Как подольше сохранить свежесть хлеба? Опции

[Зеленка]

В наше время хлеб так быстро черствеет по нескольким причинам. Это и дешевая мука, и использование термостойких дрожжей,а современные термоустойчивые дрожжи – продукт генной инженерии, и много других факторов.

Но как же все-таки сохранить по дольше свежесть хлеба?

Как сохранить свежесть хлеба

1. Свежесть хлеба можно сохранить при температуре 20-—25 °С. Хлеб из ржаной муки сохраняется с момента его выпечки в течение 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучные изделия массой 200 г и менее — 16 ч. Соломка соленая и сладкая может храниться до трех месяцев, киевская — до месяца, сухари — от месяца (сдобные, с большим содержанием жира) до года (простые). В сухарях, хрустящих хлебцах и сушках черствение почти не происходит, а в баранках идет медленнее, чем в хлебе.
2. Хранить хлеб и булочные изделия непродолжительное время можно в пакетах из полиэтилена или в специальных хлебницах, в которых они хорошо сохраняют свежесть в течение одного-двух дней.
3. Если хлебобулочные изделия еще теплые, полиэтиленовый пакет и хлебницу надо держать открытыми, а после остывания закрыть. Класть хлеб следует на нижнюю корку, чтобы он не деформировался и не так быстро зачерствел, так как верхняя корка менее паропроницаемая.
4. Не реже одного раза в неделю из хлебницы следует удалять хлебные остатки — кусочки, ломтики, крошки, протирать ее слабым 1—2%-ным раствором уксуса или питьевой соды, а затем хорошо просушивать. Желательно ржаной и пшеничный хлеб хранить раздельно, так как белый хлеб легко воспринимает запах черного и теряет вкус.
5. Баранки, сушки и сухари нужно хранить отдельно от хлеба и булочных изделий. При совместном их хранении баранки, сушки и сухари теряют хрупкость, размягчаются, а хлеб быстрее черствеет.
6. При хранении в полиэтиленовых пакетах их также время от времени необходимо промывать теплой водой и хорошо просушивать или же часто менять.
7. Если в хлебницу поместить разрезанное яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли, хлеб будет черстветь медленнее.
8. Не следует держать хлеб в темном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет.

Другие полезные советы по хранению и использованию хлеба

Носить хлеб в хозяйственной сумке без упаковки не рекомендуется, поскольку он легко впитывает своей поверхностью влагу, пыль, посторонние запахи, споры микроорганизмов.

Для нарезания хлеба нужно иметь специальный нож, который всегда должен быть остро заточенным. Не следует нарезать его навесу, как иногда это делают опытные хозяйки в деревнях. Безопаснее и удобнее нарезать его тонкими аккуратными ломтиками на чистой деревянной доске. Лучше режется хлеб слегка зачерствевший. Чтобы нарезать очень свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

Батоны удобнее нарезать поперек с небольшим наклоном (наискось). Формовой хлеб надо сначала разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек тонкими ломтиками. Так же рекомендуется разрезать на две половинки и большие подовые изделия — круглые караваи ржано-пшеничных сортов хлеба, паляницы, хлеб красносельский и др.

Подготавливая хлеб к подаче, необходимо помнить, что тонкие ломти черствеют очень быстро, поэтому не следует нарезать полностью батон или буханку. Для взрослого члена семьи на завтрак, обед и ужин достаточно трех ломтей хлеба, а если потребуется больше, можно его нарезать во время еды

Если же случилось так, что хлеб все-таки зачерствел, нельзя его выбрасывать. Черствый хлеб можно освежить, сделать его снова аппетитным и вкусным. Для этого батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку, нагретую до температуры 150—160 °С на 3—5 мин.

Можно поступить еще и так: в кастрюлю налить немного воды, поставить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), на нее положить нарезанный ломтиками черствый хлеб, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь, через 5—7 мин после того, как закипит вода, кастрюлю снять с огня. Хлеб снова станет мягким и ароматным. Его следует использовать сразу, так как уже через два—три часа он черствеет, Если хлеб очень черствый, его можно освежить таким же образом в течение 10—12 мин.

Черствый хлеб и булочные изделия будут вкуснее, если их обжарить в тостере или на сковороде. При этом на ломтиках образуется тонкая, хорошо окрашенная корочка, мякиш становится мягким и эластичным, улучшается его вкус и запах.

Если вы хотите сохранить хлеб на очень длинный период времени, то лучше всего его нарезать и, положив в полиэтиленовый пакет, убрать в холодильник, в морозильную камеру. А перед приемом в пищу его следует разогреть в духовке при температуре 150-200°С от трех до пяти минут. Достав его из духовки, вы почувствуете аромат, как только что испеченного хлеба. У него будет приятный вкус, а сам хлеб будет мягким.

[LonelySoul]

Спасибо. Хорошие советы.)))

А ещё из зачерствевшего белого хлеба можно в летнее время делать шарлотку с яблоками.
Сухарики вкусные получаются, на электрогриле.

[Зеленка]

Спасибо. Хорошие советы.)))

А ещё из зачерствевшего белого хлеба можно в летнее время делать шарлотку с яблоками.
Сухарики вкусные получаются, на электрогриле.

Пожалуйста :)

Про сухарики знаем, а про шарлотку можно поподробнее? Не знала что можно в нее как-то использовать хлеб )

[LonelySoul]

Шарлотка)))
1. Батон белого хлеба
2. Яблоки твердые, желательно с кислинкой (2-3)
3. Стакан молока
4. Сахар на глаз (ну скажем и полстакана не будет)
5. Яйцо (1)

Режем батон как обычно на куски, замачиваем в молоке (ну на пару минут наверное), выкладываем в форму для запекания или сковороду (без пластмассы). Куски кладём кучненько друг к другу. Сверху хлебного слоя режем кружочками яблоки, достаточно тонко (можно с кожурой). Присыпаем этот слой яблок песком (на глаз...если кислые - то побольше). Сверху яблок опять хлеб в молоке. Суем в духовку. Минут за 15 до готовности мажем взбитым яйцом для загара. (а готовицца всего минут 30-40)...
Вынимаем и едим... очень понравилось)) и я так думаю, сверху можно и пудрой присыпать, и мёдом намазать и орешков покидать...
и кста, дешевле, чем классическая шарлотка

[Зеленка]

Шарлотка)))
1. Батон белого хлеба
2. Яблоки твердые, желательно с кислинкой (2-3)
3. Стакан молока
4. Сахар на глаз (ну скажем и полстакана не будет)
5. Яйцо (1)

Режем батон как обычно на куски, замачиваем в молоке (ну на пару минут наверное), выкладываем в форму для запекания или сковороду (без пластмассы). Куски кладём кучненько друг к другу. Сверху хлебного слоя режем кружочками яблоки, достаточно тонко (можно с кожурой). Присыпаем этот слой яблок песком (на глаз...если кислые - то побольше). Сверху яблок опять хлеб в молоке. Суем в духовку. Минут за 15 до готовности мажем взбитым яйцом для загара. (а готовицца всего минут 30-40)...
Вынимаем и едим... очень понравилось)) и я так думаю, сверху можно и пудрой присыпать, и мёдом намазать и орешков покидать...
и кста, дешевле, чем классическая шарлотка

хе,пасибо буду теперь знать про хлебную шарлотку)

[Мэри]

храню в завязанном целлофановом пакете в холодильнике)

[Rone4ka]

тоже храним в целлофане специальном :), но если чуть засох используем на сухари.

Сообщение отредактировал Rone4ka - 23.12.2011 - 1:32

[balzamin]

Неплохо хранить хлеб в мешке из грубого холста ( лён) , сшитого наподобие кисета. Черствеет медленнее, мешок " дышит", плесени не бывает.

[Римма4]

храню в завязанном целлофановом пакете в холодильнике)

А мы еще в морозилку его убираем и потом в микроволновке разогреваем.

[ЛеннА]

Покупаю ровно столько сколько нужно.Не хватит-можно и сходить.