Мастер-класс на заказ., (с) ЕВ, она же Пепка. Рейтинг Опции

[Fоxik]

Итак, у вас есть интересный рецепт, но вы боитесь его испортить?
Хотите попробовать, что-то новое, но опасаетесь не справиться и вам нужны пошаговые инструкции?
Наши кулинары вам помогут. Выкладывайте здесь рецепт интересующего блюда, мы будем пробовать его делать, а затем подробно рассказывать и комментировать каждый шаг.

[koala]

Зря вспомнили в пятницу про курник))) я давно заглядываюсь на этот рецепт, но то некогда, то ещё что-то. Говорят, это пирог невесты, вот думаю, может подождать до этого события? в общем

КУРНИК
Рецепт (думаю, у ЕВ он есть, но на всякий случай дублирую) взят из Русской кулинарии
Слоеное пресное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать 2 круглые лепешки: одну диаметром примерно 25 см, вторую 35 см. На маленькую лепешку положить блинчик из пресного теста, на него начинку: слой риса, слой курицы, слой грибов и снова слой риса. Слои перекладывать блинчиками. Потом закрыть со всех сторон блинчиками, склеивая их желтком. Край нижней лепешки смазать яйцом, затем второй лепешкой накрыть горку начинок, переложенных блинчиками. После этого края второй лепешки плотно прижать к нижней лепешке, обровнять края, поверхность пирога смазать яйцом, украсить фигурками из теста (по желанию). Выпекать при темп. 220-230 С.
Начинки.
Курицу сварить, отделить от костей, нарезать ломтиками, слегка приправить белым соусом, приготовленном на крепком курином бульоне, и маслом.
Рисовую рассыпчатую кашу заправить маслом и добавить рубленые яйца, зелень.
Грибы поджарить на масле, смешать с небольшим количеством того же белого соуса и перцем.

Есть ещё рецепт из кулинарной книги 1910г (досталась от прабабушки). В переводе на современный язык выглядит так:
400г дрожжевого теста раскатать на 2 лепешки
Фарш: 500г гречневой крупы, 6 яиц, 200г масла, 1 курица, 0,5 стакана рубленой зелени петрушки или укропа
Курицу отварить, мелко порезать
Крупу перетереть с 1 сырым яйцом, высушить. Вскипятить 1,5 стакана воды с 2 ложками масла, всыпать крупу и хорошо размешать, поварить 5-10 мин, поставить в печь чтобы слегка просохла, смешать с рубленными крутыми яйцами и рубленой зеленью, посолить.
Уложить на блюдо лепешку из кислого теста, на неё половину приготовленного фарша из гречки, потом курицу, вторую половину фарша, посыпать рубленой зеленью, а в середину влить стакан бульона от курицы, покрыть второй лепешкой, смазать яйцом и запечь.

ну в общем как-то так)))

[Елена Владимиров...]

Зря вспомнили в пятницу про курник))) я давно заглядываюсь на этот рецепт, но то некогда, то ещё что-то. Говорят, это пирог невесты, вот думаю, может подождать до этого события? в общем

Коала))))ты смерти моей хочешь?
ну ОК! я сделаю, дайте мне только время немного)))этож всётаки ни лаптем щи хлебать)))

[Елена Владимиров...]

ну дорогие мои я сделала всё как и обещала.
рецептуру можете посмотреть у Коалы, я единственное что, цену могу приблизительно озвучить, кругом-бегом это 1000руб. ......

.....поехали
начала с того что наготовила начинок и напекла блинов, ушло у меня на это 2 часа, всё делала одновременно, пахали все 4 комфорки

начинки:


промежуточный этап:



и вот ОНО

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

все быстренько прибежали, лобызнули ЕВочку в носик

[Fоxik]

Елена Владимировна
какая прелесть! А есть какие-нибудь советы по самой технологии приготовления?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

+ будет вечером позже, пока не дает фор(((

[Ахинея]

Елена Владимировна , сразу так есть захотелось... Вкусно было?

[Елена Владимиров...]

Елена Владимировна
какая прелесть! А есть какие-нибудь советы по самой технологии приготовления?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

+ будет вечером позже, пока не дает фор(((

Юль только одна ремарка))))) - "Глаза боятся - руки делают")))
и пожелание: Готовьте-готовьте-готовьте для своих близких!!!радуйте и удивляйте!!!



Дашут, сидят уплетают за обе щёка, за ушами трещит!!!и ты непосредственно имеешь отношение ко всему этому безобразию)))я впервые "Курник" попробовала именно в Самаре!!!

[Fоxik]

Юль только одна ремарка))))) - "Глаза боятся - руки делают")))
и пожелание: Готовьте-готовьте-готовьте для своих близких!!!радуйте и удивляйте!!!

Надо будет попробовать повторить твой подвиг, уж больно аппетитно выглядит)))

И еще вопрос, надо для прокладки слоев использовать уже испеченные блины или можно брать еще непеченное тесто? А то как-то непонятно: дно и верх - слоенное сырое тесто, а внутри ?

[Ахинея]

Дашут, сидят уплетают за обе щёка, за ушами трещит!!!и ты непосредственно имеешь отношение ко всему этому безобразию)))я впервые "Курник" попробовала именно в Самаре!!!

Позор на мою голову - не пробовала никогда курник готовить) Ну теперь пример есть, надо завтра тоже попробовать...

[Елена Владимиров...]

Надо будет попробовать повторить твой подвиг, уж больно аппетитно выглядит)))

И еще вопрос, надо для прокладки слоев использовать уже испеченные блины или можно брать еще непеченное тесто? А то как-то непонятно: дно и верх - слоенное сырое тесто, а внутри ?

роль прокладок выполняют блины, заранее испечёные...поэтому и говорю что рецепт не очень сложный(по десятибальной системе это - 6)...
на выхлопе надо следить только за "оболочкой"

Позор на мою голову - не пробовала никогда курник готовить) Ну теперь пример есть, надо завтра тоже попробовать...

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Дашк, за детским миром который в центре города, есть пекарня...так вот именно в этой пекарне я впервые услышала слово - КУРНИК