Мастер класс. Готовим суши дома Опции

[Бес в ребро]

Ингредиенты:

рис для японской кухни
уксус рисовый
копченый или сырой лосось
1 авокадо
1 огурец
имбирь
васаби
долька лимона
немного сахара
листья салата
соевый соус

Шаг 1. Промываем рис в проточной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. После этого нужно оставить его на 2-3 часа напитываться влагой, не перемешивать.

Шаг 2. Через три часа открываем рис - он должен впитать в себя всю воду. Снова наливаем в посуду с рисом воду (уровень воды над рисом - 2-3 сантиметра), накрываем плотной крышкой и ставим на газовую плиту. В целом соотношение риса к воде должно быть один к одному. Нишики мы будем готовить "неоткидным" способом, это значит, что сливать остатки воды не придется. Не поднимая крышку, варим 20-25 минут в кастрюле с толстым дном (так не будет пригорать!) или в рисоварке. После выключения плиты еще 20 минут крышку не снимаем, чтобы рис лучше распарился и стал более пышным.

Шаг 3. Пока варится рис, займёмся рыбой и овощами.

Рыбу нарезаем поперёк волокон продолговатыми ломтиками. Для нигири (вид суши, где нори почти не используется, и кусочек рыбы находится поверх риса) подойдет более плотная, жирная часть рыбного филе, остальное пригодится для ура-маки.

разрезаем огурец поперёк, затем половинку - на четыре полоски, вырезаем сердцевину. Разрезаем четвертинки огурца на более мелкие полоски. Готово.Авокадо должен быть в меру мягким. Если же авокадо твёрдый, то заверните его в газету или фольгу и на некоторое время положите в тёплое место. Очищаем фрукт от кожуры, вынимаем косточку и нарезаем полосками.

Шаг 4. Следующим делом приготовим соус на основе рисового уксуса. На сто грамм уксуса мицукан добавляем 50-60 грамм сахара. Мицукан можно заменить винным уксусом.

Шаг 5. Тем временем пора переходить к рису. Он сварился, настоялся, стал пышным, рыхлым. Если на дне и пригорел, то просто коричневую корочку снимаем. Добавляем приготовленный ранее соус в расчёте 500 г риса - 50 г соуса. Тщательно разбиваем (а не перемешиваем) рис лопаткой, стараясь не обветрить его. Известно, что когда рис долго находится на воздухе, то на нём образуется корочка. Допускать этого нельзя. Температура риса для суши должна быть равной температуре человеческого тела - 36 градусов. Выкладывать рис лучше в деревянную посуду, т.к. в ней рис впитывает столько соуса, сколько необходимо, остальное же вбирает дерево.

Шаг 6. Что ж, мы вышли на финишную прямую. Убедитесь, чтобы под рукой была циновка (будем использовать для сворачивания роллов), тарелка с водой (в ней будем смачивать пальчики), острый нож, нарезанные огурец и авокадо, имбирь, рыба.

Приступаем к приготовлению нори-маки. Лист нори - это спрессованные водоросли, богатые йодом. Для нори-маки нужно лишь три четверти такого листа, Отмеряем на глаз ¼ листа нори (получится довольно узкая полоска), загибаем его и аккуратно отрываем.

Кладём нори на циновку. Смачиваем пальцы водой, чтобы рис к ним не приклеивался, и выкладываем его на нори - от центра по краям. Но ни в коем случае не прижимайте рис к листу, ролл должен быть рыхлым, чтобы потом впитывать соевый соус. Один край нори оставляем чистым, без риса, чтобы потом с его помощью склеить ролл.

На рис выкладываем полоски рыбы, авокадо, огурец. Для любителей остренького в ролл можно добавить васаби. Сворачиваем ролл, так, чтобы рисовые края "встретились".

Как только они "встретились" ролл надо немного утрамбовать. Затем просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто.

Вот что у нас получилось.

Теперь готовим ура-маки, суши "рисом наружу". Для этого вида суши нужно лишь пол-листа нори. А принцип приготовления похожий: выкладываем рис, оставляя на нори зазор для склеивания (как и в нори-маки). Рис должен прилипнуть к листу нори.

Потом нори с рисом переворачиваем рисом вниз. На нори выкладываем листья салата и огурец, выпуская их по краям нори. Ролл получается с овощными хвостиками. И последний ингредиент - рыба. Сворачиваем нори.

Шаг 8. Теперь нарезаем роллы. Нарезать их нужно острым ножом резкими движениями руки. Чтобы части получились ровными, сначала разрезаем пополам, а потом складываем их парами - и так на восемь ровных частей. Важно помнить: перед нарезанием ура-маки смачиваем доску водой. Рис клейкий и может весь остаться на сухой доске.

Шаг 9. Роллы готовы. Последний шаг. Выкладываем всё на тарелку, украшая кусочком лимона, который символизирует восходящее солнце. Делаем цветок из имбиря. Щепотку имбиря кладём на салфетку, отжимает влагу - и роза готова. Еще один цветок делаем из васаби, выдавливая его с помощью кондитерской насадки. Дополнительно к суши можно приготовить авокадо-соус: взбиваем в блендере кусочки авокадо, лимонный сок, немного оливкового масла

[Бес в ребро]

эм..рис тогда будет рассыпаца. я когда делала без уксуса получиась рисовая каша с огурцами=))
а потом начала простой уксус вливать-вышло стремно.

опять таки рис был простой..может специальный не будет рассыпаца...

а солить рис нужно?=))

У меня ничего не рассыпаеццо. Рис изначально нужно правильно сварить. Я варю так: Промываю рис до прозрачности воды. оставляю его на 20 минут замачиваться, потом сливаю эту воду, наливаю свежую на 2 пальца над рисом, ставлю на огонь кастрюлю с рисом и варю минут20-25 не мешая. Рис получается липким и без уксуса.

Рис солить не нужно. И ещё, рис простой я тоже варила (: Краснодарский круглозёрный) Вышло очень вкусно) а обычно я беру рис для японской кухни, только сдаёццо мне, что это тот же краснодарский рис, только дороже (:

[Siesta]

Бес в ребро
спасибо Бесюш, может завтра попробую сварганить их по твоей технологии с простым огурцом/шоб не жалко было потом выкинуть/=)))

[Ахинея]

опять таки рис был простой..может специальный не будет рассыпаца...

ага, специальный он мельче и очень клейкий. Мы первый раз вообще купили рис высшего сорта, а он впринципе не склеивается))) Тоже ели потом просто рис)

[Бес в ребро]

ага, специальный он мельче и очень клейкий. Мы первый раз вообще купили рис высшего сорта, а он впринципе не склеивается))) Тоже ели потом просто рис)

У меня простой рис отлично склеивался.

[Siesta]

ага, специальный он мельче и очень клейкий. Мы первый раз вообще купили рис высшего сорта, а он впринципе не склеивается))) Тоже ели потом просто рис)

вот мне тоже кажется, что специальный он лучше=)
Хотя Беська и с простым готовила..все таки я грешу на свои руки, которые не из того места растут=)))

[Ахинея]

У меня простой рис отлично склеивался.

С простым не пробовала, мы обычно покупаем рис, который сразу в пакетике вариться, его, по-моему, вообще нельзя склеить.

[Бес в ребро]

все таки я грешу на свои руки, которые не из того места растут=)))

Да всё из того места растёт) Просто реально рис сложно варить.. У меня первые разы вообще жидкая клейкая каша получалась из дорогостоящего специального риса) Во я истерила, а мои ели только так)))))))) Лишь бы я не поубивала всех)))))))))))))

С простым не пробовала, мы обычно покупаем рис, который сразу в пакетике вариться, его, по-моему, вообще нельзя склеить.

)))))))))))))))))))))))))))) Ну конечно с таким ничего не выйдет.

[Siesta]

У меня первые разы вообще жидкая клейкая каша получалась

у тебя хоть клейкая, у меня он ваще рассыпался=))
Когда готовила. добавляла простой, но он очень жесткий, и придает рису кисловатый вкус.
Прочитала в инете, что можно его заменить на яблочный или винный.

[Начинающий]

Для склейки риса советую использовать дуст :)

[Vanilka]

)))))))))))))))))))))))))))) Ну конечно с таким ничего не выйдет.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Любой рис можно грамотно переварить и склеить