IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )



3 страниц V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Квасы
ShakuDancer
сообщение 4.01.2018 - 19:41
Сообщение #1


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 54051
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 102
Подарки: 350

Имя: Шаку
Пол: Ж


Репутация:   3232  

Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

Ингредиенты:
ржаной хлеб – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 250 грамм;
прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).
Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.
Рецепт:
1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.
2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.
3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.
4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.
5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.
6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.
7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.
8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.
9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.
10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Хлебный квас без дрожжей
Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.
Ингредиенты:
черный хлеб – 0,5 кг;
сахар – 300 грамм;
вода – 5 литров;
немытый изюм – 50 грамм.
Рецепт:
1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.
2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.
3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.
4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.
5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.
7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.


--------------------

Для кого-то вся жизнь - волшебство, а для кого-то - простые законы физики.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Я Вконтакте - vk.com/shakudancer
Моё творчество - https://vk.com/helazeez_moials


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 350 )
Подарок
Подарил(а): Joker
Подарок
Подарил(а): Маугли
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 25.01.2018 - 9:34
Сообщение #2


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 59394
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 128
Подарки: 656

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   6386  

Хлебный квас, простой



Ингредиенты:

1 бух. черного хлеба ("Дарницкий", "Деревенский", "Украинский")
350 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5-5,5 л горячей кипяченой воды

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.
Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.
Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.
Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.
Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.
Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.
Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 656 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Frukt
Подарок
Подарил(а): Frukt




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 25.01.2018 - 9:45
Сообщение #3


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 59394
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 128
Подарки: 656

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   6386  

Домашний квас с изюминкой



Ингредиенты:

1 бух. черного ржаного хлеба без специй
30 гр. свежих дрожжей
1 ст. сахара
горсть темного изюма
вода

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.
Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.
Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.
Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Пермешать.
Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.
Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.
Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.
Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.
Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 656 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Frukt
Подарок
Подарил(а): Frukt




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 25.01.2018 - 9:57
Сообщение #4


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 59394
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 128
Подарки: 656

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   6386  

Квас домашний с лимоном



Ингредиенты:

10 л теплой кипяченой воды
100 гр. свежих дрожжей
700 гр. сахара
лимон
3 ст. л. цикория

Способ приготовления:

Лимон пропустить через мясорубку.
Завернуть лимонную кашу в узелок из марли.
Воду вскипятить и остудить до теплого состояния.
Опустить в воду узелок с лимоном.
Добавить в воду сахар, дрожжи и цикорий. Размешать, отжать мешочек с лимоном.
Разлить квас в пластиковые бутылки, не доливая до верха 3-4 см, оставляя место для газа.
Бутылки завинтить крышками и убрать в холодильник на двое суток.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 656 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Frukt
Подарок
Подарил(а): Frukt




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
льдинка
сообщение 25.01.2018 - 11:02
Сообщение #5


♥[...be with me...]♥
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 51503
Регистрация: 15.03.2013
Пользователь №: 57743

Награды: 402
Подарки: 2830

Пол: Ж


Репутация:   8246  

очень люблю квас, а вот делать у меня его не получается, бурда какая-то выходит


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 2830 )
Подарок
Подарил(а): Пуньк
Подарок
Подарил(а): Акробатикус
Подарок
Подарил(а): Синеглазка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ShakuDancer
сообщение 25.01.2018 - 21:11
Сообщение #6


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 54051
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 102
Подарки: 350

Имя: Шаку
Пол: Ж


Репутация:   3232  

Я тоже его люблю.
Только ни разу не делала сама.


--------------------

Для кого-то вся жизнь - волшебство, а для кого-то - простые законы физики.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Я Вконтакте - vk.com/shakudancer
Моё творчество - https://vk.com/helazeez_moials


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 350 )
Подарок
Подарил(а): Joker
Подарок
Подарил(а): Маугли
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Скрип колеса
сообщение 25.01.2018 - 21:36
Сообщение #7


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3654
Регистрация: 22.07.2009
Пользователь №: 29209

Награды: 21
Подарки: 134

Пол: ?


Репутация:   975  

Я во вторую беременность квас пила как не в себя, наверное за всю жизнь столько не выпила, а потом отпустило, сейчас и не хочется совсем.


--------------------

 


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 134 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Kara Mel




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 2.02.2018 - 13:26
Сообщение #8


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 59394
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 128
Подарки: 656

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   6386  

Домашний квас на сухой закваске
Ингредиенты:


3 л тёплой кипячёной воды,
50 г свежих прессованных дрожжей,
200 г сахара,
500 г сухой квасной закваски (магазинной).

Приготовление:

Дрожжи, закваску и сахар смешайте с небольшим количеством воды и оставьте на сутки в тёплом месте. На следующий день долейте тёплой кипячёной водой до общего объёма 3 литра и оставьте бродить на 2 дня. После этого квас готов к употреблению.

Домашний квас с мёдом на яблочной закваске
Ингредиенты:


½ буханки ржаного хлеба (лучше «Бородинского»),
2 яблока (желательно российских),
100 г изюма,
100 г мёда.

Приготовление:

Очистите яблоки от кожуры и замочите её в сахарном сиропе. Добавьте промытый изюм. Оставьте бродить в тёплом месте на 3 суток. На третий день подсушите в духовке кусочки ржаного хлеба и измельчите их в крошку. Смешайте хлебные крошки, процеженную закваску, изюм и мёд, залейте тёплой кипячёной водой, дополняя объём до 3 литров, и поставьте в солнечное место (например, на подоконник) на 5 дней. Готовый квас слейте и поставьте в холодильник, а в банку добавьте новую порцию хлебных крошек и воду – для новой порции кваса.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 656 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Frukt
Подарок
Подарил(а): Frukt




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 15.02.2018 - 22:55
Сообщение #9


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 59394
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 128
Подарки: 656

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   6386  

Квас домашний хлебный



Необходимые ингредиенты:
На 3 литровую банку:


сухари из черного хлеба;
щепотка дрожжей живых;
сахар — 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Возьмите 3 квадрата (кусочка) черного хлеба. нарежьте их кубиками, и подсушите или поджарьте на сухой сковороде. Сухари должны быть очень сильно зажаристыми, прям пережженными, но и не углями.
Возьмите трех литровую банку, выложите туда сухари, сахар и маленький кусочек дрожжей. Вся эта масса в банке должна быть 1,5-2 см. высотой.
Залейте сухари теплой водой, и спустя сутки квас будет готов. Процедите хлеб через марлю, и можно пить.
А чтобы квас получился «вырви глаз» подождите пару дней.
Эти сроки приводятся для приготовления кваса в жару, когда в доме очень тепло.
Эту закваску можно использовать еще несколько раз. Повторно ничего добавлять не нужно, а вот в третий и четвертый раз добавляйте сухари и дрожжи.



--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 656 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Frukt
Подарок
Подарил(а): Frukt




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 26.02.2018 - 21:35
Сообщение #10


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 59394
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 128
Подарки: 656

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   6386  

Квас на яблочном соке



Ингредиенты:

-1 литр яблочного сока
-1 стакан сахара
-2 ч. л растворимого кофе
-1 ч. л сухих дрожжей

Приготовление:

1. В большой емкости смешать все ингредиенты и добавить 3 литра теплой воды (у меня фильтрованная – кипяченая). Оставить при комнатной температуре на 8 часов.
2. Перелить квас по бутылками или в большой кувшин. Поставить в холодильник. Выход: 4 литра.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 656 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Frukt
Подарок
Подарил(а): Frukt




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

3 страниц V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats
Подарок форуму

100 рублей

500 рублей

1000 рублей

10000 рублей




Яндекс цитирования   


Текстовая версия Сейчас: 18.11.2019 - 20:44