Итальянская кухня Опции

[Синеглазка]

Итальянские фрителле



Для приготовления нам потребуется:

Мука - 500 г;
Сахар - 50 г;
Молоко - 260 мл;
Дрожжи - 8 г;
Масло сливочное - 50 г;
Соль - 1 щепотка;
Цедра половины лимона;
Ванилин.

Как приготовить

В небольшую емкость наливаем теплое молоко, добавляем дрожжи, всыпаем сахар, все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
Затем туда добавляем ванилин и цедру половины лимона, частями подсыпаем муку замешивая тесто, в процессе замешивания всыпаем щепотку соли и добавляем сливочное масло, все вымешиваем до однородной массы. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься на 1-1,5 часа.
После готовое тесто делим на 8-10 равных частей, и из этих частей формируем шарики, накрываем их пищевой пленкой и оставляем на 20-25 минут.
После присыпаем рабочую поверхность мукой, и из каждого шарика формируем лепешку, в середине каждой лепешки делаем небольшой надрез.
Берем фритюрницу или глубокую кастрюлю, наливаем туда растительное масло, и обжариваем каждую лепешку с обеих сторон до золотистого цвета, после вынимаем и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Еще горячие лепешки сверху посыпаем сахаром.
Итальянские фрителле готовы. С любым вареньем эти лепешки обретают необычайно великолепный вкус, кушать их вы можете с чем угодно, с тем, что вам нравится.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Кростата итальянская



Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г
Масло сливочное — 130 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка
Варенье/джем — 200 г (у меня из абрикосов)

Как приготовить

Замешиваем сначала тесто. Для этого просеиваем через сито муку. Достаем из холодильника сливочное масло, рубим его на кусочки. Достаем блендер. Высыпаем в него муку и закидаем кусочки масла. Разбиваем яйца, из них нам нужны только желтки. Кладем щепотку соли. Взбиваем в блендере все ингредиенты до однородной массы. Достаем тесто из блендера. Оно получилось рассыпчатым. Нам нужно сформировать из него шар. Для этого руками скатываем тесто, превращая в колобок. Достаем форму для выпекания. У меня она с резными невысоким бортиками (как и должно быть). Отщипываем от шарика теста небольшой кусочек (примерно треть от всего количества). Он пойдет на верхние полосочки. Раскатываем оба шарика. Большой пласт переносим в форму (у меня диаметром 28 см.). Ее можно ничем не смазывать, так как тесто и так масляное. Но это для хороших духовок! Для тех же, которые любят "пошалить" лучше дополнительно промазать форму маслом. Формируем бортики. Прокалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при запекании. Теперь выложим начинку. У меня оставался абрикосовый джем. Можно использовать и другое варенье, либо свежие ягоды и фрукты. Только сперва их лучше проварить, чтобы ушел лишний сок. Нарезаем из маленького пласта теста полосочки. Выкладываем их по форме пирога по диагонали (поверх варенья или джема). Закрепляем у бортиков. Края пирога слегка загибаем в сторону начинки. Ставим всё в разогретую духовку на 20 минут и запекаем при 190 градусах. Следите за тем, чтобы пирог не подгорел. Выпекать лучше на верхнем уровне. Если не уверены в духовке, подставьте на низ сковородку с водой. Тогда время выпечки может немного увеличиться. Готовый пирог имеет румянец на тесте. Его можно подавать горячим и холодным. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Пеппероната с курицей



Пеппероната с курицей - простое, полезное, вкусное блюдо, очень быстрое в приготовлении. Буквально за 35-40 минут можно приготовить замечательный ужин для семьи.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Перец болгарский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Растительное масло — 30 мл
Чеснок — 1-2 зубчиков
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Как приготовить

Куриное филе помойте, обсушите и выложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте курицу в два-три захода, чтобы курица именно жарилась, а не парилась. Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду. Добавьте нарезанный чеснок. Жарьте лук с чесноком, периодически перемешивая 7-8 минут. Болгарский перец очистите, помойте и нарежьте соломкой. Добавьте к луку и чесноку. Помидоры измельчите любым способом и добавьте к луку, чесноку и перцу. Посолите по вкусу и добавьте сахар тоже по вкусу. Перемешайте и тушите овощи под крышкой на среднем огне еще 10 минут. Добавьте к овощам курицу. Перемешайте курицу с овощами и прогрейте еще 5-6 минут. Пеппероната с курицей готова. Подавайте к столу с любым гарниром.

[Синеглазка]

Спагетти с лимоном



Делюсь рецептом спагетти с лимоном. Процесс приготовления очень простой, но при этом блюдо получается оригинальным, изысканным. Паста не кислит, а приятно освежает. По желанию в пасту перед подачей можно добавить пару листиков свежего базилика и жареные кедровые орешки. Конечно, на первый взгляд, сочетание продуктов может показать необычным, но поверьте, они идеально подходят друг другу! Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

Спагетти — 250 г
Чеснок — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2-3 ст. ложек
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Сыр тертый — по вкусу

Как приготовить

С лимона снимите цедру с помощью терки. Нагрейте в сковороде масло, добавьте чеснок, нарезанный пластинами. Жарьте чеснок на средне-низком огне до прозрачности. Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем выложите их в сковороду с чесноком. Добавьте цедру и немного воды, в которой варились спагетти. Погрейте, чтобы все вкусы перемешались. В конце сбрызните спагетти лимонным соком, поперчите и посыпьте тертым сыром. Спагетти с лимоном готовы, приятного аппетита!

[Синеглазка]

Чиабатта на закваске



Итальянский белый хлеб готовится из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Приготовить правильную чиабатту не очень сложно, правда, это затратно по времени, но результат того стоит. Как её приготовить, поможет пошаговая рекомендация к рецепту.

Ингредиенты:

Мука — 650 г (200 г - в опару, 400 г - в тесто, 50 г - для подсыпки)
Вода — 600 г (200 г - в опару, 400 г - в тесто)
Закваска — 50 г (у меня "Левито мадре")
Дрожжи — 6 г (свежие, прессованные)
соль — 12 г
манка — 50 г

Как приготовить

Сначала приготовьте опару. Для этого положите в теплую воду закваску и размешайте. Добавьте 200 г муки, размешайте. Накройте опару салфеткой или пленкой и поставьте для брожения на 10 часов. В 400 мл теплой воды растворите соль, дрожжи. Влейте готовую опару. Всыпьте муку, замесите тесто, замешивайте миксером, поставьте для брожения на 2 часа. Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки (50 грамм) и манки (50 грамм). Выложите тесто, оно очень жидкое и подвижное, работать с ним сложно, используйте скребок для теста. Сформуйте три чиабатты, поставьте для расстойки на 50 минут. Выпекайте чиабатту при высокой температуре 200-220 градусов и увлажнением. Для увлажнения поставьте вниз духовки емкость с водой, например, сковороду. Выпекайте около 30 минут, следите за готовностью. Хлеб (чиабатта) получился с румяной, хрустящей корочкой, с вкусным пористым мякишем. Приготовленная на закваске чиабатта особенно вкусна.

[Синеглазка]

Пицца "Суприм"



Пицца "Суприм" в переводе с иностранного языка означает «все по высшему разряду». Так эту пиццу назвали за богатый вкусовой букет, создающий насыщенность вкусовых оттенков. Пиццу "Суприм" приготовить не сложнее, чем обычную пиццу, вся сложность только в том, чтобы подготовить необходимые продукты, а пошаговая инструкция поможет во всём остальном.

Ингредиенты:

Мука — 240 г
Вода — 165 г
Соль — 1 щепотка
Дрожжи моментальные — 12 г
Масло оливковое — 3 Ст. ложки (1 ст.л. в тесто, 1 ст.л. для обжаривания, 1 ст.л. для сбрызгивания перед выпечкой)
Томаты в собственном соку очищенные — 0,5 банки
Сыр моцарелла — 125 г
Сыр пармезан тертый — 30-50 г
Колбаса сырокопченая — 50 г
Бекон сырокопченый — 50 г
Грибы свежие — 50 г (в данном рецепте использованы лисички)
Сладкий болгарский перец — 0,5 шт.
Маслины — 50 г
Смесь итальянских трав — 1 ч. ложка
Вода — 165 г (вода должна быть теплой)

Как приготовить

Всыпьте дрожжи в муку, перемешайте. В теплой воде растворите соль, влейте столовую ложку оливкового масла. Всыпьте муку, замесите тесто, вымешивайте хорошо, не менее 5 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам и стало гладким и эластичным. Подкатайте тесто в шар, положите в миску. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа. Пока подходит тесто, пюрируйте томаты в собственном соку. Влейте на сковороду одну столовую ложку оливкового масла и слегка припустите грибы. Уберите грибы и на ту же сковороду выложите половинку болгарского перца, порезанного на тонкие ломтики, и тоже припустите до мягкости. Из теста сделайте большую тонкую лепешку, лучше это делать руками, не скалкой, нанесите томатный соус, тыльной стороной ложки разровняйте его. Выложите моцареллу, грибы, полосками уложите болгарский перец. Выложите поверх колбасу, бекон и маслины. Посыпьте итальянскими травами, пармезаном, сбрызните оливковым маслом. Отправьте выпекаться в хорошо разогретую духовку до 200-220 градусов на 20-25 минут. Смотрите за готовностью, так как духовки у всех греют по-разному. Перед подачей готовую пиццу украсьте веточкой свежего базилика.

Совет: Не перегружайте пиццу начинкой, она должна оставаться пиццей и не превращаться в банальный пирог, количество продуктов весьма условное, все кладите по ощущениям, вы должны почувствовать это сами.

[Синеглазка]

Торт "Тирамису"



Торт "Тирамису" - знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья - савоярди, кофе, коньяка и крема. Любители сладких десертов будут в восторге от "Тирамису". Торт готовят без выпечки. Необыкновенное нежный, с ароматом кофе, вкуснейший десерт станет отличным завершением любого праздничного застолья. Если вам нельзя жирного, замените маскарпоне творожным сыром, а жирные сливки густой сметаной. Тоже будет очень вкусно. Вместо коньяка можно взять ром или ликер.

Ингредиенты:

Печенье "Савоярди" — 24 шт.
Кофе растворимый — 2 ч. ложки
Сыр "Маскарпоне" — 250 г
Сливки — 350 г (33-35% жирности)
Сахарная пудра — 5 ст. ложек (с горкой)
Коньяк — 1 ст. ложка
Какао-порошок — 1 ст. ложка

Как приготовить

В стакане горячей воды растворите кофе. Добавьте коньяк. Быстро макайте печенье в кофе с коньяком и выкладывайте в форму. Выложите таким образом 12 штук печенья.



Приготовьте крем. Очень холодные сливки взбейте до густой консистенции. В миску выложите маскарпоне или другой сливочный сыр. Добавьте сахарную пудру по вкусу и взбейте миксером. После добавьте сливки и опять взбейте крем. Половину крема выложите на слой печенья. Распределите крем ровным слоем по печенью. Обмакивая печенье в кофе с коньяком, выложите второй слой печенья. Вторую часть крема распределите по печенью. С помощью ситечка посыпьте торт какао-порошком и отправьте в холодильник на несколько часов. Порежьте торт на порции и подавайте к столу. Замечательный торт "Тирамису" подойдет к самым большим праздникам в вашем доме.

[Синеглазка]

Фаршированные ригатони



Ригатони - это разновидность итальянских макаронных изделий, которые, как правило, фаршируют. Начинять можно чем угодно, рикоттой, баклажанами, мясом.

Ингредиенты:

Ригатони — 350 г
Мясной фарш — 350 г (микс из свинины и говядины)
Томатная пассата — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Сыр — 50 г (лучше пармезан)
Молоко — 650-700 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука — 50 г
Мускатный орех — 1 щепотка
Сухие итальянские травы — 1 ч. ложка (базилик, орегано, тимьян)

Как приготовить

Мелко порежьте лук, морковь, сельдерей и обжарьте на оливковом масле. В это время поставьте отваривать ригатони в большом количестве воды, с момента закипания варите 2 минуты. В обжаренные овощи добавьте мясной фарш, обжаривайте 15 минут. Добавьте томатную пассату, накройте крышкой и обжаривайте еще 15 минут. Слейте воду с ригатони, оставьте примерно один стакан отвара, в котором варились макароны для последующего добавления при готовке. Приготовьте соус "Бешамель", для этого в сотейник положите 50 грамм сливочного масла и растопите, всыпьте в масло муку и обжаривайте, постоянно помешивая. Обжаривайте до лёгкого орехового оттенка, после этого влейте холодное молоко и размешайте. Варите соус "Бешамель" до загустения, непрерывно помешивая, после чего посолите и добавьте щепотку мускатного ореха, еще раз размешайте. В мясной фарш добавьте полстакана макаронного отвара для сочности. Смажьте оливковым маслом дно формы для запекания. Плотно выложите ригатони, располагая их вертикально.



Наполните кулинарный мешок мясным фаршем. Заполните ригатони фаршем, добавьте вторые полстакана макаронного отвара. Выложите сверху соус "Бешамель", посыпьте пармезаном и сухими итальянскими травами. Накройте форму сверху фольгой, запекайте при температуре 180 градусов 30 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут без неё, для образования румяной корочки. Подавайте фаршированные ригатони сразу же, как только достанете блюдо духовки. При подаче можно добавить несколько веточек свежего базилика или подать к этому блюду томатный или сливовый соус домашнего приготовления.

[Синеглазка]

Пицца "Стафф"



Пицца "Стафф" - это не рецепт, а скорее способ приготовления пиццы. Представляет собой закрытую пиццу, а начинка может быть самой разной. Мой рецепт называется "тунно э чиполла" (с тунцом и луком). Приготовить таким способом можно пиццу с самой разной начинкой, но у меня сегодня очень интересное вкусовое сочетание: сливочного соуса, тунца и красного лука. Приготовить пиццу "Стафф" не сложнее, чем обычную пиццу, как это сделать, подробно рассказано в пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

Вода — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Дрожжи — 10 г (растворимые, быстродейтсвующие)
Масло оливковое — 4 ст. ложки (2 ст. ложки - в тесто, 1 ст. ложка - для зажарки, 1 ст. ложка - для сбрызгивания начинки перед выпечкой)
Тунец — 1 банка (консервированный)
Лук красный — 1 шт.
Сыр — 100 г
Сливки — 150 г (жирные, деревенские)
Орегано — 1 ч. ложка

Как приготовить

В теплой воде растворите соль, сахар, влейте 2 ст. ложки оливкового масла. Дрожжи всыпьте к муке, размешайте. Добавьте муку с дрожжами к воде, замесите тесто, можно вымесить руками или миксером, накройте тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа. Красный лук нарежьте полукольцами, обжарьте в оливковом масле до карамелизации. Сыр натрите на терке. Смешайте сливки с тертым сыром, добавьте орегано. Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть, выложите на лист для выпечки. На тесто нанесите сырно-сливочный соус, выложите обжаренный лук. Выложите кусочки тунца, сбрызните оливковым маслом. Раскатайте тонко вторую часть теста, выложите на пиццу. Защипните края пиццы, сверху сделайте вилкой проколы, выпекайте при температуре 200 градусов 25-30 минут. Подавайте пиццу "Стафф" горячей.

[Синеглазка]

Скалопини



Скалопини - это блюдо итальянской кухни, представляет собой обжаренный тонкий кусочек нежной мясной вырезки, готовится из самого разного мяса, в данном рецепте это будет вырезка мраморной говядины.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 450 г
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Топленое сливочное масло — 30 г
Белое сухое вино — 80 мл
Шампиньоны — 200 г (натуральные, консервированные)
Сливки — 150 г (жирные)
Чеснок — 1 зубчик
Зелень петрушки — 20 г (для подачи)
Соль — 1 щепотка
Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить

Нарежьте тонкие кусочки мяса, толщиной 0,5-0,7 см. Слегка отбейте. На хорошо разогретую сковороду влейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте топленое сливочное масло. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны. Уберите мясо со сковороды. Влейте в ту же сковороду белое сухое вино. Добавьте жирные сливки, растопите их. Выложите грибы, прожарьте, посолите и поперчите, добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока. Выложите в сливочно-грибной соус мясо и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны. Подавайте скалопини с любым гарниром, посыпав зеленью петрушки, вместе с грибным соусом, (в данном рецепте в качестве гарнира использована фриттата). Блюдо получается изысканно вкусным и эффектным, от души рекомендуем приготовить, это быстро и очень вкусно.