Белорусская кухня, Смачна есцi! |
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
Белорусская кухня, Смачна есцi! |
23.01.2018 - 11:11
Сообщение
#21
|
|
Старейшина Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 65863 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 147 Подарки: 897 Репутация: 7306 |
Особенности белорусской кухни Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью. Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее. » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки Ингредиенты: 2 ст молока 2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять) 1 яйцо Соль, сахар по вкусу Растительное масло или жир Способ приготовления: Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца. Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов. Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки. Посолить и добавить сахар по вкусу. Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить. Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером. Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины. Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом. Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова. Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы. Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят. Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке. Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок. Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса. Рецепт бигос Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые. Ингредиенты: 200 грамм свинины 200 грам говядины 200 грамм копченной ветчины или окорока 700 грамм свежей капусты 500 грамм квашеной капусты 300 грам свежих грибов 3-4 шт чернослива 200 мл сухого вина 2-3 луковицы Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной. Способ приготовления: Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды. Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую. Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту. Грибы отварить, порезать и добавить к капусте. Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает. Посолить и поперчить по вкусу. Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным. Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут. Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки. Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника Ингредиенты: 500 грамм куриного филе Яйцо 150 грамм сыр тертый 1 луковица Соль, перец по вкусу 50 грамм сливочного масла Растительное масло для жарки 1 черствый батон, лучше серый или с отрубями Способ приготовления: Филе пропустить через мясорубку с луком. Посолить и поперчить. Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник. Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке. Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток. Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш. Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле. Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут. Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем. Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню. Источник -------------------- Подарки: (Всего подарков: 897 ) |
|
|
|
|
|
17.07.2010 - 20:22
Сообщение
#22
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9182 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 272 Пол: М Репутация: 2706 |
Бульбяники
На 2 порции нужно: 1) 2-3 картофелины; 2) 1 яйцо; 3) 0,5 ст. муки; 4) 4 ст. л. растительного масла (или смальца); 5) чёрный перец, соль. Для начинки можно использовать остатки отварного (запечённого) мяса, обжаренный лук, грибы, зелёный лук и варёное яйцо. Очищенный картофель сварите, разомните в пюре, дайте остыть, добавьте взбитое яйцо, муку, месите пару минут тесто (всё равно оно будет липнуть к рукам). Выложите на льняное полотенце, присыпанное мукой, половину картофельного теста, разомните его ложкой, на одну половину выложите начинку, приподнимите полотенцем вторую половину и накройте ею начинку (таким способом сделайте второй бульбяник). Прикройте начинку с торцов ложкой, ещё раз полотенцем скатайте рулет. Обжарьте на масле с каждой стороны на среднем огне до подрумянивания. Подавайте с луково-сметанным соусом. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 272 ) |
|
|
|
|
17.07.2010 - 20:36
Сообщение
#23
|
|
Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 25230 Регистрация: 10.03.2008 Пользователь №: 17393 Награды: Нет Подарки: 310 Пол: ? Репутация: 3533 |
Бульбаш
это как зразы? -------------------- Подарки: (Всего подарков: 310 ) |
|
|
|
|
17.07.2010 - 21:08
Сообщение
#24
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9182 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 272 Пол: М Репутация: 2706 |
Типа картофельные зразы
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 272 ) |
|
|
|
|
18.07.2010 - 2:32
Сообщение
#25
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8249 Регистрация: 23.08.2008 Пользователь №: 21722 Из: 27 регион Награды: 32 Подарки: 50 Имя: Наталья Пол: Ж Репутация: 1369 |
Бульбаш, как же это вкусно!!!! Это получается одна большая зразина?)))
-------------------- Есть люди, которые несут в этот мир любовь, тепло и свет. Есть люди, которые несут тьму, мрак и хаос. Есть люди, которые несут справедливость и покой. И есть я. Я несу пакетик.(с)
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
18.07.2010 - 21:49
Сообщение
#26
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9182 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 272 Пол: М Репутация: 2706 |
Бульбяники вещь очень вкусная.
В Минске, в центре, напротив ЦУМа есть кафе "Бульбяная". Там эти бульбяники готовят с разными начинками - обалденно вкусно. Помню давно, когда я там недалеко учился в институте мы постоянно туда бегали. Там бульбяники продавали из окошка, приготовленные прямо тут же с пылу с жару. "Дешево и сердито" было, съел парочку и сыт на весь день. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 272 ) |
|
|
|
|
12.08.2010 - 15:37
Сообщение
#27
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9182 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 272 Пол: М Репутация: 2706 |
В связи продолжающейся жарой предлагаю еще один вариант традиционного белорусского холодника.
Холодник из прорывки (свекольной ботвы) Обычно, когда посеянная на грядке свекла подрастает, её, чтобы лучше росла, прореживают, вырывая лишнюю, вот эта прорывка и идет на холодник. Такой холодник получается более нежный, чем щавелевый, не такой резкий и кислый. Готовится примерно так же, как и щавелевый холодник (см. выше), только вместо щавеля берется молодая свекольная ботва (можно взять половину ботвы, половину щавеля). Прорывку перебирают, удаляют подсохшие листочки, хорошенько промывают, нарезают (вместе с листьями, черешками и корнеплодом), варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца. Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 272 ) |
|
|
|
|
30.09.2010 - 14:32
Сообщение
#28
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9182 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 272 Пол: М Репутация: 2706 |
Затирка
1,5 стакана муки 1-2 яйца 40г сливочного масла 6-7 стаканов молока соль или сахар по вкусу Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, тщательно перетирают руками до образования характерных комочков. Полученные рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, периодически помешивая. По желанию можно подсолить или добавить немного сахара - кому как нравится. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 272 ) |
|
|
|
|
20.01.2011 - 14:57
Сообщение
#29
|
|
Мудрый Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9182 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 153 Подарки: 272 Пол: М Репутация: 2706 |
Яешня з салам (Яичница с салом)
Простая повседневная сытная деревенская еда. На 2-3 порции (в зависимости от аппетита): 6 яиц; 0,5 луковицы; 3-4 ломтика сала; 1 зубчик чеснока; соль, чёрный перец Тонко нарезать лук полукольцами, сало нарезать соломкой. На среднем огне обжарить сало, добавить лук, готовить 3-5 минут, помешивая. Вбить яйца, посолить. Готовится в русской печке или в духовке при температуре 200С до тех пор, пока белок не схватится. Поперчить, посыпать мелко рубленным чесноком, сразу подавать. Употребляться может как со ржаным хлебом, так и с отварной картошкой, вприкуску с солеными огурчиками или квашеной капусткой. Ну и рюмочку самогоночки под такую закуску сам Бог велел. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 272 ) |
|
|
|
|
|
20.01.2011 - 15:05
Сообщение
#30
|
|
Опытный Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1394 Регистрация: 12.11.2010 Пользователь №: 41318 Награды: 7 Подарки: 3 Имя: Аниша Пол: ? Репутация: 143 |
Зашла в тему - потекли слюнки. Всё хочу! Всё!!!! Особенно Колдуны и Бульбяники! Короче, хочу в Белоруссию в "Бульбяная".
-------------------- "You have to believe in yourself more than most people believe in god, or something." © Brian Molko -------------------- Подарки: (Всего подарков: 3 ) |
|
|
|
|
20.01.2011 - 15:26
Сообщение
#31
|
|
Новенький Текущее настроение: Вст. ник | Цитата Группа: Новички Сообщений: 15 Регистрация: 20.01.2011 Пользователь №: 43501 Награды: Нет Подарки: 0 Пол: ? Репутация: 2 |
хочу в Белоруссию,тоже самое что сказать хочу в Российскую империю.
Правильно:в Беларусь. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 17.04.2024 - 21:40 |