Китайская кухня Опции

[Синеглазка]

Китайская кухня / Рецепты китайской кухни

В Китае всего около 14 кухонь, по количеству провинций. Кулинарные направления китайцев разделяют в основном на сычуаньское, шаньдуньское, кантонское и хуайяньское.

Довольно просто ориентироваться в кулинарных направлениях Китая. Юг - сладкий, север страны - соленый, восток - кислый, а запад - острый.

Еда для китайцев это священный ритуал. Все должно быть по правилам и традициям. Прием пищи китайцы считают самым важным в их жизни. Многие пожилые жители Китая приветствуют друг друга словами «Ни чафаньла ма?» - что означает «Вы уже поели?».

Вся сфера жизни китайцев связанна с едой. Например, если человек лишился доходов и работы, то про него говорят так - «Он разбил свою чашку с рисом».

Правила приготовления блюд по рецептам китайской кухни

Существуют неукоснительные правила в приготовлении китайской кухни.

Первое правило приготовления рецептов китайской кухни

Продукты должны проходить тщательную обработку. Больше половины времени китайцы тратят на мытье, очистку и предварительную подготовку продуктов. Гигиена, как это не странно для китайцев, превыше всего!

Второе правило приготовления рецептов китайской кухни

Второе правило китайской кухни - продукты готовятся очень быстро. Тепловая обработка не более 5-7 минут, но на очень сильном огне или в кипятке. Для этого у поваров в ходу огромное количество посуды, сковородок, казанов, и всем известная сковорода «вок». Быстрая тепловая обработка помогает сохранять питательность и качество продуктов. Все компоненты блюд готовятся раздельно.

Третье правило приготовления рецептов китайской кухни

Третье правило китайской кухни - это обязательное применение разнообразных соусов, специй и приправ. В китайской кухне больше 300 разновидностей приправ.

Четвертое правило приготовления рецептов китайской кухни

Подбор ингредиентов, сочетающихся между собой – это великое кулинарное искусство. Все компоненты должны сочетаться вкусом, цветом и ароматом.

Все китайские блюда делятся на повседневные, парадные и праздничные.

В пищу в Китае идет практически все. Как говорят «нет несъедобных блюд, есть плохие повара». В традиционной китайской кулинарии часто можно встретиться с лягушками, змеями, крокодилами, обезьянами и кошками. Но главным деликатесом китайской кухни считаются черные яйца.

Рецепт приготовления главного деликатеса китайской кухни

Рецепт приготовления черных яиц и прост и немного неприятен для нас. Утиные яйца обмазывают смесью извести с золой, солью и содой. Оставляют в больших чанах или закапывают просто в землю на 30-100 дней. Не сложно догадаться, что случиться с яйцами. В готовых яйцах белок становится коричневым, а желток - зеленым. Такие яйца своеобразны на вкус и запах.

Рецепт приготовления утки по-пекински

Другой известный китайский деликатес знаменит на весь мир.

Это знаменитая утка по-пекински.

Уток для этого блюда выращивают специально. Существует также порода уток называемых пекинскими. Они отличаются большим объемом мяса в грудке и всей тушке. Кормят их исключительно особенным кормом. Подросших уток, забивают, ощипывают, ошпаривают крутым кипятком, покрывают сиропом и зажаривают в раскаленной печке на вишневых или грушевых дровах. Сироп делает утку красной с хрустящей корочкой, а дым фруктовых дров придает восхитительный аромат.

Зажаренную утку, повар по традиции разрезает на 120 ломтиков.

Искусство нарезки, требует, чтобы на каждом кусочке мяса был и кусочек кожи. Подают утку с зеленым луком, маринованным чесноком, тонкими блинчиками и соевым соусом.

Способ жарки в Китае различен, приготовление блюда на огне многообразно. Поэтому китайская кухня насчитывает тысячи вариантов и рецептов приготовления продуктов.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Китайский обед

В начале трапезы подают зеленый китайский чай в маленьких чашечках, обязательно без сахара. Затем овощные закуски, мясные и рыбные кушанья.
Одно из традиционных овощных блюд «Брокколи по-китайски».

Супы также присутствуют в китайской кухне. Чаще всего на обеденный стол суп подают в глубокой чаше с большой ложкой-половником. Разливают суп по меньшим мискам, что-то вроде наших пиал.

Супы, как и в Европе, едят ложкой. Только маленькой, похожей на чайную с длинной ручкой. Чаще всего супы в китайской кухне овощные. Готовят их из маринованных овощей, вяленой свинины или рыбы. Обычно приготовление супа выглядит так: в посуду вливается овощной бульон, выкладывается вяленная или сушеная рыба/свинина/курица, маринованные овощи. Лапша не считается в Китае супом.

Хлеба не подают, вместо него холодный не соленный отварной рис. Рис нельзя солить, перчить либо добавлять соевый соус. Из него можно лепить шарики руками и отправлять сразу в рот.

Десертов в традиционной китайской кухне нет.

На обедах блюда подаются все сразу, на больших подносах или в мисках.

Главное правило - количество блюд всегда нечетное.

В качестве напитков подают зеленый чай, сливовое вино или китайскую водку.

Едят всю еду, кроме супов, конечно палочками. Палочки довольно древний столовый прибор. Пользуются ими уже более 4000 тысяч лет. Ими нельзя размахивать и указывать при разговоре. Тарелку нельзя оставлять абсолютно чистой. Это неуважение к хозяину дома. Утверждение что гость остался голодным.

После обеда подают чай, чаще всего с травами или имбирем.

Источник

[Синеглазка]

«Дань Та» - тарталетки с яичным кремом



Тарталетки «Дань Та» — популярное блюдо китайской кухни. По сути это «корзиночки» из песочного или слоёного теста, с начинкой из запечённого яичного крема. Сочетание на первый взгляд простое, но вкус получается невероятно соблазнительный!
Основа из хрустящего теста и начинка из нежнейшего сливочного крема создают приятный контраст текстур и вкусов. Добавьте к этому тонкий аромат ванили и освежающую прохладу яичного крема — устоять перед таким лёгким и нежным лакомством совершенно невозможно!
В Китае «Дань Та» — популярная уличная еда, ресторанный десерт и домашняя закуска к чаю. Приготовить тарталетки не составит большого труда. Сегодня мы покажем весь процесс приготовления: от домашнего песочного теста до простого крема на основе яиц и сгущёнки. В ещё более простом варианте можно использовать готовое песочное или слоёное тесто.
Порадуйте себя и своих близких нежным, лёгким и вкусным десертом – приготовьте китайские тарталетки «Дань Та»!

Ингредиенты
Тесто:

Мука пшеничная - 200 г
Соль - 0,25 ч.л.
Сахар - 1-2 ст.л.
Сливочное масло - 200 г
Вода холодная - 2 ст.л.

Крем:

Вода горячая - 1 стакан (250 мл)
Сахар - 100 г
Сгущенное молоко (комнатной температуры) - 150 мл
Яйцо куриное - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик

Пошаговый рецепт

В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Масло не должно быть слишком мягким. Если прикоснуться кончиком пальца, на поверхности масла должна оставаться вмятина, но в остальном — оно должно сохранять форму.
Разбивая масло кончиками пальцев на мелкие кусочки, перемешайте компоненты.
Получится комковатое мягкое тесто. Не стремитесь полностью растереть все сливочное масло, пусть крошечные кусочки масла останутся – они придадут дополнительную аппетитность готовым тарталеткам.
Добавьте 2 ст.л. холодной воды и смешайте массу до получения однородного теста. При необходимости можно добавить чуть больше воды, но не добавляйте слишком много, иначе тесто будет жёстким.
Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 20 минут.
Охлаждённое тесто поместите на присыпанную мукой поверхность и тонко раскатайте в форме прямоугольника (размер - примерно 20*45 см).
Мысленно разделите прямоугольник на три части по горизонтали. Сложите верхнюю треть теста по направлению к центру. Затем нижнюю.
Поверните тесто на треть оборота вправо или влево. Тонко раскатайте, пока полоска теста не станет в два-три раза длиннее.
Снова сложите верхнюю треть теста по направлению к центру, а затем нижнюю. Оберните тесто пищевой плёнкой и поместите в холодильник ещё на 30 минут.
Тесто готово, и пока оно охлаждается, можно заняться традиционной начинкой – приготовим вкуснейший крем на основе яиц и сгущёнки.
Соедините яйца, ваниль и сгущёнку. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
В горячей воде растворите сахар. Получившийся сироп охладите до комнатной температуры, а затем добавьте к яичной смеси.
Ещё раз все хорошо перемешайте. На поверхности крема в процессе смешивания неизбежно образуются пузырьки воздуха.
Такие пузырьки могут испортить гладкую и нежную текстуру крема, поэтому обязательно процедите крем, чтобы удалить их.
Тонко раскатайте охлажденное тесто и вырежьте из теста круги по размеру ваших форм для выпечки.
Выложите тесто в формы. Убедитесь, что тесто слегка выступает за края форм – так извлечь из форм готовые корзиночки будет проще. Если в процессе тесто нагреется, поместите формочки с тестом в холодильник еще на 10 минут. Заполните формочки кремом.
Поместите тарталетки в нижнюю часть разогретой до 200 градусов духовки и выпекайте 15 минут.
Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте ещё 10–15 минут. Если в процессе крем сильно поднимается или пузырится – температура слишком высокая. Приоткройте дверцу на несколько секунд или немного уменьшите температуру.
Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Воткните зубочистку в центр тарталетки, если зубочистка стоит устойчиво – крем загустел достаточно. Охладите тарталетки, извлеките их из форм.
Охлаждённые тарталетки легче достать из форм, не повредив их хрупкие края. Китайские тарталетки «Дань Та» готовы. Из указанного количества ингредиентов получается 12-20 тарталеток (в зависимости от размера и глубины форм).
Десерт прекрасен и в теплом, и в охлаждённом виде. Пока крем ещё тёплый, Дань Та напоминают корзиночки с ванильным заварным кремом, а как только окончательно остынет – текстура крема становится ближе к желе. Оба варианта вкусные – пробуйте и выбирайте, какой вам больше по душе! Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Баоцзы



Баоцзы - это приготовленные на пару китайские пирожки с разнообразной начинкой. Как и большинство блюд китайской кухни, это блюдо с многовековой историей.
По преданию блюдо изобрёл китайский военачальник ещё во II-III веке н.э. По одной из версий легенды, находясь в военном походе на юге Китая, войско военачальника сильно страдало от болезней. Мудрецы постановили, что спасти от этой напасти может только человеческая жертва, принесённая в дар богам. Но военачальник решил поступить милосердно и приказал приготовить пирог из теста с мясной начинкой, который был предложен богам вместо его людей.
Правда о том, чем закончился тот военный поход, затерялась в веках, но рецепт мясного пирога сохранился. В современной китайской кухне он трансформировался в два блюда. Это приготовленные на пару булочки без начинки, получившие название Маньтоу, и пирожки с начинкой - Баоцзы, рецептами приготовления которых мы хотим поделиться с вами сегодня.

Ингредиенты

Тесто дрожжевое для приготовления на пару – 500 г
Свинина или фарш - 400-500 г
Корень имбиря – 5-10 см (по вкусу)
Зеленый лук – 1-2 пучка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Мирин – 2-3 ст.л.
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Крахмал – 1 ст.л.
Вода – 50 мл + 1 ст.л.
Растительное масло – 1-2 ст.л.

Дополнительно:

Сахар – 1-2 щепотки
Вустерширский соус – 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты. Баоцзы могут готовиться с различной начинкой, но сегодня мы приготовим классическую мясную начинку из свинины и зелёного лука.
Мясо нарежьте небольшими кусочками и измельчите. Для начинки можно использовать как готовый фарш, так и измельчённое мясо.
Натрите корень имбиря. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и добавьте натёртый имбирь.
Через несколько секунд добавьте на сковороду фарш.
Смешайте имбирь с фаршем и добавьте в сковороду немного воды. Вода нужна для того, чтобы фарш быстрее и лучше разделился.
Добавьте на сковородку соевый соус, мирин (или херес, белое вино), соль, перец. Если используете сухое белое вино, добавьте дополнительно 1–2 щепотки сахара.
Потушите мясо на огне, пока оно не размягчится, а жидкость почти выпарится.
Измельчите 1–2 зубчика чеснока. Растворите крахмал в 1 ст.л. холодной воды. Добавьте крахмал и чеснок в начинку и хорошо перемешайте.
Как только остатки приправ и сока загустеют и впитаются, выключите огонь и оставьте начинку охлаждаться. Попробуйте мясо и при необходимости добавьте приправ и специй по вкусу. В Китае добавляют усилитель вкуса, я же предпочла добавить 1 ст.л. вустерширского соуса.
Пока остывает начинка, займёмся тестом. Для того чтобы пирожки Баоцзы получились воздушными и лёгкими, используется специальное дрожжевое тесто для приготовления на пару.
Приготовленное по базовому рецепту тесто вымесите и разделите на 4 части.
Каждую часть скатайте в небольшие колбаски диаметром 2–3 сантиметра и разделите на 6 частей.
Каждый кусочек теста, удерживая пальцами в центре, раскатайте в круг диаметром 12–15 см так, чтобы середина круга оказалась толще, чем края.
К охлаждённому мясу добавьте измельчённый зелёный лук. Важно, чтобы мясо достаточно остыло, прежде чем вы добавите лук и приступите к формированию баоцзы. Если начинка будет слишком горячей, лук пустит сок и тесто может размокнуть.
Поместите 1 ст.л. начинки в центр раскатанного круга и, защипывая, соедините края теста, и придайте пирожку форму «мешочка». К счастью, независимо от того получится ли у вас традиционный китайский или более простой «мешочек», на вкусе блюда это отрицательно не скажется.
Пергаментную бумагу нарежьте небольшими квадратиками.
Сформированные пирожки поместите на кусочки пергаментной бумаги и поместите в форму для приготовления на пару. Оставьте свободное пространство между пирожками, поскольку за время приготовления они увеличатся в размерах.
Не торопитесь отправлять пирожки в пароварку, дайте тесту подойти ещё раз, оставив баоцзы постоять от 20 до 60 минут. Тут уж насколько у вас терпения хватит, чем лучше баоцзы поднимутся, тем более пористым будет тесто и воздушней получатся пирожки.
Готовьте пирожки Баоцзы на пару 15 минут, а затем оставьте ещё на 5 минут при закрытой крышке.

Тесто для приготовления на пару

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Тесто для приготовления на пару
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г + немного на раскатку теста
Дрожжи сухие – 1 ст. л.
Вода – 30 мл
Молоко - 200–220 мл
Пекарский порошок – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – 1–2 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Сода – 1/8 ч.л.

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты. Помимо прочих, привычных ингредиентов, для приготовления дрожжевого теста по китайской рецептуре нам понадобятся не только дрожжи, но и немного соды и пекарский порошок.
Растворите 1 ст.л. сахара в небольшом количестве тёплой воды.
Добавьте дрожжи. Дайте смеси постоять 10–15 минут, пока дрожжи не активизируются и не образуют пенную шапку на поверхности. Просейте муку.
Сделайте углубление в центре муки и добавьте в него тёплое молоко, 1 ст.л. сахара, соль, разрыхлитель и соду. Добавлять соду и разрыхлитель сразу в тесто - один из вариантов приготовления, второй, не менее популярный способ – посыпать содой и разрыхлителем уже готовое тесто во время вымешивания.
Добавьте дрожжи, смешайте компоненты и замесите гладкое тесто. В процессе замешивания теста добавьте растительное масло, в идеале кунжутное или оливковое. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки и наоборот - немного воды или молока, если тяжело замешивается.
Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока при надавливании на него кончиком пальца тесто не начнёт мягко пружинить, восстанавливая первоначальную форму.
Накройте тесто смазанной растительным малом пищевой плёнкой и поместите в тепло на 1–2 часа или в холод на 3–4 часа.
Дважды вымесите тесто, каждый час или каждые два часа по мере того, как тесто будет расти и увеличиваться в объёме.
Китайское дрожжевое тесто для приготовления на пару готово.
Используя это тесто можно приготовить воздушные булочки Маньтоу или знаменитые пирожки с начинкой Баоцзы.

[Синеглазка]

Китайские пирожки «Шаобин»



«Шаобин» – традиционное блюдо китайской кухни. Это пышные пирожки с сочной мясной начинкой, скрытой под золотистой оболочкой из хрустящего теста — простое и невероятно вкусное блюдо!
В Китае, пирожки «Шаобин» можно встретить и в уличных кафе, и в качестве домашнего блюда.
В качестве начинки используются различные виды мяса — говядина, свинина, курица. Фарш зачастую дополняется овощами, свежей зеленью и традиционными яркими пряностями и приправами – имбирём, чесноком, зелёным луком. Добавление ярких специй придаёт пирожкам соблазнительный аромат и неповторимый вкус, а овощи позволяют сделать начинку более сочной и лёгкой. Особый метод формовки и работы с тестом позволяет создать из капли воды и горстки муки невероятно аппетитную обёртку для этой вкуснейшей начинки.
Готовые китайские пирожки «Шаобин» — это множество слоёв тонкого нежного теста, сочной и ароматной начинки, скрытой под аппетитной румяной и хрустящей корочкой. Сочетание получается невероятно соблазнительным! Тем более приятно, что весь процесс приготовления предельно прост, не требует специальных навыков и техники и занимает не более 30 минут активного приготовления. Попробуйте!

Ингредиенты
Тесто:

Мука пшеничная - 315 г
Вода - 175 мл

Начинка мясная:

Фарш мясной - 250-300 г
Приправа "5 специй" - 0,5 ч.л.
Кумин молотый - 1 щепотка
Соевый соус - 1 ст.л.
Сахар - 1 щепотка
Корень имбиря - 5 см
Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
Соль - 0,25 ч.л.

Начинка овощная:

Капуста пекинская/савойская - 300-400 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное или кунжутное масло - 1 ч.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Зеленый лук - 1 пучок (маленький)

Для работы с тестом:

Растительное масло - по необходимости + для жарки
Соль - 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт

Смешайте муку и воду. Перемешайте до образования неоднородной, комковатой смеси.
Перенесите смесь на рабочую поверхность и вымешивайте 5–7 минут.
Готовое тесто прикройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть от 30 минут до 3 часов. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным становится.
Тем временем подготовьте начинку. Смешайте свиной фарш, приправу «5 специй», молотый кумин, соль и сахар. Добавьте соевый соус, натёртый на тёрке имбирь и все хорошо перемешайте. Вместо фарша можно использовать любое мясо по вкусу. Я измельчила в блендере кусочек свиной лопатки и использовала получившуюся массу вместо фарша.
Отдельно нарежьте капусту и зелёный лук. Добавьте молотый чёрный перец и мелко нарезанный чеснок. Сбрызните овощи кунжутным или другим растительным маслом и перемешайте.
Небольшое количество нарезанного чеснока можно добавить и в мясную смесь.
Важный момент – не солите овощную смесь! А перемешивая, лишь слегка обминайте капусту. В этих пирожках немаловажную роль играет сочетание хрустящих овощей и мяса. Для того чтобы овощи сохраняли текстуру, смесь не солят и не смешивают с солёным фаршем, а вкладывают в пирожок отдельно, перед самым выкладыванием пирожков на сковороду.
Традиционно используется китайская (она же пекинская) капуста, я использую чуть более хрустящую савойскую капусту и нарезаю её очень мелко.
Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. С одной частью будем работать, а вторую оставьте отдыхать под влажным полотенцем.
Обомните и вымесите тесто 1–2 минуты.
Раскатывайте тесто до толщины примерно 4 мм. Смажьте поверхность теста растительным маслом. Если вы обратили внимание, до этого момента мы тесто не солили, и только теперь посолите тесто, распределяя соль по всей поверхности.
Ещё раз пробегитесь кисточкой по поверхности теста, чтобы равномерно распределить соль и масло.
Скатайте тесто в рулет. Разделите рулет на 6 частей.
Края кусочков защепите с двух сторон, чтобы масло оставалось внутри. Кусочки можно снова обмять, придавая им форму шариков. При такой формовке тесто получится слоёным и нежным на вкус. Дальше вы можете просто тонко раскатать кусочек теста.
И вложив в него порцию мясной и овощной начинки, защепить сверху, как обычный беляш или пирожок.
Но для того чтобы получился многослойный пирожок «Шаобин», используем специальный метод формовки теста.
Смажьте рабочую поверхность капелькой масла. Тонко раскатайте тесто в длинную полоску. Толщина – минимальная, размеры - произвольные. Выложите на тесто порцию мясной начинки и порцию овощей. Распределите начинку так, чтобы она доходила примерно до середины полоски теста. Скатайте тесто в рулет.
Края рулетика залепите и нежно прижмите рулетик к рабочей поверхности, слегка его расплющив.
Сверните рулетик в форме улитки.
Уложите на разделочную доску и снова слегка прижмите ладонью, расплющивая пирожок.
Подготовленные пирожки поместите на хорошо разогретую сковороду.
Обжаривайте пирожки примерно 3–4 минуты с каждой стороны, до получения золотистого цвета.
В процессе обжаривания лопаткой прижимайте пирожки к поверхности сковороды.
Наши хрустящие и нежные многослойные китайские пирожки «Шаобин» готовы!
Подавайте пирожки с кисло-сладким соусом по вкусу. Так сочетание вкусов получится ещё более многогранным!
Приятного аппетита!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Китайские блинчики



Китайские яичные блинчики с зеленым луком – прекрасный вариант простого, сытного, бюджетного блюда из доступных компонентов. Для приготовления блинчиков по традиционному рецепту понадобится всего 10-15 минут свободного времени и 4 базовых компонента: вода, куриные яйца, мука и зеленый лук, а также соль и немного растительного масла для жарки.
Быстрые и легкие в приготовлении, доступные по составу, на родине блюда такие блинчики популярны среди студентов, а также в качестве блюда для сытного завтрака или перекуса в течение дня. Попробуйте! Возможно, аппетитные китайские блинчики придутся по вкусу и вам?!

Ингредиенты

Яйцо куриное – 3 шт.
Вода - 125 мл
Мука пшеничная – 120 г
Зеленый лук – 4 ст.л.
Соль – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Пошаговый рецепт

Соедините яйца и воду комнатной температуры, и тщательно перемешайте венчиком, до однородности. Взбивать массу нет необходимости.
Добавьте в смесь просеянную пшеничную муку. Хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Добавьте соль по вкусу и 4 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука. Для более красивого цветового контраста можно использовать только зеленую часть стебля.
Разогрейте сковороду, смажьте дно тонким слоем растительного масла и влейте порцию теста. Наклоните сковороду круговым движением, слева направо и от себя, для того чтобы тесто равномерно тонким слоем распределилось по дну сковороды, а затем обжарьте получившийся блинчик 30-40 секунд. Огонь должен быть чуть выше среднего - таким, чтобы блинчики за это время успевали слегка подрумяниться, но при этом тесто не «вскипало», попадая на поверхность сковороды.
Через 30-40 секунд аккуратно подденьте блинчик лопаткой, переверните на другую сторону и обжарьте еще 30-40 секунд с другой стороны, до появления легких золотистых подпалин на поверхности.
Готовый блинчик переложите на тарелку и повторите процедуру с оставшимся тестом. В зависимости от толщины, на сковороде диаметром 24 см из указанного количества компонентов получается примерно 6-8 блинов.
Китайские блинчики с зеленым луком готовы. Можно подать их с начинкой из жареных овощей или грибов или дополнить соусом по вкусу.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Лапша по-китайски



Для поклонников быстрого питания или фаст-фуда китайская лапша - одно из самых популярных блюд. Но всегда ли мы можем быть уверены в качестве еды, которую покупаем в бистро или кафе?
Оказывается, любимое блюдо очень просто можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого не обязательно иметь какие-либо специальные навыки или оборудование.

Ингредиенты

Лапша (любая) - 250 г
Куриное филе - 250 г
Капуста - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соевый соус - 3 ст.л.
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Имбирь - 0,3 ч.л.
Чеснок - 2 зубка
Растительное масло - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить лапшу по-китайски с курицей, подготовим необходимые продукты. Не пренебрегайте овощной составляющей, она очень важна для аутентичности блюда.
Куриное филе моем и нарезаем тонкой длинной соломкой. На сковороде разогреваем масло и отправляем туда мясо. Поджариваем его, помешивая, на слабом огне. Не забываем посолить. Лапшу отправляем вариться в подсоленную воду. Варим столько, сколько написано на упаковке.
Подготавливаем свежие овощи. Все моем и нарезаем - лук кубиками, морковь на крупную терку, а капусту мелко шинкуем. Лучше вооружиться острым ножом!
Вот куриное мясо уже приобрело аппетитный румяный оттенок. Можно переходить к следующему этапу.
В сковороду добавляем овощи и перемешиваем лопаткой. Все ингредиенты должны быть равномерно перемешаны. Добавляем в сковороду соевый соус и натуральный яблочный уксус, перемешиваем. Тушим на слабом огне 5 минут.
Теперь пришло время добавить сваренную до готовности лапшу. Кстати, лапшу можно использовать любую - яичную, рисовую, гречневую. У меня сегодня лапша из полбы (пшеницы). Тушим содержимое сковороды еще 10 минут на очень медленном огне.
Готовность определяйте по капусте - она дольше остальных ингредиентов доходит до готовности. Когда капуста будет готова - добавляем измельченный имбирь и чеснок. Тушим еще 3 минуты и выключаем.
Подаем любимое блюдо горячим. Лапша по-китайски отлично гармонирует со свежей зеленью и овощами.

[Синеглазка]

Китайская лапша



Покажем вам сегодня, как приготовить китайскую лапшу с овощами. Это будет блюдо с азиатскими мотивами. Лапшу дополним обилием овощей и интересной заправкой. Готовится все просто, вы справитесь.

Ингредиенты:

Китайская лапша — 200 г
Лук зеленый — 1 пучок
Морковь — 1 шт.
Стручковая фасоль — 8-10 шт.
Шампиньоны — 4-5 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — по вкусу
Сельдерей — по вкусу
Рисовый уксус — 0,25 ч. л.
Соевый соус — 0,5 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — по вкусу

Как приготовить

Первым делом поставьте вариться лапшу по инструкции. Когда она сварится, слейте воду и добавьте пол-ложки масла, перемешайте. Измельчите все овощи и грибы. Как видите, я режу все очень мелко. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте минутку чеснок и перец чили. Увеличьте огонь и отправьте в сковороду фасоль и часть зеленого лука, через 3 минуты добавьте грибы, морковь, немного сельдерея. Когда овощи станут золотистыми, добавьте соевый соус, перемешайте. Теперь добавьте лапшу и оставшийся лук, посолите все, влейте уксус, перемешайте и прогрейте минутку. Все готово!

[Синеглазка]

Чисанчи



Чисанчи или "Жареная тройка" - блюдо китайской кухни, которое очень популярно в китайских ресторанах и бистро. Готовится из трех овощей - картофеля, баклажана и перца. Несмотря на то, что чисанчи готовится из овощей - блюдо довольно сытное, так как все овощи предварительно обжариваются. Вкусно как самостоятельное блюдо или в виде гарнира к нежирному мясу. Блюдо можно приготовить на оливковом масле, но в Китае чаще используют кунжутное.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт. (крупный)
Картофель — 3-4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 100 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Вода — 3 ст. ложки
Крахмал — 1 ст. ложка
Масло оливковое — 100 мл (или кунжутное)
Соль — 1 ч. ложка (для баклажана)

Как приготовить

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажан помойте, нарежьте кубиками и посыпьте солью. Уберите в сторону на 30 минут. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость и промойте баклажан холодной водой. Обсушите. Картофель очистите, помойте и нарежьте брусочками. Брусочки промойте от лишнего крахмала и обсушите. На оливковом масле обжарьте картофельные брусочки до полуготовности и переложите на тарелку. Далее в этом же масле обжарьте очищенный и нарезанный перец. Жарим до полуготовности и вынимаем. В последнюю очередь обжарьте подготовленный баклажан. Жарьте 3-4 минуты, помешивая, затем добавьте сахар. Готовьте ещё 1-2 минуты. Затем добавьте к баклажану картофель и перец, влейте соевый соус и жарьте в течение 4-5 минут. Крахмал смешайте с водой и влейте на сковороду. Тушите ещё 5-7 минут, за минуту до готовности добавьте рубленный чеснок. Чисанчи готово! Приятного аппетита!

[Апостол Иуда]

Китайская кухня очень разумная и вкусная. Я в Китай периодически а командировку летаю, филиал там наш и питаться приходится в кафешке при гостинице. Очень вкусно. Помню, с коллегами тушёные обезьяньи мозги заказали с кислым рисом... Но водка китайская ужасна...

[Синеглазка]

Кубаро



Предлагаем сегодня приготовить свинину по-китайски в кисло-сладком соусе. Данное блюдо называется "Кубаро" - оно очень вкусное и нежное. Свинину в таком соусе лучше всего готовить из вырезки, задней или шейной части туши. Такое мясо быстро готовится, а это одно из положительных качеств "Кубаро". Крахмал придает бархатистый вкус и гарантирует, что соус не будет жидкий, как вода, а приобретет кремовую консистенцию. Томатная паста, соевый соус, уксус, сахар делают свинину кисло-сладкой и нежной. Чеснок добавляет остроту и аромат. Все это вместе взятое создает неповторимую гамму вкуса.
Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Крахмал — 3 ст. ложки
Растительное масло — 50 мл
Томатная паста — 1,5 ст. ложки
Соль — по вкусу
Соевый соус — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Чеснок — 1-2 зубчиков

Как приготовить

Мякоть свинины помойте и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в миску. Крахмал смешайте со 150 мл воды. Этой смесью залейте свинину и тщательно перемешайте. На горячую сковороду налейте растительное масло и выложите мясо в крахмале. Обжарьте кусочки свинины до легкой золотистой корочки. Морковь и лук очистите и помойте. Лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой. Выложите в кастрюлю с толстым дном. Налейте растительное масло и слегка обжарьте овощи, периодически перемешивая. Выложите свинину в кастрюлю с овощами. Налейте 200-350 мл воды и тушите свинину до готовности. В мисочку налейте соевый соус и выложите томатную пасту. Добавьте соль, сахар и уксус 9%. Добавьте в соус измельченный чеснок. Добавьте смесь соевого соуса, томатной пасты, уксуса, соли, сахара в кастрюлю со свининой. Прогрейте "Кубаро" еще 5-6 минут и выключайте. Подавайте блюдо к столу с отварным рисом, фунчозой и овощами.

[Синеглазка]

Мясо "верёвочкой" по-китайски



Мясо "верёвочкой" по-китайски - блюдо яркое по вкусу и по внешнему виду, острое, пикантное, просто "взрыв вкуса". Готовится быстро и просто. Характерной особенностью китайской кухни является острый кисло-сладкий вкус, который придает любому блюду особую пикантность. Говядина, приготовленная тонкими полосками таким образом получается необыкновенно вкусной.

Ингредиенты:

Говядина — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Соевый соус — 60 мл
Чеснок — 3 зубчика
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
Перец чили — 1 шт.
Паприка молотая — 0,5 ч. ложки
Перец чили молотый — 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
Рисовый уксус — 1 ст. ложка
Масло растительное — 4 ст. ложки
Кукурузный крахмал — 2 ч. ложки
Вода — 150 мл

Как приготовить

Нарежьте слегка подмороженное мясо длинными полосками вдоль волокон. Замаринуйте на 20-30 минут в соевом соусе. Натрите на терке морковь, лук нарежьте полукольцами. Мелко нарежьте чеснок, острый перец чили, нарежьте полосками болгарский перец. Влейте на разогретую сковороду растительное масло, выложите мясо, обжаривайте 8-10 минут. Добавьте лук и морковь, продолжайте обжаривать примерно 5 минут. Выложите чеснок, перец чили и болгарский перец. Добавьте специи: паприку, молотый перец чили, молотый кориандр, всыпьте крахмал и сахар. Добавьте в сковороду рисовый уксус, влейте воду, накройте крышкой и тушите 20 минут. В конце готовки проверьте соль и окончательно досолите по вкусу. Подавайте мясо "верёвочкой" по-китайски с гарниром, например, с рисом, можно посыпать зеленью. Получилось очень ароматное, вкусное блюдо с острым пикантным вкусом.

Совет: Если хотите сделать блюдо менее острым, удалите у перца чили семена.