Азербайджанская Кухня, Кутабы, кюфта-бозбаш, люля-кебаб Опции

[Banker]

Обсуждаем Азербайджанскую кухню и делимся рецептами.

Кутабы из мяса

мука пшеничная
вода
фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий)
репчатый лук
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную водой.

Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне.

Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой). Отложите в сторону.

Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Сделайте из теста маленькие колобки по 70-100 гр. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и накройте все полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.

На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 6 кругов.

На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края.

Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленом сливочном) масле, на сковородке.

Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.

* * *

Кюкю

4 яйца
200 гр. зелени - кориандр (кинза, кешниш), укроп (шювид), 1/3 часть укропа и 2/3 части кинзы
соль, перец
растительное масло

Зелень прочистить и нашинковать. Сверху добавить яйца, соль и перец по вкусу. Взбить в однородную массу.

Масло нагреть до горячего состояния, вылить омлет на сковородку и убрать огонь до среднего (маленького). Дать омлету "схватить" себя.

Порезать на 4-8 частей, дать постоять минуты 2-3 и перевернуть кюки на другую сторону. Жарить до готовности. Кюки можно есть с пловом, или же просто так, с хлебом. Можно его есть так же с гатыгом.



Нуш олсун! (Приятного аппетита!)

Сообщение отредактировал Banker - 2.12.2008 - 2:07

[teka]

Чихиртма (Плов из кур или баранины)

Состав:
Курица или баранина, рис, масло топленое 20 гр, комбижир животный 10 гр, лук репчатый 60 гр, кислота лимонная 0,5, яйцо 1 шт., корица 0,2, шафран, укроп, соль.
Приготовление:
Из риса готовят откидной плов. Курицу обжаривают и нарезают порционными кусками. Баранину, нарезанную кусками, также обжаривают. Затем добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, корицу, соль, заливают взбитыми яйцами с укропом и запекают. К мясу подают плов, часть которого окрашивают шафраном.

[Приятность]

Ммм... неплохо знакома с Азербайджанской кухней (Правда обычно, только ем))).
Обожаю блюда из баранины))
А про сладенькое, то что подают к чаю, вообще молчу, такие вкусняшки))

P.S. с ума схожу по варенью из белой черешни и из грецких орехов))) ням-ням))

[Banker]

Лявянги

100 гр. измельченных грецких орехов.
2 средние красные луковицы
1 ст. ложка топленого масла
1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку, их обычно можно купить на базаре или в этнических магазинах как сладости)
соль, перец по вкусу.
1 курица

Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались, когда кушаешь их). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлечку и выжать сок. Затем в сковородке прожарить этот лук на среднем огне без масла до тех пор, как лук "умрет". Дать остудить.

За это время измельчить лавашаня (можно и ножницами). Залить его, чтобы полностью покрылось, но в то же время и не очень много воды, теплой водой и дать размягчится. Время от времени перемешивать, если понадобится воды, еще добавить (но не холодную, холодная вода не размягчит лавашаня). Размягчить до получения кашицы.

В миску высыпать орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу.

Все как следует перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть соленовато-кисловато-горьковатая. (три в одном так сказать).

Курицу промыть очистить внутренности как следует. Оставшиеся пёрышки выщипать и прожечь. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и попку. В Азербайджане курицу никогда не подают с "конечностями". Под конечностями я не подразумеваю сами крылышки и ножки, а только их кончики (можно увидеть на фотографии, что я отрезала).

Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой начинить курицу, зашить животик ниткой. В курице между телом и крылышками и ножками сделать дырочки. Отложенной начинкой обмазать курицу как следует, и положить чуть-чуть начинки в дырочки.

[Синеглазка]

ЧИС-БЫЗ

Сердце ягненка - 500 гр
Печень ягненка - 600 гр
Почки ягненка - 200 гр
Баранина - 200 гр
Перец болгарский - 3 вида по пол перца
Лук - 2 головки
Помидор - 1 шт
Курдючный жир
Укроп, кинза по 1 пучку
Соль, зира

Для начала все готовим и нарезаем: мясо, печень и сердце полосками, печень небольшими кусочками, почки очень хорошо моем, разрезаем вдоль убираем все белые прожилки и нарезаем на квадратики, НО не дорезая до конца. Перец кубиками и помидор 1,5*1,5 см, лук полукольцами. Так как все готовится очень быстро (30 минут) рекомендую все иметь под "рукой".

Растапливаем жир и обжариваем лук, постоянно помешивая. Добавляем мясо и не переставая мешать обжариваем.

Как только мясо обжарилось добавляем сердце и почки, при постоянном помешивании обжариваем их до готовности.Как только все изменило цвет (на светлый) выкладываем печень, и опять не переставая перемешивать обжариваем до готовности.

В последнюю очередь выкладываем болгарский перец , также быстро все перемешиваем, следом выкладываем порезанный помидор, еще раз перемешиваем и через 3 минуты все готово. Подавать с жареной или вареной картошкой...

[Синеглазка]

Варианты кебаба в домашних условиях из свинины, баранины, индейки, курицы или говядины



Люля-кебаб блюдо азербайджанской национальной кухни. Кебаб относится к натуральным рубленым изделиям, приготовляемым без добавления хлеба. Традиционно из бараньего рубленого мяса формуют валики по несколько штук на порцию, нанизывают на тонкие деревянные шпажки и жарят на мангале или на гриле.

На овальное блюдо с национальными мотивами кладут лаваш, разрезанный длинной полосой, на который выкладывают приготовленный на открытом воздухе кебаб. Наверх укладывают ещё один слой такого же лаваша. Вокруг выкладывают гарнир, состоящий из свежих нарезанных овощей и зелени, маринованного лука, истолчённого барбариса и незаменимого соуса ткемали.

Но, возможность приготовления кебаба на открытом воздухе есть не всегда и не у всех, а побаловать хозяюшкам родных или гостей чем-нибудь вкусным и оригинальным иногда очень хочется. Именно поэтому вашему вниманию представлены простые и быстрые способы приготовления кебаба в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов.

Кебаб в домашних условиях – общие принципы приготовления

Используйте для блюда жирное мясо из баранины, говядины, индюшатины, свинины или курятины. Фарш должен быть хорошенечко вымешанным, отбитым и охлажденным, чтобы он крепко держался на деревянных шпажках, которые предварительно нужно будет замочить и смазать маслом. Если у вас нет палочек, то можно готовить блюдо и без них, но так будет сложнее переворачивать мясо и получить желаемый результат. Жарить в домашних условиях кебаб можете в духовке, сковороде или в мультиварке.

В настоящем кебабе обязательно должно быть много лука (не меньше половины от подготовленного фарша). Еще одним желательным в приготовлении компонентом является сало (его должно быть не меньше четверти от фарша).

Гарниры для блюда лучше готовить из картофеля или риса. Подают обычно люля-кебаб с замоченным в винном уксусе луком. Также его можно подавать со свежими или солеными овощами, полив все специально приготовленным соусом.


Кебаб из баранины в домашних условиях
Ингредиенты:

• 400 г баранины;
• 50 г сырого свиного сала;
• одна луковица;
• пару зубчиков чеснока;
• по веточке укропа и кинзы;
• щепотка сухого кориандра;
• 50 г муки пшеничной;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1. С баранины срезать ненужный жир и плёнки, нарезать небольшими кусками и положить в миску.

2. Сало нарезать на произвольные куски.

3. Лук и чеснок очистить от шелухи и нарезать кусками.

4. Зелень укропа и кинзы сортировать, замочить в миске с холодной водой, когда грязь и песок опустятся на дно, зелень промыть проточной водой.

5. Пропустить через мясорубку поочерёдно баранину, свиное сало, лук, чеснок, зелень.

6. В получившийся фарш добавить соль и перец, хорошо промешать и немного отбить, положив в мешочек. Оставить фарш на несколько минут под пищевой плёнкой.

7. Сформовать из фарша колбаски, панировать их в муке. Обжаривать колбаски на сковороде с маслом до готовности. При этом рекомендуется выкладывать колбаски на разогретую сковороду, жарить до образования на нижней их части поджаристой корочки, перевернуть и накрыть сковороду крышкой. Затем через несколько минут открыть крышку и перевернуть колбаски ещё раз.

8. Подавать со свежей зеленью и соусом. Рядом также можно выложить резанные помидоры и огурцы.


Кебаб из куриного мяса и овощей в домашних условиях
Ингредиенты:

• 350 г куриного фарша;
• две луковицы;
• половина средней морковки;
• 30 г соуса майонез;
• панировочные сухари;
• приправа для курицы;
• подсолнечное масло;
• соль;
перец молотый.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, помыть, измельчить с помощью крупной тёрки, так же поступить и с морковкой.

2. Курины фарш, если он замороженный, разморозить. Смешать его с овощами, майонезом, солью, приправой для курицы и перцем.

3. Сформировать небольшие колбаски и панировать их в сухарях.

4. Колбаски быстро обжарить на разогретой сковороде до поджаристой корочки.

5. Выложить кебаб на противень, застелённый пекарской бумагой и запекать до полной кулинарной готовности в духовом шкафу при 220°С около 10-15 минут. При желании можно посыпать тертым сыром.

6. Подавать с любым гарниром и соусом.


Кебаб из говядины с душистыми травами в домашних условиях
Ингредиенты:

• 350 г говядины;
• одна луковица;
• соль;
• 5 г сухого тимьяна;
• 5 г сухой душицы;
• пару зубчиков чеснока;
• щепотка красного перца;
• четыре средних картофелины;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Говядину мелко нарезать ножом на рубленые кусочки или пропустить через специальную насадку ножей мясорубки, чтобы получилось рубленое мясо, а не фарш.

2. Лук и чеснок измельчить в кашицу на тёрке.

3. Смешать мясо, овощи, тимьян, душицу, соль.

4. Пока мясо «отдыхает» почистить и помыть картофель (лучше взять молодые клубни картофеля), нарезать его на половинки, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать красным перцем.

5. Из мяса сформовать недлинные колбаски, нанизать их на специальные шпажки или тонкие шампуры. После каждой колбаски нанизывать кусочки картофеля.

6. Обжаривать в разогретой до 200 градусов духовке, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Противень при этом обязательно должен быть выстлан фольгой или можно шпажки выложить в рукав для запекания и запечатать.

7. Готовить не меньше получаса. Подавать блюда на шпажках, присыпав зеленью.


Кебаб в домашних условиях из свинины
Ингредиенты:

• 450 г свиного фарша;
• 4 средние луковицы;
• пара веточек петрушки;
• пара зубчиков чеснока;
• щепотка сухого кориандра;
• щепотка молотой зиры;
• соль;
• 40 мл сока лимона.

Способ приготовления:

1. Луковицы и чеснок очистить от шелухи и обмыть. Нашинковать их мелко.

2. Петрушку ополоснуть под проточной водой и порубить.

3. С помощью блендера превратить лук, петрушку и чеснок в кашицу.

4. Смешать свиной фарш с овощами и зеленью. Добавить в него соль, сок лимона, молотую зиру и сухой кориандр. Хорошо вымесить.

5. Дать фаршу «отдохнуть» в холодильнике в течение получаса.

6. Сформовать из фарша длинные котлетки и нанизать их на деревянные шпажки, предварительно обмазанные маслом. Уложить на застеленный фольгой противень. Чтобы получился эффект мангала, можно фольгу уложить на решётку, а шпажки выложить поперёк них.

7. Запекать в духовке при температуре 220-250°С в режиме гриля около получаса.

8. Подавать со свежими овощами и острым соусом.


Кебаб в брусничном соусе в домашних условиях
Ингредиенты:

• 500 г баранины;
• две луковицы;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• один лаваш;
• 200 г брусники;
• 150 мл сока апельсина;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка сухого имбиря;
• 50 г сахара.

Способ приготовления:

1. С мяса нужно срезать все плёнки и жилки, нарезать, измельчить в фарш.

2. Лук очищенный мелко нарезать.

3. Смешать мясо, лук, уксус, соль, перец молотый. Фарш немного отбить и поместить в прохладное место на несколько часов.

4. После этого вылепить из фарша колбаски, нанизать на шпажки или шампуры и обжарить сначала на хорошо разогретой сковороде до образования поджаристой корочки, а потом доготовить в духовке. Для приготовления такого кебаба также можно использовать домашний аэрогриль.

5. Для соуса бруснику измельчить в пюре. Добавить сок апельсина, имбирь, мускатный орех и сахар. Всё поместить в небольшую кастрюльку или сотейник. Варить около 15 минут при умеренном огне постоянно помешивая.

6. На тарелку или блюдо выложить лаваш, на одну половину которого уложить готовые шпажки с колбасками, немного прикрыть второй половиной и обильно полить приготовленным брусничным соусом. При желании лаваш предварительно можно обжарить в сковороде на растительном масле минутки 2.

7. Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.


Кебаб из индейки в домашних условиях
Ингредиенты:

• 400 г мяса индейки;
• одно сырое куриное яйцо;
• 20 мл соевого соуса;
• два зубчика чеснока;
• одна средняя луковица;
• растительное масло;
• соль
• перец молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо очистить, промыть, нарезать на филейные кусочки и измельчить в фарш вместе с очищенным луком и чесноком.

2. Яйцо взбить в миске вилкой до однородной консистенции.

3. Смешать фарш до однородной консистенции и добавить в него половину яйца, соевый соус, соль и перец.

4. Фарш отбить и оставить «отдыхать» в прохладном месте в течение часа.

5. Слепить руками из готового фарша колбаски, нанизать их на мокрые деревянные шпажки.

6. Кебаб выложить на решётку аэрогриля или духовку и запекать около 10-15 минут.

7. Подавать с соусом из выдавленного чеснока и томатной пасты.

Кебаб в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Классический рецепт не предусматривает использования куриного яйца. Вместо него в фарш добавляют жир или мясной белок. При желании можно добавить крахмал.

• В процессе приготовления старайтесь соблюдать пропорции, иначе кебаб может развалиться.

• Чтобы проще было формировать колбаски, намочите руки холодной водой.

• Для пикантности добавьте в блюдо обжаренную специю зира и немного красного острого перчика.

• Для удобства подготовьте фарш с вечера, так он лучше настоится и проще будет из него лепить кебаб. Если столько времени нет, то просто дайте готовому фаршу «отдохнуть» хотя бы четверть часа.

• Чтобы мясо в блюде сохранило больше сока, измельчайте мясо не с помощью мясорубки, а порубите мелко ножом.

• Зелень в блюдо добавлять не обязательно, достаточно просто его подать в одном блюде вместе с люля-кебаб.

[Синеглазка]

Люля-кебаб в духовке из баранины, говядины, свинины, курицы



Традиционный кавказский, азиатский или турецкий люля-кебаб готовят из жирного бараньего мяса.

Название блюда указывает на характерную для него форму, напоминающую продолговатую котлету или нанизанную на шампур сосиску. Готовят кебаб из рубленого мяса с душистыми приправами.

Обычно аппетитные мясные «колбаски» зажаривают на открытом огне. Но зимой или в условиях городской квартиры можно отойти от правил и приготовить замечательный люля-кебаб в духовке. В результате получается тоже очень вкусное, красивое в подаче и сытное блюдо.

Люля-кебаб в духовке – общие принципы приготовления

Баранина – мясо для средней полосы России редкое и дорогое, поэтому его можно заменять на говядину, жирную свинину и даже курицу. Главное, соблюдать технологию приготовления фарша.

Настоящий люля делается только из рубленого, то есть очень мелко нарезанного фарша. Можно, конечно, пропустить мясную мякоть через мясорубку, но тогда фарш получится слишком мягким и не будет держаться на шампуре или шпажке. Нарезанные кусочки хорошо сцепляются друг с другом, масса становится клейкой и сохраняет форму.

Второй важный момент – большое количество жира в фарше. Традиционно используется курдючный жир, причем не менее четверти от всей мясной массы. Редкое курдючное сало легко заменяется свиным. Кроме того, в фарше должно быть много лука. Чем сочнее масса, тем более вкусным получится люля-кебаб в духовке. Приправить мясо нужно зеленью кинзы, укропа, петрушки.

Наконец, третий важнейший момент – обработка фарша. Его обязательно нужно, во-первых, отбить, а во-вторых, охладить. Отбивают мясо, бросая его на рабочую поверхность или в чашу для замешивания. Минимальное время отбивания – десять минут. Это нужно, чтобы масса приобрела нужную клейкость.


Бараний люля-кебаб в духовке

Перед вами рецепт традиционного блюда, адаптированный для духовки. Можно заменить баранину говядиной, курдючный жир – свиным салом, но пропорции ингредиентов лучше сохранить.

Ингредиенты:

• килограмм бараньей мякоти;
• 250 граммов курдючного жира;
• три крупные луковицы;
• шесть долек свежего чеснока;
• половина лимона;
• щепотка зиры, жгучего перца и молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• пучок свежей зелени.

Способ приготовления:

Очищенные луковицы как можно мельче нарезать.

Лимон ошпарить, разрезать на половины и ложкой отжать сок.

Луковые кубики замариновать в соли и соке лимона.

Чеснок измельчить, лучше всего резать мелко ножом.

Измельчить мясо и жир в фарш ножом или кухонным топориком.

Очень мелко порезать зелень.

Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить специями и хорошо перемешать.

Отбить плотный, красивый фарш, завернуть в пленку и минут на тридцать-сорок положить в холод.

Пока мясо отдыхает, вымочить деревянные шпажки и разогреть духовку, включив ее на максимальный жар.

На низ духовки поставить противень, застеленный фольгой. На среднем уровне установить решетку.

Вынуть холодный фарш и разделить мокрыми руками на части величиной с ладонь.

Из каждого кусочка мяса сформировать продолговатую лепешку и обернуть ее вокруг шпажки «колбаской». Плотно прижать, чтобы внутри не было воздуха.

Разложить люля-кебаб в духовке поперек решетки и зажарить до готовности. Для лучшего прожаривания переверните люля другим бочком кверху.

Подайте с нарезкой из свежих или гриль-овощей, маринованным репчатым луком, горячим лавашом.


Люля-кебаб в духовке из говядины с овощами

Говяжье мясо купить проще, чем баранье. Приготовьте люля-кебабы в духовке по такому рецепту: они получатся очень вкусными и совсем не похожими на котлеты. Свиное сало кладите в фарш обязательно. Оно сделает массу более клейкой и подарит блюду сочность и нежность.

Ингредиенты:

• килограмм говяжьей мякоти;
• триста граммов свиного сала;
• три большие луковицы;
• крупный болгарский перец;
• маленький цукини;
• соль и перец на свой вкус;
• специи и сушеные травы на свой вкус;
• пять долек чеснока (не обязательно).

Способ приготовления:

Луковицы натереть на крупноячеистой терке.

Чеснок, если решите его использовать, нарезать помельче.

Говяжье мясо измельчить либо смолоть в мясорубке с крупной решеткой.

Кусочки сала нарезать очень мелко.

Перемешать рубленое мясо и сало с чесноком и луковыми кубиками, посыпать перцем и солью по вкусу, добавить специй и приправ, которые нравятся, и сделать упругий фарш.

Обстучать его о столешницу, положить на полчаса в холодильник.

Пока мясо охлаждается, перец очистить от сердцевины и нарезать квадратами.

Так же, квадратиками, нарезать цукини.

Вынуть фарш из холодильника и формировать кебабы в форме небольших колбасок.

В зависимости от длины шпажки размещать 2-3 «колбаски», перемежая их квадратиками овощей.

Запекать до появления на мясе румяной корочки.


Люля-кебаб в духовке из смешанного фарша

Свиное мясо в сочетании с говяжьим – традиционный для России вариант приготовления мясного фарша. Чтобы люля-кебабы в духовке получились вкусными и не похожими на домашние котлеты, ни в коем случае не добавляйте яиц и хлеба.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов говяжьей мякоти;
• четыреста граммов жирной свинины;
• двести граммов свиного сала;
• две средней величины луковицы;
• три дольки чеснока;
• пучок свежего укропа;
• перец черный молотый по вкусу (примерно половина чайной ложки);
• соль;
• две щепотки кориандра;
• немного растительного масла;
• щепотка зиры.

Способ приготовления:

Говядину и свинину подготовить, обмыв и обсушив, и нарезать самими мелкими кубиками.

Точно так же нарезать сало.

Нарубить свежую обмытую и обсушенную зелень.

Чеснок измельчить.

Лук либо нарезать очень мелко, либо натереть.

Соединить все ингредиенты, включая соль и специи.

Мясной кусок отбить и отправить охлаждаться на полчаса.

В это время разогреть духовку.

Смачивая руки в воде, формировать вокруг шпажки «колбаску».

Противень выстелить фольгой, смазать подсолнечным маслом.

Аккуратно разложить шпажки и запечь до готовности. В разогретой духовке люля-кебабы готовятся быстро, 20-30 минут.


Люля-кебаб в духовке в лаваше

Необычная подача люля в лаваше превращает блюдо в современный вариант сытного перекуса. Проще всего купить готовый тонкий лаваш. Если хочется кулинарных подвигов, можно испечь лепешки самостоятельно по рецепту, указанному ниже.

Ингредиенты:

• восемьсот граммов мясной мякоти
• триста граммов внутреннего бараньего жира или свиного сала;
• три средние луковицы;
• щепотка красного перца;
• соль на свой вкус;
• щепотка молотого кардамона;
• чайная ложка молотого сушеного барбариса;
• базилик сушеный (1/2 стол. ложки);
• три столовых ложки уксуса столового;
• два стакана муки;
• две столовых ложки растительного масла;
• полстакана воды;
• соль по вкусу;
• листья зеленого салата для подачи.

Способ приготовления:

Из муки, масла, воды и соли замесить тесто.

Переложить его в пищевую пленку и дать отдохнуть.

Острым ножом измельчить мясной кусок и сало.

Пюрировать две луковицы в мясорубке или блендере.

Сделать фарш, заправив мясо специями и смешав с луковой массой.

Фарш обстучать и дать полчаса полежать в холодильнике.

Третью луковицу нарезать кольцами, подсолить по вкусу, залить уксусом и добавить две ложки воды. Помять, перемешать и оставить.

Пока мясо охлаждается, напечь лепешек. Тесто раскатывать как можно тоньше и выпекать на промасленной бумаге в духовке или на сухой сковороде. На каждую сторону достаточно одной минуты.

Из охлажденного фарша слепить длинные «колбаски».

На обработанном маслом противне разложить люля-кебабы.

Выпекать «колбаски» около 40 минут при температуре 190-200° С.

Вынуть готовые люля-кебабы из духовки, завернуть в лаваш, выложить на большое блюдо. Разом разложить кольца маринованного лука, листья салата, свежие помидоры.


Люля-кебаб в духовке в беконе

Необычный вариант блюда можно приготовить в качестве оригинального закусочного блюда. В фарше используется картошка, поэтому вкус таких люля-кебабов будет отличаться от традиционных.

Ингредиенты:

• полкило любого смешанного фарша;
• стограммовый ломтик бекона;
• одна картофелина;
• две небольшие луковицы;
• яйцо сырое;
• пол чайной ложки черного перца;
• соль на свой вкус;
• сушеный базилик по вкусу;
• полстакана сухого вина или пива.

Способ приготовления:

Измельчить в мясорубке луковицы и очищенный картофель.

Соединить овощи с готовым смешанным фаршем.

Заправить фарш солью, перцем, добавить яйцо и вымесить плотную мясную массу.

Хорошо отбить фарш и дать охладиться.

Нанизывая мясо на деревянные шпажки, сформировать люля.

Нарезать бекон на очень тонкие полоски.

Каждую «колбаску» обернуть полоской бекона.

Разогреть духовку до 190°С и отправить люля на решетку. Жарить около часа, следя за тем, чтобы мясо не высохло. Для этого каждые 15 минут переворачивать «колбаски» и сбрызгивать их вином либо пивом.

Подавать горячий люля-кебаб из духовки с запеченным картофелем, перцем, помидорами.


Люля-кебаб в духовке из курицы с печеным перцем

Диетическая курица тоже может стать основой для люля-кебаба в духовке. Попробуйте и этот вариант блюда. Он выручит, если мяса нет, а съесть что-то вкусное и сытное хочется.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов куриного филе;
• одно яйцо;
• шестьдесят граммов полутвердого сыра;
• две столовых ложки сливочного масла;
• две небольшие луковицы;
• два болгарских перца;
• немного оливкового масла;
• помидоры и салатные листья для подачи.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 230°С.

Перцы выложить на противень и запечь до появления коричневых пятен.

Готовые перцы сложить в полиэтиленовый мешок и оставить минут на пятнадцать.

Сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы размягчить.

Аккуратно снять с перцев кожу и нарезать на кубики.

Филе курицы нарезать ножом как можно мельче.

Сырный кусок натереть крупно или измельчить ножом.

Натереть лук на терке.

Смешать фарш, соединив курицу с луковой кашицей, сырной крошкой, яйцом, маслом и печеным перцем.

Вымесить мясную массу, не забыть отбить и охладить.

Нанизывать мясные кусочки на шпажки, формируя люля.

Выпечь в духовке до готовности, уложив на решетку и периодически переворачивая.

Подать с помидорами и салатом.

Люля-кебаб в духовке – хитрости и полезные советы

Чтобы деревянные шпажки не горели в духовке, их нужно замочить в воде минут на пятнадцать. Кроме того, на разбухшей древесине мясо будет лучше держаться.
При желании можно не нанизывать люля на шпажки, а просто выкладывать в форме колбасок на противень и зажаривать в таком виде.
Мясо для люля-кебабов можно предварительно замариновать в лимонном соке и специях. Получится очень вкусно.

[Синеглазка]

Долма классическая

Отличная закуска украсит любой стол и удивит гостей приятным незабываемым вкусом. Она одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Если хотите приготовить долму, то начните с этого несложного рецепта.

Ингредиенты:

- один килограмм баранины (филе)
- полстакана круглого риса
- четыре головки лука
- одна ч. ложка кориандра
- одна ч. лож. базилика сушеного
- одна ч. лож. душицы сушеной
- две стол. лож. томатной пасты
- стакан воды
- 500 гр. виноградных листьев
- по вкусу перец черный и соль

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим фарш. Для этого порубим мелко мясо ножом, в блендере измельчим очищенные луковицы, Смешиваем фарш с луком, сушеной зеленью, размолотой в порошок, перцем и солью. Также добавляем в него рис. Перемешиваем.

2. Листья промываем, при необходимости вымачиваем, освобождаем от черенков и выкладываем каждый на рабочую поверхность. Далее захватываем чайной ложкой фарш и выкладываем его у основания листа. Заворачиваем аккуратно наподобие небольшого сверточка. То же самое проделываем с остальными листочками.

3. Находим широкую кастрюлю. Раскладываем долму плотными слоями по дну емкости. Затем заливаем изделия водой так, чтобы жидкость прикрывала их всего на несколько сантиметров. Накрываем широкой плоской тарелкой для фиксации долмы (она должна оставаться в неподвижном состоянии в процессе варки). Кастрюлю закрываем крышкой, тушим блюдо на маленьком огне до готовности (в пределах часа).

Готовые изделия следует подать со сметаной, чесночным соусом либо мацони.

[Синеглазка]

Долма из овощей

В этом рецепте – настоящем азербайджанском - «домиком» для нашей долмы станут овощи: баклажаны, помидоры и перец (болгарский). В качестве начинки используем фарш из бараньей вырезки. Кроме того, нам понадобится курдюк. Для тех, кто не в курсе: курдюк – это околохвостовая жировая складка у курдючных овец.

Ингредиенты:

- две крупных луковицы
- 100 гр. курдюка
- 500 гр. бараньей вырезки
- два баклажана
- три крупных томата
- один жгучий перчик
- два болгарских перца
- 150 гр. топленого слив. масла
- две ч. л. соли
- щепотка молотого перца

Способ приготовления:

1. Мясо, курдюк и лук пропускаем через мясорубку. Перемешиваем. Готовый фарш выкладываем на сковороду. Масло добавлять не нужно. Тушим фарш на медленном огне, периодически помешивая и разбивая образующиеся комочки.

2. В конце добавим в фарш чайную ложку соли, перец и 70 гр. топленого масла. Перемешиваем. Плиту выключаем.

3. Займемся овощами. С перцев снимаем плодоножку с крышечкой. Из «стаканчиков» вынимаем семена и внутренности. С томатов также срезаем крышечку и вычищаем внутренности ложкой. У нас должны получится томатные «горшочки». Баклажаны разрезаем вдоль, вычищаем внутренности так, чтобы получилось 4 лодочки. Замачиваем их на 20 минут в соленой воде, чтобы ушла горечь.

4. Баклажаны (лодочки) и перцы (стаканчики) обжариваем на сковороде с добавлением топленого масла. Остужаем. Далее с помощью ложки начиняем овощи фаршем, баклажаны-лодочки склеиваем. Начиненные помидоры и перцы закрываем «крышечками».

5. В глубокую сковороду выкладываем оставшийся натертый на терке помидор. В соус по кругу раскладываем фаршированные овощи, закрываем емкость крышкой и тушим блюдо около часа на очень маленьком огне. При подаче на стол посыпаем овощи зеленью и поливаем соусом.

[Синеглазка]

Бозбаш

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Бозбаш - общие принципы и способы приготовления

Характерные черты кавказской кухни складывались тысячелетия. Каждый, кто побывал на Кавказе, знает – там царит настоящий культ еды. Это неудивительно - еда на Кавказе такая вкусная, что она действительно достойна культа. Самобытные и своеобразные блюда завоевали большую популярность во многих странах мира. Пикантный вкус, острота, специи и зелень – все в совокупности отличает многие интернациональные блюда, родившиеся в горах и перекочевавшие в течение столетий далеко за пределы Кавказа. Бозбаш - одно из таких блюд. В чем секрет его популярности? Мясной суп из жирной баранины, легок в приготовлении, прекрасно подходит для праздников и повседневной жизни.

Очень любят бозбаш кавказские мужчины. Не зря он считался главным блюдом кавказских ханов. В идеале он готовится из головы барана (бозба – серая голова), обязательный ингредиент – бараний горох (нохут, нут, нат). Отличительный, но необязательный элемент – каштаны, их можно заменить обычным картофелем. Варится суп из различных частей баранины или говядины – например, грудинки, ребер, передней ноги, а также большого количества овощей. Бозбаш имеет несколько разновидностей. По сезону он делится на летний и зимний. По регионам он имеет множество разновидностей - ереванский, сисианский, эчмиадзинский, шушинский новый и шушинский старый.

Бозбаш - подготовка продуктов

Количество мяса и воды в разных рецептах супа практически одинаково, разница заключается в используемых овощах и фруктах и наборе пряных трав. Технологическая схема приготовления практически одинакова – сначала отвариваем мясо, затем в крепкий бульон из баранины добавляем обжаренные на масле овощи и специи (базилик, эстрагон, мяту, шафран). Отваренная и промытая баранина может дополнительно обжариваться.

В набор овощей могут входить репа, томаты, сладкий перец, морковь, кабачки, кислые сливы или алыча, яблоки, баклажаны и сухофрукты, стручки фасоли, в зависимости от времени года и региона. Кюфта – это блюдо с фрикадельками. Несмотря на то, что баранина достаточно жирное мясо, оно содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина. Баранину выбирают сегодня те, кто заботится о собственном здоровье, ведь она менее калорийна, чем свинина. Бозбаш из баранины готовится легко и быстро, при этом он сытный и очень вкусный.

Бозбаш - лучшие рецепты
Рецепт 1: Бозбаш острый по-армянски

Запланировав на обед бозбаш, не забудьте с вечера замочить бараний горох. Остроту супу дают стручки горького перца, которые нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки.

Ингредиенты: баранина (500 грамм), картофель (500 грамм), нут (100 грамм), лук (100 грамм), топленое масло, зелень, перец стручковый (100 грамм), соль.

Способ приготовления

Части баранины нарезаем на крупные куски по 60 - 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Нарезаем и пассеруем овощи (лук и помидоры), чистим и режем на дольки картофель – все отправляем в кастрюлю. Горький перец поджариваем целиком, добавляем в суп вместе с нарезанной зеленью и приправами. Еще 20-30 минут на тихом огне и - готово!


Рецепт 2: Бозбаш из говядины с молодой фасолью

Бозбаш может стать полигоном для кулинарных действий, вариации питательного блюда зависят от наличия продуктов. Говядина с фасолью и баклажанами – это нечто особенное.

Ингредиенты: мякоть говядины (500 г), стручки молодой фасоли (250 г), баклажаны (2 шт), репчатый лук (3-4 шт), топленое масло (2 ст. л.), острый перец (2 шт), помидоры (6 шт), картофель (8 шт), зелень петрушки, кинза, базилик, укроп (200 г), соль по вкусу, черный перец, чеснок.

Способ приготовления

Порубить мясо на кусочки весом по 50 грамм. Заливаем холодной водой и варим бульон. Закладываем туда перец, лук полукольцами, варим на маленьком огне 1 час. Не забывайте вначале удалять пенку. Очищаем картофель, разрезаем на 4 части и опускаем в бульон. Готовый картофель можно размять прямо в тарелке. Снимаем кожицу с помидоров (ошпарив их), притираем через сито. Баклажаны режем кусками, солим и оставляем для того, чтобы снять горечь. Обжариваем их на сковороде вместе со стручками перца, нарезанными стручками зеленой фасоли, все добавляем в суп, доводим до кипения, выключаем огонь и настаиваем 20 минут.


Рецепт 3: Кюфта-бозбаш

Суп из бараньих фрикаделек или тефтелек, получается очень нежным. Кюфту готовим из мяса, обрезанного с косточек, риса и взбитого яйца. Перед приготовлением фрикаделек фарш желательно выдержать в холоде не менее 15 минут. Запаситесь так же алычой без косточек – при приготовлении фрикаделек внутрь кладется очищенная алыча.

Ингредиенты: баранина с косточкой (500-700 грамм), 1 яйцо, алыча (20 шт.), лук (2+2 шт.), соль, молотый черный пере, мята сухая, горох (2 столовые ложки), картошка (2-3 шт., или 16-20 мелких каштанов), курдючное сало (20 грамм), шафран (1 ст. ложка), базилик, эстрагон, петрушка.

Способ приготовления

Отделяем мякоть от костей, делаем мясной фарш, из костей варим бульон. Готовим кюфту – соединяем мясной фарш с пропущенным через мясорубку луком, добавляем взбитое яйцо, отваренный рис, пряности, соль. Выдерживаем в холодильнике 15 минут, и готовим тефтели – шарики величиной с маленькие яйца, в середине которых спрятана алыча без косточки. Готовый бульон с вареным горохом отделяем от костей, закладываем в него кюфту, картофель, отваренные каштаны, мелко нарезанный лук. Довести до кипения и варить на среднем огне 7 минут. Заправить поджаренным курдючным салом и пряностями.

Бозбаш - полезные советы опытных кулинаров

- Интересный вкус супа можно получить при добавлении чернослива и яблок. В этом случае добавляют немного томата, чтобы придать бозбашу характерную кислинку. Кроме этого, требуется мясо и горох, немного специй.

- Парча-бозбаш – азербайджанский согревающий суп с алычой и айвой. Фрукты, лущеный горох, овощи (лук, морковь, картофель) и специи (мята, шафран, имбирь) - и вы снова получаете совершенно новый супчик, очень традиционный в Азербайджане. Попробуйте, это очень вкусно.