сельдь соленая - 1 шт.;
Морковь маленькая - 1 шт.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Лимон - 0,5 шт.;
Сахар - 3 ч.л.;
Перец черный горошком - 15 шт.;
Лавровый лист - 5 шт.

Маринад

Вода - 100 мл;
Сахар - 2 ч.л.;
Сок 0,5 лимона.

Пошаговый рецепт

Соленую сельдь почистить от кожицы и косточек. Разделать на филе.
Филе сельди нарезать на небольшие кусочки.
Морковь и репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Лимон тонко нарезать.
Приготовить лавровый лист и черный перец горошком.
Взять 0,5 литровую банку и начать в нее поочередно укладывать селедку и овощи.
Каждый слой пересыпать сахарным песком.
Прикрыть содержимое банки дольками лимонов.
Воду вскипятить с сахаром, остудить, добавить сок лимона и вылить все в банку.
Закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место. Через 2 дня открываем баночку.
Укладываем на хлебушек и наслаждаемся.

[Синеглазка]

Цветная капуста жареная в муке



Цветную капусту, как правило, жарят в сухарях. Это очень вкусно. Но попробуйте вместо сухарей взять муку. Поверьте, получается тоже хорошо, при этом гораздо нежнее. А впрочем, это разные блюда и вкус разный. Так что вам решать, что вкуснее.

Ингредиенты

Капуста цветная - 500 г;
Яйцо куриное - 2 шт.;
Мука - 60 г;
Соль - по вкусу;
Масло подсолнечное - 50 мл.

Пошаговый рецепт

Для приготовления этого блюда нужно взять такие продукты: цветную капусту, яйца сырые, масло подсолнечное, муку и соль.
Цветную капусту кладем в кастрюлю и заливаем водой. Воду солим и варим капусту до готовности.
Я варю обычно не менее 15 минут. Если кто-то любит хрустящую, варите меньше.
А вообще многое еще зависит от качества самой капусты. Разбираем ее на соцветия.
Яйца разбиваем в глубокую тарелку и взбалтываем. Кладем соцветия капусты в яйца.
Затем капусту обволакиваем в муке.
На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем цветную капусту в яйце и муке.
Обжариваем до золотистого цвета.
Цветная капуста в муке готова. Подаем на закуску со сметаной или как самостоятельное блюдо.

[Синеглазка]

Датч бэби



Хотите порадовать своих близких оригинальным завтраком в голландском стиле? Предлагаем вам... даже не знаю, как и назвать: или пирог, или блин, или капкейк. Но в любом случае, это очень ароматно, сытно, делается просто. Нежная, ароматная начинка из яблок в карамели с корицей и блинчик с краями, похожими по вкусу и виду на заварное тесто.

Ингредиенты:

Сахарная пудра (Haas) — 1 ст. л.
Яблоко — 1 шт.
Сахар коричневый — 25 г
Корица — 1 ч. л.
Молоко — 120 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 1/4 ч. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Ванилин (Haas) — 1/4 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 70 г
Масло сливочное — 25 г
Ягода (для подачи)
Мята (для подачи)

Рецепт:

Идеально брать сковороду со съёмной ручкой, в которой будете в дальнейшем и выпекать "блин". Хотя можете брать любую удобную посуду и затем перелить в ту, в которой будете запекать, но предварительно нагрев её.
Берём сковороду, растапливаем кусочек сливочного масла. Насыпаем коричневый сахар, корицу и мускатный орех.
Перемешиваем до лёгкой карамелизации сахара. Яблоко чистим от семян, шкурку убираем по желанию. Режем яблоко тонкими сегментами, кладём в карамель. Тушим яблоко в карамели 5-7 минут. Пока яблоко тушится, включаем духовку на 220 градусов.
Готовим тесто. Смешиваем яйца, тёплое молоко и соль, всё взбиваем венчиком. Добавляем ванилин, у меня Haas.
Кладём просеянную муку. Перемешиваем массу, чтобы не было комочков. Должно получиться жидкое тесто, чуть гуще, чем на блины.
Заливаем тестом тушёные яблоки и сразу ставим в нагретую духовку. Выпекаем 20-30 минут в зависимости от вашей духовки до румяности.
Достаём блинчик-пирог из духовки, кладём на тарелку, даём остыть. Берём сахарную пудру, у меня с ароматом ванили Haas.
Через ситечко посыпаем пирог сахарной пудрой, украшаем ягодами (у меня черноплодная рябина) и мятой.
Приятного аппетита!
Датч бэби или "немецкие панкейки" - стандартная смесь блинных ингредиентов - яйца, мука, молоко. Но фокус в том, что они выпекаются в духовке, и тесто вливается на горячую сковороду, от этого края теста слегка надуваются и поднимаются выше бортиков.
Рецепт имеет весьма отдаленное отношение к Германии. Обычная путаница между голландским Dutch и немецким Deutsch.