IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Соусы
ИльиниШна
сообщение 16.02.2012 - 3:17
Сообщение #11


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8249
Регистрация: 23.08.2008
Пользователь №: 21722
Из: 27 регион

Награды: 32
Подарки: 50



Репутация:   1369  

Список ссылок на рецепты темы:

Аджика
Соус Песто
Соусы салатные: Дрессинг с сушёным томатом для зелёных салатов и салатов из капусты. Дрессинг с базиликом для зелёных салатов и салатов из капусты. Соус для зелёного салата и салата из капусты. Дрессинг из й0гурта для зелёных салатов. Дрессинг из й0гурта с апельсином для зелёных салатов, а так же, для салатов из риса и макароносалатов.
Светлые соусы: Соус бешамель. Соус-морней (сырный соус). Светлый горчичный соус. Луковый соус. Лимонный соус. Соус с пряными травами. Яично-масляный соус
Сладкие соусы: Вишневый соус
Темные соусы: Соус-винегрет. Соус с красным вином
Соус на основе сливок
Соус "Песто" от Malvina
Соусы к пасте: Карбонара. Болоньезе. Томатный с морепродуктами. Альфреде. Фасолевый. Мясная лазанья под соусом бешамель. Сырный с лососем и стручковой фасолью. Сырный с кабачками. Путанеска
МАЙОНЕЗ
Соус "Бешамель" или белый соус от Мальвины
Соус "Бешамель" или белый соус от Пилот А
Соус "САЦИВИ"
Горчица русская, французская, английская, немецкая
ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА
СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
Заправка для греческого салата
Грибной соус


--------------------
Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 50 )
Подарок
Подарил(а): ЛеннА
Подарок
Подарил(а): Snooper
Подарок
Подарил(а): bliss




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
15 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Start new topic
Ответов
Malvina
сообщение 16.10.2008 - 22:26
Сообщение #12


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1108
Регистрация: 23.09.2008
Пользователь №: 22216
Из: москва

Награды: 8
Подарки: 0

Имя: юлия
Пол: Ж


Репутация:   150  

Соус "Песто"


Зеленый соус "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд



Состав

базилик - 2 пучка,
петрушка - 1 пучок,
сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
кедровые орешки - 2 столовые ложки,
чеснок - 3-4 зубчика,
оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
соль

Приготовление

Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить и мелко порезать.
Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.



* Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора.

Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.

* Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.

* Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
- 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
- 2 части шпината и 1 часть базилика


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
teka
сообщение 22.10.2008 - 12:08
Сообщение #13


Если я тебе не нравлюсь - застрелись, я не исправлюсь!!
******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 2566
Регистрация: 7.08.2007
Пользователь №: 11807
Из: Московская область

Награды: 16
Подарки: 11

Имя: Светлана
Пол: Ж


Репутация:   431  

МАЙОНЕЗ!!!

Первый рецепт майонеза
Ингредиенты: 1 ст. растительного масла, 2 яйца, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 3%-ного уксуса, соль по вкусу.

Желтки отделить от белков и растереть с солью, сахаром и горчицей. Взбивать аккуратно, небольшими порциями, постепенно добавляя растительное масло, до однородной массы. Потом ввести уксус и размешать.

Рецепт классического майонеза для средней домашней порции
Смешать до однородной массы 150 мл оливкового масла, 1-2 желтка, 0,5 ст.л. лимонного сока, 1,5 ч.л. сахара, треть ч.л. соли, 1 ч.л. готовой горчицы.

Рецепт майонеза с томатом
Приготовить майонез по одному из приведенных рецептов (без добавления горчицы) и добавить томатную пасту - 30% от общей массы, щепотку молотого красного перца, еще соли и сахара, по желанию обжаренный лук.

Рецепт майонеза с чесноком
Приготовить майонез и добавить давленый чеснок и черный перец.

Рецепт майонеза «Провансаль»
Ингредиенты: 200 мл масла, 2-3 желтка, 1 неполная ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 0,5 ч.л. готовой горчицы.

Все ингредиенты, кроме масла, смешать до однородной массы, затем добавлять масло, сначала по 0,5 ч.л., потом по 1 ч.л., затем по 1 ст.л. и в конце - по 2-3 ст.л. При этом все время размешивать массу круговыми движениями. В конце можно добавить лимонный сок или уксус.


--------------------
Извините, что я говорю, когда вы перебиваете.


» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 11 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Malvina
сообщение 31.10.2008 - 22:09
Сообщение #14


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1108
Регистрация: 23.09.2008
Пользователь №: 22216
Из: москва

Награды: 8
Подарки: 0

Имя: юлия
Пол: Ж


Репутация:   150  

Соус "Бешамель" или белый соус


Состав

масло сливочное - 3 столовых ложки,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 2 стакана,
соль,
перец

Приготовление

В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).

Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.

Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Пилот А
сообщение 5.11.2008 - 14:48
Сообщение #15


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3081
Регистрация: 17.07.2007
Пользователь №: 11559
Из: Донецк

Награды: 14
Подарки: 5

Имя: Елена
Пол: Ж


Репутация:   443  

Соус бешамель

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- молоко - 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона
- лавровый лист - 1 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло сливочное - 4 ст.л.
- мука пшеничная - 1\3 стакана
- соль - 1\2 ч.л.
- молотый душистый перец - щепотка


Мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин.) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус процедить.

В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса.


--------------------
Ложь - удел рабов, свободные люди должны говорить правду.
тот мир страшен, как грех, и почти так же восхитителен. Фредерик Локер-Лампсон


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 5 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): happyjenny




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Джоан
сообщение 13.12.2008 - 12:09
Сообщение #16


Воспламеняющая взглядом
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1514
Регистрация: 10.10.2008
Пользователь №: 22465
Из: В реальности

Награды: 13
Подарки: 0

Имя: Известное
Пол: Ж


Репутация:   382  

Соус "САЦИВИ"

Ингредиенты:


Куриный бульон - 0,5 л
Масло топленое - 100 г
Ядра грецких орехов - 200 г
Лук репчатый - 3 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.ложки
Яичные желтки - 5 штук
Чеснок - 5 зубчиков
Уксус винный - 0,5 стакана
Гвоздика - 2 бутона
Корица молотая - 0,5 чайной ложки
Перец жгучий красный - по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить муку и пассеровать еще несколько минут, помешивая.

2. Влить горячий процеженный бульон и варить 10-15 минут.

3. Орехи растолочь с чесноком, добавить толченную гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Все тщательно перетереть и слегка прогреть.

4. Ввести пассеровку и прогреть еще раз, не доводя до кипения.

5. Готовый соус охладить и подавать к отварной курице или телятине.


--------------------


My soul lives in Australia


А вот и Я! Цветов не надо!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Джоан
сообщение 3.01.2009 - 23:44
Сообщение #17


Воспламеняющая взглядом
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1514
Регистрация: 10.10.2008
Пользователь №: 22465
Из: В реальности

Награды: 13
Подарки: 0

Имя: Известное
Пол: Ж


Репутация:   382  

Рецепты приготовления горчицы

Русская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 50 г
• соль – 2 г
• сахар – 15 г
уксус - 10 мл
• масло растительное – 15-30 г
• кипяток – 20 мл

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы из горчицы получилось густое тесто. Затем тесто осторожно заливают свежим кипятком.
После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую или глиняную посуду и до употребления хранят в прохладном помещении.

Французская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 45 г
• соль – 1,5 г
• сахар – 10 г
уксус винный – 15 мл
• корица – 0,2 г
• лук-шалот – 20 г
• кипяток – 17,5 мл

Сухой порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, чтобы получилось густое тесто однородной консистенции. Тесто осторожно заливают кипятком и ставят на 12 — 18 ч в теплое место (в слабо нагретый шкаф). После этого кипяток с горчицы сливают и разводят винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу и гвоздику в молотом виде.
Кроме этого, припускают на растительном масле лук «шалот», протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь вместе с пряностями хорошо вымешивают.
Хранят готовую горчицу в прохладном помещении в керамической посуде.

Английская горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 40 г
• мука – 10 г
• соль – 2,5 г
• сахар – 20 г
уксус – 12,5 мл
• перец молотый – 0,3 г
• кипяток – 25 мл

Ее готовят аналогично русской, но при заварке не вводят масло, а добавляют в порошок горчицы сортовую пшеничную муку и молотый перец.

Немецкая (дюссельдорфская) горчица
Ингредиенты:
• сухой порошок горчицы – 50 г
• соль – 1,5 г
• сахар – 15 г
уксус винный – 5 мл
• вино белое виноградное – 10 мл
• корица – 0,1 г
• кипяток – 20 мл

Ее готовят аналогично горчице французской.


--------------------


My soul lives in Australia


А вот и Я! Цветов не надо!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ИльиниШна
сообщение 7.10.2011 - 12:05
Сообщение #18


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8249
Регистрация: 23.08.2008
Пользователь №: 21722
Из: 27 регион

Награды: 32
Подарки: 50



Репутация:   1369  

ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА

1 ст йогурта
половинка натёртого среднего огурца
1 ст ложка натёртого лука
0.5 ч ложки тархуна

Все ингредиенты смешать и остудить в холодильнике 4 часа


--------------------
Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 50 )
Подарок
Подарил(а): ЛеннА
Подарок
Подарил(а): Snooper
Подарок
Подарил(а): bliss




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ВАСЯНОВНА
сообщение 7.10.2011 - 12:30
Сообщение #19


Местный
**

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Посвященные
Сообщений: 294
Регистрация: 24.07.2010
Пользователь №: 38695
Из: области

Награды: 2
Подарки: 2

Пол: Ж


Репутация:   42  

Цитата(ИльиниШна @ 7.10.2011 - 14:05) *
0.5 ч ложки тархуна

ну ответьте пажаластааааа....что такое тархун и растет ли он в московской области?


--------------------
...вся жизнь в вине...


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 2 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): ИльиниШна




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ИльиниШна
сообщение 7.10.2011 - 12:37
Сообщение #20


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8249
Регистрация: 23.08.2008
Пользователь №: 21722
Из: 27 регион

Награды: 32
Подарки: 50



Репутация:   1369  

ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА

0.5 ст нерафинированного раст масла
1/4 ст лимонного сока
2 зубчика чеснока
3 ст ложки мелко рубленных листьев базилика(свежего)
Смешать все ингредиенты.

Это хороший рецепт-основа. По своему вкусу вы можете добавлять любые травы.


Цитата(ВАСЯНОВНА @ 7.10.2011 - 12:30) *
ну ответьте пажаластааааа....что такое тархун и растет ли он в московской области?

Травка такая зеленая, пахучая и страшно полезная. )) Помнишь, раньше напиток был, "Тархун" назывался? Зеленого вета? Вот раньше у него вкус настоящего тархуна был, а сейчас он совсем не такой, как раньше.
Растет или нет в Московской области, н знаю, не подскажу. Вероятно, если посадить на участке, вырастет. Куда он денется?


--------------------
Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 50 )
Подарок
Подарил(а): ЛеннА
Подарок
Подарил(а): Snooper
Подарок
Подарил(а): bliss




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ИльиниШна
сообщение 8.10.2011 - 9:15
Сообщение #21


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8249
Регистрация: 23.08.2008
Пользователь №: 21722
Из: 27 регион

Награды: 32
Подарки: 50



Репутация:   1369  

СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ

1 ст сметаны, кефира или йогурта
4 ст ложки лимонного сока
3 ст ложки мелко нарезанного кресс-салата
3 ст ложки мелко нарезанного шпината
3 ст ложки мелко нарезанного эндивия(цикория)
3 ст ложки мелко нарезанного цуккини
3 ст ложки мелко нарезанного огурца
1/4 ч ложки сухой горчицы
0.5 ч ложки сухого эстрагона(тархуна)
1 зубчик тёртого чеснока
соль

Все ингредиенты смешать и остудить.


--------------------
Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 50 )
Подарок
Подарил(а): ЛеннА
Подарок
Подарил(а): Snooper
Подарок
Подарил(а): bliss




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

15 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicStart new topic
4 чел. читают эту тему (гостей: 4, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 16:08