IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


3 страниц V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Подливки и соусы, Различные подливки к мясу.
олененок
сообщение 1.04.2016 - 10:39
Сообщение #1


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 15478
Регистрация: 24.11.2014
Пользователь №: 84263

Награды: 62
Подарки: 489

Пол: ?


Репутация:   1560  

Девочки, поделитесь рецептами подливок к мясу. В инете, в основном, с томатом. А я люблю сливочные.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 489 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Лизавета




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ЧеРтЕнОк_Ф_кЕдАх
сообщение 1.04.2016 - 12:16
Сообщение #2


Вишенка на торте
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Небожители
Сообщений: 32700
Регистрация: 9.04.2015
Пользователь №: 85126
Из: Планета Нибиру

Награды: 214
Подарки: 929

Имя: Райя
Пол: Ж


Репутация:   3758  

Олененок подливка без томата:

На разогретую сковороду растительное масло немного, лук и морковь пассируем до золотистого цвета, туда ст..ложку муки немного пережариваем, затем водички, немного соли, черный молотый перец ну и я добавляю еще несколько специй...добавляю сливочное масло и ст. ложки две сметаны....немного пусть потушится. обалденная подлива. Да в конце положи чеснок, если к мясу и кто любит.


--------------------
Я не ангел, но ведь и жизнь- не Рай.
Ведьмочки — существа отходчивые. После хорошей пакости, обиды мгновенно забывают.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 929 )
Подарок
Подарил(а): Жадина-говядина
Подарок
Подарил(а): Мэл
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
олененок
сообщение 1.04.2016 - 12:29
Сообщение #3


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 15478
Регистрация: 24.11.2014
Пользователь №: 84263

Награды: 62
Подарки: 489

Пол: ?


Репутация:   1560  

Цитата(ЧеРтЁнОк_Ф_кЕдАх @ 1.04.2016 - 12:16) *
Олененок подливка без томата:

На разогретую сковороду растительное масло немного, лук и морковь пассируем до золотистого цвета, туда ст..ложку муки немного пережариваем, затем водички, немного соли, черный молотый перец ну и я добавляю еще несколько специй...добавляю сливочное масло и ст. ложки две сметаны....немного пусть потушится. обалденная подлива. Да в конце положи чеснок, если к мясу и кто любит.

Ксюш, спасибо огромное, записала, сегодня сделаю, а то чего-то у меня подливки не получаются.

Ксюш, а воды и сливочного масла сколько?


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 489 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Лизавета




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Рыж@я
сообщение 18.07.2016 - 19:39
Сообщение #4


Известный
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Жители
Сообщений: 900
Регистрация: 31.05.2016
Пользователь №: 86953
Из: Россия

Награды: 8
Подарки: 15

Имя: ***
Пол: Ж


Репутация:   132  

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

***
Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.


--------------------
Женщины - они ангелы, а если им обрезать крылья, они пересядут на метлу.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 15 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Дверь в лето
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
AnnetR
сообщение 10.08.2016 - 14:37
Сообщение #5


Новенький


Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Новички
Сообщений: 6
Регистрация: 15.07.2016
Пользователь №: 87148

Награды: Нет
Подарки: 0

Имя: Анна
Пол: ?


Репутация:   0  

Цитата(олененок @ 1.04.2016 - 10:39) *
Девочки, поделитесь рецептами подливок к мясу. В инете, в основном, с томатом. А я люблю сливочные.

Да да, тоже волнует такой вопрос, дело в том что просто с интернета как то боязно готовить. Я как то доверилась и получилась фигня полная( Хотелось бы проверенные рецепты.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
олененок
сообщение 10.08.2016 - 20:25
Сообщение #6


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 15478
Регистрация: 24.11.2014
Пользователь №: 84263

Награды: 62
Подарки: 489

Пол: ?


Репутация:   1560  

Цитата(Рыж@я @ 18.07.2016 - 19:39) *
Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

***
Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Спасибо, Рыжик, записала.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 489 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Лизавета




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Сплюша
сообщение 13.08.2016 - 16:25
Сообщение #7


Новенький


Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Новички
Сообщений: 23
Регистрация: 20.11.2015
Пользователь №: 86155
Из: Где-то там

Награды: 1
Подарки: 1

Имя: SweetАдель
Пол: Ж


Репутация:   4  

Обожаю голландский соус. Нежный, сливочный вкус. С отварными овощами или яйцом - мммм, пальчики оближешь.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 1 )
Подарок
Подарил(а): Pushinka




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 21.07.2017 - 9:46
Сообщение #8


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Соусы к мясу

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Соусы к мясу - лучшие рецепты
Рецепт 1: Соус «Луковый мармелад»


Отличное дополнение к любому жареному мясу или сыру. Необычное сочетание сладкого лукового соуса и мяса и его приятное послевкусие не оставят равнодушным любителей вкусно покушать. Готовится из простых и доступных ингредиентов, в стеклянной баночке в холодильнике может храниться два-три месяца, даже до полугода. В рецептуре указан красный лук, за его неимением можно взять обычный репчатый или шалот, его еще называют семейным. Любители пряностей могут добавить щепотку специй на свое усмотрение – молотого лаврового листа, тимьяна, розмарина, кориандра, тмина или гвоздики.

Ингредиенты: красный лук – 1 кг, масло оливковое – 50 г, сахар – 75 г, красное вино сухое – 100 мл, соль, винный (ягодный) уксус – 4 стол. ложки.

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами или полукольцами и прожарить в оливковом масле минут пять. Необходимо проследить, чтобы он не пригорел, иначе соус получит ненужный привкус горечи.

Добавить к луку остальные компоненты, перемешать и уваривать на очень маленьком огне около часа. Периодически мешать, чтобы масса не пригорела. За это время лук должен стать липким и прозрачным, а мармелад загустеть и по консистенции быть похожим на конфитюр. За один присест его не осилить, поэтому остывший соус следует расфасовать по маленьким баночкам и хранить в холодильнике.


Рецепт 2: Клюквенный соус

Кисло-сладкий клюквенный соус идеально подчеркнет бесподобный вкус как постного, так и жирного мяса. Он также удачно сочетается с птицей, дичью или рыбой. Его можно хранить несколько недель в холодильнике. Подойдет и свежая и замороженная ягода. Замороженную клюкву перед приготовлением следует разморозить. Чтобы соус обладал большей кислинкой, количество сахара можно немного уменьшить, добавив не полный стакан, а половину или две трети.

Ингредиенты: сахар – 1 стак., вода – 1 стак., клюква – 2 стак.

Способ приготовления

Приготовить сироп. Размешать в воде сахар и прокипятить пять минут. Клюкву измельчить в блендере и переложить в сироп. Дать закипеть и, сделав маленький огонь, варить шесть-семь минут постоянно помешивая.


Рецепт 3: Яблочный соус для мяса

Из простого и доступного рецепта получается очень вкусный соус. Его можно подать к любому мясу – отварному, запеченному, жареному. Яблоки лучше взять кисло-сладкие, например, антоновку. Если яблоки очень сладкие, в соус можно добавить сок половинки лимона, а для придания пикантности – посыпать щепоткой корицы.

Ингредиенты: яблоки (0,5 кг), вода – 0,3 л, сахарный песок или пудра – 50 г, 0,5 лимона.

Способ приготовления

С яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Порезать на кусочки и отварить в воде с сахаром. Варить придется минут 20, пока они не станут полностью мягкими. Массу можно протереть сквозь сито, но намного легче и быстрее будет измельчить обычной толкушкой или блендером. Остудить.


Рецепт 4: Соус к мясу «Тирей»

Очень вкусный соус к мясу. Также подойдет к пельменям, креветкам, рыбе. Готовится на основе соевого соуса. Тирей распространен в азиатской кухне, особенно китайской и корейской. Соус получается чуть солоноватым и довольно острым, поэтому идеально подойдет для пресного мяса. В рецепте указана уксусная эссенция (70%), нужна именно эссенция, не путайте с обычным 6-ти и 9-ти процентным столовым уксусом.

Ингредиенты: соус соевый – 200 мл, перец чили молотый (жгучий красный) - 2 ч. л., 5 средних зубочков чеснока, черный перец – 1 чайн.л., большой пучок кинзы (петрушки), сахар – 1 ст. л., по 1 чайн.л. семян кинзы и кориандра, 1 ст.л. эссенции уксусной (70%).

Способ приготовления

Зелень мелко рубится ножом, чеснок можно измельчить на мелкой терке. Семена растереть пестиком или измельчить в кофемолке, блендере. Далее все ингредиенты перемешиваются. Соус практически готов, ему осталось только настояться. Это займет около часа, затем можно подавать.


Рецепт 5: Острый сметанный соус к мясу

Довольно простенький рецепт, а получается вкусно, как в ресторане. Подходит к любому мясу, особенно к говядине, свинине и дичи. Если любите пряный вкус, можете добавить любимые приправки или специи.

Ингредиенты: по стакану мясного бульона и сметаны, томатная паста – 1 стол.л., мука – 2 ст.л., перец, сливочное масло (для пассировки) – 50 г, 2 луковицы, соль, молотая паприка (красный перец).

Способ приготовления:

Спассеровать на масле муку до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту и прожарить две-три минуты, постоянно помешивая смесь. Лучше сделать маленький огонь, чтобы масса не пригорела.

Влить бульон, сметану и варить минут семь-восемь. За это время посолить, поперчить. Если есть желание можно дополнить специями по вкусу или добавить немного любого пряного соуса – пару чайных ложек.


Рецепт 6: Соус для мяса на скорую руку

Соус готовится без термической обработки. Все ингредиенты необходимо просто перемешать, предварительно измельчив зелень и чеснок. Вместо сметаны можно взять мацони, несладкий йогурт. Отличная приправа к шашлыкам, отварному или запеченному мясу.

Ингредиенты: сметана и майонез по 150 г, пучок укропа или петрушки (кинзы), пара зубочков чеснока, по щепотке паприки, черного перца, чили (жгучего красного), куркумы.

Способ приготовления

Зелень мелко порубить, чеснок измельчить на терке или чеснокодавилке. Все компоненты очень тщательно перемешать. Если потребуется, добавить соль.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 23.07.2017 - 13:27
Сообщение #9


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 257

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

Это не деревенский соус, Олененок.
Это основа французского соуса - бешамель -.
Только бульон куриный в него не надо вливать.
Можно взять ягоды клюквы, например или клюкву и изюмом. Да что угодно.

Сейчас лето.
Практически во всех регионах растет дикая желтая слива.
В Крыму она называется - дикая алыча.
Но на самом деле, это - ткемали, любимая всеми грузинами слива. Только из нее можно приготовить соус к мясу, рыбе и птице.
При чем, для соуса реа подходит любая, зеленая, зрелая и перезрелая.

О чем надо помнить: при варке пользоваться только деревянной ложкой.
В соус нельзя добавлять уксус.
Если хотите оставить баночки на зиму, надо залить соус подсолнечным маслом и закрыть крышкой, тогда он не испортится.
Точно так же можно приготовить соус из крыжовника.
Пропорции при готовке соблюдать надо по принципу - на вкус.
Соус готовится только из этих слив.

Берем сливы. Заливаем водой так, чтобы вода стояла на палец выше слив. Варим сорок минут на небольшом огне, когда хорошо закипит, снимаем с огня и сливаем воду, но не всю. Оставляет примерно треть.
Доливаем воду так, чтобы она стояла на три пальца выше слив и варим сорок минут, после того, как закипит.
Снимаем с огня и даем остыть.

Дальше так: аккуратно сливаем сироп. Протираем слвы через сито. Косточки и шкурки отжимаем в соус и выбрасываем.
Берем укроп, кинзу, лук, мяту, розмарин, петрушку, сельдерей - аккуратно нарезаем и в соус.
Берем чеснок - нарезаем на мелкие кусочки и в соус.
Добавляем слитый сироп, кипятим пять минут в банки.

Сообщение отредактировал Лизавета - 23.07.2017 - 13:31


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 257 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 21.01.2018 - 21:37
Сообщение #10


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Острый соус к мясным блюдам



Этот Острый соус к мясным блюдам идеально подойдет к любому мясу, особенно понравится он тем, кто любит острое. Все входящие в его состав ингредиенты делают его очень ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

Паста томатная - 0,5 банки
Чеснок - 4 зуб.
Перец острый - 1 шт.
Кардамон - 3 шт.
Лук зеленый - 1 пуч.
Кинза - 1 ч.л

Способ приготовления:

Берем томатную пасту и разводим ее с небольшим количеством воды до средней густоты. Немного солим, добавляем кинзу, резаную петрушку и зеленый лук. Выдавливаем на чесночнице чеснок и тоже добавляем туда же. Затем берем кардамон, немного раздавливаем зерна и кладем в пасту. Перец острый режем тонкими колечками и добавляем прямо с зернами. Все смешиваем, даем немного настояться и соус готов!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

3 страниц V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 16:13