Индийская кухня Опции

[Синеглазка]

Кесари



"Кесари" — шафрановый десерт из манной крупы, индийская кухня. Как приготовить "Кесари"? Очень легко и просто! Маленьким детям очень понравится добавление изюма. Вам понадобится манка, сахар и немного чудесной восточной специи, шафрана. Шафран добывают из красивого и нежного первоцвета, крокуса. Шафран обладает целебными свойствами. Полезен при лечении сердечно-сосудистой системы, воспалительных процессов десен, усталости и т. п. Подают "Кесари" к обеду или в качестве самостоятельного десерта к чаю. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Крупа манная — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Молоко — 250 мл
Шафран — 1/3 ч. л.
Сахар — 2 ст. л. (с верхом)
Кешью — 12 шт.
Изюм — 2 ст. л.

Как приготовить

Молоко доведите до кипения. Добавьте сахар и шафран, размешайте. По желанию можно добавить тертый корень имбиря. Пока молоко закипает, растопите масло, добавьте манку. Помешивая, готовьте 2-3 минуты. Влейте шафрановое молоко, тщательно размешайте, готовьте 5 минут. Орешки кешью слегка обжарьте на сухой сковороде. Добавьте изюм и орехи в кесари, перемешайте. Выложите в плоскую форму, разровняйте и оставьте на 1 час для застывания. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кхир



Кхир — праздничное блюдо, традиционное в Индии, которое завершает торжественный ужин. Шафран и кардамон обязательны в этом нежном и пряном десерте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Говорят, что этот десерт не только вкусен, но и полезен. Его рекомендуют людям, стремящимся похудеть. Кхир помогает вывести лишнюю соль из организма, справиться с отеками и лишним весом. Вот рецепт, как приготовить кхир. Молоко для кхира берите большой жирности. Традиционно в Индии используют молоко буйволов, но и с коровьим получается очень даже вкусно!

Ингредиенты:

Рис — 100 г
Молоко 3,2% — 1 л
Сахар — 100 г
Кардамон молотый — 1/2 ч. л.
Шафран — 1/3 ч. л.
Миндаль — 2 ст. л.
Изюм — 2 ст. л.

Как приготовить

Молоко перелейте в кастрюльку и доведите до кипения. Пока молоко закипает, залейте изюм кипятком на 15 минут, слейте воду. Рис замочите в прохладной воде на 15 минут, хорошо промойте, слейте воду. Добавьте рис в кипящее молоко, варите его на медленном огне в течение 40 минут. Затем варите 15 минут без крышки. Не забывайте постоянно помешивать, т.к. молоко будет уменьшаться в объеме. За 5 минут до конца варки добавьте сахар, специи, изюм и орехи. Молоко уваривается примерно на 1/3. Готовый десерт охладите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Кеджери



Рецепт индийского блюда кеджери - жаркое из морского окуня с горошком, яйцами и рисом. Вкусно и очень быстро в приготовлении. Кеджери считается индийским по происхождению. Однако все не так просто. Говорят, что когда Индия была Британской колонией, именно британцы добавили рыбу в уже готовое блюдо, так получилось Кеджери.

Ингредиенты:

Морской окунь — 450 г (копченый)
Рис Басмати — 170 г
Яйца — 3 шт.
Горошек — 140 г
Сливочное масло — 55 г
Лук — 1 шт.
петрушка — 3 ст. ложки
Карри — 1/2 ст. ложки
Кайенский перец — 1/2 ст. ложки
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Лимон — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить

1. Сварить яйца, приблизительно 10 минут, почистить от скорлупы, порезать мелкими кубиками. Мелко нарезать лук. Положить морского окуня в большую емкость и влить 400 мл воды. Поставить морского окуня на огонь на 5 минут. Вынуть рыбу из воды. Воду не выливать. Очистить окуня от кожи и подробить филе вручную на мелкие кусочки. Вынуть все кости.
2. Добавить оливковое масло и карри в сковородку, поставить на средний огонь. Добавить лук. Жарить лук приблизительно 5 минут, он должен быть мягким, но не подрумяниться. Добавить рис и карри в сковородку и готовить три минуты, хорошо помешивая. Влить воды (в которой отварился окунь) и довести до кипения.
3. Скрутить огонь до наименьшего и накрыть крышкой. Оставить на 8 минут. Рис должен впитать практически всю воду. Снять крышку, чтобы добавить окуня и горошек. Перемешать, накрыть крышкой. Оставить на самом маленьком огне на 5 минут или пока рис не впитает почти всю воду.
4. Если жидкость впитается раньше чем за 5 минут, добавьте еще несколько столовых ложек воды. Порезать сливочное масло на мелкие кусочки и положить их в кеджери. Снять сковородку с огня, накрыть крышкой и дать постоять 4 минуты.
5. Мелко нарезать петрушку и добавить ее в кеджери вместе с яйцами. Хорошо, но осторожно перемешать. Посолить, поперчить. Порезать лимон дольками. В каждую тарелку положить кеджери и несколько долек лимона. Посыпать каждую порцию кайенским перцем.

[Синеглазка]

Огуречная райта



Райта — индийский густой соус на основе натурального йогурта и овощей. На вкус соус нежный и освежающий, поэтому традиционно подаётся к острым блюдам, чтобы смягчить их вкус. В соус можно добавить свежий чеснок, если любите. Соус можно приготовить только на основе йогурта. Обязательно попробуйте огуречную райту в качестве закуски со свежим хлебом — вкусно неописуемо!

Ингредиенты:

Огурцы — 250 г
Йогурт — 150-200 г (натуральный, без сахара)
Сметана — 50 г
Соль — 1 ч. ложка
Мята — 1/4 пучка
Черный перец — 1/3 ч. ложки
Гарам масала — 1/2 ч. ложки

Как приготовить

Огурцы натрите на крупной терке, затем переложите в миску. Добавьте соль, перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Отожмите лишний сок, который выделится. Для соуса смешайте йогурт и сметану, добавьте соль, специи и мелко порубленную мяту. Перемешайте. Заправьте огурцы соусом, перемешайте. Уберите охлаждаться в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей приправьте молотым перцем и свежей мятой. Огуречная райта готова, приятного аппетита!

[Синеглазка]

Манговое ласси



Ласси — индийский напиток на основе йогурта. Предлагаю приготовить манговое ласси. Это густой, пряный напиток, который замечательно освежает в летний день. Йогурт выбирайте пожирнее, тогда напиток получится вкуснее. Манго можно взять как свежий, так и замороженный или консервированный.

Ингредиенты:

Манго — 300 г
Натуральный йогурт — 200 мл
Молоко — 150-200 мл
Кардамон молотый — 1-2 щепоток
Молотый орех — 1 щепотка

Как приготовить

Переложите все ингредиенты, кроме кардамона, в чашу блендера. Измельчите до однородной консистенции. Налейте напиток в стакан. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей посыпьте кардамоном. Манговое ласси готово. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Индийская халва



Рецептов индийской халвы множество, рецепт с манкой - один из них. Индийская халва не имеет ничего общего с привычной нам халвой, но попробовать всё же стоит, тем более приготовить её совсем просто. Вкус халвы, конечно же, отличается от привычной, но нам он понравился.

Ингредиенты:

Ядра грецких орехов — 50 г
Вода — 500 мл
Лимон — 1 шт.
Изюм — 50 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Манка — 200 г
Кардамон молотый — 1 ч. ложка

Как приготовить

Измельчите ножом ядра грецких орехов. Обжарьте их на сухой сковороде без масла. Крупными дольками нарежьте лимон. Залейте лимон водой, положите сахар, изюм, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Слейте сироп через ситечко. Выложите на сковороду сливочное масло, разогрейте его и добавьте манную крупу. Обжарьте манную крупу на сливочном масле, накройте крышкой и потомите 4 минуты на минимальном огне. Выложите на манку обжаренные грецкие орехи, молотый кардамон, залейте сиропом, размешайте и томите под крышкой 30 минут. Подавайте "Индийскую халву" полностью остывшей. Приятного аппетита!

[Апостол Иуда]

За рецепты не скажу, но непосредственно кушать в Индии я ничего не мог. Достаточно было понаблюдать - кто, как и в каких условиях готовит. Никакой санитарии и правил гигиены для поваров и продавцов еды. Очень нищая страна, даже в Дели в кафе видел крыс, спокойно жрущих у помойки рядом со столиками. Какие-то мальчики и девочки(дети хозяина, наверно) моют посуду и накладывают еду. Всё это на жаре, в мухах... Мы с женой питались только импортными упаковками быстрого приготовления и яйцами.