IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )



2 страниц V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Африканская кухня
Зеленка
сообщение 23.06.2010 - 13:10
Сообщение #1


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 60

Пол: Ж


Репутация:   1154  

Африканская кухня

Африка - огромный континент, на котором живёт более миллиарда человек. Тысячи народов и племён, полсотни государств, абсолютно иной уклад жизни и неизвестно сколько непонятных нам традиций. Думаете можно описать африканскую кухню в одной статье? Может быть, в одной книге? Вряд ли. Однако мы всё же попытаемся показать, насколько кулинарные традиции африканцев отличаются от наших с вами и насколько похожи. Точнее оставим неуловимое ощущение, призрак понимания...
Итак, традиционная кухня Африки!
Африканцы живут в пустыне, на берегу моря, в пустыне на берегу моря, в горах, в джунглях, в саванне - и всё это самым жёстким образом отражается на их пищевых привычках. Кто-то ест морепродукты, кому-то достаются антилопы с бегемотами, другие ловят птиц и крыланов, а некоторые и змеями не брезгуют. При этом почти все они любят зелень, пшеницу, кукурузу, бананы и острые специи.
Естественно, в самых засушливых и суровых местах люди едят всё, что в рот попадёт. Однако говорить о них на кулинарном сайте бессмысленно, ибо повторить их подвиги в цивилизованных условиях практически нереально. А значит, сразу перейдём к более или менее плодородным землям и обсудим их гастрономические пристрастия...
В развитых африканских странах любое блюдо, которое подвергается термической обработке (то есть не свежие фрукты или зелень), как правило, обильно приправляется жгучими специями и горькими пряностями. Причина такой любви очевидна - необходимость уничтожения всяческих паразитов и микробов (из-за жаркого климата), которые запросто могут испортить жизнь даже самым суровым африканским мужчинам, не говоря уж о женщинах и детях.
Что касается хлеба, то здесь, ожидаемо, повсеместно распространены всевозможные лепёшки из пшеничной муки. Однако лепёшками в африканской кухне дело не ограничивается - в качестве хлеба аборигенами используются и местные вариации "мамалыги" (так эти блюда в Африке, конечно, никто не называет, но суть близка), например, угали - туго сваренная каша из кукурузной муки.
Солидная роль в африканской кухне отводится блюдам из бобовых культур, которые во многом заменяют местным жителям мясо. Ведь здесь довольно редко встречаются говядина, свинина или баранина. В Африке, пожалуй, чаще едят мясо верблюдов и голубей, но вы, наверное, и сами понимаете, насколько часто это происходит... А вот мясо кур и цесарок используется в африканских блюдах относительно часто. Так что следует признать, что африканцы питаются диетическими блюдами! Видимо, поэтому встретить толстых людей там гораздо сложнее, чем в наших краях.
Ну, и напоследок вспомним о самом знаменитом африканском фрукте - о банане. На этом жарком континенте бананы едят не только в сыром виде, но и в составе всевозможных салатов и термически обработанных блюд. Их добавляют в супы, каши, омлеты, просто жарят - в общем, используют этот доступный фрукт, как только могут.
Как видите, блюда африканской кухни (цивилизованной её версии) не так уж сильно отличаются от европейской кухни. По крайней мере, они не шокируют своей чрезмерной "близостью к природе". Все первобытные кулинарные изыски остались за кадром нашего повествования, однако они всё ещё существуют в сельской местности африканских государств и кое-что даже попало к нам на слайды...
В этой рубрике наши кулинары делятся цивилизованными рецептами блюд африканской кухни с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Добро пожаловать в мир традиционной кухни Африки!





--------------------
Подарки: (Всего подарков: 60 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
CHARiSMA
сообщение 23.06.2010 - 13:58
Сообщение #2


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1230
Регистрация: 8.08.2009
Пользователь №: 29814

Награды: Нет
Подарки: 246

Пол: ?


Репутация:   3510  

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

а вторая картинка в процессе готовки?
просто ощущение, что мясо свежее, не обработанное.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 246 )
Подарок
Подарил(а): Nele
Подарок
Подарил(а): Sterva-chka
Подарок
Подарил(а): Брит




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Зеленка
сообщение 23.06.2010 - 14:01
Сообщение #3


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 60

Пол: Ж


Репутация:   1154  

Цитата(CHARiSMA @ 23.06.2010 - 14:57) *
а вторая картинка в процессе готовки?
просто ощущение, что мясо свежее, не обработанное.

мне тоже так кажется, но я не знаю...может это и есть африканская сырая кухня))


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 60 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
La_gata
сообщение 14.07.2010 - 12:32
Сообщение #4


похожа на всех понемножку, а изредка даже на кошку
********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 6322
Регистрация: 16.07.2008
Пользователь №: 20698

Награды: 78
Подарки: 98

Имя: Ри
Пол: Ж


Репутация:   1521  

Цитата(CHARiSMA @ 23.06.2010 - 14:57) *
просто ощущение, что мясо свежее, не обработанное.

ничего подобного)) очень похоже на сыро-копченое мясо)

Египетская кухня

Мункачини (арабский салат)
Апельсины - 180 г, лук репчатый - 40 г, маслины - 40 г, масло растительное - 15 г, перец молотый черный, соль.

Апельсины и лук очищают и нарезают тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.


Цыпленок по-александрийски
Цыпленок - 350 г, мед - 20 г, масло сливочное - 15 г, вода розовая - 5 г, фисташки - 5 г, жир для жаренья - 20 г, имбирь

Масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно смазывают всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав его вдоль пополам. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.



--------------------
- Что же, Вы изменили мечте?
- Нет. . .Просто мечту изменила.(с)






--------------------
Подарки: (Всего подарков: 98 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Фуфырчик




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 8.07.2018 - 18:59
Сообщение #5


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 56391
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 125
Подарки: 575

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5944  

Ясса из цыплят



Ингредиенты

Цыпленок - 1,2 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - 10 г
Оливковое масло - 2 ст.л.
Вода - 150 мл

Процесс приготовления

Ясса из цыплят - блюдо африканской кухни, простое, но невероятно вкусное. Ясса готовится из молодых цыплят или отдельных их частей: ножек, бедер. Совершенно простые ингредиенты превращают обычных цыплят в невероятно вкусных.
Очень популярно это блюдо в Мавритании и в Сенегале. Рецепты приготовления отличаются совсем немного.
Подготовим все продукты по списку. Я буду готовить яссу из окорочков цыплят.
Из лимона выжмем сок и выльем его в миску, добавим оливковое масло (1 ст.л.). Выкладываем мясо цыпленка, нарезанное порционно, в миску к маслу и лимонному соку. Добавляем соль и черный молотый перец.
Лук репчатый нарезаем мелким кубиком. Перекладываем лук в миску к цыпленку. Хорошо перемешиваем мясо с маринадом и луком.
Накрываем миску с цыплятами в маринаде пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
Достаем мясо цыпленка из маринада. Маринад не выливаем!
В 1 ст.л. растительного масла обжариваем мясо цыпленка со всех сторон до румяной корочки в течении 10-15 минут. Достаем мясо из сковороды и перекладываем его на тарелку.
В той же сковороде обжариваем лук вместе с маринадом до прозрачности лука, добавив оставшееся оливковое масло, на это уйдет 5-7 минут.
Возвращаем куски цыпленка в сковороду, доливаем воду, чтобы она покрывала мясо, и тушим блюдо 25 минут на медленном огне, до готовности и почти полного выпаривания маринада. Готовую яссу из цыплят подаем с рисом или кус-кусом. Приятного аппетита!


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 575 )
Подарок
Подарил(а): Каталея
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): МилоеСоздание




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.06.2019 - 11:12
Сообщение #6


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 56391
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 125
Подарки: 575

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5944  

Африканский соус со шпинатом с рыбой



Ингредиенты

Стейк рыбы - 300 г;
Кальмар – 300 г;
Рис отварной – 2 стакана;
Шпинат свежий – 1 пучок;
Кунжутная паста – 2 ст.л;
Паста арахисовая – 3 ст.л;
Лук репчатый – 1 шт.;
Паприка сладкая – 1 ст.л;
Чеснок – 4-6 долек;
Соль, перец черный - по вкусу;
Сода пищевая – 1/3 ч.л;
Масло растительное – 10 мл.

Пошаговый рецепт

Мелко нарезаем лук и чеснок. Свежий шпинат перебрать, промыть и нашинковать. В этом рецепте можно использовать и замороженный шпинат.
Незаменимые ингредиенты этого рецепта - это кунжутная паста (тахини) и арахисовая. Обе, готовые можно купить в магазине. Арахисовую и кунжутную пасту можно легко сделать в домашних условиях.
Для этого в блендере перемолоть обжаренный арахис с растительным маслом – получаем арахисовую пасту.
В случае, если мы перемелем вместе с растительным маслом обжаренный кунжут - получаем кунжутную пасту. Густота обеих паст зависит от количества арахиса и кунжута. Я засыпала обжаренный арахис и обжаренный кунжут вместе. Добавила масло и включила блендер на всю мощность. Через 3 минуты у меня была готова паста для заправки.
Налейте 1 ложку растительного масла и слегка обжарьте их на сковороде. Кладём лук и чеснок в сковороду. Затем сдвигаем их в сторонку и выкладываем рядом рыбу и, нарезанный соломкой, кальмар.
Кальмар начнёт выделять, рыбу и кальмар тушим 3-4 минуты в выделившимся соке. Потом добавить шпинат. Тушить со шпинатом ещё 2-3 минуты. В африканской кухне в такой соус добавляют соду (1/5 ч.л), которая размягчает все овощи и придаёт какой-то особенный вкус. После добавления соды лука на зубах вы уже не будете чувствовать. Добавлять соду или нет, решать вам.
Последним этапом кладём сушеную паприку и кунжутную и арахисовые пасты. Даём соусу покипеть 1-2 минуты и можно подавать.




--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 575 )
Подарок
Подарил(а): Каталея
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): МилоеСоздание




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 1.07.2019 - 21:50
Сообщение #7


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 56391
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 125
Подарки: 575

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5944  

Пирог Муна



Пирог Муна - блюдо африканской (алжирской) кухни. Вкусный, ароматный и очень простой в приготовлении пирог на каждый день.

Ингредиенты

Сахар - 250 г
Мука - 450 г
Яйца куриные - 5 шт.
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Молоко - 3 ст.л.
Сода - 0,5 ч.л.
Какао порошок - 1 ст.л.
Растительное масло - 65 мл
Соль - щепотка
Сахарная пудра - 2 ст.л. (для обсыпки)

Пошаговый рецепт

Муку просеем в миску, добавим сахар. Всыпем остальные сухие ингредиенты: соль, какао и соду.
Из лимона выдавим сок, а с апельсина снимем цедру. Добавим лимонный сок и цедру в миску. Сразу пойдет реакция - это лимонный сок будет гасить соду. Вольем растительное масло. Добавим молоко.
Вобьем в миску яйца. И теперь хорошо ложкой или деревянной лопаткой вымесим тесто.
Выложим полученное тесто в форму диаметром 22 мм. Если хотите пирог повыше, используйте форму диаметром 20 мм.
Отправляем форму с тестом в разогретую до 190 градусов С духовку на 15 минут, после этого снижаем температуру в духовке до 170 градусов С и выпекаем пирог еще 35-40 минут.
Пирог увеличится в размере вдвое. Готовность пирога проверяем лучиной или деревянной шпажкой. Проткните пирог посередине шпажкой, если она будет сухой, вынимайте пирог. Я немного пересушила пирог, поэтому внесла мои коррективы в рецепт.
Совет: ориентируйтесь на свою духовку, лучше несколько раз проверьте шпажкой готовность пирога.
Готовый алжирский пирог Муна вынимаем из формы, даем ему полностью остыть на решетке и обильно посыпаем верх пирога сахарной пудрой.
Подаем пирог к семейному чаепитию, нарезав порционно. Приятного аппетита!


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 575 )
Подарок
Подарил(а): Каталея
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): МилоеСоздание




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 9.07.2019 - 12:45
Сообщение #8


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 56391
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 125
Подарки: 575

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5944  

Буссу ла тмессу



"Буссу ла тмессу" переводится как "поцелую, если тронешь". Это нежное печенье может изготовляться как без начинки, так и с ней. Начинки бывают миндальные, арахисовые, лимонные и другие. После выпечки печенье либо обваливают в сахарной пудре, либо поливают глазурью. Приготовить это лакомство сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты
Тесто:

Масло сливочное – 250 г
Сахарная пудра – 4 ст.л.
Семена кунжута – 150 г
Мука пшеничная – 2 стакана
Разрыхлитель – 1 ч.л.

Дополнительно:

Сахарная пудра – 4 ст.л.
Используется стакан объёмом 240 мл

Пошаговый рецепт

Сливочное масло комнатной температуры соединить с просеянной сахарной пудрой. Ингредиенты хорошо перемешать ложкой.
Добавить в миску кунжут. Муку просеять с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто. Тесто разделить на 2 равные части.
Раскатываю из каждого кусочка теста жгут. Жгут из теста немного прижать ладонью и нарезать ромбами.
Обычно при приготовлении этого печенья используются специальные штампы с узором и разделением теста на ромбы, но можно печенье нарезать и таким образом.



Переложить заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке около 28 минут.
Дать печенью немного остыть, затем обвалять его в сахарной пудре.
Делать это надо осторожно, так как печенье нежное, может раскрошиться.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 575 )
Подарок
Подарил(а): Каталея
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): МилоеСоздание




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 20.07.2019 - 20:39
Сообщение #9


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 56391
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 125
Подарки: 575

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5944  

Финиковый хлеб «Джамила»



Финики занимают особое место в восточной кухне. Они очень питательны, из-за чего их иногда называют «хлебом пустыни». Финики очень быстро усваиваются организмом и снимают нервное напряжение. В мире существует более четырехсот сортов этого плода. Из него готовят хлеб, десерты, сироп, пироги, напитки, салаты.

Ингредиенты
Тесто:


Финики с косточкой – 280 г
Миндаль – 125 г
Яйцо куриное – 4 шт.
Сахарная пудра – 150 г
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка
Масло сливочное – 50 г
Крахмал картофельный – 45 г

Дополнительно:

Масло сливочное (для смазывания формы) – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Из фиников удалить косточки, измельчаю мякоть с помощью мясорубки или блендера.
Миндаль измельчить в кофемолке. Белки отделить от желтков.
В миске соединить желтки, просеянную сахарную пудру и ванильный сахар.
Ингредиенты взбить миксером около 3-х минут.
Затем в миску добавить мягкое сливочное масло, измельченный миндаль и финики, крахмал.
Снова взбить массу миксером. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену.
Добавить взбитый белок к финиковой массе. Чуть взбить тесто.
Круглую разъемную форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом. Вылить в форму тесто.
Выпекаем финиковый хлеб в разогретой до 180 градусов духовке около 28-30 минут.
Достать форму из духовки, вынуть из нее хлеб на блюдо.


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 575 )
Подарок
Подарил(а): Каталея
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): МилоеСоздание




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 31.07.2019 - 21:53
Сообщение #10


Осень – это сны листопада.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Модмейкер
Сообщений: 56391
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 125
Подарки: 575

Имя: Любовь
Пол: Ж


Репутация:   5944  

Котлеты с кускусом



Ингредиенты

Кускус - 1 стакан (160 г)
Кабачок/цуккини – 2 шт. (600 г)
Репчатый лук – 1 шт.
Горошек зеленый – 3 горсти (300 г консервированного)
Яйцо куриное – 1 шт.
Свежая зелень – 1 пучок
Чеснок – 1-2 зубчика
Панировочные сухари - по необходимости
Мука пшеничная – по необходимости
Растительное масло – для жарки
Кунжут - 2-3 ст.л.
Гвоздика – 3 шт. (по желанию)
Соль – по вкусу
Острый перец – по вкусу
Кумин молотый – по вкусу
Мята – по вкусу
Цедра лимона – по желанию

Дополнительно:

Йогурт/сметана - для подачи

Пошаговый рецепт

Кабачок натрите и обжарьте на сковороде с луком примерно 10 минут (пока весь сок практически полностью не выпарится). Можно слегка подсолить овощи, чтобы процесс проходил активнее.
Тем временем приготовьте кускус. Отмерить 1 стакан кускуса, добавить 2-3 бутона гвоздики и 1-2 щепотки соли. Если вы готовите кускус не для котлет, а в качестве гарнира - добавьте также 1-2 ст.л. оливкового масла и перемешайте все так, чтобы масло обволокло крупинки кускуса. Залить все двумя стаканами кипятка.
Затем накрыть емкость с кускусом крышкой и оставить на 5-7 минут или пока вода полностью не впитается, а кускус не набухнет. Гвоздику после этого можно извлечь и выбросить.
Такой способ приготовления подходит для приготовления практически любого пакетированного кускуса, поскольку крупа в этом случае уже подверглась термообработке (исключение составляет лишь свежий, чаще всего домашний кускус).
Соедините кускус и кабачково-луковую смесь. Перемешайте и охладите, так смесь будет лучше держать заданную форму.
Затем добавьте зелень, яйцо, чеснок, специи и зеленый горошек. Горошек в идеале лучше использовать свежий, предварительно отваренный и охлажденный в холодной воде 1-2 минуты, чтобы сохранить его яркий цвет. У меня консервированный – его можно добавить как есть, только жидкость слить.
Тщательно перемешайте компоненты. Постепенно, подсыпая по необходимости, добавьте немного панировочных сухарей и/или муки и сформируйте «фарш» для котлет, желаемой густоты.
Из полученного фарша сформируйте котлеты или тефтели (по настроению). Обваляйте котлеты в панировке – смеси панировочных сухарей и семян кунжута.
Обжарьте котлеты на сковороде с небольшим количеством масла, с двух сторон до румяной корочки. Затем поместите котлеты на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Подавайте котлеты с соусом из йогурта или сметаны и свежей зелени. Приятного аппетита!


--------------------
Осень - это вторая весна, в которой каждый лист — цветок.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 575 )
Подарок
Подарил(а): Каталея
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): МилоеСоздание




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

2 страниц V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats
Подарок форуму

100 рублей

500 рублей

1000 рублей

10000 рублей




Яндекс цитирования   


Текстовая версия Сейчас: 18.09.2019 - 4:58