Венгерская кухня Опции

[Синеглазка]

Гуляш из куриного филе



Гуляш - венгерское блюдо, нечто среднее между супом и вторым. Да простят меня венгры за такое святотатство, но я решила приготовить гуляш из куриного филе. Конечно же, в переводе гуляш означает - пастуший суп и может быть приготовлен только из говяжьего мяса с растительным наполнением того, что растет вокруг. Традиционно в гуляш добавляется красная паприка и острый перец, но в моем варианте есть еще морковь, помидоры и томатная паста.
Многие не хотят использовать томаты в рецепте, так как кислота делает картофель твердым. Но я решила отварить картофель отдельно и добавила его уже в готовое блюдо. А вообще, гуляш, как и борщ, у всех хозяек получится разным - более густым или более жидким. Экспериментируйте и угощайте своих домашних.

Ингредиенты

Куриное филе - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Паприка молотая - 1,5 ст.л.
Соус острый - по вкусу
Масло растительное - 3 ст.л.
Чеснок - 2 зубка
Помидор - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Морковь - 1 шт.
Зелень

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить гуляш из куриного филе с подливкой, возьмем все продукты по списку.
Куриное филе нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до легкой румяности.
Затем добавить лук и морковь, обжаривать 7 минут, посолить по вкусу.
Молодой чеснок и болгарский перец нарезать и добавить к мясу с луком. Можно просто выдавить чеснок через чесночницу.
Через несколько минут обжарки всыпать молотую паприку, томатную пасту и рубленый помидор без кожицы. Чтобы нейтрализовать кислоту, добавить чайную ложку сахара, острый соус по вкусу. Все смешать и обжарить пару минут.
Залить обжарку водой или бульоном, чтобы вода покрывала мясо и овощи на пару пальцев. Дать покипеть несколько минут до нужной мягкости овощей. Отдельно отварить картофель до готовности.
При подаче соединить картофель с подливой и посыпать зеленью.

[Синеглазка]

Кабачки по-венгерски



Мне нравится это довольно простое блюдо, которое готовится быстро и имеет свою изюминку. Такая закуска подойдёт к мясным блюдам и отлично сочетается с гарнирами из картофеля, риса, гречки и макарон.

Ингредиенты

Кабачки - 500 г;
Лук репчатый - 1 шт.;
Лимонный сок - 1,5 ч.л.;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Сметана - 100 г;
Средиземноморские травы - по вкусу;
Орегано - по вкусу;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Зелень(петрушка или укроп) - по вкусу;
Подсолнечное масло (для жарки) - 50 мл.

Пошаговый рецепт

Кабачки вымыть и нарезать четвертинками, грубую шкурку срезать. Я взвешивала кабачки уже нарезанные, их нужно около 500 г.
Подсолнечное масло влить в сковороду и нагреть, добавить нарезанные кабачки и полить их соком лимона. Кабачки жарить 5 минут.
Нарезать кубиками репчатый лук и добавить его к кабачкам. Накрыть сковороду крышкой и тушить кабачки с луком в течении 10-ти минут пока они не станут мягкими.
Нарезать мелко чеснок (можно выдавить через пресс), добавить его в сковороду.
Добавить травы и молотый перец, посолить и влить сметану. Тушить ещё 5-7 минут.
Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью и снять с огня.

[Синеглазка]

Паштет из яиц с орехами



Предлагаем вашему вниманию замечательный паштет из яиц с орехами. Готовится блюдо очень быстро, хранить паштет можно в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой.
Поскольку в составе присутствует чеснок, для завтрака паштет вряд ли подойдёт, но для обеда и ужина - прекрасная закуска! Также можно взять с собой на пикник, и пока жарится шашлык, угоститься замечательными бутербродами с паштетом!

Ингредиенты

Яйцо куриное - 2 шт.
Лук репчатый (небольшие) - 2-3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Орехи грецкие - 30 г
Соль - на кончике ножа
Перец чёрный - по вкусу

Пошаговый рецепт

Поставим вариться яйца, а пока нарежем лук произвольно.
Пожарим лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
Сливочное масло даёт очень нежную нотку паштету.
Почистим яйца, нарежем произвольно. Орехи немного измельчим ножом, чеснок порежем на пластики.
Сложим все ингредиенты в блендер, добавим соль и чёрный перец и измельчим. Наш паштет из яиц с орехами готов.
Можно обжарить ломтики батона, в итоге получатся замечательные бутербродики.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Гуляш из индейки в мультиварке



Гуляш. Блюдо, знакомое всем с детского сада и школьной столовой. Оказывается, это традиционно венгерское кушанье: пастухи, уходя в горы, брали с собой тушенное в бульоне с овощами мясо – это и называлось гуляшом. Конечно же, со временем вариации приготовления расширились, и теперь каждый готовит гуляш на свой вкус.
Мы приготовим гуляш в мультиварке, а значит, нам потребуется минимум усилий и времени. Одного часа в чаше будет достаточно для приготовления вкусного мяса с подливой к гарниру. Кстати, о гарнире, традиционно гуляш готовился с картофелем или к картофельному гарниру, сейчас же мы подаем это блюдо с тем, что больше нравится: макароны, гречка, горох. Моим избранником сегодня станет рис.
Мясо для гуляша берут разное: и свинину, и баранину, иногда даже рыбу. Сегодня мы приготовим в мультиварке гуляш из индейки с подливкой, а именно из филе грудки – сытное, сочное, вкусное второе блюдо. Овощей для гуляша возьмем минимум: морковь, лук, чеснок – они всегда есть в холодильнике. Обязательным ингредиентом является томатная паста, придающая блюду такой красивый оттенок. Мой гуляш будет со сливочным вкусом, для этого я при тушении добавлю сметану. Помимо этих ингредиентов, нам потребуются соль, перец и специи по вкусу, растительное масло для обжарки, мука и обычная вода.

Ингредиенты

Мясо индейки – 700 г
Лук – 150 г
Морковь – 150 г
Чеснок – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Соль, перец, специи – по вкусу
Томатная паста – 1 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Вода – 2 стакана

Пошаговый рецепт

Итак, приступим к приготовлению гуляша из индейки в мультиварке. Сразу устанавливаем мультиварку в удобный режим. Это может быть «Тушение» или «Выпечка», при отсутствии первого. Мясо индейки промываем, при необходимости режем на небольшие кусочки. Я купила в магазине сразу нарезанное филе грудки индейки. Добавляем к мясу соль, перец и специи по желанию. Честно, к индейке я люблю добавлять приправу для курицы.
Хорошо перемешиваем и выкладываем в чашу мультиварки, масло пока добавлять не надо. Индейка будет готовиться в собственном соку около 20-30 минут при открытой крышке.
За это время вся жидкость выкипит, и мясо само по себе будет готово.
Пока индейка тушится, мы готовим овощи, прежде уже очищенные. Лук режем полукольцами. Морковь натираем на терке.
Чеснок мелко режем. Я взяла целую головку молодого чеснока, около 4 зубчиков.
К мясу вливаем растительное масло, обжариваем около 5 минут и добавляем нарезанные овощи. Продолжаем готовить 10 минут.
После этого всыпаем муку и обжариваем еще пару минуток. Стоит отметить, что количество муки зависит от ваших предпочтений в густоте подливы. Я как любитель густой подливы кладу на 2 стакана жидкости 2 столовые ложки муки.
В стакане воды разводим томатную пасту и сметану. Для более насыщенного цвета гуляша можно увеличить количество томатной пасты.
Вливаем подготовленную жидкость в чашу и доливаем еще стакан воды. Тушим около 10 минут.
Подлива загустеет, станет однородной. На данном этапе можно досолить блюдо, если требуется, и добавить свежую зелень при желании. Отключаем мультиварку и оставляем минут на 15 гуляш, чтобы он настоялся, насытился вкусами и ароматами.
Гуляш из индейки в мультиварке готов! Подаем к столу с гарниром, украсив зеленью!
Получилось очень сытное, питательное и вкусное второе блюдо!
Приятного аппетита!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

[Синеглазка]

Паприкаш



Паприкаш — это горячее блюдо венгерской кухни, которое принято делать на основе куриного мяса с добавлением овощей. Все ингредиенты тушатся в соусе, и становятся мягкими и сочными.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 150 мл
Сметана — 125 мл
Яблоко кислое — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Болгарский перец — 4 шт.
Помидор — 4 шт.
Куриная грудка — 2 шт.
Паприка — 2 ст. ложки
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Петрушка — 0,5 пучка
Соль — по вкусу

Как приготовить

Курицу нарежьте средними кусочками. Затем обжарьте её в горячем масле около 10 минут до румяного цвета. В это время мелко нашинкуйте лук. Обжарьте его отдельно в новой порции масла в течение 3-х минут. Затем к луку добавьте перец кубиками. Жарьте овощи вместе 5 минут. Далее всыпьте муку и паприку. Всё перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Потом нарежьте кубиками яблоки и помидоры. Готовьте ингредиенты вместе ещё 5 минут, помешивая. После этого добавьте сметану. Блюдо перемешайте. Затем добавьте курицу и ещё раз перемешайте. Под крышкой тушите блюдо 3 минуты. В конце в паприкаш добавьте нашинкованную петрушку. Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Гуляш Лазерсона



Гуляш от Ильи Лазерсона - полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики.

Ингредиенты:

Говядина — 700 г
Картофель — 4 шт.
Копченое сало — 50 г (можно заменить на бекон или на растительное масло)
Лук — 1 шт.
Паприка — 2 ст. ложки
Красный болгарский перец — 1 шт.
Горький перец чили — 1 шт.
Зелень — 15 г
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)

Как приготовить

На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать. Порежьте лук на четверть-кольца. Выложите лук на сковороду и обжарьте. Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех. Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа - "запечатать" мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его. Обжаривайте на сильном огне. Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу. Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки. Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать. При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела. Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник. Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания. Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут. Слейте воду с отварного картофеля. Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили. Пока тушится мясо, приготовьте "чипетки", это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста. Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки. Выложите готовые "чипетки" - клецки на блюдо, присыпанное мукой. Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте "чипетки" - клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности. Подавайте гуляш, присыпав его зеленью. Это очень вкусное венгерское блюдо совсем не похожее на то блюдо - гуляш, подаваемое в советских столовых, к вкусу которого мы привыкли. Избавьтесь от стереотипов, приготовьте гуляш по-новому, как научил "мировой повар" Илья Лазерсон.

[Синеглазка]

Гуляш с картофельным пюре



Гуляш - блюдо венгерской кухни, который готовится традиционно с томатом и перцем. Но за долгие годы в нашей стране гуляш немного видоизменился. Его готовят во всех предприятиях общественного питания, от заводской столовой до ресторана. Это, как правило, кусочки мяса в густом соусе. Причем, если венгерский гуляш готовят из говядины, то наш гуляш может быть из свинины, индейки или курицы. В любом случае блюдо простое, но очень вкусное, можно сказать народное.

Ингредиенты:

Мякоть свинины — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. ложка
Подсолнечное масло — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Крахмал — 2 ст. ложки

Как приготовить

Мякоть свинины помойте, нарежьте небольшими кусочками и выложите в казан или кастрюлю с толстым дном. Налейте подсолнечное масло и поджарьте свинину до легкой румяной корочки. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в казан с мясом. Морковь очистите, помойте и нарежьте. Добавьте в казан. Налейте в казан 500 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте казан крышкой и тушите свинину с морковью и луком до готовности на небольшом огне. Добавьте томатную пасту. В 70 мл холодной воды разведите 2 столовые ложки крахмала и влейте в гуляш. Тушите гуляш еще 5-7 минут и выключайте. Если нужно добавьте чайную ложку сахара и по желанию измельченный чеснок. Картофель очистите, помойте и нарежьте. Выложите в кастрюлю и залейте водой, посолите по вкусу. Варите картофель до готовности, воду слейте и добавьте сливочное масло. Приготовьте пюре. Гуляш с картофельным пюре готов. Можно подавать к столу.