Маседуан. Опции

[Лизавета]

Есть особая группа блюд, которая называется - маседуан -.
Это французское слово и означает оно - по македонски. А как известно, в древней Македонии любили все пестрое, всякую всячину.
Маседуаны есть разные, но наиболее распространены они, как десерты, которые делаются по определенным правилам.
Правило первое, маседуаны делаются из фруктов одного сезона.
Второе правило, все фрукты режутся по размеру самых маленьких плодов или ягод.
Третье правило, плотные фрукты отваривают.
Четвертое правило, их пропитывают ликером или коньяком.
Правило пятое, фруктам можно добавить только один вид мороженого - пломбир.

К празднику можно сделать маседуан из экзотических фруктов. Сейчас этого добра полно.

Нам понадобится:
- 4 киви,
- 1 ананас,
- 2 банана,
- 500 гр. личи,
- 1 маного,
- 200 гр. кумкватов,
- 50 гр. ликера,
- 100 гр. коньяка.
Имбирь молотый на кончике ножа.

Все фрукты почистить, порезать, сложить в большую салатницу, посыпать имбирем, полить ликером, накрыть пленкой, поставить на холод на час.
Перемешать, полить коньяком, накрыть пленкой, поставить на холод на один час.
Ну а потом, на стол.

[Лизавета]

Маседуан классический.

Нам понадобится:
- 4 апельсина,
- 4 яблока,
- 4 груши,
- 50 гр. коньяка,
- 50 гр. меда,
- 50 гр. лимонный сок.
Сахар, корица, ваниль.

Сок, мед, сахар смешиваем, добавляем воду, ставим на огонь. Яблоки, груши, мелко режем, добавляем в кастрюлю, доводим до кипения, варим примерно 20 минут.
Перекладываем фрукты в глубокую салатницу.
Апельсины чистим, режем, добавляем туда, где варились яблоки и груши, держим на огне примерно пять минут.
Шумовкой достаем апельсины в ту же салатницу.
В кастрюлю добавляем корицу, ваниль, даем закипеть, добавляем коньяк и снимаем с огня.
Заливаем сиропом фрукты, перемешиваем, даем остыть и на стол.

[льдинка]

вкусно описано, эх, еще бы фото или картинки

[Лизавета]

В моих рецептах фотографий нет.
А в сети его разыскивать, замучаешься. Это очень простые в готовке блюда. И выглядят соответственно, как фруктовый салат.

Сообщение отредактировал мадам Ткачук - 7.12.2017 - 14:50

[Лизавета]

Маседуан, это не только десерт по-македонски, но и салаты по-македонски.
Кстати, знаменитый салат Оливье, тоже - салат по-македонски.
Предложу еще один рецепт. Такой простенький салат подавали к императорскому столу.

Итак: маседуан ,,отвернись соседка,,.

Нам понадобится:

- 2 большие морковки,
- 2 турнепса, это такая кормовая репка, но люди ее тоже кушают,
- 1 банка маседуановой смеси ,,бондюэль,,
- 5, 6 больших помидор,
- 200 гр. жирной сметаны,
Соль, перец, укроп, петрушка.

Морковку и турнепс отвариваем, нарезаем кубиками, смешиваем со смесью.
В помидорах отрезаем крышечку, ложкой вынимаем все, оставляя пустым. То, что вынули из помидора смешиваем со сметаной, солим, перчим, ставим на маленький огонь, даем закипеть.
Начиняем помидоры маседуаном, сверху заливаем полученным соусом, посыпаем зеленью, накрываем крышечкой.

[Лизавета]

Маседуан ,,кастаньеты,,.

- 1 зеленый болгарский перец,
- 1 красный болгарский перец,
- 1 желтый болгарский перец,
- 1 оранжевый болгарский перец,
- 1 белый болгарский перец,
- 1 коричневый болгарский перец,
- 200 гр. шампиньонов,
- 100 гр. ветчины,
- 100 гр. копченой колбасы,
Соль, марроканское масло, красный перец, оливковое масло.

Из перца принято вырезать пленки и удалять зерна. Пленки я вырезаю, зерна ссыпаю в отдельную посудку, сушу, добавляю в специи и разные блюда.
Марроканское масло - это масло от соленых лимонов. В теме про соусы есть рецепт их приготовления. Но если вы такого масла не имеете, берем оливковое.

Все режем кубиками.
Наливаем на сковородку немного масла, разогреваем его, прижариваем колбасу, буквально пару, тройку минут. Вынимаем колбасу шумовкой, выкладываем в кастрюлю.
В соке от колбасы прижариваем ветчину. Тоже три, четыре минуты, вынимаем ее и в кастрюльку к колбасе.
В соке прижариваем грибы. Держим на огне пять минут. Вынимаем и к колбасе.
Сок сливаем в кастрюльку, засыпаем перец, добавляем воды, перчим, солим, доводим до кипения, держим на огне 15 минут.
Вынимаем шумовкой, укладываем поверх грибов и колбасы.
Заправляем маслом. Даем постоять минут 15. Потом перемешиваем, досаливаем, доперчиваем.
В салатницу и на стол.

[Лизавета]

Новогодний стол надо посвящать Петуху, который будет в силе почти до конца февраля и Собаке, которая придет за Петухом.
Поэтому на столе должно быть пестро и стоять мясо.
Македонские салаты - это пестро и красиво, а главное вкусно.

[Лизавета]

Салат по-македонски может быть и таком виде.