IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


2 страниц V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Австрийская кухня
Синеглазка
сообщение 30.06.2019 - 12:51
Сообщение #11


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Австрийский императорский омлет



По своей текстуре и нежному вкусу омлет очень сильно напоминает воздушный блинчик. Данный омлет еще называют императорским, поскольку существует поверье, что блюдо было любимым завтраком самого императора.
Австрийский императорский омлет Kaiserschmarrn (а это именно он) отменно подойдет на завтрак или дополнит обед в качестве сладкого десерта. Омлет великолепно сочетается с ягодами, джемами и мороженым, также его можно щедро засыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 1,5 ст.л.
Ванилин – 0,5 ч.л.
Молоко – 125 мл
Мука пшеничная – 65 г
Сливочное масло – 15 г
Соль – щепотка
Сахарная пудра – для присыпки

Пошаговый рецепт

Яйца достаньте из холода незадолго до приготовления, чтобы они имели комнатную температуру. Очень аккуратно отделите белок от желтка у каждого яйца. Желтки поместите в глубокую мисочку, а белковую массу влейте в высокий стакан для взбивания, добавьте к ней буквально щепотку соли. Белки взбивайте миксером или электровенчиком на самых высоких скоростях до получения плотной и пышной пены. Отставьте белковую пену на время в сторону, она пригодится вам в дальнейшем.
К желткам всыпьте указанное количество сахарного песка и ванилина. Ванилин можно заменить ванильным сахаром, только в большем объеме.
Компоненты взбивайте венчиком на протяжении нескольких минут, чтобы сахарные крупинки максимально растворились в яичной массе.
В эту смесь влейте порцию молока. Молочный продукт также должен быть комнатной температуры.
Муку обязательно просейте через сито, чтобы омлет был воздушнее. Муку небольшими порциями подсыпайте в основной состав, параллельно перемешивая венчиком, чтобы ликвидировались все возможные комочки.
Далее в несколько подходов подмешайте белковую пену.
В результате у вас получится очень нежное тесто для омлета. Хорошо его перемешайте, обратите внимание, чтобы не было ни одного комочка, в противном случае пройдитесь по тесту погружным блендером.
На конфорке разогрейте сковороду, поместите кусок сливочного масла, растопите его. Огонь держите на низком уровне, поскольку сливочное масло очень быстро горит. После разогрева влейте в сковороду тесто, прикройте крышкой. Томите омлет на маленьком огне примерно 5 минут.
Как только низ изделия подрумянится, переверните его на другую сторону, даже если верх будет еще жидковат. Если вам будет тяжело перевернуть омлет одним куском, разделите его на части, каждой кусок переверните отдельно. Также обжарьте его с другой стороны до легкой золотистости.
Готовый омлет немного остудите, нарежьте или поломайте на куски, затем обильно посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами. Австрийский императорский омлет готов.
Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 6.07.2019 - 21:42
Сообщение #12


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Печенье Венское с вареньем



Венское печенье с вареньем - это не что иное, как привычный нам "тертый пирог" с вареньем, разрезанный на порционные кусочки. Небольшое отличие венского печенья от торта - в толщине, печенье делают немного тоньше, чем пирог.
Безусловно, вкус печенья будет зависеть от того, какое варенье, джем или конфитюр вы будете использовать. Если говорить о консистенции, то лучше не брать жидкое варенье, а уж если и брать, то делать бортики из теста, чтобы варенье в процессе выпечки не вытекало.

Ингредиенты

Варенье - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 3-4 стакана
Сахар - 200 г
Сливочное масло или маргарин - 250 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Соль - щепотка

Пошаговый рецепт

Мы будем сегодня готовить венское печенье с абрикосовым вареньем. Подготовим все продукты по списку. Из этого количества продуктов получится довольно много печенья.
Сливочное масло или маргарин растопим в микроволновой печи, добавим к маслу разрыхлитель теста и соль.
Сахара нужно класть в зависимости от того, насколько сладкий у вас конфитюр, но не менее 200 г.
Добавляем яйца в миску к остальным ингредиентам.
Муку будем добавлять постепенно. Вначале всыпем один стакан муки и миксером замесим тесто. После этого добавляем муку понемногу и замешиваем тесто достаточно плотное из указанного количества муки. От всего количества полученного теста отделяем одну треть и кладем в морозилку на 15 минут.
Из оставшегося теста формируем основу для печенья, делаем это просто пальцами, как бы раздавливая тесто и распределяя его по дну формы. Толщина слоя должна быть 0,5-1 мм. Выкладываем на поверхность теста ровным тонким слоем варенье.
Из морозильной камеры достаем тесто и натираем его на терке поверх варенья. Разогреваем духовку до 170 градусов С и отправляем форму с печеньем в духовку на 20 минут.
Готовому печенью даем немного остыть и затем нарезаем на порционные кусочки. Подаем венское печенье с вареньем к чаю, с молоком или с кисло-молочными продуктами.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 14.07.2019 - 19:04
Сообщение #13


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Тафельшпиц



Ингредиенты

Говядина (мякоть) - 800 г
Вода - 1-1,5 л
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 300 г
Лук репчатый - 1 крупная головка
Лук порей - 1 шт. (побег 20 см)
Картофель - около 600 г
Соль, перцы и травы по вкусу
Яблоко крупное - 1 шт.
Хрен (свежий или готовый) - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Заранее сварите картофель "в мундире" в кастрюле в воде или на пару. Луковицу для бульона разрежьте на две половины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.
Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа.
Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.
Бульон должен получиться насыщенным, а мясо - мягким. Теперь можно посолить бульон по вкусу.
Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.
Добавьте в процеженный бульон подготовленные овощи и варите до их готовности в кастрюле (или в скороварке) либо вместе с мясом, либо оставив мясо в небольшой части бульона отдельно на слабом огне. Картофель "в мундире" очистите и натрите.
Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом. Сковороду перед жаркой слегка посыпьте солью.
Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.
Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами, на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 28.07.2019 - 19:22
Сообщение #14


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Капустный шницель



Шницель - это традиционное блюдо венской кухни, которое изначально готовилось исключительно из телятины. В современной кухне шницели готовят не только из мяса, но и из капусты. Именно капустный шницель я и хочу предложить вашему вниманию, дорогие читатели.
Приготовить шницель из капусты можно очень быстро и просто, а в итоге получается вкуснейшее блюдо. Рассчитывать порции нужно исходя из того, сколько штук нужно для одной. Я приготовила пять шницелей, которые разделила по 2-3 штуки на порцию. Указанных ингредиентов хватает на 6-7 листочков капусты.

Ингредиенты

Капустные листья - 7 шт.
Яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Сухари панировочные - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Масло подсолнечное - для жарки

Пошаговый рецепт

Капустные листья нужно сварить в подсоленной воде в течении пяти минут, чтоб они стали мягче. Слить воду через сито и оставить листья, чтобы остыли.
Затем толстую часть листьев слегка отбить кухонным молоточком и свернуть листья конвертиком.
На одну тарелку насыпать муку и поочерёдно обвалять в ней капустные заготовки.
Яйцо взбить в отдельной посуде и окунать в него заготовки. Затем обвалять капусту в панировочных сухарях.
Разогреть в сковороде масло, выложить в него капустные шницели и жарить 5 минут, постоянно переворачивая, чтоб сильно не зажарились, по 1-2 минуты с каждой стороны.
Готовые капустные шницели выложить на тарелку и сразу подавать.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.08.2019 - 19:18
Сообщение #15


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Пирожки "Меттерних"



Рецепт родом из традиционной австрийской кухни. Открытые пирожки с начинкой из зеленого лука, ветчины и яйца. В классическом рецепте используется отваренный рис, я заменила его ветчиной. Эти же пирожки иногда подаются к столу вместе с традиционным австрийским супом, так сказать - вместе вкуснее! Хорошего вам дня!

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Дрожжи — 7 г
Вода — 150 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Лук зеленый — 1 шт. (пучок)
Яйца — 5 шт.
Ветчина — 150 г

Как приготовить

Приготовим тесто. В просеянную муку добавьте сахар, соль и порезанное кусочками сливочное масло. Перемешайте, в серединке сделайте углубление и добавьте туда дрожжи и воду. Замешиваем тесто, оставляем его под пленкой на 30 минут. Подготовьте ингредиенты для начинки. Яйца отварите в крутую. Натрите яйца и ветчину на терке, лук мелко нарежьте. Перемешайте ингредиенты и посолите по вкусу. Разделите тесто на несколько равных частей. Раскатайте каждую часть в лепешку. Сделайте небольшие бортики по краям лепешек и оставьте их под пленкой на 30 минут. Через 30 минут кладем в лепешки начинку, смазываем их яйцом и отправляем в духовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 30 минут, температура 200 градусов. Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 14.09.2019 - 21:40
Сообщение #16


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Шницель из телятины



Шницель из телятины - традиционное австрийское блюдо. Именно из телятины готовится венский знаменитый шницель. Шницель из телятины рекомендуем подавать с картофельным пюре.

Ингредиенты:

Телятина — 500 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г
Панировочные сухари — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Кусочки лимона — 4-6 шт.
Картофель — 7 шт.
Свежая петрушка, лук-порей — по вкусу
Молоко — по вкусу (для пюре)

Как приготовить

Мясо нарезаем кусочками, толщиной примерно в 2 см. Затем каждый кусочек отбиваем при помощи молотка, однако делать это нужно ровной стороной, а не той, где шипы. Отбивать мясо следует начиная от центра к краям. Затем каждый кусочек солим и перчим. Затем берем три тарелки. В одну насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьем взбиваем яйца. На печку ставим разогреваться сковородку с маслом. Каждый кусочек телятины сначала обмакиваем с двух сторон в яйца, затем в муку, а потом в панировочные сухари и отправляем на сковородку. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной золотистой корочки (по 4-5 минут с каждой стороны). Готовые кусочки выкладываем на тарелочку и готовим другие. Пока готовится шницель не забывайте про гарнир. Поэтому с самого начала приготовления на печку поставьте вариться картофель для пюре. Когда картофель практически сварится, нарубите мелко петрушку и зеленый лук. В сваренную картошку добавьте зелень, молоко (не забудьте, что всю воду сливать не следует, надо немного оставить жидкости), посолите, поперчите и растопчите до состояния пюре. На тарелочку выкладываем картофельное пюре, венский шницель. На шницель сверху кладем кусочек лимона и подаем к столу. Приятного аппетита!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 7.11.2019 - 21:40
Сообщение #17


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Штрудель с тыквой



Штрудель - очень вкусная австрийская выпечка, традиционно готовится с яблоками, но Австрия, в особенности регион Штирия, славится еще и блюдами из тыквы, там можно отведать штрудель с тыквой. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Тыква — 500 г
Изюм — 60 г (киш-миш)
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Вода — 75 мл
Мука — 125 г
Корица — 0,5 ч. ложки
Цедра лимона — 1 ч. ложка (или апельсина)
Коньяк — 3 ст. ложки (или ликер)
Масло растительное — 1,5 ст. ложки
Уксус — 0,5 ч. ложки
Масло сливочное — 35 г
Сухарная крошка — 80 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 5 ст. ложек
Смесь яйца и молока — 1 ст. ложка

Как приготовить

Очищенную тыкву приготовьте на пару или положите в посуду для СВЧ и отправьте в микроволновую печь на 7 минут. В воду влейте растительное масло (1 ст. ложка + 1 ч. ложка), добавьте щепотку соли и 0,5 ч. ложки уксуса. Частями вмешайте муку, замесите тесто, месите руками минут 7-10, пока тесто не станет очень эластичным и не будет прилипать к столу, положите в пакет и уберите в холодильник на то время, пока занимаетесь начинкой. Хорошо промойте изюм и залейте его тремя ст. ложками крепкого алкоголя, например коньяком. В данном рецепте использован сливочный ликер "Айриш-крим". Выложите на сковороду сливочное масло и обжарьте на нем сухарную крошку. Переложите обжаренную крошку в миску, всыпьте сахарный песок и корицу. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Подготовленную тыкву мелко нарежьте или натрите на терке, добавьте 1 ч. ложку лимонной или апельсиновой цедры. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность стола и очень тонко раскатайте тесто, помогая себе руками вытягивать его в стороны. У австрийских хозяюшек эталон толщины теста такой, чтобы через него можно было читать газету. Насыпьте на раскатанное тесто ровным слоем крошку, таким образом, чтобы оставались свободными края теста. На крошку выложите тыкву, сверху изюм. Подверните внутрь края теста. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, начните сворачивать рулет. Выложите штрудель на бумагу для выпечки, смажьте смесью яйца и молока. Выпекайте штрудель 25-30 минут при температуре 180 градусов. Слегка остывший штрудель можно присыпать сахарной пудрой.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

2 страниц V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 19:56