Латвийская кухня, на любителя Опции

[ИльиниШна]

потом голубцы с грибами ужос что правда грибы во что-то заворачивают ? и едят по многу . не предстьавляю как такое можно есть .

или напр. баклажаны со скумбрией .. это вообще мне кажется взрыв моска . наверное один раз кто съест ,на всю жизнь ужасы латвийской кухни запомнит

Голубцы с грибами и рисом, картофелем и луком с чесноком и т.д. очень вкусны. Мы делаем и мясные, и овощные, и грибные голубцы. Под сметанку идут влет.
А баклажаны со скумбрией, равно, как и капуста с другой рыбой или кабачки, или патиссоны, в общем, любые овощи с рыбой не просто вкусны, но и гораздо полезнее, чем мясо с овощами. Мы, кстати, сейчас подсели на рыбную солянку. Очень вкусно! А мама у меня любит борщ с кетой.
И эта кухня вовсе не ужас. Просто кому-то она непривычна, но от этого не менее вкусна.

[АнидаГ]

В общем это типа ватрушек, только начинка из моркови. Называется буркану пардевейс.

Делаем обычное дрожжевое тесто, это кто как привык. Разделываем его на небольшие лепешки, размером где-то с блюдце.
Для начинки : отвариваем морковь - 4 больших шт., трем на мелкой терке, смешиваем со стаканом сметаны, 0,5 стакана сахара, добавляем натертую лимонную цедру и отставляем на полчаса в сторону, чтобы сахар растворился. Затем вливаем в массу взбитое сырое яйцо, перемешиваем и начиняем ею тесто как ватрушки. Ну и печем в духовке.

[ИльиниШна]

В общем это типа ватрушек, только начинка из моркови

О, у меня одногруппница такие штучки пекла. Только вместо сметаны клала творог.
Очень вкусно! :)

[АнидаГ]

Зимниеку брокастис (крестьянский завтрак)

на 4 порции : 300 г колбасы 350 г копченой корейки или свинины 550 г говядины 300 г шпика 600 г репчатого лука 250 мл молока 2 яйца специи 20 г каперсов 500 г картофеля 300 г свежих помидоров 300 г свежих огурцов

Способ приготовления
Свинину (копченую корейку), говядину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Вареный картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле. Затем обжаренные мясные продукты и картофель укладывают на сковороду и заливают смесью из яиц и молока с добавлением соли. Все запекают, посыпают зеленым луком.
На гарнир отдельно подаются свежие или соленые огурцы или помидоры.

Суп из ревеня с манными клецками

Ревень 150, вода 375, сахар 30, крахмал 5; для клецек: крупа манная 30, молоко 50, яйцо 1/2 шт., сахар, соль.

Способ приготовления
Воду с сахаром кипятят, опускают в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варят не долго, чтобы ревень не разварился, добавляют разведенный водой картофельный крахмал, кипятят и остужают. Варят густую манную кашу на молоке, немного охлаждают, добавляют взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешивают. Ложкой отделяют клецки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до всплывания. Готовые клецки кладут в суп из ревеня.

Сообщение отредактировал АнидаГ - 3.03.2012 - 13:23

[Синеглазка]

Хлебный суп - национальное латвийское блюдо

Из магазина/холодильника/шкафчика:

- ржаной хлеб - 45 г
- изюм или сухофрукты - 20 г
- сахар - 1.5-2 ст. л.
- корица - на кончике ножа
- сливки - 30 мл
- клюква - 20 г
- яблоко - 1 шт.
- сахарная пудра - 1 ч.л.


Ржаные сухари поджариваем, потом заливаем кипятком, настаивает, процеживает и, наконец, протирают через сито. Всю этуполученную массу соединяет с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После всего это суп надо охладить. Подается в готовом виде со взбитыми сливками.

Латвийский пивной суп

Ингридиенты:

- светлое пиво - 1 л
- сахар - 60г
- яйцо (желток) - 1
- кислые сливки или сметана - 6 ст.л.
- тост - 4 шт.
- корица, перец - по вкусу
- соль.

Как приготовить:

Вскипятить пиво с сахаром при помешивании, снять с огня. Хорошо перемешать желток со сливками или сметаной и влить в пиво. Добавить корицу, соль, перец и тосты.

Пирог с ревенем по-латвийски

Для начинки:
ревень - 1/2 кг

сметана - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
ванилин - 1 ч. ложка
печенье - 6 шт.
Для теста:
мука - 1/2 кг
молоко - 250 мл
сахар - 1/2 стакана
желтки яичные - 2 шт.
сливочное масло - 1/2 пачки
ванильный сахар - 1 ч. ложка
соль - 1/2 ч. ложка
дрожжи - 1 1/2 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
Промытый и обсушенный ревень порезать, смешать с сахаром, отставить.
Печенье раскрошить.

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, оставить на 15-20 минут для расстойки. Затем тесто раскатать, уложить в форму, формируя бортики, посыпать подготовленным печеньем.

Ревень отжать, уложить поверх печенья. Отжатый сок смешать со сметаной, добавить яйцо, ванилин, вылить поверх ревеня.

Запекать пирог в духовом шкафу при средней температуре 30-40 минут до готовности.

[Синеглазка]

Бубертс Бубертс



Бубертс Бубертс – довольно интересное, оригинальное блюдо национальной кухни Латвии. Кушанье представляет собой необычную манную кашу.

Готовится продукт на основе таких ингредиентов:

Манная крупа – 100 г
Молоко – 500 мл
Куриные яйца – 2-3 шт.
Тертый шоколад – небольшая горстка.
Сахар – половина столовой ложки.
Щепотка соли.
Соус на основе клюквы, крахмала и сахара.

Как готовят национальное блюдо Латвии?

Берут яичные желтки. Последние взбивают с сахаром. Белки перемешивают с солью до образования пенки. Молоко нагревают на плите, а после закипания небольшой струйкой вливают в манную крупу, перемешивая состав. Смесь вновь отправляют на огонь и варят в течение 3-5 минут до разбухания. Затем добавляют взбитые яичные желтки и белки. Готовый бубертс насыпают в глубокую тарелку. Сверху кашу поливают клюквенным соусом и посыпают тертым шоколадом. Употребляют блюдо после остывания до комнатной температуры.

[Синеглазка]

Прибалтийский свекольник



Крайне необычным блюдом выглядит свекольник, в который добавляют копченую треску. Продукт традиционно подают к столу охлажденным. Приготовление кушанья становится особенно актуальным в жаркие летние деньки.

Блюдо готовят на основе таких ингредиентов:

Свекла среднего размера – 2 шт.
Свежий огурец – одна шт.
Копченая треска – 200 г
Куриные яйца – 2 шт.
Яблоко – одна шт.
Крупный бордовый лук – половина.
Оливковое масло – 2 столовых ложки.
Пучок зеленого лука
Соль, черный перец – по вкусу
Сметана – столовая ложка.
Ржаной хлеб – несколько ломтиков.

Приготовление:

Отваривают свеклу, предварительно очистив кожуру металлической щеткой. Воду не выливают, а сцеживают в глубокую посудину. Сюда возвращают вареную свеклу после нарезки соломкой. В жидкость также укладывают ржаной хлеб. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на ночь. Из кастрюльки вынимают хлеб. Основу супа солят и перчат. Добавляют нарезанные мелкими кубиками яблоко и огурец. Отваривают вкрутую яйца и тщательно разминают. Нарезают полукольцами луковицу. Копченую треску разрывают руками на волокна. Измельчают зеленый лук. Ингредиенты слегка поджаривают на оливковом масле. Продукты распределяют по тарелкам и заливают свекольником. В качестве завершающего штриха используют ложку сметаны.

[Синеглазка]

Молочный суп с рыбой



Отметим еще одно национальное латышское блюдо, которое основывается, казалось бы, на несочетаемых продуктах.

В качестве ингредиентов используется:

Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – одна шт.
Молоко – около полулитра.
Хек – 400 г
Сушеная петрушка – чайная ложка.
Сливочное масло – 20 г
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Сперва отваривают рыбу. В бульон из хека добавляют нарезанный картофель и репчатый лук. Суп солят и перчат, кладут лавровый лист. Когда овощи дойдут до готовности, в состав вливают молоко. Блюдо разливают по тарелкам, добавляя сливочное масло и петрушку.

[Синеглазка]

Традиционный латышский обед рыбака



Еще одно традиционное блюдо латышской кухни. Раньше в Латвии это простое и здоровое блюдо присутствовало в меню каждой столовой, и всегда пользовалось повышенным спросом. Несмотря на непривычное для многих сочетание продуктов - это очень вкусно!

Ингредиенты:

Творог — 250 г
Сельдь — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Лук красный — 1 шт.
Черемша — 2 ст. л.
Укроп — 1 ст. л.
Петрушка — 1 ст. л.
Огурец — 3 шт.
Картофель — 4 шт.

Рецепт:

Картофель отварить. Селедку нарезать на кусочки, приправить растительным маслом и посыпать репчатым луком.
Творог перемешать со сметаной. Огурцы и зелень помыть и мелко нарезать. Это традиционная подача блюда.
Я решила дополнить творог свежей зеленью и молоденьким зеленым огурчиком.
Приятного аппетита!

[Елена Александро...]

Синеглазка
Спасибо. Вкусноя добавляю укропчика еще.