Соусы |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Соусы |
|
16.10.2008 - 22:26
Сообщение
#12
|
|
Опытный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1108 Регистрация: 23.09.2008 Пользователь №: 22216 Из: москва Награды: 8 Подарки: 0 Имя: юлия Пол: Ж Репутация: 150 |
Соус "Песто"
Зеленый соус "Песто" прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд Состав базилик - 2 пучка, петрушка - 1 пучок, сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г, кедровые орешки - 2 столовые ложки, чеснок - 3-4 зубчика, оливковое или растительное масло - 100-120 мл, соль Приготовление Базилик и петрушку вымыть и обсушить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порезать. Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть. * Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора. Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы. * Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке. * Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять: - 2 части кинзы и 1 часть петрушки; - 2 части шпината и 1 часть базилика -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
22.10.2008 - 12:08
Сообщение
#13
|
|
Если я тебе не нравлюсь - застрелись, я не исправлюсь!! Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2566 Регистрация: 7.08.2007 Пользователь №: 11807 Из: Московская область Награды: 16 Подарки: 11 Имя: Светлана Пол: Ж Репутация: 431 |
МАЙОНЕЗ!!!
Первый рецепт майонеза Ингредиенты: 1 ст. растительного масла, 2 яйца, 1 ч.л. готовой горчицы, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 3%-ного уксуса, соль по вкусу. Желтки отделить от белков и растереть с солью, сахаром и горчицей. Взбивать аккуратно, небольшими порциями, постепенно добавляя растительное масло, до однородной массы. Потом ввести уксус и размешать. Рецепт классического майонеза для средней домашней порции Смешать до однородной массы 150 мл оливкового масла, 1-2 желтка, 0,5 ст.л. лимонного сока, 1,5 ч.л. сахара, треть ч.л. соли, 1 ч.л. готовой горчицы. Рецепт майонеза с томатом Приготовить майонез по одному из приведенных рецептов (без добавления горчицы) и добавить томатную пасту - 30% от общей массы, щепотку молотого красного перца, еще соли и сахара, по желанию обжаренный лук. Рецепт майонеза с чесноком Приготовить майонез и добавить давленый чеснок и черный перец. Рецепт майонеза «Провансаль» Ингредиенты: 200 мл масла, 2-3 желтка, 1 неполная ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 0,5 ч.л. готовой горчицы. Все ингредиенты, кроме масла, смешать до однородной массы, затем добавлять масло, сначала по 0,5 ч.л., потом по 1 ч.л., затем по 1 ст.л. и в конце - по 2-3 ст.л. При этом все время размешивать массу круговыми движениями. В конце можно добавить лимонный сок или уксус. -------------------- Извините, что я говорю, когда вы перебиваете. » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « -------------------- Подарки: (Всего подарков: 11 ) |
|
|
|
|
31.10.2008 - 22:09
Сообщение
#14
|
|
Опытный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1108 Регистрация: 23.09.2008 Пользователь №: 22216 Из: москва Награды: 8 Подарки: 0 Имя: юлия Пол: Ж Репутация: 150 |
Соус "Бешамель" или белый соус
Состав масло сливочное - 3 столовых ложки, мука - 2 столовых ложки, молоко - 2 стакана, соль, перец Приготовление В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно). На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить. Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
5.11.2008 - 14:48
Сообщение
#15
|
|
Почетный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 3081 Регистрация: 17.07.2007 Пользователь №: 11559 Из: Донецк Награды: 14 Подарки: 5 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 443 |
Соус бешамель
Для приготовления блюда Вам потребуется: - молоко - 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона - лавровый лист - 1 шт. - лук репчатый - 1 небольшая луковица - масло сливочное - 4 ст.л. - мука пшеничная - 1\3 стакана - соль - 1\2 ч.л. - молотый душистый перец - щепотка Мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин.) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый соус процедить. В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса. -------------------- Ложь - удел рабов, свободные люди должны говорить правду.
тот мир страшен, как грех, и почти так же восхитителен. Фредерик Локер-Лампсон -------------------- Подарки: (Всего подарков: 5 ) |
|
|
|
|
13.12.2008 - 12:09
Сообщение
#16
|
|
Воспламеняющая взглядом Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1514 Регистрация: 10.10.2008 Пользователь №: 22465 Из: В реальности Награды: 13 Подарки: 0 Имя: Известное Пол: Ж Репутация: 382 |
Соус "САЦИВИ"
Ингредиенты: Куриный бульон - 0,5 л Масло топленое - 100 г Ядра грецких орехов - 200 г Лук репчатый - 3 шт. Мука пшеничная - 2 ст.ложки Яичные желтки - 5 штук Чеснок - 5 зубчиков Уксус винный - 0,5 стакана Гвоздика - 2 бутона Корица молотая - 0,5 чайной ложки Перец жгучий красный - по вкусу. Приготовление: 1. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить муку и пассеровать еще несколько минут, помешивая. 2. Влить горячий процеженный бульон и варить 10-15 минут. 3. Орехи растолочь с чесноком, добавить толченную гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Все тщательно перетереть и слегка прогреть. 4. Ввести пассеровку и прогреть еще раз, не доводя до кипения. 5. Готовый соус охладить и подавать к отварной курице или телятине. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
3.01.2009 - 23:44
Сообщение
#17
|
|
Воспламеняющая взглядом Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1514 Регистрация: 10.10.2008 Пользователь №: 22465 Из: В реальности Награды: 13 Подарки: 0 Имя: Известное Пол: Ж Репутация: 382 |
Рецепты приготовления горчицы
Русская горчица Ингредиенты: • сухой порошок горчицы – 50 г • соль – 2 г • сахар – 15 г • уксус - 10 мл • масло растительное – 15-30 г • кипяток – 20 мл Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы из горчицы получилось густое тесто. Затем тесто осторожно заливают свежим кипятком. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. Готовую горчицу выкладывают в керамическую или глиняную посуду и до употребления хранят в прохладном помещении. Французская горчица Ингредиенты: • сухой порошок горчицы – 45 г • соль – 1,5 г • сахар – 10 г • уксус винный – 15 мл • корица – 0,2 г • лук-шалот – 20 г • кипяток – 17,5 мл Сухой порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, чтобы получилось густое тесто однородной консистенции. Тесто осторожно заливают кипятком и ставят на 12 — 18 ч в теплое место (в слабо нагретый шкаф). После этого кипяток с горчицы сливают и разводят винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу и гвоздику в молотом виде. Кроме этого, припускают на растительном масле лук «шалот», протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь вместе с пряностями хорошо вымешивают. Хранят готовую горчицу в прохладном помещении в керамической посуде. Английская горчица Ингредиенты: • сухой порошок горчицы – 40 г • мука – 10 г • соль – 2,5 г • сахар – 20 г • уксус – 12,5 мл • перец молотый – 0,3 г • кипяток – 25 мл Ее готовят аналогично русской, но при заварке не вводят масло, а добавляют в порошок горчицы сортовую пшеничную муку и молотый перец. Немецкая (дюссельдорфская) горчица Ингредиенты: • сухой порошок горчицы – 50 г • соль – 1,5 г • сахар – 15 г • уксус винный – 5 мл • вино белое виноградное – 10 мл • корица – 0,1 г • кипяток – 20 мл Ее готовят аналогично горчице французской. -------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
7.10.2011 - 12:05
Сообщение
#18
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Репутация: 1369 |
ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА
1 ст йогурта половинка натёртого среднего огурца 1 ст ложка натёртого лука 0.5 ч ложки тархуна Все ингредиенты смешать и остудить в холодильнике 4 часа -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
7.10.2011 - 12:30
Сообщение
#19
|
|
Местный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Посвященные Сообщений: 294 Регистрация: 24.07.2010 Пользователь №: 38695 Из: области Награды: 2 Подарки: 2 Пол: Ж Репутация: 42 |
0.5 ч ложки тархуна ну ответьте пажаластааааа....что такое тархун и растет ли он в московской области? -------------------- ...вся жизнь в вине...
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 2 ) |
|
|
|
|
|
7.10.2011 - 12:37
Сообщение
#20
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Репутация: 1369 |
ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА
0.5 ст нерафинированного раст масла 1/4 ст лимонного сока 2 зубчика чеснока 3 ст ложки мелко рубленных листьев базилика(свежего) Смешать все ингредиенты. Это хороший рецепт-основа. По своему вкусу вы можете добавлять любые травы. ну ответьте пажаластааааа....что такое тархун и растет ли он в московской области? Травка такая зеленая, пахучая и страшно полезная. )) Помнишь, раньше напиток был, "Тархун" назывался? Зеленого вета? Вот раньше у него вкус настоящего тархуна был, а сейчас он совсем не такой, как раньше. Растет или нет в Московской области, н знаю, не подскажу. Вероятно, если посадить на участке, вырастет. Куда он денется? -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
8.10.2011 - 9:15
Сообщение
#21
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Репутация: 1369 |
СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
1 ст сметаны, кефира или йогурта 4 ст ложки лимонного сока 3 ст ложки мелко нарезанного кресс-салата 3 ст ложки мелко нарезанного шпината 3 ст ложки мелко нарезанного эндивия(цикория) 3 ст ложки мелко нарезанного цуккини 3 ст ложки мелко нарезанного огурца 1/4 ч ложки сухой горчицы 0.5 ч ложки сухого эстрагона(тархуна) 1 зубчик тёртого чеснока соль Все ингредиенты смешать и остудить. -------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.03.2024 - 16:08 |