IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Белорусская кухня, Смачна есцi!
Синеглазка
сообщение 23.01.2018 - 11:11
Сообщение #11


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Особенности белорусской кухни




Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:


2 ст молока
2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло или жир

Способ приготовления:

Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
Посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

200 грамм свинины
200 грам говядины
200 грамм копченной ветчины или окорока
700 грамм свежей капусты
500 грамм квашеной капусты
300 грам свежих грибов
3-4 шт чернослива
200 мл сухого вина
2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
Посолить и поперчить по вкусу.
Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:


500 грамм куриного филе
Яйцо
150 грамм сыр тертый
1 луковица
Соль, перец по вкусу
50 грамм сливочного масла
Растительное масло для жарки
1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

Филе пропустить через мясорубку с луком.
Посолить и поперчить.
Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
7 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Start new topic
Ответов
Бульбаш
сообщение 26.05.2010 - 22:51
Сообщение #12


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Еще один вариант традиционного белорусского летнего блюда:

Холодник из щавеля


На трехлитровую кастрюлю примерно 800 г щавеля; 2,5 л воды; 2-3 огурца; 100-150 г зеленого лука; 3-4 яйца; укроп, сметана для заправки, соль.

Щавель перебирают, промывают, нарезают, варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, растертый с солью.

Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом. В тарелки кладут половинки сваренных вкрутую яиц.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Фагот
сообщение 30.05.2010 - 1:16
Сообщение #13


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 16110
Регистрация: 4.02.2010
Пользователь №: 34735

Награды: 74
Подарки: 165

Пол: ?


Репутация:   2961  

Цитата(Бульбаш @ 17.04.2010 - 12:57) *
Картофельная бабка



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ЁПэРэСэТэ, а я тут сижу и мечтаю о жареной картошке. Даже на завтра заказал себе. Открываю на последнем непрочтённом. И на тебе! Аж покой потерял...


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 165 )
Подарок
Подарил(а): Несерьезная
Подарок
Подарил(а): Брюн
Подарок
Подарил(а): Брюн




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 25.06.2010 - 19:41
Сообщение #14


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Мачанка



Готовить ее желательно из свиных ребер, кусков нежирной свинины и сырой крестьянской колбасы. Крестьянская — это та самая, которую в народе называют "пальцем пиханая", т.е. та которую делали вручную, ну или с помощью мясорубки и насадки. При приготовлении такой колбасы используют обалденно вкусный фарш с приправами, который запихивают в натуральную кишку. Не думаю, что кому то захочется этим заниматься дома, поэтому рекомендую купить колбасу все-таки в супермаркете или на рынке.

Итак, берем свиные ребра, мясо и крестьянскую колбасу. Обжариваем на сковороде с маленьким количеством растительного масла, так как и колбаса и ребра дадут свой жир. После обжаривания, доливаем в сковороду водичку и тушим до готовности. По времени приблизительно минут 15 — не больше.

Потом , получившийся бульон отливаем отдельно и на его основе готовим непосредственно "мачанку" — то есть то, куда макать. Готовим мы соус с помощью ложки муки, обжаренного репчатого лука, приправ для свинины, зелени и соли, я еще добавляю ложку сметаны. Соус должен получиться как кисель, но не очень жидкий, ну или как жидкая сметана.

Потом опускаем туда наше мясо и МАЧАНКА ГОТОВА.

К мачанке обычно пекут обычные толстые блины (на дрожжах или на кефире).

Блин макают в соус и заедают мяском. И запивают водочкой. Вкусно необыкновенно!

Сообщение отредактировал Бульбаш - 25.06.2010 - 19:42


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Glorija
сообщение 25.06.2010 - 20:43
Сообщение #15


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3052
Регистрация: 5.03.2009
Пользователь №: 25715

Награды: 24
Подарки: 164

Пол: ?


Репутация:   859  

Цитата(Бульбаш @ 17.04.2010 - 10:57) *
Картофельная бабка



Очень просто и очень вкусно!



Как думаете, из молодой картошки наверно не выйдет, жидковатая она? Надо старую или не обязательно?


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 164 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Бульбаш
Подарок
Подарил(а): Бульбаш




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 25.06.2010 - 20:46
Сообщение #16


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Если тертая молодая картошка слишком жидкая, можно ее немножко отцедить на сите или через марлю и добавить пару столовых ложек крахмала.
Хотя для бабки это не так критично, лишняя жидкость все равно выкипит, только подольше подержать в духовке.

Сообщение отредактировал Бульбаш - 25.06.2010 - 20:50


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Glorija
сообщение 25.06.2010 - 20:55
Сообщение #17


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3052
Регистрация: 5.03.2009
Пользователь №: 25715

Награды: 24
Подарки: 164

Пол: ?


Репутация:   859  

Цитата(Бульбаш @ 25.06.2010 - 18:45) *
Если тертая молодая картошка слишком жидкая, можно ее немножко отцедить на сите или через марлю и добавить пару столовых ложек крахмала.
Хотя для бабки это не так критично, лишняя жидкость все равно выкипит, только подольше подержать в духовке.


Супер! Завтра же поробую, в горшочках не пекла еще ни разу


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 164 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Бульбаш
Подарок
Подарил(а): Бульбаш




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Flower SUN
сообщение 25.06.2010 - 20:56
Сообщение #18


По произволу Духа
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 6379
Регистрация: 25.11.2009
Пользователь №: 32840
Из: Забытые города майя

Награды: 103
Подарки: 226

Имя: Аламеда
Пол: Ж


Репутация:   2195  

Цитата(Бульбаш @ 25.06.2010 - 19:40) *
Мачанка

Ого,какая вкуснятина, еще и с блинчиками )
надо обязательно попробовать,только без водочки ))


--------------------
Всё уже было, и всё еще будет


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 226 )
Подарок
Подарил(а): silencе
Подарок
Подарил(а): Креммм
Подарок
Подарил(а): Siesta




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Glorija
сообщение 27.06.2010 - 21:09
Сообщение #19


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3052
Регистрация: 5.03.2009
Пользователь №: 25715

Награды: 24
Подарки: 164

Пол: ?


Репутация:   859  

Цитата(Бульбаш @ 25.06.2010 - 18:45) *
молодая картошка


Бульбаш, пардон, что не в тему (никак не научусь как оффтоп тут делать), почем картошка у вас молодая?


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 164 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Бульбаш
Подарок
Подарил(а): Бульбаш




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Бульбаш
сообщение 27.06.2010 - 21:18
Сообщение #20


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8934
Регистрация: 30.03.2010
Пользователь №: 36001

Награды: 153
Подарки: 268

Пол: М


Репутация:   2630  

Цитата(Glorija @ 27.06.2010 - 21:08) *
почем картошка у вас молодая?
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Цитата(Glorija @ 27.06.2010 - 21:08) *
никак не научусь как оффтоп тут делать
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Сообщение отредактировал Бульбаш - 27.06.2010 - 21:19


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 268 )
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Артиша




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Glorija
сообщение 27.06.2010 - 21:50
Сообщение #21


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3052
Регистрация: 5.03.2009
Пользователь №: 25715

Награды: 24
Подарки: 164

Пол: ?


Репутация:   859  

Цитата(Бульбаш @ 27.06.2010 - 19:17) *
У нас тоже примерно 1 евро за кг, думала у вас дешевле....
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Сообщение отредактировал Glorija - 27.06.2010 - 21:53


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 164 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Бульбаш
Подарок
Подарил(а): Бульбаш




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

7 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 21:07